ketenagaandiinstalasigizi 150613044650 lva1 app6891 (1)

7/26/2019 Ketenagaandiinstalasigizi 150613044650 Lva1 App6891 (1)

1/81

V. KETENAGAAN DI INSTALASI GIZI

A. Jenis dan Jumlah Tenaga Gizi

Dewasa ini masalah ketenagaan merupakan masalah penting, baik jumlah maupun

mutunya yang sangat kurang. Untuk mengatasi masalah ini. Banyak institusi atau Rumah Sakit

mengangkat/menggunakan tenaga ahli konsultan atau tenaga ahli honorer dan tenaga tidak ahli

atau harian.

Berdasarkan pengalaman di berbagai institusi di ambil patokan bahwa untuk tiap 75!""

tempat tidur , di perlukan ! #satu$ tenaga ahli gi%i dan & tenaga menengah gi%i dan untuk 5 ' (

tempat tidur di butuhkan ! #satu$ tenaga pemasak. (" ' 75 tempat tidur untuk ! #satu$ prakarya

pembersih.

Dalam melaksanakan pelayanan gi%i di Rumah Sakit. )a*am ketenagaan yang di

perlukan dapat di bedakan atas pegawai yang ahli atau pegawai yang tidak ahli. +egawa yang

ahli adalah tenaga gi%i yang telah mendapat pendidikan dasar khusus gi%i seperti sarjana gi%i,

sarjana muda gi%i, serta tenaga menengah gi%i atau peratur gi%i-. Dalam klasiikasi ketenagaan

di Rumah Sakit saat ini pemasak belum di golongkan sebagai orang ahli. arena itu tenaga

pemasak serta tenaga pembersih atau pekarya lain yang bekerja di bidang penyelenggaraan

makanan di masukkan dalam tenaga tidak ahli gi%i.

1. Ahli Gizi

Seorang ahli gi%i # sarjana atau sarjana muda gi%i $ harus mampu menerapkanpengetahuan gi%i dalam mengelola makanan sekelompok orang. Se*ara umum, maka tugas

dan tanggung jawab seorang ahli gi%i dalam penyelenggaraan makanan banyak adalah0!. )eren*anakan, mengembangkan, membina, mengawasi, dan menilaikan

penyelenggaraan makanan dengan data yang tersedia berdasarkan prinsip gi%i dalam

usaha menunjang pelayanan Rumah Sakit terhadap pasien.&. )en*apai standart kualitas penyelenggaraan makanan yang tinggi, dengan

menggunakan tenaga dan bahan makanan se*ara eisien dan eekti.1. )eren*anakan menu makanan biasa dan makanan khusus sesuai dengan pola menu

yang di tetapkan.

2. )embuat standarisasi resep dan mengawasi penggunaannya.5. )embantu melaksanakan pelaporan untuk pengawasan dan peren*anaan instalasi gi%i.(. )embantu melaksanakan pelaporan manajemen keuangan.


2/81

7. )enjaga dan mengawasi sanitasi penyelenggaraan makanan dan keselamatan kerja

pegawai.

3. )eren*anakan, mengembangkan,mmembina, menilaikan kegiatan pelayanan gi%i ruang

rawat nginap. +enyuluhan dan rujukan gi%i. egiatan penelitian pengembangan gi%i

terapan.4. )egatur oembagian tugas yang sesuai dengan spesiikasi tugas seseorang.!". )enelaah sleuruh kegiatan instalasi gi%i termasuk peren*anaan dan koordinasi

pelayanan gi%i.!!. )emberikan bimbingan dan melakukan pengawasan dan ealuasi terhadap *alon

sarjana muda gi%i. 6enaga menengah gi%i, pegawai kesehatan atau pegawai lain yang

mengikuti latihan kursus di instalasi gi%i.

2. Tenaga Menengah Gizi+eranan tenaga gi%i menengah semakin berkembang. Dengan berkembangnya kegiatan

pelayanan gi%i di Rumah Sakit.6ugas tanggng jawab seorang oengatur gi%i atau pembantu ahli gi%i meliputi 0

!. Berkonsultasi dengan sarjana / sarjana muda gi%i dalam melaksanakan kegiatan

pengadaan / penyediaan makanan, kegiatan pelayanan gi%i di ruang rawat nginap,

penyuluhan / konsultasi dan rujukan gi%i serta penelitian pengembangan gi%i terapan.&. )engawasi dan menilaikan pegawai dan pegawai baru.1. )emberi pengarahan pada pegawai dalam menggunakan dan memelihara peralatan.2. )emberikan pengarahan, bimbingan pada pegawai dalam menyelenggarakan

makanan.5. )empersiapkan jadwal waktu dan kerja bagi seluruh pegawai dapur.(. )engawasi pelaksanaan dan memelihara sanitasi dan kebersihan seluruh instalasi gi%i

dan pegawai dapur.

7. )engawasi pelaksanaan dan memelihara sanitasi dan kebersihan seluruh instalasi gi%i

dan pegawainya.3. )embantu dalam melaksanakan usahausaha keselamatan kerja sesuai dngan yang

ditetapkan.

+ada instalasai yang memiliki kapasitas tempat tidur lebih ke*il dari 5" tempat tidur, maka tugas

dan tanggung jawab tenaga pembantu ahli gi%i adalah memimpin pelaksanaan tugas dan ungsi

instalasi gi%i. 6etapi pada Rumah Sakit yang berkapasitas lebih dari 5" tempat ridur, dan ada

tenaga sarjana / sarjana muda gi%i, maka tugas pembantu ahli gi%i sudah lebih khusus. a dapat

bertugas pada bagian khusus seperti memimpin produksi makanan.memimpin bagian


3/81

penyuluhan dan konsultasi gi%i.ataupun ruangan penyimpanan.dapur.diit,persiapan bahan

makanan dan sebagainya.

3. emasa!Di indonesia tenaga pemasak belum termasuk golongan tenaga asli.bahkan dalam kategori

tenaga kesehatan tidak ter*antum tenaga pemasak.karena itu kedudukan tenaga pemasak dan

keahlian memasak ini perlu betul betul diperhatikan dan dihargai sebagaimana mestinya.+engelompokan tenaga pemasak hingga saaat ini didasarkan atas ketrampilan yang dimiliki

dalam melakukan kegiatan memasak.karna itu tugas pemasak,baik ia sebagai kepala pemasak

tidak banyak berbeda.

6ugas dan tanggung jawab pemasak makanan adalah 0!. )eren*anakan *ara kerja, memasak, waktu agar sesuai dengan menu dan jadwal

pembagian makanan yang ditentukan.&. )engkonsultasikan *ara pemasakan bahan makanan sebelum memulai m memasak

dengan kepala pemasaka ataupun pembantu ahli gi%i.1. )embantu dalam mengawasi, melatih pemasak baru.2. )empersiapkan *ontoh makanan yang dimasak.5. )embersihkan peralatan, melaporkan kegiatan yang telah dilakukan kepada pemasak

kepala.(. )elakukan penilaian terhadap resep baru serta melaporkannya kepada kepala pemasak,7. )engembangkan buku resep untuk digunakan.

". ela!sana gizi #uanganDisamping tenaga pemasak, di instalasi gi%i juga bekerja tenaga pelaksana ruangan, yang

melakukan kegiatan pelayanan makanan di ruangan pasien.

6ugas tenaga pelaksana ruangan adalah sebagai berikut 0

!. )engambil makanan dari dapur untuk dibawa ke ruangan.&. )embuat datar pemintaan makanan ruangan.1. )embagi makanan untuk pasien dan karyawan.

2. )embersihkan peralatan dan dapur ruangan.5. )elaporkan pasien masuk, dan pulang kepada pembantu ahli gi%i/sarjana muda gi%i

yang bertanggung jawab.(. Bekerja sama dengan tenaga di ruangan se*ara baik.

8atatan 0


4/81

+edoman di atas merupakan garis besar kegiatan yang harus dilakukan oleh berbagai

ma*am tenaga yang bekerja di nstalasi 9i%i. 6ugas ' tugas tersebut dapat disesuaikann

dengan tenaga, kebutuhan dan keadaan.

$#ganisasi dan engenalan Dae#ah Ke#%a &agi ega'ai (a#u.

:rientasi atau pengenalan ruang lingkup kerja bagi pegawai baru sangat diperlukan.

+erlu penjelasan yang tepat terhadap tugas ' tugas yang harus dikerjakan. Sehingga usaha ini

diharapkan dapat mengurangi keluar masuknya pegawai.

Dalam orientasi pegawai ini, termasuk penjelasan tentang hal ' hal berikut 0

!. 9ambaran umum mengenai instalasi gi%i.

&. ;ungsi instalasi gi%i diRumah Sakit.1. +eranan pegawai masing ' masing dalam menunjang ungsi instalasi gi%i serta partisipasinya

terhadap pelayanan kesehatan Rumah Sakit.2. +enjelasan tugas yang harus dijalankan pegawai.5. +engawasan serta peraturan yang berlaku di instalasi gi%i.

(. Kuali)i!asi Tenaga Gizi Di Ins*alasi GiziDalam ketetapan tentang akreditasi Rumah Sakit, jelas dinyatakan bahwa instalasi gi%i harus di

pimpin dan di kepalai oleh seseorang yang benarbenar ahli di bidang gi%i dan diitetik, serta

memiliki pengetahuan manajemen dan kepemimpinan yang tangguh. Di samping di tuntut

memeliki kehalian di bidang gi%i dan diitetik, juga harus menguasai administrasi makananbanyak dan manajemen perkantoran.:leh karena itu, maka kualiikasi tenaga gi%i harus sesuai dengan ketetapan di atas agar supaya

manajemen makanan di Rumah Sakit dapat berjalan dengan lan*ar dan tepat.ualiikasi tenaga gi%i di Rumah Sakit adalah sebagai berikut 0

!. +embina- Sarjana # S!., S&., Di bidang gi%i, kesehatan masyarakat, kedokteran $

&. +engelolaSarjana # S!., S&., Dalam bidang pendidikan gi%i sampai sarjana muda gi%i, kemudian di

tambah kehalian khusus, di utamakan0- Bidang gi%i klinik dan gi%i institusi- )anajemen dan administrasi- esehatan masyarakat

1. +elaksanaa. Sarjana ' S!,


5/81

Dalam bidang pendidikan dasar gi%i.


6/81

- +erbekalan- epegawaian

b. +engadaan / penyediaan makanan- +eren*anaan menu- +embelian dan pemesanan bahan makanan- +enerimaan bahan makanan- +engelolaan makanan- +enyaluran makanan@-

o

:)+:>>

6>?9?

=?S RU)?< S?6

RSU =?S ?

RUS =?S B /

RS C? =?S

? A RS E?>9

S6>9?6

RSU =?S 8 / RS

C? =?S B A

RS E?>9

S6>9?6

RSU =?S D /

RS C? =?S

8 A RS E?>9

S6>9?6! +?=?

>S6?= 9F

ualiikasi

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%ib. S& 9i%i adm

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn


+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%ib. S& 9i%i adm RS

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn



7/81

ualiikasi

ualiikasi

RS*. +engalaman

kerja di RSminimal 7

tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%i

b. S& 9i%i admRS

*. +engalaman

kerja di RS

minimal 5

tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%ib. +engalaman

kerja di RS

minimal !"

tahun.

RS*.+engalaman


tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%i

b. S& 9i%i admRS

*. +engalaman

kerja di RS

minimal 7

tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn


kerja di RS

minimal 5

tahun.

*. +engalaman

kerja di RS

minimal 5 tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. +elatihan +9RS/

)anajemenb. +engalaman

kerja di RS

minimal 5 tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. +elatihan

+9RS/)anajem

enb. es.)asyarakat

pengalaman

kerja di RS

RS*. +engalaman


tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. +elatihan

+9RS/)anajemen

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. +elatihan

+9RS/)anaje

menb. es.)asyarak

at

pengalaman

kerja di RS

! & 1 2 5 (

& S6?;;

>S6?= 9F

ualiikasi

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

+endidikandasar

S)? gi%i/ D!

9i%i/ S+?9

e. +elatihan


8/81

ualiikasi

ualiikasi



tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%i

b. +engalamankerja di RS

minimal 5

tahun.

+endidikan dasar

S)? gi%i/ D!

9i%i/ S+?9

dengan

tambahan/pddkn

a. +elatihan

+9RSb. es.)asyarak

at

pengalamankerja di RS

minimal 7

tahun.

a. S!/ DG 9i%ib.+engalaman


tahun.

+endidikan dasar

S: / D 9i%i

dengan

6ambahan/pddkn

a. S!/ DG 9i%i

b.+engalamankerja di RS

minimal 1

tahun.

+endidikandasar

S)? gi%i/ D!

9i%i/ S+?9

dengan

tambahan/pddkn0

a. +elatihan

+9RSb. es.)asyarak

at

pengalaman

kerja di RS

minimal 5

tahun.

a. +elatihan +9RS

+endidikan dasar

S)? gi%i/ D! 9i%i/

S+?9

*. +elatihan +9RS

d. es.)asyarakatpengalaman

kerja di RS

minimal 1 tahun.

+endidikan dasar

S?/S)6 Boga

+rogram Studi 9i%i

dengan tambahana. +elatihan +9RSb. es.)asyarakat

pengalaman

kerja di RS

minimal 1 tahun.

+9RS. es.)asyarak

atpengalaman

kerja di RS

minimal 1

tahun.

+endidikan dasar

S?/S)6

Boga +rogram

Studi 9i%dengan

tambahan*. +elatihan

+9RSd. es.)asyarak

at

pengalaman

kerja di RS

minimal 5

tahun.

+endidikan dasar

S+?9/D! 9i%i

atau

S?/S)6

Boga +rogram

Studi 9i%i.


9/81

/. e#en0anaan Ke*enagaan di Ins*alasi Gizi

+eren*anaan ketenagaan +9RS disusun berdasarkan mekanisme kerja, pembagian tugas

dan tanggung jawab antara berbagai unsur yang berkepentingan.+erin*ian kegiatan dan uraian tugas disusun menurut daerah kegiatan pelayanan gi%i, yaitu di

kantor pimpinan instalasi gi%i, ruang perawatan, dapur pengelolaan makanan, poliklinik gi%i dan

untukkegiatan penelitian dan pengembangan gi%i terapan.!. Kan*# iminan Ins*alasi Gizi

egiatan, uraian kegiatan ma*am dan kualiikasi tenaga serta ratio tenaga yang

dibutuhkan dapat dilihat dalam tabel !0

TA(EL 1 KEGIATAN4 ,+AIAN KEGIATAN4 MA/AM DAN K,ALI-IKASI SE+TA

+ATI$ TENAGA 5ANG DI(,T,KAN ,NT,K TIA 5ANG DI(,T,KAN.

egiatanUraian

kegiatan

)a*am

tenaga yang

dibutuhkan

ualiikasi

6enaga

Ratio 6enaga Untuk 6iap elas RS

? B 8 D

+eren*anaan+engorganis

asiaan+engisi

Cabatan+enggerakanoordinasi*aluasi

+enyusunan

konsep poli*y

gi%i.peren*aan

anggaran.+engelolaan

kepegawaian.+engawasan

biaya.

+engendalian

dan penilaian.

+en*atatandan pelaporan.etatausahaa

n.

!. Sarjana

9i%i

&. Sarjana

)uda

9i%i

1. 6enaga

gi%i lain

S.) 9i%i H

pendidkan

kesarjaan

dalam

bidang

gi%i/manaj

emen/insti

tusi/kemas

yarakat.

=ulusan ?

gi%i

+/+eraw

at H

kursus gi%i

manajeme

!02""

!03""

!02""

!03""

!02""

!0(""

!0(""

!05""

!02""

!01""

!05" !05"


10/81

2. +engawas

pesanan

5. +elaksana

an

(. 6ata

Usaha

n diitetik.

=ulusan

S)?/S

?/S)6

H=atihan

dalam

Bidang

9i%i,

manajeme

n, dan

diitetik.

=ulusan

S=6+ dan

kursus gi%i

Sarjana

)uda

administra

si negeri++?=ulusan

S=6+Hkur

sus adm

!0(""

!03""

!03""!02""

!0 (""

!03""

!03""!02""

!01""!0&"" !0!"" !0!""

2. Kegia*an di #uang e#a'a*anegiatan +9RS di ruang perawatan di dalam oleh team yang terdiri dari dokter, tenaga gi%i

dan perawat. etua team adalah dokter.kegiatan dilakukan se*ara terpadu antara ketiga

unsur di atas.egiatan, uraian kegiatan, ma*am dan kwaliikasi tenaga serta ratio tenaga yang di

butuhkan dapat di lihat dalam tabel &.


11/81

TA(EL 2 KEGIATAN4 ,+AIAN KEGIATAN4 MA/AM DAN K,ALI-IKASI SE+TA +ATI$

TENAGA 5ANG DI(,T,KAN ,NT,K TIA KELAS +,MA SAKIT

egiatan Uraian kegiatan

)a*am

tenaga yang

dibutuhkan

ualiikasi

6enaga


? B 8 D

+eren*anaan+enentuan+engamatan

+enilaian diit.

+enyajian

makanan #!$

+enyuluhan

dan

penilaian.

+en*atatan

dan

pelaporan

ordinator

penentuan diit

anamnese diet.

Ren*ana diet.

+emesanan

akanan.+emesanan

makanan

kebagian

pengolahan

makanan.

+enyajian

makanan ke

pasien

pengemasan alat

alat makan.

+enyuluhan dan

penilaian diit.

+en*atatan dan

pelaporan

kegiatan& gi%i di

ruangan

Sarjana 9i%i

Sarjana

)uda 9i%i #&$

+erawat

+erawat

+elaksana

Sarjana

muda gi%i

perawat.

=ulusan ?

gi%i

=ulusan

S)?

gi%i/pk/

H=atihan

perawatan

H pk H

kursus gi%i

perawatan

H pk H

kursus gi%i

H S=6+ H

kursus gi%i

=ulusan ?

gi%iperawat /

pk H

kursus gi%i

!02""!0 !""

!0&5

!0&5

!02""!0!""

!0&5

!0&5

!0 1""

!0&5

!0&5

!0&5

!0&5

!0&5

!0&5


12/81

Ke*e#angan#!$)akanan dikirim se*ara sentralisasi # per porsi $ dan disentralisasi oleh instalasi gi%i ke

ruangan. +erawat menyajikan makanan ke pasien dan membantu pasien selama makan,

serta tanggung jawab tentang keamanan alat alat makan.#&$Sarjana muda gi%i # ahli gi%i $ bekerja sama dengan dokter dan perawat.#1$ 6ugas ini di rangkap # & $ , juga di lakukan oleh pengatur gi%i / + / perawat H kursus gi%i

3. Dau# englahan ma!ananegiatan, uraian, ma*am dan kwaliikasi tenaga serta ratio tenaga yang di butuhkan dapat

dilihat dalam tabel 1.

TA(EL 3 KEGIATAN4 ,+AIAN KEGIATAN4 MA/AM DAN K,ALI-IKASI SE+TA +ATI$TENAGA 5ANG DI(,T,KAN ,NT,K TIA KELAS +,MA SAKIT


)a*am

tenaga yang

dibutuhkan

ualiikasi

6enaga


? B 8 D

+engadaan

dan distribusi

makanan I$

oordinator

penyusunan

menu taksiran

kebutuhan bahan

makanan+enerimaan

penyiapan bahan

makananDistribusi

makanan dan

pengendalian

pen*atatan dan

pelaporan

pembersihan

Sarjana gi%i

Sarjana

muda gi%i

6enaga gi%i

lain

+engawas

pelaksana

+elaksana

tata usaha

.

=ulusan ?

gi%i=ulusan ?

gi%i=ulusan

S)?/

+/peraw

atHlatihanS?/S)

/S)6

HkursusS=6+Hkur

sus gi%i+??S=6+Jkur

sus

administra

si

!02""

!02""

!0!""

!0!""

! 0 3

!03""

!02""

!02""

!01""

!0!""

!0!""

! 0 3

!03""

!02""

!01""

!01""

!0!""

!0!""

! 0 !"

!01""

!0&""

! 0 !" ! 0 !"

!0!""


13/81

anan

pengamatan dan

pengendalian

pen*atatan dan

pelaporan

pembersihan

eterangan.I$ termasuk bagian sekretariat2

". li!lini! Gizi

egiatan yang dilakukan ialah penyuluhan gi%i kepada pasien pada umumnya dan konsultasi

gi%i kepada mereka yang menjalani terapi diit.

egiatan, uraian, ma*am dan kwaliikasi tenaga serta ratio tenaga yang di butuhkan dapat

dilihat dalam tabel 2.

TA(EL " KEGIATAN4 ,+AIAN KEGIATAN4 MA/AM DAN K,ALI-IKASI SE+TA +ATI$

TENAGA 5ANG DI(,T,KAN ,NT,K TIA KELAS +,MA SAKIT


)a*am

tenaga yang

dibutuhkan

ualiikasi

6enaga


? B 8 D

+enyuluhan

dan

konsultasi

gi%i

oordinator

anamnase diit

Sarjana gi%i

Sarjana

muda gi%i

6enaga gi%i

lain

pelaksana

=ulusan ?

gi%i

+ /

+erawat H

kursus

S=6+ H

kursus

!02""!05""

!0&""

!03""

!02""!05""

!0&""

!0(""

!01""!02""

!0&""

!02""

!0&""


14/81

6.enilaian dan engem&anganSarjana gi%iSarjana

muda gi%i6enaga lain

=ulusan

?k.9i%i /

perawatan

H kursusS=6+ H

ursus

!02""

!0&""

!0&""

!03""

!02""

!0&""

!0&""

!03""

!02""

!0&""

!0&""

!03""

-

-

-

-

-

-

-

-

+eren*anaan

pengorganisas

i pelaksanaan

koordinasi

pengamatan

ealuasi

+enyusunan

konsep ren*ana

kegiatan jadwal

pelaksanaan

pembiayaan

koordinasi

pengamatan dan

ealuasi

D. engallaan Ke*enagaan Ins*alasi Gizi +umah Sa!i*Seperti di ketahui bahwa Rumah Sakit di indonesia ini, dimilik opleh berbagai instasi,

seperti pemerintah pusat, pemerintah daerah tingkat ! dan tingkat &, swasta dan badan

usaha modal negara . oleh karena hingga saat ini, yang mengelola tenaga sarjana muda gi%i

adalah Departemen esehatan, maka prosedur dan tata laksana pengadaan , penempatan

atau pemindahan tenaga ini di kelola depkes R.+rosedur yang seyogyanya berjalan adalah sebagai berikut 0

!. .a. anwil Depkes R di proinsi, yang mewakili depkes R di tingkat proinsi

menyampaikan usulan tenaga sarjana atau sarjana muda gi%i ke depkes R +usat, yang

selanjutnya akan memproses kebutuhan masingmasing prooinsi sesuai dnegan

tersedianya jumlah ormasi dari pemerintah.&. Sesuai dengan jumlajh tenaga gi%i yang diminta, kemudian depkes R +usat memberikan

jumlah tenaga yang di minta berdasarkan jumlah yang ada se*ara proposional.1. Selanjutnya se*ara bijaksana .a anwil Depkes R proinsi akan mengalokasi tenaga

tersebut sesuai dengan prioritas dan memperhitungkan proporsi yang seimbang.2. Direktorat Bina 9i%i )asyarakat, Dijen Binkesmas akan mendukung usulan tersebut,

dengan menyerahkan jumlah dan nama lulusan akadrmi gi%i yang siap untuk bekerja.

5. Direktorat Rumah Sakit husus dan Swasta selamnjuytnya membantu realisasi dan

pelajaran proporsi tenaga gi%i di Rumah Sakit. Berdarkan permintaan rumahRumah

Sakit yang di rujukan ke Direktorat tersebut.(. esiapan Rumah Sakit untuk menerima tenaga gi%i ini seyogyanya pun mendapat

kejelasan dari .a anwil Depkes R Setempat.


15/81

+enerimaan dan +emilihan +egawai nstalasi 9i%i

+erubahanperubahan dalam jumlah atau ma*am ketenagaan di instalasi gi%i dapat

mengakibatkan kelan*aran pengelolaan makanan terganggu. Untuk mengatasi hal ini, maka

seyogyanya lah bagian kepegawaian Rumah Sakit bekerja sama dengan kepegawaian di

instalasi gi%i dalam menerima dan memilih pegawai yang benar dan sesuai dengan tugasnya. Di

samping itu penjelasan yang lengkap dan terarah akan sangat membantu pealamr untuk menilai

tugas yang akan di lakukannya se*ara terbuka.

+enerimaan pegawai instalasi gi%i sesuai dengan prosedur yang berlaku. Eaitu dengan

megusulkan kebutuhan tenaga gi%i di lengkapi dengan syarat dan kwaliikasi yang jelas.

emudian bersama bagian kepegawaian Rumah Sakit, meneliti pelamar, sejak pengisian

ormulir riwayat pendidikan, pekerjaan pelamar, kegiatan wawan*ara atau penilaian pegawai

melalui ujian pengetahuan atau keterampilah yang telah di persiapkan. ;ormulir lamaran ini di

buat oleh kepegawaian Rumah Sakit dan data tersebut memuat pula kebutuhan kepegawaian

gi%i Rumah Sakit. ?rsip surat pegawai ini nuga di rujuk ke instalasi gi%i. husus untuk pegawai

instalasi gi%i, maka syarat pegawai yang sehat, bersih , rapi, tidak berpenyakit memnular, tidak

berpenyakit kulit dan sebagainya yang berkaitan dengan sanitasi dan kesehatan pengelolaan

makanan harus di *antumkan se*ara jelas.

Serelah diseleksi, maka pelamar akan mendapatkan orientasi tugas serta latihan dalam

waktu tertentu. nstalasi gi%i harus menyusun program yang baku baik untuk kegiatan orientasi

pegawai maupun untuk latihan tertentu. Di samping itu, ormulir penilaian pegawai se*ara

tahunan dan harian perlu pula di adakan dan dinilai se*ara periodik.

VII. A/,AN ENGANGGA+AN INSTALASI GIZI +,MA SAKIT?nggaran belanja dibagi dalam lima bagian besar, yaitu 0

!. Belanja +egawai&. Belanja Barang1. Belanja +emeliharaan2. Belanja +erjalanan Dinas5. Subsidi / Bantuan

husus untuk kegiatan instalasi gi%i, maka yang berkaitan untuk peren*anaan anggaran

yaitu bagian #&$ dan bagian #1$ .

+ada Belanja Barang, yaitu penganggaran untuk keperluan seharihari. nestaris kantor,

laukpauk dan lainlain.


16/81

+ada Belanja +emeliharaan menyangkut anggaran untuk pemeliharaan rumah dinas,

kendaraan bermotor, pemeliharaan gedung, pagar, jalan, saluran air, *leaning seri*e, pest

*ontrol, taman dan lainlain.K

ebutuhan anggaran #&$ dan #1$ yang diuraikan diatas dibuat terperin*i dan dimuat

dalam datar usulan proyek #DU+$ untuk belanja pembangunan dan datar usulan kegiatan

#DU$ untuk belanja rutin.

+impinan Rumah Sakit akan menghimpun seluruh ususlan anggaran dari bagian lain yang ada

diRumah Sakit untuk diolah sebelum diusulkan ke tingkat yang lebih tinggi.

Setelah diteliti dan disesuaikan dengan ketetapan pimpinan Rumah Sakit. emudian

usulan diserahkan ke bidang keuangan #+&$ yang akan memisahmisahkan yang termasuk

DU+ dan DU.

Selanjutnya +& akan mengajukan usulan tersebut kepada pimpinan Rumah Sakit untuk

pengesahan. emudian usulan disampaikan ke bagian keuangan Dijen, pelayanan medik.

Ditingkat ini dibahas kembali usulan tersebut bersama Rumah Sakit lainnya.

Usulan terakhir disampaikan kepada Ditjen. ?nggaran untuk di proses lebih lanjut.

Untuk Rumah Sakit di bawah pemerintah daerah, maka usulan di salurkan melalui

pemerintah daerah setempat dan D+RD.

+roses sebelumnya seperti diterangkan terdahulu.

VIII. SARANA FISIK, PERALATAN DAN PERLENGKAPAN INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT

a. E+EN/ANAANDalam meren*anakan sarana isik/bangunan untuk instalasi gi%i Rumah Sakit, maka

diperlukan kesatuan pemikiran antara peren*ana dan pihak manajemen yang terkait.Berhasilnya suatu peren*anaan sarana isik instalasi gi%i Rumah Sakit dapat diketahui dari

realisasi pemanaatan maksimal dari pihak yang mengunakan langsung.

:leh karena itu,maka yang disebut peren*anaan dalam hal ini tidak hanya dilakukan oleh satuorang saja tetapi oleh satu team yang memiliki keahlian yang berbeda, yang se*ara langsung

akan memanaatkan hasil peren*anaannya.6eam peren*anaan ini terdiri dari arsitek, konsultan manajemen, insinyur bangunan/*iil,

listrik, disainer bagian dalam gedung, instalator, ahli gi%i, serta unsur lain di Rumah Sakit yang


17/81

terkait langsung seperti +emilik Rumah Sakit, Direktur Rumah Sakit serta instalasi +rasarana

Rumah Sakit.

?rsitek 0 Disain keseluruhan dan koordinator peren*anaan.+emilik RS 0 +ersyaratan dana, gedung, luas, serta prosedur pemakaian dana.Direktur RS 0 )enetapkan tujuan yang ingin di*apai, peraturan RS, monitoring pelaksanaan.nsinyur Bangunan/8iil 0

)enetapkan struktur bangunan, peralatan instalasi, peren*anaan

penerangan/listrik, air, ?8, dan sebagainya.nsinyur Bagian Dalam 9edung 0

)eren*anakan disain dan tata letak peralatan dan pemasangan peralatan

dalam gedung, peren*anaan letak mampu, unit kerja dan kaitan antar bagian

kerja yang diren*anakan.

?hli 9i%i 0 )enjelaskan sistem pelayanan gi%i, tujuan yang akan di*apai, ma*am unitkerja, arus kerja, analisa menu makanan, ma*am wilayah kerja instalasi gi%i.

6eam peren*ana ini saling bekerja sama dan saling mendukung dalam mewujudkan hasil

peren*anaan yang semaksimal mungkin dapat memenuhi kegunaan yang tinggi.

Celas dalam peren*anaan ini ada keterbataasan yang juga harus diperhitungkan sebelum team

memulai peren*anaannya,

&. ED$MAN SA+ANA -ISIK INSTALASI GIZI +,MA SAKITSa#ana -isi!

onstuksi sarana isik, paeralatan dan perlengkapan sangat mempengaruhi eisiensi

kerja pelayanan makanan di Rumah Sakit. >amun hingga saaat ini masih sering diumpai sarana

isik instalasi, hanya merupakan lokasi atau ruangan yang tersisa. Sehingga letaknya kurang

memenuhi syarat dan kurang menyenangkan.

Dalam meren*anakan sarana isik, peralatan dan perlengkapan instalasi gi%i. Sebaiknya

tenaga gi%i diikut sertakan dalam proses peren*anaan tersebut. Untuk menentukan letak dapur

suatu Rumah Sakit, harus diperhatikan beberapa persyaratan seperti 0!. Dapur mudah di*apai dari semua ruang perawatan, sehingga pelayanan makanan dapat

diberikan dengan baik dan merata untuk semua pasien.&. Dapur harus terletak sedemikian rupa, sehingga keributan kegaduhan dan bau makanan

dari dapur tidak mengganggu ruangan lain disekitarnya.


18/81

1. Dapur harus mudah di*apai kendaraan dari luar, sehingga memudahkan pengiriman bahan

makanan. Dapur perlu mempunyai jalan tersendiri langsung dari luar ke dapur untuk lalu

lintas bahan makanan.2. Dapur tidak dekat dengan tempat pembuangan sampah, lingkungan yang kurang memenuhi

syarat kesehatan ataupun kamar jena%ah.5. Dapur hendaknya mendapat udara dan sinar yang *ukup.

(angunan Dau#

Dalam meren*anakan luas bangunan dapur harus dipertimbangkan kebutuhan

bangunan pada saat ini, serta kemungkinan perluasan sarana pelayanan kesehatan di masa

mendatang. Setelah menentukan besar atau luas ruangan, kemudian diren*akan susunan

ruangan dan peralatan yang akan digunakan, sesuai denga arus kerja dan ma*am pelayanan

yang akan diberikan.

Belum ada standar luas yang mantap, tetapi disarankan !& meter/t.t.

Bangunan dapur akan baik hasilnya, bila diren*anakan oleh suatu team terdiri dari 0

- +emilik Rumah Sakit L yang menentukan kebutuhan, kebijakan, dana dan yang akan

mengesahkan peren*ana pembangunan.- +embuat disain bangunan L yaitu arsitek, ahli bangunan, dan ahli mekanik.- +engelola L mereka yang terlibat dalam pelaksanaan kegiatan di dalam bangunan tersebut

dan terkait dalam kegiatan seharihari. Seperti pemakai unsur dari administrasi, unsur lain

yang ada kaitannya di Rumah Sakit.


19/81

Lan*ai

Dapur harus kuat, mudah dibersihkan serta tidak membahayakan, tidak li*in dan tidak

menyerap air serta tahan terhadap asam. =antai hendaknya tidak memberikan suara keras.

)enurut penilaian, memang sukar menetapkan dan memenuhi persyaratan diatas, tetapi di

anjurkan beberapa bahan seperti bata keras, teraso, tegel. Bahan ini memang belum memenuhi

semua persyaratan di atas namun dapat memenuhi sebagian daripadanya.

Dinding

Dinding harus halus, mudah di bersihkan, tahan terhadap *airan dan dapat memantylkan

*ahaya yang *ukup bagi ruangan. Semua kabel dan pipa atau instalasi pipa uap harus berada

dalam keadaan terbungkus atau tertanam dalam lantai atau dinding.

Langi*7langi*

Semua lanbhit ' langit suatu instalasi gi%i, harus tertutup dan di lengkapi dengan bahan

peredam suara untuk bagian tertentu. =angitlangit dapat di buat dari bahan asbes triplek,

ataupun jenis bahan kayu lain. =angitlangit dapat diberi warna sesuai dengan warna dinding

ataupun warna bahan asli.

ene#angan dan )en*ilasi

+enerangan harus *ukup, baik penerangan langsung ataupun penerangan listrik, ka*a

ataupun entilasi. Di anjurkan agar pemilihan warna langitlangit dapat memberikan pantulan

*ahaya 3"4"M, dinding atas sampai 5"("M , dinding bawah !5&"M dan lantai !51"M.

Udara yang masuk dan keluar harus *ukup untuk mengeluarkan asap, bau makanan, bau uap

lemak, bau air, dan panas.

Ke&u*uhan ma0am dan &esa# #uangan

Belum ada penelitian tentang kebutuhan tentang sarana isik dapur. Berdasarkan laporan

dan pengalaman serta saransaran berbagai Rumah Sakit, maka disusunlah pedoman yang

dapat di gunakan untuk berbagai type Rumah Sakit di indonesia. Sebagai pedoman dalam

peren*anaan luas bangunan instalasi gi%i di sarankan !& m&/tempat tidur.

+uang di ins*alasi gizi


20/81

Ruang yang di perlukan di instalasi gi%i dapat dibagi menjadi 0

!. Ruang tempat penerimaan bahan makanan

&. Ruang penhyimpanan bahan makanan # gudang dan pendingin$1. Ruang persiapan bahan makanan dan bumbu2. Ruang pemasakan , pembagian makanan5. Ruang pen*u*ian dan penyimpanan alat(. Ruang tempat pembuangan sampah7. Ruang pegawai # ruang ganti pakaian, lo*ker, .8, kamar mandi, ruang istirahat / kantin $3. Ruang penerangan4. Ruang pengawas!". +erkantoran

- Ruang kepala instalais gi%i- Ruang sta- Ruang rapat dan perpustakaan

- Ruang istirahat sta- =o*ker .8 dan kamar mandi

!!. +oliklinik gi%i 01. Tempat penerimaan bahan makanan

6empat / ruangan ini di gunakan untuk penerimaan bahan makanan dan menge*ek

kualitas serta kuantitas bahan makanan.=etak ruangan ini sebaiknya mudah di*apai kendaraan , dekat dengan ruang

penyimpanan serta persiapan bahan makanan. =uas ruangan tergantung dari jumlah

bahan makanan yang akan di terima konstruksi lantai harus kuat, kedap air.

2. Tempat / ruang penyimpanan bahan makanan?da dua jenis tempat penyimpanan bahan makanan yaitu penyipanan bahan makanan

kering #gudang$ dan penyimpanan bahan makanan segar # ruang pendingin $=uas tempat pendingin # gudang $ bahan makanan tergantung pada jumlajh bahan

makanan yang akan di simpan. 8ara pembelian bahan makanan, rekuensi.=uas tempat pendingin # gudang $ bahan makanan tergantung pada jumlah bahan

makanan yang akan di simpan. 8ara pembelian bahan makanan, rekuensi pemesanan

bahan.=antai harus kuat, kedap air, mudah di bersihkan, sirkulasi udara baik atau dapat di atur.Untuk penyimpanan bahan makanan kering, diperlukan suhu !4&"o 8el*ius. 9udang

hendaknya agak gelapuntuk men*egah insek, tikus atau binatang mengerat lain. 9udangharus di lengkapi rakrak yang bertingkat dan tempattempat bahan makanan yang

sesuai dengan ma*am bahan makanan.6empat penyimpanan bahan makanan hendaknya dilengkapi denngan pompa. Ruang

penyimpanan dingin dapat berbentuk rerigerator, ree%er ataupun ruang dingin.Selain itu bahan makanan dapat pula hanya didinginkan ataupun di es kan.


21/81

3. Tempat persiapan bahan makananDi jelaskan pula tempat mempersiapkan bahan makanan dan bumbu meliputi kegiatan

membersihkan, men*u*i, mengupas, menumbuk, menggiling, memotong, merendam ,

dll. Sebelum bahan makanan dimasak.Ruang ini hendaknya dekat dengan ruang penyimpanan serta pemasakan, ruang harus

*ukup luas untuk bahan, alat,pegawai, transportasi. Ruang harus *ukup terang, entilasi,

lantai kuat, kedap air, tidak li*in tetapi rata, bebas insek dan binatang mengerat.

4. Tempat pemasakan dan distribusi makanan6empat pemasakan makanan ini biasanya di kelompokkan menurut kelompok bahan

makanan yang dimasak.

)isalnya makanan biasa dan makanan khusus, kemudian makanan biasa dibagi lagimenjadi kelompok, nasi, sayuran, lauk pauk dan makanan selingan serta buah. Ruang

harus *ukup luas disertai penerangan dan entilasi yang *ukup. 6empat pembaghian

makanan dilengkapi dengan alat pemanas.

5. Tempat pencucian dan penyimpanan alat6empat khusus untuk men*u*i dan menyimpan alat dapur hendaknya merupakan bagian

tersebut yang diperlukan perhatian. ?latalat dapur besar dan ke*il dibersihkan dan

disimpan di ruang ini. Sehingga mudah bagi pengawas untuk meneliti pemakaian alat.

6. Tempat pembuangan sampahRuangan ini dapat permanen siatnya tetapi dapat pula sementara. Bila dibuat permanen

maka ruangan dilengkapi alat pengelola sampah. Bila tidak maka disediakan ruang atau

tempat sampah yang siatnya untuk pembuangan sementara dan harus segera di

kosongkan begitu sampah terkumpul.

7. Ruang fasilitas pegaaiRuang ini adalah ruanganruangan yang dibuat untuk tempat ganti pakaian pegawai,

istirahat, kantin, kamar mandi, dan kamar ke*il. Ruangan ini dapat dipisah dari tempat

kerja, tetapi perlu dipertimbangkan agar dengan tempat kerja tidak terlalu jauh jaraknya.

!. ruang pengaasdiperlukan ruang untuk pengawas melakukan kegiatannya hendaknya ruang ini terletak

*ukup baik, sehingga pengawas dapat mengawasi semua kegiatan didapur.


22/81

". #erkant$ranRuang perkantoran instalasi gi%i suatu Rumah Sakit terdiri dari 0!. Ruang kepala instalasi gi%i dan sta&. Ruang administrasi1. Ruang rapat dan perpuastakaan2. Ruang poliklinik gi%i5. =o*ker, .8, dan kamar mandi

Ruangan di atas ebaiknya terletak berdekatan dengan ruangan kegiatan kerja, sehingga mudah

untuk komunikais dan pengawasan.

A#us Ke#%a

?rus kerja artinya urutanurutan kegiatan kerja dalam memproses bahan makanan menjadi

hidangan.


23/81

e#ala*an dan e#leng!aan dau#.

ebutuhan akan peralatan dan perlengkapan dapur harus disesuaikan dengan arus kerja, unit

kerja, menu dan jumlah konsumen yang dilayani beserta ma*am pelayanan. Berikut ini akan

dikemukakan ma*am peralatan yang dibutuhkan menurut ruang kerja !.

!. Ruang penerimaan6imbangan !""1"" kg, bahan makanan beroda, kreta angkut, alatalat ke*il seperti

pembuka botol, penusuk beras, dan sebagainya.&. Ruang penyimpanan bahan makanan kering dan segar

6imbangan &"!"" kg, bahan makanan, lemari es, ree%er, tempat makanan dari plastik

atau stainlessteel.1. Ruangan persiapan bahan makanan

)eja kerja, meja daging, mesin sayuran, mesin kelapa, mesin pemotong dan penggilingdaging, miNer, blender, timbangan meja, talenan, bangku kerja, penggiling batu, bak *u*i.

2. Ruang masaketel !"&"" lt, tungku masak, oen, penggorengan, miNer, blender, lemari es, meja

pemanas, pemanggang sate, meja kerja, bak *u*i, kreta dorong, rak alat, bangku, meja

pembagi.


24/81

5. Ruang pencuci dan penyimpanan alatBak *u*i, rak alat, tempat sampah, lemari

(. %apur susu)eja kerja, meja pembagi, sterilisator, tempat sampah, pen*u*i botol, miNer, blender,

lemari es, tungku, meja pemanas.7. Ruang pegaai

amar mandi, lo*ker, meja kursi, tempat sampah, .83. Ruang perkant$ran

)eja kursi, illing kabinet, lemari buku, lemari es, alat peraga, alat tulis menulis, mesin

ketik dan sebagainya.+edoman umum sarana isik dan peralatan instalasi gi%i dapat diihat dalam tabel berikut 0

SA+ANA G+S KELAS A

1888 9 1688 T.T

KE(,T,AN E+ALATAN DAN E+LENGKAAN

1. +uang ene#imaan1. Bak *u*i traso A bergandeng2. )eja tulis dan kursi3. 6imbangan 1"" kg #lasorm$4. reta pengangkut bahan makanan- kering$- ikan $ min- segar $

5. askom plastik ",(" *m(. Rak bahan makanan beroda !5" N !5" N 5" *m7. a. 6empat sampah bertutup aluminium 5" lt

b. 6empat sampah bertutup aluminium !" lt3. +isau stainlesstell4. =inggis


25/81

2. +uang en:imanan &ahan !e#inga. &udang besar

!. a. 6imbangan beroda 1"" kg b.6imbangan beroda &" kg #timbangan meja$

&. ?lat pengangkut beroda1. )eja tulis dan kursi2. )eja kayu untuk timbangan &" kg5. Rak ' rak kayu beroda berkun*i 5 tingkat !5" N !5" N !5" *m(. Rak beras !"" N &"" N !" *m7. Rak kayu berlapis al. ?tau nikel !"" N 3" N 3" *m3. a. Bak al.berlubang !"" N 3" N 3" *m

b. Bak al.berlubang (" N 2" N 2" *m4. ?lmari telur dengan &" rak a !"" lubang ukuran !2" N 3" N 2" *m!". a. Sendok sayur ! lt.stainlessteel

b.Sendok sayur ",5 lt.stainlessteel*.Sendok sayur ",&5 lt.stainlessteel

!!. +isau stainlessteel!&. +embuka botol/kaleng!1. 9elas ukuran email & lt!2. akaktua!5. +engo*ok telur

b. &udang harian1. Rak kayu !5" N !5" N 5" *m2. Bak persegi panjang plastik (" N 2" N 2" *m3. =emari kayu !5" N !5" N !5" *m4. Sendok sayur &5" **

5. +embuka kaleng A botol6. +engoles margarine karet

3. en:imanan dingin!. amar pendingin&. Rerigerator !!"" lt1. ;ree%er2. ?lat penggantung daging

4. +uangpersiapan daging!. )eja persiapan stainlessteel !5" N 3" N 75 *m

&. 6alenan kayu besar bulat1. Bak *u*i stainlessteel bergandeng dan terasa2. )esin penggiling daging listrik- 6angan5. 9olok besi(. +isau daging stainlessteel7. 6imbangan duduk !"" kg3. Bak aluminium (" N 2" N &5 *m


26/81

4. )eja tulis H kursi kayu!". Bangku kerja bulat tinggi

6. +uang e#siaan sa:u#an!. )eja stainlessteel !5" N 3" N 75 *m&. Bak *u*i stainlessteel dua bergandeng1. )esin pengupas sayuran2. )esin pemotong sayuran5. )esin pemarut dan pemeras kelapa(. )eja tulis dan kursi7. Bangku kerja tinggi bulat3. Bak aluminium 0

(" N 2" N &5 *m 1" N 2" N &5 *m

4. Rak bertingkat aluminium beroda !5" N !5" N 5" *m!". 6empat sampah bertutup 5" lg!!. 6empat santan aluminium tebal 0

!"" lt &5 lt

!&. +isau stainlessteel!1. 6alenan kayu bulat!2. +isau pengupas wortel!5. )esin penggiling bumbu0

listrik batu

;. englahan ma!anan


27/81

3. Saringan kelapa4. Serok!". )iNer!!. Blender!&. ?lmari es !!"" lt!1. )eja pemanas!2. )eja persiapan stainlessteel/aluminium berlapis 8r.!5" N 3" N 75 *m!5. Bak *u*i dua bergandeng stainlessteel!(. Rak alat stainlessteel bertingkat !5" N (" N !2"!7. Bangku bulat tinggi / bangku kerja!3. 8etakan kue lengkap!4. +isau stainlessteel/baja&". +isau roti

>. englahan ma!anan &a:i!. )erja kerja stainlessteel&. )eja tulis dan meja kursi1. Bangku bulat tinggi/bangku kerja2. Bak *u*i stainlessteel dan bergandeng5. )iNer !" ' &" lt(. ?lmari es !!"" lt7. Sterilisator3. etel uap 5" ' !"" lt4. +an*i stainlessteel 5" lt!". 6ungku listrik!!. Botol ' botol!&. 6empat sampah

!1. Dot!2. Sendok ukuran!5. 9orong ka*a!(. =iter mat!7. Sikat botol plastik!3. Sendok susu stainlessteel 5"" ml!4. 6usukan botol&". Rak stainlessteel bertingkat&!. ranjang susu #kawat berlapis 8R/&2 botol$&&. )eja beroda bertingkat 1 stainlessteel

?. +uang en0u0ian ala*

!. Bak stainlessteel&. ran air1. +ompa listrik2. +ompa tangan dragon

@. e#leng!aan gudang ala*!. Rak kayu bertingkat 2


28/81

&. ?lmari kayu jati

18. +uang ega'ai!. amar mandi 0

Bak airran air panas dan dinginRak handukipas atau lubang angin

&. .8 0.8 diserat pengaliran airran air dingin dan panasBak air6empat serbet dan sabun6empat sampah

1. =o*ker 0=emari lo*ker/pakaianursi dan meja lengkap8ermin dan tempat alat hias6empat serbet dan serbetHsabun6empat sampah

2. Ruang istirahat/kantin pegawai 0)eja berlapis ormikaursi berjok?.8/ipas ?ngin6empat sampah

11. +uangan dau#

a. ?lat dapur 0!. reta makanan stainlessteel atau alt berlapis&. Bak *u*i stainlessteel1. =emari alat kayu jati2. =emari alat kayu tipe gantung5. )eja kerja stainlessteel(. reta bertingkat aluminium *hroom7. ipas angin dinding3. Cam dinding4. Rak piring besar!". 8ontainer lauk 2" N 1" N 1" *m!!. 6empat nasi berlubang aluminium tebal 525 kg

!&. +an*i bima 5 ' !5 lt!1. ajan aluminium !3 *m!2. 6empat sampah plastik tertutup!5. ?lat kebersihan!(. +emadam kebakaran!7. Rantang, 2 susun email!3. Rantang, 2 susun stainlessteel


29/81

b. ?lat makan 0!. +iring makan *ekung porselin/ plastik && *m&. +iring makan *ekung porselin/ plastik !5 *m1. +iring *eper porselin/plastik !5 *m2. +late ( bg. Stainlessteel5. )angkok sayur porselin/plastik !& *m(. 9elas duraleN7. 8angkir H tatakan porselin/plastik3. Sendok garpu stainlessteel4. Sendok sup stainlessteel!". Sendok es stainlessteel!!. Baki plastik 5" N 2" *m!&. ?lat baki plastik 5" N 2" *m!1. Serbet kertas!2. +isau makan stainlessteel

12. +uang minuman!. etel uap &5" lt&. 6ungku listrik1. =emari makan2. )esin es

13. Kan*# Adminis*#asi Ins*alasi Gizi!. )eja tulis H kursi !" bh&. )eja tamu H kursi1. a.=emari buku & buah

b.;illing *abinet ( buah2. papan tulis putih5. a.6elpon luar ! buah

b.6elpon dalam ! buah*.?iphon

(. astael 2 buah7. )esin ketik3. )esin hitung elektronik4. )eja ketik

1". Klini! Gizi!. )eja dan kursi

&. =emari buku1. =emari model #ka*a$2. ;illing *abinet5. 6elepon(. )esin ketik7. )esin hitung3. astael


30/81

4. +apan tulis putih!". +apan display!!. Slide proje*tor!&. Slides!1. 6oa win*less!2. 6ape re*order!5. ;ood models!(. otak status

II. KE(,T,AN L,AS +,ANGAN 1>68 m2s


31/81

Ke*e#angan denah dau# +.S Kelas A


32/81

a. =uas 0 !5" N 15 m&J !75" m&

b. apasitas 0 !""" ' !5"" tt.*. Bagian ' bagian 0

. Ruang penerimaan J 37,5 m&

. Ruang penyimpanan bahan makanan J !(& m&

. Ruang penyimpanan dan persiapan sayur J 3! m&

G. Ruang penyimpanan dan persiapan daging J !3! m&

G. Ruang pemasakan dan pembagian makanan khusus J !(& m&

G. Ruang pemasakan dan pembagian makanan biasa J &&5 m&

G. Ruang ormula bayi J !&& m&

G. Ruang minuman J &" m&

O. Ruang pen*u*ian alat J!&2 m&

O. Ruang pengawas pengelolaan J &5 m&

O. Ruang penyimpanan bahan makanan harian J &1,5 m&

O. Ruang penyimpanan bahan makanan harian J 55 m&

O. Ruang administrasi instalasi gi%i J 5( m&

OG. Ruang pendidikan J 2( m&

OG. Ruang looker dan 8 pegawai J 32,5 m&

OG. Ruang penerangan J &1 m&

OG. Ruang listrik J

SA+ANA G+S KELAS (;88 9 1888 T.T


1. +uang ene#imaan1. Bak *u*i traso A bergandeng2. )eja tulis dan kursi3. 6imbangan 1"" kg #glat oran$4. reta pengangkut bahan makanan5. Batul plastik ("*m


33/81

(. Rak bahan makanan beroda !5" N !5" N 5" *m7. a. 6empat sampah bertutup aluminium 5" lt

b. 6empat sampah bertutup aluminium !" lt3. +isau stainlesstell4. =inggis


!. a. 6imbangan beroda 1"" kg b.6imbangan beroda &" kg #timbangan meja$

&. ?lat pengangkut beroda1. )eja tulis dan kursi2. )eja kayu untuk timbangan &" kg5. Rak ' rak kayu beroda berkun*i 5 tingkat !5" N !5" N !5" *m(. Rak beras !"" N &"" N !" *m7. Rak kayu berlapis al. ?tau nikel !"" N 3" N 3" *m3. a. Bak al.berlubang !"" N 3" N 3" *m

b. Bak al.berlubang (" N 2" N 2" *m4. ?lmari telur dengan &" rak a !"" lubang ukuran !2" N 3" N 2" *m

!". a. Sendok sayur ! lt.stainlessteelb.Sendok sayur ",5 lt.stainlessteel*.Sendok sayur ",&5 lt.stainlessteel

!!. +isau stainlessteel!&. +embuka botol/kaleng!1. 9elas ukuran email & lt

!2. akaktua!5. +engo*ok telur # sinar lampu $

b. &udang harian1. Rak kayu !5" N !5" N 5" *m2. Bak persegi panjang plastik (" N 2" N 2" *m3. =emari kayu !5" N !5" N !5" *m4. Sendok sayur &5" **5. +embuka kaleng A botol6. +engoles margarine karet

3. en:imanan dingin

!. amar pendingin&. Rerigerator !!"" lt1. ;ree%er2. ?lat penggantung daging

". +uang e#siaan daging!. )eja persiapan stainlessteel !5" N 3" N 75 *m


34/81

&. 6alenan kayu besar bulat1. Bak *u*i stainlessteel bergandeng dan terasa2. )esin penggiling daging listrik- 6angan5. 9olok besi(. +isau daging stainlessteel7. 6imbangan duduk !"" kg3. Bak aluminium (" N 2" N &5 *m4. )eja tulis H kursi kayu!". Bangku kerja bulat tinggi

6. +uang e#siaan sa:u#an!. )eja stainlessteel !5" N 3" N 75 *m&. Bak *u*i stainlessteel dua bergandeng1. )esin pengupas sayuran2. )esin pemotong sayuran5. )esin pemarut dan pemeras kelapa(. )eja tulis dan kursi7. Bangku kerja tinggi bulat3. Bak aluminium 0

(" N 2" N &5 *m 1" N 2" N &5 *m

4. Rak bertingkat aluminium beroda !5" N !5" N 5" *m!". 6empat sampah bertutup 5" lt!!. 6empat santan aluminium tebal 0

!"" lt &5 lt

!&. +isau stainlessteel!1. 6alenan kayu bulat!2. +isau pengupas wortel!5. )esin penggiling bumbu0

listrik batu

6. Pengolahan makanan (biasa dan khusus)!. etel uap kapasitas &" l 2" l 3" l

!"" l ' !5" l !5" lt&. +an*i aluminium biasa 0

!"" lt 5" lt &5 lt

1. a. 6ungku listrikb.6ungku gas


35/81

*.ompor minyakd.:en listrike.:en gas. oen minyak tanahg. pemanggang listrik

2. a. +enggorengan listrik b.+enggorengan aluminium

1" *m &" *m

5. Sendok sayur ! lt 0 ",5 lt 0 ",&5 lt !" &"(. Sodet besar, ke*il stainlessteel7. =iter maat & lt 0 ! lt3. Saringan kelapa4. Serok!". +an*i berisolasi!!. ereta pengangkut!&. )iNer!1. Blender!2. )esin es krim!5. ?lmari es !!"" lt!(. )eja persiapan stainlessteel !5" N 3" N 75 *m!7. Bak *u*i dua bergandeng stainlessteel!3. Rak alat stainlessteel bertingkat !5" N (" N !2"!4. Bangku bulat tinggi / bangku kerja&". 8etakan kue lengkap&!. +isau stainlessteel/baja&&. +isau roti

>. englahan ma!anan &a:i!. )erja kerja stainlessteel&. )eja tulis dan meja kursi1. Bangku bulat tinggi/bangku kerja2. Bak *u*i stainlessteel dan bergandeng5. )iNer !" ' &" lt(. ?lmari es !!"" lt7. Sterilisator3. etel uap 5" ' !"" lt4. +an*i stainlessteel 5" lt!". ?lat pen*u*i botol listrik

!!. 6ungku listrik!&. Botol ' botol!1. 6empat sampah!2. Dot!5. Sendok ukuran 5,!5 ml!(. 9orong ka*a!7. =iter maat


36/81

!3. Sikat botol plastik!4. Sendok susu stainlessteel 5"" ml&". 6usukan botol&!. Rak stainlessteel bertingkat&&. ranjang susu #kawat berlapis 8R/&2 botol$&1. )eja beroda bertingkat 1 stainlessteel

?. +uang en0u0ian ala*!. Bak stainlessteel&. Bak *u*i teraso1. ran air2. +ompa listrik5. +ompa tangan dragon

@. e#leng!aan gudang ala*!. Rak kayu bertingkat 2&. ?lmari kayu jati

18. +uang ega'ai!. amar mandi 0

Bak airran air panas dan dinginRak handukipas atau lubang angin

&. .8 0.8 diserat pengaliran airran air dingin dan panas

Bak air6empat serbet dan sabunwestael # di luar ruangan $

1. =o*ker 0=emari lo*ker/pakaiansi*e lengkap8ermin dan tempat alat hias6empat serbet dan serbetHsabun

2. Ruang istirahat/kantin pegawai 0

)eja berlapis ormika

ursi berjok

?.8/ipas ?ngin

11. +uangan dau#


37/81

a. ?lat dapur 0!. reta makanan stainlessteel&. Bak *u*i stainlessteel1. =emari alat kayu2. =emari alat kayu tipe gantung5. )eja kerja stainlessteel(. reta bertingkat aluminium *hroom7. ipas angin dinding3. Cam dinding4. Rak piring besar!". 6empat nasi berlubang alumunium tebal!!. 8ontainer lauk 2" N 1" N 1" *m!&. +an*i bima 5 ' !5 lt!1. ajan aluminium 1" *m!2. ajan dasar alumunium !3 *m!5. 6empat sampah plastik tertutup!(. ?lat kebersihan!7. +emadam kebakaran!3. Rantang, 2 susun email!4. Rantang, 2 susun stainlessteel

&. Ala* ma!an !. +iring makan *ekung porselin/ plastik&. +lato ( bg stainlesssteel1. )angkok sayur porselin/plastik2. 9elas duraleN5. 8angkir H tatakan porselin / plastik

(. Sendok garpu Stainlessteel7. Sendok teh, sup, es stainlesssteel3. Baki plastik 5" N 2" *m4. ?lat baki plastik 5" N 2" *m!". Serbet kertas!!. +isau makan stainlessteel!&. 6empat sampah alumunium tebal &"lt

12.+uang minuman

!. etel uap &5" lt&. 6ungku listrik

1. =emari makan2. )esin es

13.Kan*#!. )eja tulis H kursi&. )eja tamu H kursi1. a.=emari buku


38/81

b.;illing *abinet2. papan tulis putih H papan pengumuman5. )esin ketik(. )esin hitung7. a. 6ilpon luar

*. tilpon luar3. westael dan 84. a. ursi pendidikan

b. proyektor dan lide *lip *hart

!". papan display!!. tape re*order!&. ood model


39/81

II. KE(,T,AN L,AS +,ANGAN 1888 M2


40/81

SA+ANA G+S KELAS /288 9 ;68 T.T


41/81


1. +uang ene#imaan1. )eja tulis dan kursi2. 6imbangan kapasitas !"" kg3. ereta pengangkut bahan makanan2. Batul plastik ("*m5. Rak bahan makanan beroda !5" N !5" N 5" *m(. 6empat sampah bertutup aluminium !" lt7. 6imbangan &"kg # Barkel $3. +isau stainlesstell4. =inggis


!. 6imbangan beroda !"" kg&. 6imbangan beroda &" kg1. ?lat pengangkut beroda2. )eja tulis dan kursi5. )eja kayu untuk timbangan &" kg(. Rak ' rak kayu beroda berkun*i 5 tingkat !5" N !5" N !5" *m7. Rak beras !"" N &"" N !" *m3. Rak kayu berlapis al. ?tau nikel !"" N 3" N 3" *m4. a. Bak al.berlubang !"" N 3" N 3" *m

b. Bak al.berlubang (" N 2" N 2" *m!". ?lmari telur dengan &" rak a !"" lubang ukuran !2" N 3" N 2" *m

!!. a. Sendok sayur ! lt.stainlessteelb.Sendok sayur ",5 lt.stainlessteel*.Sendok sayur ",&5 lt.stainlessteel

!&. +isau stainlessteel!1. +embuka botol/kaleng!2. 9elas ukuran email & lt!5. akaktua!(. +engo*ok telur # sinar lampu $

b. &udang harian

1. Rak kayu !5" N !5" N 5" *m2. Bak persegi panjang plastik (" N 2" N 2" *m3. =emari kayu !5" N !5" N !5" *m4. Sendok sayur &5" **5. +embuka kaleng A botol6. +engoles margarine karet


42/81

3. en:imanan dingin!. Rerigerator 5"" lt

". +uang e#siaan daging!. )eja persiapan stainlessteel !5" N 3" N 75 *m&. 6alenan kayu besar bulat1. Bak *u*i stainlessteel bergandeng dan terasa2. )esin penggiling daging dengan tangan5. 9olok besi(. +isau daging stainlessteel7. 6imbangan duduk !"" kg3. Bak aluminium (" N 2" N &5 *m4. )eja tulis H kursi kayu!". Bangku kerja bulat tinggi

6. e#siaan sa:u#an!. )eja stainlessteel dua bergandeng&. )esin pemotong sayuran1. )esin pemarut dan pemeras kelapa2. Bangku kerja tinggi bulat5. Bak aluminium 0

(" N 2" N &5 *m 1" N 2" N &5 *m

(. 6empat santan aluminium tebal 0 !"" lt

&5 lt7. 6empat sampah tertutup 5"lt3. +isau stainlesssteel

4. 6alenan kayu bulat!". +isau pengupas wortel!!. )esin penggiling bumbu0

tangan batu

;. englahan ma!anan


43/81

(. =iter maat & lt 0 ! lt7. Saringan kelapa3. Serok4. )iNer !". Blender!!. ?lmari es !!"" lt!&. )eja persiapan stainlessteel !5" N 3" N 75 *m!1. Bak *u*i dua bergandeng stainlessteel!2. Bangku bulat tinggi / bangku kerja!5. 8etakan kue lengkap!(. +isau stainlessteel/baja!7. +isau roti

>. englahan ma!anan &a:i!. )erja kerja stainlessteel&. )eja tulis dan meja kursi1. Bangku bulat tinggi/bangku kerja2. Bak *u*i stainlessteel dan bergandeng5. )iNer !" ' &" lt(. ?lmari es 5"" lt7. +an*i stainlessteel 5"lt3. Botolbotol4. 6empat sampah!". Dot!!. Sendok ukur!&. 8orong ka*a!1. =iter maat

!2. Sikat botol plastik!5. Sendok susu stainlessteel 5"" ml!(. 6usukan botol!7. Rak baja siku!3. ranjang susu!4. )eja baja siku

?. +uang en0u0ian ala*!. Bak *u*i teraso&. ran air1. +ompa listrik2. +ompa tangan dragon


18. +uang ega'aia. 'amar mandi 0


44/81

!. Bak air&. ran air panas dan dingin1. Rak handuk2. ipas atau lubang angin

b. (.) 0!. .8 diserat pengaliran air&. ran air dingin dan panas1. Bak air2. 6empat serbet dan sabun5. westael # di luar ruangan $

*. *$cker 0!. =emari lo*ker/pakaian&. si*e lengkap1. 8ermin dan tempat alat hias2. 6empat serbet kertas

d. Ruang istirahat/kantin pegaai 0!. )eja berlapis ormika&. ursi berjok1. ?.8/ipas ?ngin

11. +uangan dau#a. +lat makan ,

!. +iring makan *ekung porselin/ plastik &&*m&. +iring makan *ekung porselin/ plastik !5*m1. +iring *eper porselin / plastik !5*m2. +lato ( bg stainlesssteel5. )angkok sayur porselin/plastik !&*m

(. 9elas duraleN7. 8angkir H tatakan porselin / plastik3. Sendok garpu Stainlessteel4. Sendok teh, sup, es stainlesssteel!". Baki plastik 5" N 2" *m!!. ?lat baki plastik 5" N 2" *m!&. Serbet kertas!1. +isau makan stainlessteel!2. 6empat sampah alumunium tebal &"lt!5. 6empat sampah alumunium tebal !"lt

b. ?lat ' alat dapur 0!. reta makanan besi berlapis *hroom&. ereta makanan kayu1. Bak *u*i stainlessteel2. =emari alat kayu5. )eja kerja stainlessteel(. reta bertingkat besi H *hroom


45/81

7. ipas angin dinding3. Cam dinding4. 6ungku listrik / gas!". 6ungku minyak tanah!!. Rak piring besar!&. Rerigerator !& *u!1. 6empat nasi berlubang al tebal 5!5kg!2. 8ontainer lauk 2" N 1" N 1" *m!5. +an*i bima 5 ' !5 lt!(. Sendok sayur !"" ' &5" **!7. Sodot!3. +isau stainlessteel!4. 6elenan kayu&". ajan aluminium 1" *m&!. ajan dasar alumunium !3 *m&&. 6empat sampah plastik tertutup&1. ?lat kebersihan&2. +emadam kebakaran&5. Rantang, 2 susun stainlessteel

12. +uang minuman !. 6ungku listrik&. 6ungku minyak tanah1. +an*i alumunium biasa 5"&"" lt2. =emari makan5. Bak es berisolasi

13. Kan*#!. )eja tulis H kursi&. =emari buku

1. papan tulis H papan pengumuman2. )esin ketik5. )esin hitung(. 6ilpon luar7. westael dan 83. ursi pendidikan

proyektor dan lide *lip *hart

4. papan display!". ood model


46/81

II. KE(,T,AN L,AS +,ANGAN 21; M2


47/81


48/81

Ke*e#angan denah ins*alasi gizi +.S !elas /

a. =uas 0 1! N &" m&

b. apasitas 0 &"" ' ("" tt.*. Bagian ' bagian 0

. Ruang penerimaan J 2" m&

. Ruang penyimpanan bahan makanan J 4" m&

. Ruang penyimpanan dan persiapan sayur J (1 m&

G. Ruang penyimpanan dan persiapan daging J 1( m&

G. Ruang pemasakan dan pembagian makanan khusus J 7" m&

G. Ruang pemasakan dan pembagian makanan biasa J 43 m&

G. Ruang ormula bayi J &! m&

G. Ruang pen*u*ian alat J 11 m&

O. Ruang minuman J ( m&

O. Ruang pengawas pengelolaan J 3 m&

O. Ruang penyimpanan alatAbahan makanan kering J &3 m&

O. Ruang administrasi unit gi%i J 2& m&

O. Ruang pendidikan J &3 m&

OG. ruang lo*ker dan 8 J 2& m&

SA+ANA G+S KELAS DB 288 *.*


1. +uang ene#imaan1. 6imbangan kapasitas !"" kg2. 6imbangan &" kg #barkel$


49/81

3. reta pengangkut bahan makanan2. Batul plastik ",("*m5. Rak bahan makanan beroda !5" N !5" N 5" *m(. 6empat sampah bertutup aluminium kapasitas !" lt7. +isau stainlesstell3. =inggis


!. 6imbangan beroda !"" kg&. 6imbangan beroda &" kg1. )eja tulis dan kursi2. )eja kayu untuk timbangan &" kg5. Rak ' rak kayu beroda berkun*i 5 tingkat !5" N !5" N !5" *m(. Rak beras !"" N &"" N !" *m7. Rak kayu berlapis al. ?tau nikel !"" N 3" N 3" *m3. Bak aluminium berlubang (" N 2" N 2" *m4. Sendok sayur stainlessteel ! lt L ",5 lt L ",&5 lt!". +isau stainlessteel!!. +embuka botol/kaleng!&. 9elas ukur email & lt!1. akaktua!2. +engo*ok telur #sinar lampu$

c. &udang harian1. Rak kayu !5" N !5" N 5" *m

2. Bak persegi panjang plastik (" N 2" N 2" *m3. =emari kayu !5" N !5" N !5" *m4. Sendok sayur &5" **5. +embuka kaleng A botol6. +engoles margarine karet

3. en:imanan dingin!. Rerigerator 5"" lt

". +uang e#siaan daging!. )eja persiapan stainlessteel !5" N 3" N 75 *m&. 6alenan kayu besar bulat

1. Bak *u*i stainlessteel bergandeng dan terasa2. )esin penggiling daging dengan tangan5. 9olok besi(. +isau daging stainlessteel7. 6imbangan duduk !"" kg3. Bak aluminium (" N 2" N &5 *m4. )eja tulis H kursi kayu


50/81

!". Bangku kerja bulat tinggi

6. e#siaan sa:u#an!. Bak *u*i stainlessteel dua bergandeng&. )esin pemarut dan pemeras kelapa1. Bangku kerja tinggi bulat2. Bak aluminium 0

(" N 2" N &5 *m 1" N 2" N &5 *m

5. 6empat santan aluminium tebal &5 lt(. 6empat sampah bertutup 5"lt7. +isau stainlesssteel3. 6alenan kayu bulat4. +isau pengupas wortel!". )esin penggiling bumbu0

tangan batu

;. englahan ma!anan . englahan ma!anan &a:i

!. )erja kayu berlapis aluminium&. )eja tulis dan meja kursi1. Bangku bulat tinggi/bangku kerja2. Bak *u*i teraso5. )iNer !" ' &" lt(. ?lmari es 5"" lt7. Sendok susu stainlessteel 5"" ml


51/81

?. +uang en0u0ian ala*!. Bak *u*i teraso&. ran air1. +ompa tangan dragon


18. +uang ega'aia. 'amar mandi 0

!. Bak air&. ran air panas dan dingin1. Rak handuk2. ipas atau lubang angin

b. (.) 0!. .8 diserat pengaliran air&. ran air dingin dan panas1. Bak air2. 6empat serbet dan sabun5. westael # di luar ruangan $

c. *$cker 0!. =emari lo*ker/pakaian&. si*e lengkap1. 8ermin dan tempat alat hias2. 6empat serbet kertas

d. Ruang istirahat/kantin pegaai 0!. )eja berlapis ormika&. ursi berjok1. ?.8/ipas ?ngin

11. +uangan minuman!. +an*i aluminium biasa &5 lt

12. Kan*#!. )eja tulis H kursi&. =emari buku1. papan tulis H papan pengumuman

2. )esin ketik5. )esin hitung(. 6ilpon luar7. 6ilpon dalam3. westael dan 84. ursi pendidikan

proyektor dan lide *lip *hart


52/81

!". papan display!!. ood model

13. +uang dau#a. ?lat ' alat dapur 0

!. reta makanan kayu&. Bak *u*i stainlessteel1. =emari alat kayu2. )eja kerja kayu berlapis ormula5. reta bertingkat 1, beroda kayu(. Cam dinding7. 6ungku minyak tanah3. Rak piring besar4. 6empat nasi berlubang al tebal 5!5kg!". 8ontainer lauk 2" N 1" N 1" *m!!. 6hermos es!&. +an*i biasa 5 ' !5 lt!1. Sendok sayur !"" ' &5" **!2. Sodot!5. +isau stainlessteel!(. 6elenan kayu!7. ajan aluminium 1" *m!3. ajan dasar alumunium 1" *m!4. ?lat kebersihan&". +emadam kebakaran&!. Rantang, 2 susun email

b. +lat makan ,!. +iring makan *ekung porselin/ plastik &&*m&. +iring makan *ekung porselin/ plastik !5*m1. +iring *eper porselin / plastik !5*m2. +lato ( bg stainlesssteel5. )angkok sayur porselin/plastik !&*m(. 9elas duraleN7. 8angkir H tatakan porselin / plastik3. Sendok garpu Stainlessteel4. Sendok teh, sup, es stainlesssteel!". Baki plastik 5" N 2" *m!!. ?lat baki plastik 5" N 2" *m

!&. Serbet kertas!1. +isau makan stainlessteel!2. 6empat sampah alumunium tebal &"lt!5. 6empat sampah alumunium tebal !"lt


53/81

II. KE(,T,AN L,AS +,ANGAN 1""m2


54/81

Ke*e#angan denah ins*alasi gizi +.S !elas D

a. =uas 0 4 N !( m&

b. apasitas 0 P &"" tt.*. Bagian ' bagian 0

. Ruang penyimpanan bahan makanan segar dan kering J !5 m&

. Ruang administrasi A ruang pengawasan unit gi%i J !5 m&

. Ruang lo*ker dan 8 pegawai J !( m&

G. Ruang pen*u*ian alat J 3 m&

G. Ruang penerimaan J 4" m&

G. Ruang persiapan sayuran dan daging J 4" m&

G. Ruang pengolahan dan pembagian makanan biasa dan khusus J 4" m&

D. en0a*a*an ela#an

Dalam upaya melaksanakan ungsi pengawasan pengendalian kegiatan pelayanan gi%i

di Rumah Sakit, maka salah satu bentuk kegiatan tersebut adalah pengawasan terhadap sarana

isik bangunan serta peralatan instalasi gi%i Rumah Sakit.

Untuk masuk terserbut maka instalasi gi%i wajib memiliki denah instalasi gi%i, ma*am dan

jumlah peralatan yang di miliki serta keterangan tentang pemeliharaan / perbaikan yang di

lakukan di lengkapi keadaan barang tersebut. Datadata ini di masukkan dalam buku khusus

tentang sarana isik dan peralatan instalasi gi%i.

Sebagai kontrol dan monitoring alat, juga di gunakan kartu alat, berisi nama alat, model

atau kualitas, tanggal dipakai atau dibeli, keadaan alat saat diterima, dan keterangan alat yang

isinya untuk pemeliharaan atau perlakuan terhadap alat selama di gunakan.

Data tentang alat ini di lakukan tahunan kepada direktur Rumah Sakit melalui kepala

bidang penunjang medis Rumah Sakit, untuk selanjutnya di gunakan sebagai inormasi dalam

penyusunan kebutuhan peralatan tahuntahun selanjutnya.

=aporan tentang data sarana isik dan peralatan instalasi gi%i ini, adapula yang harus

diserahkan setiap tiga bulan, oleh karena sistem pengadaan barang mengharuskan demikian.

Data tribulanan ini dimaksudkan untuk membantu penetapan pelalangan barang atau jasa yang

dilakukan.

VIII. EN5ELENGGA+AAN ELA5ANAN GIZI DI +,A SAKIT

+engyelenggaraan kegiatan +elayanan 9i%i di Rumah Sakit, sesuai dengan S.)enkes

>o.!12 tahun !473 dan pengelompokkan kegiatan berdasarkan olume dan wilyaah kerja yang


55/81

sama, dibagi menjadi empat kegiatan pokok, yaitu kegiatan +engadaan makanan, kegiatan

+elayanan 9i%i di Ruang Rawat >gnginap, kegiatan +enyuluhan/onsultasi dan Rujukan 9i%i,

serta kegiatan +enelitian +engembangan 9i%i.

A. ENGADAAN MAKANAN+engadaan makanan merupakan salah satu ungsi logistik atau perlengkapan suatu institusi,

yang penangannya terkait dengan perundangundangan yang berlaku.Bagi institusi pemerintah di ndonesia, pengadaan makanan ini tidak terlepas dari peraturan

+engurusan +erbenndaharaan yang dikenal dengan ndonesis*he 8ompatibilitrits et atau

8, dalam Staatblad !4&5 >o.223 +asal 1!, 1&, 11, 12 dan 2!.Dalam pasal 1! itu, dinyatakan bahwa #engadaan -arang untuk dinasdinas negara

dilakukan dengan pelelangan umum atau terbatas.+asal 1&, menyatakan bahwa harus ada penelitian terhadap *alon ' *alon penawar yang benar

' benar mampu memenuhi syarat jaminan yang ditetapkan. Dalam pasal 2! memuat ketentuan

tentang pembuatan Surat +erjanjian +emborongan dimana harus di*antumkan bahwa

pemborong tidak boleh menuntut bunga akibat keterlambatan dalam realisasi pembayaran

kepada pemborong.


56/81

7. 6eknik +ersiapan Bahan )akanan3. +engaturan +emasakan )akanan4. 8ara +elayanan Dan Distribusi )akanan!". +en*atatan, +elaporan Dan aluasi

1. E+EN/ANAAN ANGGA+AN (ELANJA

?nggaran belanja untuk menyelenggarakan makanan institusi sebaiknya diren*anakan

setahun sebelumnya, dan dibuat atas dasar pengalaman tahun ' tahun sebelumnya. ?nggaran

tersebut meliputi bahan makanan, peralatan pemeliharaan dan perbaikan alat, buruh dan

kebutuhan kebutuhan yang diren*anakan.

?pabila harga pasaran *ukup stabil, maka petunjuk harga tahun sebetulnya dijadikan

patokan.

Dalam meren*anakan anggaran belanja untuk peralatan, seyogianya sudah termasuk pula

perbaikan, pemeliharaan serta pergantiannya. ?pabila diren*anakan peralatan yang baru,

dipertimbangkan biaya yang tersedia dengan ma*am dan model peralatan yang diminta. Untuk

meren*anakan anggaran belanja diperlukan pen*atatan dan pelaporan yang baik. ?pabila ada

penggolongan atau klasiikasi konsumen, maka dalam pen*atatan dan pelaporan biaya dipisah

menurut golongan dimaksud hingga bila diperlukan perhitungan unit *ost untuk berbagai ma*am

konsumen, dapat dilakukan se*ara mudah.

+erhitungan harga makanan per porsi merupakan tugas bagian administrasi yang harus

dilakukan dengan *epat. Untuk mengadakan penge*ekan harga yang berkesinambungan maka

biasanya perhitungan unit harga per porsi ini, dilakukan untuk satu putaran menu, sehingga

pada putaran berikutnya dapat dilakukan penyesuaianpenyesuaian yang perlu.

Disamping itu, apabila harga bahan makanan tidak stabil, maka harga per porsi perputaran

menu, akan memberikan perbandingan harga makanan per porsi dari putaran yang satu ke

putaran menu berikutnya.

Untuk kebutuhan ini diperlukan datadata tentang 0

!. )a*am dan jumlah bahan makanan yang ada&. )a*am dan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan untuk berbagai golongan

konsumen1. Cumlah taksiran bahan makanan yang akan dibeli2. Cumlah konsumen yang makan menurut ma*amnya


57/81

5. alkulasi total biaya(. +engusulan anggaran belanja setahun

Disamping iperhitungan terperin*i tentang kebutuhan bahan makanan. Untuk setiap tahun,

ada pula penyusunan anggaran belanja makanan berpedoman pada indeN harga makanan

yang ditetapkan untuk berbagai ma*am konsumen. Untuk penyusunan *ara ini diperlukan

penyesuaian harga indeN tersebut. Cadi, harga indeN yang digunakan sebagai patokan harga

makanan pasien, seharusnya selalu dinilai setiap tahunnya.

2. E+EN/ANAAN MEN,

eberhasilan dan kegagalan suatu penyelenggaraan makanna di tentukan oleh menu yang

di susun atau hidangan yang disajikan. )enu yang teren*ana baik, dengan menyajikan

hidanganhidangan dalam ariasi yang menyegarkan, akan membawa keuntungan bagi

penanggung jawabpenyelenggaraan makanan ataupun pengusaha /*atering makanan.

+eren*anaan menu, akan baik hasilnya bila menu tersebut disusun oleh suatu kelompok

orang # panitia kerja $ yang terdiri dari mereka yang banyak kaitannya dalam penyelenggaraan

makanan. )enu sebaiknya disusun jauh sebelum pelaksanaannya, diren*anakan se*ara

matang , teliti dan seksama.

Untuk penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit kelas ?. +anitia kerja terdiri dari unsur

unsur instalasi gi%i/sta, pelaksana teknis pengolahan makanan di dapur dan dapur ruangan,

pengawas penyelenggaraan makanan, unsur lain yang ada hubungannya dengan pelaksanaan

makanan untuk Rumah Sakit.

+artisipasi dokter, pasien dan tenaga paramedis/non medis, ataupun tenaga kesehatan

lainnya dalam peren*anaan menu dilakukan melalui suatu datar isian dengan pertanyaan yang

menyangkut penyusunan serta perbaikan menu yang diinginkan.

?nggota panitia harus memiliki pengetahuan dan pengalaman tentang 0

a. )asalah yang umum dihadapi pelaksanaan penyelenggaraan makananb. +engetahuan dalam teknik memasak, resep ' resep, kombinasi dan ariasi hidangan,

*ara penyajian makanan*. +engetahuan tentang bahan makanand. Dapat menilai menu se*ara tepat dan objekti


58/81

Dalam peren*anaan menu perlu diperhatikan hal ' hal berikut 0

1. Ke&u*uhan Gizi

ebutuhan gi%i orang yang dilayani harus dipertimbangkan menyusun dan menetapkan standar

porsi hidangan.

ebutuhan gi%i bagi orang yang dilayani dapat diperkirakan memakai datar e*ukupan 9i%i

untuk ndonesia yang dikeluarkan oleh Direktorat 9i%i Departemen esehatan R tahun !4(3.

Untuk menghitung kebutuhan gi%i orang sakit, dapat digunakan pedoman yang dianjurkan

Departemen esehatan R yaitu Buku +>U>6U> Diit oleh bagian gi%i RS8) dan +ersatuan

?hli ndonesia, seksi Diitetik.

2. e#a*u#an dan Ma0am +umah Sa!i*

Dalam peren*anaan menu harus diperhatikan peraturan yang ada dan ma*am Rumah Sakit.

+eraturan ini biasanya menyangkut kebijakan dan anggaran belanja bahan makanan, prosedur,

pembelian, bahan makanan, penggunaan atau pemakaian bahan makanan

.

3. Ke&iasaan Ma!an

ebiasaan makan seseorang atau segolongan orang, merupakan hal lain yang perlu

dipertimbangkan dalam peren*anaan.menu. menu sedapat mungkin disesuaikan dengankebiasaan makan bagian terbesar masyarakat yang dilayani.

". Ma!an dan Jumlah $#ang :ang dila:ani

Semakin banyak ma*am dan jumlah orang yang dilayani , semakin banyak pula ariasi dalam

menu yang akan disajikan.

6. e#ala*an dan e#leng!aan Dau# :ang *e#sedia

)a*am dan jumlah peralatan serta perlengkapan dapur yang tersedia juga perludipertimbangkan dalam meren*anakan/menyusun menu.

;. Ma0am dan Jumlah ega'ai


59/81

)a*am dan jumlah pegawai yang ada harus pula diperhitungkan dalam menyusun menu.

+erhitungan ini dimaksudkan agar pekerjaan memasak makanan dapat diselesaikan tepat pada

waktunya.

>. Ma0am ela:anan :ang di&e#i!an

Dalam suatu penyelenggaraan makanan kadang ' kadang juga dibedakan jenis hidangan atau

harga hidangan.


60/81

Sedangkan menu standar adalah menu yang telah disusun untuk jangka waktu tertentu yang

digunakan di suatu institusi. edua menu di atas umumnya digunakan dalam jangka waktu

tertentu ke*uali bila diperlukan perbaikan segera karena perubahan peraturan institusi.

Untuk memulai peren*anaan ikutilah prosedur di bawah ini 0

!. )enulis bahan lauk pauk dari hewani, karena merupakan bagian yang penting dan juga

paling mahal harganya.&. Diikuti dengan lauk pauk nabati.1. Dilanjutkan dengan golongan sayuran mengingat lebih penting kebutuhan akan itamin

dan mineral, serta harga relati murah.2. 9olongan akhir adalah buah.5. Bila masih mungkin, dipersiapkan pula berbagai makanan selingan.

Untuk peren*anaan menu, diperlukan buku ' buku atau standar resep. )ajalah wanita ataumajalah masakan , resep baru dari berbagai majalah koran atau buku ' buku, ataupun

kepustakaan terbaru mengenai masakan makanan yang populer di masyarakat.

3. E+IT,NGAN KE(,T,AN (AAN MAKANAN DI +,MA SAKIT

+eren*anaan kebutuhan bahan makanan merupakan salah satu langkah penting dalam

upaya pengendalian harga makanan pasien. +eren*anaan kebutuhan bahan makanan harus

didasarkan atas perkiraan yang dapat diperhitungkan, disamping pengalaman mengasumsi

jumlah klien yang dilayani. Dalam meren*anakan bahan makanan adalah kurang bijaksanakalau setiap langkah perhitungan selalu membulatkan angka perkiraan. :leh karena itu, taksiran

bahan makananan harus dibuat se*ara *ermat, dikerjakan oleh berbagai petugas yang

berpengalaman dan terkait langsung dengan pengadaan atau penerimaan bahan makanan di

Rumah Sakit. etepatan dalam memperkirakan kebutuhan bahan makanan sangat membantu

terlaksananya pengadaan makanan yang lan*ar dan baik.

+eren*anaan perhitungan kebutuhan bahan makanan di Rumah Sakit adalah suatu

serangkaian kegiatan untuk menetapkan ma*am dan jumlah bahan makanan dengan kualitas

yang ditetapkan dalam kurun waktu tertentu dalam upaya melaksanakan kegiatan pengadaanmakanan di Rumah Sakit.

urun waktu dari peren*anaan taksiran ini tergantung dari perjanjian jual beli antara Rumah

Sakit dan rekanan. Biasanya perjanjian jual beli bahan makanan ini berariasi setiap bulan,

setiap tiga bulan, setiap enam bulan, ataupun setahun sekali.


61/81

+erhitungan kebutuhan bahan makanan ini hendaknya dibuat antara dua sampai enam minggu

sebelum dilakukan proses jual beli bahan makanan.

Untuk kebutuhan perhitungan tersebut maka perlu dipersiapkan data ' data berikut 0

!. +eraturan pemberian makanan yang berlaku di Rumah Sakit.Seharusnya nilai gi%i makanan Rumah Sakit didasari atas Birhup ",1& pasal 5 tahun

!473, yaitu menggunakan standar makanan pasien yang ter*antum dalam Buku

+enuntut Diit yang dikeluarkan oleh +ersatuan ?hli gi%i ndonesia dan Bagian 9i%i

RS8). !4(3.&. Cumlah dan ma*am pasien atau pegawai yang diberi makan.

Diambil data ! ' & tahun terakhir, serta rata ' rata jumlah porsi yang disajikan selama 1

' ( bulan terakhir.1. )enetapkan menu standar.2. )enyiapkan menu petunjuk pelaksanaan menu.5. )embuat petunjuk teknis porsi hidangan.(. )enetapkan standar resep.7. +etunjuk penyusutan bahan makanan, dan sisa makanan matang yang tidak dapat dimakan.3. Cumlah dan ma*am hari pelayanan.4. ?da ketetapan pada hari ' hari khusus.

8ara perhitungan kebutuhan bahan makanan adalah jumlah yang makan dikalikan dengan

standar porsi dengan memperhitungkan bagian yang tidak dapat dimakan dan dikalikan jumlah

hari dalam kurun waktu yang ditetapkan .


62/81

pelelangan. ?dapun langkah ' langkah yang ditetapkan dalam kegiatan pelelangan ini adalah

sebagai berikut 0

!. ebutuhan bahan makanan yang akan dilelangkan, sebelumnya dikonsultasikan dengan

Direktur administrasi, guna penge*ekan ketepatannya menurut anggaran yang tersedia.&. Rumah Sakit *.Q. Direktur ?dministrasi membentuk +anitia +elelangan bahan makanan.

?nggota 0 Sta +erawatan, Sta Rumah 6angga, Sta nstalasi 9i%i dan Sta ?dministrasi

nstalasi 9i%i.?nggota 0 Sta +erawatan, Sta Rumah 6angga, Sta nstalasi 9i%i dan Sta ?dministrasi

nstalasi 9i%i.1. +ihak +anitia +elelangan Bahan )akanan mempersiapkan ketentuan ' ketentuan yang jelas

mengenai 0a. +okok ' pokok perjanjian dengan rekananb. +ersyaratan dan ketentuan tentang pembayaran*. +ersyaratan dan spesiikasi bahan makanand.


63/81

. +engumuman rekanan kontrak dan penjelasan pelaksanaan pembelian bahan makanan.g. +rosedur pelelangan harus memenuhi ketentuan yang dikeluarkan pemerintah tentang

pelelangan.h. +enyerahan bon pemesanan bahan makanan sebanyak 7 rangkap. # ..,rangkap untuk

rakanan, . untuk bendaharawan, . . . . . . . . untuk administrasi instalasi gi%i, . . . . . . .untuk

arsip$.

7.+ersiapan ' persiapan yang perlu dilakukan sebelum menghadapi penawaran pembelian

bahan makanan 0

a. mempersiapkan datar kekuatan pasien selama ! ' & terakhir.

b. mempersiapkan harga bahan makanan !& tahun sebelumnya dan memperhitungkan

kenaikan harga

*. datar kebutuhan makanan pasien

d. menu makanan pasien # menu utama dan menumenu lain yang dipakai $

e. standar porsi yang ditetapkan

. datar standar harga pasar saat itu

g. =aporang tentang kondite rekanan yang ada saat itu

h. peren*anaan pemesanan bahan makanan.

+ada umumnya pola yang di gunakan adalah 0

-


64/81

TA(EL I Tenggang Ca!*u ela!sanaan elelangan ena'a#an &ahan Ma!anan

9?6?> 6>99?>9 ?6U D?S?R 9?>!. +engumuman dan

pendataran

Sekurangkurangnya

tiga #1$ hari kerja

=ampiran angka

.5.b.!.$

ep.pres &4/!432

&. +endataran dan

pengambilan

dokumen

Sekurangkurangnya

tiga #1$ hari kerja dan

tidak melebihi lima #5$

hari kerja

=ampiran angka

.5.b.&.$

1. +engambilan

dokumen dan

pemberian

penjelasan

Sekurangkurangnya

tiga #1$ hari kerja dan

tidak melebihi empat

#2$ hari kerja

=ampiran angka

.5.b.2.$

2. +emberian

penjelasan dan

pemasukan

penawaran

Sekurangkurangnya

tiga #1$ hari kerja

=ampiran angka

.5.b.2.$

5. +emasukan

penawaran dan

penetapan *alon

pemenang

Selambatlambatnya

tiga #7$ hari kerja

=ampiran angka

.3..

(. +enetapan

pemenang

Selambatlambatnya

lima #5$ hari kerja

setelah diterima

laporan tentang *alon

pemenang, dari panitia

=ampiran angka

.4.b.

7. +engumuman

pemenang

Selambatlambatnya

dua #&$ hari kerja

=ampiran angka

.!".a


65/81

setelah menerima

keputusan tsb

3. Sanggahan Selambatlambatnya

empat #2$ hari kerja

setelah pengumuman

=ampiran angka

.!".b

4. Cawaban terhadap

sanggahan

Selambatlambatnya

empat #2$ hari kerja

setelah diterima

sanggahan

=ampiran angka

.!".*

!". Surat keputusan

pemenang

+aling *epat enam #($

hari dan selambat

lambatnya sepuluh #!"$

hari kerja setelah

pengumuman

=ampiran angka

.!!.*

/a#a em&elian &ahan ma!anan

a. ena'a#an umum a*au *e#&u!a


66/81

etetapan penggunaan *ara #! s/d 2$ diatur berdasarkan eppres &4/!432 yang didasarkan

atas nilai uang yang digunakan untuk pembelian tersebut. +ersyaratan pengadaan bahan

makanan menurut eppres &4/!432 adalah seperti tertera dalam kolom berikut 0

ENGADAAN E+LENGKAAN(e#dasa# Ke#e 2@1@?" nilai

>ilai +engadaan

>ilai +engadaan!

+ersyaratan +enyelenggaraan&

Sampai denganRp.!.juta

- +engadaan langsung tanpa S+. ps. !4 #5$ dan #(a$- +embayaran dengan beban sementara ps.!7

- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek ps.&2#!$

Di atas Rp.!.juta Sampai

denganRp.5.juta

- +engadaan langsung dengan Surat +erintah erja #S+$

dari ! #Satu$ atau lebih penawar 9olongan konomi =emah

setempat ps. !4#(b$- +enawaran harus disertai pen*antuman >++ #>omor

+okok ajib +ajak$. ps. !4. #!!$- +embayaran dengan beban sementara. ps. !7.- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek ps.&2#!$

Di atas Rp.5.juta Sampai

denganRp.&".juta

- +enunjukan =angsung dengan Surat +erintah erja #S+$

dari sekurangkurangnya 1 #tiga$ penawar 9olongan

konomi =emah #9=$ dalam DR).ps.!4 #(*$- +enawaran harus disertai pen*antuman >++ #>omor

+okok ajib +ajak$. ps. !4. #!!$- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek ps.&2#!$

Di atas Rp.&".juta

Sampai denganRp.5".juta

- +elelangan umum/terbatas diantara 9olongan konomi

=emah setempat ps.&! #!*$- +enawaran harus sesuai dengan 0## yang telah

disyahkan $leh #impr$/0atuan 'era =ampiran ?ngka

.&.d.- +embayaran dengan beban tetap, ps.!7- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek di ibukota

abupaten/ota)adyaps.&2#&$Di atas Rp.5".juta

Sampai denganRp.!"".juta

- +elelangan umum/terbatas diantara rekanan setempat

dengan kelonggaran !"M bagi diantara 9olongan konomi

=emah ps.&! #!d$- +enawaran harus sesuai dengan 0## yang telah


67/81

disyahkan $leh #impinan #r$yek/0atuan 'era =ampiran

?ngka .&.d.

- Dipungut biaya pelelangan , kemudian disetor seluruhnya ke

as >egara, =ampiran ?ngka .1.*- Dikenakan jaminan pelelangan sebesar !M sampai 1M dari

perkiraan penawaran. =ampiran ?ngka .2.b- +embayaran dengan beban tetap, ps.!7- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek di ibukota

abupaten/ota)adya ps.&2#&$

Di atas Rp.!"".juta

Sampai denganRp.&"".juta



=emah ps.&! #!*$- +enawaran harus sesuai dengan 0## yang telah


?ngka .&.d.- Dipungut biaya pelelangan , kemudian disetor seluruhnya ke


perkiraan penawaran. =ampiran ?ngka .2.b- Dikoordinir oleh 6eam +engendali +engadaan

Barang/+eralatan +emerintah di Departemen.ps &2#7$

- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek di ibukota

abupaten/ota)adyaps.&2#&$Di atas Rp.&"".juta

Sampai denganRp.5"".juta



=emah ps.&! #!*$- +enawaran harus sesuai dengan 0## yang telah


?ngka .&.d.- Dipungut biaya pelelangan , kemudian disetor seluruhnya ke


perkiraan penawaran. =ampiran ?ngka .2.b- Dikoordinir oleh 6eam +engendali +engadaan

Barang/+eralatan +emerintah di Departemen.ps &2#7$- Dilokasi kantor satuan kerja atau proyek di ibukota


68/81

abupaten/ota)adyaps.&2#&$

;.+$SED,+ EN5IMANAN (AAN MAKANAN

Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima, harus segera dibawa ke ruang

penyimpanan, gudang atau ruang pendingin. ?pabila bahan makanan

ketenagaandiinstalasigizi 150613044650 lva1 app6891 (1)

Documents