kelapa parut kering

TUGAS TEKNOLOGI BAKERY “ BAHAN TAMBAHAN KHAS DAERAH ” Oleh : Ruth Arni Lazuardi 09.70.0107 KELAPA PARUT KERING Kelapa parut kering merupakan salah satu pemanfaatan buah kelapa, dimana buah kelapa dipotong-potong atau diparut kecil-kecil dan dikeringkan segera dengan warna tetap putih danmemiliki kadar air rendah (maksimal 3%) sehingga dapat disimpan lama.. Warna kelapa parut kering yang diinginkan adalah putih alami dengan aroma atau rasa yang tidak berubah sehingga nantinya dalam pemanfaatannya dapat dihasilkan produk dengan kualitas yang baik. Cara pembuatan kelapa parut kering ini secara tradisional dengan memilih kelapa yang tua lalu dikupas sabut dan tempurungnya dengan menggunakan golok, kupas kulit arinya, cuci kemudian dibelah-belah, kelapa tadi diparut dan segera dijemur di terik matahari hingga kering, kemudian kelapa yang telah kering diayak sehingga diperoleh ukuran yang sama. Dalam pengeringan ini ada berbagai tipe alat pengering, seperti pengering surya yang enggunakan panas matahari, pengering berbagai bahan minyak yang menggunakan panas dari pembakaran minyak bumi atau gas, dan pengering berbahan bakar arang yang menggunakan panas dari pembakaran arang kayu atau batu bara. Secara diagram alir pembuatan kelapa parut kering dapat dilihat pada diagram dibawah ini:

Upload: arni-lazuardi

Post on 24-Jul-2015

331 views

Category:

Documents

8 download

Report

Download

Embed Size (px):

TRANSCRIPT

TUGAS TEKNOLOGI BAKERY

“ BAHAN TAMBAHAN KHAS DAERAH ”

Oleh :Ruth Arni Lazuardi

09.70.0107

KELAPA PARUT KERING

Kelapa parut kering merupakan salah satu pemanfaatan buah kelapa, dimana buah

kelapa dipotong-potong atau diparut kecil-kecil dan dikeringkan segera dengan warna

tetap putih danmemiliki kadar air rendah (maksimal 3%) sehingga dapat disimpan

lama.. Warna kelapa parut kering yang diinginkan adalah putih alami dengan aroma

atau rasa yang tidak berubah sehingga nantinya dalam pemanfaatannya dapat

dihasilkan produk dengan kualitas yang baik.

Cara pembuatan kelapa parut kering ini secara tradisional dengan memilih kelapa yang

tua lalu dikupas sabut dan tempurungnya dengan menggunakan golok, kupas kulit

arinya, cuci kemudian dibelah-belah, kelapa tadi diparut dan segera dijemur di terik

matahari hingga kering, kemudian kelapa yang telah kering diayak sehingga diperoleh

ukuran yang sama. Dalam pengeringan ini ada berbagai tipe alat pengering, seperti

pengering surya yang enggunakan panas matahari, pengering berbagai bahan minyak

yang menggunakan panas dari pembakaran minyak bumi atau gas, dan pengering

berbahan bakar arang yang menggunakan panas dari pembakaran arang kayu atau batu

bara. Secara diagram alir pembuatan kelapa parut kering dapat dilihat pada diagram

dibawah ini:

Kelapa parut kering merupakan bahan dasar pembuatan santan dan dapat dimanfaatkan

dalam pembuatan roti, biscuit, ataupun manisan. Kelapa parut kering ini dapat dibuat

sebagai bahan tambahan dalam pembuatan putu ayu, gemblong, klepon, taburan

cookies, cake, taburan getuk, dan masih banyak lagi.

Daftar Pustaka

Setidadi, Agus. (2000). Kelapa Parut Kering. http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/kelapa_parut_kering.pdf

Yuli Witono,dkk. Kajian Teknologi Pembuatan Kelapa Parut Kering Yang Bermutu Dan Berdaya Simpan Tinggi. http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/prosiding/poster/PTP12_Yuli_Witono,_Jember_(Poster).pdf

Membuat Kelapa Parut Kering. http://nusakelapa.wordpress.com/2008/02/19/membuat-kelapa-parut-kering/

http://nusakelapa.wordpress.com/2008/02/19/membuat-kelapa-parut-kering/

http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/prosiding/poster/PTP12_Yuli_Witono,_Jember_(Poster).pdf

http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/piwp/kelapa_parut_kering.pdf

RESPON PETANI TERHADAP ALIH FUNGSI LAHAN TANAMAN JAGUNG … · Hasil penelitian menunjukan Respon petani terhadap alih fungsi lahan tanaman jagung ketanaman kelapa sawit dilahan kering

bhn kering

SUSPENSI KERING AMOX

PRODUCT LIFE CYCLE ASSESSMENT MINYAK GORENG KELAPA DAN ...nurhidayat.lecture.ub.ac.id/files/2009/08/minyak-kelapa-vs-minyak... · atau yang sudah kering (kopra). Kelapa Pengolahan

PEMANFAATAN AMPAS KELAPA SEBAGAI ... - …spmi.poltekba.ac.id/spmi/fileTA/Nurhasanah 3TB1 Tugas Akhir.pdf · pemanfaatan ampas kelapa sebagai tepung pada pembuatan kue kering lidah

Air Kelapa dan Santan Kelapa

RANCANG BANGUN MESIN PEMERAS KELAPA PARUT MENJADI …eprints.umm.ac.id/49565/62/PENDAHULUAN.pdf · mesin pemeras kelapa parut sistem screw press telah didapatkan data hasil uji yang

3 4 - download.p4c.philips.com · • Pengisar kering (yang lebih kecil) dimaksudkan untuk mengisar bahan-bahan kering, seperti kacang-kacangan kering, beras kering, udang kering