1

KEBUTUHAN ZAT GIZI

Erna Kusuma Wati, SKM., M.Si

Kecukupan gizi adalah

Jumlah zat gizi yang diperlukan seseorang

atau rata-rata kelompok orang, agar hampir

semua orang dapat hidup sehat.

Kebutuhan gizi (Requirement)

Jumlah zat gizi minimal yang diperlukan

seseorang untuk hidup sehat. Kebutuhan zat

gizi masing-masing orang berbeda, salah

satunya karena faktor genetika.

Pengertian

2

Ditetapkan berdasarkan kesepakatan pakar

berdasarkan hasil penelitian kebutuhan gizi

(requirement) Di Indonesia nilai RDA

diputuskan dalam Widya Karya Nasional

Pangan dan Gizi (WKPG terakhir tahun 2004)

Istilah yg dipakai tiap negara berbeda-beda

AKG atau rujukan konsumsi gizi Indonesia

DRI (Dietary Reference Intake) Amerika serikat

Filipina RENI (Recommended Energy and

Nutritien Intake)

Angka Kecukupan Gizi (AKG)AKG (RDA )

Kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagihampir semua orang menurut golongan umur,jenis kelamin, ukuran tubuh, dan aktifitas untukmencapai derajat kesehatan yang optimal.

Nilai yg menunjukkan jumlah zat gizi diperlukantubuh untuk hidup sehat setiap hari bagi hampirsemua populasi menurut kelompok umur, jeniskelamin dan kondisi fisiologis tertentu sepertikehamilan dan menyusui.

Berguna sebagai nilai rujukan (reference value)

Untuk perencanaan dan penilaian konsumsimakanan dan asupan gizi bagi orang SEHAT,agar tercegah dari defisiensi (kekurangan)ataupun excess (kelebihan) asupan gizi

3

Cara Menaksir kebutuhan energi

Kebutuhan energi seseorang ditaksir darikebutuhan energi untuk komponen MB, Aktivitasfisik dan SDA (dapat diabaikan)

Berbeda tiap orang menurut umur, jeniskelamin, ukuran tubuh, tingkat kesehatandan faktor lain.

Kebutuhan Energi dapat dihitung secara rinci sbb ( dengan cara Faktorial/Filipinos ) :

BB Ideal (kg) = (TB dalam cm 100) 10 %

Metabolisme dasar

1 x 24 x BBi ( Berat badan ideal ) = a kkal

0,9 x 24 x BBi

Koreksi Tidur = 0,1 x jml jam tidur x Bbi = b kkal -

= c kkal

Energi untuk aktivitas (dari MB a) = d kkal+= e kkal

SDA (Specific Dynamic Action )10 % dari e = f kkal +

Kebutuhan energi = g kkal

4

Cara Menaksir kebutuhan energiProtein, Lemak Dan Karbohidrat

Cara menentukan kebutuhan protein, lemak dan

karbohidrat menurut WHO adalah sebagai

berikut :

Protein : 10 15 % dari kebutuhan energi total

Lemak : 10 25 % dari kebutuhan energi total

KH : 60 75 % dari kebutuhan energi total

atau sisa dari kebutuhan energi yang telah

dikurangi dengan energi yang berasal dari

protein dan lemak.

CONTOH

Seorang wanita usia 25 tahun mempunyai

tinggi badan 155 cm, tidur 8 jam sehari,

dan bekerja di industri sedang.

Berat badan ideal :

(155 100 ) 10 % ( 155 100 ) = 49,5 kg

5

EMB = 0,9 x 24 x 49,5 = 1069,2

Tidur = 0,1 x 8 x 49,5 = 39,6

-

1029,6

Energi aktivitas

70 % x 1069,2 = 748,44

1778,04 +

SDA

10 % x 1778,04 = 177,78

+

Kebutuhan energi = 1955,8 Kal

Kebutuhan protein 15 %

15 % x 1955,8 kkal = 293,37 kkal :4

= 74,84 gram

Kebutuhan lemak 20 %

20 % x 1955,8 kkal = 391,16 kkal : 9= 43,46 gram

Kebutuhan karbohidrat

75% x 1955,8 kkal = 1271,27 Kal : 4

= 317,81 gram

1 gram Protein dan KH = 4 kkal

1 gram lemak = 9 kkal

6

NASI

GELAS, 100 GRAM

175 KALORI, 4 GRAM PROTEIN, 40 GRAM KARBOHIDRAT

KANGKUNG

MENTAHMATANG

Berat : 100 gram

50 Kalori, 3 gram protein, 10 gram

Karbohidrat

7

KATEGORI TINGKAT KONSUMSI

RUMUS = KONSUMSI ZAT GIZI X 100 %

AKG

Energi

1). Baik : 100 % AKG

2). Sedang : 80 99 % AKG

3). Kurang : 70 80 % AKG

4). Defisit : < 70 % AKG

Protein

1. Kurang : < 80 % AKG

2. Baik : 80 100 % AKG

3. Lebih : > 100 % AKG (Supariasa, 2002)