KLINIK PT. FREETREND

Definisi

kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.

Bahaya Penyebab Penyakit Karena Pangan

Bahaya Penyebab Penyakit Karena Pangan

BAHAYA BIOLOGIS

BEBAS BAHAYA

Pangan AmanPangan Aman

(1)(1)

BAHAYA KIMIA

(2)(2)

BAHAYA FISIK

(3)(3)

BAHAYA BIOLOGIS•Mikroba (Bakteri, kapang, kamir)

•Binatang pengerat (tikus)

•Serangga (lalat, dan lain-lain)

•Dan lain-lain

BAHAYA KIMIAWIBAHAYA KIMIAWI

KERACUNAN DARI BAHAN ALAM• Singkong Racun

RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA

KERACUNAN LOGAM BERAT• Pewarna Tekstil• Asap Kendaraan• BT yang dilarang

KERACUNAN NITRIT

RESIDU PESTISIDA

BAHAYA FISIK

Cemaran benda asing

Tanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil, Tulang

Benturan atau jatuhan, • Mengakibatkan bahan memar/rusak

• Mempercepat kebusukan

FOODBORNE DISEASES

90% PENYAKIT PADA MANUSIA TERKAIT DENGAN MAKANAN

DISEBABKAN KONTAMINASI MIKROBIOLOGI

PENYAKIT MELALUI MAKANAN YANG DICERNA (WHO)

JENIS-JENIS:

INFEKSI

INTOKSIKASICORNBEEF

Jenis penyakit akibat pangan• Infeksi = adalah suatu penyakit diakibatkan

setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen, timbul gejala-gejala penyakit.

•Intoksikasi = adalah keracunan yang disebabkan karena mengkonsumsi pangan yang mengandung senjawa beracun. Senyawa beracun alamiah atau diproduksi oleh mikroba

Lima Kunci Keamanan Pangan

1. JAGALAH KEBERSIHAN

. Cara:

- Cucilah tangan sesudah dari toilet atau memengang benda kotor

- Cuci dan sanitasi seluruh permukaan dan peralatan yang digunakan untuk mengolah pangan

- Jagalah area dapur dan pangan dari serangga, hama dan binatang lainnya

2. PISAHKAN PANGAN MENTAH DARI PANGAN MATANG

Cara:

- Pisahkan daging sapi, daging unggas dan pangan hasil laut dari pangan lainnya

- Gunakan peralatan yang terpisah, seperti pisau dan telenan untuk mengolah pangan mentah

- Simpan pangan dalam wadah untuk menghindari kontak antara pangan mentah dan pangan matang

3. MASAKLAH DENGAN BENAR

- Rebuslah pangan, seperti sup sampai mendidih dan pastikan agar suhu dalamnya mencapai 70oC. Untuk daging sapi dan daging unggas, pastikan cairan dalam pangan bening, tidak berwarna merah mudah.

4. JAGALAH PANGAN PADA SUHU AMAN

Cara:

- Jangan membiarkan pangan matang lebih dari 2 jam di suhu ruang

- Simpan segera pangan yang cepat rusak ke dalam lemari pendingin (sebaiknya dibawah 5oC)

- Pertahankan makanan panas pada suhu lebih dari 60oC sebelum disajikan

5. GUNAKAN AIR DAN BAHAN BAKU YANG AMAN

Cara:

- Gunakan air yang aman atau beri perlakukan agar air aman untuk digunakan.

- Pilihlah pangan yang segar dan bermutu

- Pilihlah cara pengolahan pangan yang menghasilkan pangam aman

- Cucilah buah atau sayur, terutama yang akan dikonsumsi mentah

- Jangan mengkonsumsi pangan yang sudah kadaluwarsa

KONSEP KEAMANAN PANGAN

SANITASI PANGAN:

SARANA, PRASARANA, PROSES PRODUKSI:

HARUS MEMENUHI PERSYARATAN SANITASI

MENYELENGGARAKAN PROGRAM PEMANTAUAN SANITASI

MENGAWASI PEMENUHAN PERSYARATAN

KEWENANGAN PEMERINTAH MENETAPKAN PERSYARATAN

SANITASI

Pengawasan Keamanan Pangan?

from farm to table approach

Pengawasan Keamanan Pangan?

from farm to table approach

Produksi bahan

mentah dan bahan penolong

Pena-nganan bahan

mentah

Pengolahan Distribusi Pemasaran Konsumen

GAP/GFP GHP GMP GDP/GTP GRP GCP HACCP HACCP HACCPGAP/GFP GHP GMP GDP/GTP GRP GCP HACCP HACCP HACCP

GAP Good Agricultural Practices GDP Good Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good Catering PracticesHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point

GAP Good Agricultural Practices GDP Good Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good Catering PracticesHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point

Deptan BPOM/Pemda BPOM BPOM/DepkesDeptan BPOM/Pemda BPOM BPOM/Depkes