keamanan pangan (kp) no : 54 abstrak ditampung dalam … unggulan/(cpc) sebagai... · digunakan...

Abstrak : CPC (Cetylpyridinium Chloride) merupakan bahan kimia surfaktan bersifat garam lebih yang dikenal dengan nama cecure dapat digunakan dalam proses pengolahan makanan sebagai disifektan atau an�mikroba yang tergolong dalam kategori GRAS (Generally Recognized As Safe) sehingga penggunaannya aman dalam batas yang telah ditentukan. Larutan CPC digunakan pada proses pengolahan udang pada tahap pencucian/soaking. Larutan CPC terdiri dari CPC 0,8 persen (diencerkan dari CPC teknis) ditambah Gliserol 1,0% yang dilarutkan dalam aquadest dingin dan ditampung dalam wadah stainless steel.

Status : Inovasi Hasil Litbang

Kata Kunci : Cetyl-pyridinium Chloride; Klorin; An�mikroba; Udang; Ikan.

Judul Teknologi : Cetyl-pyridinium Chloride (CPC) sebagai Alterna�f

Penggan� Klorin untuk An�mikroba pada Penanganan Udangdi Unit Pengolah Ikan (UPI)

Penemu : Radestya Triwiibowo; Ninoek Indria�; Endang Sri H; Achmad P;

Arifah K; Irma Hermana; Fairdiana H. 106

KEAMANAN PANGAN (KP)

54NO :

Abstrak : CPC (Cetylpyridinium Chloride) merupakan bahan kimia surfaktan bersifat garam lebih yang dikenal dengan nama cecure dapat digunakan dalam proses pengolahan makanan sebagai disifektan atau an�mikroba yang tergolong dalam kategori GRAS (Generally Recognized As Safe) sehingga penggunaannya aman dalam batas yang telah ditentukan. Larutan CPC digunakan pada proses pengolahan udang pada tahap pencucian/soaking. Larutan CPC terdiri dari CPC 0,8 persen (diencerkan dari CPC teknis) ditambah Gliserol 1,0% yang dilarutkan dalam aquadest dingin dan ditampung dalam wadah stainless steel.