kbp makan cepat saji
TRANSCRIPT
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
1/17
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
2/17
kerja, sebagai jalan pintas untuk sarapan disediakanlah makanan siap saji yang
memakan waktu penyiapan $ sampai ) menit. iang hari pulang sekolah ibu
dan bapak masih bekerja dikantor, anak-anak kembali menikmati makanan
siap saji ini. elain mudah disajikan makanan ini umumnya mempunyai cita
rasa yang gurih dan umumnya disukai, terutama oleh anak-anak usia sekolah.
Masalah lain yang jadi fenomena dimasyarakat adalah tersedianya berbagai
jajanan yang dikemas dapat dipastikan 0kaya1 at aditif. 2ercatat ($ jenis
snack mengandung bahan aditif dalam kandungan yang cukup tinggi
*/epublika, "##$.
B. Perumusan Masalah
Dari uraian latar belakang tersebut di atas maka dapat di tarik suatu rumusan
masalah 0apakah konsumen *ibu rumah tangga mengkonsumsi makanan siap
saji secara rutin dan bagaimanakah dampaknya bagi kesehatan mereka31
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
3/17
A. Pengertian Makanan Siap Sai !an kan!ungann"a
#. Makanan siap sai
Makanan siap saji yang dimaksud adalah jenis makanan yang dikemas, mudah
disajikan, praktis, atau diolah dengan cara sederhana. Makanan tersebut
umumnya diproduksi oleh industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi
dan memberikan berbagai zat aditif untuk mengawetkan dan memberikan cita
rasa bagi produk tersebut. Makanan siap saji biasanya berupa lauk pauk dalam
kemasan, mie instan, nugget , atau juga corn flakes sebagai makanan untuk sarapan.
$. %at a!iti& makanan
4at aditif adalah bahan kimia yang dicampurkan ke dalam makanan dengan
tujuan untuk meningkatkan kualitas, menambahkan rasa dan memantapkan
kesegaran produk tersebut.
'. Kemasan makanan
Kemasan makanan adalah wadah atau tempat makanan agar kualitas makanan
tetap baik, meningkatkan penampilan produk, dan memudahkan transportasi.
(. Jenis %at A!iti& !an Kemasan Makanan
Menurut Majeed *(55% at aditif dapat dibagi menjadi beberapa kelompok
berdasarkan tujuan penggunaannya, yaitu6
agen emulsi yaitu aditif yang berbahan lemak dan air contohnya lecitin
agen penstabil dan pemekat contohnya alginat dan gliserin,
agen penghalang kerak untuk mencegah penggumpalan,
agen peningkatan nutrisi contohnya berbagai vitamin,
agen pengawet contohnya garam nitrat dan nitrit,
agen antioksidan contohnya vitamin 7 dan 8 9 +:2 *+utylated :ydro;y-
2oluen dan +:A *+utylated :ydro;y-Anisol,
3
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
4/17
agen pengembang untuk roti dan bolu,
agen penyedap rasa contoh monosodium glutamat *Mndonesia
*=>, yang patut kita waspadai adalah adanya pewarna maupun pengawet
yang ditambahkan yang penggunaannya bukan untuk makanan seperti, borak
dan formalin sebagai pengawet yang telah dilaporkan oleh uriawiria *"##$.
Dimana disinyalir ?%,"' mie basah yang terdapat dipasar dan swalayan
mengandung formalin. elain itu warna merah pada terasi )#' adalah
menggunakan pewarna rhodamin + yang seharusnya digunakan untuk tekstil.
elain itu rhodamin juga biasa diberikan dalam sirop untuk menimbulkan
warna merah.
). Kemasan makanan siap sai
ampai saat ini menurut Ketua @ederasi !engemasan >ndonesia :engky
Darmawan di >ndonesia sistem pengemasannya baru (#' yang sesuai aturan
=>. !emilihan jenis kemasan harus memperhatikan food grade dan food
safety *Kompas, "##$.
4
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
5/17
+eberapa faktor yang mempengaruhi produsen dalam memilih kemasan
adalah tampil menarik, mampu melindungi produk yang dikemas, dan
pertimbangan ekonomis. +ahan yang digunakan selama ini berupa plastik atau
styrofoam *pembungkus mie instant dan nugget, !7 *polyvinyl clorida
untuk pembungkus kembang gula, kaleng *makanan buah, susu, makanan
lauk-pauk.
B. Dampak Makanan Siap Sai
#. Man&aat makanan siap sai
Makan siap saji yang beredar saat ini tercatat )## B %## jenis *Media
>ndonesia, "##$. Cenis tersebut terdiri dari minuman dan makanan yang
diproduksi dalam skala kecil dan besar. Ketersediaan makanan siap saji ini
akan memberikan kemudahan pemilihan jenis makanan, keragaman makanan,
kualitas makanan dan praktis.
$. Baha"a makanan siap sai
World Health Organization *: dan @ood and Agricultural Organization
*@A menyatakan bahwa ancaman potensial dari residu bahan makanan
terhadap kesehatan manusia dibagi dalam $ katagori yaitu 6 aspek toksikologis, katagori residu bahan makanan yang dapat bersifat
racun terhadap organ-organ tubuh,
aspek mikrobiologis, mikroba dalam bahan makanan yang dapat
mengganggu keseimbangan mikroba dalam saluran pencernaan,
aspek imunopatologis, keberadaan residu yang dapat menurunkan
kekebalan tubuh.
5
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
6/17
Dampak negatif at aditif terhadap kesehatan dapat secara langsung maupun
tidak langsung, dalam jangka pendek maupun jangka panjang.
Dampak negati& *at a!iti& +erle+ihan ,
4at Aditif Dampak terhadap kesehatan
ulfit Menyebabkan sesak napas, gatal-gatal dan bengkak.* >ntisari,"##(
4at arna Menimbulkan alergi
Menimbulkan kanker hati
Menyebabkan hypertrophy, hyperplasia,carcinomas kelenjar
tiroid.* Arbor,(55E
M< Kerusakan otak
Kelainan hati, trauma, hipertensi, stress, demam tinggi,
mempercepat proses penuaan, alergi kulit, mual, muntah,
migren, asma, ketidakmampuan belajar, dan depresi.
*/epublika,"##$
+:2F+:A Menyebabkan kelainan kromosom pada orang yang alergi terhadap
aspirin. *>ntisari ,"##(
!emanis Menyebabkan kanker kantong kemih *saccarin.
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
7/17
Hntuk mengurangi dan meminimalisasi dampak negatif at aditif makanan
dapat di upayakan dengan beberapa cara antara lain 6
#. Seara Internal
Mengurangi konsumsi makanan siap saji, meningkatkan konsumsi sayur dan
buah-buahan serta mengkonsumsi vitamin. +eberapa vitamin diduga
mengandung at antikarsinogen diantaranya adalah itamin A, 7, 8 banyak
terdapat dalam sayur dan buah9 asam folat terdapat dalam brokoli, bayam dan
asparagus6 +etakaroten, itamin +$ *niasin, vitamin D dalam bentuk aktif
*(.")-hidroksi terdapat pada mentega, susu, kuning telur, hati, beras dan ikan.
Memberi pengertian pada keluarga tentang bahaya at aditif, mengawasi,
mengontrol pemberian dan penggunaan uang jajan dan membiasakan
membawa bekal makanan sehat dari rumah
$. Seara eksternal
Produsen9 diperlukan kesadaran dan tanggung jawab produsen terhadap
penggunaan at aditif pada bahan pangan yang diproduksikan, memberikan
informasi yang jelas komposisi makanan termasuk at aditif yang
ditambahkan
Pemerintah9 melakukan pengawasan dan menindak tegas produsen yang
melanggar aturan yang berlaku. Meneruskan kegiatan !M2-A *!rogram
Makanan 2ambahan-Anak ekolah dengan memanfaatkan sumber makanan
lokal.
Non-pemerintah !"M#$ memfasilitasi terbentuknya kelompok konsumen,
mendorong peran serta masyarakat sebagai pengawas kebijakan publik,
7
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
8/17
mengantisipasi kebijakan global yang berdampak pada konsumen, melakukan
pengawasan dan bertindak sebagai pembela konsumen.
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. HASIL
!ola kehidupan masa kini dicirikan dengan tingginya biaya hidup, emansipasi
atau karena alasan lain menyebabkan wanita bekerja diluar rumah. anita
sebagai ibu rumah tangga dan sebagian lain berprofesi bekerja di luar rumah,
karena keterbatasan waktu dan kesibukan, serta sulitnya mencari pramuwisma
menyebabkan makanan siap saji menjadi menu utama sehari-hari di rumah.
@akta demikian pula yang mendorong kaum wanita memberikan makanan siap
saji bagi keluarganya sehari-hari. eperti halnya informan yang saya
wawancarai. >a bernama Camilah, ibu muda yang berusia "5 tahun dengan
anak sebanyak " orang anak dan kesibukan sehari B harinya adalah sebagai
guru M! dan menjadi guru bimbingan belajar *Ies privat,serta disisi lain
yaitu kewajibannya sebagai >bu /umah 2angga *>/2.
8
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
9/17
etelah dilakukan wawancara mendalam *indept inter%ie& kepada informan
maka hasil yang dapat di kedepankan yaitu >bu jamilah melakukan perilaku
mengkonsumsi makanan siap saji hampir setiap hari, hal ini di lakukan
olehnya karena sebagai wujud tugasnya sebagai >bu /umah 2angga *>/2,
ysng menghsruskan dirinya untuk melakukan semua tugasnya yaitu mengurusi
rumah yang salah satunya yaitu pemenuhan makanan untuk seluruh anggota
keluarga. Alternative yang diambil yaitu dengan cara pemberian makanan siap
saji. >a mengaku tidak bingung untuk mencari makanan siap saji ini, karena
jenis dan mereknya pun beraneka ragam, sehingga konsumsi makanan siap
saji ini dirasakan tidak membosankan. Dimulai pada pagi hari, sang ibu muda
ini mulai menyiapkan masakan mai yang di racik dengan telur atau kornet
sebagai bahan makanan sarapan keluarga. !erlaku seperti ini kerap dilakukan
karena menurutnya 0 lumayan untuk sarapan1. Apabila anaknya yang terakhir
sudah merasa bosan dengan hal tersebut, maka ia mengubah menu untuk
sarapan seperti dengan sosis atau dengan menggunakan nugget. Kemudian
mereka melakukan aktifitas sehari B harinya. Menjelang makan siang, apabila
sang ibu belum sampai di rumah, kerap kali sang ayah memasakan makanan
untuk makan siang anak-anak, yang tentu saja makanan siap saji yang sudah
di sediakan dalam almari makanan. Kadang B kadang juga untuk makan
siang ini mereka membeli makanan di luar. =amun sangat disayangkan
mereka trauma dimana pada saat itu, sang suami membeli makanan dari
rumah makan, namun beberapa saat kemudian setelah mereka makan,
langsung mulas B mulas dan sempat di larikan ke /umah akit. Dengan hal itu
pula maka mereka sangat jarang untuk membeli makanan luar, ,mereka
memilih mengkonsmsi makanan siap saji ketimbang makanan rumah makan.
etelah itu, informan member penjelasan bahwa mengkonsumsi makanan siap
saji ini tidak baik, ia menjelaskan karena nilai gii yang terkandung sudah di
patok, berbeda dengan yang asli jika mengkonsumsi makanan segar. Mereka
kerap mengatasinyan dengan konsumsi buah-buahan dan diolah menjadi jusn
atau sup buah.
9
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
10/17
Ketika ditanya terdapat dampak apa bagi kesehatan, informan menjelaskan
kalau sesungguhnya informan dan keluarganya menderita gangguan
pencernaan seperti maag dan juga mengidap sakit raadang tenggorokan, hal ini
mungkin dikarenakan bahan yang digunakan ataupun bumbu penyedap yang
di pakai.
>nforman juga menjelaskan jika ia lebih memilih menderita demikian
ketimbang keracunan makanan seperti halnya yang terjadi pada waktu dulu.
B. PEMBAHASAN
Dari hasil tersebut maka dapat dikaitkan dengan teori : dimana yang
berpengaruh adalah empat *& faktor B / & 0T12 P32 32 -4 , namun Cika
dikaitkan dengan teori nehandu +.Kar, memiliki ) *lima factor B / & 0BI2
SS2 AI2 PA2 AS4.
#. B / & 0T12 P32 32 -4
a. T1 0Tr5ught an! &eeling4
Dengan adanya suatu pemikiran dan perasaan yang dialami oleh informan
maka dengan hal itu pula sang informan mempunyai dorongan jiwa untuk
melakukan perilaku mengkonsumsi makanan siap saji ini. Konsep perasaan
yang diemban oleh informan mempunyai suatu bentuk perasaan kewajiban,
dengan semata-mata ia merasa bahwa dirinya mempunyai rasa tanggungjawab
10
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
11/17
terhadap keluarganya tersebutlah maka ia melakukan perilaku seperti ini.
Apabila kewajibannya sudah terpenuhi maka informan dapat melakukan
tugasnya yang lain.
+. P3 0Pers5nal 3e&erene4
Dengan melakukan hal tersebut maka dapat dikatakan adanya suatu indicator
yang menyebutkan bahwa melakukan perilaku mengkonsumsi makanan siap
saji ini awalnya dapat serupa batasan akan suatu kebutuhan namun seiring
dengan berjalannya waktu maka perilaku ini dapat menjadi suatu kebiasaan
yang dapat diterima karena adanya batasan teori atau tingkat pengetahuan
informan.
. 3 03es5ures4
Dalam hal ini sungguh dapat diambil salah satu penyebab langsungnya yaitu
penghasilan atau pendapatan keluarga informan. Jang dirasa sudah
mempunyai ketercukupan dalam segi biaya sehingga dengan adanya hal ini
informan dapat membeli segala kebutuhannya yang digunakan untuk
keperluan sehari-hari, begitu pula dengan membeli makanan siap saji ini.
Dalam segi ekonomi maka sangat jelas terasa bahwa sumber pendapatan inimemiliki pengaruh yang sangat kuat untuk memiliki bentuk dukungan
penyelenggaraan perilaku mengkonsumsi makanan siap saji. Dapat dikatakan
pula bahwa sebagai wujud dapat terbelinya makanan siap saji ini, maka
merupakan salah satu alasan bahwa informan memiliki pendapatan yang
mencukupi.
11
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
12/17
!. - 0-ulture4
Dalam hal ini, kebudayaan sangat erat hubungannya dengan perilaku
mengkonsumsi m,akanan siap saji. Dapat dikatakan bahwa apabila masyarakat
sudah terkejar oleh waktu, maka tak ayal dalam belanja bulanannya mereka
selalu menyelipkan daftar belanjaan seperti halnya makanan siap saji untuk di
konsumsi apabila memiliki waktu yang sangat mendesak. :al ini sudah
menjadi suatu kebudayaan, sehingga akan sangat mendorong seseorang untuk
melakukan perilaku semacam ini.
$. B / & 0BI2 SS2 AI2 PA2 AS4
a. BI / Beha6i5r Intenti5n
Dengan kata lain bahwa informan disini memiliki suatu niat di dalam dirinya
untuk melakukan perilaku mengkonsumsi makanan yang sifatnya siap saji dan
memiliki dampak negative bagi kesehatannya. Karena dengan adanya niat
inilah maka ia akan melakukan sesuatu tersebut secara rasional atau masuk
diakalnya. =iat juga disini berfungsi sebagai suatu dorongan di dalam diri
informan sebagai pendorong untuk melakukan hal tersebut.
+. SS / S5sial Supp5rt
Dukungan masyarakat disini memiliki peranan yang cukup dominan. Dimana
informan yang selaku ibu rumah tangga yang secara langsung sebagai anggota
masyarakat pernah secara langsung di dukung oleh tetangganya yang
tercermin dalam percakapan sebagai berikut ini 0 lebih baik beli mie saja dari
pada repot B repot untuk masakin sarapan buat anggota keluarganya.1
12
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
13/17
. AI / Aesse+ilit" 5& In&5rmati5n
Dalam hal ini informan memiliki suatu daya untuk menampung segala bentuk
informasi sehingga dengan adanya hal tersebut diatas maka semakin besar
pula perilaku mengkonsumsi makanan siap saji ini. Adanya informasi yang
mendukung dapat diperoleh dari iklan ataupun dari informasi yang tertera
pada kemasan makanan siap saji tersebut
!. PA / Pers5nal Aut5n5mm"
>nforman dalam prakteknya menggunakan daya untuk berfikir baik secara
teoritis maupun secara pengalaman sehingga ia dapat menarik sebuat
keputusan untuk sering mengkonsumsi makanan siap saji ini.
e. AS / Ati5n Situati5n
ituasi yang dapat dikatakan mendukung disini yaitu dimana informan
merupakan ibu rumah tangga yang secara langsung pula mempunyai beban
tanggung jawab sebagai guru, sehinggan dengan situasi yang seperti inilah
perilaku untuk mengkonsumsi makanan siap saji ini di lakukan secara sering
dalam kehidupan sehari-hari.
13
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
14/17
BAB I7
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Makanan siap saji yang dimaksud adalah jenis makanan yang dikemas, mudah
disajikan, praktis, atau diolah dengan cara sederhana. Makanan tersebut
umumnya diproduksi oleh industri pengolahan pangan dengan teknologi tinggi
dan memberikan berbagai zat aditif untuk mengawetkan dan memberikan cita
rasa bagi produk tersebut. Makanan siap saji biasanya berupa lauk pauk dalam
kemasan, mie instan, nugget , atau juga corn flakes sebagai makanan untuk
sarapan.
World Health Organization *: dan @ood and Agricultural Organization
*@A menyatakan bahwa ancaman potensial dari residu bahan makanan
terhadap kesehatan manusia dibagi dalam $ katagori yaitu 6
aspek toksikologis, katagori residu bahan makanan yang dapat bersifat
racun terhadap organ-organ tubuh,
aspek mikrobiologis, mikroba dalam bahan makanan yang dapat
mengganggu keseimbangan mikroba dalam saluran pencernaan,
aspek imunopatologis, keberadaan residu yang dapat menurunkan
kekebalan tubuh.
14
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
15/17
2eori nehandu +.Kar yaitu6 + f *+>, , A>, !A, A. Dimana, +>
+ehavior >ntention *niat untuk bertindak, osial upport *dukungan
masyarakat, A> Accessebility of >nformation *adanya informasi, !A
!ersonal Autonommy *pengambilan keputusan, A Action ituation
*ituasi yang mendukung.
edangkan 2eori : yaitu 6 + f *2@, !/, /, 7 dimana, 2@ *2rought and
feeling, !/ *!ersonal /eference, / */esources,dan 7 *7ulture
B. SA3AN
(. !erlu adanya kesadaran, tekad dan disiplin yang kuat baik dari individu itu
sendiri dengan selalu mengkonsumsi makanan sehat.
". !eranan keluarga, terutama ibu yang selalu menyediakan makanan sehat
atau makanan tradisional.
$. !eranan pemerintah untuk terus mengawasi dan mengontrol para produsen
melalui lembaga-lembaga terkait.
15
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
16/17
DA1TA3 PUSTAKA
(. Arbor, A. (55E. @ood additive can cause severe allergic reactions.
". Atterwill,7.K.,andC.D.@lack.(55".8ndocrine to;icology.7ambridge Hniversity
!ress.
$. +!, "##". tatistik >ndonesia
&. Denfer, A.. "##(. +ahan makanan tambahan *food additive. Disadur oleh Mira,
. http6GGmembers.tripod.comGpagihpGartikel().htm.
). :artulistiono, (55E. Memperbaiki pola makan mencegah kanker. >ntisari edisi
Canuari
%. >ntisari. "##(. Makanan dan minuman kemasan, amankah3.
www.indomedia.comGintisariG. Dikunjungi pada "" Mei "##5.
E. Kompas. "##$. Konsultasi6 lajang F bahaya kemasan tyrofoam.
http6GGwww.kompas.comG. Dikunjungi pada "" Mei "##5.
?. Majeed, A. (55%. Aditif makanan dan ubat-ubatan.
5. Media >ndonesia. "##$. Kemasan makanan. http 6GGwww.media.online.comG
dikunjungi pada "" Mei "##5.
(#. /epublika. "##$. !irac6 ($ jenis snack mengandung M< yang bisa ancam
kesehatan anak.
((. uriawiria, H. "##$. udah sangat mengkhawatirkan6 pengawet mayat untuk
pengawet makanan. !ikiran /akyat. "" Mei "##5.
16
-
8/20/2019 KBP Makan Cepat Saji
17/17
LAMPI3AN
Be+erapa 5nt5h makanan epat sai ,
17