iv

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahiim

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT. karena berkat rahmat

dan ridho-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Rasio

Bahan dengan Pelarut Terhadap Mutu Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi

(Pandanus amaryllifolius Roxb.) Menggunakan Metode Ultrasound Assisted

Extraction (UAE)”

Dalam penyusunannya, penulis banyak mendapatkan bantuan, arahan, serta

dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin

menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-besarnya kepada :

1. Dr. Ir. Sarifah Nurjanah, M. App. Sc., selaku ketua komisi pembimbing

yang telah banyak memberikan bimbingan, saran, masukan, dan arahan

kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.

2. Asri Widyasanti, STP., M.Eng., selaku anggota komisi pembimbing dan

dosen wali yang telah memberikan bimbingan, saran, masukan, dan arahan

baik selama penyusunan skripsi ini maupun selama penulis menjalani masa

studi .

3. Bambang Nurhadi, S.TP., M.Sc., Ph.D., selaku dosen penelaah yang telah

memberikan saran, masukan dalam menyusun skripsi ini.

4. Mama dan Papa tercinta, serta keluarga yang tidak pernah putus

mengirimkan doa, memberikan kasih sayang, perhatian, dan motivasi

kepada penulis.

5. Asri Sopiana, Wulan, Andin, Maya dan Siti Patimah sebagai teman satu tim

yang telah membantu dalam melaksanakan penelitian.

6. Fapirio Diaz Utama, Hasna Murbarani, Teh Fida, Nafisah, Anggita, KP

Manajemen, OSIS SMAN 10 Bandung 2011/2012 sebagai sahabat

seperjuangan yang selalu mengingatkan, memberi inspirasi, semangat, serta

do’a.

v

7. Mia, Alifa, Tri, Imas, Rikha dan seluruh sahabat dan teman-teman

mahasiswa Teknik Pertanian 2013 atas segala bantuan, doa, semangat, dan

motivasi yang diberikan kepada penulis.

8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah

memberikan kontribusi dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari, masih terdapat banyak keterbatasan dan kekurangan

pada skripsi ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun agar skripsi ini dapat disempurnakan kembali. Semoga skripsi ini

dapat memberikan manfaat, khususnya bagi penulis, dan umumnya bagi pihak yang

membacanya.

Jatinangor, 2019

Penulis

vi

DAFTAR ISI

Halaman

RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ i

ABSTRAK ............................................................................................................. ii

ABSTRACT .......................................................................................................... iii

KATA PENGANTAR .......................................................................................... iv

DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ................................................................................................ ix

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xi

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang................................................................................. 1

1.2 Identifikasi Masalah ........................................................................ 3

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 3

1.4 Kegunaan Penelitian ........................................................................ 3

1.5 Kerangka Pemikiran ........................................................................ 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 3

2.1 Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) ............................ 8

2.2 Minyak Atsiri................................................................................... 9

2.2.1 Tinjauan Umum Minyak Atsiri ........................................... 9

2.2.2 Komponen Minyak Atsiri .................................................. 10

2.2.3 Sifat Minyak Atsiri ............................................................ 11

2.2.4 Karakteristik Fisiko-Kimia Minyak Atsiri......................... 11

2.2.5 Minyak Daun Pandan Wangi ............................................. 13

2.3 Ekstraksi ........................................................................................ 14

vii

2.3.1 Tinjauan Umum Ekstraksi ................................................. 14

2.3.2 Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) ............................. 16

2.4 Pelarut Organik .............................................................................. 21

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... 25

3.1 Waktu dan Tempat ........................................................................ 25

3.2 Alat dan Bahan .............................................................................. 25

3.2.1 Alat .................................................................................... 25

3.2.2 Bahan ................................................................................. 26

3.3 Metode Penelitian .......................................................................... 27

3.4 Prosedur Penelitian ........................................................................ 27

3.4.1 Penelitian Pendahuluan ...................................................... 27

3.4.2 Penelitian Utama ................................................................ 30

3.4.3 Analisis Mutu Hasil Ekstraksi ........................................... 33

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 39

4.1 Kondisi Proses Ekstraksi Berbantu Ultrasonik.............................. 39

4.2 Pengaruh Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap Rendemen

Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi .............................................. 40

4.2.1 Rendemen Parsial .............................................................. 40

4.2.2 Rendemen Total ................................................................. 44

4.3 Pengaruh Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap Mutu Minyak

Atsiri Daun Pandan Wangi ............................................................ 47

4.3.1 Warna ................................................................................. 47

4.3.2 Bobot Jenis ........................................................................ 49

4.3.3 Indeks Bias......................................................................... 50

4.3.4 Bilangan Asam................................................................... 51

viii

4.3.5 Kadar Sisa Pelarut.............................................................. 53

4.4 Kesetimbangan Massa dalam Proses Persiapan Bahan Baku dan

Proses Ekstraksi dengan Menggunakan Metode Ultrasund-Assisted

Extraction ...................................................................................... 54

4.5 Rekapitulasi Hasil Terbaik Berdasarkan Rendemen dan Mutu

Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi .............................................. 57

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................. 59

5.1 Kesimpulan .................................................................................... 59

5.2 Saran .............................................................................................. 59

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 60

LAMPIRAN ....................................................................................................... 64

ix

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Penggolongan Senyawa Kimia pada Minyak Atsiri Daun Pandan

Wangi .................................................................................................. 14

Tabel 2. Spesifikasi Qsonica-Q500 .................................................................... 18

Tabel 3. Ukuran Probe dan Volume Sampel ...................................................... 20

Tabel 4. Sifat-sifat Umum Pelarut ...................................................................... 22

Tabel 5. Alat yang akan Digunakan pada Penelitian .......................................... 25

Tabel 6. Nilai Hue dan Daerah Kisaran Warna Kromatisitas ............................. 35

Tabel 7. Rendemen Parsial .................................................................................. 41

Tabel 8. Rendemen Total .................................................................................... 44

Tabel 9. Rendemen Total Tanpa Pelarut ............................................................. 45

Tabel 10. Nilai Warna ........................................................................................... 47

Tabel 11. Nilai Kadar Sisa Pelarut ........................................................................ 54

Tabel 12. Rekapitulasi Nilai Rendemen dan Mutu Minyak Atsiri Daun Pandan

Wangi.................................................................................................... 57

x

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Tanaman Pandan Wangi..................................................................... 8

Gambar 2. Fenomena Kavitasi ............................................................................ 16

Gambar 3. Ultrasonic Processor (Qsonica-Q500).............................................. 18

Gambar 4. Diagram Proses Tahapan Penelitian Pendahuluan ............................ 28

Gambar 5. Diagram Proses Tahapan Penelitian Utama ...................................... 30

Gambar 6. Diagram Alir Tahapan Ekstraksi Daun Pandan Wangi dengan

Ultrasound-Assisted Extraction ......................................................... 32

Gambar 7. Grafik Rata-rata Kenaikan Suhu Tiap Perlakuan Ekstraksi .............. 39

Gambar 8. Grafik Pengaruh Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap Rendemen

Total Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi ......................................... 46

Gambar 9. Penampakan Warna Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi ................. 49

Gambar 10. Grafik Hubungan Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap

Bobot Jenis Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi .............................. 49

Gambar 11. Grafik Hubungan Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap

Indeks Bias Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi .............................. 51

Gambar 12. Grafik Hubungan Rasio Bahan dengan Pelarut Terhadap

Bilangan Asam Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi ........................ 52

Gambar 13. Kesetimbangan Massa pada Proses Persiapan Bahan Baku.............. 55

Gambar 14. Kesetimbangan Massa pada Proses Ekstraksi ................................... 55

Gambar 15. Daun Pandan Wangi Segar ............................................................... 102

Gambar 16. Proses Ekstraksi Daun Pandan Wangi Menggunakan UAE ............ 102

Gambar 17. Ekstrak 1 Daun Pandan Wangi......................................................... 102

Gambar 18. Proses Evaporasi Menggunakan Rotary Evaporator Vacuum ......... 102

Gambar 19. Minyak Atsiri Daun Pandan Wangi ................................................. 102

Gambar 20. Pengujian Warna .............................................................................. 103

Gambar 21. Pengujian Bilangan Asam ................................................................ 103

Gambar 22. Pengujian Indeks Bias ...................................................................... 103

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Kebutuhan Sampel .......................................................................... 65

Lampiran 2. Rendemen Total Peneletian Pendahuluan ...................................... 66

Lampiran 3. Data Kenaikan Suhu Selama Proses Ekstraksi ............................... 67

Lampiran 4. Data Hasil Sortasi I Daun Pandan Wangi ....................................... 70

Lampiran 5. Data Kadar Air Daun Pandan Wangi Segar dan Curing 2 Hari ..... 72

Lampiran 6. Data Hasil Pelayuan Daun Pandan Wangi ..................................... 73

Lampiran 7. Data Hasil Sortasi II Daun Pandan Wangi ..................................... 75

Lampiran 8. Data Kenaikan Massa Daun Pandan Wangi pada Proses Ekstraksi77

Lampiran 9. Data Susut Pelarut pada Proses Ekstraksi....................................... 78

Lampiran 10. Data Hasil Ekstraksi Daun Pandan Wangi ..................................... 79

Lampiran 11. Data Hasil Penyaringan I ................................................................ 81

Lampiran 12. Data Hasil Proses Evaporasi ........................................................... 83

Lampiran 13. Data Hasil Re-Ekstraksi Menggunakan Etanol 96% ...................... 85

Lampiran 14. Data Hasil Penyaringan II .............................................................. 86

Lampiran 15. Kadar Sisa Pelarut .......................................................................... 89

Lampiran 16. Rendemen Total .............................................................................. 90

Lampiran 17. Nilai Warna..................................................................................... 92

Lampiran 18. Nilai Bobot Jenis ............................................................................ 94

Lampiran 19. Nilai Indeks Bias ............................................................................ 95

Lampiran 20. Nilai Bilangan Asam ...................................................................... 96

Lampiran 21. Data Kesetimbangan Massa............................................................ 97

Lampiran 22. Dokumentasi Penelitian ................................................................. 102