Uji AmilumKarya Tulis ini Disusun untuk Memenuhi Tugas Sebagai

Syarat Mengikuti Ujian Praktek Biologi

Kelompok : Aep Saepudin

Ekky AbdurrachmanIhsan Yusuf Ginanjar

UJIAN PRAKTEK BIOLOGIMADRASAH ALIYAH NEGERI 1 KOTA BANDUNG

2011/2012

BAB IPendahuluan

A. Latar Belakang Masalah

Bahan makanan yang kita kenal yaitu empat sehat lima

sempurna, didalam bahan makanan tersebut terkandung

berbagai macam zat makanan yaitu : karbohidrat, lemak,

protein, mineral, vitamin, dan air.

Makanan akan mengalami proses pencernaan secara

mekanis, chemis (enzymatis), dan biologis sehingga dihasilkan

zat yang mudah diserap oleh vili-vili usus dalam tubuh.

Kebutuhan akan zat makanan antar orang berbeda,

tergantung dari usia, aktifitas, kondisi kesehatan, berat

badan, masa pertumbuhan, penyembuhan penyakit,

mengandung, dsb. Makanan harus terpenuhi dalam jumlah

cukup dan bergizi, higienis, bebas hama dan penyakit, bebas

racun, dan mudah dicerna.

Makanan yang bergizi adalah makanan yang mengandung zat

pengatur, pembangun, dan sumber energi. Oleh karena itu

sumber makanan harus selalu tersedia pada setiap saat.

Makanan harus selalu terjaga kualitasnya agar tetap baik.

Untuk mengetahui bahan makanan bergizi atau tidak perlu

pengujian. Uji makanan meliputi uji amilum, glukosa, protein,

lemak, vitamin, mineral. Uji amilum misalnya dengan reagen

Iod/Lugol akan memberikan warna biru. Uji protein dengan

reagen Biuret campuran antara NaOH dan CuSO4 akan

memberikan reaksi warna ungu/cincin ungu. Sedang uji

glukosa dengan reagen Fehling A dan Fehling B yang

dicampur dan dipanaskan akan memberikan warna merah

bata/orange, sedang uji lemak akan memberikan noda

transparan.

B. RUMUSAN MASALAH1. Apa itu zat makanan?2. Apa fungsi zat makanan?3. Apa saja macam-macam zat makanan?

C. HIPOTESIS

D. Tujuan Penelitian

Mengetahui berbagai macam zat yang terdapat dalam

bahan makanan terutama amilum

Menentukan zat makanan yang merupakan sumber

makanan bergizi.

E. MANFAAT PENELITIAN

BAB II

Metode PenelitianA. Rancangan Penelitian

B. Waktu dan tempatWaktu : 13.00-14.00Tanggal : 20 Maret 2012Tempat : Laboratorium MAN 1 BANDUNG

C. Alat dan bahan

a. Alat :

i. Rak tabung reaksi 1

ii. Tabung reaksi 12

iii. Pipet 1

iv. Lampu spritus 1

v. Penjepit 1

b. Bahan :

i. Amilum

ii. Glukosa

iii. Putih telur

iv. Tempe

v. Tahu

vi. Makanan bayi

vii. Susu

viii. Kertas payung

ix. Minyak

D. Langkah-Langkah Kerja

1. Memasukkan 1 ml amilum cair kemudian menetesi dengan

Lugol 5 tetes, mencatat warna mula-mula dan warna akhir.

2. Mengambil larutan Glukosa 1 ml kemudian menetesi

dengan Fehling A dan Fehling B masing-masing 5 tetes,

mencatat warna mula-mula kemudian dipanaskan di atas

lampu spritus sampai mendidih, mencatat warnanya.

3. Mengambil 1 ml putih telur cair kemudian menetesi dengan

Biuret (NaOH 5 tetes dan CuSO4 5 tetes), mencatat warna

mula-mula dan warna akhir.

4. Mengambil lemak , mengoleskan 1 tetes pada kertas

payung, keringkan dekat nyala lampu spritus, mengamati

nodanya dan mencatat hasilnya.

5. Melakukan kegiatan 1-4 untuk bahan makanan yang akan

di uji (susu, tempe, makanan bayi, tahu)

E. Data Hasil Pengamatan

Susu mengandung : protein , glukosa ,

lemak , amilum

Makanan bayi mengandung : protein , glukosa , lemak ,

amilum

Tempe mengandung : protein

Tahu mengandung : protein

Tepung mengandung : amilum

Putih telur mengandung : protein

Glukosa mengandung : glukosa

Minyak mengandung : lemak

BAB IIIPembahasan

Zat Makanan , Sumber Zat Makanan dan Fungsi Zat Makanan

Dalam kehidupan sehari-hari, berbagai macam makanan yang kita konsumsi. Makanan-makanan yang kita konsumsi sebaiknya memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat yang terkandung dalam makanan tersebut.

Pengertian Zat MakananZat Makanan adalah unsur-unsur yang terkandung dalam makanan yang diperlukan tubuh agar tetap hidup.

Fungsi zat makanan adalah :1. Zat makanan berfungsi untuk menghasilkan energi untuk aktivitas sehari-hari.2. Zat makanan berfungsi untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh.3. Zat makanan berfungsi untuk mengatur metabolisme tubuh.4. Zat makanan berfungsi untuk menjaga cairan yang dibutuhkan tubuh.5. Zat makanan berfungsi untuk memperbaiki sel sel tubuh yang rusak.6. Zat makanan berfungsi untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Macam-macam Zat Makanan

1. Karbohidrat

-) Karbohidrat (hidrat arang) merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dimana perbandingan H dan O adalah 2 : 1. Rumus umumnya adalah Cn(H2O).

-) Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; pembentukan sel, jaringan dan organ tubuh ; metabolisme tubuh dan menjaga keseimbangan asam basa tubuh.

-) Sumber karbohidrat adalah padi (beras), gandum, jagung, ubi, dan sagu

-) Karbohidrat mempunyai 3 macam yaitu monosakarida, disakarida,

polisakarida.

a. Monosakarida

Yaitu karbohidrat yang tersusun atas satu gugusan gula,

tidak dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.

Contoh : glukosa, fruktosa, dan galaktosa

b. Disakarida

Yaitu karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan gula,

dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.

Contoh : maltosa (glukosa dan galaktosa), sukrosa (glukosa

dan fruktosa)

c. Polisakarida

Yaitu karbohidrat yang tersusun atas banyak gugusan gula,

dapat diuraikan lagi, dan tidak larut dalam air.

Contoh : amilum (pati), selulosa dan glikogen.

2. Lemak

-) Persenyawaan asam lemak dan gliserol disebut lemak, tersusun atas unsur C, H, dan O, terkadang juga P dan N. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter, kloroform, dan minyak tanah.

-) Lemak berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; pelindung organ tubuh ; dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K dan sumber asam lemak.

-) Sumber lemak adalah :

1. Lemak hewani (lemak jenuh) seperti daging, ikan (lemak tak jenuh), kerang (lemak tak jenuh), susu dan keju.

2. Lemak nabati (lemak tak jenuh) seperti kacang-kacangan, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kelapa (lemak jenuh) dan minyak kelapa sawit.

3. Protein

-) Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang juga mengandung unsur P dan S. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino.

-) Protein berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; sintesis zat seperti hormon, enzim dan antibodi ; pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh ; menetralkan racun dalam tubuh dan sebagai pelaksana metabolisme tubuh.

-) Sumber protein adalah :1. Protein hewani (protein dari hewan) seperti daging, susu, ikan dan telur.2. Protein nabati (protein dari tumbuhan) seperti kedelei dan kacang-kacangan.

4. Mineral-) Mineral adalah unsur-unsur yang dibutuhkan oleh tubuh untuk proses metabolisme tubuh.

-) Mineral yang dibutuhkan tubuh terbagi 2 yaitu :1. Makroelemen terdiri dari Kalsium, Fosfor, Natrium, Clorin, Magnesium, Kalium dan Sulfur (belerang).2. Mikroelemen terdiri dari Zat besi, Iodin, Fluorin, Tembaga dan zat lainnya.

5. Air

-) Air merupakan senyawa H2O.-) Air berfungsi untuk melarutkan makanan ; zat transportasi makanan dan menjaga suhu tubuh.

6. Vitamin

-) Vitamin adalah senyawa organik yang terkandung dalam makanan yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan normal.-) Vitamin yang dibutuhkan tubuh terdiri atas :

1. Vitamin larut air seperti vitamin B dan C.2. Vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K

7. Bahan makanan yang mengandung :

d. Amilum

Beras

Jagung

Gandum

Umbi-umbian

Kentang

Pisang

e. Protein

Tahu

Tempe

Kacang-kacangan

Daging

Susu

Keju

Ikan

Udang

Telur

f. Glukosa

Makanan yang manis-manis

g. Lemak

Avokad

Daging

Susu

Keju

Ikan

Kacang-kacangan

Telur

Mentega

Minyak ikan

BAB IVKesimpulan dan Saran-Saran

Gizi adalah zat-zat makanan yang diperlukan oleh tubuh.

Zat-zat makanan itu meliputi karbohidrat, lemak, protein,

meineral, air, dan vitamin

Karbohidrat (amilum) berfungsi sebagai sumber energi, bahan

pembentuk senyawa lain, dan bahan penjaga keseimbangan

asam dan basa tubuh.

Karbohidrat mempunyai 3 macam yaitu monosakarida,

disakarida, polisakarida.

Monosakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas satu

gugusan gula, tidak dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.

Contoh : glukosa, fruktosa, dan galaktosa

Disakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan

gula, dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.

Contoh : maltosa (glukosa dan galaktosa), sukrosa (glukosa

dan fruktosa)

Polisakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas banyak

gugusan gula, dapat diuraikan lagi, dan tidak larut dalam air.

Contoh : amilum (pati), selulosa dan glikogen.

Fungsi amilum yaitu :

1) Sebagai sumber energi

2) Sebagai bahan penjaga keseimbangan asam dan basa

tubuh

3) Sebagai bahan pembentuk senyawa lain seperti lemak dan

protein

Fungsi protein yaitu :

1) Sumber energi

2) Pengganti sel-sel yang telah rusak

3) Pembentuk sel-sel baru

4) Pembentuk zat pengatur seperti enzim dan hormon

5) Pembentuk zat kebal

Fungsi glukosa yaitu :

1) Membentuk energi

2) Sumber kalori

Fungsi lemak yaitu :

1) Penghasil energi

2) Pelarut vitamin A, D, E, K

3) Pelindung tubuh dari suhu rendah

4) Menyimpan cadangan energi

Pengolahan bahan makanan agar nilai gizi tidak berkurang

yaitu jangan dimasak dengan suhu yang terlalu tinggi.

Pengolahan bahan makanan agar makanan mudah dicerna

yaitu diolah dengan menghaluskannya terlebih dahulu.

Lembar Pengesahan :

Bandung, .....................................

Aep Saepudin Ekky Abdurrachman Ihsan Yusuf Ginanjar

Menyetujui :Guru Pembimbing

Tajudin Iskandar NIP :

Daftar Pustaka

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/2256373-

pengertian-dan-fungsi-zat-makanan/#ixzz1t3JuMfva