Download - Karya Tulis Ujian Praktek Uji Amilum
Uji AmilumKarya Tulis ini Disusun untuk Memenuhi Tugas Sebagai
Syarat Mengikuti Ujian Praktek Biologi
Kelompok : Aep Saepudin
Ekky AbdurrachmanIhsan Yusuf Ginanjar
UJIAN PRAKTEK BIOLOGIMADRASAH ALIYAH NEGERI 1 KOTA BANDUNG
2011/2012
BAB IPendahuluan
A. Latar Belakang Masalah
Bahan makanan yang kita kenal yaitu empat sehat lima
sempurna, didalam bahan makanan tersebut terkandung
berbagai macam zat makanan yaitu : karbohidrat, lemak,
protein, mineral, vitamin, dan air.
Makanan akan mengalami proses pencernaan secara
mekanis, chemis (enzymatis), dan biologis sehingga dihasilkan
zat yang mudah diserap oleh vili-vili usus dalam tubuh.
Kebutuhan akan zat makanan antar orang berbeda,
tergantung dari usia, aktifitas, kondisi kesehatan, berat
badan, masa pertumbuhan, penyembuhan penyakit,
mengandung, dsb. Makanan harus terpenuhi dalam jumlah
cukup dan bergizi, higienis, bebas hama dan penyakit, bebas
racun, dan mudah dicerna.
Makanan yang bergizi adalah makanan yang mengandung zat
pengatur, pembangun, dan sumber energi. Oleh karena itu
sumber makanan harus selalu tersedia pada setiap saat.
Makanan harus selalu terjaga kualitasnya agar tetap baik.
Untuk mengetahui bahan makanan bergizi atau tidak perlu
pengujian. Uji makanan meliputi uji amilum, glukosa, protein,
lemak, vitamin, mineral. Uji amilum misalnya dengan reagen
Iod/Lugol akan memberikan warna biru. Uji protein dengan
reagen Biuret campuran antara NaOH dan CuSO4 akan
memberikan reaksi warna ungu/cincin ungu. Sedang uji
glukosa dengan reagen Fehling A dan Fehling B yang
dicampur dan dipanaskan akan memberikan warna merah
bata/orange, sedang uji lemak akan memberikan noda
transparan.
B. RUMUSAN MASALAH1. Apa itu zat makanan?2. Apa fungsi zat makanan?3. Apa saja macam-macam zat makanan?
C. HIPOTESIS
D. Tujuan Penelitian
Mengetahui berbagai macam zat yang terdapat dalam
bahan makanan terutama amilum
Menentukan zat makanan yang merupakan sumber
makanan bergizi.
E. MANFAAT PENELITIAN
BAB II
Metode PenelitianA. Rancangan Penelitian
B. Waktu dan tempatWaktu : 13.00-14.00Tanggal : 20 Maret 2012Tempat : Laboratorium MAN 1 BANDUNG
C. Alat dan bahan
a. Alat :
i. Rak tabung reaksi 1
ii. Tabung reaksi 12
iii. Pipet 1
iv. Lampu spritus 1
v. Penjepit 1
b. Bahan :
i. Amilum
ii. Glukosa
iii. Putih telur
iv. Tempe
v. Tahu
vi. Makanan bayi
vii. Susu
viii. Kertas payung
ix. Minyak
D. Langkah-Langkah Kerja
1. Memasukkan 1 ml amilum cair kemudian menetesi dengan
Lugol 5 tetes, mencatat warna mula-mula dan warna akhir.
2. Mengambil larutan Glukosa 1 ml kemudian menetesi
dengan Fehling A dan Fehling B masing-masing 5 tetes,
mencatat warna mula-mula kemudian dipanaskan di atas
lampu spritus sampai mendidih, mencatat warnanya.
3. Mengambil 1 ml putih telur cair kemudian menetesi dengan
Biuret (NaOH 5 tetes dan CuSO4 5 tetes), mencatat warna
mula-mula dan warna akhir.
4. Mengambil lemak , mengoleskan 1 tetes pada kertas
payung, keringkan dekat nyala lampu spritus, mengamati
nodanya dan mencatat hasilnya.
5. Melakukan kegiatan 1-4 untuk bahan makanan yang akan
di uji (susu, tempe, makanan bayi, tahu)
E. Data Hasil Pengamatan
Susu mengandung : protein , glukosa ,
lemak , amilum
Makanan bayi mengandung : protein , glukosa , lemak ,
amilum
Tempe mengandung : protein
Tahu mengandung : protein
Tepung mengandung : amilum
Putih telur mengandung : protein
Glukosa mengandung : glukosa
Minyak mengandung : lemak
BAB IIIPembahasan
Zat Makanan , Sumber Zat Makanan dan Fungsi Zat Makanan
Dalam kehidupan sehari-hari, berbagai macam makanan yang kita konsumsi. Makanan-makanan yang kita konsumsi sebaiknya memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat yang terkandung dalam makanan tersebut.
Pengertian Zat MakananZat Makanan adalah unsur-unsur yang terkandung dalam makanan yang diperlukan tubuh agar tetap hidup.
Fungsi zat makanan adalah :1. Zat makanan berfungsi untuk menghasilkan energi untuk aktivitas sehari-hari.2. Zat makanan berfungsi untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh.3. Zat makanan berfungsi untuk mengatur metabolisme tubuh.4. Zat makanan berfungsi untuk menjaga cairan yang dibutuhkan tubuh.5. Zat makanan berfungsi untuk memperbaiki sel sel tubuh yang rusak.6. Zat makanan berfungsi untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Macam-macam Zat Makanan
1. Karbohidrat
-) Karbohidrat (hidrat arang) merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dimana perbandingan H dan O adalah 2 : 1. Rumus umumnya adalah Cn(H2O).
-) Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; pembentukan sel, jaringan dan organ tubuh ; metabolisme tubuh dan menjaga keseimbangan asam basa tubuh.
-) Sumber karbohidrat adalah padi (beras), gandum, jagung, ubi, dan sagu
-) Karbohidrat mempunyai 3 macam yaitu monosakarida, disakarida,
polisakarida.
a. Monosakarida
Yaitu karbohidrat yang tersusun atas satu gugusan gula,
tidak dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.
Contoh : glukosa, fruktosa, dan galaktosa
b. Disakarida
Yaitu karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan gula,
dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.
Contoh : maltosa (glukosa dan galaktosa), sukrosa (glukosa
dan fruktosa)
c. Polisakarida
Yaitu karbohidrat yang tersusun atas banyak gugusan gula,
dapat diuraikan lagi, dan tidak larut dalam air.
Contoh : amilum (pati), selulosa dan glikogen.
2. Lemak
-) Persenyawaan asam lemak dan gliserol disebut lemak, tersusun atas unsur C, H, dan O, terkadang juga P dan N. Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter, kloroform, dan minyak tanah.
-) Lemak berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; pelindung organ tubuh ; dapat melarutkan vitamin A, D, E, dan K dan sumber asam lemak.
-) Sumber lemak adalah :
1. Lemak hewani (lemak jenuh) seperti daging, ikan (lemak tak jenuh), kerang (lemak tak jenuh), susu dan keju.
2. Lemak nabati (lemak tak jenuh) seperti kacang-kacangan, minyak zaitun, minyak jagung, minyak kelapa (lemak jenuh) dan minyak kelapa sawit.
3. Protein
-) Protein merupakan senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang juga mengandung unsur P dan S. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino.
-) Protein berfungsi sebagai penghasil energi tubuh ; sintesis zat seperti hormon, enzim dan antibodi ; pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh ; menetralkan racun dalam tubuh dan sebagai pelaksana metabolisme tubuh.
-) Sumber protein adalah :1. Protein hewani (protein dari hewan) seperti daging, susu, ikan dan telur.2. Protein nabati (protein dari tumbuhan) seperti kedelei dan kacang-kacangan.
4. Mineral-) Mineral adalah unsur-unsur yang dibutuhkan oleh tubuh untuk proses metabolisme tubuh.
-) Mineral yang dibutuhkan tubuh terbagi 2 yaitu :1. Makroelemen terdiri dari Kalsium, Fosfor, Natrium, Clorin, Magnesium, Kalium dan Sulfur (belerang).2. Mikroelemen terdiri dari Zat besi, Iodin, Fluorin, Tembaga dan zat lainnya.
5. Air
-) Air merupakan senyawa H2O.-) Air berfungsi untuk melarutkan makanan ; zat transportasi makanan dan menjaga suhu tubuh.
6. Vitamin
-) Vitamin adalah senyawa organik yang terkandung dalam makanan yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan normal.-) Vitamin yang dibutuhkan tubuh terdiri atas :
1. Vitamin larut air seperti vitamin B dan C.2. Vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K
7. Bahan makanan yang mengandung :
d. Amilum
Beras
Jagung
Gandum
Umbi-umbian
Kentang
Pisang
e. Protein
Tahu
Tempe
Kacang-kacangan
Daging
Susu
Keju
Ikan
Udang
Telur
f. Glukosa
Makanan yang manis-manis
g. Lemak
Avokad
Daging
Susu
Keju
Ikan
Kacang-kacangan
Telur
Mentega
Minyak ikan
BAB IVKesimpulan dan Saran-Saran
Gizi adalah zat-zat makanan yang diperlukan oleh tubuh.
Zat-zat makanan itu meliputi karbohidrat, lemak, protein,
meineral, air, dan vitamin
Karbohidrat (amilum) berfungsi sebagai sumber energi, bahan
pembentuk senyawa lain, dan bahan penjaga keseimbangan
asam dan basa tubuh.
Karbohidrat mempunyai 3 macam yaitu monosakarida,
disakarida, polisakarida.
Monosakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas satu
gugusan gula, tidak dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.
Contoh : glukosa, fruktosa, dan galaktosa
Disakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan
gula, dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air.
Contoh : maltosa (glukosa dan galaktosa), sukrosa (glukosa
dan fruktosa)
Polisakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas banyak
gugusan gula, dapat diuraikan lagi, dan tidak larut dalam air.
Contoh : amilum (pati), selulosa dan glikogen.
Fungsi amilum yaitu :
1) Sebagai sumber energi
2) Sebagai bahan penjaga keseimbangan asam dan basa
tubuh
3) Sebagai bahan pembentuk senyawa lain seperti lemak dan
protein
Fungsi protein yaitu :
1) Sumber energi
2) Pengganti sel-sel yang telah rusak
3) Pembentuk sel-sel baru
4) Pembentuk zat pengatur seperti enzim dan hormon
5) Pembentuk zat kebal
Fungsi glukosa yaitu :
1) Membentuk energi
2) Sumber kalori
Fungsi lemak yaitu :
1) Penghasil energi
2) Pelarut vitamin A, D, E, K
3) Pelindung tubuh dari suhu rendah
4) Menyimpan cadangan energi
Pengolahan bahan makanan agar nilai gizi tidak berkurang
yaitu jangan dimasak dengan suhu yang terlalu tinggi.
Pengolahan bahan makanan agar makanan mudah dicerna
yaitu diolah dengan menghaluskannya terlebih dahulu.
Lembar Pengesahan :
Bandung, .....................................
Aep Saepudin Ekky Abdurrachman Ihsan Yusuf Ginanjar
Menyetujui :Guru Pembimbing
Tajudin Iskandar NIP :
Daftar Pustaka
http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/2256373-
pengertian-dan-fungsi-zat-makanan/#ixzz1t3JuMfva