karakteristik fisikokimia dan organoleptik …eprints.umm.ac.id/40520/1/pendahuluan.pdf ·...
TRANSCRIPT
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
PERMEN JELLY DARI EKSTRAK JAMBU (Psididum guajava L.)
DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SEBAGAI GELLING AGENT
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
DISUSUN OLEH:
ANGGITA OKTAVIYANI
201410220311106
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2018
ii
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK
PERMEN JELLY DARI EKSTRAK JAMBU (Psididum guajava L.)
DENGAN PENAMBAHAN GELATIN SEBAGAI GELLING AGENT
Oleh :
Anggita Oktaviyani
201410220311106
Disusun berdasarkan Surat Keputusan
Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/214/ITP-FPP/UMM/VII/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 25 Juli 2018 dan keputusan
Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 27 Juli 2018
Dewan Penguji :
Malang, 1 Agustus 2018
Mengesahkan:
iii
HALAMAN PERSETUJUAN
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly dari
Ekstrak Jambu(Psidium guajava L.) dengan Penambahan Gelatin
sebagai Gelling Agent
Oleh:
Anggita Oktaviyani
201410220311106
Disetujui oleh :
Pembimbing Utama Tanggal,1 Agustus 2018
Pembimbing Pendamping Tanggal, 1 Agustus 2018
Malang, 1 Agustus 2018
Menyetujui :
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Anggita Oktaviyani
NIM : 201410220311106
Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Karakteristik Fisikokimia dan
Organoleptik Permen Jelly dari Ekstrak Jambu (Psidium guajava L.) dengan
Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent”,
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber
pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui Malang, 1 Agustus 2018
Ketua Jurusan, Yang Menyatakan
Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. Anggita Oktaviyani
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Kabupaten Mojokerto, pada
tanggal 04 Oktober 1996. Penulis adalah anak kelima dari
lima bersaudara, pasangan Sujito dan Sutri. Penulis
menyelesaikan pendidikan dasar pada tahun 2008 di SDN
Jambuwok 2 Trowulan, kemudian melanjutkan pendidikan
menengah pertama di SMPN 3 Kota Mojokerto hingga 2011.
Penulis menamatkan pendidikan menengah atas di SMAN 3
Kota Mojokerto pada tahun 2014. Penulis melanjutkan
pendidikan tinggi di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun
2014.
Selama menjalani studi di Universitas Malang, penulis aktif di organisasi
eksternal yaitu menjadi anggota IMAPELA (Ikatan Mahasiswa Peduli Halal) pada
tahun 2016 dan mengikuti beberapa kegiatan kepanitiaan antara lain menjadi
panitia student day pada tahun 2016. Sebagai tugas akhir, penulis melakukan
penelitian dengan judul “Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik
PermenJellydari Ekstrak Jambu(Psidium guajava L.) dengan Penambahan Gelatin
sebagai Gelling Agent” di bawah bimbingan Dr. Ir. Damat, MP dan Ir.
Sukardi,MP.
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari
penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,
Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Karakteristik Fisikokimia dan
Organoleptik Permen Jelly dari Ekstrak Jambu (Psidium guajava L.) dengan
Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent”. Penelitian dan penulisan skripsi ini
merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
pada Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.
Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kelancaran, kesehatan dan anugerah
yang luar biasa sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan baik;
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah
membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat
kepada penulis hingga skripsi ini selesai;
4. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan pengarahan, membimbing dan memberi motivasi kepada
penulis hingga skripsi ini selesai;
5. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc., selaku Ketua Jurusan Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang;
vii
6. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan
pengalaman hidup kepada penulis;
7. Kedua Orangtua tercinta dan keluarga tercinta yang telah memberikan
cinta dan kasih sayang yang tiada batas kepada penulis dan memberikan
dukungan dari segi moral maupun materi sehingga skripsi ini dapat
diseleseikan tepat waktu;
8. Sahabat-sahabat terbaik (Citra, Safira, Afiq, Bela, Alfi dan I’lam) yang
telah memberikan canda tawa,perhatian, pengertian dan bantuan kepada
penulis dari penelitian hingga skripsi ini selesai;
9. Keluarga besar Laboratorium Ilmu dan Teknologi atas ilmu dan bantuan
selama penelitian hingga skripsi ini selesai;
10. Teman-teman ITP angkatan 2014 yang telah memberikan semangat dan
bantuan kepada penulis.
Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun
guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh pembaca.
Malang, 1 Agustus 2018
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ........................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ........................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2. Tujuan ....................................................................................................... 3
1.3. Hipotesa .................................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4
2.1. Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.) .................................................... 4
2.1.1. Manfaat dan Kandungan Buah Jambu Biji ............................................ 5
2.2. Jambu Biji Merah (Psidium guajava L.) .................................................. 6
2.3. Jambu Kristal (Psidium guajava L.) ......................................................... 8
2.4. Perubahan Fisiologi Pascapanen Produk Hortikultura ........................... 11
2.5. Permen (Candy) ...................................................................................... 12
2.6. Permen Jelly ........................................................................................... 14
2.7. Bahan Baku Pembuatan Permen Jelly .................................................... 16
2.7.1. Sari Buah .................................................................................................. 16
2.7.2. Asam Sitrat ............................................................................................... 17
2.7.3. Gula (Sukrosa) ......................................................................................... 19
2.7.4. Sirup Glukosa .......................................................................................... 20
2.7.5. Gelatin....................................................................................................... 21
2.8. Proses Pembuatan Permen Jelly ............................................................. 24
xi
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 25
3.1. Tempat dan Waktu ................................................................................. 25
3.2. Alat dan Bahan Penelitian ...................................................................... 25
3.2.1. Alat ............................................................................................................ 25
3.2.2. Bahan ........................................................................................................ 25
3.3. Metodologi Penelitian ............................................................................ 26
3.4. Pelaksanaan Penelitian ........................................................................... 27
3.4.1. Pembuatan Permen Jelly Jambu Biji Merah dan Jambu Kristal ....... 27
3.5. Parameter Pengamatan ........................................................................... 31
3.5.1. Kadar Air Metode Gravimetri (Sudarmadji dkk., 1997) .................... 31
3.5.2. Kadar Abu (Sudarmadji dkk., 1997)..................................................... 31
3.5.3. Analisis Kadar Gula Reduksi Metode Luff-Schrool .......................... 32
3.5.4. Analisis Kadar Vitamin C (Sudarmadji dkk, 2003)............................ 32
3.5.5. Analisis Aktivitas Antioksidan metode DPPH (Xu dan
Chang, 2007) ............................................................................................ 33
3.5.6. AnalisispH (Badan Standarisasi Nasional, 2004) ............................... 33
3.5.7. Analisis Sensoris (Rampengan dkk, 1985) .......................................... 34
3.5.8. Analisis Data ............................................................................................ 36
IV. PEMBAHASAN ............................................................................................. 37
4.1. Hasil Pengamatan Analisis Kimia Bahan Baku ..................................... 37
4.2. Analisis Kimia ........................................................................................ 38
4.2.1. Kadar Air .................................................................................................. 38
4.2.2. Kadar Abu ................................................................................................ 40
4.2.3. Kadar Vitamin C ..................................................................................... 41
4.2.4. Aktvitas Antioksidan .............................................................................. 43
4.2.5. Gula Reduksi............................................................................................ 45
4.2.6. pH .............................................................................................................. 47
4.2.7. Tekstur ...................................................................................................... 49
4.2.8. Tingkat Kecerahan (L) ........................................................................... 51
4.2.9. Tingkat Kemerahan (a+) ........................................................................ 53
4.2.10. Tingkat Kekuningan (b+) ....................................................................... 54
4.2.11. Uji Organoleptik Rasa ............................................................................ 56
xii
4.2.12. Organoleptik Tekstur .............................................................................. 57
4.2.13. Uji Organoleptik Warna ......................................................................... 59
4.2.14. Uji Organoleptik Kesukaan.................................................................... 61
4.2.15. Perlakuan Terbaik ................................................................................... 62
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 64
5.1. Kesimpulan ............................................................................................. 64
5.2. Saran ....................................................................................................... 64
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 65
LAMPIRAN .......................................................................................................... 69
xiii
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1. Kandungan Gizi Pada Buah Jambu Biji per100 g Buah ..................................... 8
2. Syarat Mutu Kembang Gula Lunak .................................................................. 15
3. Perlakuan Pembuatan Permen Jelly dari Ekstrak Jambu dengan
Penambahan Gelatin ......................................................................................... 27
4. Hasil Pengujian Bahan Baku Buah Jambu ........................................................ 37
5. Rerata Kadar Air pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu dengan
Penambahan Gelatin ......................................................................................... 39
6. Rerata Kadar Abu pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu dengan
Penambahan Gelatin ......................................................................................... 40
7. Rerata Kadar Vitamin C pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu dengan
Penambahan Gelatin ......................................................................................... 41
8.Rerata Pengaruh Ekstrak Jambu terhadap Aktivitas Antioksidan Permen
Jelly .................................................................................................................. 43
9. Rerata pH Pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu dengan Penambahan
Gelatin .............................................................................................................. 47
10.Rerata Penambahan Konsentrasi Gelatin Terhadap Tekstur Permen Jelly
Jambu ................................................................................................................ 49
11. Rerata Penambahan Gelatin Terhadap Tingkat Kecerahan (L) Permen
Jelly Jambu ....................................................................................................... 51
12. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu
dengan Penambahan Gelatin ............................................................................ 53
13.Rerata Penambahan Gelatin Terhadap Tingkat Kekuningan (b+) Permen
Jelly Jambu ....................................................................................................... 54
14. Rerata Uji Organoleptik Rasa pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu
dengan Penambahan Konsentrasi Gelatin ........................................................ 56
15. Rerata Organoleptik Tekstur pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu dan
Penambahan Konsentrasi Gelatin ..................................................................... 58
16. Rerata Penambahan Gelatin Terhadap Uji Organoleptik Warna Permen
Jelly Jambu ....................................................................................................... 59
17. Rerata Uji Organoleptik Kesukaan pada Permen Jelly dari Ekstrak Jambu
dan Penambahan Gelatin .................................................................................. 61
18. Perlakuan Terbaik Metode De Garmo ............................................................ 62
xiv
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Buah Jambu Biji Merah ...................................................................................... 7
2. Jambu Kristal ...................................................................................................... 9
3. Diagram Alir Proses Pembuatan Permen Jelly Jambu Biji Merah ................... 29
4. Diagram Alir Proses Pembuatan Permen Jelly Jambu Kristal .......................... 30
5. Histogram Penambahan Gelatin Terhadap Kadar Vitamin C Permen Jelly
Jambu ................................................................................................................ 42
6. Histogram Penambahan Konsentrasi Gelatin Terhadap Aktivitas Antioksidan
Permen Jelly Jambu .......................................................................................... 44
7. Histogram Rerata Pengaruh Ekstrak Jambu dan Penambahan Konsentrasi
Gelatin terhadap Kadar Gula Reduksi Permen Jelly Jambu ............................. 45
8. Histogram Rerata Pengaruh Ekstrak Jambu Terhadap Tekstur Permen Jelly
Jambu ................................................................................................................ 50
9. Histogram Rerata Pengaruh Ekstrak Jambu Terhadap Tingkat Kecerahan (L)
Permen Jelly Jambu .......................................................................................... 52
10. Histogram Rerata Pengaruh Ekstrak Jambu Terhadap Tingkat Kekuningan
(b+) Permen Jelly Jambu .................................................................................. 55
11. Histogram Rerata Pengaruh Ekstrak Jambu Terhadap Uji Organoleptik
Warna Permen Jelly Jambu .............................................................................. 60
xv
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1.Tabel Sumber Keragaman Kadar Air Permen Jelly Jambu Merah dan Jambu
Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ............................ 69
2. Tabel Sumber Keragaman Kadar Abu Permen Jelly Jambu Merah dan Jambu
Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ............................ 69
3. Tabel Sumber Keragaman Kadar Vitamin C Permen Jelly Jambu Merah dan
Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ................ 70
4. Tabel Sumber Keragaman Kadar Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Jambu
Merah dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling
Agent ................................................................................................................ 70
5. Tabel Sumber Keragaman Gula Reduksi Permen JellyJambu Merah dan Jambu
Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ............................ 71
6. Tabel Sumber Keragaman pH Permen Jelly Jambu Merah dan Jambu Kristal
dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ........................................ 71
7. Tabel Sumber Keragaman Tekstur Permen Jelly Jambu Merah dan Jambu
Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ............................ 71
8. Tabel Sumber Keragaman Tingkat Kecerahan (L) Permen Jelly JambuMerah
dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ...... 72
9. Tabel Sumber Keragaman Tingkat Kemerahan (a+) Permen Jelly Jambu
Merah dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling
Agent ................................................................................................................. 72
10. Tabel Sumber Keragaman Tingkat kekuningan (b+) Permen Jelly Jambu
Merah dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling
Agent ................................................................................................................. 73
11. Tabel Sumber Keragaman Organoleptik Rasa Permen Jelly Jambu Merah
dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent .......... 73
12. Tabel Sumber Keragaman Organoleptik Tekstur Permen Jelly Jambu Merah
dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent .......... 74
13. Tabel Sumber Keragaman Organoleptik Warna Permen Jelly Jambu Merah
dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent .......... 74
14. Tabel Sumber Keragaman Organoleptik Kesukaan Permen Jelly Jambu
Merah dan Jambu Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling
Agent ................................................................................................................. 75
15. Analisis De Garmo .......................................................................................... 76
16. Form Uji Organoleptik .................................................................................... 77
17. Dokumen Proses Pembuatan Permen Jelly Jambu Biji Merah dan Jambu
Kristal dengan Penambahan Gelatin sebagai Gelling Agent ............................ 78
65
DAFTAR PUSTAKA
Achyadi, N.S., Garnid, Y., dan Pahriah E. 2000. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa
dan Susu Skim Terhadap Mutu Permen Karamel. Prosiding Seminar
Nasional Teknologi Pangan, 1(1) : 483-489.
Adyana I. K., Andrajati, R., Setiadi, A. P., Sigit, J. I., Sukandar, E. Y.2004. Efek
Ekstrak Daun Jambu Biji Daging Buah Putih dan Jambu Biji Daging
Buah Merah Sebagai Antidiare. Acta Pharmaceutika Indonesia. 29(1),
19-27.
Affrianti, L. 2013. Teknologi Pengawetan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Bellitz, H. D. Grosch, W. Dan Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. Fourth
Edition. Springer. USA.
Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Edisi Kedua. Bumi Aksara. Jakarta.
Cahyono, Bambang. 2010. Sukses Budidaya Jambu Air Di Pekarangan dan
Perkebunan. Andi. Yogyakarta.
Damanik, A. 2005. Gelatin Halal Gelatin Haram. Jurnal Halal LP POM MUI No.
36 Maret 2001. Jakarta.
Direktorat Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian. 2015. Statistik Produksi
Hortikultura Tahun 2014. Jakarta.
Enny., K. Basuki S, T. Mulyani., Lusiana. 2014. Pembuatan Permen Jelly Nanas
Dengan Penambahan Karagenan dan Gelatin. Jurnal Rekapangan Vol. 8
No. 1. Program Studi Teknologi Pangan. FTI UPN. Surabaya.
Fauzi, R. 2007. Gelatin.http://www.chem-is-try-org. Diakses pada tanggal 29 Mei
2018.
Grobben, A.H., Steele, P.J., Somerville, R.A., Taylor, D.M. 2004. Inactivation of
Bovine-Spongiform-Encephalopathy (BSE) Agent by The Acid and
Alkali Processed Used in Manufacture of Bone Gelatin, Biotechnology
and Applied Biochemistry, 39:329-338
Hambali, E., A. Suryani dan N Widianingsih. 2004. Membuat Aneka Olahan
Mangga. Penebar Swadaya. Jakarta.
Hapsoh dan Hasanah, Y. 2011. Budidaya Tanaman Obat dan Rempah. USU
Press. Medan.
Hastuti, D. 2007. Pengenalan Dan Proses Pembuatan Gelatin. Fakultas Pertanian,
Universitas Hasanudin. Makasar.
Herutami, R. 2002. Aplikasi Gelatin Tipe A dalam Pembuatan Permen Jelly
Mangga (Mangifera indica L.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
66
Hidayah, N. N. 2009. Sifat Optik Buah Jambu Biji (Psidium Guajava L.) yang
Disimpan Dalam Toples Plastik Menggunakan Spektrofotometer
Reflektans UV-Vis. Skripsi. Departmen Fisika. Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hidayat, N. dan Ikariztiana, K. 2004. Membuat Permen Jelly. Surabaya: Penerbit
Trubus Agrisana
Jemima., L, Jane Wusian., Christy. 2015. Uji Efektivitas Jambu Biji Merah
(Psidium Guajava) Terhadap Laju Aliran Saliva Pada Penderita
Xerostomia Yang Mengonsumsi Telmisartan. Jurnal e-GiGi (Eg) Vol. 3
No. 2. Fakultas Kedokteran. Universitas Sam Ratulangi
Jumri, Yusmarini dan Herawati, N. 2015. Mutu Permen Jelly Buah Naga
(Hylocereus polyrhizus) dengan Penambahan Karagenan dan Gum
Arab. JOM FAPERTA Vol 2 No 1. Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas
Riau.
Kandar, A. 2008. Kadar Vitamin C. Sunda Kelapa Pustaka. Jakarta.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. eBookPangan.com (25-05-
2018)
Kristiani, E.B. 2003. Sifat Fisika dan Organoleptik dari Fruit Leather Mangga
(Mangifera indica L.) dengan Berbagai Konsentrasi Gula. Himpunan
Makalah Seminar Nasional Teknologi Pangan. Semarang (356-364).
Kuntarsih. 2006. Jambu Biji (Psidium GuajavaL.). Trubus Agrisarana. Surabaya
Malik, I. 2010. Pembuatan Permen Jelly. Universitas Sumatera Utara.
Maryani, S. dan Ibrahim, R. 2010. Aplikasi Gelatin Tulang Ikan Nila Merah
(Oreochromis Niloticus) Terhadap Mutu Permen Jelly.Jurnal Saintek
Perikanan 6(1): 62-70.
Maryanto dan Fatimah. 2012. Pengaruh Pemberian Jambu Biji (Psidium Guajava
L.) Pada Lipidemia Serum Tikus (Sprague Dauley) Hiperkolesterolemia.
Media Medika Indonesia. 39: 105-111
Nelwan, B., T. Langi., T. Koapaha dan Th.Tuju. 2014. Pengaruh Konsentrasi
Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Permen
Jelly Sari Buah Pala. Jurnal Penelitian. Program Studi Teknologi Pangan
Unsrat. Manado.
Novi F, Mila, R., Indra R, Irfan, dan Risanti, D. 2016. Perbandingan Aktivitas
Antioksidan Buah Pepaya (Carica papaya L.) Dan Buah Jambu Biji
Merah (Psidium Guajava L.). Jurnal Prosiding Seminar Naional II.
Malang. 2016.
67
Nurismanto R, Sudaryati, Ihsan A. H. 2015. Konsentrasi Gelatin dan Karagenan
Pada Pembuatan Permen Jelly Sari Brokoli. Jurnal Rekapangan. 9 (2):1-
5
Nurwati. 2011. Formulasi Hard Candy dengan Penambahan Ekstrak Buah Pedada
(Sonneratia caseolaris) Sebagai Flavor. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Octaviana P, Purwijatiningsih E, Pranata S. 2012. Kualitas Permen Jelly Dari
Albedo Kulit Jeruk Bali (Citrus grandis L.) Dengan Penambahan
Sorbitol. http://e-journal.uajy.ac.id//4386/I/JURNAL.pdf
Parimin, S.P. 2005. Jambu Biji : Budidaya dan Ragam Pemanfaatannya. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Prihatman, K. 2000. Jambu Biji. Kantor Deputi Menegritek Bidang
Pendayagunaan dan Pemasyarakat Ilmu Pengetahuan dan Teknologi.
Jakarta.
Rahmi, S.I., Tafzi, F., dan Anggraini, S. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin
Terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus
sabdariffa Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains,
14(1):37-44
Rampengan, V.J. 1985. Dasar-Dasar Pengawasan Mutu Pangan. Badan Kerja
Sama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia Bagian Timur. Ujung Pandang.
Satuhu, S. 2004. Penanganan Dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Soebagio, B., Rusdiana, T, dan Khairudin. 2007. Pembuatan Gel Dengan Aqupec
HV-505 dari ekstrak Umbi Bawang Merah (Allium cepa, L) Sebagai
Antioksidan. Fakultas Farmasi. Universitas Pandjajaran. Bandung.
Standar Nasional Indonesia. 2008. Standar Nasional Indonesia Kembang Gula.
SNI 3547.2.2008. Badan Standarisasi Nasional. Indonesia
Sudarmadji S. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Sudaryati, H.P., dan Mulyani, T. 2003. The Manufacture of Lemon Jelly Candy By
The Addition of Gelatin and Glucose-Sucrose Proportion. Prosiding
Seminar Nasional (PATPI). Yogyakarta. 1(1): 1156-1163
Suprianto. 2006. Aplikasi Ingredient Pada Candy. Food Review Referensi Industri
dan Teknologi Pangan Indonesia. 1(1) : 23-25.
Suptijah, P., Suseno, S. H., dan Anwar C. 2013. Analisis Kekuatan Gel Produk
Permen Jelly Dari Gelatin Kulit Ikan Cucut Dengan Penambahan
Karagenan Dan Rumput Laut. JPHPI Vol. 16 No. 2 Th 2013
Suryani, A., E. Hambali, dan M. Rivai. 2004. Membuat Aneka Selai. Penebar
Swadaya. Jakarta.
68
Toussaint, S. And Meguelonne. 2009. A History of Food. Wiley-Blackwell. New
Jersey.
Venant N. 2004. Antioxidant power of phytochemicals from Psidium Guajava
Leaf. Department of Science and Technology. Functional Foods Research
Center of Ministry of Educations. Southern Yangtze University. Journal
of Zheujang University Science.
Wang TH. 2011. Taiwan Guava Production Manual. Horticulture Crop Training
and Demonstration Centre. Technical Mission of The Republic of China.
Taiwan.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wirahkusumah. S. Emma. 2002. Buah Dan Sayur Untuk Terapi. Swadaya.
Yogyakarta .
Wirahkususmah, E. S. 2007. Jus Buah dan Sayuran : 148 Resep untuk Menjaga
Kesehatan dan Kebugaran Anda. Niaga Swadaya. Jakarta.
Xu, B.J, dan Chang, S.K.C. (2007). A Comparative study On Phenolic Profiles
And Antioxidant Activities Of Legums Affected By Extraction. Journal of
Food Science. 72: SI 59-66
Yanti. 2012. Gambar Jambu Biji Merah.
https://maiyanti.files.wordpress.com/2012/03/jambubijimerah. Diakses
26 Mei 2018
Yulistiani, R., Sudaryati dan Aguswanto, E. 2001. Studi Pembuatan Permen Susu
Kecipir dengan Perbedaan Proporsi Sukrosa/Sirup Glukosa dan
Konsentrasi Gelatin. Prosiding Seminar Nasional Industri Pangan.
Surabaya (356-364).
Zuidar, S.A. 2000. Fisiologi Pasca Panen (Buku Ajar). Universitas Lampung.
Bandar Lampung. 94 Halaman.
Zulfaini, F. 2004. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan High
Fructose Syrup (HFS) dan Konsentrasi Pektin Terhadap Mutu Permen
Jelly. (Skripsi). Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Medan.