KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEH HERBAL CELUP (KAJIAN GRADE TEH HITAM (Camellia sinensis) DAN

BUBUK JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var. amarum))

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang

Oleh: SEPTIA MAYANGSARI

201410220311081

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2019

NASKAH PUBLIKASI

KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEH

HERBAL CELUP (KAJIAN GRADE TEH HITAM (Camellia sinensis) DAN

BUBUK JAHE EMPRIT (Zingiber officinale var. amarum))

Dipersiapkan clan disusun oleh:

SEPTIA MA YANGSARI

201410220311081

Telah disetujui dan memenuhi p rsyaratan untuk dipublikasikan

Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping,

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternak-an

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang,�� .. ����r.i .. ��l� ....

An. Dekan,

·1 Dekan I,

Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

HALAMAN PERSETUJUAN

KARAKTERISTIK SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK TEH

HERBAL CELUP (KAJIAN GRADE TEH HIT AM ( Camellia sinensis) DAN

BUBUK JAHE EMPRIT (Zingiber ofjicinale var. amarum))

Pembimbing Utama

Dr. Ir Warkoyo, MP, IPM. NIP.19640303 992031015

Pembimbing Pel\damping

Sri Winarsih, S.TP, M.P. NIP. 1051410 539

Oleh:

Septia Mayangsari 201410220311081

Di etujui oleh : Tanggal. .. 1 ••. f'.������-. -?9.1�. • • • • • • • · ·

Malang .. \����r_i_ .�c>l 9 Mengesahkan

SURAT PERNYA T AAN

Yang bertandatangan di b h • • N awa 1m:

ama s · M .

NIM : eptta ayangsan : 201410220311081

Jurusan/ Fakultas : Ilmu clan Teknologi Pangan/ PertanianPetemakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:Judul : Karakterisik Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Teh

Herbal Celup (Kajian Grade Teh Hitam (Camellia

sinensis) dan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale

var. amarum

1. Adalah bukan karya orang lain baikt sebagian maupun keseluruhan kecualidalam bentuk kutipan ang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskansumbemya.

2. Hasil tulisan kary ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukanmerupakan Hak Bebas Royalti non E�klu if, apabila digunakan sebagaisumber pustaka.

..

Demi ian pemyataan ini saya buat dengan sebenar-bena ya clan apabila

tidak benar, i;naka saya bersedia mendapatkan sanksi se uai dengan undang­

undang yang berlaku.

Malang, Januari 2019 Yang Menyatakan

Septia Mayangsari 201410220311081

vi

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.Wb.

Alhamdulillahhirabbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT karena berkat

Rahmat dan Hidayah-Nya jualah penulis mampu menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Karakterisik Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Teh Herbal Celup

(Kajian Grade Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Bubuk Jahe Emprit

(Zingiber officinale var. amarum))”. Skripsi ini ditujukan sebagai salah satu

persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Jurusan Ilmu

dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas

Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi ini tidak terlepas dari

bantuan berbagai pihak, oleh karenanya saya selaku penulis mengucapkan banyak

terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu, yaitu :

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;

2. Bapak Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang;

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, M.P., IPM. selaku Wakil Dekan II Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang serta Dosen Pembimbing I

yang senantiasa membimbing dengan sabar, memberikan motivasi serta

arahan yang sangat berarti sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir;

4. Ibunda Sri Winarsih, S.TP, M.P. selaku Dosen Pembimbing II yang telah

membimbing dengan sabar sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada

penulis hingga terselesaikannya tugas akhir ini;

vii

5. Dosen Jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan pengalaman

hidup kepada penulis;

6. Kedua Orang Tua tercinta, Adek Adellia M. dan Keluarga yang telah

memberikan cinta dan kasih sayang serta mendukung penulis dari segi moral

maupun materi hingga skripsi ini selesai;

7. Sahabat-sahabat terbaik (Elisa, Fatimah, Della, Hilda, Fitri, Didit, Dhiki,

Badai, Arieza, Ojin, Galih, Andella, Afan, Soleh, dan Risma) yang telah

memberikan tawa canda, pelajaran hidup, perhatian dan bantuan kepada

penulis dari penelitian hingga skripsi ini selesai;

8. Seluruh staff Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan yang senantiasa

memberikan dukungan dari tahap awal sampai selesai;

9. Keluarga besar ITP angkatan 2014 yang senantiasa memberikan semangat dan

motivasi serta bantuan dalam proses pembuatan skripsi ini hingga selesai.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kata

sempurna sehingga dibutuhkan saran dan kritik yang membangun agar skripsi ini bisa

berguna untuk para pembaca dan ilmunya pun bisa diterapkan di kehidupan nyata.

Malang, Januari 2019

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT .......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL................................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 2

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 3

2.1 Teh Hitam ...................................................................................................... 3

2.1.2 Grade Teh Hitam ..................................................................................... 6

2.2 Jahe Emprit .................................................................................................... 7

2.4 Antioksidan .................................................................................................. 11

III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 13

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 13

3.2 Alat dan Bahan Penelitian............................................................................ 13

3.2.1 Alat ........................................................................................................ 13

3.2.2 Bahan ..................................................................................................... 13

3.3 Rancangan Penelitian ................................................................................... 14

3.4 Prosedur Pelaksanaan Kegiatan Penelitian .................................................. 15

3.4.1 Proses Pembuatan Bubuk Jahe Emprit .................................................. 15

3.4.2 Pembuatan Teh Herbal .......................................................................... 16

xi

3.5 Parameter Penelitian ..................................................................................... 17

3.5.1 Kadar Air Metode Gravimetri .............................................................. 17

3.5.2 Kadar Abu ............................................................................................. 18

3.5.3 Uji Serat Kasar ...................................................................................... 18

3.5.4 Analisa Aktivitas Antioksidan .............................................................. 19

3.5.5 Analisa Total Fenol ............................................................................... 20

3.5.6 Intensitas Warna .................................................................................... 21

3.5.7 Uji Organoleptik .................................................................................... 21

3.6 Analisis Data ............................................................................................... 22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 23

4.1 Analisa Bahan Baku..................................................................................... 23

4.2 Analisa Kimia Teh Herbal ........................................................................... 25

4.2.1 Kadar Air ............................................................................................... 25

4.2.2 Kadar Abu ............................................................................................. 26

4.2.3 Kadar Serat Kasar .................................................................................. 28

4.2.4 Intensitas Warna .................................................................................... 30

4.2.5 Total Fenol............................................................................................. 34

4.2.6 Aktivitas Antioksidan ............................................................................ 36

4.3 Uji Hedonik................................................................................................. 39

4.3.1 Parameter Rasa ...................................................................................... 39

4.3.2 Parameter Aroma ................................................................................... 40

4.3.3 Parameter Kesukaan .............................................................................. 42

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 44

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 44

5.2 Saran ............................................................................................................ 44

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 45

LAMPIRAN ......................................................................................................... 50

xii

DAFTAR TABEL

No. Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Pucuk Muda Daun Teh .......................................................... 4 2. Perbedaan Senyawa Kimia pada Daun Teh Segar .............................................. 4 3. Kandungan Komponen Bioaktif pada Berbagai Jenis Teh ................................. 5 4. Perbandingan Pengolahan Teh Hitam Sistem Orthodox dan Sistem CTC ......... 5 5. Komponen Zat Gizi Jahe (Zingiber officinale) per 100 gram............................. 7 6. Karakteristik Tiga Jenis Jahe .............................................................................. 8 7. Kombinasi Perlakuan Penelitian ....................................................................... 14 8. Larutan Kurva Induk Asam Galat ..................................................................... 20 9. Skor Uji Hedonik .............................................................................................. 22 10. Komposisi Kimia Bubuk Jahe Emprit............................................................. 23 11. Rerata Kadar Air Teh Herbal .......................................................................... 25 12. Rerata Kadar Abu Teh Herbal......................................................................... 26 13. Rerata Kadar Serat Kasar Teh Herbal ............................................................. 29 14. Rerata Tingkat Kekuningan Teh Herbal ......................................................... 30 15. Rerata Total Fenol Teh Herbal ........................................................................ 34 16. Rerata Aktivitas Antioksidan Teh Herbal ....................................................... 37 17. Rerata Parameter Rasa Teh Herbal ................................................................. 39 18. Rerata Parameter Aroma Teh Herbal .............................................................. 40 19. Rerata Parameter Kesukaan Teh Herbal ......................................................... 43

xiii

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Halaman

1. Jahe Emprit Segar ............................................................................................... 8 2. Bubuk Jahe Emprit .............................................................................................. 8 3. Struktur Kimia pada Jahe .................................................................................... 9 4. Struktur Dasar Polifenol .................................................................................... 10 5. Struktur Komponen Fenol pada Teh ................................................................. 10 6. Mekanisme Autooksidasi .................................................................................. 11 7. Diagram Alir Pembuatan Bubuk Jahe Emprit Termodifikasi ........................... 16 8. Pembuatan Teh Celup ....................................................................................... 17 9. Histogram Rerata Kadar Abu Teh Herbal ......................................................... 27 10. Histogram Rerata Intensitas Warna Teh Herbal ............................................. 32 11. Histogram Rerata Intensitas Warna Teh Herbal ............................................. 33 12. Histogram Rerata Aktivitas Antioksidan Teh Herbal ..................................... 38

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Halaman

1. Form Uji Hedonik ............................................................................................. 50

2. Analisis Ragam Hasil Kadar Air ....................................................................... 52

3. Sidik Ragam Kadar Abu ................................................................................... 52

4. Sidik Ragam Kadar Serat .................................................................................. 52

5. Sidik Ragam Tingkat Kecerahan ...................................................................... 53

6. Sidik Ragam Tingkat Kemerahan ..................................................................... 53

7. Sidik Ragam Tingkat Kekuningan .................................................................... 53

8. Sidik Ragam Aktivitas Antioksidan .................................................................. 54

9. Sidik Ragam Total Fenol .................................................................................. 54

10. Sidik Ragam Uji Organoleptik Segi Rasa ....................................................... 54

11. Sidik Ragam Uji Organoleptik Uji Aroma...................................................... 55

12. Sidik Ragam Uji Organoleptik Segi Kesukaan ............................................... 55

13. Dokumentasi Penelitian .................................................................................. 55

14. Kenampakan Seduhan Grade Lokal ............................................................... 56

15. Grade Teh Hitam ............................................................................................ 56

45

DAFTAR PUSTAKA

Alamsyah, N. A. 2006. Taklukan Penyakit dengan Teh Hijau. Jakarta. Agro Media Pustaka. Hal. 48.

Andriani, S. dan Yunianta. 2015. Pembuatan Sirup Glukosa Berantioksidan dari Pati Jahe Emprit Secara Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3, No.3, p.1128-1135. Universitas Brawijaya. Malang.

Anton, I. 2011. Modul Pengeringan. Banten.Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.

Anwar, F., M. Ali, A. L. Hussain and M. Shahid. 2009. Antioxidant and Antimicobial Activities of Essential Oil and Exract of Fennel (Foeniculum vulgare Mill.) seeds from Pakistan. Journal Flavour and Fragrancce 24: 170-176.

Badan Standarisasi Nasional. 1994. SNI 01-3393-1994. Jahe Kering. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2014. SNI 01-3753-2014. Tentang Teh Hitam Celup. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Carson, C.F, Brian, J.M, Riley, T.V, 2002. Mechanism of Action Melaleuca Alternifolia (Tea Tree) Oil on S.aureus Determined by Time Kill, Lyses, Leakage, and Salt Tolerance Assays and Electron Microscopy. Antimicrobial Agent and Chemotherapy 6 : 1914-1920.

Daryono, E.D. 2010. Oleoresin Dari Jahe Menggunakan Proses Ekstraksi Dengan Pelarut Etanol. Malang: ITN.

de Man. 1999. Principles of Food. Third edition. Gaithersburg. Aspen Publication.

Fardiaz, 1992. Analisa Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo Persada Kerjasama dengan PAU antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Fathona, D. 2011. Kandungan Gingerol dan Shogaol, Intensitas Kepedasan dan Penerimaan Panelis terhadap Oleoresin Jahe Gajah (Zingiber officinale var. roscoe), Jahe Emprit (Zingiber officinale var. amarum), dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. rubrum). Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Gebretsadik, D. W., dan B.S. Chanandravanshi. Level Of Metals In Commercially Available Ethiopian Black Tea And Their Infusions. Bulletin. Chemical Society Ethiopia. 2010, 24(3), 339-349. ISSN 1011-3924.

Gordon, M. H. 1990. The Mechanism of Antioxidants Action in Vitro. London. Elsevier Applied Science.

46

Handayani, P. A. dan Maulana Ivon. 2013. Pewarna Alami Batik dari Kulit Soga Tingi (Cerops tagal) dengan Metode Ekstraksi. Jurnal Bahan Alam Terbaharukan. Vol.2, No.2 (2013) : 1-6.

Hapsoh, Y.Hasanah, E.J. 2010. Budidaya dan Teknologi Pasca Panen Jahe. USU Press .Medan.

Hayat, K., Iqbal, H., Malik, U., Bilal U., dan Sobia Mustaq. 2013. Tea and It’s Consumption: Benefits and Risk. Pakistan. Quaid-i- Azam University.

Hattenschwiller, S dan Vitousek, P. M. 2000. The Role of Polyphenols Interrestrial Ecosystem Nutrient Cycling. Review PII: S0169-5347(00)01861-9 TREE vol. 15.

Hernani dan Winarti. 2014. Kandungan Bahan Aktif dan Pemanfaatannya dalam Bidang Kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Hilal, Y. dan Engelhardt. 2007. Chaaracterisation of White Tea- Comparison to Green and Black Tea. J. Veb. Lebensm. 2 (2007): 414-421.

Hinneburg I, Damien Dorman H, Hiltunen R. 2006. Antioxidant Activity of Extracts From Selected Culinary Herbs and Spices. Food Chem., 97: 122-129.

Hirasa, K. dan Takemana, M. 1998. Spiece Science and Technology. New York. Marcel Dekker, Inc.

Husni, A.., Putra, Deffy R., dan Lelana , Iwan Y. B. 2014. Aktivitas Antioksidan Padina sp. pada Berbagai Suhu dan Lama Pengeringan, JPB Perikanan. Vol. 9 (2).

Kikuzaki, H. and Nakatami, N.1993. Antioxidant Effects of Some Ginger Constituents. Journal Food science. 58 (6):1407-1410.

Koswara, S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.

Kunarto, B. 2005. Teknologi Pengolahan Teh Hitam (Camellia sinensis L. Kuntze) Sistem Orthodox. Semarang. Semarang University Press.

Kurniasari, L., Hartati, I. dan Ratnani, R.D. 2008. Kajian Ekstrakesi Minyak Jahe Menggunakan Microwave Assisted Extraction (MAE). Momentum, Vol. 4, No. 2, Oktober 2008 : 47 – 52.

Lee, K. W., Lee, H. J., Lee C. Y. 2001. Antioxidant Acticity of Black Tea vs. Green Tea. Oxford Academic.The Journal of Nutrition, Vol. 132, Issue 4.

Lou, S. 1995. Food Reviews International: Production, Processing, Acceptance, Nutrition, and Health. New York. Marcel Dekker, Inc.

47

Manitto, P. 1995. Biosintesis Produk Alami. Cetakan Pertama. Terjemahan Koensoemardiyah dan Sudarto. New York. Ellis Horwood Limited.

Mentari, P., G. 2016. Sifat Kimia dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Aquades Ampas Destilasi Jahe Emprit (Zingiber Officinale var. Amarum). Semarang. Universitas Sebelas Maret.

Mitrowiharjo, S. 2012. Kandungan Katekin dan Hasil Pucuk Beberapa Klon Teh (Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze) unggulan pada ketinggian yang berbeda di kebun Pagilaran. Yogyakarta: UGM.

Molyneux,P. 2004. The Use of the Stabel Free Radical Diphenylpicrylhyhidrazyl (DPPH) for entimating Antioxidant Activity. Journal Science of Technology 26 (2): Page 211-219.

Muchtadi, M., Palupi N. S., Astawan M. 2001. Metode Kimia Biokimia dan Biologi dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. Bogor: IPB.

Nurilmala, M., 2006, Perbaikan Nilai Tambah Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp) menjadi Gelatin serta Analisis Fisika Kimia. Bogor. IPB.

Oboh G. Akinyemi A. Ademiluyi A. Antioxidant And Inhibitory Effect Of Red Ginger And White Ginger On Fe2+ Induced Lipid Peroxidation In Rat. Journal Experimental and Toxicology Pathology 64 (2012) 31-36.

Oktora, R., Aylianawati, D. dan Sudaryanto, Y. 2007. Ekstraksi Oleoresin dari Jahe. WIDYA TEKNIK Vol. 6, No. 2, 2007 (131-141).

Orak, H. 2006. Total Antioxidant Activities, Phenolics, Anthocyanins, Polyphenoloxidase Activities in Red Grape Varieties. Electronic Journal of Polish Agricultural University Food Science and Technology. 9: I17-118.

Piling, W.G dan S Djojosoebagio. 2002. Fisiologi Nutrisi. Edisi Kedua. Press. Jakarta.

Pokorny, J,. H. Yanishleva, dan M. Gordon. 2001. Antioxidant in Food. England. Woodhead Publishing Ltd.

Pramitasari, D.,. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) dalam Pembuatan Susu Kedelai Instan dengan Metode Spray: Komposisi Kimia, Sifat Sensoris, dan Aktivitas Antioksidan. Surakarta. Universitas Sebelas Maret.

Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Robertson, R. 1992. Globalization- Social Theory and Global Culture. London. Sage.

48

Rohdiana, D. 2015. Teh: Proses, Karakteristik dan Komponen Fungsionalnya. Pusat Penelitian Teh dan Kina. FOOD REVIEW VOL. X/NO. 8.

Saifudin, A., Suparti, Fuad, A., dan Da’i, M. 2006. Biotransformasi Kurkumin Melalui Kultur Suspensi Sel Daun Catharanthus roseus [L] G.Don Berbunga Merah. Surakarta: Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah. Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Volume. 7 No. 2 2006-92-102.

Setiawan, Budi. 2015. Peluang Usaha Budidaya Jahe. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.

Shahidi, F., Wanasundoro, U., and Nackz Amarowicz,. 1995. Isolation and Partial Characterization of Oil Seed Phenolics and Evaluation of Their Antioxidant Activity, dalam Charolambous, editor, Food Flavors; Generation, Analysis and Process Influence. London. Elvisier Applied Science.

Shim, J., Kang, M., Kim, Y., Roberts, C., and Lee, I. (1995). Chemopreventive effect of green tea (Camellia sinensis) among cigarette smoke. Epidemiology Biomarkers and Prevention. 4: 387-391

Soedradjat, R. 2003. Pengolahan Teh Hitam di Indonesia. BPTK. Makalah Gambung.

Soraya, Noni. 2007. Sehat dan Cantik Berkat Teh Hijau. Jakarta. Penebar Swadaya.

Sudarmadji, S., Haryono B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta.

Sudarmadji. S. Haryono B., dan Suhardi. 2007. Analisis bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Suryatno, H. Basito. Widowati E. Kajian Organoleptik Aktivitas Antioksidan Total Fenol pada Variasi Lama Pemeraman Telur Asin yang Ditambah Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe). Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Oktober 2012. Universitas Sebelas Maret.

Tanaka T, Matsuo Y, Kouno I. 2009. Chemistry of Secondary Polyphenols Produced during Processing of Tea and Selected Foods. Int J Mol Sci. Vol. 11: 14-34.

Ullah, M.R. 1991. Tea Di dalam Fox PF (ed.). Food Enzymology Volume 2. London dan New York: Elsevier Applied Science, pp 163-177.

Venkatesan, S., V.K. Senthurpandian, S. Murugesan, W. Maibuam and M.N.K. Ganapathy. 2006. Quality Standards of CTC Black Teas as Influenced by Sources of Potassium Fertiliser. J. Sci. Food Agric., 86(5): 799-803.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta.PT. Gramedia Utama.

49

Widiyanti, R. 2009. Analisis Kandungan Jahe. Fakultas Kedokteran. Universitas Indonesia.

Zakaria, F. R., Wiguna, J., Hartoyo A., 2000. Konsumsi Minuman Jahe (Zingiber officinale var. roscoe) Meningkatkan Aktivitas Sel Natural Killer Mahasiswa Pesantrean Ulil Albab di Bogor, Buletin Teknologi dan Industri Pangan, X(2), 40-46, Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, IPB.

Zancan, Kelly, Marquez, O.M., Petenate, A.J. dan Meireles, M.A. 2002. Extraction of ginger (Zingiber officinale Roscoe) oleoresin with CO2 and co-solvents: a study of the antioxidant action of the extracts. The Journal of Supercritical Fluids, Volume 24, Number 1, September 2002 , pp. 57-76