karakteristik fisik dan mekanik edible film berbasis...

KARAKTERISTIK FISIK DAN MEKANIK EDIBLE FILM BERBASIS

PATI UMBI TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium) DENGAN

PENAMBAHAN MINYAK KELAPA SAWIT

SKRIPSI

Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi

Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang

Oleh:

SHABRINA AYU NAWANGWULAN

201410220311046

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

SKRIPSI




Oleh :

Shabrina Ayu Nawangwulan

NIM : 201410220311046

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E. 5. b/318/ITP-FPP/UMM/XI/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 11 April 2018

dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 11 April 2018

Dewan Penguji :

Dr. Ir. Warkoyo, MP, IPM

Pembimbing Utama

Desiana Nuriza P, STP,. M.Sc

Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP

Anggota

Vritta Amroini W, S. Si, M. Si

Anggota

Malang, 19 April 2018

Mengesahkan

Dekan,

iii

HALAMAN PERSETUJUAN




Oleh:


NIM: 201410220311046

Disetujui oleh:


Mengesahkan :

An. Dekan,

Wakil Dekan I

Kaprodi,

Pembimbing Utama

Tanggal, 18 April 2018

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM

NIP. 196403031992031015

Pembimbing Pendamping

Tanggal, 18 April 2018

Desiana Nuriza P, STP,. M.Sc

NIP. 0722128801

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Shabrina Ayu Nawangwulan

NIM : 201410220311046

Jurusan/Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah :

Judul : Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible film Berbasis Pati Umbi Talas

Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Penambahan Minyak Kelapa

Sawit

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan Undang-

Undang yang berlaku.


Yang Menyatakan

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 6 April 1996 di

Lumajang, Jawa Timur dari pasangan Ayahanda Mustakim

dan Ibunda Jumaati, sebagai putri pertama dari empat

bersaudara.

Penulis mengawali pendidikan di SD Islam

Tompokersan Lumajang pada tahun 2002-2008. Pada

tahun 2011, penulis menyelesaikan Pendidikan Sekolah Menengah Pertama di SMP

Negeri 1 Lumajang dan pada tahun 2014 menyelesaikan pendidikan menengah atas

di SMA Negeri 1 Lumajang. Pada tahun yang sama penulis diterima untuk

melanjutkan pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang dengan Jurusan

Ilmu dan Teknologi Pangan.

Selama masa kuliah penulis aktif di bidang organisasi intra kampus yaitu

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM dan diberi mandat

sebagai Pengurus Bidang Kewirausahaan pada periode 2015-2016.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul

“Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible film Berbasis Pati Umbi Talas

Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Penambahan Minyak Kelapa

Sawit” dapat terselesaikan dengan baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan

Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku

penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

4. Desiana Nuriza Putri, STP.Msc selaku dosen pembimbing II yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

5. Para Dosen Jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu selama

kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

vii

6. Kedua orang tua yang senantiasa memanjatkan doa- doanya untuk penulis,

kasih dan sayangnya tiada henti serta selalu memberikan dukungan spiritual,

moral maupun materi yang mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan

skripsi ini

7. Teman- teman ITP angkatan 2014 khususnya ITP A yang telah mendukung

penulis menyelesaikan jalannya masa perkuliahan hingga penyelesaian skripsi.

8. Novita Heny Kolopita, Rahmat Rizki Kautsar, Ibriliya Azzayinur Rohmah dan

Nur Diana sebagai sahabat yang selalu mendengarkan keluh kesah penulis

selama pengerjaan skripsi dan selalu memberi motivasi kepada penulis.

9. Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, dengan ikhlas

membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh khoiron

katsir.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena

itu saya mengharapkan kritik dan saran yang konstruktif guna kesempurnaan

laporan ini. Akhir kata saya selaku penulis berharap semoga laporan ini dapat

bermanfaat.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb


Penulis


viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ......................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN...................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK ........................................................................................................... vii

ABSTRACT ......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .................................................................................................xii

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xiii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................xiv

I. PENDAHULUAN .......................................................................................1

1.1. Latar Belakang ........................................................................................1

1.2.Tujuan ......................................................................................................3

1.3.Hipotesa ...................................................................................................3

II. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................4

2.1 Edible Film ..............................................................................................4

2.2 Talas ........................................................................................................5

2.3 Pati ..........................................................................................................6

2.4 Struktur Pati ............................................................................................8

2.4.1 Amilosa .............................................................................................8

2.4.2 Amilopektin ......................................................................................9

2.5 Pemanfaatan Pati pada Pembuatan Edible Film ...................................11

2.6 Plasticizer .............................................................................................11

2.7 Gliserol .................................................................................................12

2.8 Minyak Goreng Kelapa Sawit ..............................................................13

III. METODE PENELITIAN ........................................................................17

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..............................................................17

3.2 Alat dan Bahan .....................................................................................17

3.3 Metode Penelitian ................................................................................18

3.4 Prosedur Penelitian ..............................................................................19

3.4.1 Ekstraksi Pati Umbi Talas (Modifikasi Ridal, 2003) .....................19

3.4.2 Pembuatan Edible Film (Pangesti dkk, 2014) ................................19

3.5 Parameter Penelitian ............................................................................22

ix

3.5.1 Analisis Bahan Baku ...................................................................22

3.5.2 Analisis Karakter Edible Film .....................................................24

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................27

4.1 Analisa Bahan Baku ...........................................................................27

4.2 Analisa Edible Film ............................................................................30

4.2.1 Ketebalan Edible Film ..................................................................30

4.2.2 Kuat Tarik Edible Film .................................................................32

4.2.3 Elongasi Edible Film ....................................................................35

4.2.4 Transparansi Edible Film ..............................................................38

4.2.5 Laju Transmisi Uap Air WVTR Edible Film ................................40

4.2.6 Kelarutan Edible Film ...................................................................42

V. KESIMPULAN ......................................................................................45

5.1 Kesimpulan .........................................................................................45

5.2 Saran ...................................................................................................45

DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................46

LAMPIRAN .........................................................................................53

x

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Standar Edible Film Berdasarkan JIS (Japanesse Industrial Standart) ............5

2. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit ............................................14

3. Desai Eksperimental ......................................................................................18

4. Kandungan Kimia Pati Talas .........................................................................27

5. Rerata Ketebalan Edible Film .......................................................................30

6. Rerata Kuat Tarik Edible Film ......................................................................32

7. Rerata Elongasi Edible Film .........................................................................35

8. Rerata Transparansi Edible Film ..................................................................38

9. Rerata Laju Transmisi Uap Air WVTR ........................................................40

10. Rerata Kelarutan Edible Film .......................................................................42

xi

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Rumus Struktur Amilosa ..................................................................................9

2. Rumus Struktur Amilopektin .........................................................................10

3. Struktur Trigliserida .......................................................................................14

4. Struktur Dasar Asam Lemak ..........................................................................15

5. Struktur PUFA ...............................................................................................15

6. Diagram Alir Pembuatan Pati Talas ..............................................................20

7. Diagram Alir Pembuatan Edible Film ...........................................................21

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Anova Ketebalan ............................................................................................53

2. Uji Lanjut Parameter Ketebalan .....................................................................53

3. Uji ANOVA Kuat Tarik .................................................................................54

4. Uji Lanjut Parameter Kuat Tarik ...................................................................54

5. Uji ANOVA Parameter Elongasi ...................................................................54

6. Uji Lanjut Parameter Elongasi .......................................................................55

7. Uji ANOVA Parameter Transparansi ............................................................55

8. Uji lanjut Parameter Transparansi .................................................................56

9. Uji ANOVA Parameter WVTR ....................................................................56

10. Uji Lanjut Parameter WVTR ........................................................................56

11. Uji ANOVA Kelarutan .................................................................................57

12. Uji Lanjut Parameter Kelarutan ....................................................................57

13. Slope Laju Transmisi Uap Air (WVTR) .......................................................58

14. Dokumentasi Penelitian ................................................................................67

xiii

DAFTAR PUSTAKA

Afriyah, Y., W. D. R. Putri., dan S. D. Wijayanti. 2015. Penambahan Aloe Vera

Tepung Sukun dan Ganyong pada Edible Film. Jurnal Pangan dan

Agroindustri Vol. 3 No 4 p. 1313- 1324.

Akbar, F. 2013. Pengaruh Waktu Simpan Film Plastik Biodegradasi dari Pati Kulit

Singkong Terhadap Sifat Mekaniknya. Universitas Sumatera Utara

Ali, A., T. A. Wani., and F.A. Masoodi. 2016.Comparative study of the physico-

chemical properties of riceand corn starches grown in Indian temperate

climate. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences,15, pp. 75–

82.

Alves, V., D. Mali., S. Beleia, and M. V. E. Grossmann. 2007. Effect of Glycerol

and Amylase Enrichment on Casssava Starch Film Properties. Journal of

Food Engineering. 78: 941- 946.

Amaliya R. R., dan D. R. Widya. 2014. Karakterisasi Edible film Pati Jagung.

Jurnal Pangan dan Agroindustri 2:43-53.

Amin, N. A. 2013. Pengaruh Suhu Fosforilasi terhadap Sifat Fisikokimia Pati

Tapioka Termodifikasi. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin:

Makassar.

AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Washington: Association of Official

Analytical Chemist.

AOAC, 1984. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical

of Chemist. Agricultural Chemists. Washington DC.

Ariska R.E, Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik

dan Mekanik Edible film dari Pati Bonggol Pisang dan Karagenan dengan

Plasticizer Gliserol. Prosiding Seminar Nasional Kimia Jurusan Kimia

FMIPA Uniersitas NegeriSurabaya. Surabaya.

Auras, R., B. Arroyo, and S. Selke. 2009. Production and properties of spin-coated

cassava starch-glycerol-beeswax films. Starch 61(8):463-471.

Bao., Xu., and Wang. 2009. Antioxidant Activity and Properties of Gelatin Film

Incorporated with Tea Polyphenol- Loaded Chitosan Nanoparticles. Journal

of the Science of Food and Agriculture. 89 (15): 2692- 2700.

Barus, T. A. 2002. Pengantar Limnologi. Jurusan Biologi FMIPA Universitas. USU

Pres.

xiv

Bertuzzi, M.A., M. Armada, dan J.C. Gottifredi. 2007. Physicochemical

characterization of starch based films. Journal of Food Engineering, 82: 17-

25.

Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on the Properties of Edible

film Prepared from Starches. Department of Material Product Technology.

Journal Challenges and Opportunities. Food Technology 51 (2): 61-73.

Bozdemir, O. A., Tutas. 2003. Plasticizer Effect on Water Vapour Permeability

Peoperties of Locust bean gum- Based Edible films. Turk. J. Chem, 27, 773-

782.

Carneiro da Cunha, M., G. Cerqueira., M. A. Souza., B. W. S. Souza., M. P.

Teixeira., dan A. A. Vicente. 2009. Physical properties of edible coatings

and films made with a polysaccharide from Anacardium occidentale L.

Journal of Food Engineering 95: 379-385.

Cervera, M., F. Heinamaki., J. Krogars., K. Jorgensen., A. C. Karjalainen., M.

Colarte. 2004. Solid state and mechanical properties of aqueous chitosan

amylase starch films plasticized with polyols. APPS Pharm. Sci. Technol.,

5:1,1-6

Chen G., B. Zhang and J. Zhao. 2015. Dispersion Process and Effect of Oleic Acid

on Properties of Cellulose Sulfate- Oleic Acid Composite Film. Materials

2015, 8, 2346- 2360.

Cui, S. W. 2005. Food Carbohidrates Chemistry, Physical Properties, adn

Aplications. CRC Press, Boca Raton, London, New York, Singapore.

Dallan, P. R., P. Da Luz., L. Petinari., S. Malmonge., M. Beppu., M. M. Genari.,

S. C. And Moraes, A. M. 2006. Effects of Chitosan Solution Concentration

and Incorporation of Chitin and Glycerol on

Dense Chitosan Membrane Properties. Journal of Biomedical Materials

Research Part B: Applied Biomaterials: 394-405.

Darni, Y., H. Utami dan S. Asriah. 2009. Peningkatan Hidrofobisitas dan

Sifat Fisik PLastik Biodegradable Pati Tapioka dengan Penambahan

Selulosa Residu Rumput Laut Eucheuma spinossum. Prosiding Seminar

Hasil Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat.Universitas

Lampung. 14 Hlm.

Donhowe, I.G. dan O. Fennema. 1994. Edible films and Coatings Characteristics,

Formation, Definitions, and Testing Methods. Academic Press Inc. London.

Firdaus, F., dan C. Anwar. 2004. Potensi Limbah Padat Cair Industri Tepung

Tapioka Sebagai Bahan Baku Film Plastik Biodegradable. Logika, 2(1).

xv

Garcia, M., M. Martino., N. Zaritzky. 2011. Lipid addition to improve barrier

properties of edible strach- based films and coating. Journal of Food Science

65(2): 941- 947.

Gerpen, J.V. and J. Krahl. 2005. The Biodiesel Handbook, 9-10.Champaign, Illinois

USA, AOCS Press.

Gontard, N., S. Guilbert., and Cuq.1993. Edible Wheat film: Influence of The main

Process Variables on Film Properties of An Edible Wheat Gluten Film. J.

Food Science.58 (1):206-211.

Guilbert, S. and B. Biquet. 1990. Edible films and coatings. Dalam Rahmi Yulianti

dan Erliana Ginting. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible film dari

Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Jurnal

Penelitian Pertanian Tanaman Pangan Vol. 31 No. 2, Halaman 131-136

Hagenmaier, R. D., dan Shaw. 1990. Moisture Permeability of Edible Made With

Fatty Acids and Hydroxypropyl Methylcellu-lose. Journal of Agricultural

and Food Chemistry. Vol 38: 1799-1803.

Handito, D. 2011. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisik dan

Mekanik Edible film. Jurnal Agroteksos, 21: 2-3.

Harris, H. 2001, Kemungkinan Penggunaan Edible film dari Tapioka untuk

Pengemas Lempuk. JIPI, 2(3), 99–106.

Harttati, N.S & T,K Prana. 2003. Analisis Kadar Pati dan Serat Kasar Tepung

Beberapa Kultifar Talas (Colocavia vulgaris L.). Jurnal Nature Indonesia.

Vol. 6 (1): 29-33.

Hawa, T. L., T. Imam., dan E. R. Lilik.2015. Pengaruh Pemanfaatan Jenis dan

Konsentrasi Lipid terhadap Sifat Fisik Edible film Komposisi Whey- Porang.

J. Ilmu- ilmu Peternakan 23 (1):35-43.

Hawab, H. M. 2004. Pengantar Bio Kimia. Malang: Bayu Media.

Hustiany, R. 2006. Modifikasi Asilasi dan Suksinilasi Pati Tapioka sebagai

Bahan Enkapsulasi Komponen Flavor. Disertasi Pasca Sarjana. Institut

Pertanian Bogor.

Isnawati, R. 2008. Kajian rasio mentega dan chitosan dalam edible film protein

pollard terhadap sifat fisik telur ayam. Skripsi. Fakultas Peternakan

Universitas Brawijaya. Malang.

Jacobs, H dan J. A. Delcour. 1998. Hidrotermal Modifications of Granular

Starch, with Retention of the Granelar Structure : a Review. Journal of

Agriculture. Food Chemistry. 46(8):2895-2905.

xvi

Julianti, E., dan M. Nurminah. 2006. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.

Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatra

Utara.Hal:10-12

Kampeerapappun P., D. Aht- Oog., D. Pentrakon., dan K. Srikukit. 2007.

Preparation of Cassva Starch/ Montmorillonite Composite Film. Journal

Carbohydrate Polymers. 67: 155-163.

Ketaren, S. 2008. Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Koswara. 2006. Teknologi Modifikasi Pati. E- Book Pangan.

Kusumawati, D., H., & W. D. R. Putri.2013. Karakteristik Fisik dan Kimia

Edible Film Pati Jagung Yang Diinkorporasi Dengan Perasan Temu

Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri,1(1):90-100.

Lindriati. T., D.A. Wulandari., Y. Praptiningsih. 2007. Pengaruh penambahan

Carboxy Methyl Cellulose (CMC) terhadap sifat fisik dan mekanik edible

film dari isolat protein dan tepung koro pedang (Canavalia Ensiformis).

Jurnal Teknik Pertanian IV (1):56 -65.

Liu, Z dan J. H. Han. 2005. Film Forming Characteristics of Starches. Journal of

Food Science, 70 (1): 31-36.

Manab, A. 2008. Pengaruh penambahan minyak kelapa sawit terhadap

karakteristik edible film protein whey. Jurnal Ilmu dan Teknologi

HasilTernak, 3(2): 8-16.

Minantyorini dan I.H. Somantri. 2002. Panduan Karakterisasi Dan Evaluasi

Plasma nutfah Talas. Komisi Nasional Plasma Nutfah. 83 hlm.

Murdianto. 2005. Sifat Fisik dan Mekanik Edible film Ekstrak Daun Janggelan.

Jurnal Agrosains. 18 (3) Juli 2005.

Nugroho, A.,A. Basito., dan K. A. Baskara. 2013. Kajian Pembuatan Edible

Film Tapioka dengan Pengaruh Penambahan Pektin Beberapa Jenis Kulit

Pisang Terhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik. Jurnal Teknosains

Pangan Vol 2 (1) : 74.

Nurindra, G. S., Irawan. G. Supeni. 2015. Pembuatan Eible Film dari Karagenan.

Laporan Akhir. Balai Besar Kimia dan Kemasan.

Pangesti, D. A., A. Rahim, dan G. S. Hutomo. 2014. Karakteristik Fisik, Mekanik

dan Sensoris Edible film dari Pati Talas pada Berbagai Konsentrasi Asam

Palmitat. e-J. Agrotekbis 2(6) : 604-610.

Poedjadi, A.1994. Dasar-Dasar Biokimia, Edisi 1, Press Jakarta, 59-61.

xvii

Purwitasari, D. 2001. Pembuatan edible film (kajian konsentrasisuspensi tapioka

dan konsentrasi karaginan terhadap sifatfisik edible film). Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian, FakultasTeknologi Pertanian, Universitas

Brawijaya, Malang. Skripsi(tidak dipublikasikan)

Putra, D. 2013. Formulasi Edible film sebagai Antibacterial Active Packaging

dengan Penambahan Ekstrak Daun Jati (Tectona grandis). Skripsi. Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Brawijaya. Malang

Rahayu, W. P. dan Arpah. 2016. Penentuan Kadarluwarsa Produk Indsutri

Kecil Pangan. Institut Pertanian Bogor.

Rahim, A., A. Nur ., Haryadi. 2010. Pengaruh Konsentrasi Pati Aren dan Minyak

Sawit terhadap Sifat Fisik dan Mekanik Edible film. J. Agroland 17(1):38-

46.

Richana, N., dan T.C. Sunarti. 2004. Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Umbi

dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa, dan Gembili.

J.Pascapanen 1(1): 29-37.

Richana, N. 2012. Araceae & Dioscorea : Manfaat Umbi – umbian Indonesia.

Nuansa. Bandung. 95 hal.

Ridal S. 2003. Karakteristik Sifat Fisiko- Kimia Tepung dan Pati Talas

(Clolocasiaesculenta) dan kimpul (Xanthosoma sp.) dan Uji Penerimaan

amylase terhadap Patinya. Skripsi. Fakultas Pertanian, ITB. Bandung

Saberi B., Q. V. Vuong., S. Chockchaisaasdee., J. B. Golding., C. J. Scarlett dan

C. E. Stathopoulus. 2015. Mechanical and Physical Properties of Pea

Starch Edible film In the Presence of Glycerol. Journal of Food

Processing and Preservation. Doi: 10.1111/Jfpp.1279.

Santoso, B., F. Pratama., B. Hamzah., dan R. Pambayun. (2012). Perbaikan Sifat

Mekanik dan Laju Transmisi Uap Air Edible film dari PatiGayong

Termodifikasi dengan Menggunakan Lilin Lebah dan Surfaktan. Jurnal

Agritech 32 (1): 9-14.

Santoso, B., D. Saputra, dan Pambayun. 2004. Kajian Teknologi Edible Coating

dari Pati dan Aplikasinya untuk Pengemasan Primer Lempok Durian. Jurnal

Teknologi dan Industri Pangan Vol. XV No.3, November 2004: 239-243.

Sahat, F.S. Pranata, dan K. Atmodjo. 2005. Pengaruh Variasi Konsentrasi Asam

Palmitat Terhadap Kualitas Edible film dari Tepung Pisang Klutuk (Musa

balbisiana L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Vol. 3 No. 1.

Sefa Dedeh, S. And E.K. Agyir-Sackey. 2004. Chemic al composition and the

effect of processing o oxala te content of cocoyam Xanthosoma

xviii

sagittifolium and Col ocasi esculenta cormels. Journal Food Chemistry,

85, 479-487.

Shabrina, A.N., S. B. M. Abduh., A. Hintono., Y. Pratama. 2017. Sifat Fisik Edible

film Yang Terbuat dari Tepung Pati Umbi Garut Dan Minyak Sawit.

Semarang: Universitas Diponegoro.

Silva, M.A., A. C. Bierhalz and T. G. Kieckbusch. 2009. Alginate and Pectin

Composite Films Crosslinked with Ca2+ ions: Effect of The Plasticizer

Concentration, Carbohyd. Polym., 77, pp.736-742.

Siswsanti. 2008. Karakteristik Edible film dari Tepung Komposit Glukomanan

Umbi Iles- Iles (Aarmophallus muelleri B.) dan Tepung Maizena. Skripsi

UNS. Surakarta.

Sothornvit, R., dan J., M. Krochta. 2000. Water Vapor Permeability and Solubility

of Films from Hydrolyzed Whey Protein. J. Food Sci., 65 (4), 700-703.

Srichuwong, S., T. C. Sunarti., T. Mishima., N. Isono., M. Himsamatsu. 2005.

Starches from different botanical souces II: contribution of starchstucture to

swelling and pasting properties. Carbohydr Polym 62: 25- 34.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian Edisi Keempat. Liberty. Yogyakarta.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. AOAC. 1990. Official Methods of

Analysis. Washington: Association of Official Analytical Chemist.

Su, J.F., Huang, Z., Yuan, X.Y., Wang, X.Y. dan Li, M. 2010. Structure and

properties of carboxymethyl cellulose/soy protein isolate blend edible

films crosslinked by Maillard reactions. Journal Carbohydrate

Polymers79(1): 145-153.

Suppakul, P. 2006. Plasticizer and Realtive Humidity Effects on Mechanical

Properties of Cassava Flour Films Department of Packaging. Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, Thailand.

Syarifuddin, A dan Yunianta. 2015. Karakteristik Edible film dari Pektin Albedo

Jeruk Bali dan Pati Garut. J. Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 4 1538-

1547.

Taggart P. 2004. Starch as an ingredients : manufacture and applications. In: Ann

CE(ed). Starch in Food : Structure, Function, and Application. Florida:

CRC Pr.

Wahyudi. 2009. Karakteristik Pati Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) Varietas

Mentega Untuk Pembuatan Edible film Dengan Penambahan Sodium

Tripolyphosphate (STTP). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

xix

Wariyah, W. R. 2012. Karakteristik Pati Talas Sebagai Alternatif Sumber Pati

Industri. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, Vol. No. 1: 347- 351.

Warkoyo, B. Rahardjo, D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,

Mekanik dan Barrier Edible film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma

sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat. Agritech, Vol. 34,

No.1, Februari 2014.

Whistler, R. L., J. N. Bemiller, and E. F., Paschall. 1968. Strach: Chemistry and

Technology. Modified Starcher: Properties And Uses. CRC Press, Inc.

Widowati, S., M. G. Waha dan B. A. S. Santosa. 1997. Ektraksi dan Karakterisasi

Sifat Fisikokimia dan Fungsional Pati Beberapa Varitas Talas

(Colocassia Esculenta L.Schott). Bali, Prosiding Seminar Nasional

Teknologi Pangan.

Widyastuti, E. S., A. Manab dan R. A. Puspitasari. 2008. Pengaruh Penambahan

Mentega dan Perlakuan pH Terhadap Karakteristik Kimia Edible film

Gluten. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 3: 24-34.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.

Winarno, F.G. 1983. Gizi Pangan, Teknologi dan Konsumsi. Penerbit Gramedia.

Jakarta.

Wiryawan, A. 2007. Kimia Analitik. Malang: Departemen Pendidikan Nasional.

Yoshida, C.M.P., E. N. Junior andT. T. Franco. 2009. Chitosan Tailor-Made Film:

The Effect of Additives on Bamer and Mechanical Properties. Packaging

Technology and Science. 22, 161-170.

Zhang, Y., dan J. H. Han. 2011. Effects of Chitin and Its Derivative Chitosan

on Postharvest Decay of Fruits: A Review. International Journal of

Molecular Sciences.12, 917-934.

Zulkifli, M., dan T. Estiasih. 2014. Sabun dari Distilat Asam Lemak Minyak Sawit.

Jurnal Pangan dan Agroindustri., 2(4), 170-177.

karakteristik fisik dan mekanik edible film berbasis...

Documents