STUDI PEMBUATAN SNACK BAR DENGAN FORMULASI TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas) Dan DAUN KITOLOD (Isotoma longiflora (L.) C.

Presl.) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Menyelesaikan Studi Sarjana S-1

Oleh:

SHOFY DINNA AULY 201410220311050

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018

ii

iii

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Shofy Dinna Auly

NIM : 201410220311050

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Menyatakanbahwaskripsi yang berjudul “Studi Pembuatan Snack bar dengan

Formulasi Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas) dan Daun Kitolod (Isotoma

longiflora (L.) C. Presl.) sebagai Alternatif Camilan Sehat”.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalty non eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Mengetahui Malang,

Ketua Jurusan, Yang Menyatakan

Moch. Wachid, S.TP., M.Sc. Shofy Dinna Auly

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis memiliki nama lengkap Shofy Dinna Auly,

dilahirkan di Pasuruan pada tanggal 20 juli 1996. Penulis

merupakan putri pertama dari Bapak M. Arief dan Ibu

Maisaroh. Penulis bertempat tinggal di Dusun Karang

Ploso RT. 01 RW. 07 Kelurahan Ngerong, Kecamatan

Gempol, Kabupaten Pasuruan.

Pendidikan formal penulis diawali saat menempuh Taman Kanak – kanak di

TK. Nurul Iman Karang Rejo pada tahun 2000-2002. Kemudian penulis

melanjutkan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Ngerong I pada Tahun 2008-

2011. Pendidikan selanjutnya yang ditempuh oleh penulis di Sekolah Menengah

Pertama di MTs KHA. Wahid Hasyim Bangil pada tahun 2008-2011. Pada tahun

2011 hingga 2014 penulis menempuh pendidikan di Sekolah Menengah Atas di

MAN Bangil Jurusan IPA. Pada tahun 2014 hingga 2018 penulis melanjutkan

pendidikan strata satu (S1) di Universitas Muhammadiyah Malang di Jurusan

Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr. Wb

Syukur Alhamdulillah penulis haturkan ke hadirat Allah SWT atas segala

rahmat dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Studi

Pembuatan Snack bar dengan Formulasi Ubi Jalar (Ipomea batatas) dan Tepung

Daun Kitolod (Isotoma longiflora (L.) C. Presl.) sebagai Alternatif Camilan

Sehat” ini dapat diselesaikan dengan baik.

Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh

tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Dalam penyusunan laporan ini

penulis menyadari banyak mendapat bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari

banyak pihak. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak

terimakasih kepada :

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Bapak Mochammad Wachid S.TP., M.Sc., selaku Kepala Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Ir. Sukardi, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu meluangkan

waktu dan selalu siap setiap saat membantu, membimbing, memberi arahan,

semangat serta dukungan kepada penulis dalam penyusunan tugas akhir ini

dengan penuh kesabaran.

4. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II yang

selalu meluangkan waktu dan selalu memberikan saran – saran demi

vii

kesempurnaan tugas akhir ini serta dukungan kepada penulis dalam

penyusunan tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.

5. Kedua orang tua penulis Bapak M. Arief dan Ibu Maisaroh, adik Lazuarda

Alief Hubaiby dan Nadine Ila Firdausy yang telah memberikan dorongan

semangat dan do’a yang tak pernah henti dan selalu memberikan dukungan

moril maupun materil selama ini.

6. Sahabat – Sahabat terbaik penulis Emilia Adi Endahni, Nurul Hidayati, Dila

Yunita Ardianti, Renita Agustin, Oktania Rahma Kurnia, Ernitania Fahrin

Fajrina, Ariva Viani, Egy Dia Dwia, Diniar Indra, Bagus Prakoso, Siti

Qomariyah, Dian Deviana yang selalu menyemangati dan membantu selama

penelitian hingga penyusunan skripsi.

7. Teman – teman seperjuangan ITP 2014 yang juga memberi bantuan dan

motivasi.

8. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis

sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.

Semoga laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan

Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, semoga Allah SWT membalas dengan imbalan

yang setimpal bagi pihak – pihak yang membantu berupa apapun,baik materi

maupun do’a.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Malang,

Penulis

viii

Daftar Isi

Halaman judul Halaman Pengesahan ....................................................................................... ii Halaman Persetujuan Dewan Pembimbing .................................................. iii Surat Pernyataan ............................................................................................ iv Riwayat Penulis ................................................................................................ v Prakata ............................................................................................................. vi Abstrak ........................................................................................................... viii Abstract ............................................................................................................. ix Daftar Isi ........................................................................................................... x Daftar Tabel .................................................................................................... xii Daftar Gambar .............................................................................................. xiii Daftar Lampiran ........................................................................................... xiv I. Pendahuluan .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1 1.2 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3 1.3 Hipotesa .............................................................................................. 3

II. Tinjauan Pustaka ...................................................................................... 4 2.1 Camilan Sehat ...................................................................................... 4 2.2 Snack Bar ............................................................................................. 5 2.3 Kitolod ................................................................................................. 6 2.4 Ubi Jalar ............................................................................................... 8

2.4.1 Ubi Jalar Ungu ............................................................................ 9 2.4.2 Ubi Jalar Kuning ....................................................................... 11 2.4.3 Ubi Jalar Putih .......................................................................... 12

2.5 Antioksidan ....................................................................................... 14 III. Metode Penenlitian ................................................................................. 16

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................ 16 3.2 Alat dan Bahan ................................................................................... 16

3.2.1 Alat ........................................................................................... 16 3.2.2 Bahan ........................................................................................ 16

3.3 Metodologi Penelitian ........................................................................ 16 3.4 Pelaksanaan Penelitian ....................................................................... 17

3.4.1 Pembuatan Tepung Ubi ............................................................ 17 3.4.2 Pembuatan Snack bar ............................................................... 18 3.4.3 Pembuatan Tepung Kitolod ...................................................... 18 3.4.4 Parameter Pengamatan ............................................................. 18 3.4.5 Pengamatan Sifat Fisik ............................................................. 18

1. Uji Mekanik Daya Patah ...................................................... 18 3.4.6 Pengamatan Sifat Kimia ........................................................... 19

1. Kadar Air ............................................................................. 19 2. Kadar Lemak........................................................................ 19 3. Kadar Protein Metode Kjedhal ............................................ 20 4. Kadar Serat Pangan .............................................................. 20 5. Analisis Aktivitas Antioksidan Metode DPPH .................... 21

a. Pembuatan Larutan DPPH .............................................. 21 b. Ekstraksi Bahan Aktif ..................................................... 22

ix

c. Analisis Aktivitas Antioksidan ....................................... 22 6. Uji Organoleptik .................................................................. 22

3.4.7 Flowcahrt Pembuatan Tepung Kitolod ..................................... 23 3.4.8 Flowchart Pembuatan Tepung Ubi ........................................... 24 3.4.9 Flowchart Pembuatan Snack bar .............................................. 25

IV. Hasil dan Pembahasan............................................................................ 27 4.1 Hasil Analisis Snack bar Ubi Jalar dengan Kitolod ........................... 27

4.1.1 Analisis Kadar Air .................................................................... 27 4.1.2 Kadar Lemak ............................................................................ 29 4.1.3 Kadar Protein ............................................................................ 31 4.1.4 Analisis Serat Pangan ............................................................... 33 4.1.5 Aktivitas Antioksidan ............................................................... 34 4.1.6 Tekstur ...................................................................................... 37 4.1.7 Intensitas Warna ....................................................................... 39

1. Nilai L (Tingkat Kecerahan) ................................................ 39 2. Nilai Warna a- (Tingkat Kehijauan)..................................... 40 3. Nilai Warna b+ (Tingkat Kekuningan) ................................. 41

4.1.8 Analisis Organoleptik ............................................................... 43 1. Rasa ..................................................................................... 43 2. Kesukaan .............................................................................. 45 3. Kenampakan ........................................................................ 46

V. Kesimpulan dan Saran ........................................................................... 49 5.1 Kesimpulan ........................................................................................ 49 5.2 Saran ................................................................................................. 49

Daftar Pustaka ................................................................................................ 50 Lampiran ........................................................................................................ 56

x

Daftar Tabel

Nomor Tabel Halaman

1. Kandungan gizi tepung ubi jalar per 100 g........................................ 11 2. Matriks kombinasi perlakuan penambahan tepung ubi jalar dan

tepung daun kitolod .......................................................................... 17 3. Rerata kadar air akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 26 4. Rerata kadar lemak akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 29 5. Rerata kadar protein akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 31 6. Rerata serat pangan akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 32 7. Rerata antioksidan akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 34 8. Rerata tekstur akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 36 9. Rerata kecerahan (L) akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 38 10. Rerata kehijauan (a) akibat interaksi jenis ubi dan konsentrasi

kitolod ................................................................................................ 40 11. Rerata kekuningan (b) akibat interaksi jenis ubi, konsentrasi ubi

dan konsentrasi kitolod ...................................................................... 41 12. Rerata organoleptik (kesukaan) akibat interaksi jenis ubi,

konsentrasi ubi dan konsentrasi kitolod............................................. 44

xi

Daftar Gambar

Nomor Gambar Halaman

1. Kitolod ................................................................................................ 8 2. Ubi Jalar Putih .................................................................................. 13 3. Diagram alir proses pembuatan tepung kitolod ................................ 23 4. Diagram alir proses pembuatan tepung ubi ...................................... 24 5. Diagram alir proses pembuatan snack bar ....................................... 25 6. Rerata skor uji organoleptik rasa akibat pengaruh jenis ubi,

konsentrasi ubi dan konsentrasi kitolod............................................ 42 7. Rerata skor uji organoleptik kenampakan akibat pengaruh

jenis ubi, konsentrsi ubi dan konsentrasi kitolod .............................. 46

xii

Daftar Lampiran

Nomor Lampiran Halaman

1. ANOVA Nilai kadar air snack bar ................................................... 55 2. ANOVA Nilai kadar lemak snack bar ............................................. 55 3. ANOVA Nilai kadar protein snack bar ............................................ 56 4. ANOVA Nilai serat pangan snack bar ............................................. 56 5. ANOVA Nilai antioksidan snack bar ............................................... 57 6. ANOVA Nilai tekstur snack bar ...................................................... 57 7. ANOVA Nilai Kecerahan (L) snack bar .......................................... 58 8. ANOVA Nilai Kehijauan (a) snack bar ........................................... 58 9. ANOVA Nilai Kekuningan (b) snack bar ........................................ 59 10. ANOVA Nilai rasa snack bar ........................................................... 59 11. ANOVA Nilai kesukaan snack bar .................................................. 60 12. ANOVA Nilai kenampakan snack bar ............................................. 60 13. Dokumentasi pembuatan tepung ubi jalar........................................ 61

14. Dokumentasi produk snack bar........................................................ 62

xiii

DAFTAR PUSTAKA

Akagawa, M., K. Suyana, 2001. Amine oxidase lie activity of flavonoid. Europe Jurnal Biochemryst. 268, 1953-1963.

Amalia, S., S. Wahdaningsih dan E.K Untari, 2014, Uji Aktivitas Antibakteri Fraksi n-Heksan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton & Rose) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus ATCC 25923, Trad. Med. J., Vol. 19 (2) ISSN: 1410-5918, p. 89-94.

Amang, Beddu, Sawit, dan M. Husein. 2001. Kebijakan Beras dan Pangan Nasional Pelajaran dari Orde Baru dan Orde Reformasi. IPB Press: Bogor

Anggorodi. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Penerbit Gramedia. Jakarta.

Association of Official Analytical Chemists, 2005. Official Methods of Analysis. Benjamin Franklin Station, Washington.

Ariani M. 2008. Keberhasilan diversifikasi pangan tanggung jawab bersama. Badak Pos. http://banten.litbang.deptan.go.id. Diakses tanggal 11 September 2018

Arpah, 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Badan Pusat Statistik Jakarta Pusat , 2006. Pendataan Sosial Ekonomi Tahun 2005. Jakarta Pusat : Badan Pusat Statistik

Bansal T., Jaggi M., Khar R.K. and Talegaonkar S., 2009, Emerging significance of flavonoids as P-glycoprotein inhibitors in cancer chemotherapy, Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 12 (1), 46–78.

Barbusinski, K., 2009. Fenton ReactionControversy Concerning the Chemistry. Ecological Chemistry and Engineering 14(3):347-358.

Chandra, B., 2010. Metode penelitian kesehatan (Jakarta : penerbit buku kedokteran EGC)

Dalimartha, S. 2008. Care Your Self Hipertensi. Penebar Plus : Jakarta.

Delgado, 2000. The Science of Food. John Wiley & Sons Inc. New York.

DeMan, M.J., 1997. Kimia Makanan. Bandung : ITB

Demirezer, L.O., A. Kruuzum-Uz, I. Bergere, H.J. Schiewe and A. Zeeck, 2001. The Structures of Antioxidant and Cytotoxic Agents from Natural Source

xiv

: Antraquinones and Tannin from Roots of Rumex patientia, Phytochemistry, 58: 1213- 1217.

Departemen Kesehatan RI. 2000. Parameter Standar Umum Tumbuhan Obat.

Djami, S.A. 2007. Prospek Pemasaran Tepung Ubi Jalar Ditinjau dari Potensi Permintaan Industri Kecil di Wilayah Bogor. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Euromonitor International, 2015. Global and Regional Trends of the Probiotics and Omega Fatty Acid Market. Diunduh dari http://uschinahpa.org pada 11 September 2018.

Food and Agriculture Organization, 2004. Statistical Database of Food Balance Sheet. FAOSTAT. http://www.fao.org. Diakses tanggal 11 September 2018

Faridah D.N., 2008. Penuntun Praktikum Analisis Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor

Figoni, P., 2008. Exploring the fundamental of baking science 2nd Ed. New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.,

Fitriyono, 2014. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Gillies, M. T. 1974. Compressed Food Bars. Noyes Data Corporation. Park Ridge, New Jersey dalam Wijaya, E N. 2010. Pemanfaatan Tepung Jewawut (Pennisetum glaucum) dan Tepung Ampas Tahu dalam Pembuatan Snack Bar [Skripsi]. Bogor : IPB

Gordon, I., 1994. Functional Food, Food Design, Pharmafood. New York: Champman dan Hall.

Gross, J., 1991. Pigmentin Vegetable, Chlorophyl and Caretinoids. Van Nonstrand Reinhold. New York.

Hapsari A., D. Asti, R. Hidayati, N. Kumalla and A. Suhendi, 2016. The Potency of Kitolod (Isotoma longiflora (L) Presl.) Herb Extract as a Cure for Cervical Cancer: an in Vitro Study of Hela Cells, (L), 109–114.

Hariana A., 2008, Tumbuhan Obat dan Khasiatnya, Cetakan ke-5, Penebar Swadaya, Jakarta.

Hariyadi, P., 2005. Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST).

xv

Hartanto, H., 2012. Identifikasi Potensi Antioksidan Minuman Cokelat dari Kakao Lindak (Theobroma Cacao L.) dengan Berbagai Cara Preparasi: Metode Radikal Bebas 1,1 Diphenyl-2-Picrylhydrazil (Dpph). Skripsi S-1 Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Surabaya.

Hasyim, A. dan M. Yusuf. 2008. Diversifikasi Produk Ubi jalar sebagai Bahan Pangan Substitusi Beras. Badan Litbang Pertanian, Malang.

Hutching. J.B. 1999. Food Color and Apearance. Marylan: Aspen publisher Inc.

Indriani, D. 2008. Formulasi Sari Buah Jeruk Pontianak (Citrus nobilis var. Microcarpa) Dengan Aplikasi Metode Lye Peeling Sebagai Upaya Penghilang Rasa Pahit Pada Sari Buah Jeruk. [Skripsi]. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Iptek Net, 2005. Pemanfaatan Pati Ubi Kayu dalam Berbagai Industri.http//www.ipteknet.com. [15 November 2018].

Ipur, 2012. Ubi Jalar Ungu Tengah Menjadi Primadona. Diakses dari singkong.web.id Diakses tanggal 11 September 2018

Iriyanti, Y., 2012. Subtitusi Tepung Ubi Ungu Dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan Cake Bread. Proyek akhir. Yogyakarta: Fakultas Teknik, Univeritas Negri Yogyakarta.

Ismailova M., 2008, Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Air Daun Kitolod (Laurentia longiflora (L.)Peterm.) Terhadap Bakteri yang Diisolasi dari Pasien Penderita Konjungtivitis,. Institut Teknologi Bandung.

Izzo, M., & K. Niness, 2001. Formulating nutrition bars with inulin and oligofructose. Cereal Foods World, 46, 102-105.

Jusuf, M., Rahayuningsih, St. A. dan Ginting, E. 2008. Ubi jalar ungu. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 30: 13-14.

Kartika, 1998. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta. UDM

Kartikawati D, 1999. Studi Efek Protektif Vitamin C dan Vitamin E Terhadap Respon Imun dan Enzim Antioksidan pada Mencit yang Dipapar Paraquat. [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor

King, J. 2006. Nutrition Bar Update. Nutraceuticals World 9 (1) : 32-36

Koller E., 2009, Javanese Medicinal Plants used in Rural Communities,. Wien University.

xvi

Koncic, M. Z., Petlevski, R. and Zdenka, 2011, Antioxidant Activity of Ipomea Batatas L. Lam. Leaf Grown in Continental Croatia and its Effect on Glutathione Level in Glucose-Induced Oxidative Stress, DOI : 10.1080/10942912.2011.573117.

Ladamay, N. A dan S. S. Yuwono, 2014. Pemanfaatan Bahan Lokal dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2 No. 1 : 67-78.

Maghfiroh L., 2015, Uji Sitotoksisitas Fraksi-Fraksi Hasil Pemisahan Crude Extract Daun Kitolod (Isotoma Longiflora L.) Terhadap Cell Line Kanker Kolon WiDr,. Skripsi, Universitas Islam Negeri Sunan Kalijaga.

Mais, A. 2008. Utilization of Sweet Potato Starch, Flour and Fibre in Bread and Biscuit, Physco Chemical and Nutritional Characteristicts. (Thesis). Massey University

Mayo Clinic, 2009. Essential Neurology. USA. Mayo Clinic Scientific Press and Informa Healthcare

Meilgaard,M., Civille G,V.,Carr B,T. 1999. Sensory Evaluation Techniques. CRC Press, Boca Raton.

Muchtadi, D., 1989. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Bandung: Alfabeta. p. 5-16.

Muchtadi, 1992. Pengolahan Hasil Pertanian II Nabati, Jurusan THP, IPB, Bogor.

Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Jakarta: AgroMedia Pustaka.

Nollet, L.M.L., 1996, Handbook of Food Analysis, Marcel Dekker, Inc., New York, USA.

Nurfalakha, T., 2013. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Terhadap Kualitas Pembuatan Kue Jahe Dari Tepung Jagung. Jurusan Teknik Jasa Produksi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang

Palupi, N. S., 2007. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan. Modul e-Learning ENBP .

Prabantini, D. 2013. 18 Makanan dengan Kekuatan Dahsyat Menangkal Kanker. Rapha Publishing: Yogyakarta.

xvii

Pradipta, I. 2011. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Snack Bar Tempe Dengan Penambahan Salak Pondoh Kering. [Skripsi]. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian: Universitas Sebelas Maret, Surakarta

Prakash, A., 2001, Antioxidant Activity, Medallion Laboratories Analytical Progress, vol. 19, No.2.

Putra, I N.K. 1990. Kajian Reaksi Pencoklatan Thermal pada Proses Pembuatan Gula Merah dari Nira Aren. Tesis. Fakultas Pascasarjana IPB, Bogor

Reifa, 2005. Ubi Jalar Sehatkan Mata dan Jantung, serta Mencegah Kanker. Majalah Kartini Nomor: 2134 Hal.148.

Robertson, G.L. 2010. Food Packaging and Shelf Life: A Pratical Guide. CRC Press. Florid.

Robertson, L., 2003. Balance and Falls in Nursing Courses in Continuing Education course in Continuing Education course for Nurse and Paramedis Available in URL: http/www nursing ceu.com/courses/63.11 September 2018.

Robinson, T. 2005. Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi Edisi VI. Hal 191- 216. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Bandung: ITB.

Rothan H.A., M. Zulqarnain, Y.A. Ammar, E.C Tan, N.A. Rahman and R. Yusof, 2014, Screening of antiviral activities in medicinal plants extracts against dengue virus using dengue NS2BNS3 protease assay, Tropical Biomedicine, 31 (2), 286–296.

Ryland D., M, Vaiseygenser, S. D Arntfield, dan L. J, Malcolmson. 2010. Development of a nutritious acceptable snack bar using micronized flaked lentils. Food Research International. Volume 43: 642-649

Safitri I., Yulis I.M. dan Dasni H., 2009. Isolasi dan Uji Aktifitas Antimikroba Ekstrak Metanol Bunga, Batang dan Daun Sapu Jagad (Isotoma Longiflora (L) Presl.) terhadap Staphylococcus Aureus, Jik, 3 (1), 20–23.

Saparinto, Cahyo dan Diana Hidayanti. 2006. Bahan tambahan pangan. Kanisiun. Yogyakarta

Sen, S, Chakraborty R, Sridhar C, Reddy Y.S.R and Biplab D. 2010. Free radicals, antioxidants, desease and phytomedicines: current status and future prospect. International Journal of Pharmaceutical Sciences Rivew and Reseach. 3 (1) : 91-100

xviii

Setyaningsih D, Apriyantono A, Sari MP. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press, Bogor.

Siregar R.M., 2015, Antibacterial Activity of Kitolod (Laurentia longiflora (L). Peterm) Leaf and Flower Extact Against Several Conjunctivity Causing Bacteria, Bogor Agricultural University, 1 (L), 8.

Siregar, S., 2012, Metode Penelitian Kuantitatif, Kencana, Jakarta

Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Soekirman, 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasinya. Jakarta : Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan Nasional.

Soeseno, 2008, Bertanam Aren. P.T. Penebar Swadaya. Jakarta.

Suda, I., T. Oki, dan M. Masuda. 2003. Physiological Functionality of PurpleFleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. Japan Agricultural Research Quarterly (JARQ). JIRCAS. Japan. P. 1-10.

Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi, 1997. Penentuan Serat Kasar, Penentuan Pati. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. 39-41.

Sumarsono. 2012. Sosiolinguistik. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.

Sunarni, 2007. Flavonoid antioksidan penangkap radikal dari daun kepel (Stelechocarpus burahol (Bl.) Hook f. & Th.), Majalah Farmasi Indonesia, 18(3), 111 - 116.

Sun-Waterhouse, SiewYoung Quek, & Conrad O. Perera. (2010). Properties of Bread Dough with Added Fiber Polysaccharides and Phenolic Antioxidants: A Review. Journal of Food Science Volume 75 No. 8.

Sutomo, B. 2006. Memilih Tepung Terigu yang Benar untuk Membuat Roti, Cake, dan Kue Kering

Tjitrosoepomo, G. 2007. Taksonomi Tumbuhan (Spermatohyta). Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. hal. 119.

Truong V. D., N. Deightoon, R. T. Thompson, R. F. McFeeters, L. O. Dean, K. V. Pecota and G. C. Yencho. 2010. Characterization of anthocyanins and anthocyanidins in purple-fleshed sweetpotatoes by HPLCDAD/ESI-MS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58, 404-410.

xix

Wardani T. dan Siska H., 2010, Uji Efek Antiglaukoma Infus Daun Kitolod (Isotoma longiflora (L) C. Presl) Terhadap Tikus Putih Jantan Berdasarkan Tekanan Bola Mata, Ejournal.Uhamka.Ac.Id, (L), 5.

Widjajanti, E. 1998. Kualitas Lembar Kerja Siswa. (Online), (staff.uny.ac.id/system/pengabdian/endang/kualitas-lks.pdf, diakses pada tanggal 2 November 2018).

Widyaningtyas dan Hadi. 2015. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 2 p.417-423. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi Hidrokoloid (Carboxy Methyl Cellulose, Xanthan Gum, Dan Karagenan) Terhadap Karakteristik Mie Kering Berbasis Pasta Ubi Jalar Varietas Ase Kuning. Halaman 417-418,

Winarno, F. G., dan D. Fardiaz. 1973. Dasar Teknologi Pangan. Departemen Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. lnstitut Pertanian Bogor, Bogor

Winarno, F. G., 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Winarno, F. G., 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

World Health Organization. The world health report 1996: fighting diease- fostering development, Geneva: WHO; 1996. P. 137.

Yue, X. dan Xu, Z. 2008. Changes of anthocyanins, anthocyanidins, antioxidant activity in bilberry extract during dry heating. Journal of Food Science 73: 494-499.

Yusuf. M dan Yudi Widodo. 2002. Peluang Pengembangan Produksidan Pemanfaatan Ubi jalar , Talas, Garus, Ganyong dan Ubi-ubi lain sebagai Bahan Pangan. Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang. JawaTimur.

Zoumas, B.L., J.R. Armstrong, W.L. Backstrand, P. Chenoweth, B.P. Chinachoti, H.W. Klein, K.S. Lane, and Marsh M. Tolvanen. 2002. High- energy Nutrient-dense Emergency Relief Product. Food and Nutrition Board. Institute of Medicine, National Academy Press, Washington.