jurusan ilmu dan teknologi pangan fakultas …eprints.umm.ac.id/40554/1/pendahuluan.pdf · jelly...
TRANSCRIPT
JELLY DRINK BUAH SIWALAN KAYA ANTIOKSIDAN
(Kajian Konsentrasi Ekstrak Kulit dan Daging Buah Naga Merah
dengan Konsentrasi Karagenan)
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Sarjana
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Disusun Oleh:
Iin Dwi Novayanti
201410220311096
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
ii
iii
iv
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Tuban pada 01 November 1995,
sebagai anak bungsu dari pasangan Kasdan Hariyanto dan
Ibunda Andri Mariana (Almh). Penulis menyelesaikan
pendidikan Taman Kanak-kanak di TK Bhayankari Soko pada
tahun 2002, Pendidikan Dasar di SD Negeri 1 Sokosari pada
tahun 2008, Pendidikan Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Bojonegoro pada
tahun 2011, dan Pendidikan Menengah Atas di SMA Negeri 2 Bojonegoro pada
tahun 2014. Tahun 2014, penulis melanjutkan studi di Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi Himpunan Mahasiswa Ilmu
Dan Teknologi Pangan, selaku anggota bidang Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
(IPTEK) Departemen Keilmuan pada masa jabatan periode 2015-2016.
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta
alam. Hanya dengan Rahmat, Taufiq serta Hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Jelly Drink Buah Siwalan
Kaya Antioksida (Kajian Konsentrasi Ekstrak Kulit dan Daging Buahn Naga
Merah dengan Konsentrasi Karagenan)”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Ibu Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Dosen Pembimbing I sekaligus Dosen
Wali dari penulis yang selalu memberikan dukungan, pengarahan, motivasi
yang besar kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP,. M.Sc selaku Dosen Pembimbing II yang
membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga
selesai penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP,. IPM dan Bapak Okta Pringga P, SP,. M. Agr
selaku Dosen Penguji yang memberikan pengarahan, motivasi dan saran
kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini.
5. Bapak Moch. Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
vi
6. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama
kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
7. Orang tua dan keluarga yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk
penulis, yang telah memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi
yang mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.
8. Teman-teman ITP angkatan 2014 dan keluarga besar Laboratorium ITP,
terima kasih atas semua dukungan serta doa-doanya dan semoga kita terus
menjadi keluarga hingga masa nanti, khususnya keluarga ITP B.
Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat
memberi manfaat bagi kita semua. Amiin
Malang, 07 April 2018
Penulis
ix
DAFRTAR ISI
Hal
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. iii
KATA PENGANTAR ............................................................................................v
ABSTRAK ........................................................................................................... vii
Abstract ................................................................................................................ viii
DAFRTAR ISI ...................................................................................................... ix
DARTAR TABEL ................................................................................................ ix
DARTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ...............................................................................................1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................1
1.2 Tujuan ......................................................................................................3
1.3 Hipotesa ....................................................................................................3
II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................4
2.1 Siwalan .....................................................................................................4
2.2 Kandungan Gizi Siwalan ........................................................................6
2.3 Jelly Drink ................................................................................................8
2.4 Karagenan ................................................................................................9
2.5 Buah Naga Merah .................................................................................13
2.6 Kulit Buah Naha Merah .......................................................................14
2.7 Pigmen Antosianin ................................................................................15
2.8 Antioksidan ............................................................................................19
2.9 Bahan Tambahan ..................................................................................21
2.9.1 Gula Pasir .......................................................................................21
2.9.2 Asam Sitrat .....................................................................................21
III. METODOLOGI PENELITIAN ..................................................................24
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................24
3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................24
3.2.1 Alat ..................................................................................................24
3.2.2 Bahan ..............................................................................................24
x
3.3 Metode Penelitian ..................................................................................25
3.4 Prosedur Pelaksanaan Penelitian ........................................................27
3.4.1 Pembuatan Sari Buah Siwalan (Pudja, 2011) .............................27
3.4.2 Pembuatan Ekstrak Kulit dan Daging Buah Naga Merah (Saati,
2014) ..........................................................................................................28
3.4.3 Pembuatan Jelly Drink (Nilam, 2016) ..........................................28
3.4.4 Diagram Alir Proses ......................................................................29
3.5 Parameter Penelitian .............................................................................32
3.5.1 Analisa pH meter (Apriyantono, 1989) ........................................32
3.5.2 Analisa Total Padatan Terlarut (Vasquez dan Mueller, 2000) 32
3.5.3 Analisa Tekstur (Handoko, 2011) .................................................33
3.5.4 Analisa Sineresis (Shirai dkk, 1992; dalam Rauf, 2012) .............34
3.5.5 Analisa Viskositas (Atkins, 1994) .................................................34
3.5.6 Analisa Kadar Air Metode Oven (AOAC, 2005) ........................34
3.5.7 Analisa Kadar Antosianin Metode pH Differensial (AOAC, 2005)
..........................................................................................................35
3.5.8 Analisa Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Hatano, dkk. 1989,
dalam Karismawati, 2015)............................................................................37
3.5.9 Analisa Warna (Color Reader) (Anitamuina, 2013) ....................38
3.5.10 Uji Organoleptik Hedonic Scale (Yuwono, 1998; dalam
Karismawati, 2015) .......................................................................................39
3.6 Analisis Data ..........................................................................................39
3.6.1 Statistik ...........................................................................................39
3.6.2 Analisa Indeks Efektivitas .............................................................40
IV. PEMBAHASAN .............................................................................................41
4.1 Hasil Analisa Bahan Baku ....................................................................41
4.2 Analisa Produk Jelly Drink ..................................................................47
4.2.1 Kadar Air ........................................................................................47
4.2.2 Nilai pH ...........................................................................................51
4.2.3 Nilai Total Padatan Terlarut (TPT) .............................................54
4.2.4 Viskositas ........................................................................................58
4.2.5 Tekstur (Hardness) .........................................................................61
4.2.6 Sineresis ..........................................................................................64
4.2.7 Aktivitas Antioksidan ....................................................................67
4.2.8 Total Antosianin .............................................................................72
4.2.9 Intensitas Warna ............................................................................77
4.2.9.1 Tingkat Kecerahan (L) ..............................................................77
xi
4.2.9.2 Tingkat Kemerahan (a+) ............................................................79
4.2.9.3 Tingkat Kekuningan (b+) ...........................................................81
4.2.10 Uji Organoleptik ............................................................................83
4.2.10.1 Kenampakan ...........................................................................83
4.2.10.2 Aroma ......................................................................................86
4.2.10.3 Rasa ..........................................................................................89
4.2.10.4 Daya Hisap ..............................................................................93
4.2.10.5 Mouthfeel .................................................................................96
4.3 Perlakuan Terbaik ................................................................................99
V. KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................................101
5.1 Kesimpulan ...............................................................................................101
5.2 Saran ..........................................................................................................101
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................103
LAMPIRAN ........................................................................................................109
xii
DARTAR TABEL
NO. Teks Hal
1. Komposisi siwalan…………………………………………………… 7
2. Syarat Mutru Minuman Jelly (SNI 01-3552-1994)………….…….. 8
3. Standart Mutu Karagenan Komersial……………............................ 10
4. Matriks Kombinasi Perlakuan……………………………………… 26
5. Skor Organoleptik………………………………............................. 39
6. Hasil Analisa Bahan Baku Buah Siwalan……................................. 41
7. Hasil Analisa Bahan Baku Ekstrak Pigmen…................................... 43
8. Rerata Kadar Air Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan…………..............................................................
48
9. Rerata Nilai pH Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan Sari
Buah Siwalan………………………………………………………..
52
10. Rerata TPT Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan Sari
Buah Siwalan…………………..........................................................
54
11. Rerata Viskositas Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan …………..............................................................
58
12. Rerata Tekstur (Hardness) Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak
Pigmen dan Sari Buah Siwalan……………………………………...
62
13. Rerata Sineresis Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan…………………………………………………..
65
14. Rerata Aktivitas Antioksidan Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak
Pigmen dan Sari Buah Siwalan……………………………………..
68
15. Total Antosianin Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan…………………………………………………..
73
16. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak
Pigmen dan Sari Buah Siwalan……………………………………..
77
17. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak
Pigmen dan Sari Buah Siwalan……………………………………..
79
18. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Jelly Drink akibat Proporsi
Ekstrak Pigmen dan Sari Buah Siwalan……………………………
81
19. Rerata Skor Kenampakan Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak
Pigmen dan Sari Buah Siwalan…………………………………….
83
20. Rerata Skor Rasa Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan………….............................................................
90
21. Rerata Daya Hisap Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan…………..............................................................
94
22. Rerata Mouthfeel Jelly Drink akibat Proporsi Ekstrak Pigmen dan
Sari Buah Siwalan…………..............................................................
96
23. Nilai Efektivitas……………………………………………………. 99
xiii
DARTAR GAMBAR
NO. Teks Hal
1. Pohon Siwalan (Panghegar, 2016)…………………………….......... 4
2. Buah Siwalan (Bernard, 2013)……………………………………… 5
3. Struktur Pektin (IPPA, 2002)……………………………………...... 7
4. Struktur Karagenan (Othe, 2014)…………………………………… 10
5. Mekanisme Pembentuka Gel (Pebrianata, 2005)…............................ 12
6. Buah Naga Merah (Winarsih, 2007)………………………………... 13
7. Kulit Buah Naga Merah (Wardoyo, 2016)……….............................. 14
8. Struktur Dasar Benzopiran (Hidayah 2013)….................................... 16
9. Struktur Antosianidin (Hidayah 2013)…….…................................... 17
10. Struktur Antosianin (Simanjuntak, 2014)…..…….............................. 18
11. Diagram Alir Ekstraksi Pigmen Alami (Saati, 2014) dengan
modifikasi…..………………………………………………………...
29
12. Diagram alir pembuatan sari buah siwalan (Pudja, 2011) dengan
modifikasi……………………….........................................................
30
13. Diagram alir pembuatan jelly drink siwalan (Nilam, 2016) dengan
modifikasi……..…………...................................................................
31
14. Histogram Konsentrasi Karagenan Terhadap Nilai TPT Jelly Drink
Siwalan…………………………………………………………….....
57
15. Histogram Skor Kenampakan Jelly Drink Siwalan terhadap
Konsentrasi Karagenan……………………………………................
85
16. Histogram Skor Aroma Jelly Drink Siwalan terhadap Konsentrasi
Pigmen…………………….................................................................
86
17. Histogram Skor Aroma Jelly Drink Siwalan terhadap Konsentrasi
Karagenan…………………………………………………………....
88
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
NO. Teks Hal
1. Form Uji Hedonik.…………………………………………………… 109
2. Uji ANOVA Kadar Air Jelly Drink Buah Siwalan.............................. 110
3. Uji ANOVA pH Jelly Drink Buah Siwalan ……................................. 110
4. Uji ANOVA TPT Jelly Drink Buah Siwalan….................................... 110
5. Uji ANOVA Viskositas Jelly Drink Buah Siwalan ………………….. 111
6. Uji ANOVA Tekstur (Hardness) Jelly Drink Buah Siwalan ………... 111
7. Uji ANOVA Sineresis Jelly Drink Buah Siwalan................................. 111
8. Uji ANOVA Aktivitas Antioksidan Jelly Drink Buah Siwalan …….. 112
9. Uji ANOVA Tingkat Kecerahan (L) Jelly Drink Buah Siwalan…….. 112
10. Uji ANOVA Tingkat Kemerahan (a+) Jelly Drink Buah Siwalan…… 112
11. Uji ANOVA Tingkat Kekuningan (b+) Jelly Drink Buah Siwalan…... 113
12. Uji ANOVA Skor Kenampakan Jelly Drink Buah Siwalan …………. 113
13. Uji ANOVA Skor Aroma Jelly Drink Buah Siwalan ………………... 113
14. Uji ANOVA Skor Rasa Jelly Drink Buah Siwalan ……...................... 114
15. Uji ANOVA Skor Daya Hisap Jelly Drink Buah Siwalan ……........... 114
16. Uji ANOVA Skor Mouthfeel Jelly Drink Buah Siwalan ……............. 114
17. Uji Nilai Efektivitas…………………………………………………. 115
18. Foto Produk……………………………………….............................. 116
19. Scanning Panang Gelombang Antosiani Kulit Buah Naga Merah….. 117
103
DAFTAR PUSTAKA
Achayadi, S. N. 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Dan Gula Pasir Terhadap
Karakteristik Minuman Jelly Black Mulberry (Morus Nigra L.).
Laboratorium Penelitan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pangan
Fakultas Teknik, Universitas Pasundan: Bandung
Agus, I. 2009. Statistik: Konsep Dasar dan Aplikasinya. Penerbit Kencana: Jakarta,
Agustin, F., dan Putri, W. D. R. 2014. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa Blimbi L.
(Kajian Proporsi Belimbing Wuluh:Air dan Konsentrasi Karagenan). Jurnal
Pangan dan Agroindustri. Vol.2 No.3: 1-9.
Aisiyah, S., Thohari, I, dan Purwadi. Pengaruh Penggunaan Daging Buah Siwalan
(Borassus flabellifer) Terhadap Kualita Es Krim Ditinjau Dari Daya Ikat
Air, Viskositas, Kadar Air, Dan Kecepatan Meleleh. UB: Malang
Ali, F. 2013. Ekstraksi Zat Warna Dari Kelopak Bunga Rosella (Study Pengaruh
Konsentrasi Asam Asetat Dan Asam Sitrat). Jurnal Teknik Kimia. Vol. 19.
No. 1: 26-34
Amanah, M. 2017. Pengaruh Penambahan Sari Buah Strawberry Terhadap Kadar
Vitamin C Dan Daya Terima Jelly Lidah Buaya. Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta: Surakarta
Anitamuina. 2013. Color Reader. https://anitamuina.wordpress.com /2013/02/11/
color-reader/. Diakses pada tanggal 15 Maret 2018
AOAC, 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists. Benjamin Franklin Station. Washington.
Apriyantono, A. 1989. Analisa Pangan. IPB: Bogor
Ardin, H.G. B; dan Syahrumsyah, H. 2015. Pengaruh Karagenan Terhadap Sifat
Kimia Dan Sensoris Minuman Jeli Sari Buah Nanas (Ananas Comosus L.
Merr). Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman. Vol. 10 No.
1:18-22
Bernard. 2013. Sekilas Mengenai Siwalan (Lontar). http:// florafauna-indonesia.
blogspot.co.id/2013/06/siwalan-lontar.html.WtNdNYjwbIU. Diakses pada
tanggal 15 April 2018
Diharmi, A,. Dedi F,. Nuri A. dan Heruwati, S. E. 2011. Karakteristik Karagenan
Hasil Isolasi Eucheuma Spinosum (Alga Merah) Dari Perairan Semenep
Madura. Vol (16). No.1 (2011): 117-124
Farikha, N. I,. Choirul, A,. dan Widowati, E. 2012. Pengaruh Jenis Dan Konsentrasi
Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah Naga
Merah (Hylocereus Polyrhizus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains
Pangan. Vol (2). No. 1: 30-38
104
Febriyanti, S, dan Yunianta. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Sari Jahe
Terhadap Sifat Jelly Drink. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3. No. 2:
542-550
Handayani, P.A, dan Rahmawati, A. 2012. Pemanfaatan Kulit Buah Naga (Dragon
Fruit) sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti Sintetis. Jurnal Bahan
Alam Terbarukan. ISSN 2303-0623
Hermawati, Y,. Ainur R, dan Wahyono, P. 2015. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat
Terhadap Karakteristik Ekstrak Antosianin Daun Jati Serta Uji Stabilitasnya
Dalam Es Krim. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi. Prodi
Pendidikan Biologi Fkip Universitas Muhammadiyah Malang
Hidayah, T. 2013. Uji Stabilitas Pigmen Dan Antioksidan Hasil Ekstraksi Zat
Warna Alami Dari Kulit Buah Naga (Hylocereus undatus). Skripsi. Jurusan
Kimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Negeri Semarang
Imeson, A. E. 2000. Catagenan. New York: Woodhead Publishing
Indriasari, I. 2012. Ekstrak Ethanol Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus)
Memperbaiki Profil Lipid Pada Tikus Wistar Jantan (Rattus Norvegicus)
Dislipidemia. Tesis. Program Studi Ilmu Biomedik Program Pascasarjana
Universitas Udayana: Denpasar
Inggrid, M; Dan Santoso, H. 2014. Ekstraksi Antioksidan Dan Senyawa Aktif Dari
Buah Kiwi (Actinidia Deliciosa). Lembaga Penelitian Dan Pengabdian
Kepada Masyarakat. Universitas Katolik Parahyangan
Ingrath, W,. Wahyunanto A. N,. dan Yulianingsih, R. 2015. Ekstraksi Pigmen
Antosianin Dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Costaricensis)
Sebagai Pewarna Alami Makanan Dengan Menggunakan Microwave
(Kajian Waktu Pemanasan Dengan Microwave Dan Penambahan Rasio
Pelarut Aquades Dan Asam Sitrat). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis.
Vol. (3) No. 3. Hal:1-8
IPPA (International Pectins Procedures Association). 2002. What is Pectin.
http://www.ippa.info/history_of_pektin.htm. Diaksek pada tanggal 15 April
2018
Jansz, E.R,. Nadi, T,. Wickremasekara, dan Sumuduni. 2002. A Review Of The
Chemistry And Biochemistry Of Seed Shoot Flour And Fruit Pilp Of The
Palmyrah Palm (Borassus Flabellifer L). J Natn. Sci. Foundation Sri Lanka
2002 30 (1&2): 61-87
Karismawati,. Nirmala N,. dan Widyaningsih1, D.T. 2015. Pengaruh Minuman
Fungsional Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah Dan Rosella Terhadap Stres
Oksidatif. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 No 2: 407-416
105
Nanda, T. 2016. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga Merah
(Hylocereus Costaricensis) Dan Pengenyal Terhadap Karakteristik Soft
Candy. Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik
Universitas Pasundan: Bandung
Niah, R dan Helda. 2016. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga
Merah Daerah Pelaihari, Kalimantan Selatan Dengan Metode DPPH (2,2-
difenil-1-pikrilhidrazil). Jurnal Pharmascience. Vol .03. No.02: 36 – 42
Nilam. 2016. Karakteristik Fisikokimian Minuman Jelly berbagai sumber Ektrak
Pigmen Antisoanin (Mawar, ubi ungu dan kulit buah naga merah) dengan
berbagai Konsentrasi. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang:
Malang
Nurhasanah, N; Aulia S, K,. Tri D, W,. dan Nugrahini P. I. N. 2015. Pengaruh
Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah Dan Rosella Terhadap
Kadar Sgot Dan Sgpt. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 No 2: 511-
522
Othe, A. 2014. Mengenal Kappa Karagenan dan Iota Karagenan. http://arsal-
gudangilmu.blogspot.co.id/2014/07/mengenal-kappa-karagenan-dan-iota-
karagenan.html. Diakses pada tanggal 15 April 2018
Panghegar, F. 2016. Pohon Kehidupan Di Tanaha Savana. https://farizpanghegar.
wordpress.com/2016/01/07/pohon-kehidupan-di-tanah- savana/. Diakses
pada tanggal 15 April 2018
Padmaningrum, R. 2013. Pembuatan Jelly dari Buah-buahan. Yogyakarta: UNY
Press
Pebrianata, E. 2005. Pengaruh Pencampuran Kappa Dan Iota Karagenan
Terhadap Kekuatan Gel Dan Viskositas Karagenan Cmapuran. Skripsi.
IPB: Bogor
Pudja, P. R,. Nada,. Wijaya,. Bintang M,. dan Puspawati. 2011. Pengembangan
Usaha Pengolahan Siwalan Menjadi Sirup Dan Nata Di Kubu Karangasem.
UDAYANA Mengabdi. Vol. 10 (1): 34-40
Putri, M. K. N,. Gunawan,. dan Suarsa. 2015. Aktivitas Antioksidan Antosianin
Dalam Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus
Costaricensis) Dan Analisis Kadar Totalnya. ISSN 1907-9850. Jurusan
Kimia FMIPA Universitas Udayana, Bukit Jimbaran, Bali
Rachmawansah, Y. 2006. Pengembangan Produk Minuman Cincau Hitam
(Mesona palustris) dalam Kemasan Cup PolipropilenDi PT Fits Mandiri
Bogor. Skripsi. Bogor: IPB
Rachmayati, H,. Susanto, W. H., dan Malingan, J. M. 2017. Pengaruh Tingakat
Kmeatangan Buah Belimbing (Averrhoa carambola L) dan Proporsi
Penambahan gula terhadap. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik
106
Jelly Drink Mengandung Karagenan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol.
5 No. 49-60
Rahmawati, E. Z,. Amila, G,. Darma, E. C, G. 2017. Stabilitas Pigmen Warna Almi
Dari Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus costaricensis) (F.A.C. Weber)
Britton Dan Bunga Rosella (Hibiscus sadariffa L) Pada Sedian Lipstik
Semisolid. Prosiding Farmasi ISSN:2460-6472. Vol. 3. No. 2: Hal 557-564
Ramdhan, R.M,. Novia, H,. dan Hamzah, F. 2015. Kajian Pemanfaatan Buah Naga
Merah (Hylocereus Polyrhizus) Dan Mangga (Mangifera Indica Linn)
Dalam Pembuatan Fruitleather. SAGU ISSN 1412-4424. Vol. 14 No. 1: 23-
31
Rauf R, dan Dwi, S. 2012. Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Sifat Fisiko-Kimia
Yoghurt Yang Dibuat Dari Tepung Kedelai Rendah Lemak (The Effect of
Stabilizers On the Physico-chemical Properties of Yoghurt Made From
Low-Fat Soybean Flour). Prodi Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas
Muhammadiyah Surakarta: Surakarta
Restiana,I. N,.Wignyanto, dan Febrianto, A. 2014. Pembuatan Jelly Drink Filtrat
Kulit Pisang Candi (Musa acuminata) (Kajian Penambahan Konsentrasi
Karaginan dan Agar-Agar). Thesis. Jurusan Teknologi Industri Pertanian,
FTP – Universitas Brawijaya: Malang
Rifansyah, A. 2016. Isolasi dan Karakteristik Karagenan dari Alga Merah
(Eucheuma cottonii) dengan metode pengendapan garam alkali. Skripsi.
Bandar Lampung: Universitas Lampung
Rosyida, F. 2014. Pengaruh Jumlah Gula Dan Asam Sitrat Terhadap Sifat
Organoleptik, Kadar Air, Dan Sejumlah Mikroba Manisan Kerinag
Siwalan. E.Journal Boga. Vol 03 (1): 297-307
Saati, A, E. 2011. Identifikasi Dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hylocareus costaricensis) Pada Beberapa Umur Simpan Dengan Perbedaan
Jenis Pelarut, Jurnal Gamma, Universitas Muhamadiyah, Malang Vol 6,
No. 2: 25-34.
Saati, A, E. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rhodamin B dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri atau
Pangan. Jurnal GAMMA. ISSN 0216-9037. Vol 9: 1-12
Saatia, A, E. Aisiyah, R,. dan Ariesandy, M. 2016. Pigmen Antosianin: Identifikasi
dan Manfaatnya Bgi Industri Makanan dan Farmasi. Malang: UMM
Saatib, A, E. 2016. Identificatoin of Glicone Type In The Crow Flower Batu Local
Roses Using LC-MS Analysis. ARPN Journal Of Engineering and Applied
Science. Vol 11 No, 21: 12729- 12734
Sayuti, K; dan Yenrina, R. 2015. Antioksidan, Alami dan Sintetik. ISBN: 978-602-
8821-97-1. Andalas Universiti Press
107
Setiawati, I,. I. Gst Ayu E, dan Wiadnyani, S. 2016. Pemanfaatan Limbah Kulit
Anggur Lokal Dalam Pembuatan Jelly Drink. Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Unud
Simanjuntak, L,. Chairina S,. dan Fatimah. 2014. Ekstraksi Pigmen Antosianin Dari
Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Jurnal Teknik Kimia
USU. Vol. 3. No. 2: 25-29
Sinaga, B. C,. 2008. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Gula terhadap
Karaketeristik Jeli Terung Belanda. UNUD: Bali
SNI 01 – 3552 – 1994. Jelly. Pusat Standardisasi Indusri. Departemen Perindustrian
Solikin. 2010. Potensi Dan Konservasi Buah-Buahan Lokal Jawa Timur. Lembaga
Ilmu Pengetahuan Indonesia Unit Pelaksana Teknis Balai Konservasi
Tumbuhan Kebun Raya Purwodadi
Suhatini, S. 2009. Penerapan Rekayasa Nilai Tehadap Pembuatan Produk Jelly
Drink Siwalan. Prosiding Seminar Nasional FTP UNUD. ISBN: 978-602-
8659-02-4
Saputra, P. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan Baku
Yoghurt Probiotik Selama Penyimpanan. Skripsi. Bogor: IPB
Suparto, Y. 2013. Kandungan Buah Siwalan. http://bursainformasiterbaru.
blogspot.co.id/2013/08/kandungan-buah-siwalan.html. Diakses pada
tanggal 10 November 2017.
Suroyya, M. 2010. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas
Nira Siwalan (Borassus flabellifer L) Dengan Penambahan Ekstrak Biji
Kelengkeng (Euphoria longan L). Skripsi. Jurusan Biologi. Fakultas Sains
Dan Teknologi. Universitas Ialam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang
Tambuan, P. 2010. Potensi Dan Kebijakan Pengembangan Lontar Untuk
Menambah Pendapatan Penduduk (The Potential And Policy For Lontar
Development To Increase The People Income). Jurnal Analisis Kebijakan
Kehutanan. Vol. 7 No. 1: 27 - 45
Vania,. Adrianus, R, U,. dan Trisnawatia, Y. C. 2017. Pengaruh Perbedaan
Konsentrasi Karagenan Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan
Organoleptik Jelly Drink Pepaya (Effect of Carrageenan Concentration on
the Physicochemical and Sensory Properties of Papaya Jelly Drink). Journal
of Food Technology and Nutrition. Vol 16 (1): 8-13
Vasque, S, dan Mueller, S. 2000. Refractometer Calibration, Use and Maintenance.
Wahyuni, R. 2011. Pemanfaatan Kulit Buah Naga Super Merah (Hylicereus
Costaricensis) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada
Pembuatan Jelly. Jurnal Teknologi Pangan. Vol.2 No.1: 68-85
108
Wardoyo, T. 2016. Manfaat Kulit Buah Naga untuk Kesehatan. http://www. herbal
tanamanobat.com/2016/01/manfaat-kulit-buah-naga-untuk-kesehatan.html.
Diakses pada tanggal 15 April 2015
Wicaksono, S.G; dan Zubaidah, E. 2015. Pengaruh Karagenan Dan Lama
Perebusan Daun Sirsak Terhadap Mutu Dan Karakteristik Jelly Drink Daun
Sirsak. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3. No. 1: 281-291
Widianingsih, M. 2016. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah Naga Merah
(Hylocereus Polyrhizus (F.A.C Weber) Britton & Rose) Hasil Maserasi Dan
Dipekatkan Dengan Kering Angin. Jurnal Wiyata. Vol. 3 No. 2: 146-150
Winarno, F. G, 1992. Kimia Pangan dan Gizi Jakarta: PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Winarsih, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogykarta: Knisius
Yanti, R,. Sari N,. dan Syainah, E. 2015. Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)
dengan Proses Pengolahan yang Berbeda. Jurnal Skala Kesehatan Vol 6
No. 1.