identifikasi kandungan babi pada mie goreng pedagang kaki ...repository.ump.ac.id/1284/1/dania...

i

IDENTIFIKASI KANDUNGAN BABI PADA MIE GORENG PEDAGANG

KAKI LIMA YANG ADA DI WILAYAH PURWOKERTO

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Diajukan Oleh

Dania Banowati

1108010111

Kepada

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

PURWOKERTO

2015

ii

Identifikasi Kandungan Babi ..., Dania Banowati, Fakultas Farmasi UMP, 2015

iii


iv


v

INTISARI

Mie goreng merupakan makanan siap saji yang mengandung karbohidrat dan

dapat dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Dalam pembuatannya, dicurigai ada

penambahan minyak babi dengan tujuan mie goreng yang disajikan memiliki rasa

yang lebih gurih dan nikmat sehingga dapat meningkatkan daya jual. Metode yang

akan digunakan dalam penelitian ini adalah kombinasi metode Spektroskopi FTIR

dan kemometrik dengan PCA untuk analisis kualitatif dan PLS untuk analisis

kuantitatif. Spektra hasil analisis menggunakan FTIR dengan rentang bilangan

gelombang 4000-650 cm-1 menunjukan 3 peak yang menjadi ciri khas pada

minyak babi, yaitu 910.4 cmˉ1, 1118.71 cmˉ1, 3008.95 cmˉ1 dan ketiga bilangan

gelombang tersebut digunakan dalam analisis kualitatif PCA dan kuantitatif PLS.

Hubungan antara nilai sebenarnya dengan nilai prediksi menghasilkan persamaan

Y=0,795x + 0,894 dengan nilai R2 0,798 dan RMSEP 1,20. Nilai LOD (Limit of

Detection) yang dihasilkan adalah 1%. Analisis sampel menggunakan PCA dan

PLS menunjukkan dari 11 sampel yang dianalisis terdapat 3 sampel yang

mengandung minyak babi dengan kadar bervariasi yaitu 0,015, 0,018 dan 0,024%.

Kata kunci: Minyak babi, mie goreng, FTIR, PCA, PLS.


vi

ABSTRACT

Fried noodles are prepared foods that contain carbohydrates and can be consumed

as a substitute for rice. In preparation of fried noodle, lard is suspected being

added to improve the flavon. The method used in this study is a combination of

FTIR Spectroscopy method and chemometric with PCA for qualitative analysis

and PLS for quantitative analysis. FTIR spectra analysis results using the wave

number range 4000-650 cm-1 shows there were 3 spesific peaks that of the lard,

they were 910.4cmˉ1, 1118.71cmˉ1, 3008.95 cmˉ1. The relationship between the

actual value and the predicted value generative equation of Y = 0,795x + R2 value

of 0.894 with 0.798 and 1.20 RMSEP. Value LOD (Limit of Detection) was 1%.

Analysis of the samples using PCA and PLS should that 3 of 11 samples

containing lard with levels are 0.015, 0.018 and 0.024%.

Keywords: Oil pigs, fried noodles, FTIR, PCA, PLS.


vii

MOTTO

Man jadda wa jadda

“barang siapa yang bersungguh-sungguh maka ia akan berhasil”

Karena ilmu tidak akan didapat dengan tubuh yang bersantai-santai, maka

upayakan yang terbaik dalam meraihnya walau harus dengan bersusah payah dan

merelakan waktu-waktu indah bersama yang lainnya.

“Jadilah orang baik tapi jangan habiskan waktu untuk membuktikannya”

Hanya lelah dan bosan yang akan didapat jika perbuatanmu ingin diakui oleh

orang lain. Biarlah berjalan dengan sendirinya, karena suatu saat orang lain akan

merasakan bagaimana kebaikan yang kamu berikan walau pada awalnya mereka

tak memperdulikan.

“Sertakan Allah dalam setiap langkahmu, maka semua akan baik-baik saja dan

selipkan keikhlasan di dalamnya. Karena segala sesuatu yang dikerjakan

dengan ikhlas karena Allah akan langgeng”


viii

PERSEMBAHAN

Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua Orang Tua,

kakak serta sahabat dan teman-teman.

Untuk kedua orangtuaku tersayang Ibu Samiyati dan Bapak

Sudjiman dan kakak ku tercinta Danu Herjuno.

Terimakasih atas doa, semangat dan motivasi yang tak

putus selalu kalian berikan. Kalian yang membuatku bangkit

ketika semangatku mulai kendur. Kalian juga yang selalu

mengingatkanku jika aku mulai melalaikan ilmu Agama.

Untuk sahabat SMK kuIndah Afrilianti, Ukhti Ghelsa

Miitsaaqan Galizha, Ukhti Nurul Pinastika dan Ukhti Kirana

D.R.B. Untuk partner penelitian saya Irma Pinastika.Untuk

teman-teman Naya Kost Windi, Menik, Dinar, Devi, Rini.

Dan untuk sahabat Siput Gibran, Aris, Fuji, Legina, Ale,

Lia, Rihan, Mas Ari, Mas adi, Mas Harto, Mas Suhri,

Awal. Terimakasih atas motivasi dan pelajaran hidup yang

kalian berikan selama ini.

Semoga kita semua selalu diberikan nikmat sehat, nikmat

iman dan nikmat Islam. Semoga kita semua diberikan

kesuksesan baik di dunia maupun di akhirat. Aamiin.

Jazaakumullah khayran katsir


ix

PRAKATA

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Identifikasi Kandungan Babi Pada Mie

Goreng Pedagang Kaki Lima Yang Ada Di Wilayah Purwokerto”. Skripsi ini

disusun guna memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di

Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih

kepadaIbuWiranti Sri Rahayu, M.si., Apt dan Bapak Suparman, M.Sc., Aptyang

telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyelesaikan

skripsi ini.Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Drs. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Dr. Nunuk Aries Nurulita, M.Si., Apt sebagai Dekan dari Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Dr.Sabikis, Aptsebagai Dosen Pembimbing Akademik.

4. Dwi Wulansari, S.Sisebagai Laboran Kimia Organik dari Fakultas Farmasi.

5. Semua dosen dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah memberikan bekal bagi kehidupan.

6. Sudjiman dan Samiyati selaku orangtua atas bimbingannya dengan penuh

kesabaran serta kasih sayang yang sangat besar, juga dukungan yang disertai

doa yang mengiringi setiap langkah perjalananku.

7. Danu Herjuno kakaku tercinta terimakasih atas dukungan dan doanya.

8. Irma Prastika yang telah berjuang bersama dan terimakasih atas motivasi

yang diberikan dan kerjasamanya dalam menyelesaikan skripsi ini .

9. Teman-teman Farmasi Sains dan Obat Alam dan Farmasi angkatan 2011

terima kasih dukungannya, selalu tetap semangat.

10. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menulis skripsi ini.


x

Besar harapan penulis, skripsi ini dapat bermanfaat. Penulis menyadari

sepenuhnya bahwa tanpa bantuan dari berbagai pihak penyusunan skripsi ini tidak

akan berjalan baik. Semoga skripsi ini dapat berguna untuk setiap orang yang

membacanya. Aamiin.

Purwokerto, Juni 2015

Penulis


xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Dania Banowati

NIM / Angkatan : 1108010111 / 2011

Tempat / Tanggal Lahir : Bogor / 17 Januari 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Perum Dian Asri 2 Blok. D.7 No.14 Rt.3 Rw.15

Cibinong, Kabupaten Bogor, Provinsi Jawa Barat.

Riwayat Pendidikan :

1. Perguruan Tinggi : Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto

(Angkatan 2011)

2. SMA / Tahun Lulus : SMK Farmasi Bogor / Tahun 2011

3. SMP / Tahun Lulus : SMP Negeri 2 Cibinong / Tahun 2008

4. SD / Tahun Lulus : SDN IPK Ciriung 1 Cibinong / Tahun 2005


xii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

INTISARI ......................................................................................................... v

ABSTRACT ....................................................................................................... vi

MOTTO .......................................................................................................... vii

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................... viii

PRAKATA ...................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi

BAB 1. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah ............................................................. 1

B. Perumusan Masalah .................................................................... 2

C. Tujuan Penelitian ........................................................................ 2

D. Manfaat Penelitian ...................................................................... 2

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

A. Pangan Halal .............................................................................. 3

B. Hewan Babi ................................................................................. 6

C. Lemak dan Minyak Lemak ........................................................ 8

D. Lemak Babi ................................................................................. 9

E. Minyak Kelapa Sawit .................................................................. 10

F. Spektroskopi FTIR ...................................................................... 10

G. Kemometrika .............................................................................. 12

BAB 3. METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Racangan Penelitian .................................................... 14


xiii

B. Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................... 14

C. Bahan dan Alat ............................................................................ 14

D. Devinidsi Variabel Operasional .................................................. 14

E. Cara Penelitian ........................................................................... 15

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Penyiapan MinyakBabi dan Minyak Kelapa Sawit ................... 19

B. Analisis Dengan Spektroskopi FTIR .......................................... 19

C. Analisis Kualitatif Minyak Babi dengan PCA ............................ 22

D. Analisis Kuantitatif Minyak Babi dengan PLS ........................... 26

E. Analisis Minyak Babi dalam Mie Goreng .................................. 29

BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................ 33

B. Saran .......................................................................................... 33

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 34

LAMPIRAN .................................................................................................... 37


xiv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.Sifat dan komposisi asam lemak babi ................................................. 9

Tabel 2. Komposisi asam lemak minyak kelapa sawit .................................... 10

Tabel 3. Nilai sifat fisiko-kimia minyak sawit ................................................. 10

Tabel 4. Seri konsentrasi minyak babi dan minyak kelapa sawit ................... 17

Tabel 5.Gugus fungsi yang bertanggung jawab pada spektrum minyak babi dan

minyak kelapa sawit ........................................................... 21

Tabel 6.Hasil analisis kuantitatif kandungan minyak babi dalam sampel mie

goreng menggunakan PLS (% v/v)........................................... 32


xv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Reaksi pembentukan trigliserida lemak. ........................................ 8

Gambar 2. Komponen utama dalam Spektrofotometer FTIR .......................... 12

Gambar 3. Jaringan adiposa babi. .................................................................... 29

Gambar 4. Spektra FTIR minyak babi dan minyak kelapa sawit. ................... 20

Gambar 5. Hasil analisisscore plotlemak babi ................................................. 23

Gambar 6. Hasil analisis score plot lemak babi dan kelapa sawit .................. 24

Gambar 7. Hasil analisis biplotlemak babi dan lemak sapi ............................. 25

Gambar 8. Hasil analisis loading plotlemak babi dan lemak sapi .................. 25

Gambar 9. Spektra FTIR seri konsentrasi minyak babi. .................................. 27

Gambar 10. Kurva kalibrasi kadar minyak babi dengan nilai prediksi ........... 27

Gambar 11. Spektra LOD ............................................................................... 28

Gambar 12. Hasil analisis score plot sampel .................................................. 29

Gambar 13. Spektra FTIR sampel 4 positif mengandung babi . ...................... 30

Gambar 14.Spektra FTIR sampel 5 positif mengandung babi ......................... 31

Gambar 15.Spektra FTIR sampel 9 positif mengandung babi ......................... 31


xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Spektra FTIR minyakbabi ......................................................... 37

Lampiran 2. Spektra FTIR minyak kelapa sawit ............................................ 38

Lampiran 3. Nilai prediksi seri konsentrasi menggunakan PLS ...................... 39

Lampiran 4. Nilai eugenvalue menggunakan PCA .......................................... 39

Lampiran 5. Nilai RMSEP seri konsentrasi menggunakan PLS ...................... 39

Lampiran 6.Nilai prediksi limit of detectionmenggunakan PLS ...................... 40

Lampiran 7. Kurva kalibrasi LOD ................................................................... 40

Lampiran 8. Spektrum sampel mengandung minyak babi ............................... 41

Lampiran 9. Prediksi sampel menggunakan PLS. ........................................... 42

Lampiran 10.Perhitungan kadar minyak babi dalam sampel ........................... 46


identifikasi kandungan babi pada mie goreng pedagang kaki ...repository.ump.ac.id/1284/1/dania...

Documents