hanya untuk diketahui stevia

7/23/2019 Hanya Untuk Diketahui Stevia

http://slidepdf.com/reader/full/hanya-untuk-diketahui-stevia 1/3

Tumbuhan tidak hanya melakukan metabolisme primer, tetapi juga melakukan metabolisme

sekunder menggunakan jalur metabolisme tertentu untuk pembentukan senyawa kimia khusus

yang disebut metabolit sekunder (Herbert, 1995). Karakteristik metabolit sekunder adalah

struktur kimianya heterogen dan terbentuk hanya pada kelompok makhluk hidup bahkan jenis

tertentu. etabolit yang diproduksi oleh tumbuhan tersebut memiliki nilai penting dalam

berbagai industri khususnya bahan baku industri !armasi, penyedap, makanan dan par!um (Khadi

dkk ., 19"1). enurut #upta dkk . ($%1%), ada 9 tipe senyawa glikosida ste&iol yang ditemukan

pada tanaman ste&ia, diantaranya ste&iosida, rebaudiosida ', rebaudiosida , rebaudiosida ,

rebaudiosida *, rebaudiosida +, rebaudiosida , ste&iolbiosida ' dan dul-osida '. ahan

pemanis yang paling berlimpah pada daun ste&ia adalah ste&iosida (#ambar $) yang merupakan

senyawa yang paling bertanggung jawab terhadap rasa manis pada daun ste&ia.

enyawa ini terbentuk dari tiga molekul glukosa dan satu molekul ste&iol (/anarthanam dkk .,

$%1%). te&iosida juga merupakan senyawa gula yang stabil pada suhu 1%%o (0ddin dkk .,

$%%). Kandungannya dapat men-apai 123$%4 pada daun 1% ste&ia kering, sedangkanrebaudiosida hanya sekitar 1324 pada daun ste&ia kering (*as dkk ., $%%).

. 67T+ T+86*'

Kesimpulan bahwa ste&iol disintesis dari Kaurene melalui jalur me&alonat telah terungkap lebih

dari 2% tahun yang lalu (randle dan Telmer, $%%). enurut Kim dkk. (199) dalam

rahma-hari dkk. ($%11), ada akti&itas yang tinggi dari 3-hydroxy-3- methylglutaryl coenzyme A

(H#:o') reduktase di kloroplas Stevia rebaudiana yang merupakan en;im pokok dari jalur

asam me&alonat (8') ke isopentildi!os!at (<<), sehingga disimpulkan bahwa asam me&alonat

(8') sebagai perantara dari jalur biosintesis ste&iol. 'kan tetapi, kesimpulan tersebut tidak didukung dengan bukti langsung (#euns, $%%2= rahma-hari dkk., $%11).

enurut rahma-hari dkk. ($%11), penelitian Totte dkk. ($%%%) menunjukkan bahwa adanya

keterlibatan jalur 2-C-methyl-D-erythritol-4-phosphate (+<) sebagai jalur biosintesis untuk

ent-aurene yang merupakan kerangka dari ste&iosida dan giberelin (#'). enurut #euns

($%%2), kesimpulan tersebut telah dibuktikan dari 55>" sekuens -*7' dari daun Stevia. anyak

gen spesi!ik yang ditemukan dari jalur +< dan tidak ada yang teridenti!ikasi dari jalur 8',

sehingga biosintesis ste&iosida disimpulkan melalui jalur +< (#ambar 2). Tahap awal proses

biosintesis ste&iosida ini terjadi di plastida (6sbourn dan ?an;otti, $%%9).



#ambar 2. kema iosintesis te&iosida melalui /alur +<

(randle dan Telmer, $%%)

entahanenurut #euns ($%%2), Stevia rebaudiana ertoni (#ambar 1) adalah tanaman semak yang

berasal dari daerah 'merika elatan (daerah perbatasan antara <araguay dan ra;il). *aun

ste&ia mengandung ste&iosida yang merupakan komponen utama pemberi rasa manis.

Kandungannya antara > 3 $% 4 dari berat kering daun ste&ia (tergantung dari kondisi

penanaman dan pertumbuhannya). Komponen lain pemberi rasa manis pada daun ste&ia

tetapi dalam kadar yang lebih rendah, yaitu ste&iolbiosida, rebaudiosida ', , , *, +, dan

dul-osida '. te&ia termasuk tumbuhan semak yang tingginya men-apai 2% -m. *aunnya

langsung menempel pada batang dengan panjang sekitar 2 3 > -m, berbentuk lanset atau

bentuk spatula dengan ujung lamina daun yang tumpul. Tepi daun bergerigi mulai dari bagian

tengah hingga ujung daun. <ermukaan atas daun dan batang muda memiliki rambut:rambuthalus (trikoma), sedangkan batang tua menjadi berkayu. 'karnya sedikit ber-abang dan

bunga berwarna ungu -erah (adan dkk., $%1%). Stevia rebaudiana ertoni pertama kali

diklasi!ikasikan tahun 1"99 oleh oises antiago ertoni. 'walnya tanaman ini benama

!upatorium rebaudianum dan berubah nama menjadi Stevia rebaudiana ertoni pada tahun

19%5 (?emus:monda-a dkk., $%1$). Kedudukan taksonomi tanaman ste&ia menurut @ada&

dkk. ($%11) sebagai berikut A



<ersebaran ste&ia kini telah tersebar ke beberapa daerah di dunia, seperti Kanada, beberapa

negara 'sia dan +ropa. *iantara $2% spesies pada genus Stevia, hanya spesies rebaudiana

dan phlebophylla yang menghasikan ste&iol glikosida. Tanaman ini telah digunakan berabad:

abad oleh suku #uarani di <araguay sebagai pemanis dan untuk pengobatan penyakit ringan

(?emus:onda-a dkk., $%1$).

hanya untuk diketahui stevia

Documents