handout ppt pengawetan makanan dengan suhu rendah

7/17/2019 Handout Ppt Pengawetan Makanan Dengan Suhu Rendah

http://slidepdf.com/reader/full/handout-ppt-pengawetan-makanan-dengan-suhu-rendah 1/3

HANDOUT PPT PENGAWETAN MAKANAN DENGAN SUHU RENDAH, OLEH KELOMPOK 2

PENGERTIAN PENGAWETAN

Pengawetan adalah cara yang dg!na"an !nt!" #e#$!at $ahan %angan #e#l"

daya &#%an yang la#a dan #e#%ertahan"an &'at(&'at )&" dan "#a #a"anan*

Dala# %engawetan $ahan %angan har!& d%erhat"an +en& $ahan %angan yang

dawet"an, "eadaan $ahan %angan, cara %engawetan*

Prinsip dasar pengawetan dengan suhu rendah

* Me#%erla#$at "ece%atan rea"& #eta$-l&#e

2* Mengha#$at %ert!#$!han #"r--rgan&#e %enye$a$ "e$!&!&"an dan

"er!&a"an*

Meny#%an #a"anan %ada &!h! rendah .%ada le#ar e& ata! le#ar $e"!/ da%at

#eng!rang "er!&a"an #a"anan dan #e#%erla#$at %r-&e& %elay!an* S!h! dngn

+!ga #e#$ata& t!#$!hnya $a"ter yang #er!g"an*

Cara pengawetan dengan suhu rendah

* Pendngnan .Cooling/ dan

2* Pe#$e"!an .Freezing/*

Pendinginan Pembekuan

Suhu Penyimpanan (2 0 1- (2 0 .(23/-

Daya Awet 4e$era%a har ( #ngg!4e$era%a $!lan (

tah!n

Pendinginan (cooling)

PEND5NG5NAN adalah %eny#%anan $ahan %angan data& &!h! %e#$e"!an yat! (2

&a#%a 6 11* Pendngnan yang $a&a dla"!"an &ehar(har dala# le#ar e& %ada

!#!#nya #enca%a &!h! 7(81*

Peny#%anan $ahan %angan %ada &!h! dngn &angat d%erl!"an wala!%!n dala#

wa"t! yang &ng"at "arena $ert!+!an !nt!"9

• Meng!rang "-nta#na&

• Mengendal"an "er!&a"an -leh #"r-$a



• Mengendal"an %ert!#$!han #"r--rgan&#e, "er!&a"an $ahan %angan

&ela#a %eny#%anan da%at d%er"ecl dala# $ent!" $el!# d%-t-ng(%-t-ng*

Pembekuan (freezing)

PEM4EKUAN adalah %eny#%anan $ahan %angan dala# "eadaan $e"!* Pe#$e"!an

yang $a" $a&anya dla"!"an %ada &!h! (2 &a#%a (231, Pe#$e"!an ce%at .:!c"

'ree;ng/ dla"!"an %ada &!h! (23 &a#%a(311* Pe#$e"!an ce%at n da%at ter+ad

dala# wa"t! "!rang dar <1 #ent* Sedang"an %e#$e"!an la#$at $a&anya

$erlang&!ng &ela#a <1 0 =2 +a#*

Pe#$e"!an #e#$er"an $er$aga #an'aat dala# %eny#%anan %r-d!" %angan

ter!ta#a $ag nd!&tr %angan, #&alnya !nt!" #engha#$at %en!r!nan "adar

n!tr&, #engha#$at %ert!#$!han #"r--rgan&#e %er!&a" %angan dan $ah"an

%ada $e$era%a %r-d!" %angan #e#$er"an #an'aat -rgan-le%t" .ra&a %angan

yang le$h ena"/* Ke$!t!han %e#$e"!an n +!ga &angat dra&a"an %ada %engr#an

dan tran&%-rta& %r-d!"(%r-d!" %angan dar %r-d!&en "e tangan "-n&!#en*

Penyegaran "e#$al $ahan %angan yang &!dah $e"! d&e$!t Thawing

Kndisi penyimpanan bahan pangan dengan suhu rendah

!enis "ahan

PanganKndisi Penyimpanan

Daging

>"a d&#%an %ada 31 da%at awet $e$era%a har, teta% +"a

d$e"!"an %ada (8(.(2<,7/ 1 daya &#%annya da%at le$h

la#a

Ikan

5"an le$h ce%at $!&!" dar%ada dagng &ehngga +"a

d&#%an %ada 1(31 #a"a &etelah 7 har a"an $er$a! ta"

&eda%, -leh "arena t! %eny#%anan &e$a"nya dengan

%e#$e"!an

Susu segar

S!&! &egar $a" +"a d&#%an %ada 1(1, &edang"an &!&!

"ental %ada (3,71* Peny#%anan d $awah &!h! ter&e$!t

a"an #enye$a$"an e#!l& &!&! %ecah &ehngga ter+ad

%e#&ahan le#a"* Selan t!, %r-ten a"an terdenat!ra& yang

dtanda dengan ter$ent!"nya g!#%alan

Te#ur S!h! ter$a" (,71 dengan "ele#$a$an n&$ 82(87?* >"a

"ele#$a$an terlal! rendah, #a"a & tel!r a"an #eng!a%

&ehngga "ant-ng !dara #e#$e&ar* Tel!r tda" $-leh

d$e"!"an "arena +"a & tel!r #e#$e"! #a"a tel!r a"an

%ecah, &edang"an +"a "!nng tel!r #e#$e"! #a"a a"an

#enye$a$"an "er!&a"an yang rre@er&$le .tda" da%at



d%er$ar!/

TERI$A KASI%

handout ppt pengawetan makanan dengan suhu rendah

Documents