gizi kuliner minuman

6/11/2013

1

ANEKA MINUMAN

Nur Aini

6/11/2013 Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013

Minuman semua jenis cairan yang dapat diminum(drinkable liquid) kecuali obat-obatan

Merupakan bagian dari menu, sebagaihidangan pembuka/penutup, berdirisendiri atau sebagai selingan

6/11/2013Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013


Fungsi: sebagai penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan, sebagai penambah tenaga sarana untuk membantu pencernaan

makanan..

Minuman Minuman non alkohol

Minuman panas Dengan isi Tanpa isi

Minuman dingin Dengan isi Tanpa isi

Minuman beralkohol6/11/2013

Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013

6/11/2013

2

Minuman panas Wedang ronde

Jahe + sereh + cengkeh + ronde + kacangsangrai + kolang kaling

Menghidangkan: mangkok + alas + sendokbebek

Wedang bajigur Santan + kopi + gula merah + kolang kaling +potongan kelapa muda/setengah tua

Wedang jahe Air rebusan jahe + sereh


KOPI Kopi tubruk: minuman kopi yang biasa diseduhlangsung dlm cangkir/gelas (ada ampas)

Kopi instan: kopi yg telah diolah menjadi kopi larut(tanpa sisa/endapan), aroma kurang kuat

Kopi dapat dihidangkan dalam kondisi panas ataudingin.

Coffee panas disajikan dengan coffee cup disertaigula pasir, susu atau cream

Ice coffee disajikan dengan ice tea glass disertaisimple syrup6/11/2013 Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013

Jenis olahan coffee: Black coffee (tanpa susu atau cream) Expresso coffee (kopi panas dibuat dengan alatexpresso mesin)

Cappucino coffee (expresso coffee ditambahdengan whipped cream)

Decaffeinated coffee/sanka coffee: kopi yangsudah dihilangkan kafeinnya


Membuat kopi Komposisi gula dan kopi haruspas

Gunakan air rebusan baru Suhu air 90-93 oC, terlalu panasekstrak pahit, kurang panas aromakurang

Dapat digunakan penyaring


6/11/2013

3

TEH Teh hijau, teh hitam, the melati Teh hijau: jika diseduh warna hijau kekuningan Teh hitam: merah tua kecoklatan jika diseduh Dapat dihidangkan dingin atau panas. Hot tea dihidangkan dengan menggunakan teacup disertai dengan gula pasir, jeruk nipis, ataususu.

ice tea dihidangkan dengan ice tea glassdisertai dengan simple syrup dan jeruk nipis.


SUSU hasil sekresi kelenjar susu dari hewanmenyusui atau manusia untuk makanan

merupakan sumber nutrisi : protein 3,2%;lemak 3,5%; karbohidrat 4,3%, Ca 143 mg, P60 mg; Fe 1,7 mg, Vit A 130 (SI)


JENIS MINUMAN SUSU SUSU SEGAR SUSU HOMOGEN SUSU PASTEURISASI SUSU STERILISASI SUSU BUBUK SUSU KENTAL MANIS SUSU UNTUK TUJUAN KHUSUS: KEHAMILAN,PERTUMBUHAN

KRIM DAN SUSU SKIM YOGHURT (SUSU ASAM)


JENIS MINUMAN SUSU Susu segar : susu murni hasil pemerahantanpa perlakuan apapun, kemasan plastik/botol,rentan thd kontaminasi

Susu Homogen : susu yang telah mengalamihomogenisasi untuk menyeragamkan besarnyaglobula-globula lemak susu dan meningkatkanviskositas.

Susu pasteurisasi : susu yg telah dipanaskan(62oC/30 mnt atau 72oC/15 dtk), bakteripatogen mati, disimpan dingin, citarasa masihsegar, kemasan karton


6/11/2013

4

JENIS MINUMAN SUSU Susu sterilisasi : susu yg telah disterilkan(UHT : 125oC/ 15 dtk); bakteri patogen danpembusuk mati, kemasan (tetrapak, botolplastik atau kaleng), citarasa tdk segar, gizimasih baik, umur simpan lebih lama

Susu bubuk : susu yg telah mengalamipengeringan (spray drying), kemasan(kaleng, kotak karton, sachet), mudahditambah vitamin, mineral dan zat gizi lain,sulit mendeteksi keadaan susu baik atau tdk(cermati tgl kadaluarsa)6/11/2013 Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013

JENIS MINUMAN SUSU Susu kental manis : susu yg telah dikurangi kadarairnya dan ditambah gulanya, umur simpan lama,kemasan kaleng. Krimer : mirip dg susu kental manisyg lemaknya diganti lemak nabati (total padatan 70-80%, kadar air 20-30%, gula 62,5%)

Susu pertumbuhan : susu yg dirancang khusus utkpertumbuhan bayi dan balita, zat gizi sesuaikebutuhan utk pertumbuhan, bentuk susu bubuk,kemasan kaleng atau karton.Penambahan vitamin A dan D, prebiotik, asamlemak omega-3 (EPA dan DHA).


Susu untuk kehamilan : dirancang untukwanita hamil dan menyusui, biasanya ditambahmineral, asam folat dan asam lemak esensial

Susu krim (kepala susu) : bagian susu yangbanyak mengandung lemak (35-40 %) yangtimbul ke bagian atas dari susu pada waktudidiamkan atau dipisahkan dengan alat pemisah.

Susu skim (serum susu) : bagian susu yangbanyak mengandung protein dan zat makanandari susu kecuali lemak dan vitamin-vitamin larutlemak.6/11/2013 Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013

Yoghurt (susu asam) Susu difermentasi bakteri prebiotik (Lactobacillusbulgaricus dan Streptococcus lactis)

Bakteri prebiotik: Membunuh bakteri pengganggu menurunkan kolesterol darah Merangsang sistem kekebalan tubuh Memperbaiki fungsi usus besar Mencegah luka lambung Anti kanker


6/11/2013

5

COKELAT dapat disajikan dingin atau panas, cokelat yang disajikan dinginmenggunakan highball glass disertaidengan simple syrup dan susu dingin

cokelat panas disajikan menggunakancup disertai dengan gula pasir dansusu panas


Minuman dingin1. Mineral water Dari sumber mata air pegunungan atau airtanah dalam bumi

tidak berasa, tidak berwarna, tidak berbau tidak mengandung bahan-bahan kimia. air mineral yang berasal dari PAM (air sumur)dan air mineral kemasan.


2. Minuman yang dicampur dengan air tawar squashes dan syrup. Squashes adalah minuman yang berbentukcairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan.

Syrup adalah larutan gula dengan air atau saribuah.

Contoh: symple syrup berasal dari gula pasir.Grenadine syrup berasal dari buah delima,Prambos syrup dari buah raspberry.


3. Tall drinks (minuman santai) banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman special yang menjadi unggulan direstoran.

milk shake, strawberry float, cola float, essoda gembira, vanilla blue


6/11/2013

6

4. Nourishing (minuman bergizi) aneka juice menggunakan bahan dasar buah atausayuran yang segar.

Dengan cara memeras sayur atau buah Untuk menjaga agar tetap segar sebaiknya disimpan padasuhu dingin (10C).

sari buah jeruk, lime, grape fruit, tomat, apel, nanas,pepaya

banyak digunakan sebagai bahan pencampur untukmembuat minuman campuran.


5. Minuman dingin dengan isi Es dawet, es campur, es buah, es teler,macam-macam es krim

Menghidangkan: gelas bertangkai, berkakipanjang atau cup (es krim) dilengkapisendok es


Cara menyajikan minuman dingin Diberi es batu Difrapir: ditempatkan dalam botol/mangkuk,dimasukkan dalam tempat lebih besar(ember, baskom, peti) berisi es batu ataudimasukkan dalam lemari es

Memfrapir lebih baik daripada ditambah esbatu karena rasa tidak berubah


1. Wine/anggur Sari buah anggur yang diragikan kemudianmelalui proses pemeraman atau fermentasiselama beberapa tahununtuk menghasilkananggur yang matang & kadar alkohol 814%.

Natural wine/table wine, aromatized wine,sparkling wine, fortified wine


Minuman beralkohol

6/11/2013

7

2. Spirit Merupakan alkohol yang berwarna beningmelalui proses destilasi ulang dan mempunyaikadar alkohol 3645%

Liquors dan liquers Liquors : berasal dari padi-padian, kadar alkoholtinggi, tidak berasa manis, contoh : Brandy,Cognac, Tequila, Vodca, Rhum, Whiskey

Liqueurs:merupakan destilasi (campuran) dariliquors ditambahkan rasa, contoh Tia Maria,Kahlua


3. Beer Minuman hasil peragian malt dan hop,mempunyai kadar alkohol 35%.


4. Arak dan shake Berasal dari beras dengan kandungan alkohol1630%.

Apperitif (before meal drinks): adalah minumanyang dihidangkan sebelum makan: untukmembersihkan langit-langit mulut danmerangsang selera.

Wine (pengiring hidangan): white, red, rose wine Cocktail: campuran minuman yang terdiri 2 ataulebih bahan. Biasanya terdiri dari minumanberalkohol sebagai bahan dasar dan bahanpemberi rasa atau warna khusus

6/11/2013 Gizi Kuliner/Minuman/Nur Aini/PS Gizi Unsoed/2013 6/11/2013

6/11/2013

8

Cara penyajian minuman panas Minuman panas tanpa isi disajikanmenggunakan cangkir atau gelas

Dilengkapi sendok bila penyajian guladipisahkan

Kopi atau teh bisa disajikan secara racikanatau prasmanan

Penyajian racikan: kopi/teh sudah dibuatdalam cangkir + alas atau gelas danlangsung disajikan


Prasmanan kopi Air disediakan dalam teko Gula, susu/creamer dipisah Cangkir dan lepek/alas

Prasmanan teh Air teh yang sudah diseduh dalam teko Gula pasir, jeruk nipis Cangkir, lepek, sendok kecil


gizi kuliner minuman

Documents