GIZI DALAM TEMPE

Tempe merupakan salah satu produk pangan yang berasal dari kedelai hasil fermentasi dengan menggunakan ragi. Beruntunglah apabila setiap harinya kita memasukkan tempe ke dalam menu makanan harian. Sebab, tempe bukan saja memiliki rasa yang nikmat, melainkan juga memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh manusia. Misalnya, bisa mencegah penuaan, menurunkan kolesterol, meningkatkan kadar hemoglobin, dan sebagainya. Jadi jangan meremehkan makanan tempe.

Tempe termasuk kedalam makanan sumber protein nabati, karena memiliki kandungan protei yang cukup tinggi yaitu 18,3 gram/100 gram tempe. Selain itu, tempe juga mengandung zat besi yang cukup tinggi. Setiap 100 gram tempe kering, mengandung 10 mg zat besi. Tempe juga mengandung abu, kalsium, vitamin, dan bebeerapa asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. Berikut ini merupakan komposisi zat gizi dari tempe.

Komposisi Zat gizi Tempe Kedelai dalam 100 gram

No Zat Gizi Kadar

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Energi (kal.)

Air (gram)

Protein (gram)

Lemak (gram)

Karbohidrat (gram)

Serat (gram)

Abu (gram)

Kalsium (mg)

Besi (mg)

Vitamin B1 (mg)

149,00

64,00

18,30

4,00

12,70

-

1,00

129,00

10,00

0,17

Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan

Tempe kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan penyususn komponen hormon insulin. Hal ini membantu menormalkan gula darah dan baik untuk kesehatan jantung.

Komposisi Asam Amino Tempe Kedelai (mg/g Nitrogen Total)

No Nama Asam Amino Kadar

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Isoleusin

Leusin

Lisin

Metionin

Sistin

Fenilalanin

Treonin

Triptofan

Valin

Arginin

Histidin

Alanin

Asam Aspartat

Asam Glutamat

Glisin

Prolin

Serin

333

529

370

71

100

305

245

77

332

407

169

283

715

987

266

308

271

Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan

Dengan bergulirnya waktu hingga milineum ketiga ini, pengembangan tempe dapat dipilah menjadi tiga generasi.

Generasi pertama tempe, memiliki bentuk dan rasa tempe masih tetap dan segar Generasi kedua, tempe sudah diolah sehingga memiliki bentuk yang berbeda atau

berubah bentuk, namun masiih dengan rasa yang tetap Generasi ketiga, tempe diproses dengan cara yang lebih modern dan canggih dalam

industri farmasi, dengan mengisolasii senyawa-senyawa bioaktif yang ada : isoflavonoid, superoksida desmutase, dan asam amino.

Perkembangan tempe yang telah terjadi ini diharapkan mampu meningkatkan kualitas tempe,serta menjadikan tempe sebagai makanan favorit masyarakat yang murah namun bergizi tinggi.

Sumber:

Santoso, H. B. 2008. Bisnis Tempe. Kanisius. Yogyakarta.