Fungsi Empedu dalam Pencernaan Lemak

Debby O.L Sihombing, Lucia D.U.A Lubis, Nisrina Setiowati, Septa Sophiana

Jurusan Biologi FMIPA

Universitas Negeri Medan

Jl. Williem Iskandar Pasar V Medan Estate

ABSTRAK

Kantung empedu atau kandung empedu adalah organ berbentuk buah pir yang dapat menyimpan

sekitar 50 ml empedu yang dibutuhkan tubuh untuk proses pencernaan. Pada manusia, panjang

kantung empedu adalah sekitar 7-10 cm dan berwarna hijau gelap - bukan karena warna jaringannya,

melainkan karena warna cairan empedu yang dikandungnya. Organ ini terhubungkan dengan hati

dan usus dua belas jari melalui saluran empedu. Didalam empedu terdapat garam empedu yang

menyebabkan meningkatnya kelarutan kolesterol, lemak dan vitamin yang larut dalam lemak,

sehingga membantu penyerapannya dari usus. Tujuan dari praktikum ini antara lain mengetahui

fungsi empedu dalam proses pencernaan lemak dan mengetahui adanya lemak dalam kantung

empedu.Manfaat dari jurnal ini adalah untuk menguraikan hasil pembahasan dari praktikum fisiologi

hewan yang berjudul fungsi empedu dalam lemak sehingga mahasiswa memahami fungsi empedu dan

ada atau tidaknya lemak dalam empedu.

Kata Kunci:empedu, lemak, pengemulsi, kandung empedu

PENDAHULUAN

Pohon empedu (biliary tree)

merupakan saluran keluar untuk sekresi

empedu, suatu cairan yang mengandung

garam empedu (yang penting dalam

membuat lemak menjadi emulsi dan dalam

mempermudah penyerapan lemak dari

usus), dan sejumlah senyawa yang

merupakan bentuk ekskresi dari produk

akhir metabolisme hemoglobin (bilirubin)

dan inaktivasi obat-obatan dan hormon-

hormon (Bevelander, 1988).

Lebih jauh Bevelander menjelaskan

bahwa kandung empedu adalah suatu

organ berongga berbentuk buah per (pear-

shaped) yang menempel erat pada

permukaan belakang hati.

Menurut Campbell (2004), hati

melakukan berbagai fungsi penting dalam

tubuh, termasuk produksi empedu (bile),

suatu campuran zat-zat yang disimpan

dalam kantung empedu sampai diperlukan.

Empedu tidak mengandung enzim

pencernaan, tetapi mengandung garam

empedu, yang bertindak sebagai deterjen

dan membantu dalam pencernaan dan

penyerapan lemak. Empedu juga

mengandung pigmen yang merupakan

hasil sampingan perusakan sel darah

merah dalam hati; pigmen empedu ini

dikeluarkan dari tubuh bersama-sama

dengan feses.

Hampir semua lemak dalam suatu

hidangan mencapai usus halus dalam

kondisi sepenuhnya belum tercerna.

Hidrolisis lemak adalah permasalahan

khusus, karena molekul lemak tidak larut

dalam air. Garam empedu dari kantung

empedu yang disekresikan ke dalam

lapisan duodenum akan melapisi droplet-

droplet lemak yang sangat kecil dan

mencegahnya agar tidak menyatu, suatu

proses yang disebut emulsifikasi. Karena

droplet itu kecil, maka luas permukaan

lemak yang besar menjadi terpapar ke

lipase, enzim yang menghidrolisis molekul

lemak.

Pada pisces terdapat kelenjar

pencernaan yang berupa hepar yang

terletak dalam rongga badan sebelah

anterior dan mengandung vesica felea

yang bersaluran menuju ke intestinum,

sedangkan kelenjar pankreas tidak terpisah

dari hati (Jasin, 1984).

Jasin (1984) juga menjelaskan

bahwa kelenjar pencernaan yang besar

pada tubuh katak adalah hepar dan

pancreaticum yang memberikan sekresinya

pada intestinum, kecuali itu intestinum

menghasilkan sekresinya sendiri. Hepar

yang besar terdiri atas beberapa lobus dan

bilus (zat empedu) yang dihasilkan akan

ditampung sementara dalam vesica felea,

yang kemudian akan dituangkan dalam

intestinum melalui ductus cystecus dahulu

dan kemudian melalui ductus cholydocus

yang merupakan saluran gabungan dengan

saluran yang berasal dari pancreas. Fungsi

bilus untuk mengemulsikan zat lemak.

Fujaya (1999) menjelaskan bahwa

garam empedu berperan melarutkan lemak

dalam air, yakni dengan cara membuat

stabil emulsi lemak yang berasal dari

makanan dan bila garam empedu

bergabung dengan kolestero, gliserid, dan

asam lemak, maka akan terbentuk micel

yang dapat diserap oleh dinding usus.

Karena itu kekurangan cairan empedu

dapat menurunkan pencernaan lemak dan

kekurangan vitamin-vitamin yang hanya

larut dalam lemak , seperti vitamin A, D,

E, dan K.

BAHAN DAN METODE

Percobaan ini dilaksanakan pada

bulan Februari 2014 di Laboratorium

Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu

Pengetahuan Alam Universitas Negeri

Medan. Percobaan ini menggunakan alat

berupa tabung reaksi, pipet tetes, gunting

bedah, pinset, dan jarum pentul.

Sedangkan bahan yang digunakan adalah

Rana esculenta, aquades, dan minyak

kelapa.

Prosedur kerja dari percobaan ini

dimulai dari mempersiapkan bahan utama

yaitu Rana esculenta.Rana

esculentadibedahkemudiandiambilkantung

empedunya (fesicafellea),

kemudianbangkaikatak yang tidak

digunakan dalam praktikum dibuang.Pada

perlakuan I, menyiapkan dua buah tabung

reaksi yang bersih dan member label A

dan B lalu menampung isi dari kantung

empedu (fesicafellea)

kedalamtabungreaksi A

denganmenggunting sedikit permukaan

kantung empedu tadi.Pengencerkan cairan

empedu tersebut dilakukan dengan

menambahkan aquades sehingga

volumenya menjadi 2 ml. Lalu

menambahkan ke dalam tabung reaksi A

tadi 1-2 tetes minyak kelapa,

kemudianmengocoknyakuat-kuat, lalu

membiarkan selama 5-10 menit. Pada

perlakuan II tabung reaksi B hanya diisi

dengan 2 ml aquades dan 1-2 tetes minyak

kelapa.Mengamati perubahan yang terjadi

pada tabung reaksi A dan B.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Pada percobaan yang dilakukan

telah digunakan empedu dari Rana

sp(Katak) jantan yang masih berukuran

kecil dan pada percobaan ini dilakukan 2

perlakuan yaitu perlakuan I dan perlakuan

II.

Perlakuan I

Pada perlakuan ini cairan empedu

dari katak dimasukkan kedalam tabung

reaksi kemudian ditambahkan air aquades

sebanyak 2 ml atau 40 tetes kemudian

diperoleh warna empedu yang tadinya

hijau tua berubah menjadi warna agak

bening dari sebelumnya. Lalu ditambahkan

dengan minyak kelapa sebanyak 2 tetes

kemudian dikocok selama 5-10 menit

menghasilkan warna kuning cerah.Dalam

perlakuan ini dapat dilihat bahwa air

aquades,cairan empedu dan minyak kelapa

membentuk larutan yang homogen dan

tidak ada terbentuk pemisahan-pemisahan

zat terbentuk.Oleh sebab itu dapat

dibuktikan bahwa empedu dapat

melarutkan lemak ataupun memecah

lemak sehingga tidak terpisah dengan

larutan lainnya.

Perlakuan II

Pada perlakuan ini air aquades

yang dimasukkan kedalam tabung reaksi

sebanyak 40 tetes dan kemudian

dimasukkan minyak kelapa sebanyak 2

tetes kemudian dikocok selama 5-10 menit

membentuk warna keruh berwarna

putih.Dan dapat dilihat pada tabung

terbentuk 2 fase larutan dimana pada

larutan atas terdapat larutan minyak kelapa

tadi dan dibagian bawah air,karena

memang air aquades tidak bisa bersatu

dengan lemak sehingga terbentuk 2 fase

larutan.Sehingga dapat dibuktikan bahwa

air tidak bisa memecah lemak seperti

empedu pada perlakuan I.

Pembahasan

Dari hasil percobaan diketahui

bahwa cairan empedu katak yang

ditambahkan dengan 2 ml aquades dan 2

tetes minyak kelapa kemudian dikocok

selama 5-10 menit, menghasilkan larutan

homogen berwarna kuning cerah. Aquades

dan minyak kelapa dapat menyatu berkat

kehadiran cairan empedu. Garam-garam

empedu yang terkandung di dalam cairan

empedu berperan melarutkan minyak

kelapa dalam aquades, yakni dengan cara

membuat stabil emulsi lemak yang berasal

dari minyak kelapa.

Pada percobaan II, 2 ml aquades yang

dicampurkan dengan 2 tetes minyak kelapa

kemudian dikocok selama 5-10 menit,

menghasilkan larutan keruh yang berwarna

putih. Tanpa kehadiran cairan empedu,

minyak kelapa tidak dapat larut dalam

aquades. Minyak kelapa berada di atas

aquades, karena massa jenis minyak lebih

kecil daripada aquades.

Keberadaan cairan empedu

dalam saluran pencernaan hewan sangat

penting. Cairan empedu membantu

pencernaan semua makanan berbahan

dasar lemak dan turunannya. Bila garam

empedu bergabung dengan kolesterol,

gliserid, dan asam lemak, maka akan

terbentuk micel yang dapat diserap oleh

dinding usus. Karena itu kekurangan

cairan empedu dapat menurunkan

pencernaan lemak dan kekurangan

vitamin-vitamin yang hanya larut dalam

lemak , seperti vitamin A, D, E, dan K.

Empedu merupakan cairan bersifat

basa yang pahit dan berwarna hijau

kekuningan karena mengandung pigmen

bilirubin, biliverdin, dan urobilin, yang

disekresikan oleh hepatosit hati pada

sebagian besar vertebrata. Pada beberapa

spesies, empedu disimpan di dalam

kantung empedu dan dilepaskan ke usus

dua belas jari untuk membantu proses

pencernaan makanan.

Fungsi Empedu yang dihasilkan oleh

Hati

1. Mencerna lemak

2. Mengaktifkan lipase

3. Mengubah lzat yang tak larut

dalam air diubah menjadi zat yang

larut dalam air

4. Membantu daya absorbsi lemak pd

dinding usus

5. Serta tidak ketinggallan

menetralisir racun.

Proses pembentukkan empedu

Empedu sebagian besar adalah

hasil dari excretory dan sebagian adalah

sekresi dari pencernaan. Garam-garam

empedu termasuk ke dalam kelompok

garam natrium dan kalium dari asam

empedu yang berkonjugasi dengan glisin

atau taurin suatu derifat atau turunan dari

sistin, mempunyai peranan sebagai

pengemulsi, penghancuran dari molekul-

molekul besar lemak menjadi suspensi dari

lemak dengan diameter 1m dan

absorpsi dari lemak, tergantung dari sistem

pencernaannya. Terutama setelah garam-

garam empedu bergabung dengan lemak

dan membentuk Micelles (agergat dari

asam lemak, kolesterol dan

monogliserida) , kompleks yang larut

dalam air sehingga lemak dapat lebih

mudah terserap dalam sistem pencernaan

(efek hidrotrofik). Ukuran lemak yang

sangat kecil sehingga mempunyai luas

permukaan yang lebar sehingga kerja

enzim lipase dari pankreas yang penting

dalam pencernaan lemak dapat berjalan

dengan baik. Kolesterol larut dalam

empedu karena adanya garam-garam

empedu dan lesitin.

Gambar 1. Bagian-bagian empedu

Zat-Zat yang dibentuk dalam empedu

antara lain

Air 97,0%

Garam empedu 0,7%

Pigmen empedu 0,2%

Kolesterol 0.06%

Garam anorganik 0.7%

Asam lemak 0.15%

Lesitin 0.1%

Lemak 0.1%

KESIMPULAN

Pada praktikum ini dapat disimpulkan

bahwa empedu yang diambil dari katak

ternyata dapat memecah minyak kelapa.

Sehingga fase yang terbentuk adalah satu

fase saja atau disebut juga homogen.

Berbeda dengan ketika empedu dicampur

dengan minyak goreng, fase yang

dihasilkan adalah tiga fase. Peristiwa

tersebut justru berbalik denganketika

empedu dicampur dengan minyak

kelapa.Hal ini dikarenakan minyak goreng

terlalu kental dibandingkan dengan

minyak kelapa. Minyak kelapa lebih cair

dari pada minyak goreng. Untuk kontrol

sendiri, selalu tedapat dua fase ketika

dicampur dengan minyak, baik minyak

goreng maupun minyak kelapa.

.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2013. http://fajaroktawidarta.blogspot.com/2011/05/fungsi-empedu-dalam-

pencernaan-lemak.htmldiakses tanggal 6 Maret 2014.

Bevelander, G dan Judith, A. R. 1988. Dasar-Dasar Histologi. Jakarta: Erlangga.

Campbell, N. A dkk. 2004. Biologi Edisi Kelima-Jilid 3. Jakarta: Erlangga.

Fujaya, Y. 1999. Fisiologi Ikan. Dasar Pengembangan Teknik Perikanan. Jakarta:

Rineka Cipta.

Jasin, M. 1984. Sistematik Hewan. Invertebrata dan Vertebrata. Surabaya: Sinar

Wijaya.