format standart resep

FORMAT STANDART RESEP

Nama Masakan AYAM GEPUKJumlah Porsi 3 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 190 kkalKomposisi bahan dan jumlahnya 500 g daging dada/paha ayam

1 batang serai, memarkan 300 ml air1 lembar daun salam 3 sdm kelapa parut

Haluskan:5 butir bawang merah 3 siung bawang putih1 sdt ketumbar, sangria 1/2 sdt merica butiran10 g gula merah 1 sdt garam

Cara membuat / prosedur • Potong-potong daging ayam.• Rebus daging ayam bersama bumbu halus,

daun salam dan serai.• Masak hingga mendidih.• Masukkan kelapa parut. Masak hingga air

habis dan tunggu sampai ayam lunak.• Angkat, lalu gepuk ayam hingga agak pipih.• Goreng hingga agak kering.• Angkat dan tiriskan.• Ayam gepuk siap disajikan

Cara penyajian Disajikan dalam piring sajiPeralatan yang diperlukan Panci, cobek, telenan, piring, sendok, pisau,

penggoreng, spatula, parutan kelapa.Suhu pengolahan 1008 cWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan MARTABAK TAHUJumlah Porsi 3 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 188,6 kkal

Lemak : 12,8 grProtein : 14,6 grKarbohidrat : 7,7 gr

Komposisi bahan dan jumlahnya Daun Bawang 3 batang daun seledri 2 batang Telur Ayam1 butir kaldu bubuk instan secukupnya Tahu 10 buah Minyak Goreng, untuk menggoreng

secukupnya Kulit Lumpia 10 lembar

Cara membuat / prosedur 1. Potong kecil – kecil daun bawang dan seledri.

2. Campurkan potongan daun bawang,daun seledri,tahu (yg sudah dihancurkan),dan telur, kemudian terakhir masukkan kaldu bubuk instan rasa ayam secukupnya.

3. Panaskan minyak.4. Siapkan kulit lumpia,isi dgn adonan.

Lipat kotak. 5. Goreng dgn minyak yg tidak terlalu

banyak .6. Tiriskan.

Cara penyajian Disajikan pada piring sajiPeralatan yang diperlukan Pisau, mangkuk. Penggorengan, spatula,

telenan, piring, sendok, peniri, piring saji.Suhu pengolahan 100 8 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 15 menit


Nama Masakan Sawi Putih Saos TiramJumlah Porsi 5 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 164 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya 1 buah sawi putih Minyak goreng secukupnya untuk

menumis 4 siung Bawang putih, iris halus 10 butir bakso olahan, potong kecil Tahu putih Kecap asin secukupnya Saos tiram secukupnya 2sdt gula pasir 100ml air 1sdt garam 3bh cabe merah 2sdt maizena larutkan dg 3sdm air ½ sdt merica bubuk

Cara membuat / prosedur 1. Iris kasar sawi putih2. Panaskan minyak goreng dalam wajan,

tumis bawang putih hingga harum.3. Masukkan bakso olahan, tumis

sebentar.4. Masukkan sawi putih, kemudian aduk. 5. Masukkan saos tiram, kecap asin, gula

pasir, aduk.6. Masukkan larutan maizena, aduk

hingga kuah agak mengental hingga mendidih

Cara penyajian Sajikan pada mangkuk sajiPeralatan yang diperlukan Pisau, telenan, piring, penggorengan, spatula,

mangku saji, sendok.Suhu pengolahan

100 8CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan PEPES TONGKOLJumlah Porsi 4 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 101 kkal

Lemak : 0,6 grProtein : 14,6 grKarbohidrat : 7 gr

Komposisi bahan dan jumlahnya Bahan :

1. 2 ekor ikan tongkol ukuran sedang (cuci bersih kemudian potong sesuai selera).

2. 2 lembar daun salam.3. Beberapa lembar daun pisang (untuk

membungkus).

Bumbu yang dihaluskan :

1. 4 siung bawang merah.2. 4 siung bawang putih.3. 6 buah cabai merah keriting.4. 1 ruas kunyit kira-kira 2 cm.5. Asam jawa (secukupnya).6. 5 sdm gula merah.7. Garam halus (secukupnya).8. Penyedap Rasa (secukupnya).

Cara membuat / prosedur Mula-mula ulek halus semua bahan bumbu yang dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, 2 cm kunyit, asam jawa, serta gula merah.

Tambahkan pula garam halus serta penyedap rasa kedalam ulekan bumbu yang dihaluskan.

Selanjutnya masukkan potongan ikan tongkol kedalam bumbu halus kemudian aduk-aduk rata agar semua bumbu menutupi semua potongan ikan tongkolnya.

Setelah itu siapkan beberapa lembar

daun pisang dan beri daun salam diatasnya, kemudian tambahkan potongan ikan yang telah dibumbui lalu bungkus dan tutup rapat daun pisangnya. Kukus sampai pepes benar-benar matang.

Terakhir sajikan pepes ikan tongkol selagi hangat bersama nasi putih hangat.

Cara penyajian Di sajikan pada piring sajiPeralatan yang diperlukan Cobek, piring, mangkok, sendok, pisau.Suhu pengolahan 80 8 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan PECEK TEMPE KUKUSJumlah Porsi 3 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 192 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya 150 g tempe, potong-potong, goreng sebentar75 ml santan.1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnyaminyak untuk menumis,

Daun pisang untuk membungkus.

Bumbu halus:2 buah cabai merah besar1 siung bawang putih2 butir bawang merah1 cm kencur1/4 sdt terasi1/2 sdt garam1/2 sdt gula pasir

Cara membuat / prosedur Cara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan

daun jeruk hingga harum.2. Tuang santan, aduk-aduk hingga mendidih

dan mengental. Angkat.3. Campurkan tempe bersama bumbu

santan, tekan-tekan tempe hingga agak hancur.

4. Bungkus tempe yang sudah bercampur santan dengan daun pisang.

5. Kukus higga tempe matang, kurang lebih 15menit.

Cara penyajian Disajikan pada piring sajiPeralatan yang diperlukan Pisau, telenan, cobek, piring, sendok, panci.Suhu pengolahan 808 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan SAYUR BENING KATUK OYONGJumlah Porsi 3 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 117 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya daun katuk 50 gram oyong 400 g ( kupas, potong ) temu kunci 1 ruas ibu jari ( memarkan ) bawang merah 6 buah ( iris halus ) cabe merah 2 buah (ukuran besar, iris

miring ) tomat 1 buah ( potong potong ) daun salam 1 lbr gula pasir 2 sdm kaldu bubuk ayam 1/2 sdt garam secukupnya air 1.5 liter

Cara membuat / prosedur Rebus temu kunci dengan air bersama cabe merah, bawang merah, tomat serta daun salam hingga harum.

Tambahkan oyong dan daun katuk, masak hingga mendidih.

Tambahkan gula pasir, kaldu ayam, dan garam secukupnya, aduk sampai tercampur rata. Angkat dan sajikan.

Cara penyajian Sajikan pada mangkuk sajiPeralatan yang diperlukan Pisau, mangkuk, panci, sendok, telenanSuhu pengolahan 100 8 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan BISTIK DAGING SAPIJumlah Porsi 2 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 252 kkal

Lemak : 15,01 grProtein : 27,29 gr

Komposisi bahan dan jumlahnya 1/4 kg Daging sapi 3 sendok makan Mentega 5 buah Tomat Lada, pala, garam, kecap, gula pasir

secukupnya.

Cara membuat / prosedur Bumbu : Haluskan lada, pala dan garam. Cuci daging hingga bersih, beri bumbu dan tusuk - tusuk dengan garpu, biarkan selama ± 2 jam. Goreng daging dengan mentega 1 sdm. Masak dengan api agak besar, jangan dibalik bila belum kelihatan kuning. Rebus tomat, lalu disaring Campurkan airnya dengan gula dan sedikit garam. Cairkan mentega sisanya tadi, tambahkan kecap, masukkan air tomat kedalamnya. Masukkan daging yang sudah digoreng, panaskan hingga kental.

Angkat dan sajikan.Cara penyajian Sajikan pada piring sajiPeralatan yang diperlukan Piring, pisau, cobek, penggorengan, spatula,

sendok, garpu, panci, saringan.Suhu pengolahan 100 8 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 60 menit


Nama Masakan TEMPE BUMBU KUNINGJumlah Porsi 6 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 126 kkal

Protein : 9,7 grLemak : 6,4 grKarbohidrat : 9,6 gr

Komposisi bahan dan jumlahnya 500gr tempe 300ml santan3bh cabe ijo iris kasar3cm lengkuas memarkan2 lbr daun jeruk

Bumbu yg dihaluskan :2siung bwang putih 3bh bawang merah3bh kemiri2sdt ketumbar halus½ sdt jinten½ sdt terasi½ sdt gula Garam secukupnya

Cara membuat / prosedur 1. Campur santan dan bumbu yg dihaluskan dalam panci lalu didihkan

2. Lalu kecilkan apinya dan masukkan tempe.

3. Terus masak sampai tempe matang, lalu masukkan cabe ijo.

4. Masak sampai cabe layu, angkat.

Cara penyajian Sajikan pada mangkuk sajiPeralatan yang diperlukan Panci, cobek, piring, sendok, mangkuk, pisauSuhu pengolahan 80 8CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 60 menit


Nama Masakan TUMIS KANGKUNGJumlah Porsi 6 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 92 kkal

Lemak : 9,2 grProtein : 2,2 grKarbohidrat : 2gr

Komposisi bahan dan jumlahnya 2-3 ikat kangkung, bersihkan dan siangi, sisihkan

2 siung Bawang Merah, iris tipis, sisihkan

3 siung Bawang Putih, iris tipis, sisihkan

2 sendok makan amargarin atau 3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

1 buah cabe merah, iris serong tipis, sisihkan

150 ml Air Gula putih, secukupnya Garam, secukupnya Kecap Manis, secukupnya

Cara membuat / prosedur Panaskan minyak goreng atau mentega dengan api kecil, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi baunya

Masukkan pula cabe merah iris aduk-aduk lanjutkan dengan memasukkan kangkung yang sudah disiangi. Aduk sebentar, tambahkan air

Tambahkan gula, garam dan kecap manis, aduk hingga rata jangan lupa cicipi

Masak hingga bumbu meresap. Angkat Hidangkan ketika masih hangat.

Cara penyajian Sajikan pada piring sajiPeralatan yang diperlukan Pisau, penggorengan, spatula, sendok, garpu,

piring,Suhu pengolahan 908 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan DENDENG SAPIJumlah Porsi 4 porsiInfo Nilai gizi peresep Nilai gizi per porsi :

Energi : 168 KalProtein : 22,3 grLemak : 6,7 grKarbohidrat : 3,6 gr

Komposisi bahan dan jumlahnya 500gr daging sapi dan potong-potong 6 siung bawang putih yang bagus

kemudian haluskan Garam Secukupnya Penyedap rasa Secukupnya

Kedua siapkan Bumbu untuk cabe Resep Dendeng Sapi Kering :

100 gram Cabe merah keriting4 buah cabe merah besar diulek kasar saja3 siung bawang putih4 siung bawang merah1 sendok makan air asam jawa , caranya ambil asam jawa lalu diberi airAir kaldu dari rebusan daging

Cara membuat / prosedur 1. Rebus daging dalam bentuk potongan besar, dengan bawang putih.

2. - Setelah daging empuk dan air tinggal sedikit lalu angkat.

3. - Potong-potong daging dengan cara searah serat tipis-tipis (+/- 1 mm) disarankan menggunakan pisau tajam.

4. - Lalu Pukul-pukul daging yang sudah diiris tadi kemudian masukkan kembali kedalam air kaldu.

5. - Panaskan minyak, masukkan daging dengan sedikit diperas airnya.

6. - Jangan diaduk, biarkan agak kering baru dibalik.

7. - Setelah rada menguning kemerahan, dan busa minyak tinggal sedikit, angkat dan tiriskan dengan disimpan diatas ditissue makan.

Cara penyajian Sajikan pada piring sajiPeralatan yang diperlukan Pisau, panci, telenan, cobek, penggorengan,

sendok, piring, Suhu pengolahan 1008 CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 60 menit


Nama Masakan REMPEYEK BAYAM Jumlah PorsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 161 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya 150gr tepung beras150gr tepung jagung 1 sdm jintan manis - di kisar halus 1 sdm jintan putih - di kisar halus1 sdt besar ketumbar - di kisar halus4 ulas bawang putih - di kisar segenggam udang kering - di kisar 1 biji telur1 sdm air kapur makan1 kotak kecil santan segeraair untuk bancuhan adunangaram dan minyak untuk menggoreng

Cara membuat / prosedur 1. Campur semua bahan (kecuali daun bayam) dan campur air, aduk hingga bercampur.2. Jika adunan terlalu pekat, tambah air begitu sebaliknya jika cair tambah sedikit tepung.3. Celup daun bayam kedalam adonan dan goreng dengan api perlahan.5. Nota : Jika daun habis dan masih berbaki adunan, boleh di tambah kacang tanah dan buat rempeyek biasa.

Cara penyajian Di sajikan dengan toples atau piring sajiPeralatan yang diperlukan Piring, sendok, pisau, pnggorengan, spatulaSuhu pengolahan 1008CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan Lodeh papayaJumlah Porsi 4 porsi Info Nilai gizi peresep Energi : 92 kkal

Lemak : 9,2 grProtein : 2,2 grKarbohidrat : 2gr

Komposisi bahan dan jumlahnya 250 gram pepaya muda, potong korek api 2 buah wortel, iris serong5 lonjor kacang panjang, potong 3 cm150 gram daging sengkel 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan3 buah cabai hijau besar, bakar, potong 1 1/2 cm3 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 1.000 ml air 1.000 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:4 buah cabai merah keriting 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri, sangrai1/2 sendok teh ketumbar 1 cm kunyit, bakar1/2 sendok teh terasi, bakar

Cara membuat / prosedur 1. Rebus daging hingga empuk. Potong-potong. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

3. Masukkan cabai hijau besar. Aduk sampai layu.

4. Tambahkan pepaya muda, wortel, dan kacang panjang. Aduk rata.

5. Masukkan garam, dan gula pasir. Aduk rata.

6. Tuang santan. Masak sambil diaduk diatas api sedang sampai matang.

Cara penyajian Sajikan pada mangkuk sajiPeralatan yang diperlukan Panci, pisau, sendok, piring, cobek,

penggorengan, spatula, mangkuk.

Suhu pengolahan 1008CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 60 menit


Nama Masakan Kare ayamJumlah Porsi 6 porsi Info Nilai gizi peresep Energi : 160 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya ½ ekor (800-1000 gram) ayam kampung

3 sdm minyak goreng 21/2 cm kayu manis 2 tangkai serai, ambil bagian

putihnya, memarkan 700 ml santan encer 1 sdt garam 125 ml santan kental 10 butir bawang merah 3 siung bawang putih 6 buah cabai merah 21/2 cm jahe 4 butir kemiri 5 cm kunyit 1sdm ketumbar 1 sdt jintan ¼ butir kelapa

Cara membuat / prosedur Potong ayam menjadi 12. Sisihkan.

Panaskan minyak di atas api sedang, tumis bumbu cabai, kayu manis, dan serai sampai harum (3-4 menit). Bubuhkan bumbu rempah, aduk rata selama 3 menit.

Masukkan potongkan ayam, aduk sampai ayam kaku dan bumbu rata.

Tambahkan santan encer dan garam. Didihkan sambil aduk sesekali (wajan jangan ditutup). Masak sampai ayam empuk dan bumbu mengental (30 menit). Jika belum empuk tambahkan sedikit air, masak terus sampai empuk.

Tuangkan santan kental, masak sambil aduk sesekali selama 2-3 menit sampai mendidih. Angkat.

Cara penyajian Sajikan pada mangkuk saji.Peralatan yang diperlukan Pisau, panci, penggorengan, spatula, piring,

sendok, mangkuk, telenan.Suhu pengolahan 100 8CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 55 menit


Nama Masakan Tempe BacemJumlah Porsi 4 porsi Info Nilai gizi peresep Energi : 143 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya 1 papan Tempe lalu dipotong-potong Air kelapa dari 1 buah kelapa 100 gram gula merah 2 sendok makan kecap manis merek

apa saja 1 cm lengkuas lalu dimemarkan atau

digeprek 2 lembar daun salam minyak goreng secukupnya

Bumbu resep tempe bacem yang dihaluskan

6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar ½ sendok teh jintan 1 sendok teh garam

Cara membuat / prosedur 1. Pertama Taruh potongan tempe tadi dalam panci, lalu Tuangi air kelapa, bumbu yang sudah haluskan, dan bumbu-bumbu lain diatas.

2. Masaklah semuanya hingga airnya habis atau kering. kemudian Angkat.

3. Langkah selanjutnya Goreng tempe tersebut dalam minyak di atas api sedang, biarkan sampai kecokelatan.

4. Angkat dan biarkan supaya minyaknya turun. Selesai.

Cara penyajian Disajikan pada piring saji.Peralatan yang diperlukan Pisau, piring, panci, cobek, penggorengan,

spatula, sendok, telenan.Suhu pengolahan 100 8CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan Capcay Brokoli + wortelJumlah Porsi 4 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 120,8 kkal


Komposisi bahan dan jumlahnya 200 gram brokoli, dipetiki per kuntum 100 gram wortel, diiris serong 3 buah bakso sapi, dipotong-potong 1/2 buah bawang bombay, diiris panjang 3 buah cabai hijau besar, dibuang bijinya, dicincang kasar 1 buah tomat merah, dipotong-potong 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh merica bubuk 200 ml air 1 sendok teh maizena dilarutkan dalam 1 sendok teh air 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:2 siung bawang putih 1/2 sendok teh ebi, diseduh, disangrai

Cara membuat / prosedur 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, bawang bombay, dan cabai hijau sampai harum. Masukkan bakso sapi. Aduk rata.

2. Tambahkan tomat merah. Aduk sampai layu. Masukkan wortel dan brokoli. Aduk rata.

3. Masukkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Aduk rata. Masak sampai mendidih.

4. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai matang dan meresap.

Cara penyajian Peralatan yang diperlukan Penggorengan, spatula, pisau, telenan, piring,

sendok, mangkuk.Suhu pengolahan 1008C

Waktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit


Nama Masakan Ayam BakarJumlah Porsi 6 porsi Info Nilai gizi perresep Energi : 234 kkal

Protein : 35,01 grLemak : 9,28 gr

Komposisi bahan dan jumlahnya 1 ekor ayam lebih pas dipotong 8 bagian

1 sendok makan air jeruk nipis 1 sendok teh garam 2 batang serai , digeprek atau

memarkan 5 lembar daun jeruk 2 cm lengkuas , digeprek atau

memarkan 4 lembar daun salam 8 sendok makan kecap manis merek

apa saja 4 sendok makan air asem jawa 250 ml santan diambil dari 1 butir

kelapa 2 sendok makan minyak goreng merek

apa saja

Bumbu Resep Ayam Bakar yang dihaluskan:

7 siung bawang putih 10 siung bawang merah 3 buah cabai merah besar 1 sendok makan ketumbar, disangrai

dulu 2 sendok teh jintan, disangrai dulu 1 cm jahe segar 2 cm kencur segar 1 cm kunyit, dibakar 2 sendok teh garam 1 sendok teh merica bubuk 3 sendok makan gula jawa, diiris iris

tipis.

Cara membuat / prosedur 1. Pertama Ayam harus dicuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis yang sudah disediakan dan juga garam, diamkan dulu selama 15 menit,

kemudian cuci bersih kembali ayam dan tiriskan sampai kering. Panaskan minyak goreng sedikit, tumis bumbu bumbu yang dihaluskan tadi hingga harum, kemudian masukkan ayamnya juga serai, daun jeruk, lengkuas dan terkahir daun salam, masaklah hingga si ayam berubah warnanya.

2. Kalau sudah berubah warna lalu Masukkan air asam jawa juga tambahkan kecap manis diatasnya secukupnya saja, aduk aduk rata hingga ayam lunak, silahkan angkat.

3. Terakhir yang menentukan - Panggang / bakar ayam hingga berwarna gelap/matang (harus menggunakan feeling), pada saat memanggang olesi dengan sisa bumbu. selesai.

Cara penyajian Disajikan pada piring saji.Peralatan yang diperlukan Piring, sedok, mangkok, ember, penggorengan,

spatula, pisau, telenan, pemanggang, kuas bumbu.

Suhu pengolahan 908CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 90 menit


Nama Masakan Gadon TahuJumlah Porsi 4 porsiInfo Nilai gizi peresep Energi : 1,94 kkal

Kolesterol : 123 mgKomposisi bahan dan jumlahnya Bahan:

200 gram tahu putih, haluskan50 gram daging giling 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa 2 butir telur, kocok lepas1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus4 lembar daun salam, potong 2 bagiandaun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus:2 butir bawang merah 1 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula merah

Cara membuat / prosedur 1. Aduk rata tahu, daging giling, santan, telur, daun jeruk, dan bumbu halus.

2. Ambil daun pisang. Letakkan sepotong daun salam. Sendokkan campuran tahu.

3. Bungkus tum. Semat dengan lidi.4. Kukus 30 menit di atas api kecil sampai

matang.

Cara penyajian Sajikan pada piring saji.Peralatan yang diperlukan Piring, sendok, mangkuk, ember, panci, pisau,

telenan.Suhu pengolahan 100 8CWaktu pengolahan yang dibutuhkan 45 menit

format standart resep

Documents