PRR

Lampiran 1 Form uji organoleptik

Tabel 1 Form uji organoleptik formula filler nugget

Tanggal :Nama Panelis :Jenis Contoh : Nugget IkanInstruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan skor (skala 1-9) seperti

yang tercantum di bawah tabel, sesuai dengan penilaian Saudara.

Kode ContohPENILAIAN

Tekstur Aroma Rasa Warna653485763804426923564317692287396518749972388470595886349754

Kriteria Penilaian :

1. Amat sangat tidak suka

2. Sangat tidak suka

3. Tidak suka

4. Agak tidak suka

5. Netral

6. Agak suka

7. Suka

8. Sangat suka

9. Amat sangat suka

KOMENTAR :

PRS

Tabel 2 Form uji organoleptik formula batter

Tanggal :Nama Panelis :Jenis Contoh : Bahan Pelapis dan Kenampakan Keseluruhan Nugget IkanInstruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan skor (skala 1-9) seperti

yang tercantum di bawah tabel, sesuai dengan penilaian Saudara.

KodeContoh

Penilaian Bahan Pelapis (Coater) NuggetTekstur Warna Rasa Aroma Kenampakan

BIU1B2U1B3U1B4U1B5U1B6U1

Kriteria Penilaian :

1. Amat sangat tidak suka

2. Sangat tidak suka

3. Tidak suka

4. Agak tidak suka

5. Netral

6. Agak suka

7. Suka

8. Sangat suka

9. Amat sangat suka

KOMENTAR :

PRT

Tabel 3 Form uji organoleptik penentuan masa simpan

Tanggal :Nama Panelis :Jenis Contoh : Uji skor kadaluarsaInstruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan skor (skala 1-9) seperti

yang tercantum di bawah tabel, sesuai dengan penilaianSaudara.

KodeContoh

PenilaianTekstur Aroma Rasa Warna

563

Kriteria Penilaian :

1. Amat sangat tidak suka

2. Sangat tidak suka

3. Tidak suka

4. Agak tidak suka

5. Netral

6. Agak suka

7. Suka

8. Sangat suka

9. Amat sangat suka

KOMENTAR :

PRU

Lampiran 2 Form uji QDA (Quantitative Descriptive Analysis)

Nama : Tanggal : Kode :

NUGGET IKAN

Instruksi :

Tandai dengan menggunakan garis berbentuk vertikal pada garis horizontal yang ada yang

dianggap mewakili atribut pada contoh.

Homogenitas Warna

Rendah Tinggi

Fish Taste

Rendah Tinggi

Rasa Gurih

Rendah Tinggi

Aroma ikan

Rendah Tinggi

Aroma nugget

Rendah Tinggi

Crunchiness

Rendah Tinggi

Juiciness

Rendah Tinggi

Oiliness

Rendah Tinggi

Chewiness

Rendah Tinggi

PRV

Rubbery Texture

Rendah Tinggi

Kekenyalan

Rendah Tinggi

Kekerasan

Rendah Tinggi

Kelengketan

Rendah Tinggi

Batter Thickness

Rendah Tinggi

Batter hardness

Rendah Tinggi

KOMENTAR :

PRW

Lampiran 3 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada nilai rendemen

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada nilai rendemen

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 1778,072 3 592,691 602,772 0,000Galat 3,933 4 0,983Total 1782,005 7

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pada nilai rendemen

Perlakuan NSubset

A B CPencucian 3 kali (P3) 2 63,12Pencucian 2 kali (P2) 2 65,70Pencucian 1 kali (P1) 2 68,87Pencucian 0 kali (P0) 2 100

PRX

Lampiran 4 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada nilai pH

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada nilai pH

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 0,020 3 0,007 1,419 0,361Galat 0,019 4 0,005Total 0,038 7

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pada nilai pH

Perlakuan NSubset

A

Pencucian 0 kali (P0) 2 6,65

Pencucian 1 kali (P1) 2 6,71

Pencucian 2 kali (P2) 2 6,77

Pencucian 3 kali (P3) 2 6,77

PSO

Lampiran 5 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada nilai PLG

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada nilai PLG

Sumber

Keragaman

Jumlah

Kuadrat

Derajat

bebas

Kuadrat

TengahF Nilai p

Pencucian 3,017 3 1,006 21,077 0,007

Galat 0,191 4 0,048

Total 3,207 7

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pada nilai PLG

Perlakuan NSubset

A B

Pencucian 0 kali (P0) 2 3,84

Pencucian 1 kali (P1) 2 4,39

Pencucian 2 kali (P2) 2 5,27

Pencucian 3 kali (P3) 2 5,29

PSP

Lampiran 6 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada kekerasan(hardness)

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada nilai kekerasan (hardness)

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 59306,019 3 19768,673 7,508 0,001Konsentrasi 293772,360 4 73443,090 27,892 0,000Interaksi 61787,866 12 5148,989 1,955 0,089Galat 52662,330 20 2633,116Total 9596375,600 40R Squared = 0,887 (Adjusted R Squared = 0,780)

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh pencucian daging lumat terhadapkekerasan (hardness)

Perlakuan NSubset

A B CPencucian 2 kali (P2) 10 426,40Pencucian 1 kali (P1) 10 470,38 470,38Pencucian 3 kali (P3) 10 490,38Pencucian 0 kali (P0) 10 535,64

Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh konsentrasi tepung talas terhadapkekerasan (hardness)

Perlakuan NSubset

A B CKonsentrasi 0% (C0) 8 387,670Konsentrasi 5% (C1) 8 408,950Konsentrasi 10% (C2) 8 441,300Konsentrasi 15% (C3) 8 533,550Konsentrasi 20% (C4) 8 617,150

PSQ

Lampiran 7 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada daya adhesive(adhesiveness)

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada nilai daya adhesive (adhesiveness)

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 6389,953 3 2129,984 8,829 0,001Konsentrasi 14910,63 4 3727,656 15,451 0,000Interaksi 38594,36 12 3216,197 13,331 0,000Galat 4824,994 20 241,250Total 412239,1 40R Squared = 0,925 (Adjusted R Squared = 0,855)

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh pencucian terhadap daya adhesive

(adhesiveness)

Perlakuan NSubset

A B CPencucian 3 kali (P3) 10 -104,760Pencucian 0 kali (P0) 10 -104,750Pencucian 1 kali (P1) 10 -88,940Pencucian 2 kali (P2) 10 -74,390

Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh konsentrasi tepung talas terhadap

daya adhesive (adhesiveness)

Perlakuan N SubsetA B C

Konsentrasi 20% (C4) 8 -118,98Konsentrasi 15% (C3) 8 -111,92Konsentrasi 10% (C2) 8 -89,54Konsentrasi 0% (C0) 8 -74,01 -74,01Konsentrasi 5% (C1) 8 -71,59

PSR

Tabel 4 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh interaksi pencucian dan konsentrasitepung talas terhadap daya adhesive (adhesiveness)

Perlakuan NSubset

A B C D E F G H IP0C4 2 -155,100P1C4 2 -148,200 -148,200P3C3 2 -144,650 -144,650 -144,650P0C3 2 -143,950 -143,950 -143,950P1C0 2 -120,900 -120,900 -120,900 -120,900P3C2 2 -115,500 -115,500 -115,500 -115,500P0C2 2 -111,650 -111,650 -111,650 -111,650P3C4 2 -108,900 -108,900 -108,900 -108,900P0C1 2 -102,440 -102,440 -102,440P2C2 2 -99,020 -99,020 -99,020 -99,020P2C0 2 -88,130 -88,130 -88,130 -88,130P2C3 2 -80,310 -80,310 -80,310P1C3 2 -78,790 -78,790 -78,790P3C2 2 -78,330 -78,330 -78,330P3C0 2 -76,420 -76,420P1C2 2 -64,850 -64,850P2C4 2 -63,740 -63,740P2C1 2 -40,750 -40,750P1C2 2 -31,980 -31,980P0C0 2 -10,600

PSS

Lampiran 8 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada kekenyalan(cohesiveness)

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada nilai kekenyalan (cohesiveness)

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 0,026 3 0,009 6,348 0,003Konsentrasi 0,006 4 0,001 1,027 0,418Interaksi 0,099 12 0,008 6,048 0,000Galat 0,027 20 0,001Total 7,652 40

R Squared = 0,827 (Adjusted R Squared = 0,663)

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh pencucian terhadap kekenyalan

(cohesiveness)

Perlakuan NSubset

A BPencucian 3 kali (P3) 10 0,4002Pencucian 2 kali (P2) 10 0,4272Pencucian 0 kali (P0) 10 0,4326Pencucian 1 kali (P1) 10 0,4715

PST

Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh interaksi pencucian dan konsentrasi

tepung talas terhadap kekenyalan (cohesiveness)

Perlakuan NSubset

A B C D E F

P0C1 2 0,346

P3C0 2 0,368 0,368

P3C2 2 0,370 0,370

P2C3 2 0,372 0,372

P3C3 2 0,383 0,383

P2C0 2 0,384 0,384

P0C3 2 0,386 0,386

P1C0 2 0,400 0,400 0,400

P2C4 2 0,407 0,407 0,407 0,407

P0C2 2 0,428 0,428 0,428 0,428 0,428

P3C1 2 0,430 0,430 0,430 0,430 0,430

P0C4 2 0,438 0,438 0,438 0,438

P3C4 2 0,450 0,450 0,450 0,450

P1C1 2 0,477 0,477 0,477

P2C2 2 0,477 0,477 0,477

P1C2 2 0,485 0,485 0,485 0,485

P1C4 2 0,490 0,490 0,490

P2C1 2 0,495 0,495 0,495

P1C3 2 0,506 0,506

P0C0 2 0,565

PSU

Lampiran 9 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada lightness (L*)

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada lightness (L*)

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 375,092 3 125,031 3,094 0,050

Konsentrasi 1179,156 4 294,789 7,295 0,001

Interaksi 46,593 12 3,883 0,096 1,000

Galat 808,173 20 40,409

Total 172251,160 40

R Squared = 0,665 (Adjusted R Squared = 0,346)

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh pencucian terhadap lightness (L*)

Perlakuan NSubset

A BPencucian 0 kali (P0) 10 60,2123

Pencucian 1 kali (P1) 10 65,3053 65,3053

Pencucian 2 kali (P2) 10 66,7150

Pencucian 3 kali (P3) 10 68,4143

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh konsentrasi tepung talas terhadap lightness

(L*)

Perlakuan N SubsetA B C

Konsentrasi 20%(P4) 8 58,7763

Konsentrasi 15%(P3) 8 60,8696 60,8696

Konsentrasi 10%(P2) 8 64,2888 64,2888

Konsentrasi 5% (P1) 8 67,7179 67,7179

Konsentrasi 0% (P0) 8 74,1562

PSV

Lampiran 10 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada redness (a*)

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada redness (a*)

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Pencucian 0,465 3 0,155 0,121 0,947

Konsentrasi 63,667 4 15,917 12,400 0,000

Interaksi 5,682 12 0,473 0,369 0,960

Galat 25,672 20 1,284

Total 423,071 40

R Squared = 0,731 (Adjusted R Squared = 0,476)

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh pencucian terhadap redness (a*)

Perlakuan NSubset

APencucian 2 kali (P2) 10 2,700

Pencucian 0 kali (P0) 10 2,857

Pencucian 1 kali (P1) 10 2,889

Pencucian 3 kali (P3) 10 3,001

Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh konsentrasi tepung talas terhadap

redness (a*)

Perlakuan N SubsetA B C

Konsentrasi 0% (C0) 8 0,555

Konsentrasi 5% (C1) 8 2,655

Konsentrasi 10%(C2) 8 3,145 3,145

Konsentrasi 15%(C3) 8 3,856 3,856

Konsentrasi 20%(C4) 8 4,098

PSW

Lampiran 11 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada yellowness (b*)

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) pada yellowness (b*)

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

FNilai

pPencucian 1,609 3 0,536 0,117 0,949

Konsentrasi 190,027 4 47,507 10,374 0,000

Interaksi 15,332 12 1,278 0,279 0,986

Galat 91,585 20 4,579

Total 6530,815 40

R Squared = 0,693 (Adjusted R Squared = 0,402)

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh pencucian terhadap yellowness (b*)

Perlakuan NSubset

APencucian 1 kali (P1) 10 12,147

Pencucian 2 kali (P2) 10 12,540

Pencucian 0 kali (P0) 10 12,563

Pencucian 3 kali (P3) 10 12,679

Tabel 3 Hasil uji lanjut Duncan pengaruh konsentrasi tepung talas terhadapyellowness (b*)

Perlakuan N SubsetA B C

Konsentrasi 20%(C4) 8 9,820

Konsentrasi 15%(C3) 8 11,529 11,529

Konsentrasi 10%(C2) 8 11,670 11,670

Konsentrasi 5% (C1) 8 13,069

Konsentrasi 0% (C0) 8 16,323

PSX

Lampiran 12 Uji organoleptik Kruskal Wallis formulasi filler dan uji lanjut multiple

comparison

Tabel 1 Uji Kruskal Wallis formulasi filler

Rasa Tekstur Aroma Warna

Chi-Square 153,616 93,764 49,990 157,449

Derajat bebas 19 19 19 19

Asimp. Sig. 0,000 0,000 0,000 0,000

Tabel 2 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter rasa

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pP0C0 30 394,930 -1,704 0,044P0C1 30 429,180 0,278 0,610P0C2 30 413,920 -1,358 0,087P0C3 30 339,880 -2,708 0,003P0C4 30 339,180 -2,721 0,003P1C0 30 488,350 2,689 0,996P1C1 30 340,920 0,277 0,609P1C2 30 325,750 0,141 0,556P1C3 30 221,130 -1,767 0,039P1C4 30 143,900 -3,176 0,001P2C0 30 318,030 0,191 0,576P2C1 30 307,580 -0,145 0,442P2C2 30 230,230 -1,558 0,060P2C3 30 260,280 -0,651 0,257P2C4 30 202,430 -2,065 0,019P3C0 30 295,980 -0,359 0,360P3C1 30 315,630 1,280 0,900P3C2 30 245,470 0,876 0,810P3C3 30 197,430 -0,042 0,483P3C4 30 199,770 -3,560 0,000* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

PTO

Tabel 3 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter tekstur

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pP0C0 30 248,180 -1,7195 0,043P0C1 30 274,100 -2,461 0,007P0C2 30 317,530 -0,835 0,202P0C3 30 336,350 -1,717 0,043P0C4 30 335,080 -0,646 0,259P1C0 30 199,170 -3,125 0,001P1C1 30 370,500 -1,095 0,137P1C2 30 352,820 -1,417 0,078P1C3 30 270,980 -2,910 0,002P1C4 30 225,020 -2,991 0,001P2C0 30 199,120 -3,463 0,000P2C1 30 310,780 -2,184 0,014P2C2 30 389,000 -0,757 0,225P2C3 30 353,220 -1,410 0,079P2C4 30 277,520 -2,791 0,003P3C0 30 308,480 -2,226 0,013P3C1 30 382,130 -0,882 0,189P3C2 30 430,500 3,699 1,000P3C3 30 227,750 0,474 0,682P3C4 30 201,770 -0,847 0,199

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

Tabel 4 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter aroma

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pP0C0 30 318,470 -0,888 0,187P0C1 30 292,180 -0,769 0,221P0C2 30 334,350 -0,368 0,356P0C3 30 309,070 -0,829 0,204P0C4 30 210,400 -2,860 0,002P1C0 30 360,730 -0,116 0,453P1C1 30 367,170 0,468 0,680P1C2 30 341,520 -0,237 0,406P1C3 30 260,120 -1,722 0,043P1C4 30 166,430 -3,195 0,001P2C0 30 341,550 -0,237 0,406P2C1 30 301,600 -0,515 0,303P2C2 30 289,470 -0,736 0,231P2C3 30 329,830 -0,450 0,326P2C4 30 263,350 -1,663 0,048P3C0 30 354,520 0,704 0,759P3C1 30 315,930 0,236 0,593P3C2 30 260,880 -0,768 0,221P3C3 30 302,980 0,247 0,597P3C4 30 289,450 -0,529 0,298

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

PTP

Tabel 5 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter warna

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pP0C0 30 401,420 -1,024 0,153P0C1 30 297,400 -1,368 0,086P0C2 30 268 -2,481 0,007P0C3 30 205,100 -3,628 0,000P0C4 30 175,320 -3,374 0,000P1C0 30 360,270 -1,774 0,038P1C1 30 404 0,146 0,558P1C2 30 337,530 -2,189 0,014P1C3 30 237,330 -4,017 0,000P1C4 30 212,580 -3,346 0,000P2C0 30 396 -1,122 0,131P2C1 30 380,270 -1,409 0,079P2C2 30 297,450 -2,920 0,002P2C3 30 240,830 -3,953 0,000P2C4 30 331,100 -2,306 0,011P3C0 30 457,530 0,771 0,780P3C1 30 415,270 4,139 1,000P3C2 30 188,370 -0,618 0,268P3C3 30 222,270 0,735 0,769P3C4 30 181,970 -4,003 0,000

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

PTQ

Lampiran 13 Pembobotan Bayes penentuan filler terbaik

Rasa Tekstur Aroma Warna Total Nilai Rangking

P0C0 17 6 13 17 12,705 7

P0C1 19 8 8 10 11,704 10

P0C2 18 12 15 9 14,091 4

P0C3 15 14 11 4 12,089 8

P0C4 14 13 2 1 8,932 15

P1C0 20 2 19 14 13,321 5

P1C1 16 17 20 18 17,556 1

P1C2 13 15 16 13 14,322 3

P1C3 5 7 3 7 5,467 17

P1C4 1 4 1 5 2,541 20

P2C0 12 1 17 16 10,395 13

P2C1 10 11 9 15 10,857 12

P2C2 6 19 7 11 11,011 11

P2C3 8 16 14 8 11,858 9

P2C4 4 9 5 12 7,007 16

P3C0 9 10 18 20 13,090 6

P3C1 11 18 12 19 14,630 2

P3C2 7 20 4 3 9,702 14

P3C3 2 5 10 6 5,390 18

P3C4 3 3 6 3 3,696 19

PTR

Lampiran 14 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada viskositas

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) viskositas

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Konsentrasi 5263318,067 4 1315829,517 17,267 0,000Galat 762031,292 10 76203,129Total 6025349,358 14

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan viskositas

Perlakuan N SubsetA B C

B1 3 17,000B2 3 47,750B3 3 144,500B4 3 941,330B5 3 1500

PTS

Lampiran 15 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada coating pick-up

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) coating pick-up

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Konsentrasi 1379,836 4 344,959 4,551 0,024Galat 757,939 10 75,794Total 2137,775 14

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan coating pick-up

Perlakuan NSubset

A BB3 3 17,623B1 3 21,157B4 3 24,803B2 3 28,103B5 3 45,237

PTT

Lampiran 16 Analisis ragam (ANOVA) pada cooked yield

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) cooked yield

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Konsentrasi 29,032 4 7,258 1,016 0,444Galat 71,413 10 7,141Total 100,445 14

PTU

Lampiran 17 Analisis ragam (ANOVA) dan uji Duncan pada oil content

Tabel 1 Analisis ragam (ANOVA) oil content

SumberKeragaman

JumlahKuadrat

Derajatbebas

KuadratTengah

F Nilai p

Konsentrasi 29116,22 4 7279,055 19,807 0.000Galat 3675,02 10 367,502Total 32791,24 14

Tabel 2 Hasil uji lanjut Duncan oil content

Perlakuan N SubsetA B

B2 3 21,05

137,61

B4 3 24,33B3 3 26,90B5 3 47,01B1 3

PTV

Lampiran 18 Uji Organoleptik Kruskal Wallis formulasi batter dan uji lanjut

multiple comparison

Tabel 1 Uji Kruskal Wallis formulasi batter

Kenampakan Warna Tekstur Rasa Aroma

Chi-Square 45,108 54,072 7,942 18,013 38,365

Derajat bebas 4 4 4 4 4

Asimp, Sig, 0,000 0,000 0,094 0,001 0,000

Tabel 2 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter kenampakan

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pB1 30 92,430 0,005 0,502B2 30 92,280 0,215 0,585B3 30 86,380 0,362 0,641B4 30 76,430 1,691 0,954B5 30 29,970 -2,273 0,011

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

Tabel 3 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter warna

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pB1 30 99,230 0,155 0,561B2 30 89,870 -0,186 0,426B3 30 94,980 1,182 0,881B4 30 62,500 1,149 0,875B5 30 30,920 -2,486 0,006

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

Tabel 4 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter tekstur

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pB1 30 74,400 -0,317 0,375B2 30 80,320 -0,102 0,459B3 30 83,120 0,0142 0,506B4 30 82,730 0,939 0,826B5 30 56,930 -0,636 0,262

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

PTW

Tabel 5 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter rasa

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zitung) Nilai pB1 30 91,920 0,074 0,529B2 30 89,900 0,656 0,744B3 30 71,870 -0,037 0,485B4 30 72,880 0,799 0,787B5 30 50,930 -1,492 0,007

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

Tabel 6 Uji lanjut Kruskal Wallis parameter aroma

Perlakuan N Rata-rata rangking (Zhitung) Nilai pB1 30 98,680 0,209 0,583B2 30 92,950 0,653 0,743B3 30 75 0,043 0,517B4 30 73,820 1,338 0,910B5 30 37,050 -2,243 0,012

* nilai p < 0,05 maka variabel uji berbeda nyata

PTX

Lampiran 19 Pembobotan Bayes penentuan bahan pelapis terbaik

Perlakuan Kenampakan WarnaCooked

Yield

Coating

Pick-up

Oil

ContentTekstur Rasa Aroma

Totalnilai

Rangking

B1 5 5 4 1 1 2 5 5 3,504 2B2 4 3 5 3 5 3 4 4 3,866 1B3 3 4 2 2 4 5 2 3 3,113 4B4 2 2 3 4 3 4 3 2 2,866 3B5 1 1 1 5 2 1 1 1 1,652 5

PUO

Lampiran 20 Kromatogram asam amino nugget

a. Kromatogram nugget lele

PUP

b. Kromatogram asam amino nugget ikan komersial

PUQ

c. Kromatogram standar asam amino

Contoh perhitungan : Penentuan asam aspartat

Kadar asam amino (%) = x x BM x FP x 100

=1306258

1972239x

, μ /

19800μ gx 133,1 μ g/μ mol x 5 ml x 100

= 0,11 %

PUR

Lampiran 21 Skor asam amino

Asamamino

Esensial

ReferensiFAO/WHO/UNU

(1983)(mg/gprotein)

AsamAmino

Nugget Lele(mg/g)

SkorAsamAmino

(%)

Asam AminoNugget

Komersial(mg/g)

SkorAsamAmino

(%)Threonina 11 3,3 30 4,1 37,27Lisina 18 7,9 43,89 9,3 51,67Leusina 21 8,6 40,95 7,7 36,67Isoleusina 15 5,4 36 4,6 30,67Fenilalanina 21 4,5 21 4,0 19,05Valina 15 5,1 21,43 4,6 30,67Metionina* 20 3,0 15 2,7 13,50Histidina 15 2,9 19,33 2,2 14,67Keterangan :*Asam Amino Pembatas

Contoh perhitungan Skor Asam Amino

Penentuan Skor Asam Amino metionina pada nugget lele :

Skor Asam amino = x 100%

=/

/x 100%

= 15%

PUS

Lampiran 22 Kromatogram asam lemak nugget

a. Kromatogram asam lemak nugget lele

PUT

PUU

b. Kromatogram asam lemak nugget komersial

PUV

PUW

c. Kromatogram standar asam lemak

PUX

PVO

d. Katalog standar asam lemak

Contoh perhitungan asam lemak : asam kaprilat

Kadar asam lemak = x( )

x x 100%

= x x x 100%

= 0,02%