Faktor Terkait dengan Pekerja Makanan Kerja sementara Mengalami Muntah atau Diare

ABSTRAKPenelitian ini berusaha untuk menentukan frekuensi yang pekerja makanan mengatakan mereka telah bekerja sementara mengalami muntah atau diare, dan untuk mengidentifikasi restoran dan karakteristik pekerja sassociated dengan perilaku ini. Kami melakukan wawancara pekerja swith makanan (n ~ 491) dan manajer mereka (n ~ 387) di sembilan negara yang berpartisipasi dalam Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit ini Spesialis Kesehatan Lingkungan Jaringan. Karakteristik Restaurant dan pekerja sassociated dengan berulang kali bekerja sambil mengalami muntah atau diare dianalisis melalui regresi multivariabel. Lima puluh delapan (11,9%) pekerja mengatakan mereka telah bekerja sementara menderita muntah atau diare pada dua atau lebih shift pada tahun sebelumnya. Faktor sassociated dengan pekerja setelah bekerja sementara mengalami muntah atau diare yang (i) volume tinggi makanan yang disajikan, (ii) kurangnya kebijakan yang membutuhkan pekerja untuk melaporkan penyakit kepada manajer, (iii) kurangnya on-call pekerja, (iv) kurangnya Pengalaman manajer, dan (v) pekerja malegender tersebut. Temuan kami menunjukkan bahwa kebijakan yang mendorong pekerja untuk memberitahu manajer ketika mereka sakit dan membantu mengurangi tekanan untuk bekerja sambil sakit dapat mengurangi jumlah pekerja makanan yang bekerja sementara mengalami muntah atau diare.

PendahuluanPenyakit bawaan makanan di Amerika Serikat di perkirakan menyebabkan 76 juta kasus, 325.000 rawat inap, dan 5.000 kematian setiap tahunnya (12). Selain itu, sistem pengawasan di Pusat Pengendalian Penyakit dan Pencegahan perkiraan (CDC) bahwa sekitar 1.329 wabah penyakit bawaan makanan dilaporkan setiap tahunnya (10). Fakta-fakta ini menunjukkan bahwa penyakit bawaan makanan adalah, masalah yang sedang berlangsung substansial.Penularan patogen dari pekerja makanan untuk makanan mereka menangani adalah terlibat sebagai faktor dalam sekitar 20% dari wabah penyakit bawaan makanan (10). Mayoritas (46%) dari wabah di mana pekerja makanan telah terlibat terjadi di fasilitas pelayanan makanan (17). US Food and Drug Administration (FDA) telah di fokuskan pada tiga intervensi untuk mencegah penularan tersebut di fasilitas pelayanan makanan: (i) penghapusan patogen dari tangan pekerja pangan melalui kebersihan tangan yang efektif, (ii) penggunaan hambatan (misalnya ,sarung tangan) untuk mencegah kontak telanjang-tangan dengan siap saji, dan (iii) mengesampingkan pekerja makanan sakit dari tempat kerja (15,18). Secara khusus, FDA merekomendasikan bahwa pekerja makanan yang simtomatik dengan muntah atau diare harus dikeluarkan dari pekerjaan (18).Hijau et al. (7) menemukan bahwa sekitar 5% dari pekerja makanan yang di survei mengakui telah bekerja selama tahun sebelumnya sementara menderita muntah atau diare. Namun, sedikit yang diketahui tentang karakteristik pekerja yang bekerja saat mengalami muntah atau diare, atau karakteristik lingkungan restoran mereka yang mungkin mempromosikan atau mencegah perilaku berisiko tersebut. Penelitian ini dirancang untuk mengumpulkan informasi tentang topik ini.

METODEPenelitian Participants. This dilakukan oleh Spesialis Kesehatan Lingkungan Jaringan (EHS-Net), jaringan spesialis kesehatan lingkungan dan epidemiologi berfokus pada penyelidikan faktor makanan menyumbang ditanggung illness. EHS-Net adalah sebuah proyek kolaborasi dari CDC, FDA, the U.S. Department Pertanian, dan departemen kesehatan negara bagian dan lokal di California, Connecticut, NewYork, Georgia, Iowa, Minnesota, Oregon, RhodeIsland, dan Tennessee.Pengumpul data (EHS-Net environ spesialis kesehatan mental) menghubungi restoran yang dipilih secara acak di situs geografis yang telah ditetapkan di masing-masing negara melalui telepon untuk mengatur wawancara non-situs dengan manajer dapur dan setidaknya satu pekerja makanan. '' Restoran '' didefinisikan sebagai instansi yang menyiapkan dan melayani makanan atau minuman untuk pelanggan tetapi yang tidak lembaga, foodcarts, unit makanan mobile, makanan berdiri sementara, supermarket, restoran di supermarket, orcaterers.Only satu restoran dari rantai regional atau nasional inluded per EHS-Netsite. karena kurangnya sumber daya, hanya manajer berbicara bahasa Inggris dan pekerja koleksi interviewed.Data itu anonim.Pengumpulan data. Pengumpul data dilakukan wawancara semi terstruktur dengan manajer dapur dan 1-3 makanan workers.To meningkatkan partisipasi dan kerjasama, manajer dapur memilih foodworker (s) untuk diwawancarai. Wawancara manajer berlangsung sekitar 25 menit dan dinilai karakteristik restoran. Wawancara Pekerja berlangsung sekitar 10 menit dan praktik dinilai tentang bekerja sambil karakteristik pekerja illand. Restoran dan pekerja karakteristik yang dinilai adalah orang yang data yang ada menunjukkan mungkin berelated perilaku keamanan pangan (1,4-9,13,14).

Wawancara Manajer mengumpulkan data karakteristik restoran berikut: kepemilikan (chain, independen); jenis restoran (makanan cepat saji, lainnya); jenis makanan yang disajikan (Amerika, internasional-etnis-lain); jumlah pekerja makanan yang dipekerjakan (1 5,6 sampai 10, .10); jumlah makanan yang disajikan di busiestday, ukuran volume (1to100,101to300, .300); kehadiran kebijakan yang membutuhkan pekerja totella manajer ketika mereka sakit,

HasilPeserta. Tingkat partisipasi adalah 66,9% (426 dari 637) dari restoran yang layak dihubungi. Sebagian besar restoran tersebut dimiliki secara independen (50,8%), disajikan makanan cepat saji (52,6%), dan menjabat Amerika, menu non-internasional (77,7%). Sampel pekerja termasuk makanan 486 pekerja makanan bekerja di restoran tersebut; 51,7% adalah perempuan, 55,5% memiliki setidaknya gelar sekolah tinggi, 40,3% adalah usia 21 tahun sampai 30 tahun, 78,0% mengatakan Inggris adalah bahasa utama mereka, dan 62,8% memiliki $4 tahun pengalaman di dapur pelayanan makanan (lihat Tabel 1 untuk data tambahan di restoran dan pekerja makanan karakteristik).Faktor yang terkait dengan bekerja sementara mengalami muntah atau diare. Gambar 1 menyajikan data deskriptif pada jumlah pergeseran pekerja mengatakan mereka telah bekerja sementara mengalami muntah atau diare selama tahun lalu. Hampir 12% (58) mengatakan mereka telah bekerja dengan baik muntah atau diare pada dua atau lebih shift.Bivariatanalisis menunjukkan bahwa beberapa karakteristik restoran secara signifikan terkait dengan bekerja sementara mengalami muntah atau diare pada dua atau lebih shift selama tahun lalu (Table1). Pekerja di restoran yang melayani 300 makanan pada hari-hari tersibuk mereka lebih mungkin telah mengatakan mereka telah bekerja dua atau lebih shift sementara abadi muntah atau diare dibandingkan pekerja di restoran yang melayani 100 makanan pada hari-hari tersibuk mereka. Pekerja di restoran tanpa kebijakan yang membutuhkan pekerja untuk memberitahu manajer ketika mereka sakit lebih cenderung mengatakan mereka telah bekerja sementara mengalami muntah atau diare dibandingkan adalah pekerja di restoran dengan kebijakan tersebut.