Kelompok 3Anggota : Aditya Bakti KPEndar Ade CandraSigit PurwitoTaufk RamadhanEvaporasiA. Pengertian Evaporasiadaah pengurangan air dari !ahan en"er untuk mendapatkan produk "air konsentratB. Prinsip menghiangkan se!agian air dari !ahan pangan "air dengan "ara pemanasan. Pemisahan#penguapan air dise!a!kan oeh per!edaan voatiitas antara air dan padatanK$%P$&E& E'AP$RAT$R(eat e)"hanger!er*ungsi se!agai pemanas "aieran yang ingin di pekatkan'a"um!er*ungsi mengatur tekanan+ sehingga sampe mudah di uapkan'apour separatortempat ter,adinya penguapanKondensor!er*ungsi untuk mendinginkan uap hasi evaporasi-aktor *aktor ke"epatan evaporasiPanas aten dari penguapan dari umpan.uas permukaan tota (EBeda suhu pearut dan /at terarutKonduktiftas panas dari (EKonduktivitas panas dari umpanSirkuasi (E&era"a masa evaporasi0enis ,enis evaporatorBat"h panSeperti penguapan aami dengan matahari+ the !at"h pan merupakan metode yang paing tua dan paing sederhana untuk memekatkan arutan. Se"ara teknoogi sudah ketinggaan+ tapi masih digunakan daam apikasi ter!atas+ seperti pemekatan nira untuk pem!uatan gua merah. 1aktu tingga produk daan pan !iasanya !e!erapa ,am2ang penting adaah mendidihkan pada suhu rendah dan gunakan tekanan vakum ,ika produk sensiti* terhadap panas. Pemanasan pan dengan ,aket atau dengan "oi atau dipanaskan angsung dengan api dari !awah. .uas perpindahan panas umumnya sangat ke"i karena !entuk dari !e,ana dan koefsien perpindahan panasnya "enderung ke"i karena konveksi natura. Kapasitas evaporator ke"i karena rendahnya koefsien dan uas perpindahan panas. Perpindahan panas dapat ditingkatkan dengan adanya pengadukan Penggunaannya ter!atas karena rendahnya kapasitas penguapan(orisonta tu!e evaporator Evaporator sederhana. Tidak maha+ Steam di tu!e dan "airan di !agian uar Sirkuasi "airan kurang !aik Koefsien trans*er panas rendah+ aki!atnya trans*er panas kurang efsien. Baik untuk "airan yang tidak mengendap+3 rendah Pengendapan kerak ter,adi di uar ta!ung+ ,adi sukar di!ersihkan Konstruksi harus diusahakan agar !unde ta!ung4ta!ung !isa dikeuarkan untuk di!ersihkan.'ertika tu!e !asket evaporatorCairan dalam tabung, steam dalam shell.Sirkulasi / aliran cairan bisa berjalan dengan baik sehingga akibat aliran tersebut, koefsien transfer panas besar, mengakibatkan transfer panas cukup efsien.Endapan / kerak terjadi dalam tabung sehingga lebih mudah dibersihkan..ong tu!e verti"a evaporatorCairan dalam tube, steam dibagian luarCairan disirkulasikan secara konveksi natural sekali jalan single pass!"ntuk memperbesar kecepatan sirkulasi cairan dengan harapan koefsien transfer panas makin besar, tabung#tabung untuk transfer panas diperpanjang. $liran cairan kembali ke ba%ah le%at pipa di luar evaporator.Keuntungan & Koefsien transfer panas besar sehingga transfer panas lebih efsienKerugian & 'umlah penguapan tiap pass sangat besar karena tabung panjang! sehingga konsentrasi lokal di mulut tabung bagian atas sangat tinggi cairan dalam evaporator tidak homogen!. (al ini bisa men)ebabkan kristalisasi atau pembentukan gel pada tabung, sehingga bisa mengganggu sirkulasi cairan-or"ed "ir"uation evaporatorCairan dalam tube, steam dibagian luarCairan disirkulasikan secara konveksi paksa Baik untuk fluida dengan m tinggiSirkulasi cairan untuk memperbesar koefisien transfer panas dibantu dengan pompa. Koefisien transfer panas bisa besar dan penyumbatan-penyumbatan dalam tabung bisa terdorong keluar tabung oleh pompa. Tabung tidak terlalu panjang. Sirkulasi cepat, sehingga larutan dalam evaporator lebih homogen. iperlukan pompa yang menjadi satu dengan evaporator sehingga harga alat lebih mahal. !erlu biaya pemompaan. Karena aliran keluar tabung cepat, maka pemisahan uap dan cairan lebih sulit, sehingga perlu baffle yang lebih baik dan ruang pemisah lebih besar di bagian atas.-aing fm evaporator5mpan evaporator dimasukkan pada !agian atas Caandria meaui distri!utor. Steam di!erikan pada sisi she..arutan pekat dikeuarkan pada !agian !awah. Cairan mengair ke !awah mem!entuk fm di keiing daam ta!ung. Airan dise!a!kan gaya !erat dan gesekan uap. 5ap !ergerak ke !awah. %eskipun t ke"i+ tetapi airan tetap !aik 6gravity7. Bandingkan dengan natural convection evaporator misanya. .uas permukaan pemanasan sangat !esar di!anding voum "airan daam evaporator. (a ini memungkinkan trans*er panas "ukup dan perusakan !eum !anyak ter,adi karena waktu tingga ke"i 6voume "airan daam evaporator ke"i7. Kapasitas aat ini tidak !isa divariasi terau !esar.&era"a masa evaporasi8ryingPengertian Dryingmerupakan saah satu proses pengam!ian se,umah "airan yang terkandung didaam suatu !ahan 6padatan7 dengan menggunakan medium !erupa gas atau udara yang diewatkan meaui !ahan terse!ut sehingga kandungan "airan men,adi !erkurang karena menguap 6Badger+9:;;7. Be!erapa