i

UJIAN AKHIR SEMESTER ENTREPRENEURSHIP

CATERING BUSINESS PLAN

Disusun Oleh Nama : Salman Ansori NIM : 1322061005 Dosen : Dr. Ir Kamaruzzaman Onaning, MM. MH

PROGRAM MAGISTER MANAJEMEN INSTITUT BISNIS NUSANTARA

JAKARTA 2015

ii

PENDAHULUAN

Dalam memulai usaha dalam bidang apapun, maka yang pertama kali harus

diketahui adalah peluang pasar dan bagaimana menggaet order. Bagaimana peluang

pasar yang hendak kita masuki dalam bisnis kita dan bagaimana cara memperoleh order

tersebut. Yang kedua adalah kita harus mampu menganalisa keunggulan dan kelemahan

pesaing kita dan sejauh mana kemampuan kita untuk bersaing dengan mereka baik dari

sisi harga, pelayanan maupun kualitas. Yang ketiga adalah persiapkan mental dan

keberanian memulai. Singkirkan hambatan psikologis rasa malu, takut gagal dan perang

batin antara berkeinginan dan keraguan. Jangan lupa harus siap menghadapi resiko,

dimana resiko bisnis adalah untung atau rugi. Semakin besar untungnya maka resikonya

pun semakin besar. Yang terpenting adalah berani mencoba dan memulai. Lebih baik

mencoba tetapi gagal dari pada gagal mencoba. Makalah ini membahas tentang

pendirian sebuah perusahaan industri kecil meliputi aspek-aspek dalam pendirian usaha

serta prospek masa depan yang akan dicapai dalam menghadapi persaingan dunia usaha.

Penyusun berharap makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan mohon

maaf atas kekurangan yang masih terdapat didalamnya, karena penyusun menyadari

adanya keterbatasan kemampuan yang dimiliki. Maka dengan senang hati penyusun

akan menerima kritik dan saran pembaca guna perbaikan dalam penyusunan makalah

selanjutnya.

1

BAB I

LATAR BELAKANG

1.1 Latar Belakang

Pada saat ini banyak orang yang ingin membuat acara atau kegiatan secara

simpel dan efisien. Contohnya dalam hal penyiapan makanan dan hidangan.

Biasanya mereka lebih memilih untuk memesan makanan daripada membuatnya

sendiri dengan alasan pertimbangan waktu dan tenaga walaupun memang sedikit

mahal.

Permintaan atas produk Catering cukup tinggi khususnya di daerah

perkantoran dan pasar swalayan. Selain konsumen dapat menghemat waktu dan

tenaga, mereka juga dapat menghemat uang untuk makan siangnya. Karena

biasanya tempat makan siang di lokasi perkantoran atau pertokoan di pusat bisnis

harganya cukup mahal. Sedangkan untuk harga yang lebih terjangkau lokasinya

agak jauh. Jadi akan lebih praktis untuk menggunakan jasa Catering.

Usaha Catering yang dimaksud adalah usaha paket masakan / makanan yang

diperuntukan bagi karyawan perkantoran atau pertokoan di pusat bisnis. Bisnis ini

merupakan usaha dengan permintaan efektif, yakni membuat paket makanan

berdasarkan jumlah permintaan pelanggan, sehingga tingkat resikonya sangat

rendah.

Melihat kondisi tersebut, maka kami memilki ide untuk menciptakan

peluang usaha dibidang kuliner yang menjadi kebutuhan pokok setiap orang.

Maka dengan landasan diatas kami bentuk usaha yang bernama Sunny Side

Catering.

1.2 Rumusan Masalah

Tantangan sebuah bisnis catering adalah pengelolaan sumberdaya

manusia dan peralatan yang efektif serta efisien. Beberapa masalah yang

umum dihadapi oleh bisnis catering adalah bagaimana menangani

pemesanan dari calon pelanggan yang ingin mengetahui detil makanan

yang tersedia, menu yang dapat dirancang sesuai dengan anggaran, maupun

identifikasi dan penelusuran order dari pelanggan tanpa salah maupun

2

dengan kesalahan yang seminimum mungkin. Volume order yang

meningkat juga dapat menimbulkan masalah baru, yaitu bagaimana

karyawan, dan peralatan / perlengkapan dapat terjadwal dengan baik, dan

semua order dapat tertangani dengan efektif. Selain itu, dibagian pengadaan

bahan baku makanan, dibutuhkan juga perhitungan yang akurat untuk kebutuhan

bahan baku dari makanan yang dipesan sehingga bahan baku tidak terbuang percuma

karena berlebihan atau kekurangan saat akan dipersiapkan sehingga

menghabiskan waktu untuk membeli bahan tambahan.

3

BAB II

VISI DAN MISI USAHA

2.1 Visi

Menjadikan perusahaan kami menjadi perusahaan makanan terbaik dengan

cita rasa yang tinggi dan kualitas pelayanan hidangan-hidangan / sajian yang

profesional dengan pilihan menu selera nusantara.

2.2 Misi

Meningkatkan kualitas sumber daya manusia guna menghasilkan produk

dengan mutu yang terbaik.

Memberi pelayanan terbaik kepada para pelanggan.

Mengutamakan kesehatan, kebersihan dan kerapihan.

Menciptakan suasana usaha yang nyaman dan harmonis.

Terus menerus berinovasi untuk menu, dekorasi, dan service.

2.3 Sasaran

Sasaran dari usaha ini sebagai berikut :

2.2 Mahasiswa.

2.3 Eksekutif.

2.4 Instansi Pemerintah.

2.5 Organisasi/LSM.

2.6 Pabrik dan Swalayan.

2.7 Masyarakat.

4

BAB III

PERENCANAAN USAHA

3.1 Sistem Organisasi Definisi umum organisasi adalah kelompok orang yang secara bersama-sama

ingin mencapai tujuan. Sedangkan menurut Kast & Rosenzweigv organisasi adalah

subsistem teknik, subsistem struktural, subsistem psikososial dan subsistem

manajerial dari lingkungan yang lebih luas dimana ada kumpulan orang-orang

berorientasi pada tujuan.

Sunny side catering menerapkan sistem organisasi dalam pelaksanaan

penyelenggaraan makanan. Kami juga menerapkan sistem pembagian kerja,

wewenang dan tanggung jawab. Pemilik mendelegasikan wewenangnya kepada

seorang manager dan setiap bagian mempunyai penanggung jawabnya sendiri

yang bertindak sebagai koordinator untuk memantau serta memastikan sistem

kerja berjalan dengan baik.

3.2 Aspek Produksi A. Produk Produk dari usaha katering kami ini beragam, seperti lunch catering,

katering untuk pernikahan, dan acara-acara tertentu lainnya.

Makanan yang kami buat adalah makanan indonesia, sebagai contoh seperti

sayur asam, ayam (goreng, panggang, bakar), tahu, tempe (bacem, balado),

kari, mie, nasi (goreng, uduk, ulam) dan masih banyak lagi. Tp tidak

menutup kemungkinan untuk pesanan makanan khas daerah maupun luar

negeri.

Dibuat dari bahan-bahan terbaik dan diolah oleh juru masak yang handal,

dan tidak lupa bahwa katering kami menambahkan buah pada setiap

pesanan.

5

B. Fasilitas Fisik dan Peralatan

Bangunan rumah produksi Sunny Side catering terdiri dari dua lantai. Lantai

pertama digunakan untuk kegiatan produksi dari awal hingga akhir. Sedangkan

untuk lantai kedua digunakan sebagai tempat tinggal pegawai.

Kondisi fisik tempat meliputi pencahayaan, sirkulasi udara serta kebersihan.

Pencahayaan sudah cukup baik dengan banyaknya lampu yang ada. Sirkulasi

udara juga cukup baik dengan adanya hexos serta kipas angin.

Seperti yang telah diinformasikan sebelumnya Sunny Side Catering awal

mulanya ialah rumah tempat tinggal yang berubah menjadi jasa catering. Untuk

tempat produksi tidak mengalami banyak perubahan ataupun renovasi dari

bangunan sebelumnya. Perubahan yang pernah dilakukan adalah penambahan

tempat untuk proses pencucian tempat kemasan tepak. Penambahan tempat

tersebut bertujuan agar tempat pencucian menjadi tertutup dan lebih bersih. Untuk

penempatannya dibangun di depan bangunan tetapi masih menyatu dengan

bangunan utama

Peralatan yang digunakan untuk pengolahan catering adalah panci, presto,

pisau, kompor, wajan, kulkas, chiller dan alat dapur lainnya. Kami juga

menambah beberapa peralatan seperti wajan besar dan kemasan makanan catering

(kardus box dan tepak).

Kendaraan yang digunakan untuk distribusi adalah sebuah mobil box

pengangkut barang. Kami melihat perkembangan, apabila Setelah satu tahun

berkembang dan dirasa membutuhkan tambahan kendaraan lagi, maka kami akan

menambah mobil box pengangkut barang untuk mendistribusikan pesanan. Ketika

terdapat pesanan lebih dari biasanya maka selain dengan mobil box juga

menggunakan jasa mobil sewaan (Ex: Avanza / Innova / APV).

Apabila ada peralatan yang rusak atau perlu penambahan, kami tidak

menyediakan anggaran khusus. Jika ada peralatan yang rusak, maka diganti

dengan yang baru atau menggunakan garansi yang berlaku.

Fasilitas fisik dari jasa pelayanan memiliki sifat mempermudah konsumen

dalam melaksanakan suatu aktivitas. Dalam memilih suatu produk, konsumen

akan mempertimbangkan berbagai macam faktor untuk benar-benar

6

membelanjakan uang mereka. Dengan kualitas pelayanan yang baik, maka

kepuasan konsumen juga akan semakin baik. Tjiptono (2006) menyebutkan bahwa

persepsi yang diperoleh dari interaksi pelanggan dengan fasilitas berpengaruh

terhadap kualitas jasa tersebut dimata pelanggan.

Fasilitas fisik dan peralatan untuk dapur yang tersedia pada Sunny Side

catering sudah mencukupi kebutuhan produksi. Untuk fasilitas dan peralatan

penunjang lainnya, terdapat kipas angin, kulkas, tempat pencucian yang terpisah

dengan tempat produksi, tempat persiapan distribusi, tempat penyimpanan bahan

basah dan kering, dan juga mobil box pengantar barang sudah mencukupi

kebutuhan. Untuk kenyamanan pekerja, disediakan juga ruangan untuk

beristirahat dan menginap.

Tempat untuk kemasan produk yang kami gunakan memiliki standar yang

sama seperti yang digunakan oleh jasa catering lain pada umumnya. Pemilihan

warna cukup baik, kami menggunakan warna cerah untuk kemasan rantang plastik

bulat dan untuk kemasan kardus, kami juga mencantumkan nama catering pada

penutupnya.

Selain dari kecukupan fasilitas fisik dan peralatan, faktor keamanan pangan

juga penting untuk diperhatikan. Keamanan pangan merupakan aspek-aspek

dalam proses produksi yang dapat mengakibatkan timbulnya penyakit atau bahan

kimia. Masalah yang ada umumnya dihubungkan dengan masalah biologis, kimia

dan fisika. Untuk variable-variebel yang harus diperhatikan dalam usaha

pencegahan kontaminasi makanan, Jones (1989) menjabarkan variable tersebut

antara lain: struktur dan layout area kerja yang mendukung praktik hygiene dan

sanitasi, baik peralatan dan alat masak, serta pemeliharaan sanitasi lingkungan

kerja.

Dari segi bangunan, Sunny Side Catering belum memenuhi kriteria

persyaratan teknis jasa boga yang diatur dalam permenkes 1096 tahun 2011.

Lantai dan dinding pada bangunan ini masih terdapat sudut mati dan tidak

lengkung sehingga sulit untuk dibersihkan. Kemudian untuk fasilitas pencucian

peralatan hanya terdapat satu tempat dan berukuran kecil. Untuk tempat cuci

7

tangan dan bahan belum sesuai dengan peraturan. Menurut permenkes, fasilitas

pencucian peralatan dan bahan makanan memiliki persyaratan sebagai berikut:

1) Fasilitas pencucian dari bahan yang kuat, permukaan halus dan mudah

dibersihkan.

2) Setiap peralatan dibebashamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50

ppm atau air panas 80oC selama 2 menit.

3) Tempat cuci tangan

Setiap ruang pengolahan makanan harus ada minimal satu buah tempat

cuci tangan dengan air mengalir yang diletakkan dekat pintu dan

dilengkapi dengan sabun.

4) Ruang pengolahan makanan

a. Tersedia ruang tempat pengolahan makanan yang terpisah dari

ruang tempat penyimpanan bahan makanan.

b. Tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu 5 oC sampai 10 oC dengan kapasitas yang cukup memadai sesuai

dengan jenis makanan yang digunakan.

8

C. Alur Kerja Penyelenggaraan Makanan

Berdasarkan diagram di atas, alur penyelenggaraan makanan pada Sunny

Side Catering adalah sebagai berikut:

1) Konsumen melakukan pemesanan produk makanan berdasarkan

kebutuhan dan keinginannya. Sunny Side Catering melayani

penyelenggaraan makanan dalam acara-acara tertentu (rapat, pernikahan,

Pengemasan Distribusi

kepada konsumen

Menu Suhu dan temperatur

Konsumen melakukan pemesanan

Belanja Bahan

Pengolahan makanan

Jumlah pemesanan Menu

Bahan makanan Menu Kebersihan

penyimpanan Jenis bahan makanan, Suhu, dan kebersihan

Jarak tempuh

9

ulang tahun, dll) maupun penyelenggaraan makanan dalam waktu tetap

maupun harian (industri pabrik).

2) Setelah dilakukan transaksi dan kesepakatan antara konsumen dan Sunny

Side Catering, proses selanjutnya adalah belanja bahan makanan. Bahan

makanan yang kami stok adalah beras ( 1 ton /minggu) dan minyak

goreng. Untuk pembelanjaan bahan-bahan makanan lainnya seperti sayur

dan buah biasanya pada H-1 proses produksi, begitu juga dengan bahan-

bahan segar hewani seperti jenis-jenis ikan, ayam, dll, dilakukan H-1

sebelum proses produksi. Untuk bahan bumbu-bumbu masak (bawang

merah, bawang putih, pala, dll) dilakukan 2-5 hari sebelum proses

produksi. Prinsip dalam belanja bahan adalah memperhatikan daya tahan

bahan makanan, menghindari proses penyimpanan yang terlalu lama agar

kualitas bahan tetap segar dan baik.

3) Setelah dilakukan belanja bahan ada beberapa bahan makan yang

mengalami proses penyimpanan ataupun langsung diolah. Untuk

penyimpanan makanan sudah dibedakan antara penyimpanan bahan basah

(berupa freezer) dan bahan kering (berupa rak-rak lemari).

4) Proses berikutnya adalah pengolahan bahan makanan berdasarkan menu

yang sudah disepakati. Misalnya saja, dalam sehari Sunny Side catering

melakukan proses pengolahan sebanyak tiga kali. Pada pagi hari mulai

pukul 06.00 dan didistribusi kepada konsumen pukul 08.00, pada siang

hari untuk didistribusikan di sore hari, dan pada sore hari umtuk

didistribusi di malam hari. Proses pengolahan ini menyesuaikan dengan

jenis bahan makanan dan menu. Dimulai dari proses pencucian bahan,

pemotongan hingga pemasakan dilakukan dengan memperhatikan aspek

kebersihan dan kualitas makanan.

5) Proses pengemasan dilakukan setelah semua produk makanan (nasi, lauk,

sayur, dll) sudah tidak terlalu panas. Terdapat 3 jenis pengemasan berupa

kotak box, tempat bekal, dan prasmanan. Pada kotak box dan tempat bekal

menu makanan sudah diletakkan terpisah antara nasi, sayur, lauk dan buah,

10

krupuk dikemas dalam plastik terlebih dahulu baru disertakan bersama

dengan kemasan.

Tahap selanjutnya adalah distribusi, Proses distribusi memperhatikan jarak

tempuh agar makanan yang dipesan bisa datang tepat waktu serta kualitas

makanan tetap terjaga sehingga kepuaasan konsumen terpenuhi

Berdasarkan uraian diatas pada tahap pengolahan makanan paling rawan

terjadi kontaminasi karena biasanya para karyawan melakukan proses

pemotongan terlebih dahulu baru proses pencucian, padahal hal itu menyebabkan

kandungan zat gizi pada makanan akan lebih banyak larut terbuang bersama air.

Proses pencucian dilakukan terlebih dahulu jika secara visual bahan makanan

terlihat kotor. Untuk tahap alur penyelenggaraan makanan yang lain dirasa sudah

memenuhi prosedur yang baik dan benar.

3.3 Keunggulan Sunny side catering memiliki bebearapa standard yaitu dijamin halal, enak

dan sehat, berikut keunggulan dari katering kami:

Paket yang ditawarkan memberikan keleluasaan bagi pelanggan yang

memilih. Setiap paket termasuk 4 sehat 5 sempurna (ada sayur, nasi, lauk

pauk, dan buah).

Pengantaran pesanan cepat dan tepat.

Harga tentu menyesuaikan pelanggan dan kualitas tetap bagus.

Box katering dibuat dari bahan yang aman dan tidak merusak makanan.

Bagi pelanggan yang alergi terhadap suatu makanan, akan diingat oleh

kami agar elanggan tersebut tidak menerima makanan yang dia alergi

(dijamin).

Setiap minggunya akan ada 5 menu yang berbeda-beda agar tidak bosan.

11

BAB IV

ANALISIS USAHA

4.1 Strategi Manajemen

Terdapat beberapa langkah-langkah yang akan kami terapkan untuk

meningkatkan produksi dan penjualan kami, yaitu:

a) Target Pasar

Target pasar adalah seluruh kalangan masyarakat yang ingin berefisien

waktu dan tenaga, Hal ini merupakan kunci penting yang harus

diperhatikan. Kegiatan produksi akan dimulai apabila pesanan telah

diterima. Tanpa pesanan, maka kegiatan produksi perusahaan katering tidak

bekerja. Yang bekerja sepanjang tahun atau selama bisnis itu hidup adalah

pemasaran, keuangan dan administrasi.

b) Konsep pemasaran

Terdiri dari 4 elemen (Product, Price, Place, Promotion), adalah sebagai

berikut:

1. Product

Untuk produk, kita mesti men-survey para pesaing-pesaing kita.

Misalkan, menentukan apa 5 menu terpopuler untuk katering di tempat

kita. Nah, khusus ke 5 menu itu, Kita mutlak menguasainya. Langkah

berikutnya, bertanya kembali kepada diri kita sendiri untuk maju

selangkah lebih maju. Misalnya saja, dengan melakukan suatu inovasi.

Mampukah kita dapat menciptakan hal-hal yang baru dengan 5 menu

populer itu. Contoh, bagaimana caranya membuat nasi goreng kita beda

dan terlihat lebih unik serta kalau bisa katering murah.

2. Price

Untuk menetapkan harga kita perlu melakukan riset dan

membandingkannya dengan strategi harga kita. Tidak jarang harga kita

terlalu mahal karena sistem produksi yang salah dan tidak efektif. Kita

perlu misalnya mencari suplier yang mampu mensuplai bahan baku

dengan harga yang benar-benar murah, sehingga bisa menghasilkan

12

katering murah. Atau mungkin bisa saja komponenen menu Kita yang

salah. Di sini Kita perlu melakukan percobaan berkali-kali sampai

menemukan formula yang pas dan bisa bersaing dengan katering murah

lainnya.

3. Place

Dekat dengan tempat usaha, perkantoran, dan sekolah yang merupakan

tempat yang sangat strategis karena mudah dijangkau. Lokasi terdapat

di jalan setiabudi barat.

4. Promotion

Kami melakukan promosi tahap awal melalui mulut ke mulut karena

kami menganggap hal ini lebih efektif dan tidak perlu mengeluarkan

biaya lagi. Lalu tahap selanjutnya kita tidak hanya menyebarkan brosur

serta membuat spanduk saja, tetapi dilakukan melalui media sosial

seperti blog, facebook, twitter.

c) Distribusi dan Promosi

Bisnis katering adalah bisnis kepercayaan dan rasa. Untuk membuka pasar

kita bisa memulai dari acara-acara hajatan keluarga sendiri yang kita kelola

sendiri kateringnya dan di setiap meja penyajian kita tempelkan nama

katering kita sebagai bagian dari promosi. Akan lebih baik lagi apabila kita

juga menyediakan brosur dan kartu nama. Jika kita bisa mengelola

pelayanan katering di hajatan keluarga dengan baik maka semua kenalan

dan relasi akan mengetahui kemampuan kita. Untuk mengetahui kualitas

dan nikmatnya masakan kita bisa memulai dengan memasak dan

menyajikan berbagai menu dalam setiap acara arisan keluarga, RT atau

perkumpulan yang kita ikuti dan minta komentar tamu kita.

Dari sini kepercayaan kepada kita akan muncul dan akan tersebar dari mulut

ke mulut. Hal ini terkadang lebih efektif dibandingkan dengan kita menyebar

brosur dan beriklan tanpa pernah kita menunjukkan kemampuan kita di sebuah

acara. Di awal kita membuka usaha, buatlah suatu promosi. Salah satu caranya

adalah dengan menawarkan harga miring / bersaing untuk setiap pemesanan dan

13

Jangan pelit / segan memberikan sample masakan / mengundang makan orang-

orang yang memiliki kuasa untuk mengambil keputusan di sebuah perusahaan /

intansi.

d) Rencana Matang

Rencana usaha diperlukan untuk perlindungan bisnis kita. Kita perlu

memiliki wawasan yang luas, dan tiap masalah minimal telah kita periksa.

Misalnya dalam paket catering pernikahan atau katering ulang tahun

masalahnya apa saja. Mulai dari masalah produksi, staf, produknya (menu),

pemasaran, logistik, dan promosi, semuanya harus masuk "check-list". Hal

ini untuk menghindarkan situasi yang "chaos" (tumpang-tindih), dan

manajemen tambal sulam di masa mendatang. Kita tidak perlu membuat

rencana kerja setebal 100 halaman misalnya, tapi cukup 2 halaman saja.

Namun segala aspek dari bisnis katering telah kita pikirkan.

4.2 Manajemen Keuangan yang Baik

Dalam melakukan suatu bisnis, keuangan merupakan hal yang sangat penting

bagi kelangsungan suatu usaha. Untuk posisi ini sangat diperlukan tenaga yang

benar-benar ahli untuk mengatur kuangan. Posisi keuangan ini bisa dipengang

oleh siapa saja, namun baiknya adalah dipilih yang paling teliti dan tepercaya.

Pengaturan keuangan tersebut meliputi penyelenggaraan anggaran untuk

membeli bahan dan alat, pembayaran gaji pegawai, memperhatikan laba dan rugi,

serta pengeluaran bulanan lainnya yang diusahakan seminimal mungkin tanpa

mengurangi mutu pelayanan dan kualitas produk.

4.3 Sistem Bisnis

Catering kami memiliki kelebihan dalam sistem bisnisnya yang mana sesuai

dengan motto kami great taste means great quality, kami memberikan sistem

cash-back apabila keadaan makanan yang telah dipesan tidak sesuai dengan

keinginan. Dan kami juga untuk setiap bulannya memberikan jadwal makanan

yang akan disediakan dalam satu bulan, Jika ada yang tidak cocok (alergi) maka

kami akan menyesuaikan.

14

*Kerusakan pada makan yang dimaksud adalah seperti berjamur, basi.

**Tidak berlaku jika pelanggan hanya tidak menyukai salah satu menu dari

makanan dan jadwal makanan tidak boleh ditukar-tukar.

4.4 Pelanggan

Untuk menarik pihak pelanggan, katering kami menyediakan menu yang

familiar dan sesuai dengan selera pelanggan (misalnya selera orang jawa,

sumatera, dll) agar mereka dapat menikmati makan yang mereka suka di menu

katering kami. Jadi pelanggan bisa merasakan makanan yang khas namun

berkualitas dengan harga yang terjangkau bagi semua kalangan masyarakat.

4.5 Analisis SWOT

Analisa dengan metode SWOT terhadap produk kami adalah :

Strenghts

Sistem pelayanan yang ramah dan siap membantu konsumen.

Racikan bumbu masakan yang digunakan berbeda dengan masakan pada

umumnya.

Mutu terjaga.

Weakness

Tidak dapat mematok harga terlalu tinggi karena konsumen mayoritas

berasal dari kalangan menengah kebawah

Opportunities

Pesaing tidak menjual model nasi kotak yang sama

Pengembangan dan inovasi produk-produk yang mengikuti perkembangan

selera konsumen

Threat

Terdapat pesaing antar bisnis katering

15

BAB V

INDIKATOR KINERJA KEUANGAN

5.1 Aspek Keuangan

Pada aspek keuangan ini, bisnis saya mendapat modal dari bagi modal yang

terdiri dari 4 orang, per orangnya mengeluarkan modal Rp 2.000.000,00. Jadi

Modal awal kita sebesar Rp 8.000.000,00. Berikut ini kita tampilkan proyeksi

keuangan kita dalam 1 bulan.

o Proyeksi Keuangan 1 bulan

1. Kas Rp 8.000.000,00

Modal Rp 8.000.000,00

(Setoran untuk modal awal)

2. Perlengkapan Rp 2.500.000,00

Kas Rp 2.500.000,00

(Pembelian Perlengkapan)

3. Peralatan Rp 1.500.000,00

Kas Rp 1.000.000,00

(Pembelian Peralatan)

Kas sementara Rp 4.000.000

o Proyeksi Penjualan dalam 1 bulan

Minimal mendapat 4 kali pesanan

2 x Partai Besar (Min 200 Porsi @ Rp 7.500,00)

2 x (200 Porsi x Rp 7.500,00) = Rp 3.000.000,00

2 x Partai Kecil (Min 50 Porsi @ Rp 9.000,00)

2 x (50 Porsi x Rp 9.000,00) = Rp 900.000,00 +

Pendapatan minimal (perkiraan) 1 bulan adalah Rp 3.900.000,00

16

o Jurnal Transaksi dalam 1 bulan

1. Biaya Angkut (4 @ Rp 50.000,00) Rp 200.000,00

Kas Rp 200.000,00

2. Biaya Tenaga Kerja (4 orang @ Rp 50.000,00 x 4 Pesanan)

Biaya Tenaga Kerja Rp 800.000,00

Kas Rp 800.000 ,00

3. Biaya Bahan Baku (@ Rp 4.000,00).

Rp 4.000,00 x 500 Porsi = Rp 2.000.000,00

Biaya Bahan Baku Rp 2.000.000,00

Kas Rp 2.000.000,00

Perkiraan pengeluaran 1 bulan adalah Rp 3.000.000

o Laporan Laba /Rugi dalam 1 Bulan

Pendapatan:

Porsi Besar 2 x(200 Porsi x Rp 7.500,00) = Rp 3.000.000,00

Porsi Kecil 2 x (50 Porsi x Rp 8.500,00) = Rp 900.000,00 +

Rp 3.900.000,00

Biaya-biaya:

Biaya Angkut Rp 200.000,00

Biaya Tenaga Kerja Rp 800.000,00

Biaya Bahan Baku Rp 2.000.000,00 +

Rp 3.000.000,00 +

Laba Rp 900.000,00

17

5.2 Penutup

Setiap orang yang ingin menjadi pengusaha apa pun jenisnya, perlu memiliki

visi. Tidak usah muluk-muluk, Tapi mutlak ada. Ingatlah, bisnis itu mirip dengan

bayi. Sekali saja ia dilahirkan maka tanggung jawab kitalah untuk mendidik dan

membesarkannya hingga dewasa. Tidak bisa asal saja. Dan kalau sudah tidak suka

dan banyak problem lalu main ditinggal saja. Bayi perlu persiapan yang banyak.

Harus ada cinta dan kasih misalnya. Begitu juga dengan menjalankan sebuah

bisnis. Itu sebabnya bisnis yang langgeng seringkali datang dari hobi kita sehari-

hari. Karena hobi, dan sesuatu yang kita sukai, semangat dan minat kita akan

selalu besar. Ini faktor yang penting sekali.

18

C0NTOH DAFTAR MENU NASI KOTAK

NASI KUNING

Nasi Kuning

Mie

Kering tempe

Ayam Goreng

Perkedel

Krupuk udang

Pisang

Harga Rp. 7.500,- / porsi

NASI PUTIH / URAP

Nasi Putih

Urap urap

Telor rebus

rendang

Rempeyek

Jeruk

Harga Rp. 7.500,- / porsi

19

Contoh beberapa Makanan dan Minuman yang bisa dipesan :

Es Selendang Mayang

Warna merah yang dihasilkan oleh pewarna makanan di adonan tepung beras yag

dicampur dengan air santan ini memang jika diperhatikan mirip dengan selendang

yang melayang di atas awan. Mirip selendang para bidadari yang turun dari

kahyangan dan selendangnya melayang-layang di atas awan. Itu sebabnya diberi

nama selendang mayang. Jadi, es itu penampakannya adalah: kue talam beras

dengan bagian warna merah di atasnya dan bagian putih di bawahnya, dipotong

tipis-tipis dengan pisau bambu (kenapa pisau bambu: karena biar bekas kue yang

menempel di badan pisau tidak lengket dan mengeras. Kalo di pisau bambu lebih

mudah membersihkannya, cukup direndam dengan air saja pisaunya, bersih deh.

Tapi kalo pisau stenlis direndam di air, bisa-bisa jadi tumpul pisaunya). Setelah

diiris tipis maka irisannya dimasukkan ke dalam santan cair yang sudah diberi

sirup dan es batu. SLurruupp. mantap.

Ie Boh Timon

Buat yang tinggal di Aceh, pasti mereka sudah familiar dengan Ie Boh Timon.

Tapi buat mereka yang tinggal di luar Aceh, mungkin minuman ini masih

20

terdengar asing. Bahan utamanya adalah mentimun yang diparut lalu dicampur

dengan air, gula pasir, jeruk nipis, atau madu. Timun yang dipakai adalah timun

sayur yang telah dikupas kulitnya. Konon katanya, Ie Boh Timon diminum untuk

menetralisir masakan yang mengandung kolesterol seperti gulai kambing. Saat

bulan puasa, minuman ini menjadi primadona untuk berbuka puasa.

Ayam Sampyok

Ayam Sampyok, hidangan mewah betawi kota dengan sentuhan cita rasa cina

yang menyelimuti daging empuk ayam. Perlu diketahui, dua layer proses

pembumbuan dilakukan untuk mendapatkan rasa lezat Ayam Sampyok ini.

Sehingga sedap hingga ke dalam ayam terasa terus hingga akhir santapan.

Nasi Ulam

nasi ulam adalah nasi putih biasa, yang disajikan dengan lalap mentah daun

kemangi, toge dan kol, lalu ditaburi dengan parutan kelapa yang sudah diberi

bumbu pedas. Sedangkan nasi uduk adalah nasi putih yang dimasak dengan kuah

santan sehingga nasinya sedikit "berisi dan sudah ada rasanya", disajikan dengan

bawang goreng. Baik nasi uduk maupun nasi ulam disajikan dengan kerupuk.

21

Jika dikehendaki, bisa diberi lauk tambahan seperti semur jengkol, gorengan

tempe atau tahu atau ayam, atau balado telur, atau bihun goreng. Pilihan

sambalnya adalah sambal kacang.

*Berbagai masakan akan disesuaikan dengan pesanan