55

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1.Gambaran Umum Subyek Penelitian

4.1.1.Sejarah Singkat IBC (Ikan Bakar Cianjur) Awal mula terbentuknya Restauran Ikan Bakar Cianjur atau lebih dikenal dengan sebutan IBC (Ikan Bakar Cianjur) bermula di kota Cianjur-Jawa Barat sejak tahun 1989. Pada masa itu, terdapat beberapa restoran waralaba dari berbagai negara asing yang telah menjadi gaya hidup masyarakat Indonesia sebelum adanya Ikan Bakar Cianjur. Namun Ikan Bakar Cianjur memiliki keunikan tersendiri yang memiliki ciri khas sunda dengan menggunakan olahan bahan dan rempah alami khas tanah air. Kehadiran rumah makan Ikan Bakar Cianjur disambut baik oleh masyarakat. Hal ini terbukti dengan tersebarnya cabang IBC (Ikan Bakar Cianjur) di beberapa kota di Indonesia. Bali, jakarta, surabaya, malang, gresik, dan kota kota lainnya.

Adapun salah satu cabang rumah makan Ikan Bakar Cianjur terdapat di Surabaya. dibuka sejak awal tahun 2009. Surabaya merupakan kota terbesar kedua di Indonesia Terdapat enam cabang yang tersebar di beberapa bagian di Surabaya baik Surabaya pusat, surabaya timur dan surabaya barat guna untuk memberikan akses mudah kepada masyarakat setempat. Diantaranya, manyar, indragiri, mayjend, jemursari, citraland, dan sulawesi. Dilain itu IBC (Ikan Bakar Cianjur) juga menarik para pelanggan dengan trobosan tradisionalnya yang berupa tempat pada zaman sunda terdahulu desain yang diterapkan begitu kental akan budayanya seakan kita benar-benar dibawa pada situasi saat itu dimana menyantap sebuah sajian masakan di tengah pedesaan sunda, sehingga kita menyatu dalam budaya tradisonal tersebut di tambah juga dengan penyajian alunan musik gamelang, musik - musik tradisional sunda yang ada. Hingga sampai saat ini IBC (Ikan Bakar Cianjur) menerapkan desain sunda ini sampai saat ini walaupun pada saat ini berbisnis di bidang makanan sangat erat persaingannya dengan jenis makanan fast food yang ada.

Namun IBC (Ikan Bakar Cianjur) tetap bertahan dengan desain interior sundanya karena IBC (Ikan Bakar Cianjur) merasa melalui konsepan bangunan dan penyambutan seperti inilah yang membuat bisnis dan usahanya bisa berkembang sampai saat ini bersaing dengan usaha-usaha makanan fast food yang ada. Adakalanya pencinta dunia kuliner akan lebih menentukan pilihannya memilih IBC (Ikan Bakar Cianjur) sebagai tempat favoritnya sebagai tempat makan karena menu yang di tawarkan seperti aneka olahan ikan gurami, aneka olahan ikan nila,sop dari bahan ikan seperti sop gurami, sop nilla lebih aman untuk dikonsumsi bagi tubuh mereka karena tanpa adanya unsur bahan kimia didalam masakan tersebut karena bumbu-bumbu yang di buat didalamnya adalah bumbu rempah-rempah tradisional yang aman bagi kesehatan serta juga menambah cita rasa masakan bertambah sedap dan nikmat ketika disantap.

Hingga sampai saat ini belum ada konsumen yang dikecewakan oleh IBC (Ikan Bakar Cianjur) karena konsep bangunan yang amat tradisional yaitu konsep sunda sesuai dengan asal berdirinya rumah makan ini dan juga kosumen merasa puas atas adanya rasa nikmat dan nyaman dari sajian masakan yang diantarkan untuk konsumen. sampai saat ini IBC (Ikan Bakar Cianjur) terus jalan dan berkembang hingga memperoleh sebuah penghargaan GEMARIKAN (Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan) oleh Departemen kelautan dan perikanan pada bulan oktober tahun 2009 lalu. 4.1.2.Struktur Organisasi IBC (Ikan Bakar Cianjur) Surabaya

GAMBAR 4.1

STRUKTUR ORGANISASI IBC SURABAYA

Sumber : IBC (Ikan Bakar Cianjur) Surabaya

Struktur organisasi IBC (Ikan Bakar Cianjur) Surabaya tersebut juga menegaskan tugas, wewenang dan tanggung jawab sebagai berikut :1. Manager1. Menjalankan, mengendalikan dan mengevaluasi Visi misi perusahaan di unit yang dipimpin

2. Berkordinasi dengan Staf secara periodik

3. Mengontrol dan Mengevaluasi Kualitas Menu dan Kinerja Pelayanan

4. Mengorganisasi kegiatan promosi dan pemasaran

5. Mengatur dan mengevaluasi Anggaran

6. Mengatur dan mengevalusi Barang persediaan

7. Mengatur dan Mengevaluasi Standar kebersihan, kesehatan, keselamatan dan kesejahteraan karyawan

8. Membuat Laporan Operasional Kegiatan secara periodik2. Accounting

1. Mencatat sumber keuangan kepada Kasir

2. Membuat analisis laporan keuangan harian, bulanan, tahunan.3. Kasir1. Mengecek kesiapan Menu dan berkordinasi dengan Supervisor

2. Mengecek Kondisi Kebersihan dan Kerapian Meja3. Menyiapkan Kas Awal4. Mengecek kebutuhan alat kerja, merekap dan mengajukan permohonan dana5. Mendokumentasikan semua bill dan Nota/Kwitansi Penerimaan atau pembayaran.4. Manajer Operasional1. Mengatur sistem kerja SDM (jadwal kerja istirahat dll.)

2. Mengawasi penggunaan mesin dan peralatan

3. Setiap minggu membuat laporan kerja kepada Personalia mengenai kegiatan usaha Rumah Makan Cianjur (barang masuk keluar,omzet dll.)4. Harus mempunyai ide-ide baru untuk kemajuan Rumah Makan Cianjur

5. Bekerja dengan tanggung jawab,disiplin, dan jujur sebagai contoh bagi karyawan5. Manager Personalia1. Rekruitmen karyawan

2. Menyelanggarakan pelatihan dan pengembangan karyawan

3. Perencanaan karir karyawan

4. Kontrol karyawan6. Bagian gudang (Receiving)1. Cek PO (Purchase Order) dan Faktur

2. Cek penerimaan barang yang memenuhi kualitas, kuantitas, dan kadaluarsa

3. Memberi, menulis keterangan, tanggal terima, jumlah, harga (berdasarkan persetujuan manager) pada karton atau pembungkusan harga).

4. Mengatur jumlah barang yang akan dipajang atau disimpan di gudang.

5. Mengatur grouping dan penyusunan barang di gudang

6. Mengeluarkan barang ke took jika barang di took telah terjual

7. Mengamankan barang, menjaga kebersihan gudang

8. Membuka dan menutup gudang (memegang kunci gudang)

7. Bagian dapur umum 1. Memeriksa persediaan bahan makanan setiap akan melaksanakan tugasnya. 2. Menyiapkan bahan-bahan yang sudah dibeli pada tempat yang sudah ditentukan. 3. Menyiapkan segala keperluan alat-alat dapur dan bahan makanan yang diolah. 4. Mengolah makanan sesuai pesanan tamu. 5. Menyajikan makanan yang telah selesai diolah 6. Menghidangkan makanan sesuai dengan porsi 7. Membersihkan kembali area dapur apabila telah selesai digunakan. 8. Selalu menjaga keutuhan bahan makanan agar selalu segar. 8. Bagian PantryUnit Minuman merupakan unit yang menyediakan hidangan minuman sebagai makanan pendamping menu utama. Menu ini merupakan menu utama yang vital dan memiliki tingkat urgensi yang harus di jaga kwalitas, rasa,penyajian dan kecepatan penyajiannya. Berikut adalah daftar wewenang dan tanggung jawab dalam fungsi kerja dari Minuman:1. Memastikan bahwa stok minuman (buah-buahan,caramel,milk, sugar,air putih, air panas, es kristal, dll) ada minimal 5 hari penjualan

2. Memastika bahwa stok minuman cukup untuk transaksi hari H (pagi sampai malam)

3. Memastikan cita rasa minuman memenuhi kriteria standar

4. Memastikan bahwa minuman harus sampai ke meja konsumen kurang dari 5menit setelah daftar order masuk

5. Memastikan tempat penyajian (gelas, sendok, pipet) higienis, tidak retak, tidak kusut, tidak sumpil, tidak bekas.9. Bagian produksi Roti 1. Membuat semua jenis roti seperti sandwich bread, french bread, rolls, donuts

2. Membuat kue-kue (dessert) dengan proses baking10. Bagian Pelayanan (service)1. Mempersiapkan service equipment2. Melaksanakan table set-up dan clear up3. Menjalankan step to customer dengan baik4. Memastikan tamu yang datang dalam keadaan nyaman dan senang5. Mengkondisikan area sekitar tamu selalu bersih dan aman6. Bertanggung jawab terhadap head waiter atau captaint floor7. Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapian area kerja8. Bertanggung jawab atas inventaris peralatan dan perlengkapan pelayanan.4.1.3.Visi dan Misi IBC (Ikan Bakar Cianjur)

Visi

menjadikan restoran ikan bakar cianjur menjadikan restoran Indonesia Food terbesar di indonesia dan mencapai kancah internasional.

Misi

Dengan memperkuat cabang-cabang yang sudah ada . Ikan Bakar Cianjur research sampai keluar negeri juga untuk pasar-pasar yang kita pelajari disana lalu akan kita kembangkan juga ke sana.Direktur

Manajer

Accounting

Personalia

Kasir

Kepala Bagian

Bagian Gudang

Bagian Dapur Umum

Bagian Produksi Roti

Bagian Pantry

Bagian Pelayanan (service)

54