Download - Program Kreativitas Mahasiswa
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
BROWNIES UBI JALAR UNGU SEBAGAI PANGANAN SEHAT KAYA
NUTRISI UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMIS PETANI UBI
DI LOMBOK
BIDANG KEGIATAN:
PKM-GT
DIUSULKAN OLEH :
LALU AHMAD SEPTIAWAN NIM : J1A012068 Angkatan 2012
ARYANING DITA NIM :J1A012009 Angkatan 2012
BAIQ NENENG PUTERI S NIM :J1A012016 Angkatan 2012
NURUL ADELINA NIM :J1AO12103 Angkatan 2012
SHAFIRA MUTHMAINNAH NIM :J1A012123 Angkatan 2012
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2013
i
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : Brownies Ubi Jalar Ungu Sebagai Panganan Sehat Kaya
Nutrisi Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Petani Ubi
2. Bidang Kegiatan : PKM-GT
3. Ketua Pelaksana Kegiatan/Penulis Utama
a. Nama Lengkap : Lalu Ahmad Septiawan
b. NIM : J1A 012 068
c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Mataram
e. Alamat Rumah dan No Telp./HP : 081907767477
f. Alamat E-mail :[email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang
5. Dosen Pembimbing :
a. Nama dan Gelar : Dody Handito, S.T.P., M.P.
b. NIP : 19740524 200812 1002
c. Alamat Rumah dan No Telp/HP : -
6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti
b.Sumber lain
: Rp.,-
: -
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 2 bulan
Mataram, 07 Desember 2013
Menyetujui,
Pembantu Dekan III,
(Ir. Nazaruddin, MP.)
NIP. 19590305 198403 1 012
Ketua Pelaksana Kegiatan
(Lalu Ahmad Septiawan)
NIM. J1A 012 068
Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan
(Drs. Nasaruddin, M.Kes.)
NIP. 19560808 198511 1 001
Dosen Pendamping
(Dody Handito, S.T.P., M.P.)
NIP. 19740524 200812 1002
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadiran Tuhan Yang Maha Esa karena atas
segala limpahan rahmat-Nya, kami mampu menyelesaikan Program Kreativitas
Mahasiswa Gagasan Tertulis yang berjudul “Ubi Jalar Ungu Sebagai Panganan
Sehat Kaya Nutrisi di Lombok” sebagai panganan sehat yang bernutrisi tinggi.
Dalam penyusunan karya tulis ini kami juga menyampaikan ucapan
terimakasih kepada :
1. Dody Handito, S.T.P., M.P selaku dosen pembimbing penulisan karya tulis.
2. Orang tua yang selalu memberi dukungan moral dan material kepada penulis.
3. Mahasiswa-mahasiswi jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan dan seluruh pihak
yang telah memberikan bantuan dalam proses penyusunan karya tulis ini.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penyusunan karya tulis ini
tentunya tidak terlepas dari segala kekurangan maupun kelebihannya. Oleh karena
itulah kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sangat penulis
butuhkan demi kesempurnaan karya tulis ini.
Mataram, 07 Desember 2013
PENYUSUN
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL
HALAMAN PENGESAHAN ……………………………............. i
KATA PENGANTAR ……………………………………..............ii
DAFTAR ISI ……………………………………………….............iii
RINGKASAN……………………………………………................iv
PENDAHULUAN
Latar belakang ……………………………………..................1
Tujuan ……………………………………………...................2
Manfaat ………………………………....................................3
GAGASAN………………………………………………................4
KESIMPULAN ………………………………………….................9
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………..............10
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ……………………………............11
LAMPIRAN ………………………………………………............16
iv
RINGKASAN
Dengan potensi ubi jalar ungu yang kaya akan kandungan gizi juga
sebagai antikanker serta kandungan senyawa antosianinnya memungkinkan ubi
jalar ungu akan sangat bermanfaat menjadi panganan inovatif, sehat, dan kaya
nutrisi jika diolah dengan tepat. Contoh olahan inovatif tersebut adalah brownies
ubi jalar ungu, karena saat ini brownies menjadi salah satu panganan yang sangat
menarik serta begitu digemari para konsumen. Produk tersebut di buat seperti
halnya pembuatan brownies pada umumnya, bedanya hanya pada bahan
inovatifnya yaitu dari ubi jalar ungu yang kaya akan kandungan gazi dan nutrisi
tentunya baik pula untuk kesehatan yang mengkonsumsinya.
1
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Ubi jalar ungu biasanya dipandang sebagai makanan yang kampungan.
Gaya hidup masyarakat modern saat ini cenderung kurang sehat. Kebiasaan
makan makanan sampah (junk food) dan sedentary lifestyle (gaya hidup kurang
berolahraga dan beraktifitas fisik). Walaupun makanan kampungan, yang tidak
banyak dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya, banyak manfaat kesehatan
yang dapat diperoleh dari ubi ini, bahkan sangat jauh dari makanan modern
sekarang ini (fast food). Bahkan,ubi jalar ungu sudah mulai di olah menjadi
panganan modern yang tinggi nilai jual seperti brownies. Dibandingkan dengan
ubi jalar yang lain, ubi jalar ungu ini lebih kaya kandungan vitamin A yang
mencapai 7.700 mg per 100 g. Ratusan kali lipat dari kandungan vitamin A bit
dan 3 kali lipat dari tomat. Ubi jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-
rata 20%. Ubi jalar juga merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang
cukup tinggi. Ditambah dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang
terkandung dalam ubi jalar antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin
B1), dan riboflavin. Sedangkan mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat
besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium (Ca). Kandungan lainnya adalah protein, lemak,
serat kasar dan abu.
Nusa Tenggara Barat, Ubi jalar ungu sangat potensial menjadi bahan
pangan fungsional karena dan juga mengingat melimpahya ubi jalar yang di
hasilkan para petani di daerah NTB. Di dalam ubi jalar ungu terdapat kandungan
antosianin. Senyawa antosianin yang terdapat pada pigmen warna ungu sangat
efektif menjadi antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas akibat nikotin,
polusi udara dan kimiawi, oksidasi dalam tubuh serta mencegah penggumpalan
darah. Ubi ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali
lebih tinggi dari pada beberapa varietas blueberry, Brownies adalah kue dengan
tekstur keras yang kuat dan solid, itu populer dengan warna coklat karena
kandungan banyak cokelat. Sekarang brownies berkembang dengan banyak
mengisi dan doughing . Ubi jalar ungu telah dikenal dengan Ipomoea batatas var
Varietas Ayamurasaki, karena memiliki kulit ungu gelap dan umbi selama
2
kentang manis memiliki nilai murah sehingga dalam studi tepung ubi jalar ungu
substitusi untuk membuat brownies, untuk meningkatkan nilai ekonomis. Tujuan
dari penelitian ini secara umum adalah untuk mempelajari pengaruh substitusi
tepung ubi jalar ungu dan dark chocolate cooking konsentrasi ditambahkan ke
kualitas brownies uap , untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung ubi jalar
ungu dengan kualitas brownies sauna, dan mempelajari pengaruh konsentrasi
cooking chocolate gelap dengan kualitas brownies steam.
Tepung ubi jalar ungu merupakan penepungan chip atau irisan ubi jalar
kering. Penepungan yang dilakukan harus memperhatikan jenis dan teknologi
mesin penepung berdasarkan tingkat kehalusan dan kapasitas produksi (Suismono,
1995). Tepung ubi jalar relatif tahan lama disimpan yaitu sampai 2 bulan tanpa
menimbulkan bau, perubahan warna, serangan jamur, dan serangga (Setyono
danThahir, 1994:19).
Tepung ubi jalar ini sangat potensial sebagai bahan baku produk-produk
pangan berbasis tepung dan mampu bersaing dari segi kualitas produk yang
dihasilkan. Sebagai bahan baku brownies misalnya.Penggunakan tepung ubi jalar
dapat mencapai 50%-100%,di samping itu di gunakan juga beberapa bahan lain
seperti telur, cokelat, kacang almond, gula dan margarin yang akan menambah
nutrisi pada panganan bernutrisi tinggi ini.
B. Tujuan Penelitian
1. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengurangi ketergantungan
masyarakat kepada tepung terigu yang masih di ekspor.
2. Menambah nilai panganan sehat yang kaya akan nutrisi.
3. Memberikan kesadaran masyarakat akan banyaknya kandungan yang dimiliki
oleh ubi jalar ungu yang dapat diolah menjadi panganan nikmat yang bernilai
jual tinggi dan memajukan hasil pertanian yang masih dilihat sebelah mata.
3
C. Manfaat
Manfaat yang bisa di dapatkan dari program ini adalah sebagai berikut,
bagi mahasiswa program ini sangat berguna sebagai bahan dan referensi untuk
mengkaji sumber daya alam yang melimpah dilingkungan sekitar. Selain itu
program ini juga dapat memberikan informasi tentang pemanfaatan baru dari
sumber daya alam tersebut sehingga berguna bagi masyarakat luas dan dapat
menjadikan nya alternatif panganan baru. Bagi masyarakat, program ini sangat
berguna untuk menambah wawasan pengetahuan lebih luas mengenai
pemanfaatan-pemanfaatan baru dari ubi jalar yang tidak hanya dapat di goreng
atau di rebus saja. Pada tulisan kali ini tepung ubi jalar yang bernilai gizi tinggi
akan diolah untuk menjadikannya sebuah produk olahan yang dapat bersaing
dengan produk-produk lainnya yang telah terlebih dahulu ada untuk memajukan
ekonomis para petani ubi ungu yang biasanya menjual ubi jalar ungu sangat
murah karena tidak adanya inofasi yang dikembangkan dalam masyarakat sekitar.
4
GAGASAN
a. Kondisi Terkini di Masyarakat Terkait Penggunaan Tepung Ubi Jalar
Ungu Untuk Pembuatan Brownies
Kondisi petani ubi jalar ungu diwilayah Lombok cukup sejahtera, dengan
hasil panenan mereka setiap musimnya mendapatkan hasil yang melimpah. Akan
tetapi, dengan melimpahnya hasil panen tersebut tidak terlalu mendatangkan
keuntungan yang besar bagi para petani karena harga ubi jalar yang relatif sangat
murah dipasaran sehingga tidak dapat membuat hidup para petani menjadi
sejahtera.
Petani diwilayah Lombok khususnya di wilayah yang mayoritasnya
merupakan petani ubi jalar ungu. Ubi jalar yang nantinya dapat mereka olah
sendiri menjadi berbagai macam panganan modern yang telah dikenal luas oleh
masyarakat umum. Dengan diadakannya sosialisasi dengan para petani dan
diadakan pembelajaran untuk pembuatan tepung ubi jalar ungu yang nantinya
dapat diolah, merupakan gagasan yang tepat untuk lebih mengasah keterampilan
para petani, bukan hanya bercocok tanam, akan tetapi dapat memiliki home
industry yang dapat meningkatkan kesejahteraan hidup para petani yang biasanya
hanya memiliki penghasilan dari bercocok tanam saja.
b. Sosulusi yang Pernah Ditawarkan
Ubi ungu mempunyai potensi sebagai bahan baku tepung mengingat
kandungan karbohidratnya yang cukup tinggi. Pemanfaatan ubi ungu dalam
bentuk tepung dapat mensubtitusikan tepung terigu sehingga dapat mengurangi
ketergantungan akan tepung terigu yang cukup tinggi. Saat ini teknik pengolahan
ubi ungu masih sangat sederhana, kebanyak ubi jalar ungu hanya di konsumsi
dalam bentuk digoreng atau dikukus saja. Ubi ungu banyak mengandung zat gizi
yang baik untuk kesehatan, pada saat ini dikembangkan produk dari bahan dasar
ubi jalar ungu yang dapat di kembangkan menjadi berbagai macam olahan dengan
menggunakan bahan dasar tepung ubi jalar ungu.
Tepung ubi jalar ini sangat potensial sebagai bahan baku produk-produk
pangan berbasis tepung dan mampu bersaing dari segi kualitas produk yang
dihasilkan. Sebagai bahan baku brownies misalnya. Alasan menggunakan tepung
5
ubi jalar ungu sebagai substitusi adalah karena ubi jalar ungu mengandung
senyawa antosianin yang terdapat pada ubi jalar berfungsi sebagai antioksidan
dan penangkap radikal bebas, sehingga berperan dalam mencegah terjadinya
penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif seperti arteriosklerosis. Selain itu,
antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik
terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan produk
olahannya, mencegah gangguan fungsi hati, antihipertensi, dan menurunkan kadar
gula darah (anti-hiperglisemik).
Antioksidan adalah senyawa-senyawa yang mampu menghilangkan,
membersihkan, menahan pembentukan ataupun memadukan efek spesies oksigen
reaktif (Lies Suprapti 2003:56). Dibandingkan dengan ubi jalar yang lain, ubi jalar
ungu ini lebih kaya kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mg per 100 g.
Ratusan kalilipat dari kandungan vitamin A bit dan 3 kali lipat dari tomat. Ubi
jalar ungu mengandung lisin, Cu, Mg, K, Zn rata-rata 20%. Ubi jalar ungu juga
merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Ditambah
dengan sumber vitamin dan mineral, vitamin yang terkandung dalam ubi jalar
antara lain vitamin A, vitamin C, thiamin (vitamin B1), dan riboflavin. Sedangkan
mineral dalam ubi jalar diantaranya adalah zat besi (Fe), fosfor (P), dan kalsium
(Ca). Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total
kandungan pigmen warna ungu (antosianin) bervariasi pada setiap tanaman dan
berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan
antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.
c. Kondisi Kekinian yang Dapat Diperbaiki Melalui Gagasan yang
Diajukan
Adanya inovasi pembuatan tepung ubi jalar ungu nantinya diharapkan
dapat menambah nilai jual ubi jalar ungu. Tepung ubi jalar ungu dapat di
kreasikan menjadi berbagai macam pembuatan kue yang dapat bersaing dengan
panganan modern saat ini. Salah satu contohnya yaitu pembuatan brownies yang
berbahan dasar tepung ubi jalar ungu. Brownies yang biasa dibuat dengan bahan
baku utama tepung terigu saat ini dengan inovasi dapat digantikan dengan tepung
ubi jalar ungu. Selain berinovasi, pembuatan Brownies ubi jalar ungu ini juga
merupakan panganan modern yang kaya akan nutrisi, dapat membantu
6
meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar selama ini yang dipandang sebelah mata
oleh para kalangan masyarakat tertentu, karena di anggap makanan kampung,
disebabkan tidak adanya sosialisasi terhadap kandungan gizi yang terkandung
didalam ubi jalar ungu tersebut. Dengan adanya gagasan pembuatan brownies
yang menggunakan bahan dasar tepung ubi jalar ungu ini dapat menambah daftar
panganan sehat yang bernilai gizi tinggi dan sangat bermanfaat bagi tubuh, guna
memenuhi kebutuhan nutrisi tubuh untuk setiap harinya. Selain itu, tepung ubi
jalar ungu juga dapat menggantikan ketergantungan masyarakat yang
menggunakan tepung terigu biasa yang sampai saat ini masih di import dari luar
negeri. Ubi jalar yang berlimpah di Indonesia dapat menjadikan alternatif untuk
pemerintah sehingga mengurangi import tepung terigu.
Selain tepung ubi ungu,ada pun beberapa komposisi dari brownies ini,yaitu
margarin, telur, dark cooking chocolate, garam, gula pasir dan almond.
Margarin umumnya dibuat dari minyak nabati, Margarin mengandung energi
sebesar 720 kilo kalori, protein 0,6 gram, karbohidrat 0,4 gram, lemak 81 gram,
kalsium 20 miligram, fosfor 16 miligram, dan zat besi 0 miligram. Selain itu di
dalam Margarin juga terkandung vitamin A sebanyak 2000 IU, vitamin B1 0
miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Margarin, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 100 %.
Telur,zat gizi utama yang terkandung dalam telur adalah protein kualitas tinggi.
Protein pada telur terdiri dari asam-asam amino esensial yang lengkap dalam
jumlah yang sama atau di atas pola asam amino esensial yang dianjurkan oleh
FAO. Selain protein,telur pun mengandung lemak dalam kadar yang ideal.
Kandungan butir-butir telurnya terdapat dalam kuning telurnya,dan sudah
dalam keadaan emulsi sehingga mudah untuk di cerna. Telur pun mengandung
beberapa zat mineral diantaranya: kalsium, zat besi, magnesium, fosfor,
potasium (kalium), sodium (natrium), zinc, dan terdiri dari aneka vitamin
khususnya vitamin A, B1, B2, B3, B6, B12, biotin, dan vitamin D.
Komposisi kandungan zat gizi pada coklat sangat banyak, biji coklat memiliki
kandungan alkanoid yang menyebabkan rasanya menjadi pahit. Selain itu biji
coklat juga mengandung protein 9%, karbohidrat 14%, dan lemak 31%. 9%
7
Protein yang terkandung dalam biji coklat itu memiliki kandungan fenilalanin,
tyrosin, asam amino triptofan dalam jumlah besar. Kandungan coklat yaitu
flavanols, sejenis flavanoid yang terdapat pada coklat merupakan antioksidan
yang baik bagi tubuh.
Almond juga bernutrisi, almond mengandung 26% karbohidrat (12% serat
makanan, 6,3% gula, serta 0,7% pati). Selain itu almond kaya akan vitamin E,
yakni 24 mg per 100 gram. Almond juga memiliki banyak kandungan asam
lemak tak jenuh, yang dapat menurunkan kolesterol LDL. Nutrisi lain yang
terdapat pada almond adalah vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi,
magnesium, fosfor, kalium, dan seng.
Tabel . Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar per 100 gram
NO Parameter
(%)
Tepung
Ubi Jalar
Putih
Tepung
Ubi Jalar
Orange
Tepung Ubi
Jalar Ungu
1. Kadar air (%) 10,99 % 6,77 % 7,28 %
2. Kadar abu
(%) 3,14 % 4,71% 5,31%
3. Protein (%) 4,46% 4,42% 2,79%
4. Lemak (%) 1,02% 0,91% 0,81%
5. Karbohidrat
(%) 84,83% 83,19% 83,81%
6. Serat (%) 4,44% 5,54% 4,72%
Sumber: Lies Suprapti, (2003:21)
Dari table diatas,dapat dilihat nilai kandungan gizi pada ubi jalar ungu yang
sangat tinggi yang sangat baik bila di konsumsi.
d. Pihak-pihak yang Dipertimbangkan Dapat Membantu
Mengimplementasikan Gagasan yang Diajukan
Dalam penerapan program ini diperlukan pihak-pihak yang diharapkan
dapat membantu mengimplementasikan gagasan yang diajukan penulis. Adapun
8
pihak-pihak yang dapat membantu mengimplementasikan gagasan ini sebagai
berikut :
Badan Pengawasan Obat dan Makanan ( BPOM )
Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) memiliki peranan yang sangat
penting dalam upaya pengimplementasian gagasan dalam program ini. Hal ini
disebabkan karena BPOM adalah sebuah lembaga di Indonesia yang bertugas
mengawasi peredaran obat-obatan dan makanan di Indonesia. Peranan BPOM
dalam mengimplementasikan gagasan ini dapat berupa pemberian sosialisasi
terhadap masyarakat dan pengusaha dan media massa terkini tentang adanya
suatu pemanfaatan baru dari pembuatan brownies menggunakan tepung ubi jalar
ungu sebagai makanan sehat yang bernutrisi untuk meningkatkan ekonomi
masyarakat petani ubi.
e. Langkah yang Harus Dilakukan untuk Mengimplementasikan Gagasan
Berdasarkan pihak-pihak yang terlibat dalam pengimplementasian gagasan
seperti yang telah diuraikan di atas, maka diperlukan langkah-langkah yang harus
dilakukan agar pengimplementasian gagasan tersebut dapat terwujud. Langkah-
langkah yang harus dilakukan untuk mengimplementasikan gagasan ini adalah
sebagai berikut:
1. Mengadakan kunjungan ke BPOM untuk mensosialisasikan tentang
permasalahan kue brownies yang awalnya terbuat dari tepung terigu dan
memberikan solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut dengan menawarkan
kue brownies yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu yang kaya akan antioksidan.
2. Mengadakan penyuluhan ke pengusaha-pengusaha di daerah Lombok dengan
mensosialisasikan gagasan yang diajukan kepada pengusaha tersebut untuk
diinformasikan kepada masyarakat-masyarakat sekitar.
3. Memberikan informasi dalam bentuk media-media sosial yang berisi tentang
informasi, inovasi terbaru tentang brownies ubi jalar ungu.
9
KESIMPULAN
Gagasan pada program kreativitas mahasiswa ini di harapkan dapat
memberikan inovasi tentang mengolah ubi jalar ungu yang produksinya sangat
melimpah ini, dengan mengembangkan ide-ide dan gagasan yang inovatif untuk
lebih mengekonomiskan harga ubi jalar ungu di pasaran. Dengan demikian,
potensi petani ubi jalar ungu dapat meningkat penghasilannya serta masyarakat
umum yang tidak tahu akan kualitas olahan ubi jalar ungu yang dapat di olah
menjadi berbagai macam olahan panganan modern dengan menggunakan tepung
ubi jalar ungu yang bernilai gizi tinggi dan bernilai saing kuat dengan olahan-
olahan dari tepung terigu yang telah lama mengusai pasar Indonesia. Di samping
itu, dengan meningkatkan produksi tepung ubi jalar ungu, diharapkan dapat
mengurangi ekspor tepung terigu dari laur negeri.
10
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2011. Kandungan Gizi Pada Telur : http://sehat-
online.blogspot.com/2011/01/ kandungan-gizi-pada-telur.html.
(Diakses pada tanggal 17 November 2013).
Anonim B. 2012. Kandungan dan Manfaat Coklat :
http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-coklat-
bagi.html. (Diakses pada tanggal 17 November 2013).
Anonim C. 2009. Almond : http://www.apoteker.info/Herbal/almond.html.
(Diakses pada tanggal 17 November 2013).
Hardoko, dkk. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) Sebagai
Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan Sumber Antioksidan Pada Roti
Tawar. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan UB dan Jurusan Teknologi
Pangan UPH. Malang.
Lies Suprapti. 2003. Ubi Jalar Kaya Antosianin. Pilihan Pangan Sehat. Malang.
Winarno FG. 1994. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Zuraida, Nani dan Yati Supriati. 2001. Usaha Tani Ubi Jalar Sebagai Bahan
Pangan Alternatif dan Diversifikasi Sumber Karbohidrat. Balai
Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan. Bogor.
11
Lampiran 1 : Biodata Ketua dan Angggota
1. Biodata Ketua
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Lalu Ahmad Septiawan
2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A012068
5 Tempat dan Tanggal Lahir Mataram, 16 September 1992
6 E-mail [email protected]
7 No. HP 081907767477
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 14
Mataram
MTs. NW
Mataram
MAN 2
Mataram
Jurusan - -
Ilmu
Pengetahuan
Alam
Tahun Masuk-
Lulus 1998-2004 2005-2008 2008-2011
C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah /
seminar
Judul Artikel
Ilmiah
Waktu dan
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi
Penghargaan
Tahun
1
2
3
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM-Gagasan Tertulis.
Mataram, 07 Desember 2013
Pengusul,
(Lalu Ahmad Septiawan)
12
2. Biodata Anggota 1
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Baiq Neneng Puteri Santika
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A012016
5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 17 September 1994
6 E-mail [email protected]
7 No. HP 081918086698
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 2 Kota
Bima
MTsN 1 Kota
Bima
SMAN 1 Kota
Bima
Jurusan IPA
Tahun Masuk-
Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012
C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah /
seminar
Judul Artikel
Ilmiah
Waktu dan
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi
Penghargaan
Tahun
1
2
3
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM-Gagasan Tertulis.
Mataram, 07 Desember 2013
Pengusul 1,
(Baiq Neneng Puteri Santika)
13
3. Biodata Anggota 2
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Shafira Muthmainnah
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A012123
5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 12 Januari 1995
6 E-mail [email protected]
7 No. HP 087866862241
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 04 Kota
Bima
SMPN 4 Kota
Bima
SMAN 2 Kota
Bima
Jurusan IPA
Tahun Masuk-
Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012
C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah /
seminar
Judul Artikel
Ilmiah
Waktu dan
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi
Penghargaan
Tahun
1
2
3
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM- Gagasan Tertulis.
Mataram, 07 Desember 2013
Pengusul 2,
(Shafira Muthmainnah)
14
4. Biodata Anggota 3
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nurul Adelina
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A012103
5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 09 Mei 1994
6 E-mail [email protected]
7 No. HP 087766701216
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 75 Kota
Bima
MTsN 1 Kota
Bima
SMAN 1 Kota
Bima
Jurusan IPA
Tahun Masuk-
Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012
C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah /
seminar
Judul Artikel
Ilmiah
Waktu dan
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi
Penghargaan
Tahun
1
2
3
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM- Gagasan Tertulis.
Mataram, 07 Desember 2013
Pengusul 3,
(Nurul Adelina)
15
5. Biodata Anggota 4
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Aryaning Dita
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4 NIM J1A012009
5 Tempat dan Tanggal Lahir Bima, 07 April 1994
6 E-mail [email protected]
7 No. HP 081805745416
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 21 Kota
Bima
MTsN 1 Kota
Bima
SMAN 2 Kota
Bima
Jurusan IPA
Tahun Masuk-
Lulus 2000-2006 2006-2009 2009-2012
C. Pemakalah seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah /
seminar
Judul Artikel
Ilmiah
Waktu dan
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi
Penghargaan
Tahun
1
2
3
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah Proposal PKM- Gagasan Tertulis.
Mataram, 07 Desember 2013
Pengusul 4,
(Aryaning Dita)
16
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Lalu Ahmad Septiawan
NIM : J1A012068
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Teknologi Pangan dan Agroindustri
Dengan ini menyatakan bahwa usulan saya dengan judul: “Brownies Ubi Jalar
Ungu Sebagai Panganan Sehat Kaya Nutrisi Untuk Meningkatkan Nilai
Ekonomis Petani Ubi di Lombok” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014
bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana
lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar
benarnya.
Mataram, 07 Desember 2013
Mengetahui,
Pembantu Rektor III, Yang menyatakan,
(Drs. Nasaruddin, M.Kes.) (Lalu Ahmad Septiawan)
NIP. 19560808 198511 1 001 NIM. J1A012068