Download - Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
1/19
MANAJEMEN & PENGENDALIAN MUTU
KEAMANAN PANGAN
Sakit Keracunan Makanan dan Agen Yang
Menjadi Penyebabnya
DISUSUN OLEH:
KELOMPOK 1
Desi Arianti, S.Si 15311!
He"# M$r%asi, S.'ar 1531()
DOSEN : Dr. Me**+a A., MS-., A"t.
POGAM PO'ESI APOTEKE
'AKULTAS 'AMASI
INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI NASIONAL
(!15/(!10
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
2/19
KERACUNAN MAKANAN
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
3/19
JENIS PENYEBABNYA
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
4/19
TERJADINYA KERACUNAN MAKANAN
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
5/19
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
6/19
Bagaianaka!
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
7/19
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
8/19
A"a #ajaka! geja$a k$ini# dari keracunan akanan%
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
9/19
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
10/19
Table 1: Beberapa jenis pathogen penyebab keracunan makanan
Pen#ait
era-$nan
2aanan
ateri
"en#e4a4
S$24er tera%in#a
+nta2inasi
Masa
in$4asi
Gea*a *inis Tin%aan "en-e6aan
Sa$&ne$$i#'n&nty"!&ida$(
S"e#ie#Sa$&ne$$a'$ebi! dari)*+,,jeni#(
Te$ur enta! atau#etenga! atang-daging dan ungga##etenga! atang-bua! dan #ayuranenta! yangterk&ntaina#i
'#e"erti kecaba!dan e$&n(-#u#u yang tidakdi"a#teuri#a#i #erta"r&duk &$a!an#u#u $ainnya #e"ertientega dan keju
. / 0)ja'bia#anya1)/2.ja(
Diare'#eringka$idi#ertai dara!(-kra- nyeri"erut- #ertadea yanguncu$ ) / +
!ari #ete$a!engk&n#u#iakanan yangterk&ntaina#i
Ma#ak !ingga atangakanan #e"erti te$ur-ungga#- dan dagingcincang3 cuci$a! bua!dan #ayuran enta!#ebe$u diku"a#-di"&t&ng- atau diakan
$ang#ung3 !indariengk&n#u#i "r&duk&$a!an #u#u yangbe$u di"a#teuri#a#i#erta akanan enta!3ber#i!kan "erukaanda"ur dan !indari
terjadinya k&ntaina#i#i$ang dengan tidakenggunakan 4ada!yang #aa untukenyi"an akananenta! dan atang*
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
11/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24ertera%in#a
+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan "en-e6aan
Sindr&5ae&$yticuraeic
E* c&$i61+07503Enter&!ae&rr!
agicE* c&$i'E5EC(
Mengk&n#u#idaging cincangenta! atau#etenga!atang
atau inuinuanatau "r&duk#u#u$ainnya yangtidak
di"a#teuri#a#i
2!ingga8!ari-naun
bia#anya 2/9!ari
Diare akut'#eringka$idi#ertaidara!(-kra "erut-
dan unta!3bia#anyajarangdi#ertaidea
E5EC #en#iti:ter!ada"
"ana#- jadia#ak$a!daging #a"ai
atang3!indari "r&duk #u#uyang tidakdi"a#teuri#a#i-
ju#- jaga keber#i!ante"at ea#ak
danencega!k&ntaina#i#i$ang
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
12/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24ertera%in#a
+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan"en-e6aan
S!ige$$i# Shigelladysenteriae
Kebanyakankejadian$uar bia#aakibat dariakanank!u#u#nya#a$ad- akananyang di#ia"kandan dia#ak&$e!"ea#akdengantingkat
keber#i!an"er&ranganrenda!
17( ari Diare 'enceratau di#ertaidara!(-dea-kra "erut
Cuci$a! tangandengan air !angatdan #abun #ebe$uea#ak dan#e#uda!dari kaar andi-engganti "&"&k-atauber!ubungandengan&rang yangterin:ek#i
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
13/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24ertera%in#a
+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan "en-e6aan
Ca"y$&bacterii#
Campylobacterjejuni
Ungga# ataudaging$ainnya yangenta!dan #etenga!atang-"r&duk#u#u yangbe$udi"a#teuri#a#i-airyang tidak#e!at
atau ba!anyangterk&ntaina#i
);+ !ari Diare'#eringka$idi#ertaidara!(-nyeri "erut-dea- #akitke"a$a- ua$-dan
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
14/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24ertera%in#a
+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan "en-e6aan
Sta"!y$&c&cca$:&&d"&i#&ning
Staphylococcusaureus
Sa$ad daging!a-ikan tuna-te$ur-aya-kentang- danakar&ni3 r&ti$a"i#3#u#u atau kejuyangterk&ntaina#i3&$a!an r&ti
#e"erti "aikri
)/8 ja Mua$-unta!-kra "erut-dandiare3terkadangdi#ertai#akitke"a$a dandea
Cuci$a! tangan denganair dan #abun3 janganenyia"kan atauenyajikan akananjika ada $uka atauin:ek#iku$it "ada tangan atau"erge$angan3 "a#tikanakanan berada di $uar=&na ba!aya denganendinginkan #e#egeraungkin*
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
15/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24ertera%in#a
+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan "en-e6aan
Keracunan
akananc$tridia$-#indr&"igbe$
C$tridiu
"er:ringen#
Daging- &$a!an
daging #erta #au#yang terbuat darika$du 'gra>y(#eringka$i di#ebutbakteri da"urkarenabanyak kejadian
$uar bia#a terjadikarena #i#aakanantertingga$ $aa"adate"at "eng&$a!atau #u!u ruang
./)9 ja Mua$- kra
"erut yanginten#- dandiare3 deadan unta!jugaeru"akangeja$a yang
tidak uu"adakeracunanakanan &$e!C$tridiu"er:ringen#t&?in#
Pa#tikan akanan
"ana# teta" "ana#dan akanan dinginteta" dingin* Ketikaakanan te$a! dia#ak-"a#tikan agar teta""ana#- dengan #u!uinterna$ "ada .,@ C
atau $ebi!3 "ana#kankeba$i akanan yangte$a! dia#ak !inggaenca"ai #u!u 09@ C3buang #eua akananyang uda! bu#uk-yang te$a! $ebi! dari )
ja
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
16/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24ertera%in#a
+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan "en-e6aan
i#terii# Listeria
monocytogenous
Makanan #ia"
#anta"yang didinginkan#e"erti #i#-#u#u yang be$udi"a#teuri#a#i-#erta"r&duk #u#u
$ainnya#e"erti #u#u dankeju- dagingenta!atau yangdia#ak#etenga! atang-ungga#- dan ik
)1 !ari
'ba!kan!ingga 0,!ari- "adaka#u#tertentuyangjarang
terjadi(
Dea-
nyeri &t&t-terkadanggeja$aga#tr&inte#tina$#e"erti ua$atau diare3geja$a #e"erti
#akit ke"a$a-$e!er kaku-$ing$ung-!i$angke#eibangan-!inggageetar
Ma#ak$a! #eua ba!an
"angan !ingga atang-"ana#kan akananyangte$a! dia#ak "ada#u!u09@ ce$#iu#- "i#a!kandaging enta! dari
akanan yang te$a!dia#ak atau akanan#ia" #anta"- jaga$a!keber#i!an ku$ka# danarea da"ur
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
17/19
Pen#aitera-$nan2aanan
ateri"en#e4a4
S$24er tera%in#a+nta2inasi
Masain$4asi
Gea*a *inis Tin%aan"en-e6aan
B&tu$i# C$tridiu
b&tu$inu'jeni# A-B- E- dankeungkinan keci$ (
Makanan ka$eng
"r&duk rua!tanggadengan kandungana#a yang renda!-akanan ka$engk&er#ii$ yang
dikea# dengankurang $ayak- ikanyang dikea#ka$engan atau yangdi;:erenta#ikan*
1)/2.
ja
e$a!- $e#u-
dan >ertig&-bia#anyadiikuti dengan"andangankabur- u$utkering- ata
#ayu- !inggake#u$itanene$an danberbicara 'tidakada deaatau"un !i$angke#adaran(*
Jangan
engk&n#u#iakananka$eng yangter$i!at ru#akatauberbau tidak
#eda"-b&c&r-ber$ubang-berkarat- atau"eny&k
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
18/19
A"a #ajaka! yang da"at di$akukan untuk
encega! terjadinya keracunan akanan%
-
7/25/2019 Ppt Sakit Keracunan Makanan Baru Bu Melova
19/19
Terimakasih