7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 1/19
LAPORAN PRAKTIKUM
PENGANTAR MANAJEMEN MUTU
Disusun Oleh:
Kelompok 7
1. Jeh Es!on I. "#$11$%&'(
). Jun*un+ A+un+ K. "#$11$%&7($. Pu!,i Ap,ilini P. "#$11$%7&(
-. Rs!,i ,i/e "#$11$%77(
&. U!0 2h,i0lullilmi "#$11$%3)(
'. 4e, In/,i ,i "#$11$%3-(
7. 5ulin D2h K.6 "#$11$%37(
PROGRAM TUDI D III TEKNOLOGI #AIL PERTANIANAKULTA PERTANIAN
UNI4ERITA EELA MARET
URAKARTA
)%1&
A8ARA III
PENGENDALIAN MUTU DAN PENJAMIN MUTU
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 2/19
"QUALITY CONTROL AND QUALITY ASSURANCE (
A. TUJUAN PRAKTIKUM
Tujuan dari praktikum Acara III “Pengendalian Mutu dan Penjamun
Mutu (Quality Control and Quality Assurance)” adalah :
1. Memahami konsep dasar pengendalian mutu dan penjaminan mutu.
). Memahami pendekatan Juran ang digunakan dalam pengendalian mutu.
$. Memahami konsep dan teknik perangkat!perangkat ( Pareto & Fishbone
Chart ) ang digunakan dalam pengendalian mutu.
. TINJAUAN PUTAKAPenjaminan mutu (quality assurance) meliputi ke"ijakan# sistem# dan
prosedur ang disusun oleh lem"aga audit untuk memelihara standar ang
tinggi dari kegiatan audit. $istem quality assurance menediakan: indikator
"agi perekrutan dan promosi auditor% panduan mengenai aspek teknis dan
administrasi dalam pengendalian mutu audit% dasar untuk melakukan
komunikasi mengenai ke"ijakan# prosedur# dan hasil pengendalian mutu
kepada sta& terkait% penga'asan dan review ang memadai atas sistem quality
assurance. Pengendalian mutu (quality control ) pada persaratan ang harus
dipenuhi dalam manajemen audit indiidual. Prosedur quality control harus
dirancang dengan "aik untuk memastikan "ah'a semua audit dilaksanakan
sesuai dengan standar audit. Tujuan dari quality control mengacu pada:
kompetensi dan independensi% superise dan pem"erian tugas kepada
personel untuk melaksanakan audit% panduan dan "im"ingan% ealuasi atas
klien% pem"agian tanggung ja'a" administrasi dan teknis. Pengendalian mutu
mem"utuhkan pemahaman ang jelas mengenai letak tanggung ja'a" atas
suatu keputusan. $etiap orang ang terli"at dalam audit "ertanggung ja'a"
untuk mengidenti&ikasi dan memahami tanggung ja'a" masing!masing
(ai# *++,).
Jaminan mutu (quality assurance) se"agai "agian dari manajemen
mutu di&okuskan pada pem"erian keakinan "ah'a persaratan mutu akan
dipenuhi. $ecara teknis# jaminan mutu pengujian dan-atau kali"rasi dapat
diartikan se"agai keseluruhan kegiatan ang sistematik dan terencana ang
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 3/19
diterapkan dalam pengujian dan-atau kali"rasi sehingga mem"erikan suatu
keakinan ang memadai "ah'a data ang dihasilkan memenuhi persaratan
mutu sehingga dapat diterima oleh pelanggan atau pengguna. Pengendalian
mutu (quality control ) merupakan "agian dari manajemen mutu ang
di&okuskan pada pemenuhan persaratan mutu. engan kata lain
pengendalian mtutu adalah suatu tahapan prosedur ang dilakukan untuk
mengealuasi suatu aspek teknis pengujian dan-atau kali"rasi. alam
penerapana# pengendalian mutu merupakan cara pengendalian# pemantauan#
pemeriksaan ang dilakukan untuk memastikan "ah'a manajemen mutu :
melakukan penghitungan alternati&% pem"andingan dengan hasil pengujian
atau kali"rasi se"elumna ang serupa% melakukan pengujian atau kali"rasi
ulang% dan meninjau dokumen# rekaman# dan-atau proseur terkait (/adi#
*++0).
iagram se"a" aki"at adalah suatu diagram ang menunjukkan &aktor!
&aktor atau se"a"!se"a" ang mengaki"atkan suatu kejadian tertentu dan
"agaimana mereka dapat dikategorikan. iagram ini juga dise"ut se"agai
Ishika'a iagram# karena dikem"angkan oleh Kaoru Ishikawa. Juga dise"ut
1ish"one iagram# karena diagram keseluruhanna mirip rangka tulang ikan.
iagram ini mengilustrasikan se"a"!se"a" utama dan se"a"!se"a" sampingan
ang mengarah-mengaki"atkan suatu kejadian (gejala). iagram se"a" aki"at
merupakan salah satu dari seven tools of quality ($ugian# *++2).
iagram se"a" aki"at digunakan untuk mengidenti&ikasi &aktor!&aktor
permasalahan ang "erpengaruh secara signi&ikan terhadap output
perusahaan. iagram ini mem"antu perusahaan untuk mengetahui akar
pene"a" dari suatu permasalahan. Melakukan brainstormin dengan pihak
ang "ersangkutan sehingga dapat diketahui "ah'a &aktor!&aktor mendasar
pene"a" kecacatan adalah &aktor manusia# mesin# metode# dan lingkungan%
melakukan identi&ikasi &aktor!&aktor utama pene"a" terjadina kecacatan
lalu dihu"ungkan ke ca"ang panah utama% melakukan identi&ikasi terhadap
&aktor!&aktor utama pene"a" kecacatan# dan setiap pene"a" ang le"ih rinci
dihu"ungkan dengan ca"ang panah (Tanjong# *+34).
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 4/19
1aktor lain ang posesa ancaman serius terhadap kualitas jaminan
kompetisi dirasakan negara dengan pri"adi melalui para mantan dengan
su"sidi tahunan untuk menatakan lem"aga pendidikan ang le"ih tinggi. Ini
dimulai di dalam se"uah industri se"agai konsep mengontrol kualitas secara
"ertahap dan "erkem"ang menjadi metodologi ang le"ih halus pada kontrol
proses dan akhirna ke penjaminan mutu. i 1ilipina# jaminan kualitas di
adopsi dari "eganin 3560 ketika akreditasi le"ih tinggi dari program
pendidikan telah dimulai oleh "od. Program pendidikan akreditasitelah
dipahamise"agai penerahan sukarela dari lem"aga dan prinsip!prinsip
kualitas (o"erto# 355*).
$tandar mutu meliputi "ahan "aku# proses produksi dan produk jadi.
Menurut 1eigen"aum (355*)# pengendalian mutu adalah pengukuran kinerja
produk# mem"andingkan dengan standar dan spesi&ikasi produk. $erta
melakukan tindakan koreksi apa"ila terdapat penimpangan. 7ualitas A$8
merupakan karakteristik produk dalam kategori "aru seharusna didasarkan
pada ke"utuhan konsumen. engan memastikan &ungsi metode kualitas
dengan konsumen contohna Quality Function !e"loyment
mengimplementasikan kualitas produk secara prinsip ke"utuhan metode
pendekatan sistem dan aktiitas kerja dise"ut Jaminan mutu
(9idias'ati# *+3).
Jaminan mutu se"agai organisai menjamin mutu di&okuskan pada
pem"erian persratan mutu dipernuhi. Penjamin mutu di terapkan hingga
mampu menghasilkan persaratan mutu se"hingga dapat diterima oleh
pelanggan. Jaminan mutu ang ditetapkan harus meliputi semua aspek dalam pengjian termasuk penam"ilan sampel. Pengendalian mutu meliputi "agian
dari manajemen mutu di&okuskan pasda persaratan mutu. Pengendalan mutu
adalah tahapan dalam prosedur ang dilakukan untuk engealuasi suatu aspek
teknis pengujian (7ua'adi dan ;rna# *++).
7eamanan pangan merupakan ke"utuhan masarakat# karena
diharapkan melalui makanan ang aman# masarakat akan terlindungi dari
penakit atau gangguan kesehatan lainna. Mutu makanan harus terjamin#
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 5/19
terutama "agi pasien ang dira'at di rumah sakit# ang tu"uhna dalam
keadaan lemah# sehingga sangat rentan terhadap "er"agai penakit# termasuk
penakit<penakit ang ditularkan melalui makanan. 7eamanan pangan pada
dasarna adalah upaa hyiene sanitasi makanan# gi=i dan safety. Penjaminan
Mutu dan 7eamanan Pangan adalah Makanan mempunai rute perjalanan
makanan ang sangat panjang ang dapat di"agi dalam dua rangkaian# aitu :
a. antai Makanan ( Food Chain)
antai makanan aitu rangkaian perjalanan makanan sejak dari
pem"i"itan# pertum"uhan# produksi "ahan pangan# panen# penggudangan#
pemasaran "ahan sampai kepada pengolahan makanan untuk disajikan. ". >aju Makanan ( Food Flow)
>aju makanan aitu perjalanan makanan dalam rangkaian proses
pengolahan makanan. $etiap tahap dalam laju pengolahan makanan akan
ditemukan titik!titik ang "ersi&at ra'an pencemaran (critical "oint ). Titik
ini harus dikendalikan dengan "aik agar makanan ang dihasilkan menjadi
aman. Agar dapat menjamin mutu dan kemanan pangan "agi
penelenggara makanan di rumah sakit# perlu diterapkan :
#. $ood PracticesPenjaminan mutu dan keamanan pangan dimulai dari hulu ke hilir#
sesuai dengan rantai makanan. Pasokan "ahan dan penanganan "ahan
ang "aik% proses pengolahan dan pengemasan ang "aik% penimpanan
dan distri"usi ang "aik dengan memperhatikan pengendalian suhu#
kelem"a"an dan se"againa. 9/? menatakan "ah'a aturan praktik
hgienis ang "aik terutama "erkaitan dengan 4 (tiga) area ang
"er"eda: &aktor!&aktor &isik ang "erhu"ungan dengan penanganan
makanan secara higienis dan &aktor!&aktor personal ang "erhu"ungan
dengan higienis personal dan pelatihan.
*. Penerapan $anitasi Makanan
$anitasi makanan merupakan salah satu upaa pencegahan ang
menitik"eratkan pada kegiatan dan tindakan ang perlu untuk
mem"e"askan makanan dan minuman dari segala "ahaa ang dapat
mengganggu atau merusak kesehatan mulai dari se"elum makanan
diproduksi# selama proses pengolahan# peniapan# pengangkutan#
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 6/19
penjualan sampai pada saat makanan dan minuman terse"ut siap untuk
dikonsumsi konsumen (;uis @urlaela# *+33).
8. METODOLOGI3. Alat
a. Alat tulis
". 7ertas
*. ahan
a. 1reestea Breen
". Inaco Jell
4. Cara 7erja
Menerapkan teknik penjaminan mutu dengan diagram Pareto pada sistem
ang "ekerja dalam suatu model industri pangan
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 7/19
D. PEMA#AAN
T9el $.1 okumentasi Penimpangan Proses Aktual dari Proses $tandar
ahan
Proses aktual atau ang
sedang "erjalan $tandar proses,es!e G,een
7omposisi:
gula#ekstrak daun teh
hijau# pengatur
keasaman# @a
"ikar"onat# antioksidan
Pemetikan:
tidak dilakukan
pemilihan pada daun teh
atau sem"arang pada
proses pemetikan
Pemetikan :
pemetikan dilakukan
dengan tangan ketika
kualitas teh menjadi
prioritas. aun teh
ang sudah "er'arna
hijau muda maka
sudah siap dipetik
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 8/19
na askor"at# perisa dan
madu.
D A7B
>emak total + gr +D
>emak jenuh + gr +D
7olesterol *6 mg ,D
Protein + gr +D
7ar"ohidrat total ** g 0D
Bula *3 gr
@atrium 6+ mg *D
Pelauan: pelauan tidak
dilakukan dengan "enar
Pelauan :
mengurangi kadar air
sampai tingkat lautertentu. iangin!
anginkan selama 3!*
hari hingga airna
"erkurang 0+D
Pengeringan dan sortasi:
$uhu terlalu tinggi dan
mele"ihi 'aktu ang
telah ditentukan. $ortasidilakukan dengan tangan
maka hasilna kurang
akurat
Pengeringan dan
sortasi:
daun ang telah lau
dikeringkan dengan
suhu ang tidak terlalu
tinggi selama 4+ menit
dan daun di aak
dengan saringan untuk
memperoleh teh ang
kasar dan remuk
Peneduhan dan
pencampuran :
pencampuran "ahan ang
tidak sesuai maka akan
mempengaruhi rasa dan
aroma
Peneduhan dan
pencampuran :
teh diseduh di dalam
tangki dan dicampur
dengan gula hinggakadar gula untuk teh
mencapai standar
Pengisian dalam "otol :
"otol tidak disterilkan
terle"ih dahulu maka
akan mengkontaminasi
produk
Pengisian dalam "otol:
Pengisian dalam "otol
ang sudah dicuci dan
steril. otol langsung
ditutup dan di"iarkan
dingin dengan
sendirina diserilkan
pada suhu pada suhu
,6!56+C
Ino Jell2
7omposisi:
Air# gula# nata de coco#
karagen# pengatur
keasaman# asam sitrat#
perisa (mangga#
ahan "aku# pemanasan
(proses)# penam"ahan
"ahan tam"ahan
ahan "aku dipilih
secara selekti&#
pemanasan dengan
suhu 6++C# dan
penam"ahan "ahan
tam"ahan ang tidak
le"ih "anak dari "ahan
lainna
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 9/19
stro'"eri# jeruk# anggur#
leci# nanas)# penga'et
kalium sor"at# pe'arna
makanan (kuning 1C1 Cl
365,6# Ponceau Cl
32*66# Tartra=in Cl
353+# iru erlian Cl
*+5+# 7armoisin Cl
30*+)
Tidak ada proses
sterilisasi
9adah jell dicuci
dan disterilkan
Pada pengemasan
kurang "aik masih ada
udara C?* pada "ahan
produk
Mengemas dengan cup
sealer secara hati!hati
agar tidak ada C?*
ang terikut
$um"er : >aporan $ementara
Produk ang digunakan pada kelompok kami aitu kelompok 0 adalah
produk produk minuman 1restea Breen dan makanan Inaco Jell. erdasarkan
ta"el diatas dapat di"ahas mengenai proses ang digunakan atau dilalui dalam
memproses produk terse"ut. Entuk produk 1restea Breen# proses a'al ang
dilalui adalah pemetikan daun teh. Pada pemetikan daun teh# pemetikan
dilakukan dengan tangan ketika kualitas teh menjadi prioritas ang memenuhi
standar mutu pada perusahaan terse"ut. $etelah dipetik# daun teh dilaukan
untuk mengurangi kadar air sampai tingkat lau tertentu aitu airna
"erkurang sampai 0+D. engan cara diangin!anginkan selama 3!* hari.
$etelah di laukan# dilakukan pengeringan dan sortasi untuk pengeringan#
suhu ang digunakan tidak terlalu tinggi selama 4+ menit dan selanjutna daun
di aak dengan saringan untuk memperoleh teh ang kasar dan remuk. $emua
"ahan dicampur dan diseduh. $elanjutna dilakukan pengisian dalam "otol
ang sudah dicuci dan steril. $terilisasi dilakukan pada suhu ,6!56 +C. otol
langsung ditutup dan di"iarkan dingin dengan sendirina. $etelah itu di
distri"usi kepada seluruh pemasok agar "isa sampai ke konsumen untuk di
konsumsi.
$tandar proses ang digunakan dalam produk makanan Inaco Jell
diantarana adalah pemilihan "ahan "aku ang sesuai dengan standar mutu
ang digunakan perusahaan. ahan "aku dipilih secara selekti&# pemanasan
dengan suhu 6++C# dan penam"ahan "ahan tam"ahan ang tidak le"ih "anak
dari "ahan lainna. $elanjutna dilakukan proses sterilisasi dengan cara
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 10/19
'adah jell dicuci dan disterilkan. $etelah itu "ahan!"ahan ang telah
dicampur dimasukkan kedalam 'adah. 7emudian dilakukan pengemasan
ang "aik agar dapat menjamin mutu produk dan produk tidak mudah rusak#
untuk selanjutna produk siap di distri"usikan ke seluruh pemasok agar "isa
sampai di konsumen.
T9el $.) Analisa ampak Penimpangan Proses terhadap Mutu Produk
Akhir
ahan Jenis Penimpangan
ampak terhadap
Mutu Produk Akhir
,es!e G,een
7omposisi:
gula#ekstrak daun teh
hijau# pengatur
keasaman# @a
"ikar"onat# antioksidanna askor"at# perisa dan
madu.
D A7B
>emak total + gr +D
>emak jenuh + gr +D
7olesterol *6 mg ,D
Protein + gr +D
7ar"ohidrat total ** g 0D
Bula *3 gr
@atrium 6+ mg *D
Tidak dilakukan
pemilihan pada daun teh
atau sem"arang pada
proses pemetikan
Mempengaruhi rasa#
&laor minuman teh
Pelauan tidak
dilakukan dengan "enar
7adar air
mempengaruhi proses
pelauan sehingga akan
mengaki"atkan rasa teh
ang kurang enak dan
daa simpanna
"erkurangPada pengeringan suhu
terlalu tinggi dan
mele"ihi 'aktu ang
telah ditentukan. $ortasi
dilakukan dengan
tangan maka hasilna
kurang akurat
Mempengaruhi &laor
teh# mempengaruhi
'arna teh# nutrisi
"erkurang
Pencampuran "ahan ang
tidak sesuai
Aroma dan rasa ang
tidak seragam-
"erariasi
otol tidak disterilkan
terle"ih dahulu
Mempengaruhi rasa#
'arna# aroma dan umur
simpan teh serat akan
mengkontaminasi
produk ini
Ino Jell2
7omposisi:
ahan "aku "elum
memenuhi standar
7andungan gi=i rusak#
aroma# 'arna
Terlalu lama di sinar
matahari
asa tidak enak#
keasaman meningkat
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 11/19
Air# gula# nata de coco#
karagen# pengatur
keasaman# asam sitrat#
perisa (mangga#stro'"eri# jeruk# anggur#
leci# nanas)# penga'et
kalium sor"at# pe'arna
7emasan tidak sterilMenim"ulkan penakit
oleh "akteri
$um"er : >aporan $ementara
erdasarkan ta"el diatas# untuk produk 1restea Breen terdapat
"e"erapa penimpangan diantarana tidak dilakukan pemilihan pada daun teh
atau sem"arang pada proses pemetikan. ampak ang ditim"ulkan dari
penimpangan ang adalah mempengaruhi rasa# &laor minuman teh
dihasilkan menjadi tidak memenuhi standar. 7emudian pelauan tidak
dilakukan dengan "enar. ampak ang ditim"ulkan dari penimpangan ang
adalah kadar air mempengaruhi proses pelauan. Pada pengeringan suhu
terlalu tinggi dan mele"ihi 'aktu ang telah ditentukan. $ortasi dilakukan
dengan tangan maka hasilna kurang akurat maka akan mempengaruhi &laor
teh# mempengaruhi 'arna teh# nutrisi "erkurang. Pencampuran "ahan ang
tidak sesuai maka akan mempengaruhi rasa dan aroma aitu aroma dan rasa
ang tidak seragam-"erariasi. otol tidak disterilkan terle"ih dahulu maka
akan mengkontaminasi produk sehingga mempengaruhi rasa# 'arna# aroma
dan umur simpan teh. Jadi produk tidak "isa dimakan sehingga akan
mengece'akan konsumen dan tidak dapat di distri"usikan kepada para
pemasok dan akan menim"ulkan kerugian "agi perusahaan.
Pada produk Inaco Jell# jenis penimpangan ang terjadi diantarana
"ahan "aku ang "elum memenuhi standar# terlalu lama terpapar sinar
matahari dan kemasanna tidak steril. ampak ang ditim"ulkan dari
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 12/19
penimpangan terse"ut adalah kandungan gi=ina menjadi rusak# aroma dan
'arna ang dihasilkan tidak "egitu memenuhi standar# kemudian karena
terpapar sinar matahari ang terlalu lama rasa dari jell akan aneh# keasaman
meningkat. 7arena kemasan ang tidak steril# maka akan menim"ulkan
penakit ang diaki"atkan oleh mikro"a atau "akteri ang terdapat pada
produk aki"at kontaminasi dari kemasan ang kurang steril.
T9el $.$ Jenis 7eluhan Produk 1restea Breen
@o
Jenis
7elompok 7eluhan 1rekuensi Presentase
Akumulas
iPresentase
3 7emasan
agian tutup tidak
di"eri plastik 5+ 32#4+ D 32#4+ D
otol kemasan
terlalu tipis5* 32#20 D 4*#50 D
otol kurang
e&isien untuk
pengemasan
,+ 3#5 D 0#2 D
otol kemasan
transparan
sehingga mudah
teroksidasi
06 34#65 D 23#+6 D
*Proses
produksi
Tidak disortasi 0+ 3*#2, D 04#04 D
7elauan kurang
merata6+ 5#+2 D ,*#05 D
Tidak melalui
proses sterilisasi+ 0#*6 D 5+#+ D
4 Pelaanan
istri"usi "arang
kurang merata ke
kota!kota
4+ 6#4 D 56#0 D
istri"usi "arang
kurang tepat 'aktu*6 #64 D 3++ D
$um"er : >aporan $ementara
Jenis keluhan pada produk 1restea Breen di"agi menjadi tiga "agian
aitu "erdasarkan kemasan# proses produksi dan pelaanan. Pada pem"ahasan
ini akan di"ahas keluhan pada produk 1restea Breen. Pada keluhan kemasan
terdapat empat keluhan aitu "agian tutup tidak di"eri plastik# "otol kemasan
terlalu tipis# "otol kurang e&isien untuk pengemasan dan "otol kemasan
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 13/19
transparan sehingga mudah teroksidasi. Pada keluhan "erdasarkan kemasan#
ang paling tinggi adalah "otol kemasan terlalu tipis. Memperoleh &rekuensi
aitu 5* dengan presentase 32#20 D. /al terse"ut dapat terjadi karena pada
saat pem"elian produk# hal pertama kali ang dilihat konsumen adalah
kemasanna. ila kemasan terlalu tipis# maka jika produk jatuh ketika
dipegang konsumen akan tumpah. Pada keluhan "erdasarkan proses produksi#
keluhanna diantarana adalah tidak disortasi# kelauan kurang merata# dan
tidak melalui proses sterilisasi. 7eluhan ang paling "anak "ila "erdasarkan
proses produksi adalah "ahan tidak disortasi. /al terse"ut mengaki"atkan
'arna produk ang kurang menarik. Pelanggan kurang menukai produk
ang 'arnana kurang menarik# karena kurang enak untuk dinikmati#
pelanggan le"ih menikmati produk teh ang "er'arna terang dan tidak terlalu
gelap maupun tidak terlalu "ening juga# sehingga mem"uat konsumen
tertarik. 1rekuensi ang diperoleh dari keluhan produk tidak dilakukanna
sortasi adalah se"esar 0+# untuk presentasena se"esar 3*#2, D. Pada jenis
keluhan pelaanan# keluhan pada saat pelaanan adalah distri"usi "arang
kurang merata ke kota!kota dan distri"usi "arang kurang tepat 'aktu.
1rekuensi ang paling tinggi pada keluhan pelaanan adalah 4+ dengan
keluhan distri"usi "arang kurang merata ke kota!kota. Presentasena aitu
6#4 D. istri"usi "arang kurang merata ke kota!kota menjadi keluhan ang
paling tinggi pada keluhan pelaanan# karena pelanggan atau konsumen ang
ingin mengkonsumsi produk ini tidak dapat dengan mudah menjumpai
produk ini.
T9el $.- Jenis 7eluhan Produk Inaco Jell
@o.Jenis
7elompok 7eluhan
1rekuens
iPresentase
Akumulas
i
Presentase
3 7emasan
esain kurang
menarik 56 36#0+* D 36#0+* D
9adah terlalu
transparan5+ 3#,02 D 4+#60, D
entuk kemasan
kurang menarik ,6 3#+6+ D #2*0 D
* Proses Menggunakan 06 3*#450 D 60#+* D
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 14/19
produksi
penga'et sintesis
Tidak melalui
sterilisasi 0+ 33#60+ D 2,#65 D
Terlalu "anak
penam"ahan
penga'et
26 3+#0 D 05#44, D
4 Pelaanan
istri"usi kurang
merata6+ ,#*2 D ,0#2+* D
istri"usi kurang
tepat 'aktu6 0#4, D 56#+ D
7eluhan dari
konsumen kurang
didengar
4+ #565 D 3++ D
$um"er : >aporan $ementara
Jenis keluhan produk Inaco Jell di"agi menjadi tiga "agian
diantarana adalah "erdasarkan kemasan# proses produksi dan pelaanan.
Pada keluhan kemasan terdapat tiga keluhan aitu# desain kurang menarik#
'adah terlalu transparan dan "entuk kemasan kurang menarik. Pada keluhan
"erdasarkan kemasan# ang paling tinggi adalah desain kurang menarik#
memperoleh &rekuensi se"esar 56 dengan presentase 36#0+* D. /al terse"ut
dapat terjadi karena rata!rata konsumen produk Inaco Jell adalah anak!anak#
hal pertama kali ang dilihat konsumen adalah kemasanna. ila desainna
kemasan kurang menarik# maka konsumen tidak akan mem"elina karena
anak!anak cenderung menukai produk jika desain kemasan menarik. Pada
keluhan "erdasarkan proses produksi# keluhanna adalah jell menggunakan
penga'et sintesis# tidak melalui sterilisasi# dan terlalu "anak penam"ahan
penga'et. 7eluhan ang paling "anak "ila "erdasarkan proses produksi
adalah penggunakan penga'et sintesis. /al ini mengaki"atkan ke"anakan
orang tua melarang anakna karena produk menggunakan penga'et sintesis
ang tidak "aik untuk kesehatan jika terlalu "anak mengkonsumsi.
1rekuensi ang diperoleh dari jell ang menggunakan penga'et sintesis
adalah se"esar 06# untuk presentasena se"esar 3*#450 D. Pada jenis keluhan
pelaanan# keluhan pada saat pelaanan adalah distri"usi kurang merata#
distri"usi kurang tepat 'aktu# dan keluhan dari konsumen kurang didengar.
1rekuensi ang paling tinggi pada keluhan pelaanan adalah 6+ dengan
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 15/19
keluhan distri"usi kurang merata# presentasena ,#*2 D. istri"usi kurang
merata menjadi keluhan ang paling tinggi "erdasarkan jenis keluhan
pelaanan# karena pelanggan jika menginginkan produk Inaco Jell tidak
dapat dengan mudah mendapatkanna.
Di+,m $.1 iagram Ishika'a 1ish"one (Tulang Ikan) Produk 1restea
Breen
1aktor mutu ang paling dominan untuk produk 1restea Breen adalah
rasa. Fang mempengaruhi dari rasa terse"ut adalah "ahan "aku# kemasan#
manusia# pengukuran# proses# dan pendistri"usian. alam "ahan "aku# "ahan
"aku ang dipilih mutuna kurang sesuai sehingga rasana tidak sesuai.
7emudian untuk kemasanna# kemasan ang terlalu tipis dan transparan ini
juga dapat mempengaruhi rasa 1restea Been dan produk mudah teroksidasi.
1aktor ang mempengaruhi selanjutna adalah manusia# saat proses
pem"uatan tangan manusia ikut turun tangan. Ada "e"erapa pekerja ang lupa
untuk mem"ersihkan kedua tangan# sehingga terjadi kontaminasi pada "ahan
minuman terse"ut. Pada &aktor ang mempengaruhi selanjutna adalah
pengukuran# ukuran atau takaran ang di"erikan saat mengolah kurang
memenuhi takaran ang seharusna. $aat proses pem"uatan atau pemasakan#
suhu ang digunakan terlalu tinggi sehingga hasilna kurang sesuai karena
kandungan nutrisi pada teh "erkurang. Pada saat pendistri"usian juga
mempengaruhi &aktor dari rasa# aitu saat pendistri"usian suhu ang terdapat
pada mo"il pengangkut terlalu tinggi atau kurang sejuk karena terkena sinar
matahari juga sehingga rasa dari produk menjadi "eru"ah.
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 16/19
Di+,m $.) iagram Ishika'a 1ish"one (Tulang Ikan) Produk Inaco Jell
1aktor mutu ang paling dominan atau ang paling mempengaruhi
adalah kekenalan. Fang mempengaruhi dari kekenalan terse"ut adalah
proses ang digunakan saat mengolah produk# kurang mancapai tingkat
kekenalan jell ang diinginkan. Pada pengukuran# takaran ang digunakan
kurang pas atau sesuai dengan takaran ang semestina# sehingga produk
ang dihasilkan kurang memenuhi standart ang diterapkan. Pada &aktor ang
selanjutna adalah "ahan "aku# "ahan "aku ang digunakan kurang sesuai
atau mutuna kurang "aik sehingga kurang memenuhi standar perusahaan.
Manusia juga mempengaruhi dari kekenalan produk# aitu kurang telitina
manusia pekerja dari perusahaan# sehingga kurang mencapai tingkat
kekenalan ang pas. $elanjutna adalah sterilisasi# suhu ang digunakan
pada proses sterilisasi kurang mencapai suhu ng optimum sehingga
kekenalan ang dihasilkan tidak sesuai.
3 * 4 6 2 0 , 5
+
*+
+
2+
,+
3++
+.++D
*+.++D
+.++D
2+.++D
,+.++D
3++.++D
3*+.++D
1rekuensi
Akumulasi Presentase
Gm9, $.1 Bra&ik 7eluhan Produk “1restea Breen”
erdasarkan gra&ik diatas dapat di"ahas aitu gra&ik pada perolehan
&rekuensi untuk produk “1restea Breen” ang paling "anak aitu pada
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 17/19
nomor * dengan keluhan "otol kemasan terlalu tipis. $edangkan ang
terendah terdapat pada jenis keluhan pelaanan pada nomor 5 dengan keluhan
distri"usi "arang kurang tepat 'aktu. Fang paling rendah dengan keluhan
"agian tutup tidak di"eri plastik memperoleh presentasi se"esar 32#4+ D
dengan akumulasi presentase se"esar 32#4+ D. $edangkan akumulasi
presentase tertinggi aitu dengan keluhan distri"usi "arang kurang tepat
'aktu memperoleh presentase se"esar #64 D dengan akumulasi presentase
se"esar 3++ D.
+
3+
*+
4+
+
6+
2+
0+
,+5+
3++
+.++D
*+.++D
+.++D
2+.++D
,+.++D
3++.++D
3*+.++D
1rekuensi
Akumulasi Presentase
Gm9, $.) Bra&ik 7eluhan Produk “Inaco Jell”
erdasarkan gra&ik diatas dapat di"ahas aitu gra&ik pada perolehan
&rekuensi untuk produk “Inaco Jell” ang paling "anak aitu dengan
keluhan desain kurang menarik. $edangkan ang terendah terdapat pada
keluhan dari konsumen ang kurang didengar. Fang paling rendah dengan
keluhan desain kurang menarik memperoleh presentase se"esar 36#0+* Ddengan akumulasi presentase se"esar 36#0+* D. $edangkan akumulasi
presentase tertinggi dengan keluhan dari konsumen ang kurang didengar
memperoleh presentase se"esar 3++ D dengan presentase se"esar #565 D.
E. KEIMPULAN
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 18/19
7esimpulan ang dapat diam"il dari praktikum Acara III
“Pengendalian Mutu dan Penjamin Mutu (Quality Control and Quality
Assurance) adalah :
3. Proses ang dilalui untuk produk 1restea Breen adalah pemetikan "ahan
"aku# pelauan# pengeringan dan sortasi# peneduhan dan pencampuran#
pengisian dalam "otol# distri"usi.
*. Proses ang dilalui untuk produk Inaco Jell adalah ahan "aku#
pemanasan (proses)# penam"ahan "ahan tam"ahan# pengemasan dan
distri"usi.
4. Jenis keluhan produk 1restea Breen ang paling "anak adalah "otolkemasan terlalu tipis dengan &rekuensi se"anak 5* dan presentase 32#20D
sedangkan ang terendah adalah distri"usi "arang kurang tepat 'aktu
dengan perolehan &rekuensi se"anak *6 dan presentase se"esar #64 D.
. Jenis keluhan produk Inaco Jell ang paling "anak adalah desain kurang
menarik dengan &rekuensi 56 dan presentase se"esar 36#0+*D sedangkan
ang terendah adalah keluhan dari konsumen kurang didengar dengan
&rekuensi se"anak 4+ dan presentase #565 D.
6. 1aktor mutu ang paling dominan untuk produk 1restea Brean adalah rasa#
dan ang mempengaruhi dari rasa terse"ut adalah mutu "ahan "aku ang
kurang sesuai dengan standar# kemasan ang terlalu tipis dan transparan#
terjadina kontaminasi dari manusia# pengukuran ang kurang sesuai#
tinggina suhu saat proses pem"uatan# tinggina suhu penimpanan saat
pendistri"usian.
2. 1aktor mutu ang paling dominan untuk produk Inaco Jell adalah
kekenalan dari jell tere"ut# dan ang mempengaruhi dari kekenalan
terse"ut adalah terjadi kekeliruan saat pengukuran "ahan# kurang kenal
saat proses pem"uatan dari jell terse"ut# mutu dari "ahan "aku ang tidak
memenuhi standar# kurangna ketelitian dari pekerja dan suhu sterilisasi
ang kurang juga mene"a"kan kekenalan dari jell menjadi "erkurang.
DATAR PUTAKA
7/17/2019 Pengendalian Mutu Dan Penjamin Mutu (Pengantar Manajemen Mutu)
http://slidepdf.com/reader/full/pengendalian-mutu-dan-penjamin-mutu-pengantar-manajemen-mutu 19/19
;uis @urlaela. *+33. Keamanan Panan dan Perilaku Pen%amah akanan
!iinstalisasi $i'i (umah )akit . Media Bi=i Masarakat Indonesia# Gol.
3#@o. 3#Agustus *+33 : 3!0 : Makasar.
/adi# An'ar. *++6. “ Prinsi" Penelolaan Penambilan )am"el *inkunan”.
Bramedia Pustaka Etama. Jakarta.
7us'adi dan ;rna Mutiara.*++. !ela"an *ankah + Alat )tatistika untuk
Penninkatan utu ,erbasis Kom"uter . PT. Media 7omplitundo :
Jakarta.
ai# I Busti Agung. *++,. -Audit Kiner%a )ektor Publik ”. $alem"a ;mpat.
Jakarta.
o"erto. *+3*. ournal /f Phili""ine 0iher 1ducation Quality Assurance.
Pann A Genue : $outh Triangle 8uen Cit.
$ugian# $ahu. *++2. Kamus ana%emen 2utu3. Pener"it PT Bramedia Pustaka
Etama# Jakarta.
Tanjong# $antoni arma'an. *+34. Im"lementasi Penendalian Kualitas !enan
etode )tatistik Pada Pabrik )"are"arts C4 4ictory etallury
)idoar%o. Jurnal Ilmiah Mahasis'a Eniersitas $ura"aa# Gol. *# @o. 3#
tahun *+34.
9idias'anti# ;rnaning *+3. Penunaan etode )tatistical Quality Control
2)QC3 5ntuk Penendalian Kualitas Produk . Jurnal Teknik Industri
1akultas Teknologi Industri Institut Teknologi Adhitama : $ura"aa.