Download - LOOGBOOK SAURKREUT
1. Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah membandingkan kualitas fisik dan
organoleptik sauerkraut dengan perlakuan anaerob pada konsentrasi garam
2,5; 5 dan 7,5 %.
2. Alat dan Bahan
- Alat :
1. Toples
2. Plastik
3. Sendok
4. Baskon
5. Pisau
6. Telenan
7. Timbangan
8. Penggaris
9. Piring kecil
- Bahan:
1. Kubis
2. Garam
3. Air
3. Skema Kerja
1. Kubis dibelah menjadi dua bagian, bagian tengah dibuang.
2. Pengirisan kubis 2-3 mm
3. Penimbangan 250 gram untuk setiap perlakuan
4. Pemasukan kubis pada baskom
5. Penambahan garam dengan konsentrasi ( 2.5, 5, 7.5 ) %
6. Peremasan dan pengadukan
7. Pemasukan pada toples
8. Pemberian pemberat (lepek dan air)
9. Fermentasi pada suhu ruang selama 7 hari
10. Pengujian organoleptik (warna, aroma, rasa)
Kubis
Pengirisan kubis 2-3 mm
Penimbangan 250 gram
Konsentrasi 2,5 % Konsentrasi 5 % Konsentrasi 7,5%
Peremasan dan pengadukan
Pemasukan pada toples
Pemberian pemberat
Fermentasi 7 hari
Pengujian organoleptik ( rasa, aroma, tekstur)
Skema Kerja :
LOGBOOK
“SAURKREUT”
Disusun oleh:
KELOMPOK C THP C
Kiki Wahyuning Tyas (131710101018)
Niken Riris Dayinta S. (131710101030)
Yuli Dewi Puji Astutik (131710101045)
Alif Ainur R. (131710101085)
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2015