Sistem Pencernaan
Sistem Pencernaan
K.D
3.7 Menganalisis hubungan
antara struktur jaringan penyusun organ pada sistem pencernaan dan mengaitkannya dengan nutrisi dan bioprosesnya sehingga dapat menjelaskan proses pencernaan serta gangguan fungsi yang mungkin terjadi pada sistem pencernaan manusia melalui studi literatur, pengamatan, percobaan, dan simulasi.
Tujuan Pembelajaran1. Menguraikan fungsi dari berbagai zat
makanan.2. Mengemukakan akibat yang
ditimbulkan bila kelebihan atau kekurangan zat makanan tersebut.
3. Mengumpulkan informasi tentang pola makan, menu seimbang, IMT, dan AMB.
4. Mengidentifikasi berbagai jenis zat aditif makanan beserta bahayanya bagi kesehatan tubuh.
Zat Makanan yang
Diperlukan Tubuh
Zat Makanan yang
Diperlukan Tubuh
AirAir
Garam MineralGaram Mineral
VitaminVitamin
LemakLemak
ProteinProtein
Karbohidrat
Karbohidrat
1. Karbohidrat
Fungsi utama karbohidrat adalah:
sebagai sumber energipengatur metabolisme lemakmenghemat protein membantu pengeluaran feses.
Gambar 1: Contoh fungsi karbohidrat sebagai sumber
energi
Kelebihan dan Kekurangan Karbohidrat
Karbohidrat yang berlebihan melampaui kebutuhan tubuh akan energi akan terjadi konversi dari karbohidrat menjadi lemak sehingga menimbulkan obesitas dan berakibat munculnya kelainan usus di usia lanjut
Kekurangan karbohidrat akan mengakibatkan timbulnya ketosis dan penyusutan jaringan
Fungsi utama protein adalah sumber energi dan pembentuk zat-zat penting seperti hormon, enzim, protein plasma, dan antibodi.
2. Protein
Gambar 2: Sumber protein hewani: susu, ikan dan
daging
Kekurangan dan Kelebihan Protein
Kekurangan Protein kekurangan protein sering ditemukan secara
bersamaan dengan kekurangan energi, yang menyebabkan fenomena penyakit marasmus dan kwashiorkor
Kelebihan Protein Protein yang berlebihan tidak menguntungkan
tubuh karena dapat menyebabkan obesitas, asidosis, dehidrasi, diare dan kenaikan urea di dalam darah, serta demam. Kelebihan asam amino memberatkan hati dan ginjal dalam metabolisme dan pengeluaran kelebihan nitrogen.
3. Lemak
Fungsi utama lemak adalah sebagai :penghasil energipelarut vitamin pelindung tubuh pembangun bagian-bagian sel tertentu dan penyimpan cadangan makanan.
Gambar 3: Contoh bahan makanan yang
mengandung asam lemak tidak jenuh
Lemak penghasil energi
Lemak adalah penghasil energi yang paling efektif dan paling besar di dalam tubuh karena 1gram lemak mengandung 9Kkal dibandingkan dengan karbohidrat dan protein yang hanya menghasilkan 4 Kkal.
Lemak menjaga suhu tubuh
Sekitar 50% lemak terkontibusi dibawah lapisan kulit, hal inilah yang mengakibatkan tubuh lama kehilangan panas meskipun dalam keadaan cuaca yang dingin.
Defisiensi VitaminVitamin mutlak diperlukan walaupun dalam jumlah yang sedikit. Seseorang yang kekurangan suatu vitamin dapat mengalami penyakit defisiensi.
Vitamin mutlak diperlukan walaupun dalam jumlah yang sedikit. Seseorang yang kekurangan suatu vitamin dapat mengalami penyakit defisiensi.
sariawan
Gambar 4: Penderita Defisiensi Vitamin
5. Mineral
Fungsi: zat pembangun dan pengatur yang berperan dalam pemeliharaan fungsi tubuh pada tingkat sel, jaringan, organ, dan fungsi tubuh secara keseluruhan.
Fungsi: zat pembangun dan pengatur yang berperan dalam pemeliharaan fungsi tubuh pada tingkat sel, jaringan, organ, dan fungsi tubuh secara keseluruhan.
6. Air
Fungsinya: pelarut zat organik dan anorganik; pengangkut bahan metabolisme dan sisa metabolisme; penjaga stabilitas suhu tubuh; bahan sintesis karbohidrat; bahan suspensi untuk protein, lemak, glikogen, dan pati;
Air diperoleh secara langsung dari minuman atau dari buah-buahan dan makanan lainnya.
Gambar 5: Contoh makanan yang mengandung air (buah
semangka)
1. Angka Metabolisme Basal (AMB)• Adalah kebutuhan minimal energi untuk
melakukan proses tubuh yang vital.• Penghitungan AMB berdasarkan berat
badan:
Kebutuhan dan Keseimbangan Energi
AMB laki-laki: BB (kg) x 1,0 kkal x 24 jamAMB wanita :BB (kg) x 0,9 kkal x 24 jam
AMB laki-laki: BB (kg) x 1,0 kkal x 24 jamAMB wanita :BB (kg) x 0,9 kkal x 24 jam
Penghitungan AMB dengan memperhatikan umur, jenis kelamin, dan berat badan (BB)Kelompok umur AMB (kkal/hari)
Laki-laki Perempuan
0 – 3 60,9 BB kg – 54 61,0 BB kg – 51
3 – 10 22,7 BB kg + 495 22,5 BB kg + 499
10 – 18 17,5 BB kg + 651 12,2 BB kg + 746
18 – 30 15,3 BB kg + 679 14,7 BB kg + 496
30 – 60 11,6 BB kg + 879 8,7 BB kg + 829
≥ 60 13,5 BB kg + 487 10,5 BB kg + 596
Tabel 1: Perhitungan AMB berdasarkan umur, jenis kelamin dan berat badan
Keseimbangan Energi1. Penentuan Berat Badan Ideal• BB ideal (kg) = (TB (cm) – 100) – 10% (TB (cm)
–100)
2. Penentuan Indeks Massa Tubuh (IMT)• IMT = Berat badan (kg)
(Tinggi badan)2 (m)
MENYUSUN MENU MAKANAN SEIMBANG
• Menu seimbang adalah menu yang terdiri atas beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang.
Pola menu seimbang yang diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia: pola menu 4 sehat 5 sempurna makanan pokok, lauk, sayur, buah, dan susu.
• Zat aditif makanan adalah bahan yang ditambahkan dan dicampurkan pada proses pengolahan makanan.
• Berdasarkan sumber: - zat aditif alamiah contohnya: ekstrak kunyit dan daun pandan- zat aditif buatan.contohnya: monosodium glutamat (MSG)
Zat Aditif Makanan