Download - Ilmu Sosio Antro
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 1/56
PRAKTIK MANDIRI
IDENTIFIKASI PROFIL, DESKRIPSI
SPESIFIK, CAPAIAN
PEMBELAJARAN, BAHAN KAJIAN,
MATA KULIAH, BEBAN STUDI,
DAN STRUKTUR PROGRAM MATA
KULIAH
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
GIZI
POLTEKES KEMENKES
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 2/56
Oleh : Joko Suslo, SKM!, M!Kes!
"Pol#ekes Ke$e%kes &o'()k)*#)+
FORM ! IDENTIFIKASI PROFIL LULUSAN SPESIFIK INSTITUSIONAL
I%s##us : Pol#ek%k Keseh)#)% Ke$e%kes So*o%' Ju*us)% : G-
P*o'*)$ S#u. : D/lo$) III G-
PROFIL LULUSAN PROGRAM DIPLOMA III GIZI 0 POLTEKES KEMENKES
SORONG
Ahl M).() G- "A!M.!G-+, ()%' BERPERAN se1)') :
! Pel)ks)%) )suh)% '- 1u*uk .)% '- ku*)%' .
$)s()*)k)#2! Pe%'e$1)%' PMT /)%')% lok)l3! Pe%(uluh '- $)s()*)k)#
Langkah menyusun Profl Lulusan :1) Lakukan studi pelacakan (tracer study ) kepada pengguna potensial yang
sesuai dengan bidang studi, ajukan pertanyaan berikut : 4berperan sebagai apa sajakah lulusan program studi setelah selesai pendidikan5 4.
Jaaban dari pertanyaan ini menunjukkan !sinyal kebutuhan pasar"atau Market Signal.
#) $dentifkasi peran lulusan berdasarkan tujuan diselenggarakannya programstudi sesuai dengan %isi dan &isi institusi.
') Lakukan kesepakatan dengan program studi yang sama yangdiselenggarakan oleh perguruan tinggi lain sehingga ada penciri umum
program studi. ntuk penciri khusus program studi di perguruan tinggiditetakan berdasarkan kekhususan dan karakteristik program studi tersebut.
) Pernyataan profl tidak boleh keluar dari bidang keilmuan*keahlian dariprogram studinya.
+) Penting diingat baha profl merupakan peran dan ungsi lulusan bukan jabatan ataupun jenis pekerjaan, namun dengan mengidentifkasi jenispekerjaan dan jabatan dapat membantu menentukan profl lulusan.
-urikulum institusional merupakan bagian yang tidak bisa dipisahkan dari kurikulumpendidikan tinggi. Pengembangan kurikulum institusional memperhatikan beberapa hal
1) Program studi sejenis berkumpul bersama untuk membahas kekhasan masingmasingsebagai penciri program studi.
#) &erupakan hasil tracer study dalam bentuk penelitian atau sur/ei terhadaplingkungan setempat, bukan berdasarkan keinginan pengelola dan menyebutkansumber data (alumni, pengguna lulusan, organisasi proesi, dinas dan institusi terkait).
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 3/56
') -esesuaian dengan renstra perguruan tinggi (/isi, misi, tujuan, strategi).) 0arus didukung oleh eksistensi sumber daya yang dimiliki antara lain sumber daya
manusia, sarana prasarana, lahan praktik serta anggaran.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 4/56
FORM 2! DESKRIPSI PROFIL SPESIFIK I%s##us : Pol#ek%k Keseh)#)% Ke$e%kes So*o%'
Ju*us)% : G-P*o'*)$ S#u. : D/lo$) III G-
P*o6l U%su*7U%su*
Desk*/sDesk*/s Ge%e*k Lulus)%D/lo$) III 8 Le9el KKNI
"Pe*/*es No! ; 8 2<2+
Desk*/s S/es6k P*o6l LuLus)%"I%s##uso%)l+
1. erperansebagaiPel)ks)%)Asuh)% G-
Bu*uk .)%G- Ku*)%' .M)s()*)k)#
! Ke$)$/u)% ke*=)&u melakukan ...(kemampuan kerjayang terkait)
dengan metode ... (carakerja : proses, alat,bahan)menunjukkan hasil ...(tingkatan kualitashasil)dalam kondisi ...(standar proses danproduk)
&u menyelesaikanpekerjaan berlingkup luas,memilih metode yang sesuai dariberagam pilihan yang sudah
maupun belum baku denganmenganalisis data, serta mampumenunjukkan kinerja denganmutu dan kuantitas yang terukur.
&u melakukan asuhan gi2i buruk
dan gi2i kurang di tingkat masyarakat
dengan metode P345*67P,
menunjukkan hasil yang sesuaidengan langkahlangkah 67P sesuai
89P P345.
2! Pe%'u)s))% IPTEK &enguasaipengetahuan ....(lingkup kajian dancabang ilmu)ntuk dapat melakukan... (lingkup kerja dan
tanggungjaab)
&enguasai konsep teoritisbidang pengetahuan tertentusecara umum, serta mampumemormulasikan penyelesaianmasalah prosedural.
&enguasai ilmu pengetahuan
(3natomi, patologi, P84, sur/ey
konsumis, dietetic) untuk dapat
melakukan asuhan gi2i terstandar
pada kasus gi2i buruk dan gi2i kurang
3! Pe%'u)s))% Sk)/&emiliki sikap ...(tingkat tanggung jaab * standar sikap)
&emiliki kemampuan mengelolakelompok kerja dan menyusunlaporan tertulis secarakomprehensi.
&emiliki sikap empati dan toleran
sesuai norma agama dan norma
sosial
>! Ke$)$/u)%$)%)=e*)l 8#)%''u%'=)?)1
ntuk mampu
ertanggungjaab padapekerjaan sendiri dan dapatdiberi tanggungjaab ataspencapaian hasil kerja kelompok.
&u menyusun danmempresentasikan laporan asuhangi2i
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 5/56
mengelola .... (tingkatmanajerial)
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 6/56
I%s##us : Pol#ek%k Keseh)#)% Ke$e%kes So*o%' Ju*us)% : G-P*o'*)$ S#u. : D/lo$) III G-
P*o6l U%su*7U%su*
Desk*/sDesk*/s Ge%e*k Lulus)%D/lo$) III 8 Le9el KKNI
"Pe*/*es No! ; 8 2<2+
Desk*/s S/es6k P*o6l LuLus)%"I%s##uso%)l+
#. erperansebagaiPe%'e$1)%')
% PMT P)%')%Lok)l
! Ke$)$/u)%ke*=)
&u melakukan ...
(kemampuan kerjayang terkait)dengan metode ... (carakerja : proses, alat,bahan)menunjukkan hasil ...(tingkatan kualitashasil)dalam kondisi ...(standar proses danproduk)
&u menyelesaikan pekerjaanberlingkup luas, memilih metodeyang sesuai dari beragam pilihan
yang sudah maupun belum bakudengan menganalisis data, sertamampu menunjukkan kinerjadengan mutu dan kuantitas yangterukur.
&u melakukan pengembanganP&5 dengan menggunakan panganlocal yang baik dan dapat diterima
oleh sasaran (bayi balita) sesuaidengan standar mutu produk
2! Pe%'u)s))% IPTEK &enguasaipengetahuan ....(lingkup kajian dancabang ilmu)
ntuk dapat melakukan... (lingkup kerja dantanggungjaab)
&enguasai konsep teoritis bidangpengetahuan tertentu secaraumum, serta mampumemormulasikan penyelesaianmasalah prosedural.
&enguasai ilmu pengetahuan (ilmudan teknologi pangan, P&&, gi2ikuliner, keirausahaan, ...) untukdapat melakukan pengembanganP&5 pangan local
3! Pe%'u)s))% Sk)/&emiliki sikap ...(tingkat tanggung jaab * standar sikap)
&emiliki kemampuan mengelolakelompok kerja dan menyusunlaporan tertulis secarakomprehensi.
&emiliki sikap toleran dan empatisesuai norma agama, sosial, danilmiah
>! Ke$)$/u)% ertanggungjaab pada pekerjaan &u menyusun dan
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 8/56
... (lingkup kerja dantanggungjaab)
3! Pe%'u)s))% Sk)/&emiliki sikap ...(tingkat tanggung jaab * standar sikap)
&emiliki kemampuan mengelolakelompok kerja dan menyusunlaporan tertulis secarakomprehensi.
&u bekerjasama dengan lintassektoral dan lintas program
>! Ke$)$/u)%$)%)=e*)l 8#)%''u%'=)?)1
ntuk mampu
mengelola .... (tingkatmanajerial)
ertanggungjaab pada pekerjaansendiri dan dapat diberitanggungjaab atas pencapaianhasil kerja kelompok.
&u menyusun danmempresentasikan laporan hasilkegiatan penyuluhan gi2i
FORM 3! IDENTIFIKASI PROFIL DAN CAPAIAN PEMBELAJARAN INSTITUSIONALI%s##us : Pol#ek%k Keseh)#)% Ke$e%kes So*o%'
Ju*us)% : G-P*o'*)$ S#u. : D/lo$) III G-
P*o6l Desk*/s S/es6k
"I%s##uso%)l+ 8C)/))% Pe$1el)=)*)%
P*o'*)$ S#u.
C)/))% Pe$1el)=)*)% P*o'*)$ S#u. M)#) Kul)h
1. erperansebagaiPel)ks)%)Asuh)% G-
Bu*uk .)%G- Ku*)%' .M)s()*)k)#
&u melakukan asuhangi2i buruk di tingkatmasyarakat dengan metode
P345*67P menunjukkan hasilyang sesuai dengan langkahlangkah 67P dalam kondisisesuai 89P
1.1.1. &u menjelaskan tandatanda gi2i buruk dan gi2i kurang1.1.#. &u menjelaskan1.1.'. &u ...
&enguasai ilmu pengetahuan(3natomi, patologi, P84,sur/ey konsumis, dietetic)untuk dapat melakukan
1.#.1. &u ...1.#.#. &u ...1.#.'. &u...
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 9/56
asuhan gi2i terstandar&emiliki sikap empati dantoleransi sesuai norma agama
1.'.1. &u ...1.'.#. &u ...1.'.'. &u ...
&u menyusun danmempresentasikan laporanasuhan gi2i
1..1. &u ...1..#. &u ...1..'. &u ...
#. erperansebagaiPe%'e$1)%'
PMT P)%')%lok)l
&u melakukanpengembangan P&5 dengan
menggunakan pangan localyang baik dan diterima olehsasaran (bayi balita) sesuaidengan standar mutu produk
#.1.1. &u ...#.1.#. &u ...#.1.'. &u ...
&enguasai ilmu pengetahuan(ilmu pangan dan teknologi,P&&, gi2i kuliner,keirausahaan, ) untuk dapatmelakukan pengemabnganP&5 pangan local
1.#.1. &u ...1.#.#. &u ...1.#.'. &u...
&emiliki sikap toleran danempati sesuai norma agama
1.'.1. &u ...1.'.#. &u ...1.'.'. &u ...
&u menyusun danmempresentasikan laporanpengembangan P&5 pangan
local
1..1. &u ...1..#. &u ...1..'. &u ...
'. erperansebagaiPe%(uluh G-M)s()*)k)#
&u melakukanpenyuluhan gi2i di tingkatmasyarakat denganmenggunakan 835PL danmenunjukkan perubahanperilaku masyarakat dalam
'.1.1. &u ...'.1.#. &u ...'.1.'. &u ...
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 10/56
kondisi sesuai dengan 89Ppenyuluhan.&enguasai pengetahuan(komunikasi, P-4, computer,psikologi, etika proesi,bahasa $ndonesia, sosiologiantropologi) untuk dapatmelakukan penyuluhan gi2i ditingkat masyarakat
1.#.1. &u ...1.#.#. &u ...1.#.'. &u...
&u bekerjasama denganlintas sektoral dan lintasprogram
1.'.1. &u ...1.'.#. &u ...1.'.'. &u ...
&u menyusun danmempresentasikan laporanhasil kegiatan penyuluhan gi2i
1..1. &u ...1..#. &u ...1..'. &u ...
FORM >! IDENTIFIKASI PROFIL , CAPAIAN PEMBELAJARAN INSTITUSIONAL , .)% BAHANKAJIAN
I%s##us : Ju*us)% :
P*o'*)$ S#u. : P*o6l
"Pe*)%se1)') !!!+
Desk*/s S/es6k "I%s##uso%)l+ 8
C)/))%Pe$1el)=)*)%P*o'*)$ S#u.
C)/))%Pe$1el)=)*)%
P*o'*)$ S#u. MK
B)h)% K)=)% sesu) kel$u)% G-, )!l!Ko$u%
k)sFsk7
Bolo'Sos)l Rse# P)%')
%G- M)%)=e$e% &)%kes
! Pel)ks)%
) Asuh)%&umelakukan
1.1.1. &u ...1.1.#. &u ...
-onseling
3natomifsiologi
Psikologi
Pemilihan
;ietetik
Penatalaksanaan gi2i
8istemrujukan
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 11/56
G-
Bu*uk
.)% G-
Ku*)%' .
M)s()*)k
)#
asuhan gi2i burukdi tingkatmasyarakatdengan metodeP345*67Pmenunjukkanhasil yang sesuaidengan langkahlangkah 67P
dalam kondisisesuai 89P
1.1.'. &u ... Patologiiokimia
bahanpangan
buruk
&enguasai ilmupengetahuan(3natomi,patologi, P84,sur/ey konsumis,dietetic) untukdapat melakukanasuhan gi2iterstandar
1.#.1. &u ...1.#.#. &u ...1.#.'. &u...
&emiliki sikapempati dantoleransi sesuainorma agama
1.'.1. &u ...1.'.#. &u ...1.'.'. &u ...
&umenyusun danmempresentasikan laporan asuhangi2i
1..1. &u ...1..#. &u ...1..'. &u ...
P*o6l"Pe*)%
se1)') !!!+
Desk*/s S/es6k "I%s##uso%)l+ 8
C)/))%
C)/))%Pe$1el)=)*)%
P*o'*)$ S#u. MK
B)h)% K)=)% sesu) kel$u)% G-, )!l!Ko$u%
k)sFsk7
Bolo'Sos)l Rse# P)%')
%G- M)%)=e$e% &)%kes
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 12/56
Pe$1el)=)*)%P*o'*)$ S#u.
2! Pe%'e$1
)%' PM#
P)%')%
Lok)l
&umelakukanpengembanganP&5 denganmenggunakanpangan local yangbaik dan diterimaoleh sasaran (bayibalita) sesuaidengan standarmutu produk
#.1.1. &u ...#.1.#. &u ...#.1.'. &u ...
&enguasai ilmupengetahuan(ilmu pangan danteknologi, P&&,gi2i kuliner,keirausahaan, )untuk dapatmelakukanpengemabnganP&5 pangan local
#.#.1. &u ...#.#.#. &u ...#.#.'. &u...
&emiliki sikap
toleran danempati sesuainorma agama
#.'.1. &u ...#.'.#. &u ...
#.'.'. &u ...
&u menyusundanmempresentasikanlaporanpengembangan
#..1. &u ...#..#. &u ...#..'. &u ...
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 13/56
P&5 pangan localP*o6l
"Pe*)%se1)') !!!+
Desk*/s S/es6k "I%s##uso%)l+ 8
C)/))%Pe$1el)=)*)%P*o'*)$ S#u.
C)/))%Pe$1el)=)*)%
P*o'*)$ S#u. MK
B)h)% K)=)% sesu) kel$u)% G-, )!l!Ko$u%
k)sFsk7
Bolo'Sos)l Rse# P)%')
%G- M)%)=e$e% &)%kes
3! Pe%(uluh
G-
M)s()*)k
)#
&umelakukanpenyuluhan gi2i ditingkat
masyarakatdenganmenggunakan835PL danmenunjukkanperubahanperilakumasyarakatdalam kondisisesuai dengan89P penyuluhan.
'.1.1. &u ...'.1.#. &u ...'.1.'. &u ...
&enguasaipengetahuan(komunikasi, P-4,computer,
psikologi, etikaproesi, bahasa$ndonesia,sosiologiantropologi)untuk dapatmelakukan
'.#.1. &u ...'.#.#. &u ...'1.#.'. &u...
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 14/56
penyuluhan gi2i ditingkatmasyarakat&ubekerjasamadengan lintassektoral danlintas program
'.'.1. &u ...'.'.#. &u ...'.'.'. &u ...
&u
menyusun danmempresentasikan laporan hasilkegiatanpenyuluhan gi2i
'..1. &u ...'..#. &u ...'..'. &u ...
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 15/56
FORM ! IDENTIFIKASI PROFIL , CAPAIAN PEMBELAJARANINSTITUSIONAL , BAHAN KAJIAN, KEDALAMAN, DAN MATAKULIAH
I%s##us : Ju*us)% :P*o'*)$ S#u. :
P*o6l"Pe*)%
se1)') !!!+
Desk*/sS/es6k
"I%s##uso%)l+ 8C)/))%
Pe$1el)=)*)%P*o'*)$ S#u.
C)/))%Pe$1el)=)*)%
P*o'*)$S#u. MK
B)h)% K)=)%
Bo1o#Ke.)l)
$)%" s!.!
@+
M)#)Kul)h")lo%+
!
Pel)ks)%
) Asuh)%
G-
Bu*uk
.)% G-
Ku*)%'
.
M)s()*)
k)#
&umelakukan
asuhan gi2iburuk ditingkatmasyarakatdenganmetodeP345*67Pmenunjukkanhasil yangsesuai denganlangkah
langkah 67Pdalam kondisisesuai 89P
1.1.1.&u ...1.1.#.
&u ...1.1.'.&u ...
1. Patologi#. Penilaian status
gi2i bayi balita:
3ntropometri <isik klinis iokimia 8ur/ei
konsumsi(kebiasaanmakan)
'. tatal...............
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
&enguasaiilmupengetahuan(3natomi,patologi, P84,sur/eykonsumsi,dietetic) untukdapatmelakukanasuhan gi2iterstandar
1.#.1.&u ...1.#.#.&u ...1.#.'. &u...
...
...
...
...
..
...
...
...
...
........
...
...
...
...
..
...
&emiliki sikapempati dantoleransisesuai normaagama
1.'.1.&u ...1.'.#.&u ...1.'.'.&u ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
&u
menyusun danmempresentas
1..1.&u ...1..#.&u ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 17/56
P*o'*)$ S#u.3!
Pe%(uluh
G- .
M)s()k)
*)#
&umelakukanpenyuluhangi2i di tingkat
masyarakatdenganmenggunakan835PL danmenunjukkanperubahanperilakumasyarakatdalam kondisisesuai dengan89Ppenyuluhan.
'.1.1.&u ...'.1.#.&u ...'.1.'.
&u ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
&enguasaipengetahuan(komunikasi,P-4,computer,psikologi, etikaproesi, bahasa$ndonesia,sosiologi
antropologi)untuk dapatmelakukanpenyuluhangi2i di tingkatmasyarakat
'.#.1.&u ...'.#.#.&u ...'.#.'. &u...
...
...
...
...
..
...
...
...
...
........
...
...
...
...
..
...
&ubekerjasamadengan lintassektoral danlintas program
'.'.1.&u ...'.'.#.&u ...'.'.'.&u ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
&umenyusun danmempresentasikan laporanhasil kegiatanpenyuluhangi2i
'..1.&u ...'..#.&u ...'..'.&u ...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
5aksonomi 4radasi =elati
5ahu satu 1
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 18/56
Paham dua #, '
3plikasi tiga ,+,>,?
3nalisis empat @,A,1B
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 19/56
FORM ! IDENTIFIKASI MATA KULIAH, BAHAN KAJIAN, KEDALAMAN, DAN BEBAN STUDI"sks+
I%s##us : Ju*us)% :P*o'*)$ S#u. :
NoM)#)
Kul)h
B)h)% K)=)%Bo1o#
Ke.)l)$)%
Ju$l)h Bo1o# Ju$l)h sksTeo*
",2,3+P*)k#k
">,,,@+To#)l
"23>
@+
Teo*",2,3+
P*)k#k
">,,,@+
To#)l"TP+
1...
&isal C 3
...
&isal C
..
3D
...
(3*3D)
E -
...
(*3D)
E -
...
(3D*$DJ) E #?
&isal -
#...
&isal C 7
...
&isal C ;
...
7D;
...
(7*7D;)
E L
...
(;*7D;) E L
...
(7D;*$DJ) E #?
&isal L
' dst
5953L ... ...($C3D7)
...(JCD;)
...($ D J)
... ... #?F)
-eterangan : ;itetapkan * disepakati beban studi untuk muatan institusi, misal #? sks
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 21/56
FORM @! STRUKTUR PROGRAM MATA KULIAH
I%s##us : Ju*us)% :P*o'*)$ S#u. :
6o-el
&-F)-ode &-
FF)&ata kuliah sks
&etode Pembelajaran dansks
8mt
7 8*; P(lab*Lap*-)
-eterangan : 7 (7eramah), 8 * ; (8eminar * ;iskusi), P (Praktik) berdasarkan 86P5(#B1)
F) &P-, &--, &-, &P, &
Ke#e%#u)% 1e1)% s#u. "sks+1 (satu) sks pada bentuk pembelajaran kuliah, responsi dan tutorial,mencakup:
a. kegiatan belajar dengan tatap muka +B (lima puluh) menit perminggu per semesterG
b. kegiatan belajar dengan penugasan terstruktur +B (lima puluh) menitper minggu per semesterG dan
c. kegiatan belajar mandiri >B (enam puluh) menit per minggu persemester.
1 (satu) sks pada bentuk pembelajaran seminar atau bentuk pembelajaranlain yang sejenis, mencakup:
a. kegiatan belajar tatap muka 1BB (seratus) menit per minggu per
semesterG danb. kegiatan belajar mandiri >B (enam puluh) menit per minggu per
semester.
1 (satu) sks pada bentuk pembelajaran praktikum, praktik studio, praktikbengkel, praktik lapangan, penelitian, pengabdian kepada masyarakat,dan*atau bentuk pembelajaran lain yang setara, adalah 1>B (seratus enampuluh) menit per minggu per semester.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 22/56
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTERSe$es#e* Ge%)/ T)hu% Kul)h 2<82<
A! M)*)k#e*s#k M)#) Kul)hPerguruan 5inggi Poltekes -emenkes 8orong
Jurusan 4i2iProgram 8tudi ;iploma $$$&ata -uliah * -ode $lmu 8osio 3ntropologieban studi sks (' sks 5eoriG 1 sks Praktik)8emester $$&- Prasarat
Jumlah pertemuan 1> (1 E 5atap mukaG # E e/aluasi)Haktu (hari dan jam)Pengampu li2abeth 0uliselan, 8.42
B! K)*)k#e*s#k Pe$1el)=)*)% 5ujuan &- &ata kuliah ini diberikan dengan tujuan
pada akhir pendidikan mahasisa dapat :a. &emahami peran sosio dan
antropologi dalam ilmu gi2ib. &emahami beragam budaya makan
di $ndonesia
c. &emahami pola pangan dan budayadi $ndonesia
d. &emahami masalah dalam dalampembentukan
e. &emahami adanya kepercayaan*tabumakanan dari 3spek 4i2i
. &emahami hubungan beragam actorsocial budaya.
;eskripsi &- &ata kuliah ini membahas tentangpengetahuan perilaku manusia dan masyarakatdalam hubungannya dengan pangan dan
kebiasaan makan berdasarkan ilmuilmusosiologi dan antropologi.-uliah ini diberikan dalam bentuk teori danpraktek.
Profl Lulusan 8ebagai 3hli &adya 4i2i yang religius danberkarakter dalam melaksanakan tugassebagai tenaga kesehatan, yang :
1. &u ekerjasama dan memilikikepekaan sosial serta kepedulian terkaitmasyarakat dan lingkungan.
#. &enguasai pengetahuan tentang konsepmanusia, sosial, dan antropologi.
'. &emiliki sikap * sot skill sesuai denganetika proesi gi2i dalam bekerjasama
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 24/56
makanan sebagai produk budaya#.#B &u menguasai nilai sosial
pangan dan makanan#.#1 &u menguasai pengetahuan
kepercayaan, adat, kebiasaan#.## &u menguasai konsep
perubahan pendapatan dan status sosial
dan gi2i#.#' &u mendeskripsikan pangan
sebagai produk budaya#.# &u mengidentifkasi pola
hidangan makanan Papua arat#.#+ &u mendeskripsikan
kepercayaan dan adat istiadat#.#> &u mengidentifkasi budaya
makan masyarakat Papua arat
#.#? &u mendeskripsikan perilakukonsumsi masyarakat Papua arat (anak
anak)
7apaian Pembelajaran&ata -uliah (7P&-)-emampuan akhir yangdiharapkan atau7apaian Pembelajaran&ata -uliah,diidentifkasimenggunakan -ata-erja 9perasional (--9)yang bisa diukur danmenjadi acuan dalampenyusunan instrumene/aluasi, a.l.1. &u menyebutkan ...
#. &u menjelaskan ....
'. &u mendeskripsikan
....
. &u mengidentifkasi
..
! &u membedakan ...
>. &u membandingkan....
?. &u menghitung ...
@. &u memperagakan
...
A. &u menyusun ...
1B.&u merancang ...
11.&u merangkai ...
1#. &u menganalisa ...
1'. ;ll
1. &u menjelaskan pengertian sosial dan
budaya terkait makanan dan kesehatan#. &u menyebutkan pranata sosial'. &u menyebutkan manusia, keragaman
dan kesetaraan. &u menyebutkan konsep manusia dan
keindahan
+. &u menyebutkan konsep manusia danpenderitaan>. &u menyebutkan konsep manusia dan
keadilan?. &u menyebutkan konsep manusia dan
pandangan hidup@. &u menyebutkan konsep manusia dan
kegelisahanA. &u menyebutkan konsep manusia dan
harapan1B.&u menjelaskan konsep manusia
sebagai indi/idu dan makhluk sosial11.&u menyebutkan konsep manusia dan
lingkungan1#.&u menjelaskan konsep manusia
sebagai makhluk budaya1'.&u menjelaskan konsep manusia,
keragaman dan kesetaraan1.&u menjelaskan konsep manusia dan
perubahan sosial terkait makanan dan
kesehatan1+.&u menjelaskan konsep manusia dan
perubahan budaya terkait makanan dankesehatan
1>.&u menjelaskan konsep manusia, nilai,
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 25/56
moral dan hukum1?.&u menjelaskan konsep manusia, sains
dan teknologi1@.&u menjelaskan konsep manusia dan
tanggungjaab serta pengabdian1A.&u menjelaskan pola hidangan
makanan sebagai produk budaya#B.&u menjelaskan nilai sosial pangan dan
makanan#1.&u menjelaskan pengetahuan
kepercayaan, adat, kebiasaan##.&u menjelaskan konsep perubahan
pendapatan dan status sosial dan gi2i#'.&u mendeskripsikan pangan sebagai
produk budaya#.&u mengidentifkasi pola hidangan
makanan Papua arat#+.&u mengidentifkasi budaya makan
masyarakat Papua arat#>.&u mendeskripsikan perilaku konsumsi
masyarakat Papua arat (anakanak)#?.&u merancang cara pelestarian pangan
lokal Papua arat#@.&u melaksanakan pengolahan makanan
di masyarakat Papua arat
ahan -ajian(&ateri yang akandisampaikan, dapatdikelompokkkankedalam materi yangbersiat teoritis danpraktik)
1. 5eori :1.1Pengertian sosial dan budaya terkait
makanan dan kesehatan1.#Pranata sosial1.'&anusia, keragaman dan kesetaraan1.&anusia dan keindahan1.+&anusia dan penderitaan1.>&anusia dan keadilan1.?&anusia dan pandangan hidup1.@&anusia dan kegelisahan1.A&anusia dan harapan1.1B &anusia sebagai indi/idu dan
makhluk sosial
1.11 &anusia dan lingkungan1.1# &anusia sebagai makhluk budaya1.1' &anusia, keragaman dan
kesetaraan1.1 &anusia dan perubahan sosial
terkait makanan dan kesehatan1.1+ &anusia dan perubahan budaya
terkait makanan dan kesehatan1.1> &anusia, nilai, moral dan hukum1.1? &anusia, sains dan teknologi1.1@ &anusia dan tanggungjaab serta
pengabdian1.1A Pola hidangan makanan sebagai
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 26/56
produk budaya1.#B 6ilai sosial pangan dan makanan1.#1 Pengetahuan kepercayaan, adat,
kebiasaan1.## Perubahan pendapatan dan status
sosial dan gi2i
1.#' Pangan sebagai produk budaya1.# Pola hidangan makanan Papua
arat1.#+ udaya makan masyarakat Papua
arat1.#> Perilaku konsumsi masyarakat
Papua arat (anakanak)1.#? Pelestarian pangan lokal Papua
arat
#. 5eoritis dan praktik#.1 pengolahan makanan di masyarakat
papua barat
8trategi (uraianmetode danmekanismepembelajaran yangakan dilaksanakan)
Student Active Learning. ;osen mendorongdan memasilitasi mahasisa untuk akti mencari dan menemukan berbagai konsepyang harus dikuasai. mpat kegiatan utamadalam pelaksanaan perkuliahan ini :
1. Penyajian materi oleh ;osen, yaitukontrak kuliah yang tersaji dalam =P8ini, garis besar materi setiap
pertemuan, sistem pembagian tugasindi/idu dan kelompok, sistempraktikum.
#. Praktikum, sesuai materi yangdipraktikkan yang dilakukan secarakelompok
'. -unjungan lapangan ke masyarakat. Penugasan, untuk memperkuat
materi teori dan praktikum dalambentuk paper, membuat resumeperkuliahan, dan studi kasus.
Penugasan dapat dilakukan secaraindi/idu atau kelompok sesuailingkup materi. -etentuan tentangpenugasan ini disampaikan di aalperkuliahan
+. ;iskusi kelas. 8etiap kelompokmempresentasikan paper dan * ataulaporan praktikum, serta mendapattanggapan atau tambahan dari dosensebagai bentuk menguatan.
5agihan atau 5ugas yangharus diselesaikan olehmahasisa (jikadiperlukan)
5ugas atau tagihan yang harus diselesaikanadalah :1.#.
Penilaian (aspek dan 7ontoh ormula penilaian (dapat dikembangkan)
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 27/56
bobot) 1. Penilaian 5eori (# 8-8) :1.1. -ehadiran I sikap C .. 1.#. jian 5ulis C .. , terdiri
dari :1.#.1. jian tengah 8emester C .. 1.#.#. jian 3khoir 8emester C ..
1.'. PenugasanC ..
#. Penilaian Praktik (1 8-8) :#.1. -ehadiran I sikap C .. #.#. 3ktiftas Praktik C .. #.'. Laporan Praktik C .. #.. jian Praktik C ..
'. 6ilai 3khir &ata -uliah, dengan bobot ' sksC( # E 6ilai 5eori) D ( 1 E 6ilai Praktikum) '
5ata tertib (jika ada) 1.
=eerensi 1. ...#. dst
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 29/56
dan budaya terkait
makanan dan
kesehatan3&. &u
menyebutkan
pranata sosial36. &u
menyebutkan
manusia,
keragaman dan
kesetaraan
kesehatan3P.3. Pranatasocial
3=.38. &anusia, keragamandan kesetaraan35.
3. i1BBmenit
-asus*3M. L7;*3N.-omput
er
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• 5ugas
BB!3
BC!
;.&umenyebutkankonsepmanusia dankeindahan
.&umenyebutkankonsepmanusia danpenderitaan
<. &umenyebutkankonsepmanusia dankeadilan
4. &anusiadan keindahan
0.$. &anusiadanpenderitaan
J.-. &anusiadan keadilan
L.&.
• Penyajian
teori
• Penugasan
6.
9.5eori1BBmenit
P. =ealkasus*
.studi-asus*
=.L7;*8.-omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas • =esume &ata
-uliah
• 5ugas
BT!
BU!>
B! H. &umenyebutkan konsepmanusia danpandangan hidup K. &umenyebutkan &anusiadan tanggungjaab
73. &anusiadan pandanganhidup7.77. &anusiadantanggungjaab
• Penyajian
teori
• Penugasan
7<.
74.5eori1B
70.=ealkasus*
7$. studi-asus*
7J. L7;*7-.-omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
CL!
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 30/56
serta pengabdianM. &umenyebutkan konsepmanusia dankegelisahan
BZ!
sertapengabdian
7;.7. &anusiadankegelisahan
Bmenit
• $si laporan tugas
CM!
CN!
79. &umenyebutkan konsepmanusia dan harapan7P. &u
menjelaskan konsepmanusia sebagaiindi/idu dan makhluksosial7.7=. &umenyebutkan konsepmanusia danlingkunganCS!
75. &anusiadanharapan
7.
7%. &anusiasebagaiindi/idu danmakhluk sosial
7H.7K. &anusiadan lingkungan
7M.
• Penyajian
teori
• Penugasan
7N.
;3.5eor
i1BBmenit
;.=ealkasus*
;7.studi-asus*
;;. L7;*
;.-omputer
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)• $si resume
• $si laporan tugas• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
DF!
DG!
DH!;$. &umenjelaskan konsepmanusia sebagaimakhluk budaya;J. &umenjelaskan konsepmanusia, keragamandan kesetaraan;-.;L. &umenjelaskan konsepmanusia danperubahan sosialterkait makanan dankesehatan
;6. &anusiasebagaimakhlukbudaya
;9.;P. &anusia
, keragamandan kesetaraan;.
;=. &anusiadan perubahansosial terkaitmakanan dankesehatan
• Penyajian
teori
• Penugasan
;5.
;. 5eori
1BBmenit
;%. =ealkasus*
;H. studi-asus*
;K.L7;*;M. -omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
DZ!
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 31/56
DM! ;8.
EA!@
EB!
7. &umenjelaskan konsepmanusia danperubahan budayaterkait makanan dankesehatan;. &umengklasifkasikanpola hidangan
makanan sepagaiproduk. &umenjelaskan konsepmanusia, nilai, moraldan hukumEF!
4.&anusiadanperubahanbudayaterkaitmakanan dankesehat
an0.$. Polahidanganmakanansebagai produkJ.-. &anusia, nilai, moraldan hukum
L.
• Penyajian
teori
• Penugasan
&.
6.5eori1BBm
enit
9.=ealkasus*
P. studi-asus*
.L7;*=.-omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
ES!
ET!;
EU!;
E! M)$/u$e%(eles)k)%$)#e* u=)%
E! M)#e*2 s)$/) @
E! U=)%Tuls
E&!U =)%
#uls<<
EZ!So)lu=)%MC
.e%')%o*$)#'%e##
e
<3. -etepatanmenjaab
<. Lembar
jaaban
FC!T
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 32/56
FD!
FE!
<<. &umenjelaskankonsepmanusia, sainsdan teknologibudaya
<4.&umenjelaskannilai sosial
pangan danmakanan
<0.
<$. &umenjelaskankepercayaan,adat,kebiasaan
<J. &anusia, sainsdanteknologi budaya
<-.<L. 6ilai
sosialpangan
danmakanan
<&.<6.-eperca
yaan,adat,kebiasaan
<9.
• Penyajian
teori
• Penugasan
<P.
<. 5eori 1BBmenit
<=. =ealkasus*
<8. studi-asus*
<5. L7;*<.-omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah• 5ugas
F!
F! F!
<M. &umenjelaskanperubahanpendapatan danstatus sosial dan gi2i
<N. &u
mendeskripsikan
pangan sebagaiproduk budaya
43. Perubahan pendapatandan statussosial dan gi2i4. Pangansebagai produkbudaya
• Penyajian
teori
• Penugasan
47.
4;. 5eori1BBmenit
4.=ealkasus*
4<. studi-asus*
44. L7;*
40. -
omputer
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
GI!
GJ!
GK! 4L.&umendeskripsikan polahidanganmakananPapua arat
46. Polahidanganmakanan Papuaarat49. -epercayaan dan adat
• Penyajian
teori
• Penugasan
4P.
4. 5eori 1BBmenit
4=.=ealkasus*
48.studi-asus*
45. L7;*4. -
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
G!
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 33/56
4&. &umenjelaskankepercayaandan adatistiadat
istiadat omputer • $si resume
• $si laporan tugas
G! G!
4M. &umengidentifkasi budayamakanmasyarakat
Papua arat
4N. udayamakanmasyarakatPapua arat
• Penyajian
teori
• Penugasan
03.
0. 5eori 1BBmenit
07.=ealkasus*
0;. studi-asus*
0.L7;*0<. -omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah
• 5ugasHG!
HH!
HI!
0J. &umengidentifkasiperilaku konsumsimasyarakat
0-. perilakukonsumsimasyarakatPapua arat(anakanak)
• Penyajian
teori
• Penugasan
0L.
0&. 5eori1BBmenit
06. =ealkasus*
09. studi-asus*
0P. L7;*0. -
omputer
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah
• 5ugasHR!
HS!
HT!
0. &umerancangpelestarian panganlocal Papua arat
0%. pelestarian pangan lokalPapua arat
• Penyajian
teori
• Penugasan
0H.
0K. 5eori1BBmenit
0M. =ealkasus*
0N.studi-asus*
$3. L7;*$. -omput
er
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• $si resume
• $si laporan tugas
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
IC!
ID!
IE! $<. &umelaksanakanpengolahan dimasyarakat Papuaarat
$4. Pengolahan makanan dimasyarakatPapua arat
• Penyajian
teori
• Penugasan
• Praktek
laboratoriu
$0. 1BBmenitpraktekdan
$$. =ealkasus*
$J. studi-asus*
$-. L7;*
• -etepatan
menjaab di
jian
(&enjelaskan)
• =esume &ata
-uliah
• 5ugas
IM!
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 34/56
mdan*ataukunjunganlapangan
teori $L. -omputer*Praktek
• $si resume
• $si laporan tugas
IN!
IO!IP! M)$/u$e%(eles)k)%$)#e* u=)%
I! M)#e* s)$/)
IR! U=)%Tuls
IS! U =)%
#uls<<
IT! So)lu=)%MC
.e%')%o*$)#'%e##
e
$. -etepatanmenjaab
$%. Lembar
jaaban
I!T
$K.$M.$N.
J3. ........................, ...................., #B
J. &engetahui J7. -etua Program 8tudi
J;. J.
J<. 5im ;osen1. ...
#. ...'. ...
J4. J0. &enyetujui
J$. -etua Jurusan * ;irektur JJ.
J-.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 35/56
JL. J&. <ormat rencana pembelajaran dapat dikembangkan sesuai kebutuhan dan karakteristik institusi dan programstudi dengan mengacu pada 8tandar 6asional Pendidikan 5inggi (86P5) khususnya untuk 8tandar Pendidikan. entukpembelajaran harus dapat memberikan inormasi mengenai perkiraan aktu yang diperlukan agar bahan kajian dapatdicapai.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 36/56
JN! CONTOH RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER"RPS+
JO! ")#)u se1u#)% l)% .)% .)/)# .ke$1)%'k)%+ JP!
J! RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER "RPS+
JR! Se$es#e* Ge%)/ T)hu% Kul)h 2<82< JS!
A! M)*)k#e*s#k M)#) Kul)h J5. Perguruan 5inggi
J. Poltekes -emenkes Mogyakarta
J%. Jurusan JH. 4i2i JK. Program8tudi
JM. ;iploma $$$
JN. &ata -uliah *-ode
-3. Pengaasan &utu Pangan * 42B
-. eban studi -7. ' (# 8-8 5eori, 1 8-8 praktek)
-;. 8emester -. % (lima)-<. &- Prasarat 1. $lmu Pangan (;asar dan Lanjut)
#. $lmu -imia Pangan'. &ikrobiologi Pangan
. 5eknologiPangan
-4. Jumlahpertemuan
-0. 1> kali (1 kali tatap muka, 1 kali58, dan 1 klai 38)
-$. Haktu (haridan jam)
1. 5eori (# sks) : 8enin * B?.'B s.d. BA.'B#. Praktik (1 sks) : -amis * 1'.BB s.d.
1+.BB
-J. Pengampu 1. l2a $smail, ;ra., &.-es. (-oordinator)#. Joko 8usilo, 8-&.,&.-es.'. Haluyo, 85P.,&.-es.. 3gus Hijanarko, 88i5.,&.-es.
--.-L.
B! K)*)k#e*s#k Pe$1el)=)*)%-&. 5ujuan &- -6. &ata kuliah ini diberikan dengan
tujuan agar pada akhir pendidikan pesertadidik mampu menjelaskan konsepkeamanan pangan dan melakukan carapengendalian mutu pangan dan higienesanitasi berdasarkan undangundang atauperaturan yang berlaku
-9. ;eskripsi &- -P. &ata kuliah ini membahas tentangkonsep keamanan pangan melaluipendekatan Good ManufacturingPractises (GMP), Hazard Analysis CriticalControl Point (HACCP), 0igiene dan8anitasi &akanan (08&), 8tandar9perating Procedures (89P), &anajemenProgram -eamanan Pangan. -uliah inidiberikan dalam bentuk teori, praktik
laboratorium, praktik kunjunganlapangan, penugasan dan diskusi.Penguasaan materi meliputi
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 37/56
pengetahuan, sikap, dan praktik *ketrampilan.
-. ProflLulusan
-=. 8ebagai Pelaksana Program-eamanan Pangan di $nstitusi penyelenggaramakanan (4i2i $nstitusi), yang :
1. &u melaksanakan program -eamanan
Pangan di $nstitusi penyelenggara makanan(4i2i $nstitusi) dengan menggunakan metodeGood Manufacturing Practices (GMP), 0377P,-endali 0igene 8anitasi, secara mandiri danterampil, mengacu * berdasarkan langkahlangkah atau 89P dari metode yang dipilih.
#. &enguasai pengetahuan tentang komunikasi,penelitian, pangan, gi2i, dan manajemenuntuk dapat melaksanakan programkeamanan pangan secara mandiri sesuai 89Pmasingmasing metode.
'. &emiliki sikap * soft skil sesuai etika proesigi2i dalam bekerja sama dan berkomunikasisecara eekti dalam melakukan programkeamanan pangan di institusi penyelenggaramakanan, serta memiliki sikap empati padasasaran
. &u mengelola pelaksanaan danpenyusunan laporan program keamananpangan di institusi penyelenggara makanansecara mandiri dan terstruktur sesuai denganrencana kerja, serta mempresentasikanlaporan
-8. 7apaianPembelajaranProgram 8tudi
KT! ! Ke$)$/u)% Ke*=) :1.1. &u melaksanakan program
keamanan pangan di institusi penyelenggaramakanan melalui penerapan GoodManufacturing Practices (GMP),
1.#. &u melaksanakan programkeamanan pangan di institusi penyelenggaramakanan melalui penerapan 0377P
1.'. &u melaksanakan programkeamanan pangan di institusi penyelenggaramakanan melalui penerapan kendali 08&
1.. &u menyusun 89P Program-eamanan Pangan di $nstitusi Penyelenggara&akanan-.K! 2! Pe%'u)s))% Il$u .)%
Tek%olo' :#.1. &u menguasai pengetahauan
tentang -eamanan Pangan#.#. &u menguasai pengetahauan
tentang Program -eamanan Pangan denganpendekatan 4&P
#.'. &u menguasai pengetahauan
tentang Program -eamanan Pangan denganpendekatan 0377P
#.. &u menguasai pengetahauan
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 38/56
tentang Program -eamanan Pangan denganpendekatan kendali 08&
#.+. &u menguasai pengetahauantentang proses manajemen dalam programkeamanan pangan
#.>. &u menguasai pengetahuan tentang
89P-H.
3! Pe%'u)s))% Sk)/ :'.1. &u bekerja sama dalam tim
keamanan pangan'.#. &u berkomunikasi secara eekti
dalam pelaksanaan program keamananpangan
'.'. &u menujukkan soft skil * sikapsesuai etika proesi gi2i dalam pelaksanaanprogram keamanan pangan
'.. &u menunjukkan sikap empati padaklien * sasaran dalam pelaksanaan programkeamanan pangan-K.
K&! >! Ke$)$/u)% T)%''u%'=)?)1 8M)%)=e*)l :.1. &u menyusun laporan pelaksanaan
program keamanan pangan secara mandiridan terstruktur
.#. &u presentasi laporan pelaksanaanprogram keamanan pangan
-N. 7apaian
Pembelajaran &ata-uliahL3. -emampuanakhir yangdiharapkan atau7apaianPembelajaran &ata-uliah,menggunakan -ata-erja 9perasional(--9) yang bisadiukur, a.l. :
1.&u menyebutkan ...
#.&u menjelaskan ....
'.&u mendeskripsikan
....
.&u mengidentifkasi
..
! &u membedakan ...
>.&u membandingkan
....
?.&u menghitung ...
@.&u memperagakan
...
A.&u menyusun ...1B. &u merancang ...
11. &u merangkai ...
1. &u mendeskripsikan dampak =acun * benda
asing terhadap kesehatan#. &u melaksanakan program keamanan
pangan di institusi penyelenggara makanan
melalui penerapan Good Manufacturing Practices
(GMP),
'. &u melaksanakan program keamanan
pangan di institusi penyelenggara makanan
melalui penerapan 0377P
. &u melaksanakan program keamanan
pangan di institusi penyelenggara makanan
melalui penerapan kendali 08&
+. &u menyusun 89P Program -eamananPangan di $nstitusi Penyelenggara &akanan
>. &u mengidentifkasi proses manajemendalam program keamanan pangan
?. &u mengidentifkasi kerja sama dalam tim
keamanan pangan
@. &u mengidentifkasi praktik komunikasieekti dalam pelaksanaan program keamananpangan
A. &u mengidentifkasi praktik soft skil * sikap
sesuai etika proesi gi2i dalam pelaksanaan
program keamanan pangan
1B. &u mengidentifkasi praktik sikap empatipada klien * sasaran dalam pelaksanaan program
keamanan pangan
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 39/56
1#.&u
menganalisa ...
1'. ;ll
L.
11.&u presentasi laporan pelaksanaan programkeamanan pangan
L7. ahan-ajian
L;. (&ateri yangakan disampaikan)
L.1. 5eori :1.1. $dentifkasi dampak =acun * benda asing
terhadap kesehatan1.#. Penelitianpeneltian tentang keamanan
pangan1.'. -omunikasi eekti dalam penerapan
program keamanan pangan1.. &anajemen dalam program keamanan
pangan1.+. $dentifkasi dan peran $ntitusi kesehatan
yang menerapkan program keamananpanganL<.
#. 5eori dan Praktik#.1. Pelaksanaan program keamanan pangan
melalalui 4&P#.#. Pelaksanaan program keamanan pangan
melalui 0377P#.'. Pelaksanaan program keamanan pangan
melalui kendali 08&#.. Penyusunan 89P dalam program
keamanan pangan#.+. -erjasama dalam tim keamanan pangan#.>. 8ikap empati dalam penerapan program
keamanan pangan
#.?. 8ikap proesional terhadap ci/itas Mankesdalam penerapan program keamananpangan
#.@. <ormat laporan program keamananpangan
#.A. -ajian laporan program keamananpangan
#.1B. Penyusunan laporan program keamananpangan
#.11. Presentasi laporan program keamananpangan
L4. 8trategi
(uraian metodedan mekanismepembelajaranyangakan dilaksanakan)
L0. Student Active Learning. ;osen
mendorong dan memasilitasi mahasisauntuk akti mencari dan menemukanberbagai konsep yang harus dikuasai.mpat kegiatan utama dalam pelaksanaanperkuliahan ini :
>. Penyajian materi oleh ;osen, yaitukontrak kuliah yang tersaji dalam =P8ini, garis besar materi setiappertemuan, sistem pembagian tugasindi/idu dan kelompok, sistempraktikum.
?. Praktikum, sesuai materi yangdipraktikkan yang dilakukan secarakelompok
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 40/56
@. -unjungan lapangan di institusipenyelenggara makanan
A. Penugasan, untuk memperkuatmateri teori dan praktikum dalambentuk paper, membuat resumeperkuliahan, dan studi kasus.
Penugasan dapat dilakukan secaraindi/idu atau kelompok sesuailingkup materi. -etentuan tentangpenugasan ini disampaikan di aalperkuliahan.
1B.;iskusi kelas. 8etiap kelompokmempresentasikan paper dan * ataulaporan praktikum, serta mendapattanggapan atau tambahan dari dosensebagai bentuk menguatan.
L$. 5agihan atau
5ugas yang harusdiselesaikan olehmahasisa
LJ. 5ergadap ' tugas sebagai tagihan :
1. =esume perkuliahan, denganketentuan :
1.1. ;ikerjakan secara indi/idu1.#. &enggunakan ormat yang
ditetapkan (terlampir)1.'. 8etiap akhir sesie pertemuan1.. 8ingkat 1 halaman1.+. ;ikirim /ia email ke dosen
penanggungjaab materi,selambatlambatnya @ jamsetelah pertemuan
#. Paper, dengan ketentuan :#.1. ;ikerjakan secara kelompok#.#. &enggunkaan ormat yang
ditentukan (terlampir)#.'. ;ikirim /ia email ke dosen
penanggungjaab materi,selambatlambatnya # minggusetelah pemberitahuan paper
'. Laporan Praktikum dan Laporan-unjungan Lapangan, denganketentuan :
'.1. ;ikerjakan secara kelompok
'.#. &enggunakan ormat yangditetapkan (terlampir)
'.'. 8esuai materi yangdipraktikkan
'.. ;ikirim /ia email ke dosenpenanggungjaab materi,selambatlambatnya 1 minggu
jam setelah praktikum'.+. ;ipresentasikan pada aktu
yang ditetapkanL-. Penilaian
(aspek dan bobot)
LL. 1. Penilaian 5eori (# 8-8) :
L&. 1.1. -ehadiran I sikap C1B
L6. 1.#. jian 5ulis C
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 41/56
?B , terdiri dari :'.#.1. jian tengah 8emester C '+ '.#.#. jian 3khoir 8emester C '+
L9. 1.'. Penugasan C#B
LP.
L. #. Penilaian Praktikum (1 8-8) :L=. #.1. -ehadiran I sikap C 1B L8. #.#. 3ktiftas Praktek C 'B L5. #.'. Laporan Praktek C 'B L. #.. jian Praktek C 'B
L%.LH. '. 6ilai 3khir &ata -uliah, dengan bobot '
sks CLK. (# E 6ilai 5eori) D (1 E 6ilai Praktikum)LM. '
LN. 5ata tertib(jika ada)
1. 5im dosen dikoordinir olehkoordinator mata kuliah, demikian
juga mahasisa menunjukkoordinator administrati mata kuliah
#. 0adir tepat aktu sesuai denganaktu yang disepakati * ditetapkan(dengan toleransi 1+ menit)
'. -ehadiran mahasisa minimal @Bpada tatap muka teori dan 1BB pada tatap muka praktikum
. -ehadiran ;osen 1BB pada tatapmuka teori dan praktikum
+. -ehadiran dibuktikan dengan mengisi
absensi datar hadir baik ;osenmaupun mahasisa
>. -etidakhadiran mahasisa harusdisertai pemberitahuan alasannya
?. ;osen mengisi datar pencapaianmonitoring materi, meliputihari*tanggal*jam, materi, metode,
jumlah mahasisa yang terdatarmengikuti perkuliahan dan jumlahyang hadir, tanda tangan mahasisadan koordinator mahasisa
@. &enjunjung tinggi etika dan moralselama mengikuti perkuliahan
A. -etidakpuasan pada prosespembelajaran dilakukan secaraberetika dan menjunjung morakakademik.
&3. =eerensi 1. 3lli $ntea2, , 7=7 Press. #BB1. <ood uality3ssurance: Principles and Practice.
#. etty L. Jenie. Petunjuk Laboratorium : ji 8anitasidalam $ndustri Pangan.
'. <4 Hinarno. 1AA. ahan 5ambahan ntuk&akanan dan -ontaminan.
. <orsythe, 8.J dan P.=. hayes, , 3. 7hapman I 0ill<ood 8cience ook 3spen Publisher $nc4aithersburg &aryland. &icrobiology and 0377P,<ood 0ygiene.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 42/56
+. 0iasinta 3 Purnaijayanti. #BB1. 8anitasi 0igienedan -eselamatan -erja dalam Pengolahan&akanan.
>. $hmaan 5haher. #BB+. 8istem manajemen0377P.
?. Joint <39*H09. #BB?. /aluation o 7ertein <ood3dditi/es and 7ontaminant.
@. &ortimore 8ara dan 7arol Hallace, 47, Jakarta,#BB#. 0377P 8ekilas pandang.
A. =obbert 8. 0arris I ndel -armas. /aluasi 4i2ipada Pengolahan ahan Pangan.
1B. =onny Puradi, $5, #BB@. Langkahlangkah$mplementasi 0377P 5k BBA
11. 8oearno 5. 8oekarto. Pengendalian &utu dan-eamanan Pangan, Penilaian 9rganoleptik untuk$ndustri Pangan dan 0asil Pertanian.
1#. 8oearno 5. 8oekarto. 1AAB. ;asardasarPengaasan dan 8tandarisasi &utu Pangan.
1'. 8udarmadji dkk. 1AA?. Prosedur 3nalisa untuk
ahan &akanan dan Pertanian.1. 5jahja &uhandri. #BB>. 8istem Jaminan &utu$ndustri Pangan.
1+.3.3diisastra. -eracunan 8umber ahaya sertaPenanggulangannya.
1>. 3nton 3priyantono. 1AA@. 3nalisis Pangan.1?. P9&. #BB#. Panduan Pengolahan yang aik agi
$ndustri =umah 5angga.1@.;irjen P9&, Jakarta. Perundangundangan dalam
Pengaasan &akanan dan &inuman.1A. ;86. 1AA. kumpulan 8tandar 6asional
$ndonesia.#B. <4. Hinarno. Pangan, 4i2i, 5eknologi dan
-onsumsi.#1. <rank L. ryan. 0a2ard 3nalysis 7ritical 7ontrol
Point /aluations.##. Lukman 8aksono. Pengantar 8anitasi &akanan.#'. &iOora &ino2a4atchalian. 8ensory /aluation
ðod.#. H09. <ood 8aety 8er/ices.#+.Hiniati Pudji =ahayu. 1AA?. Penuntun Praktikum
Penilaian 9rganoleptik
&.&7.&;.
&.&<.&4.&0.&$.&J.&-.&L.&&.&6.
&9.&P.&.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 43/56
&=.&8.&5.&.&%.
&H.&K.&M.&N.
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 44/56
C! U*))% J).)?)l Pe$1el)=)*)%
NA!N
NB!M
NC! Ke$)$/u)%)kh* ()%'.h)*)/k)%
ND! "CP MK+
NE! B)h)%K)=)%
"$)#e* )=)*+
NF! Be%#uk Pe$1el)=)*)%
"Ke')#)% 8s#*)#e*' 8$e#o.e+
NG!Alok)s
?)k#u
"$e%#+
NH! Su$1e* .)%
$e.)
NI! K*#e*)Pe%l))%
"%.k)#o*+
NJ! T)'h)%
8Tu')s
NK!B
6L.1
6&.$
66. &umenjelaskan isi =P8
NO! -ontrak perkuliahan
dalam bentuk=P8
6P. Penyajian, ;isksusi,
masukan, dankesepakatan=P8 (=P8dishare kemahasisa)
6.1BB
6=. =P868. Laptop
65. L7;,reerensi
6. 6%. 6H. 5
6K.#
6M.$
NZ! &umendeskripsikan dampak=acun *benda asingterhadapkesehatan
93.$dentifkasidampak=acun*bendaasingterhadapkesehatan
• Penyajian
teori
• Penugasan
9.5eori1BB
97. L7;,
9;. 8tudi kasusriil dimasyarakat danintsitusipenyelenggaramakanan
• -etepatan
menjaab di jian(mendeskripsikan)
• $si resume
• $si Laporan 5ugas
=esume
&-
Laporan
5ugas
9.+
9<.
'
OG!
II
OH! &
umelaksanakan programkeamananpangan diinstitusipenyelenggara makananmelalui
9$. Progra
mkeamananpanganmelalalui4&P(dasar
• Penyajian
teori,• Penugasan,
• Praktik
Laboratoriumdan*ataukunjunganlapangan
9&.
5eori1BB
96.Praktik
1>B
99. L7
;,9P. 8tudikasuskeadaankeamanan pangandi institusipenyelenggara
• -etepatan
menjaab di jian(menjelaskan,mendeskripsikan,mengidentifkasi,memperagakan,melaksanakan)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan isi
=esume
&- Laporan
5ugas
Laporan
Praktikum
9.
#
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 46/56
4&POL!
OR!>
OS!I
95. &umelaksanakan programkeamananpangan diinstitusipenyelenggara makananmelalui
penerapan0377P
9.program
keamananpanganmelalui0377
P(dasarhukum,pengertian,tujuan,manaat,ruanglingkup,prinsip,tatacara *langka
hlangkah,orm,contohhasil)
9%.O! 0asil
• Penyajian
teori,
• Penugasan,
• Praktik
Laboratoriumdan*ataukunjunganlapangan
9K.5eori1BB
9M. Praktik1>B
9N.L7;,P3. 8tudi
kasuskeadaankeamanan pangandi institusipenyelenggara
makanan
• -etepatan
menjaab di jian(menjelaskan,mendeskripsikan,mengidentifkasi,memperagakan,melaksanakan)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan isiLaporan 5ugas
• -elengkapan isi
laporan Praktikum
=esume
&-
Laporan
5ugas
Laporan
Praktikum
P.#
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 47/56
hasilpenelitianpenelitiantentangkeamananpanganmelalalui0377P
PC!
PD!I
P. &umelaksanakan program
keamananpangan diinstitusipenyelenggara makananmelaluipenerapankendali 08&
P<. programkeama
nanpanganmelaluikendali 08&(dasarhukum,pengertian,tujuan,manaat,ruanglingku
p,prinsip,tatacara *langkahlangkah,
• Penyajian
teori,
• Penugasan,
• PraktikLaboratoriumdan*ataukunjunganlapangan
P$. 5eori1B
BPJ. Pra
ktik1>B
P-.L7;,PL. 8tudi
kasus
keadaankeamanan pangandi institusipenyelenggaramakanan
• -etepatan
menjaab di jian(menjelaskan,
mendeskripsikan,mengidentifkasi,memperagakan,melaksanakan)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan isi
Laporan 5ugas
• -elengkapan isi
laporan Praktikum
=esume
&-
Laporan
5ugasLaporan
Praktikum
P&.#
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 48/56
orm,contohhasil)
P4.PH!0asilhasil
penelitianpenelitian
tentangkeamananpanganmelalaluipengendalian 08&
PN!
PO!I
PP. &umenyelesakan materi ujian
P.&ateri# s.d.?
P=. jian 5ulis
P8. jiantulis1BB
P5. 8oal ujian&7denganormat%ignette
P. -etepatanmenjaab
P%. Lembar Jaaban
PH. 5
P!
@
P&!
I
PN. &u
menyusun89P Program-eamananPangan di$nstitusiPenyelenggara &akanan
3.89P
Pengelolaan-eamananPangan(dasarhukum,
• Penyajian
teori,• Praktik
.5e
ori1BB
7.Praktik
1>B
;. L7
;,.8tudi
kasusprosesprosesyangberesikodi institusipenyelen
• -etepatan
menjaab di jian(menjelaskan,mendeskripsikan,mengidentifkasi,memperagakan,menyusun)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan 89P
=esume
&- 0asil 89P
<.
+
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 50/56
kesehatanyangmenerapkanprogramkeamananpangan
T! U!I %.&umengidentifkasi kerjasama dalamtimkeamananpangan
H.-erjasam
adalamtimkeamananpangan(dasarhukum,pengertian,tujuan,manaat,
ruanglingkup,prinsip,tatacara *langkah
• Penyajianteori,
• Penugasan,
• -unjungan
lapangan
K.5eori1BB
M. -unjunganlapangan1>B
N.L7;,=3. 8tudi
kasuskeadaankeamanan pangandi institusipenyelenggaramakanan
• -etepatanmenjaab di jian(menjelaskan,mendeskripsikan,mengidentifkasi)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan isi
Laporan 5ugas
=esume&-
Laporan
tugas
Laporan
kunjungan
=.+
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 52/56
hhasil)
RM!
RN!I
=9.&umengidentifkasi praktiksoft skil *sikap sesuaietika proesigi2i dalampelaksanaanprogram
keamananpangan
=P. 8ikapproesionalterhadapci/itas Mankesdalam
penerapanprogramkeamananpangan(dasarhukum,pengertian,tujuan,manaat,ruang
lingkup,prinsip,tatacara *langkahlangka
• Penyajian
teori,
• Penugasan,
• -unjungan
lapangan
=. 5eori
1BB
==.-unjunganlap
angan1>B
=8.L7;,=5. 8tudi
kasuskeadaankeamanan pangandi institusipenyelenggara
makanan
• -etepatan
menjaab di jian(menjelaskan,mendeskripsikan,mengidentifkasi)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan isi
Laporan 5ugas
=esume
&-
Laporan
tugas
Laporan
kunjungan
=.+
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 53/56
h,contohhasil)
R!
R!I
=K.&umengidentifkasi praktiksikap empatipada klien *sasarandalam
pelaksanaanprogramkeamananpangan
=M. 8ikapempatidalampenerapanprogra
mkeamananpangan(dasarhukum,pengertian,tujuan,manaat,ruanglingkup,prinsip
,tatacara *langkahlangkah,contoh
• Penyajian
teori,
• Penugasan,
• -unjungan
lapangan
=N.5eori1BB
83.-unjung
anlapangan1>B
8.L7;,87.8tudi
kasuskeadaankeamanan pangandi institusi
penyelenggaramakanan
• -etepatan
menjaab di jian(menjelaskan,mendeskripsikan,mengidentifkasi)
• -elengkapan isi
resume
• -elengkapan isiLaporan 5ugas
=esume
&-
Laporan
tugas
Laporan
kunjungan
8;.+
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 54/56
hasil)
SE!
SF!
84. &upresentasi laporanpelaksanaanprogram keamananpangan
80.Presentasilaporanprogramkeamananpangan
(4&P,0377P,08&)
• Presentasi
laporanpraktik 4&P,0377P, 08&
8$.
8J. ;iskusi *presentasi1>B
8-.L7;,8L. Laporan
Praktikdanmedia4&P,0377P,08& diinstitusipenyelen
ggaramakanan
• Peran dalam
presentasi
• -etepatan
menjaab *beragumentasi
• Penguasaan laporan
• &anajemen aktu
• &edia presentasi
(ppt, model)
• -erjasama
kelompok dalampresentasi
0asil
penilaiansecara8osiometridarimahasisauntukmahasisa
8&.+
SN!
SO!
8P. &umenyelesakan materi ujian
8.&ateriAs.d.1'?
8=. jian 5ulis danjian Praktik
88.jiantulis1BB
85. jianPraktik1>B
8.8oal ujian&7denganormat%ignette
8%. -etepatanmenjaab
8H.Lembar
Jaaban
8K. 5
8M. -eterangan: Penugasan dan kunjungan lapangan untuk materi no. @, A, 1B, 11 dapat dilakukan dalam 1 ormat studi
kasus di institusi penyelenggara makanan8N. ........................, ...................., #B
53. &engetahui 5. -etua Program 8tudi
57. 5;.
5. 5im ;osen 5<. 1. ... 54. #. ... 50. '. dst ...
5$. &enyetujui
8/16/2019 Ilmu Sosio Antro
http://slidepdf.com/reader/full/ilmu-sosio-antro 55/56
5J. -etua Jurusan * ;irektur 5-.
5L.
5&.TN. <ormat rencana pembelajaran dapat dikembangkan sesuai kebutuhan dan karakteristik institusi dan programstudi dengan mengacu pada 8tandar 6asional Pendidikan 5inggi (86P5) khususnya untuk 8tandar Pendidikan.entuk pembelajaran harus dapat memberikan inormasi mengenai perkiraan aktu yang diperlukan agar bahankajian dapat dicapai.