Download - Hill Ice Cream
Hill Ice Cream“Creamy Your Life”
BAB I
PENDAHULUAN
A. RINGKASAN EKSEKUTIF (EXECUTIVE SUMMARY)
Hill Ice Cream adalah sebuah gerai khusus yang menjual berbagai produk es krim bervariatif,
unik, rendah lemak, dan tanpa mengurangi cita rasa es krim yang alami. Konsep ini dipelopori
oleh keinginan untuk menawarkan sebuah cara baru dalam menikmati es krim, dimana
konsumen dapat memilih sendiri rasa es krim yang diinginkannya tanpa perlu mengkhawatirkan
kadar lemak yang berlebihan.
Hill Ice Cream, memberikan pelanggannya kebebasan untuk bereksperimen dengan berbagai
rasa dan jenis es krim yang tersedia. Metode ini diilhami dari pola self-service dan buffet,
dimana konsumen dapat menikmati es krim hasil racikannya sendiri, sekaligus memberikan
kenyamanan untuk bebas memilih rasa dan jenis es krim yang digemari. Untuk mendapatkan
hasil dan rasa yang maksimal, konsumen akan dipandu oleh sumber daya manusia (tenaga kerja)
yang handal untuk membantu dan melayani konsumen dalam memilih rasa es krim yang
diingikan.
Terlepas dari konsep buffet yang kami tawarkan, Hill Ice Cream pun akan menyediakan
menu-menu utama yang menjadi andalan seperti Lolite Ice Cream, Slimy Creamy, Luve Litee
Cream, Froyo Ice Cream, dan Delli Ice Cream. Semua menu utama ini adalah es krim dengan
kadar lemak rendah.
Hal yang mendasari didirikannya gerai ini adalah ketiadaan bisnis serupa yang dijalankan di
kota Bogor, sehingga gerai ini nantinya akan menjadi gerai khusus pencinta es krim yang
pertama didirikan di Bogor.
Lokasi pertama tempat berdirinya Hill Ice Cream akan didirikan di pusat kota Bogor,
khususnya di daerah ramai pengunjung seperti di daerah Taman Kencana. Disana, terdapat
berbagai restoran dan café yang kebanyakan menyajikan makanan utama, sehingga Hill Ice
Cream hadir disana menawarkan suguhan es krim sebagai snack dan desserts.
Dalam memaksimalkan pelayanan dan kenyaman konsumen, gerai ini nantinya akan
dilengkapi berbagai macam fasilitas gratis seperti free wi-fi, mushola, wash-room, free parking
area, smoking and non-smoking area.
Elemen-elemen utama, dan unik, yang menjadi ciri khas Hill Ice Cream adalah:
1. Produk es krim yang bervariatif dan unik karena tersedia dalam berbagai rasa dan jenis
yang belum pernah ada sebelumnya,
2. Produk es krim pertama dengan kadar lemak yang rendah,
3. Sumber Daya Manusia yang handal untuk memberikan pelayanan maksimal kepada
konsumen,
4. Suasana gerai yang nyaman dan fasilitas yang menarik memberikan ketentraman dan
suasana tenang bagi konsumen,
5. Metode buffet dan self-service memberikan keleluasaan pada konsumen untuk berkreasi.
Gerai Hill Ice Cream ini, direncanakan, akan dibuka dengan soft launching sekitar bulan Agustus
2014, di atas lahan seluas 92m2. Dalam jangka panjang, kami akan memperluas area yang sudah
ada, dan penambahan sumber daya manusia serta fasilitas yang tersedia.
BAB II
PEMBAHASAN
A. BISNIS
a. Konsep Bisnis
Peluang membuka bisnis es krim ditinjau dari kesesuaian iklim tropis di Indonesia, dan
penikmat es krim tidak terbatas pada usia, kalangan, dan gender. Hampir semua orang pernah
mencicipi es krim. Yang membedakan antara satu konsumen dengan lainnya adalah soal cita rasa
es krim dan kandungan gizi, sehingga Hill Ice Cream hadir dengan cita rasa es krim yang
bervariatif, inilah salah satu keunggulan yang dimiliki Hill Ice Cream.
Hill Ice Cream adalah sebuah konsep baru dalam menikmati es krim dimana konsumen dapat
menikmati es krim hasil kreasi dan keterampilan konsumen sendiri dalam memilih menu es krim
yang diinginkan, dan dipadukan dengan cita rasa es krim yang kami sediakan. Metode buffet
yang diterapkan Hill Ice Cream adalah ciri khas pelayanan sekaligus keunikan dan sensasi
tersendiri bagi konsumen untuk menikmati hidangan es krim yang belum pernah ada
sebelumnya. Bagi konsumen yang kesulitan dalam berkreasi es krim, mereka akan dipandu oleh
tenaga kerja Hill Ice Cream. Tenaga kerja kami akan membantu konsumen untuk memilih rasa,
dan juga menginformasikan kandungan bahan yang ada dari setiap rasa es krim.
Konsumen akan disuguhi dengan variasi rasa dan jenis, sekaligus low-fat es krim, sebagai
menu utama. Ditunjang oleh fasilitas memadai dan tenaga kerja professional yang tersedia, Hill
Ice Cream akan memanjakan konsumen, karena kepuasan dan kenyamanan mereka adalah salah
satu etos kerja yang diterapkan.
Target jangka pendek, diperkirakan sekitar bulan Agustus 2014, gerai dua lantai seluas 92m2
akan dibuka di pusat kota Bogor. Lahan seluas ini diperkirakan cukup untuk menampung sekitar
30 sampai 40 konsumen di tiap lantainya.
Pada tahap awal, Hill Ice Cream akan melakukan promosi melalui berbagai macam
media seperti menyebarkan brosur, website, dan membeli space di radio dan surat kabar lokal
pada khususnya. Dalam bulan-bulan pertama setelah Hill Ice Cream resmi dibuka untuk umum,
pihak manajemen akan terus melakukan riset terhadap kinerja perusahaan dan kepuasaan
konsumen. Hasil riset akan dijadikan tolak ukur kami dalam melakukan evaluasi dan perbaikan
di berbagai sistem yang kami terapkan.
Hasil riset jugalah yang nantinya akan membantu Hill Ice Cream untuk memenuhi
beberapa target jangka panjang yaitu: (1) memperluas gerai menjadi 150m2, (2) menambah
jumlah tenaga kerja apabila diperlukan, (3) menyediakan fasilitas yang lebih baik seiring dengan
bertambahnya luas gerai, (4) menambah variasi cita rasa dan menu utama es krim yang
disediakan.
Berikut ini adalah beberapa elemen utama yang menjadi keunikan tersendiri dari Hill Ice
Cream:
1. Produk es krim yang bervariatif dan unik
Hill Ice Cream menyediakan berbagai jenis flavor es krim berkualitas seperti coklat,
strawberry, vanilla, blackcurrant, anggur, dll. Rasa-rasa es krim itu nantinya akan di display di
sebuah etalase khusus yang dilengkapi dengan mesin pendingin agar menjaga kualitas dan rasa
es krim. Sebagai pelengkap, kami pun menyediakan bahan-bahan penghias sekaligus penambah
kenikmatan (toppings) rasa es krim seperti kismis, ceri, kacang almond, saus tiramisu, melted
coklat, melted keju, madu, dan potongan kecil buah-buahan lainnya. Nantinya konsumen dapat
memilih penyajian es krim itu dengan menggunakan cup, cone, stick, atau waffle.
2. Produk es krim dengan kadar lemak yang rendah
Produk es krim khusus diperuntukan konsumen yang concern terhadap kelebihan berat
badan, efek dari mengkonsumsi es krim. Kadar lemak yang rendah tidak mengurangi cita rasa es
krim karena bahan dasar pembuat produk ini terdapat kandungan powder chocolate, yoghurt, dan
low-fat milk. Lolite Ice Cream, Slimy Creamy, Luve Litee Cream, Froyo Ice Cream, dan Delli
Ice Cream adalah variasi menu dan rasa es krim dengan kadar lemak yang rendah.
3. Sumber Daya Manusia
Salah satu penunjang suksesnya Hill Ice Cream ialah dari sisi SDM yang dimiliki, dalam hal
ini adalah tenaga kerja. Kami akan merekrut tenaga kerja yang professional dalam bidang gizi,
dan pelayanan. Mereka adalah orang-orang terampil yang berpengalaman, bermotivasi tinggi,
komunikatif, ramah, dan beretos kerja baik. Kenyamanan dan keamanan dalam bekerja pun akan
kami perhatikan dengan baik karena hal ini menyangkut produktifitas tenaga kerja. Pemberian
training, dan diikutsertakannya tenaga kerja dalam berdiskusi mengenai permasalahan
perusahaan akan menimbulkan kepercayaan diri mereka. Suasana kekeluargaan dan kehangatan
hubungan antara satu karyawan dengan yang lainnya adalah kunci sukses efektifnya tenaga
kerja. Reward dan bonus sebagai bentuk apresiasi perusahaan terhadap karyawan, akan diberikan
kepada mereka yang berprestasi. Hal ini untuk menambah semangat dan motivasi karyawan yang
bersangkutan sekaligus mendorong karyawan lainnya untuk terus memacu potensi dirinya.
4. Fasilitas yang menarik.
Salah satu strategi memberikan pelayanan maksimal kepada para konsumen, adalah dengan
memfasilitasi gerai dengan kebutuhan publik seperti akses wi-fi gratis, mushola, wash-room, free
parking area, smoking and non-smoking area. Fasilitas tersebut disediakan dengan tujuan sebagai
nilai tambah bagi konsumen sehingga dapat menarik mereka untuk berkunjung kembali. Suasana
di dalam gerai ini pun akan dilengkapi dengan berbagai macam design interior (sofa, meja,
lukisan, lampu hias, pajangan, plasmaTV, dll.) yang luxurious dan eye-catchy.
5. Metode buffet dan self-service
Metode inilah yang membuat Hill Ice Cream unik, dan belum pernah ada di stand es krim
manapun. Konsumen dipersilahkan untuk memilih dan berkreasi sendiri rasa es krim yang
diinginkannya. Es krim di display di dalam sebuah mesin pendingin khusus yang di design
sedemikian rupa sehingga menimbulkan ketertarikan pada konsumen. Dari beberapa rasa es krim
yang tersedia, konsumen bebas memilih rasa dan dipadukan dengan toppings yang diinginkannya
juga. Konsumen bisa mencampur adukan adonan es krim satu rasa dengan yang lainnya sehingga
nantinya rasa es krim adalah hasil kekreatifan konsumen. Bila konsumen mengalami kesulitan
dalam memilih adonan es krim, karyawan kami akan membantunya untuk memilih rasa mixed es
krim. Konsumen juga bebas memilih penganan seperti cone, cup, waffle, atau stick. Namun,
metode buffet ini tidak berlaku untuk menu low-fat es krim karena penyajian dan bahan bakunya
pun berbeda.
b. Produk yang Ditawarkan
Menu utama dan menu pelengkap yang tersedia di Hill Ice Cream antara lain adalah:
1. Mixed Ice Cream
Ini adalah campuran dari berbagai macam adonan es krim yang dipilih dan dikreasikan
langsung oleh konsumen. Adapun flavor yang tersedia antara lain adalah, coklat, strawberry,
vanilla, mocca, anggur, karamel, cappuccino, dan blackcurrant.
Sebagai pelengkapnya kami pun menyediakan beberapa toppings seperti kismis, ceri, kacang
almond, saus tiramisu, melted coklat, melted keju, madu, coklat bubuk, oreo chocolate chips,
kopyor, mint, dan potongan kecil buah-buahan seperti jeruk, melon, peach, kiwi, dan apel.
Es krim hasil olahan sendiri ini nantinya akan disajikan dalam “wadah” penyajian seperti cone,
cup, waffle, atau stick.
2. Low-Fat Ice Cream
Menu utama lainnya yang disediakan dan menjadi ciri khas utama Hill Ice Cream. Tersedia
dalam berbagai variasai rasa es krim. Lolite Ice Cream, Slimy Creamy, Luve Litee Cream, Froyo
Ice Cream, dan Delli Ice Cream. Bahan dasar pembuatan es krim dengan kadar lemak rendah
antara lain adalah yoghurt, powder chocolate, dan low-fat milk.
Menu Es Krim Flavor Toppings
Lolite Ice Cream Strawberry Oreo Chip + Kiwi
Slimy Creamy Kopyor Madu + Chocolate chips
Luve Litee Cream Coklat Ceri + saus tiramisu
Froyo Ice Cream Vanilla Mint + Jeruk
Delli Ice Cream Mocca Peach + Melted Keju
Hakuna Ice Cream Karamel Apel + kismis
Cabanas Ice Cream Cappucino Ceri + Kacang almond
Nerazzuri Ice Cream Blackcurrant Melted chocolate + madu
3. Beverages
Menu minuman sebagai pelengkap antara lain:
Es Lemon Tea
Jus Buah-Buahan Segar: Strawberry, Mangga, Sirsak, Melon, Alpukat.
Minuman Ringan: Aneka coke.
4. Ice Tart
Ini adalah es krim khusus yang dapat dipesan sesuai dengan keinginan konsumen. Cocok
untuk hadiah ulang tahun. Es krim ini berbentuk seperti layaknya sebuah kue tart, dengan flavor
pilihan dan hiasan dari beberapa jenis toppings. Tersedia dalam berbagai ukuran diameter.
c. Harga
Harga yang ditawarkan bervariatif, bergantung pada jenis dan bahan dasar es krim yang ada.
Adapun secara garis besarnya, dapat diketahui melalui tabel berikut ini:
Flavor Harga
Mixed Ice Cream
Coklat 12.000
Strawberry 12.000
Vanilla 15.000
Mocca 15.000
Anggur 12.000
Karamel 15.000
Cappuccino 15.000
Blackcurrant 12.000
Low-Fat Ice Cream
Lolite Ice Cream 18.500
Slimy Creamy 20.000
Luve Litee Cream 20.000
Froyo Ice Cream 15.000
Delli Ice Cream 17.000
Hakuna Ice Cream 25.000
Cabanas Ice Cream 20.000
Nerazzuri Ice Cream 22.000
Ice Cream Tart
Diameter 22cm 180.000
Diameter 28cm 220.000
Toppings
Kismis 3.000
Buah-Buahan 3.000
Kacang Almond 5.000
Saus Tiramisu 5.000
Melted Coklat 6.500
Melted Keju 8.000
Madu 10.000
Coklat Bubuk 3.000
Oreo Chocolate 3.000
Kopyor 5.000
Mint 5.000
Penganan
Cone 1.000, Waffle 5.000, Cup free, Stick free
Beverages:
Es Lemon Tea 5.000
Aneka Jus Buah 12.500
Aneka Coke 10.000
Harga-harga tersebut nantinya akan disesuaikan dengan harga bahan kebutuhan dasar
yang terdapat dipasaran.
Harga-harga tersebut belum termasuk harga special offer (diskon, voucher, dll.) yang
ditawarkan dalam event-event marketing / promosi khusus.
d. Persediaan Barang dan Pemasaran
Pada tahap awal, strategi pemasaran yang dilakukan adalah untuk mengenalkan perusahaan
beserta produk unggulan yang ditawarkan dengan cara promosi melalui berbagai media ruang.
Implementasi strategi ini meliputi hal-hal berikut:
Penyebaran brosur, dan pemasangan spanduk, di daerah keramaian seperti lampu merah,
pintu masuk mall, kampus-kampus, yang berada di sekitar kota Bogor. Di dalam brosur
akan tertulis nama gerai Hill ice Cream, alamat, tanggal dan jadwal buka/tutup harian,
produk unggulan, dan keterangan lainnya yang menarik seperti diskon khusus selama
masa promosi.
Pembelian space di media radio dan surat kabar local, yang juga berisikan informasi-
informasi terkait Hill Ice Cream. Pemilihan space yang akan digunakan didasari oleh
berapa jumlah oplah (surat kabar) dan radio-radio tertentu yang banyak didengar oleh
target market.
Memanfaatkan media sosial, Facebook, Twitter, Broadcasted Messages via BBM, untuk
sekedar memberikan pengetahuan, sekaligus mind-setting agar lebih mengenal Hill Ice
Cream. Word of Mouth marketing pun akan kami aplikasikan jika memungkinkan.
Merekrut calon-calon karyawan yang kompeten, sekaligus memberikan instruksi dan
pengarahan mengenai etos kerja yang akan diterapkan pada perusahaan.
Tahap selanjutnya, strategi pemasaran yang dilakukan adalah untuk mempertahankan
loyalitas konsumen, sekaligus menjaga hubungan baik dengan mereka, dan mengevaluasi sistem
kerja yang sudah berjalan.
Implementasi strategi ini meliputi:
Promosi yang berkelanjutan dengan cara, pembagian voucher gratis terhadap konsumen
yang sudah beberapa kali datang ke Hill Ice Cream. Pemberian diskon khusus bagi
konsumen yang berulang tahun. Penawaran menjadi member tetap (anggota dari Hill Ice
Cream) dengan keuntungan-keuntungan menarik seperti diskon, dan gratis merchandises.
Bagi konsumen yang datang tepat di hari kelahirannya, Hill Ice Cream memberikan
sebuah es krim tanpa pungutan biaya (free of charge).
Melakukan riset eksternal yang bertujuan untuk mengetahui kepuasan konsumen
terhadap produk dan pelayan yang diberikan. Hasil riset tersebut nantinya akan
digunakan sebagai bahan dasar pengevaluasian sistem kerja yang sudah berjalan,
sekaligus dan produk yang ada, agar selalu memenuhi kebutuhan konsumen.
Melakukan riset internal, yaitu sebuah riset untuk mengetahui kepuasan karyawan
terhadap kebijakan-kebijakan manajemen, sekaligus mengenai kinerja karyawan dan
kontribusinya terhadap eksistensi perusahaan.
e. Layanan Pelanggan
Hill Ice Cream mengobjektifkan pelayanan maksimal yang memuaskan kepada para
konsumen. Kunci kepuasan konsumen terletak dari pelayanan maksimal yang dilakukan secara
efektif oleh para tenaga kerja. Untuk itulah kami merekrut para tenaga kerja yang qualified.
Adapun kriteria qualified yang dimaksud antara lain ialah mereka yang cekatan, komunikatif,
persuasif, berpengalaman, dan handal.
Karyawan mempunyai peran penting dalam kemajuan perusahaan, karena merekalah
nantinya yang akan berhubungan langsung (face-to-face) dengan para konsumen. Pelatihan,
bimbingan, dan counseling dilakukan secara berkala kepada karyawan untuk menaikan tingkat
kompetensi mereka terhadap pekerjaannya. Materi bimbingan yang diberikan difokuskan pada
peningkatan skill komunikasi, pemahaman produk, dan evaluasi kerja berdasarkan tingkat
keefektifan dan keefisienan kerja.
Kedepannya, apabila diperlukan perekrutan tambahan tenaga kerja, para calon karyawan baru
akan mendapatkan bimbingan dari para karyawan yang lebih senior, dan diikuti masa percobaan
kerja selama tiga (3) bulan. Bila raport calon karyawan baru tersebut dinilai memuaskan, maka
yang bersangkutan dapat langsung bekerja.
f. Desain Gerai
Hill Ice Cream dirancang dengan konsep elegan bergaya Tudor dengan interior furniture
(sofa, meja), dan hiasan-hiasan lainnya (penerangan lampu hias, lukisan, pajangan) yang serasi
sehingga menimbulkan kesan mewah, tenang, dan santai. Telinga konsumen pun akan
dimanjakan dengan iringan suara musik-musik klasik karya komposer terkemuka seperti Bach,
Mozart, dan Beethoven.
g. Lokasi dan Pilihan Wilayah
Seperti yang sudah dijelaskan tadi di atas, bahwa gerai Hill Ice Cream akan dibuka di area
yang terdapat banyak café dan restoran yang ramai dikunjungi, tanpa mengurangi tingkat
kenyamanan dan keamanan di area tesebut. Dari kriteria tersebut, daerah yang cocok sebagai
tempat berdirinya Hill Ice Cream adalah di sekitar Taman Kencana, Bogor. Selain mudah
dijangkau, area ini praktis menjadi salah satu tujuan wisata kuliner di kota Bogor.
Berbeda dengan stand es krim lainnya, Hill Ice Cream tidak membuka sebuah gerai di mall.
Terlepas dari kemungkinan lebih banyaknya pengunjung ke mall, tetapi Hill Ice Cream lebih
mementingkan kenyamanan, ketentraman, dan ketenangan suasana, jauh dari suara-suara gaduh
dan hiruk-pikuk.
h. Pasokan Barang Dagangan
Melakukan kontrak kerja sama dengan pihak supplier yang dapat menyediakan bahan-bahan
baku keperluan produksi es krim dan produk lainnya. Supplier harus dapat memberikan bahan
baku yang sesuai dengan kebutuhan. Semua orang berhak menjadi supplier dengan kriteria yang
dicermati adalah kinerja, kemudahaan untuk memasok bahan baku, kualitas bahan baku, dan
harga yang ditawarkan. Nilai-nilai kejujuran pun akan sangat diperhatikan.
i. Operasi Gerai dan Manajemen
Perkiraan jumlah pegawai yang diperlukan untuk menjalankan kegiatan perusahaan adalah 9
(sembilan) orang, dengan gambaran 1 (satu) orang manager / pengelola, 1 (satu) orang petugas
keamanan, 1 (satu) orang kasir wanita, 2 (dua) orang waitress yang bertugas melayani, menjamu
dan menawarkan produk, 2 (dua) orang koki es krim untuk meracik sekaligus memandu
konsumen, dan 2 (dua) orang office boy bertugas merapikan dan membersihkan furniture dan
perkakas lainnya.
Setiap pegawai diberikan kesempatan libur setiap dua minggu sekali sebanyak 1 (satu) hari.
Sistem rolling akan diberlakukan bagi mereka agar tidak terjadi kekosongan posisi yang
ditinggalkan. Adapun jam kerja mereka terbagi dalam 2 (dua) shift, yaitu shift I: masuk pukul
09.00, dan pulang pukul 19.00 dan shift II: masuk pukul 12.00, dan pulang pukul 10.00. Masing-
masing shift akan diberikan waktu istirahat sebanyak 2 (dua) kali selama 30 menit. Karyawan
tidak dianjurkan untuk melakukan kerja overtime. Namun apabila mereka melakukan kerja diluar
jam yang telah ditetapkan, akan diberikan insentif tambahan yang akan diakumulasikan di akhir
bulan.
Hill Ice Cream beroperasi mulai pukul 10.00 sampai dengan pukul 22.00 pada weekdays, dan
pukul 09.00 sampai dengan 22.00 pada weekends.
B. PASAR
Pada dasarnya, penikmat es krim muncul dari berbagai kalangan. Hampir semua orang
menyukai es krim. Namun, untuk memudahkan strategi pemasaran berdasarkan 4 (empat)
komponen, atau 4P, yaitu produk (Product), harga (Price), distribusi (Place) dan promosi
(Promotion), maka segmentasi pasar target market Hill Ice Cream secara umum dikategorikan
sebagai berikut:
Jenis Kelamin : Pria (40%) dan Wanita (60%)
Usia : Remaja 15 – 18 tahun (20%), Dewasa 18+ tahun (80%)
Status Sosial Ekonomi : Menengah ke atas
Pekerjaan : Pelajar, Mahasiswa, Pekerja, dan Keluarga
Daerah tempat tinggal : Perkotaan
Adapun segmentasi khusus target market, untuk produk unggulan Low-Fat Ice Cream,
berdasarkan studi Lowe dan majalah SWA (tahun 2005), adalah Segmen 8, yaitu Bintang
Panggung/The Spontaneous Fun Loving.
Wanita yang tergolong dalam kategori ini, cenderung menyukai hal-hal yang baru, concern
dengan kondisi penampilan fisik, pergaulan yang luas, dan cenderung kuat dalam hal persuasif.
Gaya hidup mereka yang senang bersosialisasi akan memudahkan mereka untuk mengajak
kerabatnya mengikuti hal yang dilakukannya. Mereka memegang peranan penting dalam
marketing Word of Mouth.
Positioning
Kriteria yang tepat untuk memilih motto produk dan perusahaan pada umumnya ialah
simple, mudah diingat, mudah diucapkan, mudah dipahami, dan menarik.
Beberapa contoh motto yang dapat digunakan, misalnya:
Hill Ice Cream: Creamy Your Life
Hill Ice Cream: Rajanya Ice Cream
Hill Ice Cream: Cita Rasa Es Krim Asli
C. PELANGGAN
Target market Hill Ice Cream adalah para pelajar, mahasiswa, pekerja, wanita karir, dan
keluarga. Secara demografis, mereka adalah orang-orang dengan karakteristik usia dewasa,
status sosial B hingga A+, dan tinggal di perkotaan. Pemilihan lokasi di Taman Kencana pun
dianggap sesuai karena disana banyak sekali tempat wisata kuliner yang banyak dikunjungi pada
hari libur, dekat dengan lokasi perkuliahan dan sekolah, dan mudah dijangkau karena berada di
tengah-tengah kota Bogor.
Perusahaan berharap, tingkat kepuasan konsumen cukup tinggi pada kunjungan konsumen
pertama kali sehingga hal ini memberikan kesan yang cukup baik bagi mereka. Ketika pelanggan
puas dengan pelayanan yang ada, hal ini dipastikan dapat menarik pelanggan untuk berkunjung
kembali ke Hill Ice Cream. Kunjungan kembali pelanggan dapat dilakukan dengan cara promosi-
promosi persuasif seperti pemberian diskon, voucher, dan free of charge ice cream bagi
konsumen yang datang bertepatan dengan hari kelahirannya.
D. PERSAINGAN
Hill Ice Cream adalah cafe pertama yang menyediakan es krim sebagai menu utama dengan
konsep buffet dan produk es krim berkadar lemak rendah. Konsep bisnis yang telah
digambarkan, sampai saat ini, belum ada pesaingnya untuk wilayah Bogor. Hill Ice Cream akan
menjadi pelopor baru berdirinya sebuah tujuan wisata kuliner lainnya di Bogor. Hal ini jelas
merupakan suatu hal yang unik, dan baru, sekaligus akan menjadi ciri khas tersendiri Hill Ice
Cream.
Dengan konsep seperti yang telah digambarkan, Hill Ice Cream hampir tidak mempunyai
pesaing yang serupa. Namun, persaingan bisnis ini justru datang dari restoran lain, atau
perusahaan lain, yang juga menjual es krim. McDonalds, Walls, dan Campina adalah para
pesaing bisnis yang kuat. Persaingan timbul dari sisi produk, dan pelayanan.
Keunggulan para pesaing antara lain, tiga merk dagang tadi sudah memiliki produk es krim
yang terkenal di masyarakat. Produk mereka yang sudah sangat dikenal, dikhawatirkan, dapat
mencegah konsumen untuk mencoba sesuatu yang baru.
Dari segi pelayanan, produk mereka dapat didapat dan dijumpai dengan mudah. Contohnya,
franchise McD kini mulai menjamur di kota Bogor. Lain halnya dengan Walls dan Campina,
yang produknya dapat dibeli di mini market dan melalui pedagang-pedagangnya yang disebar ke
pelosok daerah dengan menggunakan sepeda motor atau gerobak dorongnya.
Disinilah Hill Ice Cream akan menyiasati persaingan bisnis dengan memanfaatkan
“kelemahan” pesaing yaitu dengan produk yang bervariatif sesuai dengan kebutuhan konsumen
(Mixed dan Low-fat Ice Cream), serta kenyamanan pelayanan, dari sisi suasana lingkungan, dan
keramahan dari para karyawan yang friendly.
Persaingan bisnis ini, akan lebih mudah dipahami dengan menyusun SWOT analisis seperti
berikut:
Strengths:
Cita rasa es krim yang bervariatif sehingga membuat konsumen mempunyai
banyak pilihan rasa sesuai yang diingkannya
Lingkungan gerai yang nyaman, lokasi yang tenang, dengan suasana kehangatan
Tenaga kerja professional, pelayanan yang memuaskan konsumen
Satu-satunya gerai es krim yang memiliki menu utama low-fat ice cream
Weaknesses:
Kesulitan menandingi produk kompetitor yang sudah lebih dulu terkenal di
masyarakat
Konsumen harus mendatangi gerai untuk menikmati produk karena kami tidak
melayani pesan antar, dan tidak memiliki cabang lainnya selain di kota Bogor.
Opportunities:
Memperluas gerai, sehingga dapat menampung lebih banyak konsumen
Menambah fasilitas dan menawarkan lebih banyak variasi cita rasa
Program marketing dan promosi yang akan menarik konsumen
Threats:
Pesaing membuka lebih banyak cabang sehingga lebih mudah untuk dijangkau
Munculnya café sejenis dan meniru konsep yang telah kami jalankan
Produk-produk baru yang ditawarkan pesaingan, biasanya muncul dengan konsep
pemasaran dan promosi yang lebih baik pula.
E. MANAJEMEN
Struktur manajemen diterapkan dan digambarkan sesuai dengan nilai dan aspek berikut ini:
Professionalisme,
Penentu kebijakan perusahaan dan decision maker,
Musyawarah mufakat dalam merumuskan dan mengatasi permasalahan,
Kekeluargaan, tegas, adil, arif, dan bijaksana,
Meminimalisir perbedaan, dan menyamakan persepsi,
Memiliki keahlian dalam bidang keuangan, pemasaran, dan hukum
Kejujuran.
F. PROYEKSI KEUANGAN
Modal
Modal akan dialokasikan dengan gambaran seperti di bawah ini:
Biaya sewa gerai (untuk 1 tahun sewa) Rp.15.000.000
Desain Interior Rp. 3.500.000
Mesin pembuat es krim (Tipe: BQ 316) Rp.11.000.000
Lemari Pendingin (Freezer) Rp. 5.000.000
Etalase Pendingin ShowCase (Tipe: WCZ 208L) Rp. 12.500.000
Bahan Baku (Gula, Tepung, Telur, Cone, Cup, dll) Rp. 3.000.000
_____________ +
Rp. 50.000.000
Biaya Tidak terduga (10%) Rp. 5.000.000
_____________ +
Rp. 55.000.000
Penjualan
Diasumsikan penjualan pada tahap awal adalah 50 cup, 25 stick, 40 waffle, dan 30 low-
fat ice cream. Angka tersebut sudah termasuk angka penjualan di tempat dan take away, namun
belum termasuk penjualan produk beverages dan tart ice cream. Jumlah pengunjung
diasumsikan: 100 orang pada pada hari biasa dan 175 orang pada hari libur. Dengan persentase
penjualan: 35% Mixed Ice Cream, 30% Low-Fat Ice Cream, 20% beverages, 10% take away,
dan 5% tart ice cream.
Gaji
Proyeksi gaji karyawan:
Petugas Keamanan Rp. 1.000.000/bulan
Petugas Kasir Rp. 900.000/bulan
Waitress (2 Orang) @ Rp. 900.000/bulan
Koki (2 Orang) @ Rp. 1.200.000/bulan
Office Boy (2 Orang) @ Rp. 750.000/bulan
Insentif kerja overtime Rp. 7.000/jam
Kinerja Keuangan
Kinerja keuangan diproyeksikan sebagai berikut:
Gross Margin 75%
Operating CF/Sales 20%
Operating CF/Interest 50%
Operating CF/Investment 30%