dodol rumput laut

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMBERDAYAAN ISTRI NELAYAN MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN

DODOL RUMPUT LAUT UPAYA PENINGKATAN PENGHASILAN

KELUARGA DI KECAMATAN PACIRAN

PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

PKMM

Diusulkan Oleh :

Kiki syaputri handayani, 141011039, 2010

Dewi pramujirini, 141011125, 2010

Ari prasetyo pambudi, 060810453P, 2008

Rias ayu setyowardani , 060810350P, 2008

Devy rahmawati putri, 140911065, 2008

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2010

Halaman Pengesahan Usulan Progam Kreativitas Mahasiswa Masyarakat

Universitas Airlangga

Judul kegiatan : P EMBERDAYAAN ISTRI NELAYAN MELALUI

PELATIHAN PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT UPAYA PENINGKATAN

PENGHASILAN KELUARGA DI KECAMATAN PACIRAN

1.

2. Bidang kegiatan : ( ) PKMP ( ) PKMK

( ) PKMT (v ) PKMM

3. Bidang ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa

(v) Sosial ekonomi ( ) Humaniora

( ) Pendidikan

4. Ketua pelaksana kegiatan

a. Nama lengkap : Kiki syaputri handayani

b. NIM : 141011039

c. Jurusan : Budidaya perairan

d. Universitas : Airlangga

e. Alamat rumah & No. Telp: Jl. Bhaskara selatan E17 mulyosari/08175731121

f. Alamat email : [email protected]

5. Anggota pelaksana kegiatan : 5orang

6. Dosen pendamping

a. Nama lengkap & gelar : Dr.Ir. Gunanti mahasri,M.si

b. NIP : 19600912 198603 2001

c. Alamat rumah & No. Telp: jalan kawi no 47 Pepelegi Indah

Surabaya/08123012721

7. Biaya kegiatan total

a. Dikti : Rp 6.999.000

8. Jangka waktu pelaksanaan : 3 bulan

Surabaya, 8 September 2010

Menyetujui

Wakil Dekan I Ketua Pelaksana Kegiatan

Fakultas Perikanan Kelautan

Moch. Amin Alamsjah, Ir., M.Si.,Ph.D Kiki syaputri handayani

NIP. 19700116 199503 1 002 NIM. 141011039

Direktur Kemahasiswaan Dosen Pendamping

Universitas Airlangga

Prof. Dr. Imam Mustofa, drh., M.Kes Dr.Ir.Gunanti mahasri,M.Si

NIP. 19600427.198701.1001 NIP. 19600912 198603 2001

1

JUDUL : PEMBERDAYAAN ISTRI NELAYAN MELALUI PELATIHAN

PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT UPAYA PENINGKATAN

PENGHASILAN KELUARGA DI KECAMATAN PACIRAN

B. ANALISA SITUASI Pengabdian kepada masyarakat ini rencananya akan dilaksanakan di kelompok istri

nelayan di kecamatan Paciran, kabupaten Lamongan, guna membantu para istri nelayan

dalam rangka meningkatkan ekonomi (produksi dodol rumput laut) dan memanfaatkan

waktu luang saat paceklik. Waktu luang saat paceklik selama ini digunakan secara sia-sia

oleh masyarakat nelayan. Sehingga dengan program pengabdian masyarakat akan

mendapatkan dua keuntungan, pertama Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan

tentang produksi rumput laut dengan memanfaatkan musim paceklik serta dapat membuka

usaha baru untuk produksi rumput laut. Adapun analisa situasi secara reinci dapat

diutarakan sebagai berikut :

1. Sumber Daya Manusia

Kelompok nelayan ikan di Kecamatan Paciran, Kabupaten Lamongan cukup banyak

jumlahnya. Selama ini usaha penangkapan ikan dilakukan pada musim-musim tertentu

sehingga pada musim yang disebut dengan musim paceklik tidak dimanfaatkan dengan

suatu bentuk usaha produksi. Sebagian besar masyarakat nelayan di kecamatan Paciran

adalah lulusan SD atau SMP, paling tinggi adalah setingkat SMA. Itupun hanya sebagian

kelompok masyarakat saja, sehingga pengetahuan dan informasi yang berkembang saat ini

belum sampai kepada masyarakat nelayan ikan tersebut.

2. Kondisi Sumber Daya Alam

Perairan Pantai kecamatan Paciran mempunyai kedalaman yang bervariasi yaitu dari 2-5

m. Pada waktu air surut kedalamannya berkisar antara 1 – 3 m, sedangkan pada waktu air

pasang kedalamannya mencapai 2-5 m. Keadaan dasar landai dengan tekstur tanah halus

berlumpur dan bercampur pasir. Berdasarkan data kualitas air, maka dapat disimpulkan

bahwa kondisi kualitas air di Perairan Pantai Paciran yaitu, suhu 30 – 33 0C, rata-rata 32,1

0C, pH 7,5 – 8 rata-rata 7,8, salinitas 32 – 33 0/00, rata-rata 33 0/00, kecerahan 1,3 – 2 m,

rata-rata 1,6 m. Jika dibandingkan dengan yang ditetapkan oleh Kep-02/MENKLH/1/1988

tentang Baku Mutu Air Laut untuk Biota Laut (Budidaya Perikanan) yaitu, pH 6-9 dan

salinitas 10-30 0/00. Oleh karena itu dapat dikatakan bahwa kondisi kualitas air di

Perairan Pantai Paciran masih berada pada kisaran yang optimal untuk kehidupan rumput

laut.

3. Kondisi Ekonomi

Tingkat pendidikan nelayan pada masing-masing daerah umumnya tergolong cukup yaitu:

SD sampai SMU. Kemudian dilihat pengalaman pekerjaan sebagai nelayan mulai dari 10

sampai kurang lebih 40 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa ketergantungan pekerjaan

sebagai nelayan dalam usaha perikanan tangkap temyata sangat tinggi. Perkembangan

jumlah nelayan dari tahun 1996 - 2002 menunjukkan jumlah semakin meningkat. Hal ini

juga menunjukkan bahwa pekerjaan sebagai nelayan menjadi prioritas utama, khususnya

di Kecamatan Paciran.Unsur finansial hendaknya dilakukan sebagai salah satu motor

penggerak, bukan sebagai alat ketergantungan, yang lebih menjerumuskan nelayan itu

kepada kemalasan semata, dengan asumsi bahwa ada uang ada kegiatan, tidak ada uang

tidak ada kegiatan. Apabila pada musim paceklik masyarakat nelayan memproduksi

rumput laut kering maka akan meningkatkan ekonomi dan penghasilan keluarga masing-

2

masing.

C. TINJAUAN PUSTAKA

Menurut informasi yang kami dapat dari sumber www.google.com kandungan gizi

rumput laut tinggi,berserat tinggi dan mengandung kalsium, zat besi, prebiotik yang

dibutuhkan tubuh serta kandungan lemaknya rendah. Bahkan di industri obat, rumput laut

sengaja digunakan karena terbukti mengikis kolesterol.

Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan yang cukup penting di Indonesia,

baik sebagai sumber pendapatan nelayan/petani maupun sebagai sumber devisa negara.

Selain sebagai bahan baku industri, rumput laut dapat diolah menjadi berbagai makanan

siap saji seperti dodol, puding, tangkue, dan manisan.

Pengolahan rumput laut menjadi dodol merupakan cara sederhana untuk

memberikan nilai tambah bagi para istri nelayan. Dodol rumput laut merupakan makanan

yang relatif lebih tahan lama dibandingkan dengan puding, cendol, dan manisan. Cara

pengolahan dodol rumput laut dapat diterapkan sebagai usaha rumah tangga atau industri

rumah tangga. Bahan baku yang dibutuhkan dalam pembuatan dodol rumput laut adalah

rumput laut yang telah berumur 50-55 hari, kemudian dikeringkan sampai kadar airnya

mencapai 20%. Bahan tambahan adalah gula pasir, santan kelapa, jeruk nipis, garam, jahe,

dan vanili. Sedangkan bahan kimia yang digunakan adalah kapur tohor (CaCO) untuk

pencucian dan KCl untuk perebusan. Peralatan yang digunakan adalah termometer,

timbangan kasar, timbangan analitik, loyang, sodet, kain kering, blender, kompor minyak

tanah, wajan, dan oven.

D.IDENTRIFIKASI DAN PERUMUSAN MASALAH

Salah satu kunci perekonomian adalah sektor pengetahuan dan ketrampilan,

khususnya dibidang konsumsi. Penyediaan sumber daya alam serta sumber daya manusia

memberikan kontribusi yang positif bagi produk-produk perikanan. Kendala musim dan

cuaca yang tidak menguntungkan akan memberikan dampak yang negatif bagi masyarakat

nelayan. Sebab, sebagian besar pendapatan berasal dari hasil tangkapan laut. Sehingga bila

pada musim yang tidak menguntungkan, maka nelayan akan libur melaut. Pada saat

berhenti melaut, biasanya masyarakat nelayan mengisi waktu luang dengan memperbaiki

kapal dan alat tangkap atau jaring. Hal tersebut dapat disimpulkan bahwa tidak akan ada

masukan untuk pemenuhan kebutuhan konsumsi keluarga.

Di sisi lain rumput laut yang keberadaannya melimpah, harus dimanfaatkan

semaksimal mungkin. Untuk itu, untuk mengisi waktu luang saat musim paceklik

masyarakat bisa memproduksi hasil olahan rumput laut menjadi makanan yang

mempunyai nilai ekonomis yang akan memberikan input pendapatan dalam keluarga

nelayan. Di samping itu, para isteri nelayan mempunyai pekerjaan sampingan untuk

membuat olahan rumput laut menjadi makanan yakni dodol rumput laut.

E. TUJUAN KEGIATAN

Tujuan dari kegiatan pengmas ini dititik beratkan pada transfer pengetahuan

produksi rumput laut sebagai bahan makanan yang bermanfaat untuk meningkatkan

ekonomi masyarakat nelayan selama musim paceklik di Kecamatan Paciran, kabupaten

Lamongan. Kegiatan tersebut akan bermanfaat untuk meningkatkan perekonomian

masyarakat melalui produksi hasil olahan rumput laut dan memberikan lapangan

pekerjaan baru bagi para istri nelayan saat musim paceklik tiba.

http://www.google.com/

3

F. MANFAAT KEGIATAN

Manfaat kegiatan pelatihan dan penyuluhan ini, diharapkan :

1. Masyarakat mengetahui produksi hasil olahan rumput laut sebagai makanan dodol

rumput laut untuk meningkatkan penghasilan keluarga.

2. Masyarakat nelayan mampu menguasai cara produksi makanan dodol rumput laut

sehingga dapat menjadi alternative usaha selama musim paceklik untuk

menyejahterakan kehidupannya.

3. Memberikan lapangan pekerjaan baru bagi para istri nelayan dengan membentuk

suatu kelompok usaha olahan makanan dari rumput laut yakni dodol rumput laut.

G. KERANGKA PEMECAHAN MASALAH

Selama musim paceklik, para nelayan biasanya mengisi waktu dengan memperbaiki

perahu dan alat tangkap ikan (jaring) yang rusak. Hal tersebut tidak akan menghasilkan

suatu produksi yang dapat menambah pendapatan dalam keluarga masing-masing nelayan

selama musim paceklik. Sehingga kebanyakan nelayan akan menjual barang-barang yang

dimilikinyaun untuk mendapatkan sejumlah uang untuk memenuhi kebutuhan

pokok/makanan.

Di sisi lain pengetahuan masyarakat nelayan yang minim membuat masyarakat sulit

mengembangkan potensi hasil laut yang ada padahal sumber daya manusia sangat

mencukupi. Untuk mengatasi masalah yang demikian, maka diperlukan adanya

keterampilan dalam atau selama musim paceklik diantaranya produksi hasil olahan rumput

laut yakni Dodol Rumput Laut. Sehingga memberikan kontrribusi yang dapat

meningkatkan ekonomi nelayan dan keluarganya dalam masa musim paceklik.

H. KHALAYAK SASARAN ANTARA STRATEGIS

1. Sasaran umum terdiri dari kelompok istri nelayan ikan di kecamatan Paciran,

Kabupaten Lamongan yang berjumlah 30 orang.

2. Sasaran antara strategis terdiri dari kepala desa dan tenaga penyuluh di lapangan.

I. KETERKAITAN

Kegiatan ini merupakan bentuk kerjasama antar pihak Perguruan Tinggi, Pemerintah

Daerah, masyarakat nelayan dalam rangka sosialisasi hasil laut yang berpotensi dapat

meningkatkan perekonomian masyarakat dalam rangka menjawab kondisi ekonomi yang

menurun pada masyarakat nelayan dalam masa musim paceklik ikan guna meningkatkan

produktifitas usaha dalam rangka peningkatan ekonomi masyarakat desa.

J. METODE KEGIATAN

Program Pengabdian kepada Masyarakat ini mengadakan pelatihan dengan metode

sebagai berikut :

1.Penyluhan

Perlunya dilakukan penyuluhan sebelum dilakukan pelatihan dimaksudkan untuk

memberikan sedikit pandangan yang lebih luas kepada istri petani tentang kandungan

rumput laut.

A. Memberikan pembekalan Ilmu Pengetahuan tentang manfaat dan kandungan

rumput laut.

B. Memberikan pembekalan pembuatan Dodol Rumput Laut.

4

2.Pelatihan

Setelah dilakukan penyuluhan tentunya istri nelayan sudah memiliki gambaran akan

kandungan rumput laut, barulah kegiatan pelatihan dapat dimulai.

A. Mempersiapkan alat dan bahan, lebih lengkapnya pada halaman lampiran.

B. Cara pembuatan Dodol Rumput Laut, lebih lengkapnya pada halaman lampiran.

C. Cara pengeringan Dodol Rumput Laut, lebih lengkapnya pada halaman lampiran.

D. Cara penanganan dan pengepakan Dodol Rumput Laut.

K. RANCANGAN EVALUASI

Evaluasi program akan segera dijalankan setelah dilaksanakan kegiatan pengabdian

kepada masyarakat ini berjalan sampai selesai. Rancangan evaluasi yang akan

dilaksanakan adalah sebagai berikut :

1.Evaluasi tahap 1

Bentuk pelaksanaannya berupa evaluasi dalam bentuk kuisioner untuk mengetahui

seberapa jauh pengetahuan responden tentang manfaat dan kandungan rumput laut.dan

seberapa besar hasilnya, evaluasi materi tiap pokok bahasan yang diberikan kepada para

peserta, dan seberapa jauh masyarakat memahaminya. Evaluasi tahap ini dilaksanakan 3

minggu setelah dilaksanakan quisioner. Daftar dapat dilihat pada lampiran 2

2.Evaluasi tahap 2

Evaluasi ini dilakukan setelah pelatihan oleh tim pengabdian kepada masyarakat,

kelompok masyarakat nelayan terhadap penguasaan keterampilan yang diberikan dan

produksi Dodol Rumput Laut serta seberapa jauh pengaruh pengetahuan keterampilan

tersebut terhadap ekonomi masyarakat 45 hari setelah kegiatan dilaksanakan. Disamping

itu juga ingin mengetahui berapa jumlah istri nelayan yang sudah mempunyai usaha

produksi dan penjualan dodol

5

L. RENCANA DAN JADWAL KERJA

Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat ini direncanakan berlangsung selama 3 bulan

dengan agenda kegiatan sebagai berikut :

Tabel 1. Alokasi waktu prengabdian masyarakat

JENIS KEGIATAN BULAN KE-1 BULAN KE-2 BULAN KE-3

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Survey dan perijinan ✔ ✔

2. Persiapan alat dan bahan ✔ ✔

3. Penyuluhan dan pembinaan ✔

4. Praktek dan pelatihan ✔ ✔

5. Evaluasi ✔ ✔

6. Pembuatan laporan ✔ ✔ ✔

6

M. ORGANISASI PELAKSANA

1. Ketua Pelaksana

a. Nama Lengkap : Kiki syaputri handayani

b. NIM : 141011039

c. Fakultas/Program studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan

2. Anggota Pelaksana I

a. Nama Lengkap : Dewi pramujirini

b. NIM : 141011125

c. Fakultas/Progran studi : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan

3. Anggota Pelaksana II

a. Nama Lengkap : Ari prasetyo pambudi

b. NIM : 060810453 P


4. Anggota Pelaksana III

a. Nama Lengkap : Rias ayu setyowardhani

b. NIM : 060810350 P


5. Anggota Pelaksana IV

a. Nama Lengkap : Devy rahmawati putri

b. NIM : 140911065


7

N. RENCANA BIAYA

1. Alat-alat Satuan Harga satuan Jumlah

a. Wajan besar 6 buah Rp. 50.000,- Rp.300.000,-

b. Loyang lebar 24 buah Rp. 7.500,- Rp. 180.000,-

c. kompor 6 buah Rp. 75.000,- Rp. 450.000,-

d. Alat Pengaduk 6 buah Rp. 15.000,- Rp. 90.000,-

e. Panci rebus 6 buah Rp. 50.000,- Rp. 300.000,-

f. Saringan 6 buah Rp. 10.000,- Rp. 60.000,-

g. pisau 6 buah Rp. 10.000,- Rp. 60.000,-

h. tampah 12 buah Rp. 20.000,- Rp.240.000,-

i. Kertas Pembungkus 18 gulung Rp. 5.000,- Rp. 90.000,-

j. Plastik pak 6 pak Rp 6.500,- Rp 39.000,-

Jumlah Rp.1.809.000,-

2. Bahan habis Satuan Harga satuan Jumlah

a. Rumput laut kering 100 Kg Rp. 3.500- Rp.350.000,-

b. Gula pasir 20 Kg Rp. 8000,- Rp. 40.000,-

c. Essense rasa 24 buah Rp 3000,- Rp.720.000,-

d. Gas 3kg 6 tabung Rp. 12.500,- Rp. 75.000,-

e. Konsumsi 30 org Rp. 25.000,- Rp. 750.000

Jumlah Rp.1.835.000,-

3. Perjalanan Satuan harga jumlah

a. Sewa mobil dengan BBM

Surabaya – Paciran

perijinan,kegiatan & evaluasi (PP)

4x Rp. 750.000,- Rp. 3.000.000,-

Jumlah Rp. 3.000.000,-

4. Pembuatan Laporan satuan harga Jumlah

a. Biaya penggandaan dan

penjilidan Laporan

Sebanyak

jumlah

penggandaan

Rp. 50.000,-

b.Biaya pembelian Catride ( Hitam

+ warna)

3 botol Rp. 180.000,-

c. Dokumentasi Rp. 75.000,-

d. Kertas 1 rim Rp. 50.000,-

Jumlah Rp. 355.000,-

JUMLAH BIAYA SELURUHNYA JUMLAH

1. Alat-alat

2. Bahan habis

3. Perjalanan

4. Pembuatan Laporan akhir

Rp. 1.809.000,-

Rp. 1.835.000,-

Rp. 3.000.000,-

Rp. 355.000,-

TOTAL Rp. 6.999.000,-

Enam juta sembilan ratus sembilan puluh Sembilan ribu rupiah

8

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Hal

85–87.

Anggadiredja, J., A.Zatnika., H. Purwoto dan S. Istini. 2006. Rumput Laut,

Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial.

Penebar Swadaya Jakarta. 147 hal.

Garrow, J.S. and James, W.P.T. 1993. Carbohydrate. Human Nutrition and Dietetics.

Churchill Livingstone, Edinburgh London, Madrid, Melbourne, New York and Tokyo.

Harian kompas.2008. Menggali manfaat Rumput Laut. http://kompas.com/kompas-

cetak/0307/23/bahari/431127.htm

Iksan, 2005. Kajian Pertumbuhan, Produksi Rumput Laut (Eucheuma cotonii), dan

Kandungan Karaginan Pada Berbagai Bobot Bibit dan Asal Thallus Di Perairan

Desa Guruaping Oba Maluku Utara. [Tesis].Bogor: Program Pascasarjana,

Institut Pertanian Bogor. 86 hal.

Indriani dan Sumiarsih. 1992. Budidaya, Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut.

Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta

LIPI. 1998. Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi VI. Serpong, Jakarta.

Sediaoetama, A.D. 1999. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid II. Dian Rakyat,

Jakarta.

Soekarto 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian.Bharata

Karya Aksara, Jakarta.

Winarno, F.G., Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1992. Kimia Pangan Gizi. Gramedia Pustaka

Utama, Jakarta.

Winarno, F.G., Fardiaz, S. dan Fardiaz, D. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut.

Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

9

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

PELAKSANA KEGIATAN PENGMAS IPTEK

1. Nama Lengkap : Kiki syaputri handayani

2. Tempat tanggal Lahir : Mataram, 12 November 1991

3. Jenis Kelamin : Perempuan

4. Fakultas/Jurusan : Perikanan dan Kelautan/Budidaya Perairan

5. NIM : 141011039

6. Kedudukan dalam tim : Ketua Pelaksana

7. Alamat : bhaskara selatan e17 mulyosari

Telepon : 08175731121

(………………………….)

1. Nama Lengkap : Dewi pramujirini

2. Tempat tanggal Lahir : Surabaya, 12 mei 1992



5. NIM : 141011125

6. Kedudukan dalam tim : Anggota Pelaksana

7. Alamat : woconolo gang 2 nomor 51Surabaya

Telepon : 08564548323

(…………………………)

1. Nama Lengkap : Ari prasetyo pambudi

2. Tempat tanggal Lahir : Trenggalek, 17 januari 1990

3. Jenis Kelamin : Laki-laki


5. NIM : 060810453 P


7. Alamat : RT 20 RW 5 karangsuko kecamatan

trenggalek kabupaten trenggalek Jatim

Telepon : 085731409188

(………………………….)

10

1. Nama Lengkap : Devy rahmawati putri

2. Tempat tanggal Lahir : Mataram, 13 maret 1990



5. NIM : 140911065


7. Alamat : jalan jenderal sudirman gang jawa no.1

Rembiga Mataram

Telepon : 085730990393

(………………………….)

1. Nama Lengkap : Rias ayu setyowardhani

2. Tempat tanggal Lahir : Sidoarjo, 3 januari 1990



5. NIM : 060810350 P

6. Kedudukan dalam tim : Anggota pelaksana

7. Alamat : mandala VI semambung sidoarjo

Telepon : -

(……………………………)

Dosen pembimbing

1. Nama Lengkap :Dr.Ir. Gunanti mahasri,M.si

2. Tempat tanggal Lahir : Boyolali, 12 september 1960


4. Golongan : IV A/pembina

5. NIP : 19600912 198603 2001

6. Kedudukan dalam tim : Dosen pembimbing

7. Alamat :Jalan kawi no. 47 Pepelegi Indah

Waru,Surabaya

Telepon : 08123012721

(…………………………..)

11

Lampiran 1

Konsep dasar pembuatannya sama aja seperti pembuatan dodol pada umumnya:

Bahan:

1. Rumput laut siap olah; 100 kg basah

2. Gula pasir; 20 kg

3. Essence; boleh rasa apa saja; ± 2 sendok makan untuk /adonan

Alat:

1. Wajan atau panci besar

2. Loyang besar

Cara Membuat:

1. Rumput laut basah tadi dimasak tanpa air dan diaduk terus sampai hancur, atau

agar proses hancurnya lebih cepat, rumput lautnya boleh diblender terlebih dahulu.

2. Setelah rumput lautnya benar-benar hancur--bisa dilihat sudah tidak ada potongan-

potongan rumput lautnya--masukkan gula pasir dan aduk terus sampai gula

pasirnya benar-benar menyatu dengan rumput laut tadi.

3. Selanjutnya, masukkan essence--seperti essence mangga--sebanyak 2 sendok

makan atau sesuai selera sampai membentuk adonan.

4. Masukkan adonan tersebut kedalam loyang dengan tinggi ± 0.5 inchi atau sesuai

selera.

5. Jemur adonan.

6. Setelah agak mengeras, potong-potong adonan sesuai selera.

7. Jemur kembali sampi benar-benar kering.

Simpan di tempat sejuk dan kering jika akan digunakan dalam waktu yang lama.

Pembuatan dodol rumput laut yang dilakukan secara tradisional oleh masyarakat

adalah sebagai berikut:

1. Rumput laut kering direndam selama 2-3 malam, untuk menghilangkan bau amis

2. Cuci rumput laut tersebut dengan air bersih

3. Setelah bersih, dipotong-potong kemudian direbus dengan perbandingan 1:10 air

4. Setelah rumput laut hancur manjadi adonan dan matang dilakukan penyaringan.

5. Panaskan kembali adonan tersebut kemudian tambahkan gula 8-10 bagian dari

bahan rumput laut.

6. Untuk memberikan aroma ditambah air perasan jahe atau air perasan daun pandan.

7. Tuangkan adonan pada loyang telah disediakan, biarkan sampai menjendal.

8. Dodol rumput laut yang telah mengeras dipotong-potong dengan ukuran kira-kira 1

cm x 2 cm x 1,5 cm.

9. Tahap akhir adalah penjemuran selama 4-5 hari, daya awet dodol ini selama 1

bulan.

Pembuatan dodol rumput laut setelah dikaji oleh BPTP Jakarta hasilnya sebagai berikut :

1. Rumput laut kering dicuci berulang-lang sampai bersih

2. Rendam selama 10 menit dalam air yang telah diberi kapur tohor sebanyak 20 gr.

3. Bilas dengan air tawar sampai bersih.d.Lakukan perendama selama 2 hari,

kemudian ditiriskan dan diblender.

4. Lakukan ekstrasi/perebusan dengan suhu 90 °C selama5 jam dengan perbandingan

rumput laut dan air 1:5

5. Hasil ekstrasi/perebusan disaring untuk mendapatkan filtrate yang benar-benar

terpisah dari kotoran.

6. Filtrat dimasak kembali ditambahkan gula pasir dengan perbandingan 4:1, garam

dan vanili sesuai selera.

12

7. Aduk adonan tersebut sampai tidak lengket bila ditekan dengan jari.

8. Angkat adonan tersebut lalu tuangkan pada cetakan/ loyang, dinginkan selama 24

jam sampai mengkalis (menjendal).

9. Potong-potong dengan ukuran 3 cm x 2 cm dengan ketebalan 1 cm, jemur selama

1-2 hari.

10. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 40°C selama 6 jam.

11. Selanjutnya dodol rumput laut dikemas dalam kotak plastik dan diberi label.

Analisis sederhana usaha pengolahan dodol rumput laut dengan menggunakan teknologi

perbaikan dan cara tradisional (data tahun 2002).

13

Lampiran 2

Questioner :

Berilah tanda silang (X) untuk jawaban yang kamu anggap paling pas. Jawablah dengan

jujur dan apa adanya. Tidak perlu menuliskan nama.Harap dikembalikan kembali kepada

kami. Terima kasih.

1. Apakah anda tahu adanya rumput laut? a. Ya b. Tidak

2. Pernah anda pernah makan rumput laut? a. Ya b. Tidak

3. Pernahkah anda memelajari kandungan gizi rumput laut? a. Ya b. Tidak

4. Pernahkah anda mencoba mengolah rumput laut? a. Ya b.tidak

5. Tahukah anda rumput laut bisa diolah menjadi beberapa jenis makanan? a. Ya b. Tidak

6. Apakah anda mengetahui bagaimana rumput laut yang berkualitas itu? a. Ya b. Tidak 7. Apakah anda tahu bahwa rumput laut menyehatkan tubuh? a. Ya b. Tidak

8. Apakah di lingkungan anda terdapat rumput laut? a. Ya b. Tidak

9. Apakah di wilayah anda rumput laut di budidayakan?

a. Ya b. Tidak

10. Menurut anda, apakah rumput laut memiliki banyak manfaat? a. Ya b. Tidak

dodol rumput laut

Documents