DEMONTRASI PEMOTONGAN BUAH

(FRUIT CUTTING)

DISEDIAKAN OLEH : ZAHARAH BT MD ZAIN

PERALATAN :

SOUP TUREEN (L)DESSERT PLATESERVICE FORK

CHEF KNIFECUTTING BOARD KITCHEN PAPERBUSSING BOX

B/B PLATEFISH PLATE

TABLE FORK & SPOON

SUSUNAN UNTUK MELAKUKAN PEMOTONGAN BUAH……

Dessert plate

Buah-buahan

yang digunaka

n

Soup tureen/mang

kuk

Chef knife & cutting board

Kitchen

paper

Flatware yang digunakan : paring knife,table

fork,table spoon.

JENIS BUAH-BUAHAN

Buah-buahan yang digunakan

Orange

WatermelonDragon fruit

SETIAP JENIS BUAH YANG DIGUNAKAN MEMPUNYAI PERBEZAAN DARI SEGI PEMOTONGAN SERTA MEMPUNYAI

SENSITIVITI MENGIKUT JENIS BUAH.

PEMOTONGAN BUAH OREN

Buah orange direndam kedalam air menggunakan serving gear.

Lapikkan tuala dapur(kitchen paper) diatas papan pemotong (cutting board).

Buah orange diangkat dan diletakkan diatas tuala dapur (kitchen paper) dan lapkan.

Ambil paring knife dan table fork ( cara pegang : knife sebelah kanan ,fork sebelah kiri)

Bahagian atas dipotong separuh.

Apabila dipotong cucuk kepala orange bersama bahagian yang telah dipotong tadi di bahagian bawah.

Letakkan dia atas plate.

Buang kulit dibahagian luar sehingga nampak isi ( bahagian putih yang kelihatan juga hendaklah dibuang)

( satu lagi kaedah untuk memudahkan buah oren dicucuk bahagian bawah : buang sedikit kulit dibahagian bawah buah oren.

Buangkan kulit yang dikupas kedalam bekas yang telah disediakan.

Potong / hiris buah mengikut urat-urat putih tetapi di luar bahagian urat putih

sedikit.

Hiris buah oren untuk hidangan seorang tetamu.(Buang bijinya dan

susun diatas dessert plate mengikut kreativiti masing-masing. )

PEMOTONGAN BUAH NAGA (DRAGON

FRUIT)

Buang kulit dibahagian luar buah (jangan rendam dalam air)

Buah naga dipotong kepada dua bahagian

Guna table spoon dan table fork (cucuk bahagian kulit –tekan gunakan spoon mengunakan bahagian belakang untuk mengelakkan buah rosak)

Buang kulit di bahagian belakang yang berwarna putih perlahan-lahan menggunakan paring knife,fork digunakan untuk menahan.

Hiriskan mengikut kreativiti untuk hidangan seorang tetamu.

Potongan janganlah terlalu tebal dan jangan terlalu nipis,susun atas dessert plate bersama oren tadi.

PEMOTONGAN BUAH TEMBIKAI

Mempunyai 2 kaedah :

1) Mengiring 2) Kedudukan betul

Buang kulitnya dengan menggunakan chef knife ( jangan nampak putihnya)

Buang biji

Untuk hidangan seorang tetamu ,potong sebahagian/separuh tembikai.