Buku Ajar Dasar-Dasar Ilmu Gizi ini diharapkan dapat memberikan wawasan kepada pembaca seputar zat gizi dan peranannya dalam pertumbuhan dan perkembangan manusia baik dalam kondisi sehat maupun kesehatan.

Adapun Pembahasan Perbab:

BAB 1 Pangan, Gizi dan Pembangunan Manusia Indonesia

A. PendahuluanB. PanganC. Pangan dan GiziD. Hubungan Pangan, Gizi dan Pembangunan Manusia Indonesia

BAB 2 Karbohidrat

A. PendahuluanB. Jenis dan Sumber KarbohidratC. Fungsi KarbohidratD. Serat dalam Bahan PanganE. Analisis Karbohidrat

BAB 3 Lemak

A. PendahuluanB. Jenis dan Sumber LemakC. Fungsi LemakD. Analisis Lemak

BAB 4 Protein

A. PendahuluanB. Jenis dan Sumber ProteinC. Fungsi ProteinD. Mutu Protein dan PeningkatannyaE. Analisis ProteinF. Analisa Asam Amino dalam Bahan Pangan

BAB 5 Vitamin

A. Pendahuluan B. Jenis dan Sumber VitaminC. Fungsi VitaminD. Analisa Vitamin

BAB 6 Mineral

A. PendahuluanB. Jenis MineralC. Sumber dan Fungsi MineralD. Analisis Abu

BAB 7 Air

A. PendahuluanB. Jenis dan Sumber AirC. Fungsi AirD. Regulasi Konsumsi AirE. Penentuan Kadar Air

BAB 8 Standar Kecukupan Gizi

A. PendahuluanB. Kecukupan EnergiC. Penentuan Kecukupan Kebutuhan EnergiD. Determinasi Efektif EnergiE. Kebutuhan Energi Bayi sampai RemajaF. Gizi Untuk Kesehatan Ibu Hamil, Menyususi dan BalitaG. Gizi pada Saat Puasa Untuk Kesehatan

BAB 9 Perencanaan Pemenuhan Kecukupan Gizi

A. PendahuluanB. Perencanaan pemenuhan Kecukupan Gizi

BAB 10    kebutuhan gizi pada bayi dan ibu hamil

A.   Gizi Pada Masa Bayi B.    Gizi Selama Hamil

BAB 11    Kebutuhan gizi pada manusia usia lanjut

A.  Bahan Gizi yang Dibutuhkan ManulaB.    Kebutuhan Gizi Bagi Manula

BAB 12    pengawetan, pengolahan makanan dan permasalahannya  

A.   PendahuluanB.    Pengolahan dan Pengawetan Makanan Serta Permasalahannya    C.    Pengolahan Bahan Makanan Untuk Tujuan Pengawetan D.   Cara Mengatasi Permasalahan Pengolahan dan Pengawetan Makanan     E.    Bahan Aditif pada Makanan dan Kesehatan

BAB 13    Senyawa-senyawa beracun dalam bahan pangan

A.   PendahuluanB.    Senyawa-senyawa Beracun dalam Bahan MakananC.    Pencegahan Keracunan Makanan Akibat        Kontaminasi Bahan KimiaD.   Pencegahan Keracunan Makanan Akibat Cemaran Mikro Organisme       

BAB 14    Nilai pentingnya analisis bahan gizi dalam bahan makanan

A.   PendahuluanB.   Analisis Kandungan Bahan GiziC.   Nilai Pentingnya Analisis Kandungan Bahan GiziD.   Nilai Pentingnya Analisis Senyawa Beracun Bahan Pangan          

BAB 15    Penyakit Gizi Salah

A.   PendahuluanB.    Klasifikasi Penyakit Gizi SalahC.    Beberapa Jenis Penyakit

BAB 16    Diet di Lingkungan Fasilitas Kesehatan

A.   PendahuluanB.    Menciptakan Lingkungan yang MenyenangkanC.    KomunikasiD.   Diet di Lingkungan Rumah SakitE.    Pelayanan MakananF.    Pertolongan Pada Pasien ( Assisten Pasien )G.   Pemberian Makanan Pada PasienH.   Pasien Cacat JasmaniahI.     Teknik dan Bantuan Berguna dalam Memberi Makan Pada Diri SendiriJ.    Karakteristik Fisik Makanan

BAB 17    Beberapa Makanan Khusus untuk Diet

A.   PendahuluanB.    Macam-macam Makanan Khusus (DIET)C.    Modifikasi Makanan Biasa

BAB 18    Penelitian dalam bidang Gizi dan Pemasyarakatan Pangan dan Gizi

A.   PendahuluanB.    Penelitian Bidang GiziC.    Pemasyarakatan Program Pangan dan Gizi

Daftar Pustaka