cukcakes a base de ortiga para prevenir la anemia ferropénica

8/16/2019 Cukcakes a Base de Ortiga Para Prevenir La Anemia Ferropénica

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PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (PIS) 2015-1S

UCE - CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA ÁREA 6 SALUD

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERAÁREA 6 SALUD

CUPCAKES A BASE DE ORTIGA PARA PREVENIR LA ANEMIAFERROPÉNICA

GRUPO N° 04

AUTORES: Soraya Taipe

Joel Tanicuchi Alejandro Toapanta

Katya Vargas

Karen Velastegui

María José Villagrán

Karina Vinueza

PARALELO: A6-CA-M07

MÓDULO:

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

Dr. César Cárdenas

PERÍODO: Octubre - Marzo del 2016

QUITO – ECUADOR

UCE - Promoviendo una cultura de conservación ambiental…..


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ÍNDICERESUMEN .......................................................................................................................... 6

CAPITULO I.............................................................................................................................. 7

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 7

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 9

1.3. OBJETIVOS ............................................................................................................. 9

1.3.1. Objetivo General ..................................................................................................... 9

1.3.2. Objetivos Específicos............................................................................................... 9

1.4. JUSTI F ICACIÓN E IM PORTANCIA .................................................................... 9

CAPITULO II ...................................................................................................................... 11

MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 11

2.1. ÓRGANO AFECTADO ......................................................................................... 11

2.1.1. Sangre ..................................................................................................................... 11

2.1.1.1. Descripción de la sangre ....................................................................................... 11

2.1.1.2. Función de la sangre ............................................................................................. 11

2.1.1.3. Características de la sangre .................................................................................. 11

2.1.1.4. Elementos de la sangre .......................................................................................... 12

2.1.1.4.1. Eritrocitos ....................................................................................................... 12

2.1.1.4.2. Leucocitos ....................................................................................................... 12

2.1.1.4.3. Trombocitos .................................................................................................... 12

2.2. PATOLOGÍA .......................................................................................................... 13

2.2.1. Anemia.................................................................................................................... 13

2.2.2. Anemia Ferropénica .............................................................................................. 13

2.3. ETIOLOGÍA ........................................................................................................... 14

2.4. MANIFESTACIONES CLÍNI CAS ....................................................................... 15


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2.4.1. Signos ...................................................................................................................... 15

2.4.2. Síntomas ................................................................................................................. 15

2.5. EXÁMENES COMPLEM ENTARIOS .................................................................. 15

2.5.1. Exámenes invasivos ............................................................................................... 15

2.5.2. Exámenes no invasivos .......................................................................................... 16

2.6. TRATAM IENTO .................................................................................................... 16

2.6.1. Vía Oral .................................................................................................................. 16

2.6.2. Vía Parenteral ........................................................................................................ 17

2.6.3. Transfusión de sangre ........................................................................................... 17

2.7. PROPUESTA DEL PROYECTO .......................................................................... 17

2.8. CLASIF ICACIÓN TAXONÓMICA ...................................................................... 18

2.9. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA......................................................................... 19

2.9.1. Ortiga...................................................................................................................... 19

2.9.1.1. Especies relacionadas a la ortiga.......................................................................... 19

2.9.2. Chirimoya .............................................................................................................. 19

2.9.2.1. Especies relacionadas de la chirimoya ................................................................ 20

2.10. TI PO DE AM BI ENTE ........................................................................................... 20

2.10.1. Ortiga...................................................................................................................... 20

2.10.2. Chirimoya .............................................................................................................. 20

2.11. DI STRIBUCIÓN Y ABUNDANCI A ..................................................................... 20

2.11.1. Ortiga...................................................................................................................... 20

2.11.2. Chirimoya .............................................................................................................. 21

2.12. IMPORTANCIA ECONÓMICA ........................................................................... 21

2.12.1. Ortiga...................................................................................................................... 21

2.12.2. Chirimoya .............................................................................................................. 21


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2.13. IMPORTANCI A MED ICINAL ............................................................................. 22

2.13.1. Bioelementos y oligoelementos ............................................................................. 22

2.14. PROPI EDADES MEDICI NALES ........................................................................ 22

2.14.1. Ortiga...................................................................................................................... 22

2.14.2. Chirimoya .............................................................................................................. 23

2.15. COMPUESTOS DE IMPORTANCI A .................................................................. 23

2.15.1. Ortiga...................................................................................................................... 23

2.15.2. Chirimoya .............................................................................................................. 24

2.16. ACCIÓN DE LOS COMPUESTOS EN EL ORGANISMO ................................. 24

2.16.1. Ortiga...................................................................................................................... 24

2.16.2. Chirimoya .............................................................................................................. 25

CAPÍTULO I I I .................................................................................................................. 27

METODOLOGÍA .............................................................................................................. 27

3.1. MÉTODO................................................................................................................ 27

3.1.1. Método deductivo .................................................................................................. 27

3.2. TÉCNICA ............................................................................................................... 27

3.2.1. La entrevista .......................................................................................................... 27

3.2.2. La encuesta............................................................................................................. 28

3.3. INSTRUMENTO .................................................................................................... 28

3.3.1. Cuestionario ........................................................................................................... 28

3.4. ANÁLISIS GLOBAL .............................................................................................. 43

3.5. CONCLUSIONES .................................................................................................. 44

3.6. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 45

3.7. RESUM EN DE LAS ENTREVI STAS .................................................................. 46

3.7.1. PROFESIONALES ............................................................................................... 46


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3.7.2. TESTIMONIOS .................................................................................................... 47

CAPÍTULO IV ................................................................................................................... 48

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................ 48

4.1. CONCLUSIONES .................................................................................................. 48

4.2. RECOMENDACIONES ........................................................................................ 48

CAPÍTULO V .................................................................................................................... 49

PROPUESTA..................................................................................................................... 49

5.1. NOMBRE DEL PRODUCTO ................................................................................ 51

5.2. SLOGAN REPRESENTATI VO DEL PRODUCTO............................................. 51

5.3. DI SEÑO PUBLICITARIO PARA EL PRODUCTO ............................................ 51

ANEXOS ............................................................................................................................ 54

BI BL IOGRAFÍA ............................................................................................................... 72


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RESUMEN

El presente proyecto Integrador de Saberes titulado elaboración de cup cakes a base de

ortiga con relleno de chirimoya para prevenir la anemia ferropénica , tiene como fin incentivara la personas, especialmente a los niños a consumir productos saludables, ricos en minerales y

nutrientes para evitar enfermedades que afecten al desarrollo de la población y de esta forma

ayudar a mejorar la calidad de vida de la misma.

La anemia ferropénica es la más frecuente principalmente en niños, esta patología se debe al

déficit de la disponibilidad de hierro en el organismo, disminuyendo así la producción de

hematíes, los cuales tienen en su interior hemoglobina proteína indispensable para el

transporte de oxígeno en todo el organismo humano.

Además la ortiga y la chirimoya poseen bioelementos y oligoelementos indispensables para

tratar y prevenir esta enfermedad. La ortiga posee una serie de elementos importantes que

ayudan al desarrollo de los glóbulos rojos como acetilcolina, ácido fórmico, diversas

vitaminas, sales minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, además contiene

vitaminas E, C y proteínas. Por otro lado tenemos a la chirimoya una fruta muy atractiva que

aporta hierro, calcio, fósforo, vitamina B2 o riboflavina que al igual que en la ortiga estimulan

la producción de hematíes en nuestro organismo.

Así mismo el trabajo se sustenta con la entrevista a expertos y la encuesta realizada a un

grupo de personas que colaboraron con este proyecto.


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CAPITULO I

EL PROBLEMA

DELI M ITACIÓN

Delimitación espacial: Sector de Solanda del Distrito Metropolitano de Quito.

Delimitación temporal: Período Octubre de 2015 a Marzo de 2016.

Grupo afectado: Niños de 3 a 5 años.

1.1 PLANTEAMI ENTO DEL PROBLEMA

ALERGIA

AsmaEstornudosDescenso de la presiónarterialAnafilaxia

INSALUBRIDAD

Bajas defensas en el organismoProduce enfermedades tales

como cólera, tifoidea, hepatitis,entre otras

VITÍLIGOManchas blancas en la piel

DIABETESMenor índice demortalidad en el paísSobrepeso

TRASTORNOALIMENTICIO

Desnutrición ponen la vida en peligro y afectan la salud física

y emocional de la persona.

ÁRBOL DE PROBLEMAS

E N F E R M E D A D E S


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En el continente americano aproximadamente 94 millones de personas sufren de

anemia ferropénica, y que las mujeres embarazadas y los niños pequeños presentan las más

altas prevalencias. Se estima que por cada anémico por lo menos una persona más es

deficiente de hierro, lo cual se traduce en un problema de enorme magnitud. (México, 1998)

Pocos países cuentan con información detallada acerca de la prevalencia de anemia.

Así, Ecuador, por ejemplo, notificó una prevalencia nacional de 70% en los niños de 6-12

meses de edad, y de 45% en aquellos de 12-24 meses.1 según estadísticas emitidas por el

Ministerio de Inclusión Económica y Social, aproximadamente el 25,7% de niños preescolares

sufre de anemia. Por este motivo El Fondo de Las Naciones Unidas para la infancia ha

brindado su permanente apoyo cualitativo y asesoría técnica para implementar un nuevo

producto de fortificación nutricional casera en el cual el Estado ecuatoriano desde el año 2010ha invertido USD 16 000 000 en la entrega de micronutrientes y en campañas y capacitaciones

que han permitido mejorar los hábitos alimenticios de las familias, sin embargo Ecuador sigue

siendo uno de los países más afectados por esta situación a nivel Latinoamericano. (El

Comercio, 2014)

El MIES Programa Aliméntate Ecuador, en conjunto con el Municipio del Distrito

Metropolitano de Quito y el Ministerio de Salud Pública presentaron los resultados de la

intervención “Aliméntate Quito” la cual realizó un diagnóstico del estado nutricional de los

niños y niñas menores de cinco años que habitan en el sector de Quitumbe con el objetivo de

reducir los índices de anemia en esta zona, que concentra el 30 por ciento de la población

infantil de la ciudad. Los resultados del estudio revelan que en este sector de la urbe, el 58,5%

de niños y niñas menores de cinco años padecen algún tipo de anemia, entre leve, moderada y

grave. Además, el 31,6% tienen desnutrición crónica que afecta el desarrollo de la estatura,

por lo que es necesario tomar acciones para mejorar las prácticas alimenticias en sus familias.

(Comunicación Social MIES., 2012)


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1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo nos va a ayudar el cupcake de ortiga para la prevención de la anemia?

1.3. OBJETI VOS

1.3.1. Objetivo General

Conocer los efectos positivos y negativos que va a tener el cupcake de ortiga a través de la

formulación de hipótesis y experimentación para llegar a una solución en la cual podamos

elaborar los cupcake en forma beneficiosa para las personas afectadas con anemia ferropénica

a las que va dirigido el producto.

1.3.2. Objetivos Específicos

Determinar las causas que provocan la anemia ferropénica en el organismo

Conocer los beneficios y propiedades de la ortiga como planta medicinal, para

la ingesta en alimentos que ayuden a combatir la anemia ferropénica

Proponer un producto que de manera innovadora obtenga todos los nutrientes

necesarios que ayude a combatir la anemia ferropénica en niños.

1.4. JUSTI F ICACIÓN E IMPORTANCIA Hemos seleccionado este tema de investigación porque tenemos interés por la incidencia de

anemia, especialmente en los niños, debido a que esta enfermedad provoca problemas en la

salud impidiendo el correcto desarrollo del infante. Por ende vemos la necesidad de que

nuestro proyecto se guie en el objetivo 3 del buen vivir: “mejorar la calidad de vida de la

población”.

Este proyecto tiene la particularidad de la utilización de la ortiga, una planta muy poco

explotada por la sociedad y la chirimoya una fruta muy apetecida. La población muchas veces

rechaza la utilización de la ortiga debido a sus propiedades urticantes; sin embargo,

desconocen sus propiedades ante la anemia.


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Esta enfermedad en los niños muchas veces es causada por el contexto social y económico

en el que viven, esto origina problemas a nivel académico, lo cual perjudica totalmente al

futuro de la sociedad. Y por ello queremos poner en práctica nuestro proyecto como medio de

incentivación a la prevención de esta enfermedad.

La factibilidad de nuestro trabajo se centra en la fácil obtención de la ortiga ya que crece

como mala hierba y la planta de chirimoya presenta su ciclo de producción de los frutos del

mes de enero a abril.

Adicionalmente contamos con asesoría profesional por parte de Jaqueline Suárez

profesional en Bioquímica farmacéutica y fuentes externas. Nuestra motivación unida a la

factibilidad e importancia de este trabajo nos permitirán dar un mayor esfuerzo y eficiencia en

su elaboración.


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CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. ÓRGANO AFECTADO

2.1.1. Sangre

2.1.1.1. Descripción de la sangre

La sangre es un tejido conjuntivo líquido que circula dentro del aparato cardiovascular.

Está compuesto por elementos formes o figurados y una matriz líquida con proteínas

abundantes llamada plasma. Los elementos formes comprenden los eritrocitos, leucocitos y

trombocitos constituyen alrededor del 45% del volumen sanguíneo. (Wojciech, 2007).

2.1.1.2. Función de la sangre

¨La sangre tiene importancia fundamental para el mantenimiento del equilibrio fisiológico¨

(Geneser, 2002)

2.1.1.3.

Características de la sangre

La sangre cuando se presenta fresca es un líquido viscoso rojo que tras un corto periodo de

reposo coagula. En condiciones normales el porcentaje de volumen sanguíneo compuesto por

los glóbulos rojos, denominado hematocrito es de 43. La sangre está compuesta por glóbulos

rojos (eritrocitos), glóbulos blancos (leucocitos) y plaquetas (trombocitos). En la sangre

circulante la cantidad de eritrocitos es de unos 5 millones por mm3, la de plaquetas de unos

300 mil por mm3, y la de leucocitos de alrededor de 7000 por mm3. (Geneser, 2002)


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2.1.1.4. Elementos de la sangre

2.1.1.4.1. Eritrocitos

También conocidos como hematíes son discos bicóncavos que poseen un diámetro de 7,8µm y un espesor de 2,5 µm. (Guyton & Hall, Tratado de Fisiología Médica, 1992)

Los eritrocitos cumplen con la función de transportar hemoglobina, la cual transporta

oxígeno desde los pulmones a los tejidos. (Guyton & Hall, 1992)

Los glóbulos rojos contienen un 33% hemoglobina y 66% agua, la hemoglobina contiene

un medio proteico, globina, junto con el pigmento hem que le da su coloración característica.

Junto con la hemoglobina, también se encuentra en la célula una pequeña cantidad de otras

proteínas, varias enzimas y un poco de lípido. (Histología de Ham, novena edición, 1999)

2.1.1.4.2. Leucocitos

Son conocidos como glóbulos blancos y se subdividen en granulocitos u agranulocitos y

cada tipo de célula desarrolla una función específica en las respuestas inmunitarias y de

protección que ocurren en el organismo. (Wojciech, 2007)

2.1.1.4.3. Trombocitos

Son conocidos como glóbulos blancos y se subdividen en granulocitos u agranulocitos y

cada tipo de célula desarrolla una función específica en las respuestas inmunitarias y de

protección que ocurren en el organismo. (Wojciech, 2007)


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2.2. PATOLOGÍA

2.2.1. Anemia

La anemia es una enfermedad que se presenta cuando existe “deficiencia de hemoglobinaen la sangre, lo que puede deberse a que hay muy pocos eritrocitos o muy poca hemoglobina

en ellos.” (Guyton A. , 2011)

La anemia no se trata de una enfermedad en sí, sino de la manifestación de un proceso

patológico. Esta enfermedad puede ser secundaria a enfermedades hematológicas primarias o

pueden aparecer como consecuencia de anomalías en otros sistemas orgánicos. Entre las

principales causas que provocan esta enfermedad se encuentran: Pérdida excesiva de sangre ohemorragia, producción insuficiente de eritrocitos, destrucción excesiva de eritrocitos

(hemólisis). (Grupo 7, 2009)

Existen muchos tipos de anemias y sus causas son diversas, entre las más comunes

tenemos: anemia por pérdida de sangre, anemia aplásica, anemia megaloblástica; y en la cual

se ha centrado nuestra investigación es la anemia ferropénica.

2.2.2. Anemia Ferropénica

La anemia ferropénica es la disminución de los glóbulos rojos o hemoglobina en la sangre.

Los glóbulos rojos contienen la hemoglobina, sustancia que transporta el oxígeno, desde los

pulmones hasta el resto de los órganos del cuerpo y que estimula los procesos vitales de las

células. (Valera López, 2009)


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2.3. ETIOLOGÍA

Las causas de la anemia ferropénica se describen en el siguiente cuadro.

Tabla 1. Causas de la anemia ferropénica

Aumento de necesidades (Infancia y adolescencia), menstruación, embarazo

(tercer trimestre), lactancia, neonatos prematuros.

Malabsorción de hierro Aclorhidria (gastritis crónica autoinmune),

gastrectomía

Hemorragia :

-aparato digestivo

-

Aparato respiratorio

- Aparato genitourinario

Lesiones agudas de la mucosa gástrica, ulcera

péptica, pólipos, enfermedad inflamatoria

intestinal, hemorroides, parasitosis, tumores

malignos

Neoplasias, infecciones

Mioma uterino, neoplasias, hipermenorrea

Enfermedades hematológicas Por hemoglobinuria

Flebotomías repetidas Donaciones de sangre frecuentes, terapéuticas(EPOC) enfermedad pulmonar obstructiva crónica

Dieta Vegetarianos y ancianos mal nutridos

Elaborado por: Medline Plus

Fuente: Medline Plus


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2.4. MANI FESTACI ONES CLÍNICAS

2.4.1. Signos

Bajos niveles de hematocrito y hemoglobina, transferrina aumentada e índice de saturaciónde transferrida disminuido, geofagia, falta de atención. Aumento de caída capilar como

fragilidad ungueal. (Hernández, 2009)

2.4.2. Síntomas

Si la anemia es leve, los síntomas pueden incluir: Sentirse malhumorado, Sentirse débil o

cansado con más frecuencia de lo normal, o con el ejercicio, dolores de cabeza, problemas

para concentrarse o pensar. (MEDLINE PLUS , 2015)

A medida que la anemia empeora, los síntomas pueden incluir: Color azul en la esclerótica

de los ojos, uñas quebradizas, sentir mareo, color pálido de la piel, dificultad respiratoria.

(MEDLINE PLUS , 2015)

Los síntomas de las afecciones que causan la anemia ferropénica incluyen: Heces oscuras o

heces con sangre, sangrado menstrual abundante (mujeres), dolor en la parte superior del

abdomen (por las úlceras), pérdida de peso (en personas con cáncer). (MEDLINE PLUS ,

2015)

2.5. EXÁMENES COMPLEMENTARIOS

2.5.1. Exámenes invasivos

Este tipo de exámenes se realizan mediante la extracción de una muestra de sangre del

paciente, la cual proporcionara un recuento general de los elementos figurados de la sangre.

Una vez detectada la anemia se aplica exámenes para determinar el origen de la misma.

(Radiological Society of North America, 2014)


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Los métodos utilizados para detectar anomalías en los eritrocitos son la electroforesis de

hemoglobina, conteo de reticulocitos, frotis de sangre, examen de sangre oculta en heces y un

ensayo de fragilidad osmótica. Además se puede emplear un examen para medir las

concentraciones de hierro y ferritina en suero y la capacidad de fijación de hierro en la sangre.

(Radiological Society of North America, 2014)

Para de detectar el origen de la anemia se podrían necesitar otros exámenes más invasivos

de los cuales tenemos la endoscopia, colonoscopia o colonografía por TC y un aspirado

medular. (ADAM Health Solutions, 2014)

2.5.2. Exámenes no invasivos

Estos exámenes se utilizan para encontrar condiciones subyacentes como agrandamiento

del bazo, fibroides uterinos, problemas en ganglios linfáticos que podrían estar causando la

anemia. Entre los más utilizados se encuentran los rayos x del tórax, ultrasonido general,

ultrasonido Doopler, tomografía computarizada de abdomen y pelvis y una resonancia

magnética nuclear del cuerpo. (Radiological Society of North America, 2014)

2.6. TRATAM IENTO

El tratamiento debe apuntar a corregir la anemia almacenando hierro en depósitos, lo que

ayudará a elevar la cantidad de glóbulos rojos a la normalidad. (Center, 2013)

2.6.1. Vía Oral

El tratamiento consiste en suplementos de hierro los cuales se absorben mejor en ayuna,

otra forma de incrementar la absorción de hierro es tomarlo junto con la vitamina C. La dosisdiaria de Fe elemental recomendada es de 3-6 mg/Kg/día. (Especializada., 2011)


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2.6.2. Vía ParenteralEl uso de hierro por vía parenteral se suministra mediante una inyección intramuscular o

intravenosa cuando los suplementos de hierro por vía oral no se pueden tolerar, tiene

indicaciones muy restringidas, ya que presenta mayor toxicidad. Se reserva exclusivamente

para casos de malabsorción y anemia grave con intolerancia a ferroterapia oral.

(Especializada., 2011)

2.6.3. Transfusión de sangre

La transfusión en pacientes con anemia ferropénica debe adoptarse dentro del siguiente

contexto: cuando la hemoglobina es mayor o igual a 7 g/dl no es necesaria una transfusión

excepto para corregir hipoxemia en pacientes con insuficiencia respiratoria, y cuando la

hemoglobina es menor a 7 g/dl se debe realizar transfusión para corregir descompensaciónhemodinámica, insuficiencia respiratoria, si hay factores agravantes (desnutrición, infección,

diarrea crónica) y si la hemoglobina es inferior a 5 g/dl. (Sociedad Argentina de Pediatria,

Subcomisiones, Comités y Grupos de Trabajo, 2009)

2.7. PROPUESTA DEL PROYECTO

Actualmente los niños no tienen un ingesta adecuada de vegetales y frutas que aportan con

vitaminas y hierro a nuestro organismo, es por ello que nuestro proyecto se basa en la

elaboración de cupcakes a base de ortiga para la prevención de la anemia ferropénica en los

niños de 7 años en adelante.

Consumir ortiga en porciones moderadas ayudará a balancear los niveles de hierro en

nuestro organismo. Además, esta planta contiene clorofila, lo que estimula la producción de

glóbulos rojos por la presencia de bioelementos primarios y permitirá que nuestra sangre tenga

las sustancias necesarias para combatir la anemia.


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2.8. CLASIF ICACIÓN TAXONÓMICA

Ur tica urens, U dioica

Tabla 2. Taxonomía de la Ortiga

Reino: Plantae Familia: Urticaseas

División: Manoliophyta Género: Urticas

Clase: Manoliopsida Especie: Urtica dioica

Orden: Rosales

Nombre Binomial: Urtica urens

Elaborado por: Grupo Investigador

Fuente: (Andino Encalada, 2014)

Annona cherimola Mill

Tabla 3. Taxonomía de la Chirimoya

Reino: Plantae Familia: Annonaceae

División: Manoliophyta Género: Annona

Clase: Manoliopsida

Especie: cherimola

Orden: Manoliales

Nombre Binomial: Annona cherimola Mill. 1768Elaborado por: Grupo Investigador

Fuente: (Andino Encalada, 2014)


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2.9. DESCRIPCIÓN DE L A PLANTA

2.9.1. Ortiga

Planta perenne perteneciente a la familia de las urticáceas de hasta 1.5 m de altura, talloserectos cuadrangulares. Hojas de hasta15 cm aserradas, puntiagudas, verdes oscuras y

provistas al igual que el tallo de pelos urticantes (Serra, 1 de enero de 1998)

La ortiga es una planta corredera, perenne y con una extensión desconocida. Sus hojas

lanceoladas son una fuente rica en minerales, y hacen de la planta un remedio tónico ideal en

casos de anemia por falta de hierro. (Serra, 1 de enero de 1998)

2.9.1.1. Especies relacionadas a la ortiga

La ortiga menor (U. wael) se usa de modo parecido a la U. dioica y también en

homeopatía. La ortiga de pelotillas (U. pitulifera) fue la más usada por los romanos para poder

calmar el dolor y atraer la sangre a la superficie. (Chevellier, 1996)

2.9.2.

ChirimoyaEs un fruto de sabor muy dulce, propio de países como Perú y Ecuador, etimológicamente

esta palabra viene del “quechua — «chirimuya» — , significa «semillas frías», por germinar a

elevadas altitudes” (Anónimo, 2010)

Esta fruta, es un fruto grande, redondeado de color verde claro. La piel de este fruto es

gruesa, sin embargo, no es dura. En su cáscara presenta una “superficie reticulada por marcas

características”. (Sánchez de Lorenzo-Cáceres, 2014)

“El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce

— a veces descrito como una mezcla entre la piña, el mango y la fresa-alberga numerosas

semillas negras que se desprenden con facilidad” (Anónimo, 2010)


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2.9.2.1. Especies relacionadas de la chirimoya

La Annona cherimola Mill, pertenece a la familia Annonacea la cual presenta cerca de 120

géneros, de los cuales tres de estos producen frutos. Estos son: Asimina, Rollinia y Annona.

(Castro Retana, 2007) “Existen 2.100 especies, muy extendidas en el trópico y subtrópico. Las

más importantes a nivel comercial son: Annona squamosa (saramuyo), Annona muricata

(guanábana), Annona cherimola (anona)”.

2.10. TIPO DE AMBI ENTE

2.10.1.

Ortiga

Originalmente provienen del norte de Europa y Asia; sin embargo, hoy día está presente en

todo el mundo. La ortiga crece en sitios rurales, en los prados de montaña, muy nitrogenados

por la presencia del ganado. Lugares húmedos ricos en residuos orgánicos. (Serra, 1 de enero

de 1998)

2.10.2. Chirimoya

La planta de la chirimoya crece, usualmente en aquellos lugares en los cuales no hay gran

diferencia de cambios climáticos, usualmente es necesario temperaturas de entre 25 y 28º C,mientras que la más baja en la cual podría dar frutos es de 13º C.

2.11. DISTRIBUCIÓN Y ABUNDANCIA

2.11.1. Ortiga

La ortiga es cosmopolita, ampliamente distribuida por Europa y las regiones templadas de

ambos hemisferios. (Llombera, 2012)


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2.11.2.

Chirimoya

La chirimoya, es un fruto que se da “Altitudes entre los 1.500 a 2.600 msnm” (Ministerios

de Agricultura, Ganadería y Pesca, s.f.).

Es un fruto que se da “con gran diversidad en la provincia de Loja” (Rodríguez Albornoz,2013)

2.12. IMPORTANCIA ECONÓMICA

2.12.1. Ortiga

Se ha llegado a observar que la ortiga se le puede encontrar de venta en los mercados populares para ser usado como remedio natural. Esta planta no posee relevante importancia

comercial ya que la población no conoce sobre los poderes medicinales de la ortiga; sin

embargo, se la utiliza en la agricultura como fertilizante e insecticida. (Mannfried, 1 de enero

de 2000)

2.12.2. Chirimoya

“La chirimoya no es una gran fuente de abundancia económica, debido a que no hay gran

producción de esta planta por su tiempo corto de cultivo, sus periodos largos en los cuales no

abunda los frutos”. (Andino Encalada, 2014)

Dentro de nuestro país, la producción de la chirimoya es baja, debido a que no se presenta

la tecnología necesaria para poder resolver problemas como la producción uniforme o baja

calidad. (Andino Encalada, 2014)


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2.13. IM PORTANCIA MEDI CINAL

2.13.1. Bioelementos y oligoelementos

Tabla 4. Importancia medicinal de la Planta

Elemento Propiedades

Bioelementos Carbono Estos componentes están presentes en la clorofila de la

ortiga, tiene las siguientes propiedades:

Desintoxicar y depurar el cuerpo, ayuda al buen

funcionamiento de los sistemas circulatorio, digestivo,

inmune y respiratorio y estimula la producción de glóbulosrojos. (DiscoveryDSalud, 2015)

Hidrógeno

Oxígeno

Nitrógeno

Magnesio

Fósforo Mejora la digestión., aumenta la energía y además reduce

los síntomas de la menopausia. (Andrade & Andrade,

2009)

Potasio Equilibrio osmótico entre las células. (Saluzvir., 2015)

Oligoelementos Hierro Posibilita la formación de la hemoglobina y fortalece la

calidad de la sangre. (Pamplona, 1995, pág. 67)

Elaborado por: Grupo investigador

Fuente: (DiscoveryDSalud, 2015), (Andrade & Andrade, 2009), (Pamplona, 1995, pág. 67),(Saluzvir., 2015)

2.14.

PROPIEDADES MEDICINALES

2.14.1.

Ortiga

Ayuda a combatir la anemia ferropénica, tiene gran poder para depurar la sangre, es

diurética de esa manera nos ayuda a eliminar desechos de nuestro organismo, posee

http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/osmosis/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/celula/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/celula/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/osmosis/


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propiedades antihistamínicas, favorece las funciones del sistema digestivo, tonifica los riñones

y favorece sus funciones, además ayuda a la buena circulación de la sangre. (anonimo, 2013)

2.14.2.

Chirimoya

Algunas de las propiedades es que presenta vitamina B1 B2, aporta niacina o vitamina B3

que reduce el colesterol malo, contiene potasio que ayuda a regular los electrolitos, y

contiene hierro que es necesario para prevenir y combatir la anemia. (Jaramillo)

2.15.

COMPUESTOS DE IMPORTANCIA

2.15.1. Ortiga

Contiene en los pelos histamina, acetilcolina, ácido fórmico, diversas vitaminas, sales

minerales (especialmente hierro), clorofila, enzimas, además la ortiga contiene vitaminas E, C

y proteínas. (RD NATTURAL SALUZVIR , 2015)

Clorofila: Está comprobado que la clorofila favorece de forma directa a nuestro cuerpo

(para que sirve el lado bueno de las cosas , 2015 )

Oxigena y desintoxica el organismo (VIDALUCIDA , 2015 )

La clorofila fortalece el sistema inmunológico. (VIDALUCIDA , 2015 )

Histamina : Es una sustancia química que se produce naturalmente en el cuerpo, y

también se encuentra en las plantas, En los seres humanos, es liberada por mastocitos, para

aumentar el suministro de sangre. (LIVESTRONG , 2013)

Sales minerales (hierro): La mejor forma de aportar hierro al cuerpo es a través de la

alimentación. Entre sus principales funciones se encuentran la participa en la producción desustancias y compuestos de la sangre (hemoglobina, el pigmento de la sangre), importante en

la producción y liberación de energía., mantiene el sistema inmunitario en buen estado.

(NATURSAN, 2014)


24/77



Vitaminas (E Y C): Se encargan de realizar funciones muy específicas en el cuerpo

humanas, participa en la producción de glóbulos rojos en el organismo y de procesar

nutrientes como las proteínas. (Medline Plus , 2015)

2.15.2.

Chirimoya Aporta hierro, por lo que es adecuada para personas con anemia; calcio, el cual es de

valiosa ayuda para personas con descalcificación u osteoporosis, fósforo, que contribuye a

reforzar la memoria de estudiantes y ancianos. (ECO AGRICULTOR , 2015)

Además contiene vitamina B2 o riboflavina la cual es hidrosoluble y vital para el

crecimiento e importante en la reproducción celular y ayuda a producir glóbulos rojos sanos.

(EBM , 2015)

2.16. ACCIÓN DE LOS COMPUESTOS EN EL ORGANI SMO

2.16.1. Ortiga

La clorofila: es un compuesto de gran importancia ya que tiene grandes propiedades para

nuestro organismo.

La clorofila es un pigmento que se encuentra en las plantas verdes como la ortiga y en

ciertas algas y que participa en el proceso de la fotosíntesis, es decir, la transformación de la

energía luminosa del sol en energía química necesaria para el desarrollo de dichas plantas y

algas. Existe una relación estrecha entre la clorofila, la « sangre » de la planta, y la sangre que

circula por nuestros vasos sanguíneos. (Dr.Hans Fisher, 1930), ya observó que la sangre

humana es prácticamente idéntica a la clorofila desde el punto de vista molecular.

La hemoglobina presente en nuestros glóbulos rojos, que garantiza el transporte deloxígeno hacia las células del organismo, contiene el elemento hierro en su estructura. Por otro

lado, la clorofila, cuya función consiste también en oxigenar las células vegetales, contiene

magnesio en su estructura química.


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(Dr. Hagiwara Yoshihide) Propone una teoría interesante sobre la absorción y la

asimilación de la clorofila en nuestro cuerpo.

La clorofila es soluble en las partículas grasas, ya que éstas van directamente a la sangre a

través del sistema linfático, la clorofila también puede ser asimilada del mismo modo. Una vezen el interior del cuerpo, el magnesio de la clorofila es sustituido por el elemento hierro.

En otras palabras, cuando la clorofila es absorbida en el organismo humano se transforma

en sangre humana, la cual transporta los nutrientes hacia todas las células del cuerpo.

Por lo tanto la clorofila estimula la formación de glóbulos rojos produciendo un alto

contenido en hierro que ayuda a combatir la anemia (El herbolario, 2014)

2.16.2.

Chirimoya

Riboflavina: En la chirimoya la riboflavina es un componente de mucha importancia ya

que es esencial para la generación de energía del crecimiento corporal y la producción de

glóbulos rojos. (Información de vitaminas del complejo B - Artículos de salud y nutrición,

2013)

El ciclo del folato (B9) es donde el folato acepta y dona unidades de carbono, permitiendo

la formación de ADN y ARN. La vitamina B2 (riboflavina) es un cofactor esencial en el ciclo

del folato y en su forma de coenzima permite la regeneración del mismo. Una deficiencia de

folato perjudicará la metilación y replicación de ADN. Las células que se dividen

rápidamente son las primeras en sufrir, como se ve en la anemia megalobástica (glóbulos rojos

grandes e inmaduros) (Información de vitaminas del complejo B - Artículos de salud y

nutrición, 2013)

La deficiencia de riboflavina altera el metabolismo del hierro. Aunque el mecanismo noestá claro, las investigaciones en animales sugieren que una deficiencia de riboflavina podría

perjudicar la absorción, aumentar la pérdida intestinal o afectar la utilización del hierro para la

síntesis de hemoglobina. En humanos se ha encontrado que al mejorar el estado nutricional de

riboflavina encontrada en frutas como la chirimoya aumenta los niveles de hemoglobina

circulante. Por lo tanto, la corrección de una deficiencia de riboflavina en personas con bajos

http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#metabolismohttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#hemoglobinahttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#hemoglobinahttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#metabolismo


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niveles de riboflavina y hierro mejora la respuesta de individuos con anemia ferropénica a la

terapia con hierro. (Linus Pauling Institute, 2007)

http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#anemiahttp://lpi.oregonstate.edu/es/mic/glosario#anemia


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CAPÍTULO III

METODOLOGÍA

3.1. MÉTODO

Es un procedimiento de recopilación de datos exactos, es decir, válidos, fiables, objetivos y,

por tanto de utilidad científica, sobre los objetos de estudio, para resolver la pregunta

planteada en la investigacion; se lo puede definir también como el medio a través del cual el

investigador se relaciona con los participantes para obtener la información necesaria que le

permita lograr los objetivos. (Ferrer , 2010)

3.1.1.

Método deductivo

“Llamado también silogístico, consiste en derivar de una premisa, ley o axioma general,

una conclusión, situación o aspecto particular, por lo que – se dice- el método deductivo va de

lo universal o general a lo particular o individual” (Fernández Ruiz, 1982)

El método deductivo se lo ha utilizado en nuestra investigación, puesto que hemos colocado

previamente nuestras hipótesis acerca de lo que hemos querido lograr, es decir, hemos

colocado hipótesis acerca de los beneficios de la ortiga y de cómo esta ayuda a combatir la

anemia

3.2. TÉCNI CA

Dentro de las técnicas que hemos utilizado para lograr mayor validez de nuestra

investigación ha sido la encuesta y entrevista.

3.2.1. La entrevista

La entrevista es una técnica de recopilación de información mediante una conversación

profesional, con la que además de adquirirse información acerca de lo que se investiga,

tiene importancia desde el punto de vista educativo; los resultados a lograr en la misión

http://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtml


28/77



dependen en gran medida del nivel de comunicación entre el investigador y los

participantes en la misma. (SlideShare, 2009)

“La entrevista no se considera una conversación normal, sino una conversación formal, con

una intencionalidad, que lleva implícitos unos objetivos englobados en una Investigación.”(SlideShare, 2009)

En el caso de nuestro proyecto la entrevista es de gran ayuda ya que profesiones con

experiencia nos hablan sobre beneficios, consecuencias porcentajes que contiene la ortiga para

demostrar que nuestro producto no es perjudicial para ninguna persona.

3.2.2. La encuesta

Se define como “una investigación realizada sobre una muestra de sujetos representativa de

un colectivo más amplio, utilizando procedimientos estandarizados de interrogación con

intención de obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de características objetivas

y subjetivas de la población” (Universidad de Sonora, 2008).

Además es una técnica de adquisición de información de interés sociológico, mediante un

cuestionario previamente elaborado, a través del cual se puede conocer la opinión o

valoración del sujeto seleccionado en una muestra sobre un asunto dado, lo que facilita la

evaluación de los resultados por métodos estadísticos. (Ferrer , 2010)

3.3. INSTRUMENTO

3.3.1. Cuestionario

El cuestionario es un conjunto de preguntas diseñadas para generar los datos necesarios

para alcanzar los objetivos propuestos del proyecto de investigación. El cuestionario

permite estandarizar e integrar el proceso de recopilación de datos. Un diseño mal

construido e inadecuado conlleva a recoger información incompleta, datos no precisos de

esta manera genera información nada confiable. Por esta razón el cuestionario es en


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definitiva un conjunto de preguntas respecto a una o más variables que se van a medir.

(Ferrer , 2010)

“El cuestionario puede aplicarse a grupos o individuos estando presente el investigador o el

responsable del recoger la información, o puede enviarse por correo a los destinatarios

seleccionados en la muestra.” (Ferrer , 2010)

http://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtml


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1. ¿Conoce cuál enfermedad es producida por la disminución de glóbulos rojos?

TABLA N° 5: Enfermedad producida por disminución de glóbulos rojos

OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJES

Diabetes 12 15%

Anemia 65 81%

Gastritis 3 4%

Total 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 1 Enfermedad producida por disminución de glóbulos rojos

Elaborador por: Grupo InvestigadorFuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo con la información obtenida el 81% de las personas

encuestadas tienden a creer que la enfermedad producida por la disminución de glóbulos rojoses la anemia, un 15% la diabetes, el 4% la gastritis.

Análisis: Se puede observar que la mayor parte de los encuestados conocen acerca de la

enfermedad producida por la disminución de glóbulos rojos, mientras que una menor

proporción de encuestados no conocen acerca de la enfermedad debido a la falta de

información.

15%

81%

4%

diabetes anemia gastritis


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2. ¿En su alimentación diaria considera la ingesta de alimentos ricos en hierro?

TABLA N° 6: Ingesta de alimentos ricos en hierro


Si 55 69%

No 25 31%

Total 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 2 Ingesta de alimentos ricos en hierro


Fuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo con la información obtenida 69% de las personas encuestadas

han considerado la ingesta de alimentos ricos en hierro, mientras el 31% no consideran esta

alternativa.

Análisis: Se puede observar que un alto número de los encuestados consideran la ingesta de

alimentos ricos en hierro debido a los beneficios que este les proporciona; sin embargo, varias

personas encuestadas respondieron que no consumen este mineral en su dieta diaria.

69%

31%

si no


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3. ¿Cuál de las siguientes propiedades considera usted que le pertenecen a la ortiga?

TABLA N° 7: Propiedades de la ortiga


Antidiurética 24 30%

Rica en hierro 42 52%

Rica en vitamina D 14 18%

TOTAL 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 3 Propiedad de la ortiga


Fuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo a la información obtenida el 52% de las personas encuestadas

se inclinaron por la opción rica en hierro, ya que tenían muy poca información sobre la ortiga,

y aquellas personas que no conocían sobre sus beneficios optaron un 30% por la propiedad de

antidiurética, mientras que un 18% escogieron la opción rica en vitamina D.

Análisis: Es evidente que en los encuestados predomina el conocimiento sobre las

propiedades medicinales de la ortiga; no obstante, una porción moderada ignora el aporte

esencial en hierro que ofrece la ortiga.

30%

52%

18 %

ANTIDIURÉTICA

RICA EN HIERRO

RICA EN VITAMINA D


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4. Teniendo en cuenta los beneficios de la ortiga (anti anémica) ¿Consumiría productos

ricos en ortiga?

TABLA N° 8: Consumo de productos ricos en ortiga


Si 62 78 %

No 18 22 %

TOTAL 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 4 Consumo de productos ricos en ortiga


Fuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo a la información obtenida el 77.5% de las personas

encuestadas optaron por el consumo de productos a base de ortiga, mientras que el otro 22.5%

no se inclinaron por la opción de la ingesta de este tipo de productos.

Análisis: De la encuesta aplicada se obtuvo que los productos que contienen ortiga poseen

una favorable aceptación, debido a los beneficios que proporciona en la salud, por otro lado

una mínima cantidad de personas no consumirían los productos con ortiga.

78 %

22%

SI

NO


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5. ¿Consideraría a la ortiga como parte de su alimentación?

TABLA N° 9: La ortiga como parte de la alimentación


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 5 La ortiga como parte de la alimentación


Fuente: Encuesta

Interpretación: Mediante la encuesta aplicada tenemos como resultado que el 62% de los

encuestados consideraría a la ortiga como parte de su alimentación diaria, mientras el 38% no

escogería esta opción como parte de su alimentación.

Análisis: Se puede observar que la mayoría de los encuestados sí considerarían a la ortiga

como parte de su alimentación debido al conocimiento de las propiedades beneficiosas para

nuestro organismo, mientras que en menor cantidad no consideran apta esta opción.

OPCIONES CANTIDAD PORCETAJE TOTAL

Si 50 62%

No 30 38%

Total 80 100%

38%

62%

a) Si b) No


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6. ¿En su opinión, de qué manera utilizaría la ortiga?

TABLA N° 10. Usos de la ortiga


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 6 Usos de la ortiga


Fuente: Encuesta

Interpretación: Mediante la encuesta aplicada, hemos llegado a la conclusión de que un

47% de la población prefiere usar la ortiga en la alimentación, a diferencia del 44% y 9%

quienes prefieren usar la ortiga como tratamiento y decoración, respectivamente.

Análisis: Se puede observar que la mayor parte de la población encuestada utilizaría la

ortiga como fuente de alimento; por otro lado, un grupo no mucho menor al anterior prefiere

usarla como un tratamiento para su salud; por último, escasas personas usarían la ortiga como

decoración dentro de sus hogares.

OPCIONES CANTIDAD PORCETAJE TOTAL

Tratamiento 35 44%

Alimentación 38 47%

Decoración 7 9%

Total 80 100 %

44%47%9%

Tratamiento Alimentación Decoración


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7. ¿Ha consumido productos a base de ortiga?

TABLA N° 11: Consumo de productos a base de ortiga


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 7 Consumo de productos a base de ortiga


Fuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo con la información obtenida 37% de las personas encuestadas

si han consumido productos a base de ortiga, mientras el 63 % contestaron que no han

consumido productos a base de ortiga

Análisis: Se puede observar que un porcentaje mayor de los encuestados no han

consumido productos a base de ortiga debido a falta de información de los beneficios de la

misma, mientras que un porcentaje menor si ha consumido productos a base de ortiga.

OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE

Si 30 37%

No 50 63%

Total 80 100%

37%

63%

SI

NO


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8. ¿En qué productos consumiría la ortiga?

TABLA N° 12: Productos en el que consumiría ortiga

OPCIONES CANTIDAD PORCENTAJE

Sanduches 6 8%

Cup cakes 46 58%

Sopas 17 21%

Nada 11 14%

Total 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 8 Productos en el que consumiría ortiga


Fuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo con los resultados obtenidos el 58% de las personas

encuestadas consumirían la ortiga en cup cakes, un 8% en sánduches, el 21% consumiría

ortiga en sopas y finalmente el 14% no consumiría ortiga en ningún producto mencionado.

Análisis: La opción más aceptada por la población es el consumo de ortiga en cup cakes

debido al atractivo de la propuesta; por consiguiente, la sopa y los sánduches son de escasa

aceptación por la población.

8%

58%

21%

14%

SANDUCHES CUP CAKES SOPAS NADA


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9. Al momento de comprar un producto nuevo ¿qué es lo primero que toma en

cuenta?

TABLA N° 13: Consideraciones al comprar un producto nuevo

RESPUESTA ESTADÍSTICA CANTIDAD PORCENTAJE

Calidad del producto 44 55%

Precio del producto 21 26%

Presentación del producto 15 19%

Total 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 9 Consideraciones al comprar un producto nuevo


Fuente: Encuesta

Interpretación: De acuerdo con la información obtenida de una muestra de 80 personas,

44 de ellas correspondientes al 55% considera la calidad del producto, 21 de ellas que

corresponde al 26% prefieren el precio del producto, finalmente 15 personas que corresponden

al 19% optan por la presentación del producto.

Análisis: Evidentemente la mayor proporción de la población encuestada considera la

opción de comprar un producto de acuerdo a su calidad, es por ello que realizaremos los

cupcakes a base de ortiga con la mejor eficacia para condescender las necesidades del

consumidor, sin dejar de lado a la presentación y precio del producto.

55%26%

19%

Calidad del producto Precio del producto Presentación del producto


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10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?

TABLA N° 14: Precio del producto

RESPUESTA ESTAÍSTICA CANTIDAD PORCENTAJE

$1.50 42 52.5%

$3.00 33 41.25%

$5,00 5 6.25%

Total 80 100%


Fuente: Encuesta

GRÁFICO N° 10 Precio del producto


Fuente: Encuesta

Interpretación: Mediante la encuesta aplicada a una muestra de 80 personas, 42 de ellas

que corresponden al 52,5% considera la opción de pagar $1,50 por el producto, 33 de ellas que

corresponde al 41,25% estaría dispuesto a pagar $3 por el producto, finalmente 5 personas

que corresponde al 6,25% pagaría $5 por el producto.

Análisis: Es evidente que la mayor parte de los encuestados optan por la opción de

adquirir el cup cake a base de ortiga a un precio de $1,50, es por ello que nuestro producto

tendrá un precio asequible para la población.

54%40%

6%

1.50 3.00 5.00


42/77

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES 42

GRÁFICO N° 11: Análisis global

Fuente: Encuesta

Elaborada por: Grupo Investigador

0

10

20

30

40

50

6070

80

90

Literal A Literal B Literal C Literal D


43/77



3.4. ANÁLISIS GLOBAL

Dado el resultado de las personas encuestadas, hemos determinado que la mayoría de las

personas tienen conocimiento acerca dela enfermedad producida por la deficiencia deglóbulos rojos, denominado anemia y son pocos los que ignoran esta enfermedad.

Se debe reconocer que las personas si consideran la ingesta de alimentos ricos en hierro en

su alimentación diaria, por lo que al conocer las propiedades y beneficios de la ortiga como

planta medicinal, rica en hierro, están dispuestos a consumirla en diversos productos

alimenticios y tratamientos medicinales.

La mayoría de las personas encuestadas, están de acuerdo con la propuesta de nuestro

proyecto, ya que es una idea innovadora y atractiva para niños, lo que facilita su

comercialización, tomando en cuenta la calidad y precio del producto, por lo que no están

dispuestos a pagar más de $3,00.

En la actualidad las personas buscan productos que sean buenos, bonitos y baratos.


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3.5. CONCLUSIONES

De los resultados obtenidos mediante la encuesta se determinó que la mayoría de los

encuestados conocían sobre la enfermedad producida por la pérdida de glóbulos rojos, sinembargo hay mucha población que no conoce sobre esta enfermedad, y al no estar al tanto

sobre las consecuencias que trae esto es muy difícil poder erradicar la anemia ferropénica que

aqueja a la mayoría de la población de clase baja en especial a los niños.

La ingesta de productos ricos en hierro es de suma importancia, para evitar esta

enfermedad, que aqueja a muchas personas no solo a nivel territorial sino a nivel mundial.

Es por ello que realizamos cup cakes a base de ortiga, ya que las personas al no haberestado al tanto de los beneficios que esta contiene no lo han consumido, pero al tener

información más detallada sobre la ortiga están dispuestos a consumirla, además la mayoría

de encuestados piensan que la ortiga debe formar parte de una alimentación diaria

especialmente en los niños incorporándolos ya sea en ensaladas, sopas, o en los mismos cup

cakes.

Además La mayoría de las personas están de acuerdo con la elaboración de este producto

siempre y cuando sea de óptima calidad y a un buen precio, con el fin de prevenir la anemia.

Al producir este producto no solo ayudamos a las personas que son afectadas por la

anemia, sino que somos retribuidos por la satisfacción de ver que con nuestra colaboración

ayudamos a mejorar el sistema de alimentación de las personas más vulnerables y que más

lo necesitan.


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3.6. RECOMENDACIONES

Es aconsejable el consumo de la ortiga para contrarrestar esta enfermedad ya que contiene

vitamina e, c y hierro que ayudan a generar el incremento de glóbulos rojos.

Es necesario obtener información e instruirse sobre los beneficios que conlleva consumir

la ortiga. Además se recomienda ingerir proporciones adecuadas de está y no es

recomendable consumirla en estado de gestación, ni tampoco es recomendable consumirla

personas diabéticas y personas con hipertensión.

Cabe recalcar que el apoyo gubernamental es de suma importancia y la interacción de sus

organismos e instituciones colaboradoras para que establezcan formas de ayuda necesaria para la entrega de alimentos altos en hierro en especial a los niños y adultos mayores siendo

los más afectados con el fin de convivir en una sociedad totalmente libre de anemia.


46/77



3.7. RESUMEN DE LAS ENTREVISTAS

3.7.1. PROFESIONALES

Fundamentándonos en testimonios brindados por profesionales de la salud hemos llegado a

la determinación que la anemia es una enfermedad que provoca la disminución de glóbulos

rojos en la sangre, entre las principales causas de la anemia tenemos la deficiencia de hierro,

deficiencia de riboflavina y caracteres hereditarios, esta enfermedad ataca principalmente a

los niños debido a su mala alimentación, entre los principales síntomas y signos tenemos a la

astenia y palidez facial. Los tipos de anemia más comunes son anemia ferropénica,

megaloblástica y hemolítica. (Palacios, 2016)

La anemia ferropénica es una enfermedad caracterizada por la deficiencia de hierro en la

hemoglobina localizada en el glóbulo rojo, este tipo de anemia se da fundamentalmente por

la insuficiencia de hierro en la alimentación de las personas, la forma para diagnosticar esta

enfermedad es mediante un examen de sangre principalmente la biometría hemática, para

tratar la anemia ferropénica se recomienda ingerir alimentos ricos es hierro como la espinaca,

berro, chirimoya, hígado y de en una manera mássutil la ortiga debido a las contradicciones

en personas embarazadas e ingerir medicamentos directamente en base a hierro ya sea en

tabletas, polvos o líquidos. (Palacios, 2016)

Es evidente que en la población ecuatoriana existe aún un alto índice de anemia sobre todo

en niños, esta problemática no la podemos ignorar sobre todo al vivir en un ambiente en el

cual a diario vez lo que padecen infantes desde su alumbramiento hasta personas adultas que

tal vez nunca pudieron acudir a un médico que les sugiera una dieta balanceada y rica en

proteínas y vitaminas que necesitamos por edades, es por ello que la anemia afecta

mayormente a la población infantil debido a la ignorancia de padres y muchas veces de

especialistas, el consumo de hierro en los niños debe ir de acuerdo a su edad, alrededor de los

8 años los niños tienden a tener curiosidad por aprender cosas nuevas y aquí se necesita

aproximadamente de 8 a 10 miligramos de hierro pero esta dosis no es ingerida ni por la mitad

de la población. La ortiga es una alternativa muy usada en distintos ámbitos pero la ignorancia

de la gente es la que ha hecho que no se introduzca esta planta rica en hierro y otras vitaminas

en el mercado de los productos para erradicar la anemia, el miedo y creencias antiguas han

hecho que tengamos a nuestros hijos con enfermedades que no solo afectan personalmente


47/77



sino en su ámbito social; este proyecto me parece una alternativa bastante innovadora para

incentivar a los niños a ingerir cup cakes que obviamente son de su agrado por su contenido

en azúcar pero también el que esté presente la ortiga hace que también sea nutritivo y bueno

para la salud. (Coronel, 2016)

La ortiga es un alimento completo por su alto contenido en nutrientes y propiedades

nutricionales como el hierro y clorofila que estimula la producción de glóbulos rojos. No

existe un porcentaje específico del consumo de ortiga, sin embargo, las hojas de ortiga

reducen la presión arterial por lo que no se recomienda a personas hipotensas ni diabéticas,

por tener propiedades diuréticas no es recomendable a personas con problemas renales y

tampoco se debe consumir cuando está en estado de gestación ya que a la ortiga se la

considera una planta abortiva al producir contracciones uterinas provocando abortosinvoluntarios. (Súarez, 2016)

3.7.2. TESTIMONIOS

Al entrevistar a un grupo de personas nos supieron responder que si tienen conocimiento

acerca de lo que es la anemia y como podrían combatir esta enfermedad, de igual maneraconocen los beneficios que proporciona la ortiga, varias de estas personas han probado

productos de ortiga como jugos mientras que otras no han sabido que se pueden consumir en

alimentos, nos supieron responder que no han escuchado hablar del cup cake de ortiga pero es

producto que les llama la atención y estarían dispuestos a comprarlos y no solo les darían a

sus hijos si no que se los recomendarían a toda la familia. (Toapanta & Taipe , 2016)


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CAPÍTULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES

La causa primordial de la anemia ferropénica es el desbalance en la dieta sobre todo en

niños menores a los 8 años.

La ortiga posee múltiples beneficios, sobre todo aportando en la producción deglóbulos rojos mediante la presencia de clorofila.

Para incentivar el aporte del mineral hierro en el organismo proponemos un innovador

cupcake a base de ortiga especialmente dirigido a niños.

4.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda el consumo de vegetales ricos en hierro en porciones balanceadas junto

a la ingesta de vitaminas.

Se recomienda la utilización de la ortiga en productos alimenticios, siendo esta

beneficiosa para la salud debido a las propiedades medicinales que posee y al alto

contenido de hierro que ayudará a combatir la anemia ferropénica.

Se recomienda el consumo del cupcake a base de ortiga especialmente en niños, por

ser una alternativa innovadora y saludable que además de poseer un agradable sabor y

no ser perjudicial para el organismo nos proporciona múltiples beneficios medicinales.


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CAPÍTULO V

PROPUESTA

El proyecto se basa en realizar cupcakes a base de ortiga con relleno de chirimoya

elaborado de la siguiente manera.

Ingredientes:

Harina

Ortiga

4 huevos ½ taza de azúcar

Leche

Mantequilla

Royal

Procedimiento:

1. Agregar cuatro yemas de huevos.

2. Adherir a la yema de los huevos ½ taza de azúcar.

3. Después poner 1 taza de leche a la yema de los huevos.

4. Luego colocamos 4 cucharadas de mantequilla.

5. Poner 2 cucharaditas de royal y dos tazas de harina.

6. Procedemos a mezclar o batir todos los ingredientes anteriormente

mencionados.

7. Después lavar una pequeña porción de ortiga, picamos la ortiga, licuamos

hasta obtener la esencia y procedemos a colar la esencia.

8. Después utilizar 4 huevo y sacar solamente la clara del huevo.

9. Batir las 4 claras de huevos hasta que quede punto de nieve.

10.

A la mezcla de todos los ingredientes, agregamos 5 cucharadas soperas de la

esencia de ortiga. Junto con las claras a punto de nieve.

11. Mezclar bien para finalmente proceder a hornear.

RELLENO:

Ingredientes:

Chirimoya

Crema chantilly


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Leche

Procedimiento:

1. Escogemos las chirimoyas más maduras, las cortamos en 4 partes, sacamos su

relleno y colocamos en un recipiente.

2. Procedemos a sacar las pepas de la fruta.

3. Mezclamos la pulpa obtenida de la fruta con leche y licuamos.

4. Colocamos esta mezcla en un recipiente y posteriormente ponemos crema

chantilly.

5. Una vez colocados todos los ingredientes en la mezcla batimos a una velocidad

alta de 3 a 5 minutos.

6. Acabado todo este procedimiento comprobamos que nuestra mezcla esté a

punto de nieve para poner en el centro del cup cake.

La elaboración de este proyecto radica en incentivar la prevención de la anemia ferropénica

que hoy en la actualidad es una de las enfermedades con mayor incremento en niños y en

adultos provocado por una mala alimentación

Tabla N° 15. Tabla de Costos

Nombre Cantidad Valor Unitario Valor Total

Azúcar 2 lb 0,60 1,20

Chirimoya 12 0,33 4,00

Esencia de vainilla 1 0,90 0,90

Harina 2 lb 0,40 0,80

Huevos 6 0,12 0,72

Leche 2 0,80 1,60

Mantequilla 1 2,50 2,50

Ortiga 10 0,50 0,50

Pirutines 1 2,30 2,30

Polvo de hornear 8 g 1,76 0,50

Fondant 1 kilo 6,00 6,00

Empaquetamiento 30 0.60 18,00

Total 16.81 39.02


Fuente: Grupo Investigador


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5.1. NOMBRE DEL PRODUCTO

Kombless

Kom: Viene de kompriva que significa ortiga en bosnio.

Bless: De bendición o saludable en inglés.

5.2. SLOGAN REPRESENTATI VO DEL PRODUCTO

Cuando estás enfermo tomas paracetamol, pero con un kombless llena tu corazón

5.3. DISEÑO PUBL ICITARIO PARA EL PRODUCTO


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Realizado para prevenir la anemia ferropénica que en la actualidad es una de las

enfermedades con mayor incremento en niños y adultos provocado por una mala deficiencia

de hierro debido a la mala alimentación.


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ANEXOS


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cukcakes a base de ortiga para prevenir la anemia ferropénica

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