A. JUDUL : SURVEY KONSUMSI (FOOD RECORD)

B. TUJUAN

Dengan mempelajari praktikum ini, diharapkan mahasiswa dapat:

1. Mengidentifikasi berbagai macam instrumen yang dapat digunakan dalam

wawancara konsumsi pangan

2. Menjelaskan indikasi penggunaan masing-masing instrumen

3. Melakukan wawancara konsumsi pangan dengan berbagai instrumen

4. Melakukan analisis asupan makanan dari hasil survey konsumsi.

C. HASIL DAN PEMBAHASAN

Dilakukan survei konsumsi dilakukan pada

Nama : S

Jenis Kelamin : Perempuan

Umur : 21 tahun

Tinggi badan : 149 cm

Berat Badan : 40 kg

Berikut hasil pencatatan dengan food record:

Waktu Makan Jenis Makanan URT Gram

Makan Pagi

11.40

Roti daging 1 potong 100

Air mineral 1 botol kecil 330

Snack pagi  -

Makan siang

13.20

Nasi putih 1 mangkok

cetak150

Daging ayam goring 1 potong

besar100

Air mineral 1 botol kecil 330

Snack sore

15.10

Puding coklat1 cup kecil 50

Makan Malam

20.00

nasi putih 1 gelas 150

Sate ayam 10 tusuk 110

Air mineral 1 botol

sedang600

Hasil Perhitungan Diet/Menu Syarifah ‘Aini K

Jenis

makanan

URT Gram Kalori

(kkal)

Karbohidrat

(gram)

Protein

(gram)

Lemak

(gram)

Roti

daging1 potong

100 285 46,7 10,3 5,8

Air

mineral

1 botol

kecil

330 0 0 0 0

Nasi putih 1

mangkok

cetak

200 260 57,2 4,8 0,4

Daging

ayam

goreng

1 potong

besar

100 332 3,7 26,2 23,1

Air

mineral

1 botol

kecil

330 0 0 0 0

Puding

coklat

1 cup

kecil

 50 11 1,7 0,2 0,4

nasi putih 1 gelas 200 260 57,2 4,8 0,4

Sate ayam 10 tusuk 110 345,4 0 28,2 25,3

Air

mineral

1 botol

sedang

600 0 0 0 0

Total 1493,4 166,5 74,5 55,4

Perhitungan kebutuhan kalori per hari:

BBI = TB - 100

= 149 - 100

= 49 kg

Perhitungan kalori basal = BBI x kebutuhan kalori basal

= 49 x 25

= 1225 kkal

Koreksi:

Aktivitas sedang = 20% x 1225 = 245 kkal

Berat badan kurus = 20% x 1225 = 245 kkal

Total kebutuhan = 1225 + 245 + 245 = 1715 kkal/hari.

Karbohidrat = 60% x 1715 = 1029 kkal : 4 = 257,5 gram

Protein = 20% x 1715 = 343 kkal : 4 = 87,75 gram

Lemak = 20% x 1715 = 343 kkal : 9 = 38,1 gram

Dari hasil food record di atas didapatkan bahwa asupan sehari Syarifah

sebanyak 1493,4 kkal dalam satu hari dengan perbandingan karbohidrat : protein :

lemak adalah 44,6% : 20% : 33,4%. Asupan kalori ini masih kurang apabila

dibandingkan dengan kebutuhan kalori per hari yaitu sebanyak 1715 kkal.

Berdasarkan hasil food record berikut diketahui bahwa pada subjek terdapat

kekurangan asupan sebesar 221,6 kkal . Asupan yang lebih sedikit daripada yang

diharuskan dapat disebabkan oleh beberapa hal seperti subjek tidak sempat makan

karena ada kesibukan tertentu, kondisi beerpuasa, dan lain-lain. Kebutuhan asupan

energy setiap orang berbeda-beda tergantung pada usia, aktivitas fisik, dan kondisi

tertentu. Pada praktikum ini aktivitas subjek tergolong aktivitas sedang.

D. REFLEKSI

Pada praktikum kali ini kami mencoba mempelajari dan memahami

penelusuran riwayat diet atau survey konsumsi, yaitu food record, food recall, dan

food frequency questionnaire. Food record merupakan salah satu cara survey

konsumsi yang mana digunakan untuk mengetahui makanan apa saja yang dimakan

oleh subjek berikut jumlahnya dalam ukuran rumah tangga (URT). Berbeda dengan

food recall, food record dilakukan secara mandiri oleh subjek dengan cara

menimbang makanan sebelum dan sesudah makan juga mencatat jenisnya. Dari

hasil pengukuran tersebut nantinya dapat kita lihat berapa asupan kalori subjek

yang kemudian dapat dibandingkan dengan kebutuhan kalori per hari.

Karakteristik dari food record yaitu cara ini membutuhkan subjek yang

berpendidikan. Selain itu dibutuhkan latihan dan melatih orang yang melakukan

survey ini. Food record tidak dilakukan pada hari yang berurutan salah satunya

guna menyiasati orang dengan underweight maupun overweight yang cenderung

menambah dan mengurangi dalam pencatatan asupan harian setelah melihat asupan

mereka yang terlalu sedikit/banyak.

E. REFERENSI