cemaran mikroba dalam es lilin yang dijajakan di sekolah dasar …repository.ump.ac.id/7214/1/ronny...

CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI SEKOLAH DASAR

NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN PURBALINGGA

SKRIPSI

RONNY MIFTAHUL ANAM

1308010157

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2018

i

CEMARAN MIKROBA DALAM ES LILIN YANG DIJAJAKAN DI

SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN KUTASARI KABUPATEN

PURBALINGGA

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi

RONNY MIFTAHUL ANAM

1308010157

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2018

Cemaran Mikroba Dalam..., Ronny Miftahul Anam, Fakultas Farmasi UMP, 2018

ii


iii


iv

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Ronny Mifahul Anam

NIM : 1308010157

Program Studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya dan

semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar

serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.

Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan ketentuan

yang berlaku.

Purwokerto, 03 Juli 2017

Yang membuat pernyataan

Ronny Miftahul Anam

1308010157


v

KATA PENGANTAR

Bismillahirohmanirohim, Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul cemaran mikroba dalam es lilin yang dijajakan di Sekolah

Dasar Negeri Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga sebagai salah satu syarat

mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan, oleh

sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di

masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala

bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam

penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan

berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto

2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses

mengajar ditempat penulis menuntut ilmu.

3) Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana

Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

4) Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan

arahan, bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi

ini.

5) Dr. Asmiyenti Djaliasrin Djalil, M.Si dan Elza Sundhani, M.Sc., Apt Selaku

penguji yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.

6) Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan

sampai selesainya skripsi.


vi

7) Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.

8) Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

9) Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena

itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian, semoga

skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.


Penulis,

Ronny Miftahul Anam

1308010157


vii

RIWAYAT HIDUP

Nama : Ronny Miftahul Anam

Tempat, Tanggal Lahir : Cilacap, 16 Juli 1995

Nama Orang Tua : H. Atukkimin, S. Pd (Ayah)

Sri Khayati, S. Pd (Ibu)

Riwayat Pendidikan

1. Sekolah Dasar : SD Negeri 01 Cilopadang

2. Sekolah Menengah Pertama : SMP Negeri 03 Majenang

3. Sekolah Menengah Atas : SMA Negeri 01 Majenang

4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto


viii

PERSEMBAHAN

Anugerah terindah dari Allh SWT yang tak ternilai hingga terciptalah sebuah karya

sederhana. Alhamdulillahirabbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan kemudahan dan kelancaran kepada saya sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan dengan baik dan benar.

Skripsi ini saya persembahkan untuk dua malaikat saya di dunia yaitu kedua orang

tua tercinta Bapak H. Atuk Priyo, S.Pd (Alm) dan Ibu Sri Khayati, S.Pd yang tiada

telah mencurahkan cinta, kasih sayangnya dan senantiasa memotivasi, memberikan

dorongan serta doa yang tidak pernah terputus, orang yang tersayang kakakku Ricky

Miftahur Rohman, S. Kep, Nindya Puspita , S. Farm yang selalu memberikan

dorongan dan semangat, serta selalu menemani dalam keadaan suka maupun duka,

tim jajanan sekolah dasar (Wika, Amel), 4 serangkai (Nindya, Rizqi, Neno) yang

selalu membantu dan menemani dalam penelitian, sahabat-shabatku yang senantiasa

memberikan bantuan dan support.


ix

MOTTO

Proses merupakan hal tersulit sekaligus hal terindah di setiap langkah kaki

kita. Proses bukan tentang hasil yang kita dapat baik ataupun buruk,

melainkan seberapa besar kamu akan terus berproses dengan tekad yang kuat

dan barisan doa yang selalu kita kirimkan untuk-NYA. Proses akan dirasakan

oleh dia yang ingin berproses, oleh dia yang ingin berusaha, oleh dia yang

ingin berjuang dalam setiap detiknya, oleh dia yang rela berkorban waktu dan

tenaganya, oleh dia yang dapat menghargai setiap keringat yang menetes dan

oleh dia yang percaya bahwa setiap proses terdapat campur tangan Sang

pencipta.

“Dan dari mana saja kamu keluar (datang), maka palingkanlah wajahmu ke

arah Masjid al-Haram. Sesungguhnya ketentuan itu benar-benar sesuatu

yang hak dari Tuhanmu, dan Allah sekali-kali tidak lengah dari apa yang

kamu kerjakan”

(Q.S. al-Baqarah: 149)


x

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan demi

pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama : Ronny Miftahul Anam

NIM : 1308010157

Program Studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto,

Jenis Karya : Skripsi

Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-exclusive

Royalty-free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya

ilmiah saya yang berjudul:

Cemaran Mikroba Dalam Es Lilin Yang Dijajakan Di Sekolah Dasar Negeri

Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga

Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

Nonekslusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimpan,

mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data

(database), merawat dan mempublikasikan skripsi saya dengan tetap mencantumkan

nama saya sebagai penulis/ pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.


Yang menyatakan,

Ronny Miftahul Anam

1308010057


xi

Cemaran Mikroba dalam Es Lilin Yang Dijajakan di Sekolah Dasar Negeri

Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga

Ronny Miftahul Anam1, Dwi Hartanti

2

ABSTRAK

Air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin harus memenuhi persyaratan kualitas air

minum. Persyaratan tersebut meliputi persyaratan kimiawi, fisika, mikrobiologis, dan

radioaktif. Kualitas air sebagai bahan dasar pembuatan es lilin yang tidak memenuhi

standar dapat meningkatkan resiko terjadinya cemaran mikroba. Penelitian ini

bertujuan untuk mengetahui apakah es lilin yang dijajakan di Sekolah Dasar Negeri

Kecamatan Kutasari Kabupaten Purbalingga memenuhi ketentuan di SNI 7388 tahun

2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel

menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran

mikroba pada sampel es lilin dianalisis menggunakan uji ALT (angka lempeng total),

uji APM (angka paling mungkin) coliform, dan identifikasi bakteri Salmonella sp.

Hasil pengujian menunjukkan bahwa sampel yang memenuhi ketentuan adalah

sampel 1, 3, dan 4. Sampel 2 dan 5 tidak memenuhi ketentuan tersebut, karena

terdapat cemaran bakteri coliform dan Salmonella sp.

Kata Kunci: Foodborne disease, Es lilin, ALT, APM coliform, Salmonella sp.


xii

Microbial Contamination in Es Lilin that was Sold at Elementary School Kutasari,

Purbalingga

Ronny Miftahul Anam1, Dwi Hartanti

2

ABSTRACT

Water as basic ingredient of es lilin must conform the requirements of drinking water.

Those requirements are chemical, physic, microbiology, and radioactive. Es lilin

produced from water which does not conform the standard can increase the risk of

microbial contamination. This study aims to determine whether es lilin sold at

elementary school in Kutasari, Purbalingga meet the standarts set in SNI 7388 on

maximum limit of microbial contamination in foods. The sampling technique of this

study used accidental sampling with 5 samples. The microbial contamination was

analyzed used TPC (total plate count), MPN (most probably number) of coliform,

and identification of Salmonella sp. The results shown that samples 1, 3, and 4 meet

the requirements set in SNI 7388. Samples 2 and 5 did not conform the standart since

they contain Coliform and Salmonella sp.

Keywords: Foodborne disease, Es lilin, ALT, APM coliform, Salmonella sp.


xiii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN........................................................................... iii

LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv

KATA PENGANTAR ................................................................................... v

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii

PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii

MOTTO.......................................................................................................... ix

LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ..................................................... x

ABSTRAK ..................................................................................................... xi

ABSTRACT ..................................................................................................... xii

DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................ 1

Latar Belakang Masalah ................................................................................. 1

Perumusan Masalah ....................................................................................... 3

Tujuan Penelitian ........................................................................................... 3

Manfaat Penelitian ......................................................................................... 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 4

Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................................. 4

Landasan Teori ............................................................................................... 4

Kemanan Pangan ............................................................................................ 4

Bakteri Salmonella sp. ................................................................................... 6


xiv

Penyakit Akibat Pangan ................................................................................. 7

Mikroba Patogen ............................................................................................ 8

Es Lilin ........................................................................................................... 10

Uji Mikrobiologi ............................................................................................ 11

Kerangka Konsep ........................................................................................... 15

BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................ 16

Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................................... 16

Definisi Operasional....................................................................................... 16

Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................ 17

Alat dan Bahan ............................................................................................... 17

Cara Penelitian ............................................................................................... 18

Analisisi Hasil ................................................................................................ 23

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................... 24

Uji Validasi Media ......................................................................................... 24

Homogenisasi dan Pengenceran Sampel ........................................................ 25

Uji Angka Lempeng Total (ALT) .................................................................. 25

Uji Angka Paling Mungkin (APM) Coliform ................................................ 27

Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. .......................................................... 28

Pewarnaan Gram ............................................................................................ 32

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 34

Kesimpulan .................................................................................................... 34

Saran ............................................................................................................... 34

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 35

LAMPIRAN .................................................................................................. 38


xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1 Hasil pengambilan sampel es lilin ................................................. 24

Tabel 4.2 Hasil uji ALT ................................................................................. 26

Tabel 4.3 Hasil uji APM coliform .................................................................. 27

Tabel 4.4 Hasil identifikasi bakteri Salmonella sp......................................... 31

Tabel 4.5 Rangkuman uji cemaran mikroba pada sampel es lilin.................. 33


xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1 Hasil uji validasi media .............................................................. 24

Gambar 4.2 Hasil uji pengayaan pada media SB ........................................... 30

Gambar 4.3 Hasil isolasi pada media SSA..................................................... 31

Gambar 4.4 Hasil pewarnaan gram ................................................................ 32


xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Hasil perhitungan jumlah koloni bakteri ................................... 39

Lampiran 2. Hasil uji APM coliform ............................................................. 40

Lampiran 3. Identifikasi bakteri Salmonella sp. ............................................ 42

Lampiran 4. Gambar hasil uji validasi media ................................................ 43

Lampiran 5. Gambar hasil uji ALT ................................................................ 44

Lampiran 6. Gambar hasil uji APM coliform ................................................ 49

Lampiran 7. Gambar hasil pengayaan pada media SB .................................. 52

Lampiran 8. Gambar hasil isolasi pada media SSA ....................................... 53

Lampiran 9. Gambar hasil pewarnaan gram .................................................. 54


cemaran mikroba dalam es lilin yang dijajakan di sekolah dasar …repository.ump.ac.id/7214/1/ronny...

Documents