7/21/2019 Cara Pembuatan Konsentrat Protein Kedelai

1/3

Tepung kedelai

Alkohol Penambahan

Komponen tertinggal

Konsentrat protein

Pengadukan

Pengeringan

B. Cara Pembuatan

1. Konsentrat Protein Kedelai

Metode pembuatan konsentrat protein kedelai menurut Winarno

(1993) dapat dilakukan dengan dua cara, aitu dengan menggunakan

pelarut alkohol dan dengan menggunakan pelarut asam!

a! Menggunakan Pelarut Alkohol

"ambar #!1 $iagram Alir Pembuatan Konsentrat dengan Pelarut

Alkohol

%ara Pembuatan&

1! Tepung kedelai bebas lemak dicampur dengan alkohol dan diaduk

untuk menghilangkan atau memisahkan gula (sukrosa, ra'inosa

dan stakiosa), mineral, pigmen dan komponen komponen kecil

lainna!

#! Komponen ang tertinggal (protein dan sedikit polisakarida)

dikeringkan dengan pengeringan beku atau oen pada suhu *+

o

% sampai kadar air di baah 1*-!

7/21/2019 Cara Pembuatan Konsentrat Protein Kedelai

2/3

Tepung kedelai

.%l

Perendaman dan pengadukan

/ndapan

0entri'ugasi

Pelarutana2.

Pengeringan

/ndapan

3! Konsentrat protein kedelai ang dibuat dengan cara ini biasana

digunakan dalam pembuatan roti, daging tiruan, susu imitasi dan

lain+lain karena mempunai daa serap air dan lemak ang baik

(urusan Teknologi Pangan dan "i4i 5P6, #**#)!

b! Menggunakan Pelarut Asam

"ambar #!# $iagram Alir Pembuatan Konsentrat dengan Pelarut

Asam

%ara Pembuatan&

1! Tepung kedelai direndam dan diaduk selama 1+# 7am dalam larutan

.%l dengan p. 8,!

#! %ampuran kemudian disentri'ugasi sehingga terbentuk endapan

dan cairan!

3! /ndapan tersebut sebagian besar berupa protein dan komponen

non protein ang terlarut dalam bagian cairan!

7/21/2019 Cara Pembuatan Konsentrat Protein Kedelai

3/3

8! /ndapan diambil, dan dilarutkan dengan netralisasi menggunakan

a2. encer sampai p.na mencapai +:!

! Kemudian dikeringkan dengan pengeringan semprot!

! Konsentrat protein ang diolah dengan cara ini biasana

digunakan untuk 'orti'ikasi minuman karena kelarutanna lebih

baik (urusan Teknologi Pangan dan "i4i 5P6, #**#)!

Daftar Pustaka

urusan Teknologi Pangan dan "i4i 5P6! #**#!Pekatan Protein Kedelai! Tekno

Pangan dan Agroindustri ;ol! 1, o! 3 , #