documentc

7/17/2019 C

http://slidepdf.com/reader/full/c563db8d3550346aa9a974c3f 1/12

BAB I

PENDAHULUAN

Pohon kelapa sering disebut pohon kehidupan karena sangat bermanfaat bagi

kehidupan manusia diseluruh dunia. Hampir semua bagian tanaman kelapa

memberikan manfaat bagi manusia. Beberapa jenis produk yang dapat dihasilkan

dari tanaman kelapa ini antara lain santan, gula, air kelapa segar, lidi, janur, arang

aktif, daging kelapa, sabut, minyak kelapa dan industri kerajinan tangan. Bahkan

limbah pengolahan minyak kelapa pun masih dapat digunakan sebagai pakan ternak.

Minyak kelapa merupakan minyak yang diperoleh dari kopra (daging buahkelapa yang dikeringkan) atau dari perasan santannya. Kandungan minyak pada

daging buah kelapa tua diperkirakan mencapai !"#$", atau kandungan minyak

dalam kopra mencapai %#&'". Minyak kelapa sebagaimana minyak nabati lainnya

merupakan senyaa trigliserida yang tersusun atas berbagai asam lemak dan !"

diantaranya merupakan asam lemak jenuh. *elain itu minyak kelapa yang belum

dimurnikan juga mengandung sejumlah kecil komponen bukan lemak seperti

fosfatida, gum, sterol (!,!%#!,!+"), tokoferol (!,!!"), dan asam lemak bebas (

$") dan sedikit protein dan karoten.

Minyak kelapa kaya akan asam lemak berantai sedang (-+ -/0), khususnya

asam laurat dan asam meristat. 1danya asam lemak rantai sedang ini (medium chain

fat ) yang relatif tinggi membuat minyak kelapa mempunyai beberapa sifat daya

bunuh terhadap beberapa senyaaan yang berbahaya di dalam tubuh manusia. *ifat

inilah yang didayagunakan pada pembuatan minyak kelapa murni (2-3, virgin

coconut oil ).

Minyak kelapa murni (virgin coconut oil ) merupakan minyak kelapa yang

dihasilkan dengan sebuah proses alamiah tanpa menggunakan 4at kimia atau bahan

sintetik lainnya yang tidak mempunyai efek samping bagi tubuh. Minyak kelapa

murni mengandung senyaa#senyaa aktif yang bermanfaat bagi tubuh manusia.

*enyaa#senyaa aktif tersebut antara lain tokoferol, dan beberapa jenis asam lemak

seperti kaproat, kaprilat, kaprat, dan laurat. 5okoferol berkhasiat sebagai antioksidan

sehingga dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menangkal radikal bebas.

Manfaat yang luas dari minyak kelapa murni tidak hanya digunakan sebagai

7/17/2019 C


pengobatan, tetapi juga untuk peraatan dan kecantikan kulit. Minyak kelapa murni

mengandung antioksidan tinggi yang berkhasiat sebagai anti radikal bebas dan anti

penuaan pada kulit.

7/17/2019 C


BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Virgin Coconut Oil (VCO)

Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni dihasilkan dari buah kelapa tua

yang segar atau baru dipetik, bukan terbuat dari kopra seperti minyak kelapa biasa,

dan proses pembuatannya pun tidak menggunakan bahan kimia dan pemanasan

tinggi. -3678 Alimentarius mendefinisikan minyak kelapa murni sebagai minyak

dan lemak makan yang dihasilkan tanpa mengubah minyak. Minyak diperoleh hanya

dengan perlakuan mekanis dan pemanasan minimal, karena tidak melalui pemanasan

tinggi maka 9itamin 7 dan en4im#en4im yang terkandung di dalam daging buah

kelapa dapat dipertahankan.

Minyak kelapa murni tersusun atas senyaa organik campuran ester dari

gliserol dan asam lemak yang disebut dengan gliserida serta larut dalam pelarut

minyak atau lemak, berbentuk cair pada suhu '%#$!-, tetapi berubah menjadi lemak

beku jika suhunya turun minyak kelapa murni dalam keadaan padat, titik lelehnya'0#'&!-.

Minyak kelapa murni mengandung asam laurat yang sangat tinggi (0$#$!"),

suatu lemak jenuh berantai sedang (jumlah karbon /') yang biasa disebut

dengan Medium Chain Fatty Acid (M-:1), juga mengandung asam laurat yang

mempunyai perangkat anti9irus yang hebat. *elain mengandung asam laurat juga

mengandung asam kaprat, yaitu asam lemak yang memiliki sifat antimikroba yang

sangat kuat.

Minyak kelapa murni mengandung Medium Chain Trygliceride (M-5) yang

mudah diserap oleh sel, yang selanjutnya masuk ke dalam mitokondria sehingga

metabolisme tubuh meningkat. 5ambahan energi dari metabolisme tersebut

menghasilkan efek stimulasi dalam tubuh terhadap penyakit dan mempercepat

penyembuhan dari sakit. M-5 adalah asam lemak berantai -% (kaproat), -+

(kaprilat), -/! (kaprat), dan -/' (laurat). Minyak kelapa murni juga mengandung

tokoferol (!,!") yang berfungsi sebagai antioksidan sehingga menurunkan

kebutuhan 9itamin 7.

7/17/2019 C


Pada pengolahan minyak kelapa biasa atau minyak goreng secara tradisional

dihasilkan minyak kelapa bermutu kurang baik. Hal tersebut ditandai dengan adanya

kadar air dan asam lemak bebas yang cukup tinggi di dalam minyak kelapa. Bahkan

arnanya agak kecokelatan sehingga cepat menjadi tengik. 6aya simpannya pun

tidak lama, hanya sekitar dua bulan saja. 3leh karena itu, dilakukan serangkaian

pengujian untuk memperbaiki teknik pengolahan minyak kelapa tersebut sehingga

diperoleh minyak kelapa dengan mutu yang lebih baik dari cara sebelumnya. Minyak

kelapa yang dihasilkan memiliki kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah,

berarna bening, serta berbau harum. 6aya simpannya pun menjadi lebih lama, bisa

lebih dari /' bulan.

2.2 Kekurangan dan kee!"#an $"n%ak kea&a $urn"

Minyak kelapa biasa yang diproses secara tradsional umumnya telang

mengalami fermentasi selama lebih dari /' jam. 3leh karena selama proses

fermentas tidak terkontrol maka minyak yang dihasilkan pun mengandung asam

lemak bebas. Bahkan kadar airnya sangat tinggi, sehingga minyak yang dihasilkan

tidak berbau harum dan cepat tengik. 6isamping itu juga arna minyak tidak bening

dan daya simpannya pun kurang dari dua bulan.

Berbeda dengan minyak kelapa murni, karena prosesnya terkontrol maka

asam lemak bebas dan kadar airnya rendah. *elain itu arna minyak bening dan daya

simpannya lebih dari satu tahun. Kekurangannya minyak kelapa murni hanya terletak

pada pengolahannya terutama pada tahap mulai terbentuknya blondo.

2.' Kandungan $"n%ak kea&a $urn" (VCO)

2irgin -oconut 3il atau minyak kelapa murni mengandung asam lemakrantai sedang yang mudah dicerna dan dioksidasi oleh tubuh sehingga mencegah

penimbunan di dalam tubuh. 6i samping itu ternyata kandungan antioksidan di

dalam 2-3 pun sangat tinggi seperti tokoferol dan betakaroten. 1ntioksidan ini

berfungsi untuk mencegah penuaan dini dan menjaga 9italitas tubuh.

Komponen utama 2-3 adalah asam lemak jenuh sekitar !" dan asam

lemak tak jenuh sekitar /!". 1sam lemak jenuh 2-3 didominasi oleh asam laurat.

2-3 mengandung ; $" asam laurat dan sekitar &" asam kaprilat. Keduanya

7/17/2019 C


merupakan asam lemak rantai sedang yang biasa disebut Medium -hain :atty 1cid

(M-:1). *edangkan menurut Price ('!!0) 2-3 mengandung '" lemak jenuh, %"

lemak mono tidak jenuh dan '" lemak poli tidak jenuh.

2. Cara &enga#an $"n%ak kea&a $urn"

1da beberapa metode yang digunakan dalam mendapatkan minyak kelapa

murni (2-3), yaitu <

/. -ara 5radisional

-ara ini sudah lama dipraktikkan oleh ibu#ibu di pedesaan. =mumnya, 2-3

yang dihasilkan digunakan untuk minyak goreng. 2-3 yang dihasilkan dengan cara

tradisional berarna agak kekuningan dan memiliki daya simpan yang tidak lama.

Kandungan antioksidan dan asam lemak rantai sedang juga sudah banyaj yang

hilang. -ara pembuatannya yaitu sabut buah kelapa dikupas kemudian dibelah dan

daging buahnya dicongkel. 6aging buah tersebut dibersihkan dengan air mengalir

kemudian diparut. Hasil parutan kelapa di campur dengan air dengan perbandingan

/!<%. 7ndapkan santan sekitar / jam sampai terbentuk krim santan dan skim santan.

1mbil krim santan dan panaskan hingga mendidih pada suhu sekitar /!!#//!⁰ -.

Matikan api bila sudah terbentuk minyak dan blondo. >ama aktu yang dibutuhkan

sekitar #0 jam. Minyak yang sudah diperoleh disaring dengan menggunakan kain

dan kertas saring.

'. -ara Pemanasan Bertahap

-ara ini dilakukan untuk menyempurnakan pembuatan 2-3 cara tradisonal.

Minyak yang dihasilkan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan caratradisional. Minyak yang dihasilkan berarna bening seperti kristal dan memiliki

daya simpan yang lebih lama berkisar /!#/' tahun. Kandungan asam lemak tidak

banyak yang berubah dan kandungan antioksidannya pun masih lengkap dalam

jumlah yang seimbang. -ara pembuatan dengan metode ini sama dengan cara

pembuatan dengan cara tradisional, yang berbeda terletak pada suhu pemanasan.

6imana, pada pemanasan bertahap suhu yang digunakan sekitar %!#&$⁰ -. Bila suhu

mendekati angka &$⁰ - matikan api dan bila suhu mendekati angka %!⁰- nyalakan

7/17/2019 C


lagi api. 6emikian seterusnya sampai terbentuk minyak dan blondo. Kemudian

lakukan penyaringan.

. -ara 7n4imatis

-ara ini merupakan cara pembuatan 2-3 tanpa proses pemanasan. Minyak

yang dihasilkan berarna bening seperti kristal. Kandungan asam lemak rantai

sedang dan antioksidannya tidak banyak berubah sehingga tidak mudah tengik.

7n4im yang dibutuhkan adalah en4im protease, en4im papain (daun papaya), en4im

bromelin (buah nanas), dan en4im protease dari kepiting sungai. -ara pembuatan

santan sama dengan dua metode di atas. *etelah terbentuk santan diamkan selama /

jam sampai terbentuk krim dan skim santan. Buang bagian skim santan dengan

menggunakan selang. Parut nanas hingga halus. ?ika menggunakan daun papaya iris

tipis#tipis sampai mengeluarkan getah. ?ika menggunakan kepiting sungai maka

kepiting tersebut dihaluskan. -ampurkan santan dengan en4im bromelin atau en4im

papain atau en4im protease kepiting sungai dengan cara diaduk. 6iamkan selama '!

jam hingga terbentuk lapisan yaitu minyak, blondo dan air. Buang air dengan

selang dan ambil minyak dengan sendok besar secara hati#hati agar blondo tidak ikut.

>alu lakukan penyaringan.

0. -ara Pengasaman

-ara ini tidak memerlukan pemanasan sehingga minyak yang dihasilkan

bening, tidak cepat tengik, dan daya simpannya sekitar /! tahun. -ara pembuatan

santan sama dengan cara diatas. 6iamkan santan sampai terbentuk krim dan skim.

Buang bagian skim kemudian tambahkan beberapa ml asam cuka kedalam krim

santan. 1mbil kertas lakmus, celupkan kedalam campuran santan#cuka. -ek pH nya.?ika kurang dari 0, maka, tambahkan lagi asam cuka. ?ika lebih dari 0, maka,

tambahkan lagi air. ?ika pH sudah cocok diamkan campuran tersebut selama /! jam

hingga terbentuk minyak, blondo, dan air. Buang bagian air dan ambil bagian minyak

kemudian lakukan penyaringan.

7/17/2019 C


$. -ara *entrifugasi

sentrifugasi merupakan cara pembuatan 2-3 dengan cara mekanik. -ara ini

membutuhkan biaya yang mahal karena menggunakan alat yang mahal. -ara ini lebh

cocok digunakan dalam skala besar seperti di pabrik. @aktu yang diperlukan relatif

cepat yaitu sekitar /$ menit. -ara pembuatan santan sama dengan yang di atas.

6iamkan santan selama / jam. Masukkan krim santan kedalam alat sentrifuse. 1tur

pada angka '!.!!! rpm dan aktu pada angka /$ menit. Kemudian nyalakan alat

sentrifuse. 6iamkan sentrifuse dan diamkan sebentar. 1mbil tabung dimana di dalam

tabung terbentuk lapisan. 1mbil bagian 2-3 dengan menggunakan pipet tetes.

%. -ara Pemancingan

-ara ini ditemukan untuk memperbaiki cara#cara pembuatan 2-3

sebelumnya. =ntuk mendapatkan 2-3 yang baik maka, pada cara ini memerlukan

2-3 sebagai umpan. -ara pembuatan santan sama dengan cara diatas. 6iamkan

santan sampai terbentuk krim dan skim. Buang bagian skim kemudian tambahkan

2-3 kedalam bagian krim dengan perbandingan /<. 1duk rata sekitar $#/! menit.

6iamkan selama /! jam sampai terbentuk 2-3, blondo dan air. Buang bagian air

dengan selang. 1mbil 2-3 dengan sendok. Kemudian lakukan penyaringan dengan

cara yang sama seperti yang di atas.

2.* Pen"a"an $u+u $"n%ak kea&a $urn" (VCO)

*ifat fisik dan kimia minyak merupakan parameter yang sangat berguna

untuk menentukan penggunaan yang tepat dari minyak tersebut. *ifat tersebut dapat

digunakan untuk menge9aluasi tahapan dari suatu rangkain pengolahan dan mutu

minyak./. *ifat fisik minyak terdiri dari arna titik didih, titik lunak, titik luncur (sliping

point), titik aal mencair, berat jenis, indeks bias, titik asap, titik nyala, titik api, titik

kekeruhan, titik cair dan polimorfisme serta bau dan rasa. *ifat fisik lain diantaranya

banyak digunakan untuk menga9aluasi minyak setelah meleati suatu proses

pengolahan, misalnya pemanasan. =ntuk minyak kelapa murni, sifat fisik yang perlu

diketahui adalah arna, kekentalan, titik cair, titik asap dan indeks bias.

7/17/2019 C


'. *ifat kimia yang paling penting adalah sifat hidrolisis dan teroksida yang masing#

masing dapat ditentukan dengan mengukur bilangan asam dan bilangan peroksid.

*ifat kimia lain adalah jenis asam lemak yang ditentukan dengan bilangan

penyabunan. *ementara sifat kejenuhannya ditentukan dengan bilangan yodium.

Minyak kelapa terdiri dari sekitar !" asam lemak jenuh dan /!" asam

lemak tak jenuh. 1sam lemak jenuh sebagian besar merupakan asam laurat sehingga

minyak kelapa sering disebut minyak laurat. 6ibandingkan dengan minyak nabati

lainnya seperti minyak sait, minyak kedelai, minyak jagung dan minyak bunga

matahari, minyak kelapa murni memiliki beberapa keunggula n, yaitu kandungan

asam lemak jenuhnya tinggi, komposisi asam lemak rantai mediumnya tinggi dan

berat molekulnya rendah.

2., Pe$an-aa+an $"n%ak kea&a

Manfaat minyak kelapa murni untuk kesehatan diantaranya ialah mengurangi

resiko astrosklerosis dan penyakit terkait, menurunkan resiko kanker dan penyakit

degeneratif lainnya, membantu mencegah osteoporosis, membantu mengontrol

deabetes, memulihkan kembali kehilangan berat badan, menyediakan sedikit kalori

dibandingkan lemak lain, menyediakan nutrisi penting untuk kesehatan,

memperbaiki sistem pencernaan dan penyerapan nutrisi, membantu kulit tetap

lembut dan halus, membantu mencegah kanker kulit, tidak mengandung kolestrol,

tidak menaikkan kolestrol darah, dan tidak menyebabkan kegemukan.

Melihat banyaknya maanfaat tersebut maka minyak kelapa murni digunakan

dalam industri farmasi, kosmetika, susu formula, maupun sebagai minyak goreng

mutu tinggi. 6i filifina, saat ini pemanfaatan minyak kelapa murni lebih difokuskan pada persedian aromaterapi, minyak pijit, produk herbal dan produk peraatan

kecantikan. 6i Andia, minyak kelapa murni dimanfaatkan untuk minyak rambut.

*ementara di Andonesia, minyak kelapa murni sudah banyak dimanfaatkan untuk

produk sampo, deterjen, minyak telon, minyak gosok, dan produk#produk liannya.

Monolaurin yang merupakan bentuk ubahan dari asam lemak didalam tubuh

manusia merupakan bentuk senyaa monogliserida. *enyaa ini bersifat sebagai

anti9irus, antibakteri, dan anti jamur. Monolaurin dapat merusak membran lipida

7/17/2019 C


(lapisan pembungkus 9irus) diantaranya HA2, herpes simple 9irus#/ (H*2#/),

9asicular stomatitis 9irus (2*2), 9isna 9irus, cytomegalo9irus (-M2), dan

influen4a.

/. Pemanfaatan untuk pengobatan penyakit

Minyak kelapa murni yang dihasilkan dari hasilkan dari pengolahan kelapa dapat

dijadikan obat penyembuhan berbagai penyakit. Camun, manfaat minyak kelapa

untuk pengobatan ini di indonesia baru mulai terungkap. Berikut ini berbagai

penyakit yang dapat diatasi dengan minyak kelapa murni.

a. HA2#1A6*

b. Kanker

c. HepatitisD>i9er

d. 3steoporosis

e. 6iabetes

f. Penyakit jantung

g. 3besitas

'. Pemanfaatan untuk kosmetika

Minyak kelapa sudah lama digunakan untuk kulit agar tetap halus, lembut dan mulus

serta untuk rambut agar berkilau. 1rtinya minyak kelapa secara tradisional digunakan

sebagai lotio dan hair conditioner. *usunan molekular dari minyak kelapa murni

memberikan tekstur lembut dan halus pada kulit dan rambut.

a. Peraatan kulit

b. Peraatan rambut

2. S+andar $u+u $"%ak kea&a

Minyak yang dihasilkan dari proses manapun yang digunakan selayaknyaaman untuk dikonsumsi. *ecara nasional terdapat standar untuk minyak goreng

seperti tertera pada 5abel.

5abel *tandar Mutu Minyak Eoreng Berdasarkan *CA # &0/# /$

N Kr"+er"a Per/%ara+an

/ Bau dan Fasa Cormal

' @arna Muda ?ernih

Kadar 1ir ma !,"

0 Berat ?enis !,!! gDliter

7/17/2019 C


$ 1sam lemak bebas Ma !,"

% Bilangan Peroksida Ma ' MegDKg

& Bilangan Aod 0$ # 0%

+ Bilanagan Penyabunan /% # '!% Ande Bias /,00+ # /,0$!

/! -emaran >ogam Ma !,/ mgDkg

DA0TA PUSTAKA

1lamsyah.C.1. '!!$. Pengenalan 2irgin -oconut 3il. ?akarta< Badan Penelitian dan

Pengembangan Pertanian.

7/17/2019 C


>ay, 1, dkk. '!!$. 5eknologi Pengolahan Minyak Murni 6engan Metode

Pemanasan Bertahap dan Pengembangannya. Manado< Balai Penelitian

5anaman Kelapa dan Palma >ain.

Findengan, Barlina dan Co9arianto, Hengky. '!!0. Pembuatan dan Pemanfaatan

Minyak Kelapa Murni. ?akarta< Penebar *adaya.

AKALAH PEBUATAN IN3AK KELAPA (VCO)

7/17/2019 C


C1M1 < H1MG1H 1FA:AC *AC1MB7>1

CAM < /0!0!$!!

documentc

Documents