By Dr. IIstadi

Rancangan KuliaRancangan Kulia1 M t d Id tifik i K1. Metode Identifikasi Kua2. Diskusi dan Presentas3 Pengendalian M t Pe3. Pengendalian Mutu, PeKeamanan Pangan4 Diskusi dan Presentas4. Diskusi dan Presentas5. Teknologi PemrosesaPlasma, etc)6. Diskusi dan Presentas7. Teknologi Pengemasan8. Diskusi dan Presentasi

ahahlit B h M kalitas Bahan Makanani Tugas 1

enga etan Bahan Aditif danengawetan, Bahan Aditif, dan

i Tugas 2i Tugas 2an Bahan Makanan (mis.

si Tugas 3n Bahan Makanan Tugas 4

Principles of DBDPrinciples of DBD

T f l tTypes of plasma reactdischarge (DBD), coronadi h i ddischarge, microwave d

D Plasma ReactorD Plasma Reactor

t di l t i b itor: dielectric-barrier a discharge, spark i h tischarge, etc.

Aplikasi Teknologpemrosesan Baha

Ekstraksi bahan-bahmakananEkstraksi Minyak AtsProses HidrodistilasiProses HidrodistilasiInactivation of BacteM difik i P kModifikasi PermukaaMakananMembantu penumbu

gi Plasma dalam an Makananhan terlarut di dalam

siri/Minyak Tumbuhan

riaK t k B han Kontak Bahan

uhan tanaman

Ekstraksi bahan-d l kdalam makanan Process (MAE)

T k ik i i d t dit k bTeknik ini dapat diterapkan bdigunakan sebagai pelarut mmedia pengekstrakP k k i f i didProses ekstraksi fasa cair didkemampuan menyerap enemasing senyawa yang terkanP t bi diParameter yang biasa digunadisebut sebagai konstanta dAlfaro et.al. (2003) mengatak

h ilk d imenghasilkan rendemen minpelarut lain yang dibandingkadan diklorometana. Lebih landik t k b hdikatakan bahwa penggunamenurunkan waktu isolasi menggunakan ekstraksi sokh

bahan terlarut di Microwave-Assisted Extraction

b ik d f i k i ibaik pada fasa cair yakni cairan maupun fasa gas yakni gas sebagai

d k d i i b ddasarkan pada prinsip perbedaan ergi microwave pada masing-ndung di dalam bahan tanaman.

k t k k if t fi ik i iakan untuk mengukur sifat fisik ini dielektrik.kan bahwa pelarut etanol

k j h li b ik dinyak jahe paling baik di antara an seperti heksana, petroleum eter, njut dalam penelitiannya

MAEaan proses MAE mampu menjadi 60 detik daripada

hlet dengan waktu 2 jam.

Teknik:Teknik: ……. B h t diBahan tanaman dimasudicampurkan dengan peCampuran bahan dengaCampuran bahan dengamicrowave dimana terjabahan tanaman untuk mAmpas bahan tanaman filer dan ekstrak dialirkapelarut untuk memisahkpelarut untuk memisahkSetelah dikondensasikaditampung pada tangkiditampung pada tangki Selanjutnya minyak atsidiambil dari tangki.

kk d t ki dukkan pada tangki dan elarut. an pelarut dialirkan menujuan pelarut dialirkan menuju adi pemecahan dinding sel mengeluarkan minyak atsiri.

dipisahkan menggunakan an menuju tangki evaporasi kan minyak dari pelarutnyakan minyak dari pelarutnya.an, pelarut tersebut untuk digunakan kembaliuntuk digunakan kembali. iri yang dihasilkan dapat

Ekstraksi Minyak ATumbuhan

menggantikan teknologi konvenmenggantikan teknologi konven(hydrodistillation), ekstraksi denpelarut (solvent extraction) Keuntungan proses ini terutamag pmengisolasi seluruh minyak atsisebelumnyaTeknik: Gelombang elektromagmicrowave akan menembus mamicrowave akan menembus maplastik sebagai wadah bahan tamicrowave mampu mencapai kepada bahan tanaman. Kandunglainnya termasuk minyak atsiri dlainnya termasuk minyak atsiri dradiasi tersebut dan akan merubmenyebabkan terjadinya peningtanaman secara tiba-tiba. Peninhingga tekanan internal melamphingga tekanan internal melampPada kondisi ini, dinding sel akaada di dalamnya termasuk minySetelah minyak atsiri keluar darydengan air yang juga terkandunini mempermudah jalannya pengmekanisme hidrodifusi.

Atsiri/Minyak

sional seperti distilasi uapsional seperti distilasi uap gan lemak (enfleurage), dan ekstraksi

a adalah kecepatan waktu untuk piri dibandingkan proses-proses

gnetik yang disalurkan melalui radiasi aterial transparan seperti gelas atauaterial transparan seperti gelas atau naman yang akan diisolasi. Radiasi elenjar grandular dan sistem vaskular an air serta komponen-komponen

di dalam bahan tanaman menyerapdi dalam bahan tanaman menyerap bahnya menjadi energi panas. Hal ini gkatan temperatur di dalam bahan ngkatan temperatur terus berlangsung paui kapasitas ekspansi dinding selpaui kapasitas ekspansi dinding sel. an pecah dan substansi-substansi yang yak atsiri akan keluar dengan bebas i dinding sel, maka akan bercampur g , pg di dalam bahan tanaman. Peristiwa guapan minyak atsiri dan air melalui

Microwave-AssisteProcess (MAH)

Proses ini pada dasarnya meruProses ini pada dasarnya merupemanfaatan radiasi gelombankeringpada MAH tidak diperlukan pepada MAH tidak diperlukan peUntuk menjamin berlangsungndan air, maka bahan yang digumengandung air)g g )Teknik: bahan tanaman di dalgelas atau plastik agar dapat dmenyerap radiasi tersebut hingsistem vaskular bahan tanamamenimbulkan panas sehingga atsiri di dalamnya dapat bebastanaman yang juga panas akibtanaman yang juga panas akibakan berdifusi ke dalam minyaperistiwa hidrodifusi. Minyak aberdasarkan prinsip distilasi cap pdikondensasikan.

ed Hydrodistillation

upakan kombinasi antaraupakan kombinasi antara ng mikro dengan sistem distilasi

elarut tambahan seperti halnya MAEelarut tambahan seperti halnya MAE. nya proses difusi antara minyak atsiri unakan harus segar (masih

am distillation flask yang terbuat dari ditembus oleh radiasi microwave akan gga mencapai kelenjar grandular dan an di dalam dinding sel. Peristiwa ini dinding sel akan pecah dan minyak

s keluar. Adanya air di dalam bahan bat menyerap energi elektromagnetikbat menyerap energi elektromagnetik ak atsiri sehingga menimbulkan tsiri dan air menguap bersamaan ampuran tak saling larut lalu p g

Inactivation of BInactivation of BM k iMenggunakan microwave techniquePembangkitan plasma temg pyang diperoleh dari densitaEfek in aktifasi karena pendengan bakteri Escherichiadengan bakteri Escherichiapower microwaveArgon plasma yang mempC d t di l h d i ioC dapat diperoleh dari mic

kurang dari 4:21 w/cm3 padSurvival of E.coli was signiSurvival of E.coli was signimicrowave power density oincreased

acteriaacteriai d d l t ili tiinduced plasma sterilization

mperatur rendah adalah penting p p gas power microwavegaruh plasma bisa dicoba a coli sebagai fungsi densitasa coli sebagai fungsi densitas

unyai temperatur di bawah 60 d d itcrowave dengan power density

da suhu ambien 34 oCificantly reduced when theificantly reduced when the of the plasma treatments

TUGAS MTUGAS MB atlah seb ah makalah tentaBuatlah sebuah makalah tentaMakanan (mekanik, plasma,kaitannya dengan kualitas bMakalah terdiri dari: Judul, AbKesimpulan, ReferensiSumber: boleh dari semua suSumber: boleh dari semua suInternet (minimal 2 sumber) Setiap mahasiswa tidak bolehpJangan hanya menterjemahkasehingga maksud teknologi teMakalah dikumpulkan mingguTotal Waktu Presentasi per m

MANDIRI 3MANDIRI 3ang Teknologi Pemrosesan Bahanang Teknologi Pemrosesan Bahan , microwave, cooking, frying, dll) bahan makan. bstrak, Pendahuluan, Isi Makalah,

mber ==> Buku Jurnal Majalahmber ==> Buku, Jurnal, Majalah,

h sama topiknyap yan, tetapi diramu sedemikian rupa ersebut dapat dipahami dengan baiku depan ==> untuk dipresentasikan

mahasiswa & diskusi: 20 menit