bpom lab pangan acc

8/15/2019 Bpom Lab Pangan Acc

1/6

BAB IV

PEMBAHASAN

Laboratorium pengujian di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan

Samarinda (Balai Besar POM) terdiri atas Laboratorium Bidang Teranokoko

(Produk Terapetik, Narkotika, Psikotropika, Obat Tradisional, Kosmetika, dan

Produk Komplemen) serta Laboratorium Bidang Pengujian Pangan dan Baan

Berbaa!a dan Laboratorium Bidang Pengujian Mikrobiologi" Laboratorium

pengujian di Balai Besar POM mempun!ai tugas untuk memastikan bawa semua

produk !ang beredar di mas!arakat tela memenui pers!aratan !ang ditentukanseingga terjamin mutu, kasiat, dan keamanann!a"

4.1 Pengujian Pangan dan Bahan Berbahaya

Bidang laboratorium pengujian pangan dan baan berbaa!a melakukan

pengujian teradap produk pangan termasuk baan baku pangan, baan tambaan

pangan, serta melakukan pengujian teradap baan berbaa!a" Sesuai dengan

#ndang$#ndang %& No" ' Taun * tentang pangan men!ebutkan bawa !ang

dimaksud dengan pangan adala segala sesuatu !ang berasal dari sumber a!ati

produk pertanian, perkebunan, keutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan

air, baik !ang diola maupun tidak diola !ang diperuntukkan sebagai makanan

atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk baan tambaan pangan, baan

baku pangan, dan baan lainn!a !ang digunakan dalam proses pen!iapan,

pengolaan dan+atau pembuatan makanan atau minuman"

Pangan !ang beredar arus terjamin mutu dan keamanann!a seingga

konsumen terlindungi dari baa!a penggunaan pangan !ang tidak memenui

s!arat !ang dapat membaa!akan keseatan" alam al ini, perlu adan!a

pengawasan dan pengendalian !ang dilakukan ole Balai Besar POM untuk

menjamin keamanan dan mutu pangan !ang beredar"

4.1.1 Kategori Pangan

Berdasarkan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan No" *

Taun *- tentang Kategori Pangan, kategori pangan terdiri atas.

a" Produk$produk susu dan analogn!a

b" Lemak, min!ak, dan emulsi min!ak


2/6

/" 0s untuk dimakan (edible ice)

d" Bua dan sa!ur (termasuk jamur, umbi, ka/ang termasuk ka/ang kedelai, dan

lida bua!a), rumput laut, biji$bijian

e" Kembang gula, permen, dan /okelat

1" Serealia dan produk serealia, tidak termasuk produk bakeri dan tidak termasuk

ka/ang$ka/angan

g" Produk bakeri

" aging dan produk daging, termasuk daging unggas dan daging ewan buruan

i" &kan dan produk perikanan

j" Telur dan produk$produk telur

k" Pemanis, termasuk madu

l" 2aram, rempa, sup, saus, salad, produk protein

m" Produk pangan untuk keperluan gi3i kususn" Minuman, tidak termasuk produk susu

o" Makanan ringan siap santap

p" Pangan /ampuran (komposit), !aitu pangan !ang tidak termasuk dalam

kategori pangan diatas

4.1.2 Jeni Sa!"e#

4enis sampel !ang diuji di bidang Pengujian Pangan dan Baan Berbaa!a

!aitu terdiri dari.

a" Sampel rutin

Sampel rutin merupakan sampel !ang berasal dari kegiatan pengawasan

rutin !ang dilakukan ole BBPOM Samarinda dengan menggunakan anggaran

pemerinta (5PBN)" Pengawasan rutin dilakukan pada produk$produk !ang

merupakan prioritas pengambilan /onto (sampling)" Kegiatan ini untuk

me!akinkan dan memastikan bawa produk$produk makanan atau minuman

!ang tela beredar di mas!arakat memenui pers!aratan !ang berlaku" 6ang

termasuk sampel rutin adala pangan, garam, baan berbaa!a, pangan jajanan

anak sekola (P45S)"

b" Sampel laboratorium keliling

Sampel laboratorium keliling !ang masuk ke Laboratorium Pangan dan

Baan Berbaa!a adala sampel !ang memberikan asil positi1 dengan

menggunakan tes kit pada uji setempat" Test kit !ang akan diuji !aitu pada

sampel !ang diduga mengandung rodamin B, bora7, 1ormalin dan metan!l

!ellow"


3/6

/" Sampel kasus

Sampel ini merupakan sampel asil temuan bidang pemeriksaan dan

pen!elidikan dimana pada sampel tersebut di/urigai mengandung baan !ang

tidak dii3inkan atau tidak memenui pers!aratan !ang dapat membaa!akan

keseatan"

d" Sampel piak ketiga

Sampel baan pangan dari instansi lain !ang diujikan untuk tujuan atau

keperluan" Selain itu sampel baan pangan dari pabrik atau produsen !ang

dimaksudkan untuk memenui pers!aratan pengajuan ijin edar ke BBPOM"

4.1.$ %uang &aboratoriu!

%uangan dalam Laboratorium Pangan dan Baan Berbaa!a terdiri dari

beberapa ruangan, !aitu.

a" %uang administrasi

b" %uang preparasi

/" %uang timbang

d" %uang baan berbaa!a

e" %uang instrumen

4.1.4 Pengujian Sa!"e#

alam pelaksanaan pengujian pangan dan baan berbaa!a, sampel diuji

se/ara kualitati1 maupun pengujian kuantitati1" 4enis sampel !ang diuji beragam,

misaln!a.


4/6

a" Pengujian produk susu dan analogn!a

Pada produk seperti susu bubuk, !ogurt atau es krim, dilakukan uji

penetapan kadar /emaran logam Pb, 51latoksin M*, Sakarin, Siklamat, dan

identi1ikasi pewarna"

b" Pengujian lemak, min!ak, dan emulsi min!ak

Pada produk mentega atau margarin, dilakukan uji penetapan kadar B8,

B8T, TB89, dan identi1ikasi pewarna" Sedangkan pada produk min!ak /air

seperti min!ak goreng, dilakukan uji penetapan kadar B85, B8T, TB89, ::5

(5sam Lemak Bebas), bilangan peroksida, identi1ikasi pewarna, dan penetapan

kadar ;itamin 5"/" Pengujian bua dan sa!ur

Pada produk selai bua, dilakukan uji penetapan kadar /emaran logam

Pb, 5sam sorbat, 5sam ben3oat, Sakarin, Siklamat, 5spartam+5/esul1ame

(sesuai label), dan identi1ikasi pewarna" Sedangkan pada produk bua kaleng,

dilakukan uji penetapan kadar /emaran logam Pb, Sakarin, Siklamat, dan

5spartam (sesuai label)"

d" Pengujian kembang gula

Pada produk kembang gula, dilakukan uji penetapan kadar Sakarin,

Siklamat, 5spartam (sesuai label), Sormalin, dan identi1ikasi pewarna"

e" Pengujian tepung terigu

Pada produk tepung terigu, dilakukan uji penetapan kadar air, abu,

protein, :e,


5/6

Pada produk sirup, dilakukan uji penetapan kadar /emaran logam (5s,

Pb), Sakarin, Siklamat, pewarna (sesuai label), Ben3oat, dan 5sam sorbat, serta

identi1ikasi %odamin B dan Metan!l !ellow" Pada produk air minum dalam

kemasan, dilakukan uji p8, penetapan kadar mineral (Na, K, =a, Mn, Mg, :e),

/emaran logam (Pb, =d, 8g), dan /emaran 5s" Sedangkan pada produk

minuman berperisa siap minum, dilakukan uji penetapan kadar /emaran logam

(5s, Pb), Sakarin, Siklamat, 5spartam, 5/esul1am K (sesuai komposisi),

pewarna, Ka1ein (sesuai label), Ben3oat, dan Sorbat (sesuai komposisi)"

j" Pengujian kemasan pangan

Pengujian dilakukan pada beberapa kemasan kusus" Produk !ang

menggunakan melamin diuji kemampuan migrasi :ormaldeid dan logam

berat" Produk kaleng$kalengan dan keramik diuji kemampuan migrasi logam

beratn!a" Produk plastik terutama botol susu ba!i diuji kemampuan migrasi

bis1enol 5 dan logam beratn!a"

Beberapa pengujian !ang dilakukan di Laboratorium Pangan dan Baan

Berbaa!a di Balai Besar POM Samarinda antara lain.

a" &denti1ikasi 1ormalinPrinsip dari uji ini adala identi1ikasi 1ormaldeid se/ara reaksi warna

didestilasi uap dari /uplikan" Pereaksi !ang digunakan adala asam 1os1at *>

dan larutan kromatropat !ang dibuat dengan melarutkan asam *,'$

diidroksina1talen$?,@$diosul1at dalam 8₂SO₄ @>" 8asil positi1 mengandung

1ormalin ditandai dengan terbentukn!a larutan berwarna ungu"

b" &denti1ikasi bora7

Prinsip dari uji ini adala reaksi warna antar sen!awa boron asil

dekstruksi (/onton!a dengan kertas kurkumin dalam suasana asam klorida)"Pereaksi !ang digunakan adala natrium bikarbonat dan 8=l serta digunakan

kertas kurkumin sebagai indikator" 8asil positi1 mengandung bora7 ditandai

dengan terjadin!a perubaan warna kertas kurkumin menjadi warna /oklat"

/" &denti1ikasi rodamin B test kit

Prinsip dari uji ini adala pembentukan sen!awa kompleks berwarna

ungu lemba!ung dari rodamin B dengan garam antimon !ang larut dalam

pelarut organik" Pereaksi !ang digunakan adala pereaksi & rodamin B,


6/6

pereaksi && rodamin B, dan pereaksi &&& rodamin B" 8asil positi1 mengandung

rodamin B ditandai dengan terbentukn!a warna ungu pada lapisan atas"

d" &denti1ikasi metan!l !ellow test kit

Prinsip dari uji ini adala pembentukan warna ungu ke/oklatan dari

metan!l !ellow dengan asam" Pereaksi !ang digunakan adala pereaksi

metan!l !ellow" 8asil positi1 mengandung metan!l !ellow ditandai dengan

terbentukn!a warna ungu ke/oklatan"

e" Pententuan kadar nitrit

Prinsip dari uji ini adala pembentukan sen!awa a3o !ang berwarna

mera keunguan karena nitrit dalam suasana asam akan bereaksi dengan

sul1anisme dan N$* napt!l et!lene diamnine di!dro/loride" Aarna !ang

terbentuk diukur absorbansin!a se/ara spektro1otometri pada panjang

maksimum - nm" Pereaksi !ang digunakan adala sul1anilamida dan N0"

1" #ji /emaran Pb dan =d

Taap awal sampel !ang akan diuji adala taap destruksi /ara basa"

estruksi /ara basa dilakukan dengan menggunakan microwave digestor "

estruksi basa dilakukan dengan menimbang sampel seban!ak ,- g

kemudian ditambakan asam nitrat pekat dan idrogen peroksida (8O) lalu

dimasukkan dalam microwave. Selanjutn!a dianalisis menggunakan 55S"

bpom lab pangan acc

Documents