Penyusunan Bahan Makanan Campuran Untuk Memenuhi Tugas Ilmu Teknologi Pangan

Dosen Pembimbing : Marzuki Iskandar, STP, MTPDisusun Oleh :Siti Maulindah SuwandaDIII-4B

Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta IIJalan Hang Jebat III/F3 Kebayoran Baru, Jakarta 12120Tahun Akademik 2014/2015

BAHAN MAKANAN CAMPURAN BMC yang dibuat terdiri dari 70 gram havermout dan 30 gram kacang hijau.Bahan Makanan BeratTryp Threo Isol Leuc Lys SAA AAA Val Total

g

havermout70128.1329.0513.1745.5364.7362.6897.4591.5

kc.hijau3054.0229.540.5660.6500.1125.1467.1433.2

Campuran182.1558.5553.61406.1864.8487.71364.51024.76442

A/E campuran2.88.78.621.813.47.621.215.9

A/E telur3.29.712.917.112.510.619.614.4

protein skor88.389.466.6127.6107.471.4108.1110.5

Protein skor yang didapat sebesar 71.4

Perhitungan nilai gizi BMCBahanBerat KaloriProteinLemak KarbohidratCaFeVit.AVit.B1Vit.C

gkkalNabatiHewaniggmgmgS.I.mgmg

havermout702739.945.1847.7437.13.150.420.420

kacang hijau30103.56.660.3618.8737.52.0147.10.1921.8

JUMLAH376.516.65.5466.6174.65.1647.520.6121.8

Resep BMC (BROWNIES KUKUS COKLAT KEJU)Bahan : 5 butir telur 100 gram Tepung BMC sdt cake emulsifier 200 gram Gula pasir putih 45 gram Coklat bubuk 120 gram margarin 80 gram Coklat batang 65 gram Susu kental manis Garam dan vanili secukupnya. 100 gram keju parutCara membuat :1. Ambil wadah ukuran sedang. Pecahkan dan masukkan telur. Lalu masukkan gula pasir dan sdt cake emulsifer . Campur dan mixer kedua bahan tadi sampai mengembang.2. Masukkan tepung BMC, garam, vanili dan coklat bubuknya. Aduk dan campur kedua bahan tadi dengan adonan tadi sampai rata. Proses pencampuran cukup menggunakan spatula sampai benar benar tercampur dengan sempurna dan tidak ada gumpalan.3. Ambil wadah lain yang ukurannya lebih kecil. Masukkan coklat leleh dan margarin leleh. Tim sebentar untuk memudahkan proses pencampuran kedua bahan tadi.4. Campur ke dalam adonan utama dan aduk kembali menggunakan spatula sampai semua bahan tercampur dengan rata dan sempurna.5. Ambil satu wadah lagi. Pisahkan 1/3 adonan kue brownies kukus di atas. Tambahkan 80 ml susu kental manis. Campur dan aduk lagi sampai semua bahan tercampur rata.6. Masukkan setengah adonan tanpa susu manis ke dalam wadah untuk lapisan pertama dan kukus selama kurang lebih 10 menit dengan api sedang sampai matang.7. Masukkan 1/3 adonan brownies cokat yang sudah dicampur dengan susu kental manis. Masak lagi kurang lebih 11 menit.8. Terakhir, masukkan sisa adonan tanpa Susu kental manisnya. Masak lagi sampai matang.9. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga agak dingin, lalu taburi dengan keju parut di atasnya.

Kandungan Gizi Resep BMCbahanberat kaloriproteinlemak karbohidratCaFeVit.AVit. B1Vit.C

gkkalnabatihewaniggmgmgS.I.mgmg

havermout702739.945.1847.7437.13.150.420.420

kacang hijau30103.56.660.3618.8737.52.0147.10.1921.8

telur2504053228.751.751356.7522500.250

coklat batang80377.61.623.8450.1650.42.24240.0240

coklat bubuk45134.13.610.7122.00556.255.413.50.0540

gula20072800188100.2000

Susu kental manis65218.45.336.535.75178.750.13331.50.03250.65

keju10032622.820.313.17771.57500.011

margarin1208640.7297.20.48240240000

JUMLAH3429.682.65192.84377.855130621.385816.50.98253.45