berbisnis dengan jantung pisang i (rischa a fathiya 115100507111004dan r.aj nura irma...

BAB 1

JANTUNG PISANG DAN MANFAATNYA

1.1 Mengenal Jantung Pisang

Jantung pisang dalam kehidupan kini mungkin sudah terkenal karena manfaat serta rasa yang disukai oleh banyak kalangan masyarakat. Dalam keseharian

juga jantung pisang sering sekali digunakan untuk salah satu sayuran dalam berbagai hidang dari makanan. Banyak sekali

makanan yang dapat dibuat dari jantung pisang . Selain itu jantung pisang juga mudah didapatkan, melihat dari cara mendapatkan pohon pisang yang sering dijumpai hampir seluruh daerah di Indonesia. Untuk sebagian orang jantung pisang mungkin hanya untuk lauk pauk tanpa melihat kadar gizi dan kandungan yang baik dalam jantung pisang tersebut. Jantung pisang memiliki kelebihan yang masyarakat pada umumnya belum mengetahuinya. Dalam khasiatnya jantung pisang sudah merambah pada pengobatan, namun dalam buku ini akan dibahas tentang “si merah penuh manfaat” untuk bahan pangan alternatif. Jantung pisang di olah menjadi dendeng jantung pisang. Mulai dari awal sampai pada akhirnya mempunyai prospek bisnis yang menguntungkan dalam skala produksi rumah tangga.

1

1.2 Manfaat Jantung Pisang

a. Melancarkan sirkulasi darah

Pisang (Musa paradisiacal ) umumnya di tanam dengan tujuan untuk di manfaatkan buahnya. Selain buahnya, bagian lain dari tanaman pisang yang dapat di manfaatkan adalah bongsol (berupa umbi ), batang, daun, dan buahnya. Oleh masarakat, sisa bunga pisang yang tidak bisa menghasilkan buah di kenal sebagai jantung pisang, Berbeda dengan buahnya yang tidak enak dan berasa manis, jantung pisang tidak begitu enak, sehingga nilai ekonominya relatif rendah. Akan tetapi, karna memiliki nilai gizi dan khasiat penting untuk kesehatan, jantung pisang banyak di sukai oleh berbagai lapisan masarakat.

Pada dasarnya hampir semua jenis pisang dapat di ambil jantung pisangnya untuk di manfaatkan. Namun, pisang jenis plantain (pisang yang harus di masak sebelum di makan) memiliki tekstur dan cita rasa terbaik. Cita rasa dominan pada jantung pisang adalah sedikit wangi dan agak manis. Jantung pisang dari pisang ambon termasuk jenis yang tidak enak untuk di makan karena rasanya pahit. Pahitnya rasa tersebut mungkin di sebabkan oleh kadar tannin yang sangat tinggi. Rasa pahit tersebut dapat di hilangkan dengan cara membakar atau merebus jagung pisang tersebut hingga setengah masak. Jenis jantung pisang yang umumnya di jual di pasaran berasal dari pisang kapok, batu (kelutuk/biji), dan siam. Jantung pisang dari pisang batu sangat enak rasanya, bahkan bias dimakan dalam keadaan mentah.

2

b. Rendah lemak

Kandungan gizi utama pada jantung pisang adalah karbohidrat, itu pun dengan kadar relatif rendah, yaitu sekitar 6-8 gram per 100 gram bahan. Selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin (A, B1, dan C). Kadar lemak jantung pisang sangat rendah, sehingga nilai energi yang di hasilkan juga relatif rendah, yaitu sekitar 40kkal per 100 gramnya. Dengan demikian, tidak ada ke khawatiran untuk menggunakan santan atau minyak dalam proses pengolahannya. Penambahan santan encer tidak aklan secara drastik menaikan kadar lemak pada sayur lodeh jantung pisang. Komposisi gizi secara lengkap beberapa jenis jantung pisang dapat di lihat pada tabel. Komponen penting lainnya yang terdapat pada jantung pisang yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Di beberapa Negara, jantung pisang di percaya berkhasiat membersihkan organ dalam tubuh, seperti jantung, hati , paru paru,dan limpa. Jantung pisang merupakan sala satu tanaman obat yang memiliki efek melancarkan sirkulasi darah dan sebagai antikoagulan (mencegah pengumpulan darah). Oleh karna alas an tersebut, sebagian masarakat percaya bahwa jantung pisang dapat mencegah penyakit jantung dan stoke. Sebagai orang juga percaya bahwa jantung pisang dapat meningkatkan volume air susu ibu (ASI) bagi ibu sedang menyusui. Anggapan-anggapan tersebut masih perlu di buktikan secara ilmiah.

Selain itu, manfaat jantung pisang menurut ahli teknologi pangan dan gizi IPB (Institut Pertanian Bogor), jantung pisang mengandung karbohidrat,

3

protein, mineral (terutama fosfor, kalsium. dan besi) maupun vitamin seperti beta karotin, Vitamin B1 dan C. Sebagai sayur, jantung pisang juga mengandung serat pangan yang tinggi.

Manfaat jantung pisang bagi tubuh diantaranya sebagai berikut :

1. Memberikan perasaan kenyang yang lebih lama sehingga dapat mencegah obesitas.

2. Mempunyai indeks glikemik yang rendah, sehingga insulin yang dibutuhkan untuk mengubah glukosa menjadi energi semakin sedikit dan baik bagi penderita diabetes.

3. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meninggkatkan pergerakan usus besar

4. Mengikat lemak dan kolesterol yang kemudian dikeluarkan melalui feses

5. Mengurangi resiko penyakit jantung.

Jantung pisang harusnya menjadi salah satu bahan yang patut lebih dipertimbangkan dari segi manfaat sebagai sayuran yang dapat divariasikan dalam menu sehari-hari. Bahkan dapat dijadikan sebagai makanan alternative untuk para vegetarian karena seratnya yang cukup memadai. Bila dikonsumsi sesuai dosis yang dianjurkan , jantung pisang dapat membantu mencegah penyakit jantung dan stroke.

Manfaat jantung pisang selain seperti diatas, ternyata juga dapat dipakai sebagai alternatif pengganti daging yang mempunyai prospek baik bagi industri makanan utamanya skala rumah tangga. Hal yang tidak kita kira tersebut bisa berdampak baik karena dapat meningkatkan pendapatan keluarga, seperti diolah menjadi dendeng, bakso dan abon.

4

Kandungan gizi jantung pisang tiap 100 gram :

Sumber: DKBM 1964 (tp masih digunakan sampai kini)

1.3 Produk Olahan Jantung PisangAda empat cara dapat dilakukan untuk

menyiapkan jantung pisang sebelum di olah menjadi berbagai produk. Oleh karna jantung pisang mentah sedikit bergetah, pada saat memotong sebaiknya gunakan pisau yang telah di olesi sedikit minyak goreng agar tidak lengket.

Penyiapan pertama sebaiknya di lakukan dengan membuang kulit luar berwarna merah dan tektur kasar sampai batas bagian dalam yang berwarna putih kemerahan atau kekuningan. Bagian tersebut kemudian di belah menjadi dua bagian memanjang, di iris tipis-tipis (di ranjang), di cuci dengan air hingga bersih, serta di rebus sampai layu (sekitar 5-10 menit pada air mendidih).

Penyiapan cara ke dua di lakukan dengan membakar jantung pisang hingga matang. Selanjutnya, kulit luar yang gosong dibuang satu per satu hingga batas bagian dalam yang berstekstur lebih lembut. Bagian tersebut kemudian dibelah menjadi dua bagian memanjang dan diiris tipis-tipis.

5

Energi 31,00 kalProtein 1,20 gramLemak 0,30 gramKarbohidrat 7,10 gramKalsium 30,00 gramFosfor 50,00 gramFe 0,10 gramVit. A 170,0 gramVit. B 0,05 gramVit. C 10,00 gramAir 90,20 gramBdd 25 %

Penyiapan cara ke tiga dilakukan dengan cara merebus jantung pisang utuh hingga layu, kemudian diperlakukan seperti cara kedua. Penyiapan cara keempat dilakukan dengan memasak jantung pisang utuh dengan microwave hingga layu, kemudian diperlakukan seperti cara kedua.

Jantung pisang yang telah dipersiapkan dengan salah satu cara tersebut, kemudian dapat diolah lebi lanjut menjadi berbagai produk. Sebagai variasi, jantung pisang juga dapat dimasak bersama sarden, daging kornet, atau diberi bumbu pedas.

6

BAB II

MAKANAN OLAHAN DARI JANTUNG PISANG

Jantung pisang adalah ujung bunga pisang yang tersisa saat bagian lainnya bertumbuh menjadi buah pisang. Jadi bagian ini adalah sisa bunga pisang yang tidak lagi bisa menghasilkan buah. Bagian ini memang harus dipotong agar buah pisang bisa bertumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa kelopak berwarna ungu dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan ini tidak begitu enak sehingga nilai ekonominya rendah.

Jantung pisang sudah biasa digunakan sebagai sayur. Tidak semua jenis jantung pisang enak dimakan karena beberapa jenis pisang memiliki kandungan tannin yang tinggi. Tingginya kandungan tanin menyebabkan jantung pisang terasa sepat atau pahit. Di antara jantung pisang yang enak dimakan adalah jenis pisang klutuk, pisang kepok, pisang raja bulu, dan pisang raja siam dan yang paling enak adalah jantung pisang dari jenis pisang klutuk.

Jantung pisang juga telah diteliti khasiatnya untuk mencegah penyakit jantung dan stroke. Bagian tanaman pisang ini mempunyai efek melancarkan sirkulasi darah dan sebagai antikoagulan yaitu mencegah penggumpalan darah. Dengan demikian hal ini akan mengurangi terjadinya stroke dan pendarahan otak, baik untuk jantung dan pembuluh darah karena penyebab utama penyakit ini adalah gangguan pada pembuluh darah.

Jantung pisang harusnya menjadi salah satu bahan yang patut lebih dipertimbangkan dari segi manfaat sebagai sayuran yang dapat divariasikan dalam menu sehari-hari. Bahkan dapat dijadikan sebagai makanan alternative untuk para vegetarian karena seratnya yang cukup memadai.

7

Dewasa ini berbagai macam produk berbahan baku jantung pisang mulai digemari di kalangan masyarakat Indonesia seperti dendeng jantung pisang, abon jantung pisang, nugget jantung pisang, sosis jantung pisang, bakso jantung pisang

a. Nugget Jantung Pisang

Nugget adalah suatu bentuk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer dimasyarakat adalah nugget ayam.

Bahan baku nugget adalah daging, baik ayam maupun sapi yang tidak dapat dipastikan keamanannya. Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapatmencegah penyakit jantung koroner, melancarkan sirkulasi darah dan lain-lain.

8

b. Sosis jantung pisangSosis merupakan produk olahan daging yang

mempunyai nilai gizi tinggi. Komposisi gizi sosis berbeda-beda, tergantung pada jenis daging yang digunakan dan proses pengolahannya. Produk olahan sosis kaya energi dan dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat. Selain itu, sosis juga memiliki kandungan kolesterol dan sodium yang cukup tinggi, sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi jika dikonsumsi berlebihan.

Ketentuan mutu sosis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01–3820-1995) adalah: kadar air maksimal 67 persen, abu maksimal 3 persen, protein minimal 13 persen, lemak maksimal 25 persen, serta karbohidrat maksimal 8 persen.

Kenyataannya, banyak sosis di pasaran yang memiliki komposisi gizi jauh di bawah standar yang telah ditetapkan. Hal tersebut menunjukkan pemakaian jumlah daging kurang atau penggunaan bahan tidak sesuai komposisi standar sosis.

Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam sosis tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mencegah penyakit jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.

9

c. Abon jantung pisangAbon adalah daging cincang yang telah dihaluskan

dididihkan, dan kemudian digoreng. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. Abon tampak seperti serat, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi, sehingga orang mengenal 'abon sapi'. Sumber lain yang digunakan adalah ayam, babi, ikan dan kambing.

Dibanding dengan daging, penggunaan jantung pisang sebagai bahan utama pengganti daging dalam pembuatan abon dirasa cukup baik dan merupakan salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam abon tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mengurangi resiko penyakit jantung dan lain-lain.

d. Dendeng jantung pisangDendeng biasanya terkenal dengan olahan daging

yang disayat-sayat dan dibumbui oleh rempah- rempah. Dendeng biasanya terbuat dari daging sapi, ikan, dan ayam. Oleh karena itu dendeng juga terkenal kaya akan kolesterolnya.

10

http://id.wikipedia.org/wiki/Sapi

http://id.wikipedia.org/wiki/Daging

Dewasa ini makanan semakin tidak memenuhi standar keamanan yang telah dianjurkan oleh BPOM. Oleh karena itu, pembaharuan dan inovasi makanan sehat bermunculan, termasuk modifikasi dendeng yang terbuat dari jantung pisang. Olahan ini mulai terkenal di daerah Cimahi, Jawa Barat. Sekelompok orang membuat dendeng jantung pisang ini dan dipasarkan di kalangan masyarakat sebagai dendeng pisang yang rendah akan kolestrol. Makanan ini termasuk makanan alternatif untuk orang yang mempunyai kolestrol yang tinggi. Kandungan dari jantung pisang juga banyak manfaatnya, maka dari itu olahan dari jantung pisang sangat tepat untuk menjadi salah satu produk olahan dari jantung pisang, selain mempunyai manfaat yang banyak, rasa dari dendeng jantung pisang juga gurih dan lezat.

e. Bakso jantung pisangBakso salah satu produk makanan yang terbuat

dari daging sapi. Olahan ini sangat terkenal dikalangan masyarakat, terutama para pecinta makanan instan. Bakso pada saat ini bukan hanya sebagai makanan, namun juga sebagai makanan selingan jika perut terasa lapar saat belum waktunya makan. Bakso yang disukai banyak kalangan mulai dari anak kecil sampai orang dewasa ini jika terus menerus dikonsumsi bias mengakibatkan penumpukan lemak yang berlebih.

11

Kandungan bakso yang banyak mengandung kolesterol ini banyak dikhawatirkan oleh peneliti makanan, karena makanan ini jika dikonsumsi berlebihan akan menganggu kesehatan manusia.

Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam sosis tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meninggkatkan pergerakan usus besar dan lain-lain.

12

BAB III

BERBISNIS DENGAN JANTUNG PISANG

3.1 Nugget Jantung Pisang

Nugget adalah suatu bentuk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang populer dimasyarakat adalah nugget ayam.

Bahan baku nugget adalah daging, baik ayam maupun sapi yang tidak dapat dipastikan keamanannya. Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam nugget tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mencegah penyakit jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.

13

Jantung pisang dipilih karena memiliki struktur yang sangat menyerupai daging. Hal ini sudah dibuktikan dengan dendeng dari jantung pisang yang rasanya amat mirip daging. Jantung pisang banyak mengandung serat dan zat berguna yang disebut tannin (antioksidan alami). Penggunaan jantung pisang ini dapat menghemat biaya pembelian daging ayam ataupun sapi dalam pembuatan nugget.

3.1.1 Proses produksi nugget

a. Peralatan produksi Dandang Pisau Loyang Blender Baskom

b. Karakteristik jantung pisangJantung pisang yang digunakan pada pembuatan

nugget ini adalah jantung pisang dengan jenis yang disesuaikan dengan adanya bahan dipasaran. Karena pada dasarnya jantung pisang dari jenis pisang apapun dapat dikonsumsi.

14

c. Pencucian jantung pisangJantung pisang dicuci dengan menggunakan air

PDAM yang mengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi. Jantung pisang dicuci sampai hilang getahnya dan bersih dari semua kotoran atau debu yang menempel.

d. Proses memasak jantung pisangProses memasak disini maksudnya adalah

membuat struktur serat dari jantung pisang sampai benar-benar mirip dengan daging. Caranya, setelah jantung pisang selesai dicuci bersih, jantung pisang tersebut kemudian direndam dalam air kapur. Perbandingannya +50 kg jantung pisang dalam 1 liter air dan 2 ons kapur. Jantung pisang direndam +30 menit atau sampai jantung pisang benar-benar lunak lalu diangkat dan ditiriskan hingga kadar airnya berkurang.

e. Proses pembuatan nuggetSetelah jantung pisang selesai dicuci hingga

bersih dan direndam dengan air kapur, selanjutnya jantung pisang tersebut dikukus di dalam dandang hingga lunak lalu dihaluskan menggunakan blender. Setelah halus, jantung pisang tersebut kemudian dicampur dengan 100 gram tepung maizena, 250 gram daging ayam giling, bumbu dan 3 butir telur lalu diaduk hingga seluruh bagiannya tercampur merata.

Setelah semua bagian tercampur merata, adonan kemudian dituangkan kedalam loyang lalu dikukus kembali selama 25 menit. Setelah itu, adonan dapat dipotong menjadi berbagai bentuk nugget sesuai selera. Hasil potongan nugget kemudian dibalur dengan tepung maizena lalu dicelupkan ke putih telur dan dibalur kembali dengan tepung panir. Proses tersebut dilanjutkan hingga seluruh potongan nugget habis kemudian nugget siap digoreng.

15

Skema pembuatan

3.1.2 Sistem pemasaran nugget

a. Pengenalan produkProduk nugget jantung pisang ini akan dikenalkan

sebagai makanan sehat, mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati

16

JP dikukus hingga lunak

JP dihaluskan

JP dicampur dengan ayam giling dan bumbu

Adonan Nugget Jantung Pisang (NJP) dikukus

SPJ dipotong sesuai selera

SPJ dibalur dengan tepung

maizena, telur dan tepung panir

Jantung Pisang (JP) dicuci hingga bersih

JP direndam dalam air kapur

cita rasa daging yang ada di dalam nugget dapat mengkonsumsi nugget jantung pisang ini. Selain itu nugget jantung pisang ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes.

Disamping itu selain diolah menjadi nugget, jantung pisang juga dapat diolah menjadi bahan makanan olahan lainnya seperti sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.

b. Penetapan harga yang bersaingPenetapan harga yang bersaing ini bisa

didapatkan karena penggunaan bahan yang murah meriah. Bahan produksi pun menjadi murah dan harga penjualan pun tentu saja tidak akan terlalu mahal. Sangat terjangkau dengan keuangan masyarakat tetapi tetap sehat dan enak.

c. Promosi dan pendistribusianProses promosi dapat dilakukan melalui

peredaran brosur, tester, dan dari mulut ke mulut. Setelah membuat brosur, langkah selanjutnya adalah membuat sampel dari produk dan memberikannya kepada beberapa orang agar mereka menikmatinya.

Untuk pendistribusian awal, dapat diterapkan sistem jual sendiri dan sistem retail. Kedua cara tersebut dirasa baik karena dapat menarik banyak konsumen yang tertarik pada sebuah produk baru yang sehat dan murah serta enak. Hal ini juga akan menarik para penjaja makanan ringan yang sering berjualan di sekolah-sekolah untuk membeli produk tersebut langsung dari kita karena harga yang ditawarkan jauh lebih kompetitif daripada yang orang lain berikan.

17

d. Kontrol pasarKontrol pasar ini dapat dilakukan setelah proses

pengenalan, promosi dan distribusi selesai. Kontrol pasar dilakukan dengan tujuan untuk melihat sejauh mana animo masyarakat terhadap produk yang kita buat. Apabila animonya semakin besar, berarti kita dapat mengembangkan usaha tersebut lebih besar lagi. Namun jika terjadi hal sebaliknya, maka hendaknya kita berusaha mencari kekurangan dari produk tersebut, memperbaiki kesalahan, menggencarkan promosi, dan memperbanyak referensi. Selain itu, kontrol pasar juga dapat meningkatkan kreatifitas sehingga dapat ditemukan inovasi-inovasi baru untuk membuat produk yang lebih unik.

Jadwal kegiatan produksi

No. AgendaMinggu ke

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1 Cek kandungan bahan

2 Produksi sampel

3 Pemasaran skala kecil

4 Kontrol hasil pemasaran

5 Produksi skala besar

6 Pemasaran skala besar

18

3.1.3 Sistem investasi nugget a. Rincian Harga/Hari

Total harga produksiMaizena : Rp. 1.000Jantung pisang : Rp. 5.000Ayam : Rp. 4.500Telur : Rp. 1.000Tepung roti : Rp. 2.000Bawang putih : Rp. 200Pala : Rp. 50Garam : Rp. 50Merica : Rp. 50+

Rp.13.850

b. Penentuan Harga NuggetBiaya bahan baku + biaya operasional

= Rp. 13.850 + (Rp. 13.850 x 5%)= Rp. 13.850 + 700= Rp. 14.550 (20 nugget)

Harga per bugget = Rp. 14.550 : 20= Rp. 727,5

Dibulatkan = Rp. 730Harga jual per nugget

= Rp. 730 + keuntungan (730x15%)= Rp. 730 + Rp. 110= Rp. 840

Harga per kemasan= Rp. 840 x 5= Rp. 4.200/kemasan

Total harga penjualan= Rp. 4.200 x 4= Rp. 16.800

c. Keuntungan PenjualanTotal harga penjualan = Rp. 16.800Total harga produksi = Rp. 13.850-Total keuntungan = Rp. 2.950

19

No. Nama Barang Jumlah Harga

1 Maizena 100 gram - 1.0001 Jntung Pisang 1 buah 5.000 5.0002 Ayam 250 gram - 4.5003 Telur 1 butir 1000 1.0004 Tepung Roti 200 gram - 2.0005 Bawang Putih 10 gram - 2006 Pala 3 gram - 507 Garam - - - 508 Merica 1 gram 50 50

Promosi Sosis Jantung Pisang9 x-Banner 6 buah 70.000 420.00010 Brosur 300 buah 1.000 300.00011 Pamflet 100 buah 1.000 100.00012 Produksi Skala

Kecil200 buah 840 168.000

13 Heat Sealer 1 buah 300.000 300.00014 Plastik Kemasan 1 roll 150 150.000

Uang Transportasi15 Uang bensin

untuk belanja1 hari 50.000 50.000

Peralatan16 Baskom 1 buah 15.000 15.00017 Dandang 1 buah 35.000 35.00018 Gerobak 1 buah 1.500.000 1.500.00019 Pisau 5 buah 10.000 50.00020 Kulkas Freezer 1 buah 3.000.000 3.000.00021 Loyang 1 buah 15.000 15.00022 Gas LPG 12 kg +

Kompor LPG1 buah 1.000.000 1.000.000

23 Minyak Goreng 1 liter 12.000 12.00024 Blender 1 buah 217.000 217.000

Total 7.345.850

20

3.1.4 Prospek penjualan nugget Usaha penjualan nugget jantung pisang ini

mempunyai peluang yang sangat bagus. Hal ini berkaitan dengan banyaknya jajanan yang murah namun tidak mengindahkan faktor kesehatan konsumennya. Ketakutan itu muncul dari maraknya penggunaan bahan pewarna tekstil, penggunaan ayam tiren dan daging tidak layak konsumsi dalam pembuatan makanan.hal ini merupakan sebuah inspirasi untuk membuat jajanan baru yang sehat, enak halal dan juga murah. Jadi besar kemungkinan usaha penjualan nugget jantung pisang ini akan berkembang pesat dan akan ditiru oleh orang lain.

3.2 Sosis Jantung Pisang

Sosis merupakan makanan asing yang sudah akrab dalam kehidupan masyarakat Indonesia karena rasanya enak. Namun, dibalik kenikmatan makanan yang kaya akan zat gizi ini, terkandung lemak dan kolesterol tinggi yang bisa mengganggu kesehatan. Untuk itu, hati-hati mengonsumsi sosis.

Makanan ini dibuat dari daging atau ikan yang telah dicincang kemudian dihaluskan, diberi bumbu, dimasukkan ke dalam selonsong berbentuk bulat panjang simetris, baik yang terbuat dari usus hewan maupun pembungkus buatan (casing).

21

Sosis merupakan produk olahan daging yang mempunyai nilai gizi tinggi. Komposisi gizi sosis berbeda-beda, tergantung pada jenis daging yang digunakan dan proses pengolahannya. Produk olahan sosis kaya energi dan dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat. Selain itu, sosis juga memiliki kandungan kolesterol dan sodium yang cukup tinggi, sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi jika dikonsumsi berlebihan.

Ketentuan mutu sosis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 01–3820-1995) adalah: kadar air maksimal 67 persen, abu maksimal 3 persen, protein minimal 13 persen, lemak maksimal 25 persen, serta karbohidrat maksimal 8 persen.

Kenyataannya, banyak sosis di pasaran yang memiliki komposisi gizi jauh di bawah standar yang telah ditetapkan. Hal tersebut menunjukkan pemakaian jumlah daging kurang atau penggunaan bahan tidak sesuai komposisi standar sosis.

Maka untuk mencegah hal ini, jantung pisang adalah salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam sosis tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mencegah penyakit jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.

3.2.1 Proses produksi sosis

a. Peralatan produksi Baskom Dandang Loyang Pisau Blender

22




PDAM yang mengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi.

d. Proses memasak jantung pisangProses memasak disini maksudnya adalah


e. Proses pembuatan sosisSetelah jantung pisang selesai dicuci hingga

bersih dan direndam dengan air kapur, selanjutnya jantung pisang tersebut dikukus di dalam dandang hingga lunak lalu dihaluskan menggunakan blender. Setelah halus, jantung pisang tersebut kemudian dicampur dengan 200 gram tepung panir, 250 gram daging ayam giling, bumbu dan 3 butir telur lalu diaduk hingga seluruh bagiannya tercampur merata.

23

Setelah semua bagian tercampur merata, adonan kemudian dituangkan kedalam loyang lalu dikukus kembali selama 25 menit. Setelah itu, adonan diambil kira-kira 2 sendok makan dan diletakkan ke dalam plastik kemudian digulung dan diikat kedua ujungnya dengan tali. Proses menggulung dilanjutkan hingga seluruh adonan habis kemudian sosis siap dikukus hingga matang.

Skema pembuatan

24


JP dihaluskan

JP dicampur dengan ayam giling dan bumbu

Adonan Nugget Jantung Pisang (NJP) dikukus

SPJ digulung dan diikat kedua ujungnya

SPJ siap dikukus



3.2.2 Sistem pemasaran nugget

a. Pengenalan produkProduk sosis jantung pisang ini akan dikenalkan

sebagai makanan sehat, mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa daging yang ada di dalam sosis dapat mengkonsumsi sosis jantung pisang ini. Selain itu sosis jantung pisang ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes.

Disamping itu selain diolah menjadi sosis, jantung pisang juga dapat diolah menjadi bahan makanan olahan lainnya seperti sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.





25




26

3.2.3 Sistem investasi sosis a. Total harga produksi

Jantung pisang : Rp. 5.000Ayam : Rp. 4.500Telur : Rp. 1.000Tepung roti : Rp. 2.000Bawang putih : Rp. 200Pala : Rp. 50Garam : Rp. 50Merica : Rp. 50+

Rp.12.850

b. Penentuan Harga SosisBiaya bahan baku + biaya operasional

= Rp. 12.850 + (Rp. 12.850 x 5%)= Rp. 12.850 + 630= Rp. 13.480

Dibulatkan = Rp. 13.500 (25 sosis)Harga per sosis

= Rp. 13.500 : 25= Rp. 540

Dibulatkan = Rp. 550Harga jual per sosis

= Rp. 550 + keuntungan (550 x 15%)= Rp. 550 + 83= Rp. 633

Dibulatkan = Rp. 650Harga per kemasan

= Rp. 650 x 5= Rp. 3.250



27


1 Jantung Pisang 1 buah 5.000 5.0002 Ayam 250 gram - 4.5003 Telur 1 butir 1000 1.0004 Tepung Roti 200 gram - 2.0005 Bawang Putih 10 gram - 2006 Pala 3 gram - 507 Garam - - - 508 Merica 1 gram 50 50

Promosi Sosis Jantung Pisang9 x-Banner 6 buah 70.000 420.00010 Brosur 300 buah 1.000 300.00011 Pamflet 100 buah 1.000 100.00012 Produksi Skala

Kecil200 buah 550 110.000

13 Heat Sealer 1 buah 300.000 300.00014 Plastik Kemasan 1 roll 150 150.000


untuk belanja1 hari 50.000 50.000

Peralatan16 Baskom 1 buah 15.000 15.00017 Dandang 1 buah 35.000 35.00018 Gerobak 1 buah 1.500.000 1.500.00019 Pisau 5 buah 10.000 50.00020 Kulkas Freezer 1 buah 3.000.000 3.000.00021 Loyang 1 buah 15.000 15.00022 Gas LPG 12 kg +

Kompor LPG1 buah 1.000.000 1.000.000

23 Minyak Goreng 1 liter 12.000 12.00024 Blender 1 buah 217.000 217.000

Total 7.286.850

28

3.2.3 Prospek penjualan sosis Usaha penjualan sosis jantung pisang ini


3.3 Abon Jantung Pisang

Abon adalah daging cincang yang telah dihaluskan dididihkan, dan kemudian digoreng. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitaman. Abon tampak seperti serat, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering. Daging yang biasa digunakan untuk membuat abon berasal dari sapi, sehingga orang mengenal 'abon sapi'. Sumber lain yang digunakan adalah ayam, babi, ikan dan kambing.

29

http://id.wikipedia.org/wiki/Sapi

http://id.wikipedia.org/wiki/Daging

Sebagaimana bahan aslinya yaitu daging, abon merupakan sumber protein. abon terbuat dari daging yang tidak berlemak, namun kandungan lemaknya masih cukup tinggi, karena dilakukanya proses penggorengan. meskipun dalam proses pembuatannya ada tahap pengepresan, tetapi terkadang masih cukup banyak lemak / minyak yang tertinggal kecuali jika buatan pabrik, pengepresan lebih sempurna sehingga lemak tidak ada. dibanding dengan daging, penggunaan jantung pisang sebagai bahan utama pengganti daging dalam pembuatan abon dirasa cukup baik dan merupakan salah satu alternatif untuk menggantikan fungsi daging dalam abon tersebut. Selain untuk mengurangi biaya produksi, jantung pisang juga kaya akan manfaat yang dapat mencegah penyakit jantung koroner, penyembuhan diabetes dan lain-lain.

3.3.1 Proses produksi abon

a. Peralatan produksi Panci Telenan Pisau Wajan




PDAM yang mengalir. Hal ini dilakukan agar jantung pisang yang dicuci benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi.

30

d. Proses pembuatan abonSetelah jantung pisang selesai dicuci hingga

bersih, selanjutnya jantung pisang tersebut direbus di dalam panci bersama 2 sendok makan kaldu sapi bubuk hingga lunak lalu diangkat dan ditiriskan. Setelah lunak, jantung pisang tersebut kemudian ditumbuk agak halus kemudian ditumis dengan bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum dan diaduk secara merata hingga bumbu meresap dan kering ke dalam daging jantung pisang. Langkah terakhir adalah dengan menggoreng jantung pisang hasil olahan tersebut ke dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecoklatan kemudian diangkat dan ditiriskan.Setelah itu jantung pisang hasil penggorengan dipres atau diperas hingga minayaknya habis.

Skema pembuatan

31


JP direbus bersama kaldu sapi bubuk

hingga lunak

JP ditumbuk agak halus

JP ditumis dengan bumbu hingga kering

AJP di press atau ditiriskan

Abon Jantung Pisang (AJP) digoreng

hingga berwarna kuning kecoklatan

3.3.2 Sistem pemasaran abon

a. Pengenalan produkProduk abon jantung pisang ini akan dikenalkan

sebagai makanan sehat, mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi, bertekanan darah tinggi namun ingin menikmati cita rasa daging yang ada di dalam abon dapat mengkonsumsi abon jantung pisang ini. Selain itu abon jantung pisang ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes.

Disamping itu selain diolah menjadi abon, jantung pisang juga dapat diolah menjadi bahan makanan olahan lainnya seperti sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.





32




33

3.3.3 Sistem Investasi abon

a. Rincian Harga/HariTotal harga produksiJantung pisang : Rp. 5.000Kaldu daging sapi : Rp. 600Daun salam : Rp. 500Lengkuas : Rp. 200Bawang putih : Rp. 500Bawang merah : Rp. 200Ketumbar : Rp. 200Garam : Rp. 50Gula merah : Rp. 50+

Rp. 7.300

b. Penentuan Harga AbonBiaya bahan baku + biaya operasional

= Rp. 7.300 + (Rp. 7.300 x 5%)= Rp. 7.300 + 365= Rp. 7.665

Harga per kemasan= Rp. 7.665 + keuntungan (7.665x15%)= Rp. 7.665 + 1150= Rp. 8.815

Dibulatkan = Rp. 8.850Total harga penjualan

= Rp. 8.850

c. Keuntungan PenjualanTotal harga penjualan = Rp. 8.850Total harga produksi = Rp. 7.300-Total keuntungan = Rp 1.550

34

No Nama Barang Jumlah Harga1 Jantung pisang 1 Buah 5.000 5.0002 Kaldu daging sapi 2 bungkus 300 6003 Daun salam 2 lembar - 5004 Lengkuas 1 Cm - 2005 Bawang putih 6 Suing - 5006 Bawang merah 4 Butir - 2007 Ketumbar 2 sendok teh - 2008 Garam - - - 509 Gula merah - - - 50

Promosi Abon Jantung Pisang10 x-Banner 6 Buah 70.000 420.00011 Brosur 300 Buah 1.000 300.00012 Pamflet 100 Buah 1.000 100.00013 Produksi skala

Kecil200 plastik

14 Heat sealer 1 Buah 300.000 300.00015 Plastik Kemasan 1 Roll 150 150.000


untuk belanja1 Hari 50.000 50.000

Peralatan17 Panci 1 Buah 70.000 70.00018 Telenan 1 Buah 15.000 15.00019 Gerobak 1 Buah 1.500.000 1.500.00020 Pisau 5 Buah 10.000 50.00021 Wajan 1 Buah 40.000 40.00022 Gas LPG 12 kg

+ Kompor LPG1 Buah 1.000.000 1.000.000

23 Minyak goreng 1 Liter 12.000 12.000Total 4.014.300

35

3.3.4 Prospek penjualan abon Usaha penjualan abon jantung pisang ini


3.4 Dendeng Jantung Pisang

Dendeng biasanya terkenal dengan olahan daging yang disayat-sayat dan dibumbui oleh rempah- rempah. Dendeng biasanya terbuat dari daging sapi, ikan, dan ayam. Oleh karena itu dendeng juga terkenal kaya akan kolesterolnya. Dendeng juga bukan makanan yang baru di kehidupan masyarakat sekarang ini. Kemudahan memperoleh dan mendapatkannya juga semakin mudah. Hampir seluruh hypermarket menjual dendeng sapi atau dendeng dengan olahan lain.

Namun, dewasa ini makanan semakin tidak memenuhi standar keamanan yang telah dianjurkan oleh BPOM. Oleh karena itu, pembaharuan dan inovasi makanan sehat bermunculan, termasuk modifikasi dendeng yang terbuat dari jantung pisang. Olahan ini mulai terkenal di daerah Cimahi, Jawa Barat. Sekelompok orang membuat

36

dendeng jantung pisang ini dan dipasarkan di kalangan masyarakat sebagai dendeng pisang yang rendah akan kolestrol. Makanan ini termasuk makanan alternatif untuk orang yang mempunyai kolestrol yang tinggi. Kandungan dari jantung pisang juga banyak manfaatnya, maka dari itu olahan dari jantung pisang sangat tepat untuk menjadi salah satu produk olahan dari jantung pisang, selain mempunyai manfaat yang banyak, rasa dari dendeng jantung pisang juga gurih dan lezat.

Berdasarkan analisis laboratorium Pangan dan Gizi Universitas Pasundan Bandung, dendeng jantung pisang yang telah di produksi selama ini mengandung protein sebanyak 12,051%, karbohidrat 34,831%, dan lemak total 13,050%. Karenanya, dendeng jantung pisang bias dikatakan sebagai dendeng nabati rendah lemak atau rendah kolestrol. Selain itu dendeng jantung pisang juga mengandung kalsium, besi, fosfor, serta vitamin A,B,C, dan E.

3.4.1 Proses produksi dendeng

a. Peralatan produksi Dandang Panci Wajan Loyang Pisau

b. Karakteristik Jantung PisangJantung pisang yang digunakan pada pembuatan

dendeng ini adalah jantung pisang yang digunakan banyak terdapat di pasaran, namun kia harus teliti memilih jantung pisang yang tepat. Jantung pisang mempunyai empat jenis rasa, seperti jantung pisang rasa gurih dan hambar terdapat ada jantung psang kapok, jantung pisang batu (kluthuk) dan jantung pisang hutan. Rasa asam pada jantung pisang marlin, jantung pisang

37

kole, dan jantung pisang muli. Rasa sepat pada jantung pisang susu, jantung pisang tanduk, dan jantung pisang raja. Sedangkan rasa pahit terdapat pada jantung pisang ambon hijau, jantung pisang ambon putih, dan jantung pisang nangka. Maka dari itu, kita jangan sampai memilih jantung pisang agar olahan dendeng jantung pisang mempunyai rasa yang tepat.

c. Pencucian Jantung PisangJantung pisang dicuci dengan menggunakan air


d. Proses Memasak Jantung PisangProses memasak disini maksudnya adalah


e. Proses Pembuatan DendengSebelum mulai membuat dendeng jantung pisang,

terlebih dahulu kikta memilih 4 buah jantung pisang yang masih segar dan mulus. Kelopak atau pembungkus jantung bagian luar dibuang hingga tampak kelopak bagian dalam yang berwarna putih kemerah-merahan, setelah itu jantung isang tersebut dibersihkan dengan cara dicuci. Jantung pisang yang telah bersih kemudian di rebs sampai lunak agar tekstur serat dari jantung pisang menyerupai daging.

38

Setelah direbus, jantung pisang ditumbuk sampai halus. Semua bumbu dihaluskan dan dimasak dalam wajan. Jantung pisang yang telah ditumbk dengan halus dimasukkan kedalam wajan yang berisi bumbu. Di aduk sampai rata, dan kemudian ditambahkan gula merah sebagai penambah cita rasa. Setelah masak dan bumbu tercampur merata, adonan dendeng diangkat dan segera didcetak di atas tampah. Ukuran dan bentuk cetakan dendeng jantung pisang disesuaikan dengan selera. Untuk tips, jika ingin dendeng cepat kering, maka dendeng jangan dibuat terlalu tebal. Dendeng pisang yang telah di cetak kemudian dijemur selama 2 – 3 hari hingga kering. Dendeng yang telah kering dimasak dengan cara digoreng. Untuk perlakuan akhir, dendeng pisang yang telah digoreng dikemas dalam kantong plastic atau wadah lain.

Skema pembuatan

39


JP ditumbuk dan dihaluskan

JP dicampur dengan bumbu yang dimasak dan digoreng

Adonan DeJaPi (dendeng jantung pisang) di keringkan

Dejapi kering di goreng hingga matang



3.4.2 Sistem pemasaran dendeng

a. Pengenalan produkProduk dendeng jantung pisang ini akan

dikenalkan sebagai makanan sehat, mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi. Selain itu dendeng jantung pisang ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes.

Disamping itu selain diolah menjadi dendeng, jantung pisang juga dapat diolah menjadi bahan makanan olahan lainnya seperti sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.





40




41

a. Sistem investasi dendeng Rincian Harga/hariTotal harga produksiJantung pisang : Rp. 10.000Ikan teri 50 gr : Rp. 2.000Bawang putih : Rp. 1.000Bawang merah : Rp. 1.000Garam : Rp. 500Ketumbar : Rp. 200Gula merah : Rp. 2.500+

Rp. 17.200

b. Penentuan Harga dendengBiaya bahan baku + biaya operasional

= Rp. 17.200 + (Rp. 17.200 x 5%)= Rp. 17.200 + 860= Rp. 18.060

Dibulatkan = Rp. 18.100 (10 dendeng)Harga per dendeng

= Rp. 18.100 : 10= Rp. 1.810

Dibulatkan = Rp. 1.850Harga jual per dendeng

= Rp. 1.850 + keuntungan (1.850 x 15%)= Rp. 1.850 + 280= Rp. 2.130

Dibulatkan = Rp. 2.150Harga per kemasan

= Rp. 2.150 x 2= Rp. 4.300



42


1 Jntung Pisang 4 Buah 2.500 10.0002. Ikan teri 50 gram 2.000 2.0003. Bawang merah ¼ ons 1.000 1.0004. Bawang putih ¼ ons 1.000 1.0005. Garam 1 sachet 500 5006. Ketumbar 1 Sachet 200 2007. Gula merah ½ ons 2.500 2.500

Promosi Dendeng Jantung Pisang9 x-Banner 6 Buah 70.000 420.00010 Brosur 300 Buah 1.000 300.00011 Pamflet 100 Buah 1.000 100.00012 Produksi Skala

Kecil200 Buah 2.150 430.000

13 Heat Sealer 1 Buah 300.000 300.00014 Plastik Kemasan 1 Roll 150 150.000



Peralatan16 Baskom 1 Buah 15.000 15.00017 Dandang 1 Buah 35.000 35.00018 Gerobak 1 Buah 1.500.000 1.500.00019 Pisau 5 Buah 10.000 50.00020 Loyang 1 Buah 15.000 15.00021 Gas LPG 12 kg +

Kompor LPG1 Buah 1.000.000 1.000.000

22 Minyak Goreng 1 Liter 12.000 12.000Total 4.329.200

43

3.4.4. Prospek penjualan dendeng Usaha penjualan dendeng jantung pisang ini sangat

bagus, melihat dari segi penjualan dendeng yang relatif murah dibandingkan dendeng yang selama ini beredar di kalangan masyarakat. Dendeng jantung pisang ini juga sebuah trobosan baru makanan alternatif yang sehat dan mempunyai banyak manfaat. Bias diprediksi penjualan dendeng jantung pisang ini akan memikat banyak konsumen yang peduli akan kesehatan dan juga konsumen yang memang vegetarian. Dalam jangka lama, pembuatan dendeng jantung pisang ini akan banyak ditiru oleh daerah lain jika pemasarannya berhasil.

3.5 Bakso jantung pisang

Bakso salah satu produk makanan yang terbuat dari daging sapi. Olahan ini sangat terkenal dikalangan masyarakat, terutama para pecinta makanan instan. Bakso pada saat ini bukan hanya sebagai makanan, namun juga sebagai makanan selingan jika perut terasa lapar saat belum waktunya makan. Bakso yang disukai banyak kalangan mulai dari anak kecil sampai orang dewasa ini jika terus menerus dikonsumsi bisa mengakibatkan penumpukan lemak yang berlebih. Kandungan bakso yang banyak mengandung kolesterol ini banyak dikhawatirkan oleh peneliti makanan, karena makanan ini jika dikonsumsi berlebihan akan menganggu kesehatan manusia.

44

Namun, para mahasiswa dari UNY (Universitas Negeri Yogyakarta) menemukan cara baru untuk membuat bakso dengan kadar kolesterol yang lebih rendah. Mereka menambahkan jantung pisang ke dalam bakso. Dalam percobaannya, bakso yng dihasilkan mempunyai rasa yang gurih dan banyak dinikmati. Bakso jantung pisang juga mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk masyarakat.

3.5.1 Proses produksi bakso

a. Peralatan produksi Dandang Loyang Pisau

b. Karakteristik Jantung PisangJantung pisang yang digunakan pada pembuatan

dendeng ini adalah jantung pisang yang digunakan banyak terdapat di pasaran, namun kia harus teliti memilih jantung pisang yang tepat. Jantung pisang mempunyai empat jenis rasa, seperti jantung pisang rasa gurih dan hambar terdapat ada jantung psang kapok, jantung pisang batu (kluthuk) dan jantung pisang hutan. Rasa asam pada jantung pisang marlin, jantung pisang kole, dan jantung pisang muli. Rasa sepat pada jantung pisang susu, jantung pisang tanduk, dan jantung pisang raja. Sedangkan rasa pahit terdapat pada jantung pisang ambon hijau, jantung pisang ambon putih, dan jantung pisang nangka. Maka dari itu, kita jangan sampai memilih jantung pisang yang mempunyai rasa pahit agar olahan dendeng jantung pisang mempunyai rasa yang tepat.

45

c. Pencucian Jantung PisangJantung pisang dicuci dengan menggunakan air


d. Proses Memasak Jantung PisangProses memasak disini maksudnya adalah


e. Proses Pembuatan BaksoPembuatan bakso jantung pisang dilakukan

dengan cara merebus jantung pisang kemudian digiling sampai halus. Jantung pisang yang telah digiling halus lalu dicampur dengan tepung terigu, bumbu dan daging sapi giling. Setelah bahan tercampur rata, bahan tersebut dibentuk bulat lalu direbus dalam air yang juga diberi bumbu. Tunggu sampai matang, bakso siap dihidangkan.

46

Skema pembuatan

3.5.2 Sistem pemasaran bakso

a. Pengenalan produkProduk bakso jantung pisang ini akan dikenalkan

sebagai makanan sehat, mengandung antioksidan, tanpa bahan pengawet, murah meriah serta alternatif bagi para vegetarian maupun orang-orang yang berkolesterol tinggi. Selain itu bakso jantung pisang ini juga kaya akan serat yang baik untuk mencegah jantung koroner dan bagus untuk penderita diabetes.

47


JP ditumbuk dan dihaluskan

JP dicampur bumbu, tepung terigu, dan daging sapi

Adonan BJP (bakso jantung pisang) di bentuk bulat

BJP di rebus

BJP siap dipasarkan



Disamping itu selain diolah menjadi bakso, jantung pisang juga dapat diolah menjadi bahan makanan olahan lainnya seperti sate, steak dan lain-lain. Hal ini menandakan bahwa usaha ini apabila diberikan kesempatan akan sangat berkembang karena akan banyak inovasi yang akan hadir dalam proses menciptakan produk akhirnya.






48



3.5.3 Sistem investasi bakso e. Rincian Harga/hari

Total harga produksiJantung pisang : Rp. 10.000daging sapi giling : Rp. 25.000Bawang putih : Rp. 2.000Garam : Rp. 500Merica : Rp. 500Daun bawang : Rp. 1.500+

Rp. 39.500

f. Penentuan Harga baksoBiaya bahan baku + biaya operasional

= Rp. 39.500 + (Rp. 39.500 x 5%)= Rp. 39.500 + 1975= Rp. 41.475

Dibulatkan = Rp. 41.500 (30 bakso)

Harga per bakso= Rp. 41.500 : 30= Rp. 1.383

Dibulatkan = Rp. 1.400

49

Harga jual per bakso= Rp. 1.400 + keuntungan (1.400 x 15%)= Rp. 1.400 + 210= Rp. 1.610

Dibulatkan = Rp. 1.650

Harga per kemasan = Rp. 1.650 x 5= Rp. 8.250


g. Keuntungan PenjualanTotal harga penjualan = Rp. 49.500Total harga produksi = Rp. 39.500-Total keuntungan = Rp. 10.000

50


1 Jntung Pisang 4 Buah 2.500 10.0002. Daging sapi giling ¼ Gram 25.000 25.0003. Bawang putih ¼ Ons 1.000 1.0004. Garam 1 Sachet 500 5005. Merica 1 Sachet 500 5006. Daun bawang ½ Ons 1.500 1.500

Promosi Bakso Jantung Pisang7 x-Banner 6 Buah 70.000 420.0008 Brosur 300 Buah 1.000 300.0009 Pamflet 100 Buah 1.000 100.00010 Produksi Skala

Kecil200 Buah 1.650 330.000

11 Heat Sealer 1 Buah 300.000 300.00012 Plastik Kemasan 1 Roll 150 150.000



Peralatan14 Baskom 1 Buah 15.000 15.00015 Dandang 1 Buah 35.000 35.00016 Gerobak 1 Buah 1.500.000 1.500.00017 Pisau 5 Buah 10.000 50.00018 Loyang 1 Buah 15.000 15.00019 Gas LPG 12 kg +

Kompor LPG1 Buah 1.000.000 1.000.000

20 Minyak Goreng 1 Liter 12.000 12.000Total 4.227.500

51

3.4.5. Prospek penjualan bakso Usaha penjualan bakso jantung pisang ini sangat

bagus, melihat dari segi penjualan bakso yang relatif murah dibandingkan bakso yang selama ini beredar di kalangan masyarakat. Bakso jantung pisang ini juga sebuah trobosan baru makanan alternatif yang sehat dan mempunyai banyak manfaat. Bias diprediksi penjualan bakso jantung pisang ini akan memikat banyak konsumen yang peduli akan kesehatan dan juga konsumen yang memang vegetarian. Dalam jangka lama, pembuatan bakso jantung pisang ini akan banyak ditiru oleh daerah lain jika pemasarannya berhasil.

52

berbisnis dengan jantung pisang i (rischa a fathiya 115100507111004dan r.aj nura irma...

Documents