8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

1/10

BAB IV

MESIN DAN PERALATAN

Proses pembuatan keripik kentang memerlukan berbagai mesin dan peralatan

guna menunjang kelancaran sistem pengolahan. Pada skala industri penggunaan

mesin dan peralatan dapat meringankan kerja manusia, meningkatkan produktivitas,

serta membantu efisiensi biaya dan waktu sehingga produk yang dihasilkan memiliki

kualitas yang baik dan seragam. Hal ini sesuai dengan pendapat Kuntadi (2!"# yang

menyatakan bahwa mesin merupakan komponen utama dalam bidang manufaktur 

yang menentukan kelancaran dalam proses produksi yang menghasilkan output

maksimal dengan frekuensi kerusakan yang minimal. $ndustri pembuatan keripik 

kentang sangat memerlukan mesin dan peralatan karena proses pembuatan keripik 

kentang yang cukup panjang. Kobya et al., (2%# menyatakan bahwa produksi

keripik kentang meliputi pencarian bahan baku, penyimpanan bahan baku,

 penyortiran kentang, pembersihan kentang, pengupasan kentang, pengirisan,

 pencucian, penggorengan kentang, penggaraman, pemisahan, pemberian bumbu, dan pengemasan. &erdasarkan setiap tahapan proses dalam pengolahan keripik kentang,

 berikut merupakan contoh dari spesifikasi mesin dan peralatan yang dapat digunakan

dalam skala industri

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

2/10

'abel !. pesifikasi )esin dan Peralatan dalam $ndustri Keripik Kentang

Penyortiran kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

Penyortiran bahan

 baku kentang yang

masih segar,

sehingga ukuran

kentang yang

digunakan seragamdengan kualitas yang

 baik 

*+%*"

-rading and

orting machine

+imensi

/0!"01 mm

Kapasitas

ampai 1 tonjam

+aya

!,2/ k3

4oltase

22 4"1 4

Kecepatan

  +apat diatur sesuai

keinginan

Kentang segar

dengan ukuran dan

kualitas yang

seragam

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

3/10

Pengupasan kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

5ntuk mengupas

kentang segar

dengan bantuan

lapisan khusus

didalam feeder

sehingga lebih cepatsecara kontinu

dalam drum.

&)PP Potato

Peeler )achine

Kapasitas

1 kg per menit

+aya

,"6 k3

4oltase

  22 4

&erat

  7 kg

+imensi

  /7/0"707" mm

Produktivitas  ! kgjam

istem pengupas yang

memungkinkan hasil

 pengupasan

Kentang yang telah

dikupas

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

4/10

meninggalkan sedikit

kulit yang tersisa

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

5/10

Pencucian kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

Pencucian

kentang yang

telah dikupas

untuk

menghilangkan

kotoran yang

tersisa

-uo0in )'8!2

3ashing machine

$nput

! kg

+aya

2,2 k3

&obot

22 kg

)aterial

tainlesssteel

+imensi

2!20170/ mm

Kapasitas

! tonjam

Kentang segar yang

 bersih

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

6/10

Pemotongan kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

Kentang yang telah

dikupas dan dicuci

selanjutnya

dilakukan

 pemotongan

Potato 9utting

)achine 8%&

Kapasitas

  1 kgjam

&obot

!2 kg

+imensi

1206%0! mm

+aya

  "1 4!,/ k3

'erdapat berbagai

 jenis plat yangdigunakan untuk 

memotong

Potongan

kentang yang

siap digoreng

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

7/10

Penggorengan Kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

Penggorengan

 potongan kentang

 baik flash frying  

maupun deep frying  

secara kontinyu

*+%*" :ebar penggorengan

,7 m

Panjang penggorengan

7 m

'inggi produk minimum

!/ mm

'inggi produk maksimum

1/ mm

waktu penggorengan

2/2/ detik 

'emperatur 

Hingga 2/o9

+aya

!%1 k3

Produk yang telah

digoreng siap untuk 

dikemas, disimpan,

maupun

didistribusikan

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

8/10

Pemberian bumbu keripik kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

Keripik kentang

yang telah digorengdiberi bumbu untuk

menambah flavor

dalam drum

-;:-

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

9/10

Pengemas keripik kentang

Proses )esin pesifikasi Hasil

Pengemasan produk

naget sebelum

didistribusikan

dengan teknologi

 pengepakan vakum

dengan penambahan

nitrogen pada plastik 

Polypropylene

'abletop

Packing

)achine

Kelistrikan

2"4 2k3 =

Heater 9ontroller 

  A " o9

'ype

  Kontinu

Keripik kentang

sudah dikemas

secara vakum

dengan

 penambahan

nitrogen dalam

kemasan plastik 

8/17/2019 Bab IV Mesin Dan Peralatan

10/10

Kuntadi, =khnanto. 2!". Perencanaan istem Perawatan )esin ?otary :obe Pump

)elalui ?eliability 9entered )aintenance (?9)# (tudi Kasus P'. :ombok 

-andaria#. K?$P$. 5niversitas )uhammadiyah urakarta, olo.

Kobya, )., HiB, H., enturk, ;., =ydiner, 9. dan ;. +emirbas. 'reatment of potato

chips manufacturing wastewater by electricoagulation. ;lsivierC+esalination, !(!#C2!2!!