bab iv hasil dan pembahasan 4.1 konsep bisnisrepository.unika.ac.id/13330/5/08.30.0221 febbry...

55

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Konsep Bisnis

Yummy Catering merupakan catering anak dengan konsep yang

inovatif dan kreatif. Fokusnya adalah pada aneka menu makanan enak dan

dibentuk dengan desain yang menarik sesuai dengan tokoh kartun kegemaran

anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering

dapat melengkapi menunya dari mulai makanan pokok seperti nasi,

mie, dessert, buah, puding, dan salad. Agar makanannya disukai anak-anak,

maka dapat mengemas sayur dan buah dengan makanan pokok. Misalnya saja

dengan membuat nasi warna-warni yang berasal dari campuran buah atau

sayur. Kreativitas dan inovasi yang diciptakan dapat menjadikan catering

anak ini favorit di mata konsumennya. Ini menjadi keunggulan yang akan

ditawarkan oleh jasa catering yang akan didirikan. Selain ada keunggulan free

delivery untuk jumlah kuantitas tertentu, dan juga penyajian atau penampilan

yang menarik khas anak. Jadi konsep bisnisnya adalah menarik anak-anak

dengan desain kartun yang menarik serta rasa khas yang enak dan disukai

anak, jadi dalam hal ini desain dan packing penting di mata konsumen.

Berikut ini adalah produk desain YUMMY CATERING:

56

Gambar 4.1.

Desain makanan Yummy Catering 1

Gambar 4.2.


57

Gambar 4.3.


4.2 Gambaran Umum Responden

Berdasarkan pada hasil penyebaran kuesioner yang dilakukan peneliti

terhadap responden sampel penelitian ini diperoleh gambaran umum

responden dari hasil penyebaran kuesioner pesaing adalah sebagai berikut:

Tabel 4.1.

Usia Responden Konsumen Pesaing

Usia Jumlah (orang) %

27-30 th 13 43.3%

31-34 th 13 43.3%

35-38 th 4 13.3%

Total: 30 100%

Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

Berdasarkan pada tabel tersebut diketahui bahwa ternyata sebagian

besar responden konsumen pesaing pada penelitian ini berusia antara 27-30

tahun dan 31 tahun hingga 34 tahun yaitu masing-masing ada 13 orang

(43,3%) dan mereka yang berusia antara 35-38 tahun hanya 4 orang atau

13,3%.

58

Tabel 4.2.

Penghasilan per bulan Responden Konsumen Pesaing

Penghasilan per bulan Jumlah (orang) %

2,5-3,25 juta 20 66.7%

3,26-4 juta 10 33.3%

Total: 30 100%


Ditinjau dari penghasilan per bulan mayoritas adalah antara Rp 2,5

juta – Rp 3,25 juta yaitu ada sebanyak 20 orang atau 66,7%. Pada urutan

kedua adalah mereka yang berpenghasilan antara Rp 3,26 juta - 4 juta

yaitu ada 10 orang atau 33,3%.

Berdasarkan tabel diatas diketahui responden mengetahui catering

pesaingi dari iklan (media sosial atau media) ada 11 orang, yang

mengetahui dari keluarga ada 3 orang, yang mengetahui dari rekan kerja

ada 5 orang, yang mengetahui dari teman ada 11 orang.

Tabel 4.3.

Darimana mengetahui Catering Pesaing

Keterangan Jumlah (orang) %

Iklan (media sosial) 11 36.7%

Keluarga 3 10.0%

Rekan kerja 5 16.6%

Teman 11 36.7%

Total: 30 100%


59

Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing


Cukup memuaskan 20 66.7%

Pelayanan sangat cepat 1 3.3%

Sangat memuaskan 8 26.7%

Abstain 1 3.3%

Total: 30 100%


Berdasarkan tabel diatas diketahui jawaban dari responden yang

menjawab cukup memuaskan ada 20 orang, yang menjawab pelayanan

sangat cepat ada 1 orang yang menjawab sangat memuaskan ada 8 orang,

dan yang tidak menjawab ada 1 orang.

Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing


Murah 14 46.7%

Standard 16 53.3%

Total: 30 100%


Berdasarkan dari tabel diatas diketahui yang menjawab murah ada

14 orang dan yang menjawab standar ada 16 orang.

Tabel 4.6. Cara Pemesan Catering Pesaing


Datang langsung ke

lokasi

2 6.7%

Melalui SMS 11 36.6%

Via BBM 15 50.0%

Via Facebook 2 6.7%

Total: 30 100%


60

Berdasarkan tabel tersebut diketahui yang menjawab valid datang

langsung ke lokasi cafe ada 2 orang, yang menjawab melalui SMS ada 1

orang, yang menjawab SMS ke nomor yang punya caferi ada 1 orang,

yang menjawab via BBM ada 15 orang, yang menjawab via Facebook

Messenger ada 2 orang, dan yang menjawab via SMS ada 9 orang.

Tabel 4.7.

Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing

Frekuensi pemesanan Jumlah (orang) %

1-3 kali 6 20%

>3-5 kali 5 16.7%

>5-10 kali 8 26.7%

>10 kali 11 36.7%

Total: 30 100%


Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada

penelitian ini memiliki frekuensi pemesanan catering pesaing lebih dari

10 kali yaitu ada 11 orang atau 36.7%.

Tabel 4.8.

Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing

Sumber Informasi Jumlah (orang) %

Iklan (media sosial atau

media cetak)

11 36.7%

Keluarga 3 10%

Rekan kerja 5 16.7%

Teman 11 36.7%

Total: 30 100%


61

Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada

penelitian ini sumber informasinya berasal dari iklan (media sosial atau

media cetak) serta teman yaitu masing-masing ada 11 orang atau 36.7%.

4.3. Aspek Bisnis Plan

4.3.1. Aspek Pemasaran

Aspek pemasaran ditinjau dari STP dan 7 P, yaitu:

Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran

Aspek Data Keterangan Data yang

dibutuhkan

Aspek

Pemasaran

a. STP

- Segmenting

- Targeting

- Positioning

- Demografis

- Psikografis

- Geografis

-Menetapkan

konsumen melalui

segmenting

-Posisi bisnis

dibandingkan

pesaing

-Umur: para orang tua

-Pekerjaan: wanita

karir,ibu rumah tangga

yang tidak sempat

membuatkan bekal untuk

anaknya

- Jenis kelamin: perempuan

-Kelas sosial: Pendapatan

menengah ke atas

-Gaya hidup: ibu rumah

tangga yang sibuk bekerja

dan menyukai catering

anak sehat bagi anaknya

-Masyarakat wilayah

Semarang

-Umur:27-35th,

perempuan, berpendapatan

2.500.000-4.000.000

(berdasarkan hasil

kuesioner) di Semarang

kota.

-Posisi dari Yummy

Catering dibandingkan

pesaing memiliki

keunggulan yaitu

menawarkan produk unik

dalam desain dan menu

62


Berdasarkan pada uraian tersebut, maka dari itu peneliti berencana akan

mendirikan YUMMY CATERING yang menggunakan fasilitas menerima tunai

dan credit card sebagai keunggulan dibandingkan pesaing.

makanan yang enak

b. 7P

- Produk

- Price

- Promotion

- Place

- People

- Proses

- Physical

Evidence

Produk makanan dan

minuman

Harga yang

ditetapkan

Jenis media promosi

Cara distribusi ke

konsumen

Karyawan terampil

Proses transaksi dan

pelayanan yang

cepat, cara

menangani komplain

Bukti fisik menarik.

Produk catering dengan

keunikan tokoh kartun

yang dapat dipesan sesuai

dengan keinginan

konsumen

Rp 15.000- 25.000

WOM, kartu nama, brosur,

spanduk, iklan, media

sosial (Instagram,

Facebook)

Pengiriman atau delivery

kepada konsumen tepat

waktu

Karyawan ramah, sopan,

cekatan

Proses pembayaran tunai

dan menerima credit card,

jika ada komplain

ditanggapi dengan cepat.

Adanya tempat parkir luas

dan desain menarik.

63

4.3.1.1. Estimasi Proyeksi Permintaan dan Penawaran Produk

Untuk melakukan estimasi proyeksi permintaan dan penawaran produk

untuk YUMMY CATERING terlebih dahulu dilakukan survey kepada Myma’s

Kitchen dan La Dolce sebagai pesaing untuk mengetahui jumlah pengunjungnya.

Tabel 4.10.

Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing

Pesaing Jml permintaan

bulan Oktober

2015

Jml permintaan

bulan

November 2015

Jml permintaan

bulan

Desember 2015

Rata-rata Permintaan

per bulan

Myma’s

Kitchen

2100 box 2510 box 2980 box 2530 box

La Dolce 1825 box 1353 box 1430 box 1536 box

Rata-rata: 2033 box


Dengan berdasarkan pada data tersebut, maka dilakukan proyeksi

penawaran dari YUMMY CATERING adalah dibawah kedua pesaingnya

yaitu Myma’s Kitchen dan La Dolce yaitu 50% dari rata-rata, yaitu sebagai

berikut:

Tabel 4.11.

Proyeksi Jumlah Permintaan per tahun

Keterangan Jml permintaan / bln Jml permintaan/th

YUMMY

CATERING

1017 box 11.187 box

Keterangan: 50% x 2033 = 1017 box/bln

1017 box per bln x 11 bln = 11.187 box per th

11 bln berdasarkan masa sekolah anak pertahun

Tabel 4.12.

Proyeksi Penawaran Produksi

Keterangan Unit (box) % Harga (Rp)

Paket 1 2797 25% 15000

Paket 2 2797 25% 17500

Paket 3 2797 25% 20000

Paket 4 2797 25% 25000

Jumlah: 11.187


64

Keterangan : 25% adalah karena 100% dibagi 4 paket = 25% diasumsikan secara

rata-rata.

Tabel 4.13.

Proyeksi Penawaran Yummy Catering per tahun

Keterangan 2016 2017 2018 2019 2020

YUMMY CATERING 11.187 12.306 13.537 14.891 16.380

Asumsi: Kenaikan per tahun adalah 10%

4.3.1.2. Biaya Pemasaran

Berikut ini adalah tabel biaya pemasaran YUMMY CATERING :

Tabel 4.14

Biaya Pemasaran Tahun Pertama

ALAT

PROMOSI

RINCIAN HARGA KETERANGAN

Papan Nama

Ukuran 200cm x

75cm

Rp 375.000,- Papan nama ini digunakan

supaya konsumen dapat

mengetahui keberadaan usaha

ini. Ukuran papan nama

disesuaikan dengan

tempatnya.

Spanduk Eceran Rp 20.000,- /

meter

Yang dipakai 5 meter

(3x)

Rp 200.000,- (x 2)

Rp 400.000,-

Spanduk ini berukuran 5 meter

agar dapat ditampilkan di jalan

raya, seperti di perempatan

supaya pengendara dapat

membacanya.

Brosur Ukuran A6, 700

lembar dilakukan

sering

Rp 800.000,- Promosi melalui brosur ini

dapat dilakukan dengan cara

dibagikan di lampu lalu lintas,

mall, sekolah, kampus,

perkantoran, dan lain – lain.

Ukuran brosur ini tidak terlalu

besar, yang tetapi menarik,

efektif dan komunikatif.

Kartu Nama 1 pack isi 100 + kotak Rp 300.000,- Kartu nama yang digunakan

adalah dengan kualitas yang

65

x 3

baik, yang tidak mudah robek

dan tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.875.000,-

Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)

Keterangan :

Pada tahun pertama ini, promosi dilakukan semaksimal dan seefektif

mungkin untuk menarik konsumen dan calon konsumen sehingga konsumen

mengetahui keberadaan YUMMY CATERING dan tertarik untuk datang

mencoba.

Tabel 4.15.

Biaya Pemasaran Tahun Kedua

ALAT PROMOSI RINCIAN HARGA KETERANGAN

Spanduk Eceran Rp 20.000,- / m

Yang dipakai 5 meter

(3x)

Rp 250.000 x 2

= Rp 500.000,-

Spanduk ini berukuran 5

meter agar dapat

ditampilkan di jalan raya,

seperti di perempatan


membacanya.

Brosur Ukuran A6, 700 lembar

dilakukan sering

Rp 850.000,- Promosi melalui brosur ini

dapat dilakukan dengan

cara dibagikan di lampu

lalu lintas, mall, sekolah,

kampus, perkantoran, dan

lain – lain. Ukuran brosur

ini tidak terlalu besar, yang

tetapi menarik, efektif dan

komunikatif.

66

Kartu Nama 1 pack isi 100 + kotak

x 3

Rp 350.000,- Kartu nama yang

digunakan adalah dengan

kualitas yang baik, yang

tidak mudah robek dan

tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.700.000,-


Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th

berdasarkan survey.

Keterangan :

Pada tahun kedua, promosi yang dilakukan tidak lagi dengan mengikut

sertakan papan nama karena papan nama sudah terbeli dan terpasang saat promosi

pada tahun pertama selain itu, papan nama tersebut juga masih dianggap layak

untuk digunakan sebagai media promosi di tahun kedua.

Tabel 4.16.

Biaya Pemasaran Tahun Ketiga

ALAT

PROMOSI


Spanduk Eceran Rp 20.000,-

/ m

Yang dipakai 5

meter (1x)

Rp 300.000,- (x 1)

Rp 300.000,-


meter agar dapat

ditampilkan di jalan

raya, seperti di

perempatan supaya

pengendara dapat

membacanya.

67


lembar dilakukan

sering

Rp 900.000,- Promosi melalui brosur

ini dapat dilakukan

dengan cara dibagikan di

lampu lalu lintas, mall,

sekolah, kampus,

perkantoran, dan lain –

lain. Ukuran brosur ini

tidak terlalu besar, yang

tetapi menarik, efektif

dan komunikatif.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.200.000,-



berdasarkan survey.

Keterangan :

Pada tahun ketiga papan nama yang digunakan pada tahun pertama masih

dianggap layak. Sedangkan spanduk digunakan sebanyak dua kali saja karena

konsumen dianggap sudah mengenal YUMMY CATERING. Untuk kartu nama

tidak mencetak kembali pada tahun ketiga karena dianggap kartu nama yang

dimiliki masih tersisa dari pencetakan yang ada pada tahun kedua.

Tabel 4.17.

Biaya Pemasaran Tahun Keempat

ALAT

PROMOSI



/ m

Yang dipakai 5

meter (2x)

Rp350.000,- (x 1)

Rp 350.000,-


meter agar dapat




membacanya.

68


lembar dilakukan

sering

Rp 950.000,- Promosi melalui brosur

ini dapat dilakukan

dengan cara dibagikan di

lampu lalu lintas, mall,

sekolah, kampus,

perkantoran, dan lain –

lain. Ukuran brosur ini

tidak terlalu besar, yang

tetapi menarik, efektif

dan komunikatif.

Kartu Nama 1 pack isi 100 +

kotak x 3

Rp 400.000,- Kartu nama yang

digunakan adalah dengan

kualitas yang baik, yang

tidak mudah robek dan

tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.650.000,-



berdasarkan survey.

Keterangan :

Pada tahun keempat, pembelian papan nama belum dibutuhkan karena

pembelian papa nama pada tahun pertama masih dianggap layak. Pada tahun

keempat ini, pengadaan kartu nama pun kembali diadakan karena diperkirakan

kartu nama pada tahun keempat ini telah habis.

Tabel 4.18.

Biaya Pemasaran Tahun Kelima

ALAT

PROMOSI



/ m

Yang dipakai 5

meter (2x)

Rp 400.000,- (x 1)

Rp 400.000,-


meter agar dapat




69

membacanya.


lembar dilakukan

sering

Rp 1.000.000,- Promosi melalui brosur ini

dapat dilakukan dengan cara

dibagikan di lampu lalu

lintas, mall, sekolah,

kampus, perkantoran, dan

lain – lain. Ukuran brosur

ini tidak terlalu besar, yang

tetapi menarik, efektif dan

komunikatif.

Kartu Nama 1 pack isi 100 +

kotak x 3

Rp 450.000,- Kartu nama yang digunakan

adalah dengan kualitas yang

baik, yang tidak mudah

robek dan tahan air.

TOTAL BIAYA

PEMASARAN

Rp 1.850.000,-



berdasarkan survey.

Keterangan :

Pada tahun kelima ini promosi yang dilakukan tidak melalui banyak media

seperti pada tahun-tahun yang sebelumnya karena pada tahun ini, YUMMMY

CATERING dianggap telah memiliki konsumen tetap. Sehingga biaya

pemasarannya pun diminimalkan.

70

4.3.2. Aspek Operasional

4.3.2.1. Lokasi

Pada aspek operasional ini akan dibahas mengenai lokasi usaha. Lokasi

usaha dapat mempengaruhi kelancaran dan keberhasilan dan juga merupakan

factor penentuan perkembangan usaha untuk di masa yang akan datang, maka

lokasi usaha perlu direncanakan dengan baik. Faktor yang diperhatikan adalah

berbagai faktor dalam memilih lokasi usaha yaitu:

a. Letak pasar yang dituju

b. Tenaga listrik dan air yang tersedia

c. Fasilitas penyedia kebutuhan lain

d. Tenaga kerja yang tersedia

e. Kemudahan transportasi

f. Lingkungan masyarakat sekitar lokasi

g. Perkembangan dan perluasan usaha di masa depan

Maka berdasarkan pada hal tersebut YUMMY CATERING akan

mengambil letak di Jalan Parang Baris Raya No. 30-31, Semarang yaitu dekat

dengan pemukiman penduduk.

4.3.2.2. Kapasitas Produksi

Kapasitas produksi Yummy Catering dapat dihitung sebagai berikut:

Asumsi:

1 hari = 8 jam kerja

Kapasitas = 2 orang karyawan

Dalam 1 jam = 4 box per jam

Jadi dalam sehari = 8 jam kerja x 2 orang x 4 box = 64 box/ hari

1 bulan = 25 hari kerja.

71

Jadi kapasitas dalam sebulan = 64 box x 25 hari kerja = 1600 box per bulan

1 tahun = 11 bulan

Jadi dalam setahun kapastiasnya = 1600 box x 11 bulan = 17.600 box.

Tabel 4.19. Kapasitas Produksi Yummy Catering

Tahun Per hari Per bulan Per tahun

th 1 64 1600 17600

Perhitungan : 1 hari 64 box

64 box/hari x 25 hari kerja = 1600 box/bln

1600 x 11 bulan = 17.600 box

Kapasitas produksi memenuhi proyeksi penawaran hingga

tahun ke5 dengan jumlah karyawan yang tetap.

Berikut ini adalah layout dari YUMMY CATERING:

Gambar 4.4.

Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan)

4 Meter

3 Meter

Tampak

Skala 1 : 50

72

Gambar 4.5.

Layout Dapur Yummy Catering

Gambar 4.6.

Denah Layout Dapur Yummy Catering

4 Meter

4 Meter

Denah

Skala 1 : 50

73

Adapun proses transaksi dari YUMMY CATERING yaitu sebagai

berikut:

Gambar 4.7.

Proses Transaksi

4.3.2.3. Harga Pokok Produksi (HPP)

Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan perincian untuk BTKL:

Tabel 4.20.

Perincian Biaya Gaji

Keterangan 2016 2017 2018 2019 2020

Biaya Gaji Karyawan 54.000.000 59.400.000 65.340.000 71.874.000 79.061.400

Gaji Direktur (pemilik) 24.000.000 26.400.000 29.040.000 31.944.000 35.138.400

Keterangan:

Gaji per orang per bulan Rp 1.500.000 (sesuai UMR)

Tenaga kerja = 3 orang yaitu 2 orang bagian dapur dan biaya gaji bagian delivery

Konsumen memilih menu dan melakukan order

Karyawan mempersiapkan menu yang dipesan

Delivery

Pembayaran setiap minggu

74

3 orang x Rp 1.500.000 = Rp 4.500.000 x 12 bulan = Rp 54.000.000

Gaji direktur Rp 2.000.000 per bulan, Rp2.000.000 x 12 bulan = Rp24.000.000

Kenaikan yaitu 10% per th

Untuk dapat mengetahui besar harga pokok produksi yang dihasilkan,

maka peranan harga bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja

langsung, serta biaya overhead pabrik yang sangat mempengaruhi harga pokok

produksi yang akan secara langsung pada harga pokok penjualan nantinya.

a. Harga bahan baku

Harga bahan baku merupakan rincian bahan-bahan yang dibutuhkan

untuk memproduksi menu makanan dan minuman yang ada. Harga

bahan baku yang dibutuhkan dapat diketahui melalui tabel berikut ini:

Tabel 4.21.

Bahan dan Harga

Paket 1

BB Utama Harga

Beras (100 gr) Rp1.000,00

Garam (5 gr) Rp150,00

Daun bawang (1 batang) Rp100,00

Bombay (10 gr) Rp100,00

Wortel (15 gr) Rp200,00

Minyak goreng (20 ml) Rp500,00

Telur (1 biji) Rp1.500,00

Ketumbar (20 gr) Rp250,00

Bawang merah (5 gr) Rp200,00

Bawang putih (3 gr) Rp100,00

Kemiri (3 gr) Rp100,00

Saus tomat (15 ml) Rp200,00

Total per box: Rp4.400,00

75

Paket 2

BB Utama Harga

Daging cincang (50 gr) Rp1.000,00

Beras (100 gr) Rp1.000,00

gula pasir (15 gr) Rp500,00

Tepung (20 gr) Rp500,00


Margarine (10 gr) Rp200,00




Merica (18 gr) Rp150,00


Tempe (1/4 bungkus) Rp500,00







Paket 3

BB Utama Harga


Beras (100 gr) Rp1.000,00


Tepung (20 g) Rp800,00















76

Paket 4

BB Utama Harga


Beras (100 gr) Rp1.000,00


Tepung (20 g) Rp1.000,00















Dari tabel tersebut dapat diketahui bahan baku yang diperlukan

beserta harga berdasarkan kebutuhan bahan baku utama selama satu

tahun.

b. Biaya bahan penolong

Bahan penolong merupakan suatu bahan dimana tanpa bahan ini,

produk yang akan dihasilkan akan tetap dapat diselesaikan. Dilihat dari

sisi kapasitas kegunaan, bahan penolong ini hanya sebagian kecil dari

keseluruhan bahan yang digunakan.

77

Berikut ini adalah perhitungan bahan penolong yang di perlukan

Yummy Catering :

Bahan penolong :

Packing/box = Rp 1.000,00

Sendok garpu plastik = Rp 750,00

Total = Rp 1.750,00 per box

Dari total perhitungan bahan penolong tersebut maka dapat kita

ketahui berapa biaya yang akan dialokasikan pada tiap jenis menu

yang disediakan oleh Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.22

Alokasi Biaya Bahan Penolong

Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%)

Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00

Jumlah = Rp 19.579.000,00

Asumsi: dalam setahun 11.187 box terdiri dari 4 paket jadi masing-

masing sebesar 25%, perhitungan Rp 1.750 x 2797 box =

Rp4.894.750,00

Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa alokasi biaya untuk masing

jenis paket box adalah 25% dengan total pada tahun pertama bahan

penolong Rp 19.579.000,00.

c. Biaya tenaga kerja langsung

Biaya tenaga kerja langsung merupakan elemen dari biaya pokok

produksi. Berikut ini adalah perincian biaya tenaga kerja langsung

yang diperlukan oleh Yummy Catering:

Biaya tenaga kerja :

2 Bagian dapur @ Rp 1.500.000 = Rp 3.000.000,00 per bulan

78

Dari total perhitungan biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan

tersebut maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan

untuk masing-masing jenis paket yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.23

Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%)

Rp 750.000,00 Rp 750.000,00 Rp 750.000,00 Rp 750.000,00

Jumlah = Rp 3.000.000,00 per bulan

Jumlah = Rp 36.000.000 per tahun

Asumsi: 3.000.000 per bulan / 4 paket = Rp 750.000 per bulan

Dari tabel tersebut maka dapat diketahui alokasi biaya tenaga kerja

langsung untuk masing-masing jenis menu yang ada di Yummy

Catering yaitu 25% untuk per box dengan total 3.000.000 per bulan

atau Rp36.000.000 per tahun

d. Biaya overhead pabrik

Biaya overhead merupakan semua biaya produksi selain biaya bahan

baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut adalah perincian

mengenai biaya overhead yang ada pada Yummy Catering :

Biaya overhead :

Biaya listrik = Rp 600.000,00

Biaya air = Rp 300.000,00

Biaya bahan bakar (gas) = Rp 300.000,00

Biaya telepon = Rp 100.000,00

TOTAL = Rp 1.300.000,00

79

Dari total perhitungan biaya overhead yang ada pada Yummy Catering

maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk

masing-masing jenis menu yang terdapat pada Yummy Catering. Yaitu

sebagai berikut :

Tabel 4.24

Alokasi Biaya Overhead pabrik Paket 1 (25%) Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Paket 4 (25%)

Rp 325.000,00 Rp 325.000,00 Rp 325.000,00 Rp 325.000,00

Jumlah = Rp 1.300.000,00 per bulan

Jumlah = Rp 15.600.000 per tahun

Sumber : Data Primer yang Diolah

Dari tabel diatas dapat diketahui alokasi biaya overhead pada masing-

masing paket box yang ada pada Yummy Catering. Yaitu 25% untuk

masing-masing paket yaitu sebesar Rp 1.300.000 per bulan atau

Rp15.600.000 per tahun.

Dari alokasi biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja langsung

serta biaya overhead maka dapat diketahui besarnya harga pokok produksi untuk

tiap jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu sebagai berikut :

Tabel 4.25. Harga Pokok Produksi

HPP

Paket 1

Keterangan Rp

BBB 17.201.550

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 30.101.550

HPP/Unit 10.762

Harga jual/Unit 15.000

80

Keterangan:

BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong

BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000

Margin Laba = 15.000 – 10.762 = 39,3%

10.762

Paket 2

Keterangan Rp

BBB 20.977.500

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 33.877.500

HPP/Unit 12.112


Keterangan:


BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000

Margin Laba = 17.500 – 12.112 = 44,4%

12.112

Paket 3

Keterangan Rp

BBB 25.872.250

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 38.772.250

HPP/Unit 13.862


Keterangan:


BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000

Margin Laba = 20.000 – 13.862 = 44,2%

13.862

81

Paket 4

Keterangan Rp

BBB 35.801.600

BTKL 9.000.000

BOP 3.900.000

Total 48.701.600

HPP/Unit 17.412


Total HPP: 151.452.900

Keterangan:


BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000

BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000

Total HPP = HPP Paket 1 + HPP Paket 2 + HPP Paket 3 + HPP

Paket 4

Margin Laba = 25.000 – 17.412 = 43,5%

17.412

Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan investasi dari YUMMY

CATERING:

Tabel 4.26. Investasi

Investasi

Keterangan Unit Harga Total harga

Umur

ekonomis Depresiasi

Kendaraan delivery 12.500.000 1 12.500.000 5 2.500.000

Meja 150.000 3 450.000 5 90.000

Kursi 100.000 6 600.000 5 120.000

Peralatan memasak

(kulkas, freezer, rice

cooker, spatula,

teflon, kompor gas) 5.000.000 Set 5.000.000 5 1.000.000

Lunch Box 30.000 10 300.000 5 60.000

Cetakan bento 25.000 6 150.000 5 30.000

Kitchen set set 1 18.000.000 5 3.600.000

Sewa Tempat 20m2 50.000.000 5 10.000.000

Total: 87.000.000 17.400.000

Sumber: Survey peneliti

82

Tabel 4.27. Perincian Peralatan Memasak

Perincian alat memasak:

No Keterangan Rp

1 Kulkas 1.500.000

2 Freezer 2.500.000

2 Rice cooker 300.000

3 Spatula 25.000

4 Teflon penggorengan 75.000

5 Kompor gas 600.000

Total 5.000.000


Tabel 4.28. Perincian Perlengkapan

No Keterangan Rp

1 Nota alat tulis dll 1.000.000

2 Elpiji gas 2.500.000

Total: 3.500.000


4.3.3. Aspek SDM (Sumber Daya Manusia)

4.3.3.1. Perencanaan SDM

Kebutuhan Tenaga Kerja:

Non Operasional:

Delivery: 1 orang

Operasional:

Staf Produksi (Bagian Dapur): 2 orang

Kepemilikan usaha Yummy Catering adalah usaha perorangan. Berikut

ini adalah gambar struktur organisasi YUMMY CATERING:

83

Gambar 4.8.

Struktur Organisasi

4.3.3.2. Job Description

Berikut ini adalah deskripsi pekerjaan tentang wewenang, tanggung

jawab dan tugas masing-masing posisi atau jabatan pada YUMMY CATERING:

1. Pimpinan

Tugas:

a. Melakukan perencanaan, mengatur dan mengawasi operasional

perusahaan

b. Melakukan evaluasi atas kinerja perusahaan

Wewenang:

Berwenang atas semua hal yang berhubungan dengan kinerja dan

kelangsungan hidup perusahaan dari memesan barang, membeli

serta menerima pembayaran dari konsumen.

PIMPINAN (DIREKTUR)

STAF PRODUKSI (BAG.DAPUR)

DELIVERY

84

Tanggung jawab :

Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kinerja perusahaan

2. Staf Produksi

Tugas:

Menjalankan proses produksi sesuai dengan permintaan konsumen

Wewenang:

a. Memperoleh informasi yang berhubungan dengan penyelesaian

tugasnya.

b. Meminta bahan baku sesuai dengan kebutuhan

Tanggung jawab:

a. Mencapai target produksi dengan baik

b. Menjamin proses produksi berjalan dengan lancar

3. Delivery

Tugas :

Menghantarkan pesanan kepada konsumen

Tanggung jawab:

a. Menjalankan tugasnya dengan baik

b. Mematuhi perintah pemilik

85

4.3.3.3. Job Spesification

Job spesification merupakan spesifikasi pekerjaan atau syarat yang harus

dipenuhi oleh masing-masing posisi atau jabatan dalam YUMMY Catering.

Berikut ini adalah spesifikasi pekerjaan pada YUMMY CATERING:

1. Staf Produksi

Pendidikan : min SMA

Usia : Min. 25 tahun

Jenis kelamin : Wanita/Pria

Pengalaman : 2 tahun, bisa memasak atau pernah mengikuti kursus

memasak

Karakteristik :

a. Mampu membuat makanan anak dengan baik.

b. Mampu berkomunikasi dan bersosialisasi dengan baik

c. Sehat jasmani dan rohani

2. Delivery

Pendidikan : Min. SMP

Usia : Min. 21 tahun

Jenis Kelamin : Pria

Pengalaman : 1 tahun

Karakteristik :

a. Sehat jasmani dan rohani

86

b. Pekerja keras

c. Jujur dan bertanggung jawab

4.3.3.4. Sistem Rekrutmen

Pada YUMMY CATERING,sistem rekrutmen yang digunakan adalah

melalui WOM atau kenalan sehingga tidak membutuhkan biaya.

4.3.4. Aspek Keuangan

Tabel 4.29. Perincian Pendapatan

Perincian pendapatan:

Keterangan Unit (box) Harga (Rp) Total Harga

Paket 1 2797 15000 41.955.000

Paket 2 2797 17500 48.947.500

Paket 3 2797 20000 55.940.000

Paket 4 2797 25000 69.925.000

Jumlah: 216.767.500

Keterangan:

Asumsi: Proporsi tiap paket adalah 25% dari total permintaan per tahun.

Unit x Harga = Total Harga

87

LAPORAN LABA/RUGI

YUMMY CATERING

Tahun 2015-2020

Keterangan 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Pendapatan 216.767.500 238.444.250 262.288.675 288.517.543 317.369.297

HPP (BBB, BTKL, BOP) 151.452.900 151.452.900 166.598.190 183.258.009 201.583.810 221.742.191

Laba kotor 65.314.600 71.846.060 79.030.666 86.933.733 95.627.106

Bi. Operasional

Bi. Pemasaran 1.875.000 1.875.000 1.700.000 1.200.000 1.650.000 1.850.000

Bi. Penyusutan 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000

BAU (Biaya Administrasi dan

Umum) 27.500.000 30.250.000 33.275.000 36.602.500 40.262.750

Total Biaya: 1.875.000 46.775.000 49.350.000 51.875.000 55.652.500 59.512.750

EBT 18.539.600 22.496.060 27.155.666 31.281.233 36.114.356

Pajak 653.146 718.461 790.307 869.337 956.271

EAT 17.886.454 21.777.599 26.365.359 30.411.895 35.158.085

Asumsi:

Pajak: 1% flat

Pendapatan meningkat 10 % per th

BAU: Gaji direktur dan perlengkapan

88

LAPORAN ARUS KAS

YUMMY CATERING

Tahun 2015-2020

Keterangan 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Kas Masuk

Penjualan 216.767.500 238.444.250 262.288.675 288.517.543 317.369.297

Bi. Penyusutan 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000

Modal sendiri 240.327.900 - - - - -

Total Kas Masuk 240.327.900 234.167.500 255.844.250 279.688.675 305.917.543 334.769.297

Kas Keluar

Investasi 87.000.000 - - - - -

Bi. Pemasaran 1.875.000 1.700.000 1.200.000 1.650.000 1.850.000

Bi. Penyusutan 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000

HPP 151.452.900 166.598.190 183.258.009 201.583.810 221.742.191

BAU (Biaya Administrasi dan

Umum) 27.500.000 30.250.000 33.275.000 36.602.500 40.262.750

Total Kas Keluar 87.000.000 198.227.900 215.948.190 235.133.009 257.236.310 281.254.941

Selisih 153.327.900 35.939.600 39.896.060 44.555.666 48.681.233 53.514.356

Saldo Kas Awal 153.327.900 189.267.500 229.163.560 273.719.226 322.400.459

Saldo Kas Akhir 153.327.900 189.267.500 229.163.560 273.719.226 322.400.459 375.914.814

Keterangan:

Modal = Investasi + HPP + Total biaya

Total kas masuk - total kas keluar = selisih

Selisih + saldo kas awal = saldo kas akhir

89

LAPORAN NERACA

YUMMY CATERING

Tahun 2015-2020

Keterangan 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Aktiva

Kas 153.327.900 189.267.500 229.163.560 273.719.226 322.400.459 375.914.814

Aktiva Tetap 87.000.000 87.000.000 87.000.000 87.000.000 87.000.000 87.000.000

Akumulasi Penyusutan -17.400.000 -34.800.000 -52.200.000 -69.600.000 -87.000.000

Total Aktiva: 240.327.900 258.867.500 281.363.560 308.519.226 339.800.459 375.914.814

Passiva

Modal 240.327.900 240.327.900 258.867.500 281.363.560 308.519.226 339.800.459

Laba berjalan (EAT) 17.886.454 21.777.599 26.365.359 30.411.895 35.158.085

Pajak 653.146 718.461 790.307 869.337 956.271

Total Passiva: 240.327.900 258.867.500 281.363.560 308.519.226 339.800.459 375.914.814

90

ANALISA KELAYAKAN

NPV (Net Present Value)

Initial Investment

87.000.000

Tahun EAT Depresiasi Cash inflow NSFB Present

7,00% Value

1 17.886.454 17.400.000 35.286.454 0,935 32.977.994

2 21.777.599 17.400.000 39.177.599 0,873 34.219.233

3 26.365.359 17.400.000 43.765.359 0,816 35.725.570

4 30.411.895 17.400.000 47.811.895 0,763 36.475.466

5 35.158.085 17.400.000 52.558.085 0,713 37.473.188

Total PV 176.871.451

NET PRESENT VALUE 89.871.451

Initial investment = HPP + Investasi + Total biaya op

EAT+Depresiasi = Cash inflow

Cash inflow x NSFB = Present Value

Total present Value - Initial Investment = Net Present Value

Usaha ini layak untuk didirikan karena NPV sebesar 89.871.451 > 0. Karena nilai pendapatan bersih yang akan diterima di masa

yang akan datang, lebih besar dari investasi yang dikeluarkan saat ini. Usaha ini cukup baik atau feasible sehingga layak

untuk diteruskan, karena nilai NPV positif seperti hasil di atas. * NPV sebesar nol menunjukkan bahwa arus kas proyek tepat cukup untuk membayar kembali modal yang diinvestasikan dan

menyediakan tingkat keuntungan yang disyaratkan pada modal (biaya modal proyek).

91

PI (Profitability Index)

PI > 1 layak

Total PV 176.871.451

Initial Investment 87.000.000

Profitability Index 2,03 > 1 maka layak

* Metode ini menghitung perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kasbersih dimasa mendatangdengan nilai sekarang investasi.

Kalau nilai PInya > 1 maka proyek dikatakan menguntungkan, tetapi kalau < 1 dikatakan tidak menguntungkan.

* Suatu proyek diterima jika PI proyek sama dengan atau lebih besar dari 1. Jika PI proyek sama dengan atau > 1 artinya PV Penerimaan sama dengan atau > PV pengeluaran, dan sebaliknya.

* Usaha ini layak karena PI sebesar 2,03 > 1 artinya perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kas bersih di masa

mendatang dengan nilai sekarang investasinya lebih besar.

PP (Payback Period)

Semakin pendek payback - layak


Cash inflow th 1 35.286.454

Belum tertutup 51.713.546


Belum tertutup 12.535.947


Belum tertutup 0,29

Payback Period 2,29 tahun

Usaha ini layak karena memiliki waktu pengembalian untuk investasi yang lebih kecil daripada 5 tahun

92

Waktu ini lebih kecil daripada PP maksimal yang dapat diterima.

* Metode PP ini mencoba mengukur seberapa cepat suatu investasi dapat kembali karena satuan hasilnya bukan presentase, tetapi

satuan waktu, seperti tahun dan bulan. Kalau periode "PP" lebih pendek daripada yang disyaratkan, maka proyek dikatakan

"menguntungkan" dan kalau lebih lama proyek ditolak.

* Keuntungan metode ini adalah mudah dihitung dan dimengerti. Selain itu, memberikan informasi mengenai resiko dan likuiditas

proyek. Proyek yang Ppnya pendek memiliki resiko lebih kecil dan likuiditas yang lebih baik.

* Kelemahannya: mengabaikan arus kas setelah PP dan nilai waktu dari uang

IRR (Internal Rate of Return)


Tahun Cash

Discount

Factor Present

Discount

Factor Present

Inflow 37% Value 38% Value

1 35.286.454 0,730 25.756.536 0,725 25.569.894

2 39.177.599 0,533 20.873.568 0,525 20.572.148

3 43.765.359 0,389 17.020.362 0,381 16.653.029

4 47.811.895 0,284 13.572.308 0,276 13.183.163

5 52.558.085 0,207 10.890.221 0,200 10.501.325

NPV 1.112.994 NPV (520.441)

93

Interpolasi

37% Total PV 37% 88.112.994 Total PV 37% 88.112.994

Total PV 38% 86.479.559 Investasi 87.000.000

1.633.435

1.112.994

Perhitungan IRR 37% + ((1.112.994/1.633.435) x 1%)

IRR 37,681%

IRR > tingkat suku bunga - layak

Jadi berdasarkan hasil perhitungan di atas, proyek ini dikatakan layak karena IRR atau tingkat pengembalian internal

perusahaan sebesar 37,681% yang lebih besar daripada SBI yaitu 7%

bab iv hasil dan pembahasan 4.1 konsep bisnisrepository.unika.ac.id/13330/5/08.30.0221 febbry...

Documents