BAB III

PENGELOLAAN CHE-ES RESTO DALAM MENINGKATKAN

JUMLAH KUNJUNGAN PELANGGAN DI KOTA SURAKARTA

A. Perkembangan aspek fasilitas di Che-eS Resto

Che-es resto tidak diragukan lagi reputasinya dalam memberikan setiap menu

masakan yang pelanggan kehendaki. Pelayanan yang profesional juga menambah

kenyamanan dan kepuasan tersendiri bagi pelanggan ketika menikmati makanan di

Che-eS resto. Che-eS resto juga menyediakan tempat untuk kegiatan acara yang dapat

menampung hingga kurang lebih 800 orang dan menyediakan paket-paket istimewa

untuk acara seperti wedding package, event package, gathering, meeting room

conference hingga catering reservation.

Che-eS resto memiliki tempat yang luas dengan konsep taman, didalamnya

terdapat serbagai saung untuk bersantai bersama keluarga dan rekan kerja.

Kenyamanan dan sejuknya Che-eS resto makin lengkap dengan adanya kolam ikan

dan taman yang indah yang mengelilinginya. Terdapat dua gazebo yang bisa

menampung mulai dari 10 hingga 20 orang. Untuk pengunjung yang menginginkan

kapasitas yang libih besar, pengunjung bisa menggunakan hall dengan kapasitas yang

bisa menampung hingga 150 orang. Dengan desain ruangan dan interior yang

menawan, fasilitas lengkap dan suasana romantis, Che-eS resto berusaha mengajak

pengunjung untuk betah berlama-lama menikmati makan dan minum dengan suasana

taman di Che-eS resto.

32

33

Berbagai perkembangan fasilitas yang ada di Che-eS resto, diantaranya adalah:

a. Hall AC

Untuk acara yang bersifat formal dapat menggunakan tempat ini karena

tempatnya luas dan dapat menggunakan AC serta pengunjung dapat

melihat pemandangan resto dari atas hall.

b. Garden + Play ground

Suasana taman yang sejuk untuk bersantai bersama orang-orang terdekat

dan terdapat tempat bermain untuk anak-anak seperti ayunan dan jungkat-

jungki.

c. Tenda Payung

Untuk pengunjung yang menyukai makan dengan cara lesehan, tenda

payung bisa menjadi tempat favorite dengan konsep makan yang

dikelilingi tumbuhan.

d. Sound System

Menyiapkan sound system bagi pengunjung yang ingin menambah

keramaian saat melakukan acara di resto.

e. Kolam Ikan

Makan diatas kolam ikan dengan cara lesehan menambah suasana makan

di resto menjadi lebih menyenangkan.

f. LCD Proyektor

Menyiapkan LCD proyektor bagi pengunjung yang melakukan acara

meeting di resto.

34

g. Balkoni Lt.2

Untuk acara dengan kapasitas kurang lebih 150 orang dengan suasana

outdoor dan indoor.

h. Musholla

Menyiapkan tempat yang memberikan bersuasana ketenangan bagi

karyawan atau pengunjung yang ingin melakukan salat

i. Live Music

Memberikan hiburan untuk pengunjung yang datang dengan alunan

musik yang dimainkan di malam hari.

j. Parkir Luas

Terdapat dua tempat parkir yaitu di bagian depan dan di bagian belakang

resto yang bertujuan tidak membuat pengunjung susah mencari tempat

parkir.

k. White Board

Menyiapkan untuk pengunjung yang memerkukan white board secara

mendadak.

Untuk acara Wedding Package, Event Package, Gathering, Meeting Room

Conference Che-eS resto juga menyediakan fasilitas Keyboard, Player dan

Singerdengan biaya Rp. 750.000,- / 3 jam reguler. Dan untuk Home Band Che-eS

resto Rp. 1.250.000,- / 3 jam reguler. (Wawancara dengan Maria Fortuna selaku

pengawas Che-eS resto, tanggal 18 Mei 2016)

35

B. Perkembangan aspek pelayanan di Che-eS Resto

Dalam menjalankan usaha Che-eS resto, peran karyawan memiliki kedudukan

dan fungsi yang sangat signifikan. Oleh karena itu diperlukan prosedur pelayanan

pelanggan atau standar-standar operasi prosedur sebagai acuan kerja secara sungguh-

sungguh untuk menjadi sumber daya manusia yang profesional, handal sehingga

dapat mewujudkan visi dan misi Che-eS resto.

Standard Operating Procedure (SOP) bagi Che-eS resto sangat penting untuk

menjamin standarisasi pelayanan atau penyajian dan mutu atau kualitas dalam menu

makanan dan minuman yang ditawarkan di Che-eS resto. Unsur kesalahan dalam

opersional restoran lebih dapat dikurangi karena setiap organisasi di Che-eS resto

sudah dengan jelas mengetahui apa saja yang harus dilakukan langkah per langkah

dalam memberikan pelayanan yang terbaik kepada semua pengunjung atau

pelanggan yang berkunjung di Che-eS resto. SOP digunakan untuk menilai apakah

pekerjaan setiap karyawan dalam melayani pengunjung yang datang hingga

pengunjung pulang sudah dilakukan dengan baik atau tidak.

SOP yang ada di Che-eS Resto :

a. Pengunjung datang ke Che-eS resto.

Pengunjung memasuki restoran disambut dengan ramah oleh

waiter/waitress Che-eS resto.

36

b. Waiter/waitress memberikan salam dan mencarikan tempat duduk untuk

pengunjung dan mempersilahkan duduk serta memberikan daftar menu.

Pengunjung diantar pada meja yang telah dipesan atau sama sekali belum

memesan tempat kemudian membantu menarik kursi ketika akan duduk

serta memberi daftar menu dan mencatat pesanan pengunjung.

c. Waiter/waitress mencatat pesanan makanan dan minuman penunjung dan

menyerahkan pesanan pada bagian kitchen.

Menu yang telah dicatat kemudian diberikan pada bagian kitchen dan

sambil menunggu pengunjung dapat bersantai dengan keluarga, teman

atau rekan kerja.

d. Kitchen membuat makanan sesuai pesanan dan menyerahkan kepada

waiter/waitress.

Makanan dan minuman yang sudah dipesan nantinya diberikan kepada

waiter/waitress untuk ditata sebelum disajikan kepada pengunjung.

e. Waiter/waitress mengantarkan makanan kepada pengunjung.

Makanan dan minuman yang sudah ditata dalam piring dan gelas siap

dihidangkan di meja pengunjung. Pengunjung yang ingin menambah

menu pesanan dapat meminta kepada waiter/waitress untuk segera

dibuatkan.

37

f. Pengunjung menikmati makanan.

Setelah makanan dan minuman dihidangkan di meja pengunjung

kemudian pengunjung dapat menikmati acara makan bersama dengan

orang-orang terdekat.

g. Cashier menerima pembayaran makanan dan minuman dan memberikan

kembalian serta struk pembayaran kepada pengunjung.

Pengunjung membayar makanan dan minuman di kasir sesuai jumlah

harga makanan yang dipesan dan kasir memberikan kembalian serta nota

kepada pengunjung.

h. Waiter/waitress dan cashier mengucapkan terimakasih kepada

pengunjung.

Semua waiter/waitress dan cashier yang melayani pengunjung

memberikan ucapan terimakasih atas kehadiran pengunjung untuk

menikmati hidangan yang ada di resto.

i. Waiter/waitress membersihkan meja tempat makan pengunjung.

Setelah pengunjung meninggalkan meja makan maka waiter/waitress

segera melakukan table setting kembali agar meja dapat dipakai kembali

jika ada pengunjung yang datang.

(Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik di Che-eS Resto, tanggal 18

Mei 2016)

38

Dampak SOP dalam Food and Beverage di Che-eS resto juga akan memberikan

dampak kesan positif kepada pengunjung atau pelanggan Che-eS resto bahwa

restoran yang dikelola secara profesional dan berusaha secara maksimal dalam

memberikan kepuasan dalam hal pelayanan kepada pengunjung atau pelanggan

restoran serta menciptakan suasana yang membuat para pengunjung atau pelanggan

menjadi nyaman dan mendapatkan apapun yang diinginkan. Setiap karyawan akan

lebih memiliki rasa percaya diri dalam bekerja dan setiap karyawan tahu target-target

apa yang harus dicapai. (Wawancara dengan Maria Fortuna selaku pengawas di Che-

eS Resto, tanggal 18 Mei 2016)

Dengan adanya prosedur pelayanan pelanggan yang ada di Che-eS resto dapat

dimengerti dengan jelas bahwa pelayanan dari pelanggan datang sampai pelanggan

pulang semua sudah diatur agar pelanggan merasa dirajakan saat berkunjung

menikmati setiap menu masakan atau minuman yang ada di Che-eS resto. Dengan

demikian setiap karyawan yang bekerja di Che-eS resto secara tidak langsung

diharapkan melayani pengunjung dengan ramah, sopan dan tepat waktu dalam setiap

melayani pelanggan yang datang berkunjung.

39

C. Perkembangan aspek personalia di Che-eS Resto

Tabel I

Karyawan Che-eS Resto Surakarta di setiap jabatan pada tahun 2007 – 2016 :

No Departemen

Jumlah Karyawan

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1 Supervisor 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2 Financial - - - - - - 1 1 1 1

3 Cashier 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3

4 Storage 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2

5 Kitchen 8 8 8 8 10 12 12 13 14 15

6 Marketing 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2

7 Service 7 7 7 7 10 10 13 14 15 16

Total 22 23 25 27 28 30 33 35 38 40

(Sumber : Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik di Che-eS Resto)

Dari tabel I dapat dimengerti bahwa kemajuan Che-eS resto dari awal dibuka

tahun 2007 hingga sekarang tahun 2016 mengalami peningkatan secara cepat yang

dapat dilihat dari jumlah karyawan yang melayanani pengunjung bertambah dua kali

lipat. Semua tenaga kerja di Che-eS resto terdiri dari tenaga kerja part time dan

tenaga kerja full time. Dari peningkatan jumlah karyawan dapat disimpulkan bahwa

jumlah pengunjung, fasilitas resto dan pendapatan Che-eS resto juga ikut meningkat

dari tahun ke tahunnya.

40

Che-eS resto tidak mewajibkan sistem perekrutan atau seleksi tenaga kerja baru

yang tamat SMA atau Kuliah melainkan setiap tenaga kerja baru hanya memerlukan

sikap jujur dan rajin. Setiap karyawan baru nantinya akan dilatih tahap demi tahap

agar setiap tenaga kerja yang semula belum sepenuhnya menguasai tugas dan

tanggung jawab masing-masing agar dapat menjadi lebih menguasai dan menjadi ahli

di bidangnya masing-masing.

Sistem kerja yang diterapkan kepada karyawan Che-eS resto adalah 5 hari kerja

1 hari libur selain hari Sabtu Minggu. Terbagi menjadi tiga shift kerja selama delapan

jam kerja : shift pertama (morning) mulai dari jam 09.30-18.00 WIB, shift kedua

(split) mulai dari jam 09.30-14.00 WIB dan 18.00-22.00 WIB dan shift ketiga

(evening) mulai dari jam 14.00-22.00 WIB. Shift kerja dapat berubah sewaktu-waktu

sesuai dengan kondisi resto. (Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik

Che-eS resto, tanggal 26 April 2016)

Sebagai restoran yang terbilang maju, Identitas karyawan Che-eS resto sangat

diperhatikan oleh owner dengan memberikan IDCARD dan membuatkan seragam

kerja untuk para karyawan yang bekerja di Che-eS resto yang fungsinya tidak hanya

sebagai identitas karyawan saja akan tetapi mempunyai fungsi tersendiri dalam

mendukung formalitas dan image untuk Che-eS resto. Terdapat lima jenis seragam

yang digunakan paada setiap karyawan yang bekerja yaitu kemeja shanghay, kemeja

hitam, baju polo warna orange, baju polo warna hitam, baju polo warna putih yang

nantinya dibagikan ke karyawan menurut jabatannya. Setiap seragam memiliki label

dengan tulisan Che-eS resto dan karyawan yang bekerja akan dibagikan dua jenis

41

seragam kerja yang setiap jenis seragam akan diberi sepasang seragam yang sesuai

dengan jabatannya. Setiap karyawan yang telah berhenti bekerja di Che-eS resto

maka seragam akan diambil kembali oleh supervisor Che-eS resto agar seragam kerja

dapat diamankan dan tidak disalah gunakan oleh orang lain. Setiap karyawan yang

nantinya menghilangkan baju seragam Che-eS resto akan dikenakan denda sesuai

rekomendari dari owner. (Wawancara dengan Maria Fortuna selaku pengawas di

Che-eS Resto, tanggal 18 Mei 2016)

Tenaga kerja di Che-eS resto dibagi-bagi menurut bakat dan kemampuan

masing-masing tenaga kerja yang mulai dari pengawas, koki, kasir, pelayan hingga

bagian gudang dengan tanggung jawab yang berbeda-beda. Dengan adanya struktur

organisasi Che-eS resto akan menggambarkan pembagian kerja, pelimpahan

wewenang, serta tanggung jawab individu yang terlibat suatu organisasi untuk saling

berkomunikasi dalam tingkatan birokrasinya. Dengan demikian dapat dipahami dari

maksud penyusunan struktur organisasi adalah untuk memudahkan mengetahui posisi

seseorang serta membantu pencapaian-pencapaian target resto yang direncanakan.

42

Bagan I

Struktur Organisasi Che-eS Resto Surakarta 2016:

(Sumber : Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik di Che-eS Resto)

Dari bagan I owner bermaksud ingin mengoptimalkan kinerja karyawan baik

organisasi maupun anggotanya. Tujuan owner membuat struktur organisasi di Che-eS

resto adalah:

OWNER

SUPERVISOR

KITCHEN

FINANCIAL CASHIER

STORAGE

BAHAN

BAKU

ALAT

MARKETING SERVICE

INDOFOOD CHINESEFOOD WESTERN / STEAK

HEADWAITER

MARKETING

BEVERAGE

CHEF CHEF

WAITER/

WAITRESS

HEADWAITER

REGULER

CAPTAI

WASHER

CHEF

ASSISTANCE

CHEF

CLEARING

SERVICE CHEF

ASSISTANCE

CHEF

ASSISTANCE

43

a. Mengorganisasi tugas adalah cara yang paling efisien dan efektif agar

tidak ada duplikasi pekerjaan.

b. Mengkoordinasikan sejumlah aktivitas dari berbagai jabatan dan unit

untuk mencapai tujuan bersama

c. Mengalokasikan kedudukan karyawan agar ada jaminan kalau pekerjaan

dapat diselesaikan dengan baik.

d. Menjelaskan kewenangan, peran, dan tanggung jawab setiap jabatan.

Tugas dan tanggung jawab organisasi yang berkerja di Che-eS resto:

1. Supervisor

a. Cek Data Restoran

Tugas supervisor yang dilakukan setiap hari adalah mengecek data

kehadiran karyawan di setiap jabatan, mengecek nota penjualan food and

beverage, mengecek daftar pengeluaran dan pemasukan persediaan

barang dan bahan di gudang dan mengecek kualitas menu food and

beverage dengan bertanya kepada pelanggan yang datang ke restoran.

Semua data yang telah dicatat nantinya akan disimpan oleh supervisor

dan akan diberikan ke owner di hari berikutnya untuk diperiksa lebih

lanjut oleh owner,

b. Penanganan Karyawan

Supervisor bertugas menangani kelakuan dan tugas setiap karyawan yang

bekerja seperti bertugas membuat rekap jadwal kerja dan jadwal libur

setiap karyawan agar tidak bertumpukan dengan karyawan lainnya,

44

mengusulkan penambahan dan pengurangan jumlah karyawan yang

bekerja kepada owner, memberikan contoh kerja yang benar kepada

setiap karyawan dan pengarahan bila terjadi kesalahan serta motivasi

tinggi setiap karyawan untuk bekerja dengan giat dan bertanggung jawab,

mencatat penyimpangan dan perusakan barang yang dilakukan setiap

karyawan dan di nantinya di awal bulan akan dipotong gaji bagi setiap

karyawan yang melakukan penyimpangan dan perusakan.

c. Handling Customer

Supervisor harus dapat menanganin apapun berhubungan dengan

pengunjung serta bertanggung jawab sepenuhnya atas kelancaran

operasional restoran seperti penanganan terhadap complaint atau keluhan

pengunjung atau pelanggan, menangani event atau pesanan mulai dari

kualitas makanan sampai keperluan tambahan acara event dalam jumlah

besar, melakukan ramah tamah (Customer Intimacy) kepada pengunjung

atau pelanggan restoran serta menindak lanjuti memo, ide, dan usulan

baik tentang perkembangan restoran dari setiap jabatan.

2. Marketing

a. Membuat Strategi Promosi dan Media Promosi

Tim marketing restoran bertugas untuk merancang, mendesign, dan

menentukan strategi promosi dan media promosi apa yang tepat untuk

digunakan dalam menawarkan menu dan fasilitas terbaik restoran kepada

45

konsumen. Media promosi yang dimaksud berupa iklan di radio, iklan di

surat kabar, brosur, dan lain sebagainya.

b. Handling Reservasi

Tim marketing juga berperan dalam menangani reservasi dari mulai

hingga selesai. Jika di dalam reservasi tersebut terdapat seorang

pemimpin rombongan, misalnya tour leader (guide), sopir atau lainnya,

maka tim marketing harus memberikan pelayanan yang baik kepada

mereka. Ini dilakukan untuk menjaga hubungan baik marketing dengan

pemimpin rombongan yang membawa tamu atau konsumen ke Che-eS

resto.

c. Input Data Pelanggan

Data base pelanggan yang telah didapatkan harus kemudian diinput ke

data pelanggan di data base pelanggan yang ada dalam komputer kerja

marketing. Data base pelanggan yang telah jadi bisa digunakan untuk

melakukan salles call atau sms marketing. Data base pelanggan yang

diinput termasuk data base orang-orang penting yang pernah berkunjung

ke restoran misalnya kepala instansi tertentu, tour leader, sopir bus dan

lainnya.

3. Cashier

a. Membersihkan dan merapikan area kasir yang meliputi: Meja kasir,

komputer kasir, printer, lantai dan tempat sampah area kasir.

46

b. Memastikan komputer kasir dan printernya berfungsi dengan baik, jika

terjadi kerusakan langsung hubungi owner.

c. Mengecek dan menghitung ulang uang modal kasir dan uang receh atau

pecahan yang berfungsi sebagai uang tukaran atau uang kembalian.

d. Melakukan transaksi dengan baik, ramah,cepat, dan akurat serta mentutup

pembukuan kasir dari pendapatan dan pengeluaran yang dilakukan

bersama supervisor.

e. Menjawab telepon masuk dengan memberi salam saat mengangkat

telepon serta melayani dengan sopan dan ramah saat telepon.

f. Mengkoordinasi dengan supervisor atau captain waiter jika ada

complaint atau keluhan dari pelanggan yang bertujuan untuk segera

ditindak lanjuti dengan cepat dan tepat agar pelanggan tidak merasa

dikecewakan.

g. Mencatat dan menyimpan barang milik tamu atau pelanggan yang

tertinggal di restoran di loker kasir.

4. Financial

a. Mengontrol setiap aktivitas pendapatan / transaksi keuangan restoran.

b. Membuat laporan mengenai setiap aktivitas keuangan resto dan

memberikan ke owner.

c. Meneliti dan menandatangani untuk persetujuan yang menyangkut semua

pembayaran yang berhubungan dengan restoran.

47

d. Menyiapkan dokumen penagihan tagihan beserta kelengkapannya. Untuk

setiap pelanggan yang baru melakukan DP sebelumnya untuk acara event

di restoran.

5. Head Reguler

a. Memelihara ruangan serta area restoran agar selalu sehat, bersih, rapi

serta menarik untuk dikunjungi.

b. Menerima pembukuan atau pesanan para pelanggan untuk pemilihan

tempat acara pada acara seperti special event, special party, tamu-tamu

penting atau VIP Guests dan sebagainya.

c. Menentukan tempat yang sesuai untuk para tamu-tamu rombongan dan

tamu-tamu VIP.

d. Menyelesaikan perselisihan yang terjadi antara sesama waiter/waitress

atau waiter/waitress dengan jabatan lainnya.

e. Head Reguler juga mengawasi jalannya pelayanan atau service secara

menyeluruh.

6. Storage

a. Melakukan pemeriksaan setiap barang food and beverage yang datang

dan menata barang yang masuk agar terlihat rapi.

b. Membuat bukti dan menyimpan bukti barang food and beverage yang

masuk yang nantinya akan diberikan ke supervisor.

48

c. Menjaga keamanan barang baik di Dry Food Storage, Chilled Storage,

Freezer agar tetap utuh dan segar.

d. Bertanggung jawab sepenuhnya atas kehilangan dan kerusakan benda

yang ada di storage.

7. Kitchen

a. Mengontrol kebersihan area dapur dan sekitarnya agar tidak

menimbulkan bau yang tidak sedap.

b. Menjaga hubungan baik dengan setiap jabatan dan chef lainnya untuk

menjalin hubungan kerja yang harmonis.

c. Membuat daftar pembelian barang food and beverage yang dibutuhkan

untuk memasak di hari besok.

d. Menyusun daftar menu yang dimasak sesuai urutan pesanan yang

diberikan oleh waiter/waitress.

e. Menyajikan menu masakan dengan kondisi bersih dan rapi sebelum di

berikan ke waiter/waitress.

8. Waiter/Waitress

a. Mempersiapkan service equipment sebelum restoran buka yang bertujuan

agar memberikan kesan bahwa restoran rapi dan bersih kepada

pengunjung yang datang.

b. Melaksanakan table set-up dan clear-up untuk para pengunjung yang

datang dan selesai menikmati makanan.

49

c. Menukar lena yang kotor dengan yang bersih untuk acara khusus seperti

wedding package, event package, gathering, meeting room conference

dan lainnya.

d. Mengambil dan mengembalikan benda-benda yang diperlukan untuk

acara event di gudang.

e. Mengambil pesanan dan menghidangkannya kepada pengunjung dengan

rapi dan sopan.

f. Melayani setiap pengunjung yang datang secara keseluruhan dengan baik,

sopan dan cepat.

9. Washer

a. Membersihkan area dapur yang kotor agar terlihat bersih dan rapi.

b. Membersihkan peralatan kitchen yang habis terpakai sebelumnya.

c. Mempersiapkan peralatan-peralatan yang dibutuhkan oleh chef sebelum

restoran buka.

d. Membuang sampah dan menyiapkan tempat sampah di setiap bagian chef.

e. Mengumpulkan peralatan-peralatan dapur yang tidak terpakai dan

meletakkannya di gudang.

(Sumber: Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik Che-eS resto, tanggal

18 Mei 2016)

50

Dari gambaran struktur organisasi Che-eS resto dan penjelasan mengenai tugas

dan tanggung jawab setiap jabatan dari supervisor hingga washer yang bekerja di

Che-eS resto dapat dimengerti bahwa setiap karyawan yang bekerja sudah dilatih

terlebih dahulu untuk menjadi tenaga kerja yang profesional. Standar penampilan

kerja karyawan merupakan hal utama yang dilihat oleh pelanggan dalam menilai

profesional tidaknya seorang karyawan di Che-eS resto.

D. Keberhasilan yang Diperoleh Che-eS Resto

Usaha di bidang rumah makan memang sangat banyak diminati berbagai

kalangan. Selain karena semua orang butuh makan dan minum yang berarti peluang

besar untuk usaha restoran, keuntungan yang diperoleh dari usaha di bidang restoran

pun terbilang cukup besar. Namun begitu, karena banyak orang yang berminat untuk

menekuni usaha restoran, maka persaingan pun menjadi semakin ketat. Sama halnya

dengan Che-eS resto yang harus berusaha membuat kondisi restoran bisa bersaing

dengan restoran lainnya atau bahkan menjadi restoran favorit di antara restoran

lainnya.

Beberapa keberhasilan yang diperoleh Che-eS resto adalah:

a. Bahan makanan tidak ada yang terbuang

Setiap keberhasilan yang diperoleh Che-eS resto merupakan hasil kerjasama

setiap jabatan yang bekerja dengan tekun dan ulet. Setiap harinya karyawan

yang bertugas di storage membeli bahan masakan secukupnya untuk Che-eS

resto dan bahan masakan yang ada di storage hampir semuanya berhasil

51

diolah dan dimasak menjadi makanan yang bergizi untuk para pengunjung

yang datang di Che-eS resto dan hampir tidak ada bahan makanan yang

terbuang dengan sia-sia. Sehari Che-eS resto dapat membuat 30-40 menu

makanan untuk pengunjung baik dari pagi, siang hingga malam. Che-eS

resto memiliki trik tersendiri dalam mengelola bahan masakan agar tidak

banyak yang terbuang. Jika terdapat bahan makanan yang hampir busuk

biasanya bahan makanan akan dikelola chef menjadi menu makan siang

untuk karyawan Che-eS resto. (Wawancara dengan Dewan Pratama selaku

kasir di Che-eS Resto, tanggal 18 Mei 2016)

b. Pengunjung yang datang mencapai target

Setiap bulan jumlah pengunjung baik pengunjung yang datang bersama

keluarga atau rekan kerja atau acara spesial seperti acara wedding package,

event package, gathering, meeting room conference hingga catering

reservation selalu memenuhi target yang dibuat oleh owner dan supervisor

Che-eS resto. Sehari pengunjung yang datang ke Che-eS resto dapat

mencapai target 60-70 orang dan bahkan terkadang di bulan-bulan tertentu

seperti akhir desember, februari, juni dan juli jumlah pengunjung yang

datang di Che-eS resto melebihi yang ditargetkan owner dan supervisor

sebelumnya. (Wawancara dengan Maria Fortuna selaku pengawas di Che-eS

Resto, tanggal 18 Mei 2016)

52

c. Perluasan sarana dan prasarana

Dari tahun ke tahun Che-eS resto mengalami pengembangan yang perlahan

namun pasti seperti halnya bentuk bangunan yang dulu hanya sekedar rumah

makan yang sederhana dengan kapasitas kurang lebih 100 orang namun

sekarang Che-eS resto dapat berkembang menjadi restoran yang lebih

menonjolkan suasana taman di setiap sudut Che-eS resto dan dapat

menampung kurang lebih 800 orang. Fasilitas yang ada di Che-eS resto juga

berkembang dan yang terlihat menonjol yaitu dari bentuk meja kursi yang

dulu hanya kayu biasa sekarang meja kursi yang berbentuk ukiran-ukiran

yang modern dan terdapat meja bulat yang Che-eS resto sediakan untuk

event yang menginginkan meja bulat. (Wawancara dengan Maria Fortuna

selaku pengawas di Che-eS Resto, tanggal 18 Mei 2016)

d. Peningkatan jumlah karyawan

Jumlah karyawan part time dan full time yang bekerja di Che-eS resto dari

tahun-tahun awal berdiri 22 tenaga kerja dan sekarang menjadi 40 tenaga

kerja menunjukan bukti pendapatan yang diperoleh pihak Che-eS resto dari

tahun ke tahun mengalami peningkatan. Kesuksesan yang diperoleh Che-eS

resto diperoleh dari kerjasama antara pemilik dengan tenaga kerja yang

dapat bersosialisasi dengan baik. Pengelolaan sumber daya manusia tidaklah

semudah yang dipikirkan namun owner Che-eS resto dapat menangani dan

mensejahterakan setiap karyawan yang bekerja di Che-eS resto hingga

53

jumlah karyawan yang berkerja di Che-eS resto menjadi dua kali lipat lebih

banyak. (Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik Che-eS resto,

tanggal 18 Mei 2016)

e. Menggaji karyawan setiap bulan sesuai UMR

Tabel II

Gaji Minimum Che-eS Resto 2007-2016

Tahun Gaji Minumum Che-eS Resto

2007 Rp. 615.000,-

2008 Rp. 675.000,-

2009 Rp. 723.000,-

2010 Rp. 785.000,-

2011 Rp. 826.000,-

2012 Rp. 864.000,-

2013 Rp. 915.000,-

2014 Rp. 1.145.000,-

2015 Rp. 1.222.000,-

2016 Rp. 1.418.000,-

Setiap awal bulan di minggu pertama owner menggaji karyawan dengan

tepat waktu dan dengan standar Upah Minimum Regional (UMR) kota

Surakarta. Menurut owner Che-eS resto karyawan adalah aset terbesar dalam

usaha restoran, namun ternyata menjaga karyawan agar tetap merasa betah

54

dan terus bekerja di Che-eS resto merupakan usaha yang susah bagi owner

karena sebagai owner di Che-eS resto maka setiap karyawan yang bekerja

merupakan tanggung jawab owner sendiri dan karyawan yang bekerja harus

merasa terjamin kehidupannya. (Wawancara dengan Aprillina Listijani

selaku pemilik Che-eS resto, tanggal 18 Mei 2016)

E. Kendala yang Dialami Che-eS Resto

a. Bahan baku masakan terlambat datang

Tenaga kerja di Che-eS resto mulai beraktivitas pukul 09.00 WIB dan tenaga

kerja di bagian storage serta sopir mulai berpergian untuk berbelanja

keperluan harian Che-eS resto. Kendala yang terkadang terjadi adalah

keterlambatan datangnya bahan masakan bisa menyebabkan masalah serius

bagi Che-eS resto seperti tidak bisa siapnya produk atau menu pada jam

buka restoran yang ditentukan. Tamu yang datang di pagi hari akan

menunggu dengan suasana yang tidak nyaman yang dikarenakan menu yang

dijual belum siap untuk dimasakm. Keterlambatan datangnya bahan baku

sendiri disebabkan oleh banyak faktor, contohnya : sopir terjadi kemacetan

di perjalanan atau penjual bahan masakan yang biasa dibeli ternyata kosong

atau tutup sehingga harus mencari bahan masakan di penjual lainya yang

dapat menghabiskan waktu. Solusinya adalah meminta tenaga kerja yang

tidak sibuk untuk mencari jalan alternatif atau mencari bahan masakan di

55

lain tempat saat terjadi kemacetan. (Wawancara dengan Aprillina Listijani

selaku pemilik Che-eS resto, tanggal 18 Mei 2016)

1. Konflik antar tenaga kerja

Konflik antar tenaga kerja sering terjadi di Che-eS resto yang dikarenakan

pemikiran yang berbeda atau timbulnya ketidakadilan yang menjadi konflik.

Jika konflik tengah melanda maka supervisor di Che-eS resto akan menjadi

penengah dan menyelesaikan konflik dengan tenang dan cermat. Namun jka

permasalahan yang terjadi masih belum selesai maka pihak owner di Che-eS

resto yang akan memutuskan permasalahan yang terjadi antar tenaga kerja

dan memberikan hukuman bagi tenaga kerja yang terbukti bersalah.

(Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik Che-eS resto, tanggal

18 Mei 2016)

2. Pengunjung yang membatalkan event

Che-eS resto memiliki suasana rumah makan yang santai yang dapat di

nikmati untuk semua kalangan, mulai dari orang muda, tua, kaya dan miskin.

Setiap pengunjung yang ingin membuat event di Che-eS resto minimal 2 hari

sebelumnya pengunjung harus mengabari terlebih dahulu untuk memastikan

waktu dan tempat event. Permasalahan yang terjadi adalah ketika

pengunjung yang sudah memesan waktu dan tempat di Che-eS resto

kemudian membatalkan event sedangkan ditanggal event sebenarnya sudah

ada yang ingin memesannya namun terjadi pembatalan dikarenakan waktu

56

dan tempat sudah dipakai sebelumnya. Solusinya adalah uang muka sebesar

10%-20% dari total perhitungan event akan diambil pihak Che-eS resto

untuk mengurangi kerugian yang disebabkan pembatalan event dari

pengunjung. (Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik Che-eS

resto, tanggal 18 Mei 2016)