bab ii pelaksanaan kegiatan latihan

41

BAB II

PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN

A. Perencanaan Latihan Presentasi Produk

1. Working Plan

Hal ini menjadi aspek yang sangat penting dalam perencanaan

untuk melakukan suatu kegiatan. Dengan dibuatnya working plan akan

menjadikan suatu kegiatan lebih terstruktur, sesuai rencana,

meminimalisir kesalahan yang akan terjadi dan dapat mencapai hasil

yang sukses dan maksimal. Berikut merupakan mengenai tabel working

plan pada kegiatan latihan presentasi produk dalam pembuatan produk

makanan cepat saji.

TABEL 12

WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN

BULAN TANGGAL DURASI KEGIATAN

KEGIATAN LATIHAN PERTAMA

September 09/09/2019 10 menit Menyiapkan tempat,

peralatan dan bahan-

bahan yang digunakan

September 09/09/2019 60 menit

Pewarnaan pada rolled

fondant yang digunakan

sesuai kebutuhan

dekorasi

September 10/09/2019 90 menit Covering tiga buah

dummy dengan rolled

fondant

Sumber: Hasil Data Olahan Penulis, 2019

42

TABEL 12

WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN)


September 10/09/2019 30 menit Membuat desain papan

catur

September 10/09/2019 60 menit Membuat burger

September 10/09/2019 10 menit Membuat wadah kentang

September 10/09/2019 20 menit Membuat kentang

September 10/09/2019 30 menit Membuat hot dog

September 10/09/2019 20 menit Membuat minuman coke

September 11/09/2019 15 menit Membuat saus

September 11/09/2019 5 menit Membuat tissue

September 12/09/2019 15 menit Penyusunan semua

komponen makanan

KEGIATAN LATIHAN KEDUA

November 04/11/2019 10 menit

Menyiapkan tempat,

peralatan dan bahan-

bahan yang digunakan

November 05/11/2019 20 menit Membuat pastillage

November 05/11/2019 10 menit Covering pastillage


Pewarnaan pada rolled

fondant yang digunakan

sesuai kebutuhan

dekorasi


Covering tiga buah

dummy dengan rolled

fondant

November 07/11/2019 30 menit Membuat desain papan

catur

November 08/11/2019 60 menit Membuat burger

November 08/11/2019 10 menit Membuat wadah kentang


43

TABEL 12

WORKING PLAN KEGIATAN LATIHAN (LANJUTAN)


November 08/11/2019 20 menit Membuat kentang

November 08/11/2019 30 menit Membuat hot dog

November 08/11/2019 20 menit Membuat minuman coke

November 09/11/2019 15 menit Membuat saus

November 09/11/2019 5 menit Membuat tissue

November 10/11/2019 15 menit Penyusunan semua

komponen makanan


TABEL 13

WORKING PLAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

HARI KEGIATAN

H-4 Membuat pastillage dan covering pastillage

H-2 Membuat desain papan catur

H-2 Covering roti burger bawah dan membuat selada burger,

daging patty, keju, mustard burger dan sesame seed

H-2 Membuat kentang dan wadah kentang

H-1 Covering coke dan membuat sedotan dan isi coke

H-1 Covering roti hot dog, sosis, selada dan mustard hot dog

H Covering roti burger bagian atas

H Membuat red onion dan tomat

H Penyusunan tiap-tiap komponen makanan di atas nampan

H Finishing touch


44

2. Time Table

Penulis membuat susunan perencanaan waktu kegiatan dari

mulai persiapan awal hingga akhir dalam pembuatan produk makanan

cepat saji yang berfungsi sebagai pengatur waktu untuk membuat

kegiatan tepat selesai dengan waktu yang telah ditentukan dan sesuai

dengan tujuan yang telah disepakati. Berikut merupakan pemaparan

rangkaian susunan perencanaan waktu kegiatan presentasi produk di

bawah ini.

TABEL 14

TIME TABLE KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

NO. KEGIATAN Waktu (Menit Ke-)

10 20 30 40 50 60 70 80 90

1. Menyiapkan alat, bahan

dan presentasi

2. Presentasi tugas akhir

makanan cepat saji

3. Proses pembuatan dan

penyusunan pada burger

4. Pemasangan komponen-

komponen dekorasi

5. Pemberian detail semua

komponen makanan

6. Mengecek semua detail

komponen makanan

7. Penataan komponen

makanan di atas nampan

8. Membersihkan dan

merapikan area kerja

9. Kegiatan sesi tanya

jawab oleh penguji


45

B. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk

Kegiatan latihan atau trial pada pembuatan produk makanan cepat saji

dilakukan untuk mengetahui segala faktor dan aspek proses pembuatan dalam

hal keterampilan maupun kesulitan pada dekorasi serta melatih kecepatan dan

ketepatan waktu. Berikut mengenai seluruh proses rangkaian kegiatan

pelaksanaan latihan pada pembuatan produk makanan cepat saji yang telah

dibuat dalam presentasi produk yang dipaparkan dalam bentuk tabel.

TABEL 15

PELAKSANAAN LATIHAN PEMBUATAN PRODUK

NO. DOKUMENTASI PENJELASAN

1.

Gambar 23

Tipiskan pastillage

sesuai ukuran alas

nampan.

2.

Gambar 24

Letakan pastillage di

atas nampan lalu

potong bagian yang

berlebih, tunggu

hingga kering lalu

lepaskan dari alas

nampan.

Sumber: Hasil Olahan dan Dokumentasi Penulis, 2019

46

TABEL 15


(LANJUTAN)


3.

Gambar 25

Susun rolled fondant

yang sudah diberi

pewarna merah dan

dibentuk persegi

ukuran 3 x 3 cm lalu

letakan di atas warna

putih susun sesuai

desain checkerboard.

4.

Gambar 26

Tipiskan rolled

fondant yang sudah

diberi warna fleshtone

dan kuning sesuai

ukuran diameter dari

roti burger.

5.

Gambar 27

Cover roti burger

dengan rolled fondant

lalu potong bagian sisa

yang berlebih.


47

TABEL 15


(LANJUTAN)


6.

Gambar 28

Ambil rolled fondant

warna putih campur

sedikit dengan hasil

warna dari rolled

fondant roti burger

lalu buat butiran kecil

menyerupai sesame

seed.

7.

Gambar 29

Campur dark

chocolate, milk

chocolate dan

marshmellow yang

sudah dilelehkan.

8.

Gambar 30

Campur adonan

cokelat dengan

marshmellow yang

sudah dilelehkan

dengan rice cocoa

pops lalu pipihkan

berbentuk bulat seperti

daging patty aslinya.


48

TABEL 15


(LANJUTAN)


9.

Gambar 31

Bentuk rolled fondant

warna merah setengah

lingkaran lalu buat

butiran kecil kuning

yang diletakan di atas

permukaan sebagai

serat dari tomat.

10.

Gambar 32

Tipiskan rolled

fondant lalu potong

bulat tidak beraturan.

11.

Gambar 33


yang sudah ditipiskan

menggunakan fondant

modeling tools agar

menyerupai bentuk

selada aslinya.


49

TABEL 15


(LANJUTAN)


12.

Gambar 34

Kuas selada yang

sudah kering dengan

campuran pewarna

kuning, hijau dan

sedikit alkohol lalu

keringkan.

13.

Gambar 35

Tipiskan rolled

fondant lalu kuas

menggunakan

campuran warna

fuschia dan biru.

14.

Gambar 36

Lalu potong strip

memanjang hingga

habis.


50

TABEL 15


(LANJUTAN)


15.

Gambar 37

Susun rolled fondant

yang sudah dikuas dan

dipotong lalu bentuk

seperti huruf U,

rapatkan lalu potong

sisa panjang bagian

bawah agar sama rata.

16.

Gambar 38

Tipiskan rolled

fondant yang sudah

diberi warna kuning

lemon, golden yellow

dan orange sunkist

lalu bentuk persegi

yang menyerupai keju

aslinya.

17.

Gambar 39

Kuas roti burger

bagian bawah dan atas

menggunakan

campuran warna

kuning, fleshtone lalu

susun sesame seed

yang sudah dibentuk

pada bagian atas roti.


51

TABEL 15


(LANJUTAN)


18.

Gambar 40

Beri efek meleleh pada

keju menggunakan

blow torch lalu susun

burger.

19.

Gambar 41

Tipiskan rolled

fondant berwarna

kuning menyerupai

warna french fries

dengan ketebalan 5

mm lalu potong

persegi panjang

dengan ukuran sesuai

aslinya yang beragam.

20.

Gambar 42


berwarna merah

menyerupai wadah

french fries pada

umumnya.


52

TABEL 15


(LANJUTAN)


21.

Gambar 43

Tipiskan rolled

fondant yang sudah

diberi warna fleshtone

dan kuning sesuai

ukuran dari roti hot

dog. Cover lalu potong

bagian sisa yang

berlebih.

22.

Gambar 44

Bentuk sosis

menggunakan rolled

fondant campuran

warna merah dan

cokelat bulat

memanjang, buat efek

kerutan dan teriris

menggunakan fondant

modeling tools.

23.

Gambar 45

Tipiskan rolled

fondant yang sudah

diberi warna hijau lalu

potong kecil

menyerupai selada

yang sudah dipotong.


53

TABEL 15


(LANJUTAN)


24.

Gambar 46

Gulung rolled fondant

yang sudah diberi

warna kuning lemon

dan orange sunkist

menyerupai warna asli

dari mustard lalu buat

motif zig-zag yang

diletakan di atas sosis.

25.

Gambar 47

Susun sosis dan

potongan selada di

atas roti hot dog.

26.

Gambar 48

Tipiskan rolled

fondant yang sudah

diberi warna biru lalu

cover minuman coke,

potong bagian sisa

berlebih.


54

TABEL 15


(LANJUTAN)


27.

Gambar 49

Tipiskan rolled

fondant warna merah

dan warna putih lalu

bentuk setengah

lingkaran seperti logo

pada Pepsi.

28.

Gambar 50

Tempel rolled fondant

warna putih diatas

warna merah, lalu

tempel di salah satu

permukaan botol agar

menyerupai logo pada

Pepsi.

29.

Gambar 51

Tipiskan rolled

fondant campuran

warna hitam dan

cokelat lalu letakan

pada bagian atas buat

efek bergelembung

seperti pada coke

dengan es aslinya.


55

TABEL 15


(LANJUTAN)


30.

Gambar 52

Roll tipis rolled

fondant warna putih

sepanjang 10 cm serta

gulung rolled fondant

warna merah sebagai

efek garis untuk

membuat sedotan pada

minuman coke.

31.

Gambar 53


warna putih sebagai

tempat untuk saus lalu

bentuk saus tomat

menggunakan warna

merah dan saus sambal

warna merah dan

orange sunkist.

32.

Gambar 54

Susun ke empat

komponen beserta

condiment nya di atas

nampan yang menjadi

satu kesatuan makanan

cepat saji.


56

TABEL 15


(LANJUTAN)


33.

Gambar 55

Berikut pada bagian

kiri adalah tampak atas

dari keseluruhan hasil

akhir latihan produk

dan bagian kanan

adalah tampak

samping dari produk

yang penulis buat.


GAMBAR 56

HASIL AKHIR LATIHAN PEMBUATAN PRODUK

Sumber: Hasil Dokumentasi Penulis, 2019

57

C. Kendala Latihan Presentasi Produk

Pada pelaksanaan kegiatan latihan produk makanan cepat saji, penulis

menemukan beberapa kendala yang dialami yang terbagi ke dalam dua faktor

utama yaitu kendala internal, seluruh rangkaian kegiatan produksi yang

berdasarkan pada proses pembuatan produk menggunakan rolled fondant dan

kendala eksternal, seluruh rangkaian kegiatan produksi selain proses pada

pembuatan produk atau faktor lainnya. Berikut pemaparan mengenai kendala

latihan presentasi produk.

1. Kendala Internal

a. Penggunaaan pewarna biru yang tidak sesuai dengan warna biru

yang diinginkan sehingga membutuhkan banyak tetesan warna

pada bagian botol coke, yang menyebabkan waktu pengeringan

yang cukup lama karena kandungan air dari pewarna yang

melebihi batas wajar serta tidak tahan lama yang menyebabkan

rolled fondant dari botol coke runtuh dalam waktu kurang dari

satu hari.

2. Kendala Eksternal

a. Cuaca kota Bandung diakhir tahun yang tidak menentu dan

lembab sehingga dibutuhkan waktu yang tidak sebentar dalam

proses pengeringan pada rolled fondant.

bab ii pelaksanaan kegiatan latihan

Documents