BAB IPRAKTIKUM HIDROLISIS SUKROSA DAN PATI

I. TUJUAN1. Mengamati hidrolisis disakarida menjadi dua satuan monosakarida.2. Mengamati hidrolisis polisakarida oleh asam menjadi satuan monosakarida.3. Mengamati perbedaan hidrolisis sukrosa dan pati.

II. DASAR TEORIKarbohidrat sangat akrab dengan kehipuan manusia. Karena sebagai sumber energi utama manusia. Contoh makanan sehari-hari yang mengandung karbohidrat adalah pada jagung, gandum, tepung, beras, kentang dan sayur-sayuran.Karbohidrat yang berasal dari makanan dalam tubuh mengalami perubahan atau metabolisme. Hasil metabolismea karbohidrat antara lain glukosa yang terdapat dalam darah, sedangkan glikogen adalah karbohidrat yang disintesis dalam hati dan digunakan oleh sel-sel pada jaringan otot sebagai sumber energi.Karbohidrat adalah polihidroksildehida dan keton polihidroksil atau turunannya dan juga disusun oleh dua sampai delapan monosakarida yang dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(H2O)n. Rumus itu membuat para ahli kimia zaman dahulu menganggap karbohidrat adalah hidrat dan karbon. Bahan makanan mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia, yaitu karbohidrat, protein dan lemak atau lipid. Karbohidrat merupakan senyawa karbon hidrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai rumus empiris CH2O. Misalnya glukosa (C6H12O6). Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton. Molekul karbohidrat terdiri atas atom-atom karbon, hidrogen dan oksigen. Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus OH, gugus aldehid atau gugus keton. Karbohidrat sangat beraneka ragam sifatnya. Reaksi pengenalan adanya karbohidrat sering dilakukan dengan larutan pekat dari asam kuat. Asam ini menyebabkan terjadinya hidrolisis beberapa polisakarida dan asam kuat dapat bereaksi dengan larutan yang mengandung monosakarida menghasilkan furfural atau turunannya. Dalam suasana asam, aldoheksosa dan aldopentosa secara cepat akan mengalami dihidrasi menghasilkan furfural (gambar II.1).

Gambar II.1 Reaksi Hidrolisis Polisakarida (Aldopentosa Ketopentosa)

Ketoheksosa terdehidrasi menjadi 5-hidroksi metilfurfural. Disakarida dan polisakarida mula-mula terhidrolisis dalam larutan asam menjadi monosakarida yang selanjutnya mengalami dehidrasi pula menjadi furfural atau 5-hidroksi metilfurfural. (gambar II.2).

Gambar II.2 Reaksi Hidrolisis Polisakarida (Aldoheksosa Ketoheksosa)

Berdasarkan hasil hidrolisis dibagi menjadi tiga golongan yaitu:1. Monosakarida Monosa = gula sederhana,ialah karbohidrat dimana molekulnya tidak dapat di hidrolisis lagi menjadi molekul yang lebih kecil. Sifat monosakarida adalah mudah larut dalam air, larutannya berasa manis. Monosakarida ialah karbohidrat yang sederhana, dalam arti hanya terdiri dari beberapa atom karbon dan tidak dapat dihidrolisis menjadi satuan terkecil. Monosakarida paling sederhana adalah gliseraldehid dan dihidroksiaseton.Glukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa. Di alam, glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah. Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa. Pada umumnya monosakarida dan disakarida mempunyai rasa manis. Galaktosa adalah monosakarida yang jarang ditemukan dialam. Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa. Galaktosa mempunyai rasa kurang manis daripada glukosa dan sukar larut dalam air. Galaktosa mempunyai sifat memutar bidang polarisasi ke kanan.2. OligosakaridaIalah gula yang bila terhidrolisis menghasilkan beberapa molekul monosakarida. Termasuk senyawa ini ialah :a. Disakarida, tersusun dari 2 molekul monosakaridab. Trisakarida, tersusun dari 3 molekul monosakaridac. Tetrasakarida, tersusun dari 4 molekul monosakarida Oligosakarida yang paling banyak terdapat dalam alam ialah disakarida. Sukrosa ialah gula yang kita kenal sehari-hari, baik dari tebu maupun bit. Sukrosa dihidrolisis menghasilkan glukosa dan fruktosa. Laktosa dihidrolisis menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa, karena itu laktosa adalah suatu disakarida. Ikatan galaktosa dan glukosa terjadi antara atom karbon nomor 1 pada galaktosa dan atom karbon nomor 4 pada glukosa. Oleh karenanya molekul laktosa masih mempunyai gugus OH glikosidik. Dengan demikian laktosa mempunyai sifat mereduksi dan merotasi. Maltosa adalah suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa. Maltosa merupakan hasil antara dalam proses, hidrolisis amilum dengan asam maupun dengan enzim. Ikatan yang terjadi ialah antara atom karbon nomor 1 dan atom karbon nomor 4, oleh karenanya maltosa masih mempunyai gugus OH glikosidik dan dengan demikian masih mempunyai sifat mereduksi.

3. PolisakaridaIalah karbohidrat dimana molekulnya apabila dihidrolisis menghasilkan banyak sekali monosakarida (300). Sifatnya : sukar larut dalam air, larutannya dalam air berupa koloid dan rasanya tidak manis, sering disebut bukan gula. Polisakarida yang terdiri atas satu macam monosakarida saja, disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung senyawa lain disebut heteropolisakarida. Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak berbentuk kristal. Polisakarida yang penting di antaranya amilum, glikogen, dekstrin, dan selulosa. Polisakarida memenuhi tiga maksud dalam sistem kehidupan : 1. Sebagai bahan bangunan, misalnya selulosa dan kitin, 2. Sebagai makanan yang lazimnya adalah pati dan glikogen, 3. Sebagai zat spesifik adalah heparin, yang mencegah koagulasi darah.

III. ALAT DAN BAHAN2) Bahana. Sukrosa/gulab. Singkong rebusc. Pati/tepungd. Air (akuades)e. HCl pekatf. CuSO45H2Og. I2h. Fehling Ai. Fehling B

1) Alat a. Rak tabung reaksig. Spatulah. Labu takari. Pipet ukurj. Ball fillerk. Mortir porselenl. Kompor listrik

b. Tabung reaksic. Pengaduk kacad. Beker gelas e. Timbangan f. Pipet tetes

IV. SKEMA KERJAa) Uji FehlingFehling A dan B + amilumTabung 1Fehling A dan B + sukrosaTabung 2Dipanaskan selama 5 menitFehling A dan B @ 1 ml2 tabung reaksiDitetesi amilum dan sukrosa @ 10 tetesPerubahan warna yang terjadiPerubahan warna yang terjadi

b) Hidrolisis DisakaridaSukrosa + HCl pekatCampuran + Fehling A dan BPanaskan selama 30 menitUji dengan Fehling A dan B @ 1 mlPerubahan warna yang terjadiTambahkan HCl pekat 1 mlMengamati perubahan warna yang terjadiLarutan sukrosa 1 mlTabung reaksi

c) Hidrolisis PolisakaridaAir + ubi parutCampuran + HCl pekatPerubahan warna yang terjadiPanaskan 30 menitDi adukSetiap 5 menit, diambil 1 ml larutan tersebut & ditetesi I2 1 tetes kemudian setiap 1 menit dengan perlakuan yang samaMengamati perubahan warna setiap 1 menitCatat waktu yang digunakan untuk hidrolisisTambahkan HCl pekat sebanyak 5 mlMasukkan singkong rebus halus 5 gramAir 50 mlBeker glass

V. HASIL DAN PEMBAHSANa) Hasil Pengamatan1. Uji FehlingNo.PerlakuanPengamatan

1.2.3.1 ml Fahling A + 1 ml Fehling BCampuran + 10 tetes amilumCampuran dipanaskan 5 menitBiru TuaTetapTetap

No.PerlakuanPengamatan

1.2.3.1 ml Fahling A + 1 ml Fehling BCampuran + 10 tetes sukrosaCampuran dipanaskan 5 menitBiru Tua Biru Tua PekatBiru Tua Pekat sedikit endapan merah

2. Uji Hidrolisis DisakaridaNo.PerlakuanPengamatan

1.

2.3.1 ml larutan sukrosa + 1 ml larutan HCl pekatDipanaskan selama 10 menitCampuran + 1 ml Fehling A + 1 ml Fehling BLarutan bening

Kuning kecoklatanHijau Muda

3. Uji Hidrolisis PolisakaridaNo.PerlakuanPengamatan

1.

2.3.

4.

5.5 gram singkong rebus dihaluskan + air + 5 ml HCl pekatCampuran dipanaskan, lalu diadukUji dengan lugolto = 0t1 = 5t2 = 6t3 = 7t4 = 8t5 = 9t6 = 10t7 = 11t8 = 12t9 = 13t10 = 14t11 = 15Sisa larutan singkong diambil 2 ml, lalu ditambah 1 ml Fehling A + 1 ml Fehling Bcampuran dipanaskan sampai mendidihTetap

Tetap, lama-lama memekat

Biru tuaBiru tuaBiru tua sedikit pudarBiru tua sedikit pudarBiru tua sedikit pudarUnguMerah bataMerah bata sedikit pudarKuning keruhKuningKuningKuningBiru

Larutan coklat, terdapat endapan merah bata

b) Pembahasana. Uji FehlingDiawali dengan pembuatan pereaksi fehling. Pereaksi Fehling terdiri atas 2 larutan, yaitu Fehling A dan Fehling B. Larutan Fehling A dibuat dengan melarutkan kristal CuSO4 ditambahkan beberapa tetes H2SO4 encer. Kemudian ditambahkan aquades sebanyak 25 mL. Larutan Fehling A berwarna biru. Untuk larutan Fehling B, dibuat dengan melarutkan kristal NaOH dan NaKC4O6 yang kemudian ditambahkan aquades sebanyak 25 mL. Larutan Fehling B berwarna bening. Jika laruatan fehling A dan Fehling B dicampur maka warna larutan tersebut berwarna biru tua.Dalam uji fehling ini, tabung pertama diisi fehling A dan Fehling B ditambahkan amilum menghasilkan larutan beerwarna biru. Hal ini menunjukkan didalam amilum tidak ada glukosa. Jika Fehling A dan Fehling B ditambah larutan sukrosa, maka warna larutan tersebut akan berubah menjadi biru pekat atau biru kehitaman dan disertai sedikit endapan merah bata. Hal ini menunjukkan bahwa sukrosa positif mengandung glukosa. Adanya glukosa atau heksosa akan mereduksi larutan fehling menjadi Cu2O dan menimbulkan adanya endapan berwarna merah bata.

b. Hidrolisis DisakaridaDiawali dengan mmengambil 1 mL larutan sukrosa yang ditambahkan HCl pekat secara bertetes, maka larutan tersebut menjadi warna bening. Setelah dipanaskan selama 10 menit larutan tersebut berubah warna menjadi kuning kecoklatan. Karena pada proses pemanasan, terjadi proses hidrolisis. Dimana sukrosa terhidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa. Kemudian, larutan tersebut di uji dengan ditambahkan Fehling A dan Fehling B, maka terjadi perubahan warna. Terjadi 2 lapisan warna, bagian atas terbentuk seperti endapan berwarna hijau pekat sedangkan bagian bawah berupa cairan yang berwarna hijua muda. Hal ini menunjukkan jika disakarida belum terhidrolisis secara sempurna menjadi glukosa dan fruktosa. Kurangnya pemanasan diperkirakan menjadi penyebab belum terhidrolisisnya disakarida. Jika pemanasan dilakukan dengan waktu yang lebih lama, maka disakarida akan dapat terhidrolisis dengan ditandai adanya endapan merah bata dan larutan yang berwarna merah kecoklatan karena glukosa akan mereduksi larutan fehling yang telah ditambahkan.c. Hidrolisis PolisakaridaDiawali dengan menumbuk 5 gr singkong rebus yang kemudian dijadikan larutan singkong dan menambahkannya dengan 50 mL air dalam beker glass. Kemudian ditambahkan HCl pekat sebanyak 5 mL yang berkonsentrasi 2, 4126 mol/L (didapatkan melalui perhitungan). Campuran kemudian dipanaskan sambil terus diaduk. Pada saat t=0 yaitu menit ke 0 diambil 1 tetes larutan ke gelas arloji kemudian ditetesi I2 dan warna yang terbentuk adalah biru tua. Pada saat t=1 yaitu menit ke 1(rentan 5 menit dari menit ke 0) diperlakukan sama dan warna yang terbentuk adalah biru tua. Pada saat t=2(rentan 1 menit dari menit ke 1) diperlakukan sama dan warna yang terbentuk adalah biru tua. Perlakuan yang sama dilakukan setiap rentan 1 menit sesudahnya dan warna yang terbentuk akan semakin pudar. Dan pada menit ke 13,14 dan 15 didapatkan warna konstan yaitu kuning. Hal ini menunjukkan bahwa dalam waktu 15 menit polisakarida dapat terhidrolisis sempurna. Dalam proses hidrolisis pati (polisakarida) akan mengalami proses pemutusan ikatan rantai oleh asam (HCl) selama pemanasan menjadi molekul molekul yang lebih kecil. Penambahan I2 (Iodium) pada larutan tersebut menunjukkan adanya amilum yang ditandai dengan perubahan warna sesaat menjadi biru. Sisa dari larutan diambil 2 mL kemudian ditambahkan Fehling A dan Fehling B masing-masing 1 mL dan menghasilkan warna biru. Kemudian dipanskan dan menghasilkan warna larutan berwarna coklat dengan ada endapan merah bata. Hal ini menunjukkan jika glukosa dalam polisakarida tersebut mereduksi adanya Fehling yang menyebabkan terbentuknya endapan merah bata.

VI. SIMPULAN DAN SARANSimpulan1. Amilum yang ditambahkan Fehling A dan Fehling B tidak dapat mereduksi, karena didalam amilum tidak ada glukosa.2. Larutan fehling digunakan untuk menganalisis gugus aldehid (glukosa)3. Hidrolisis sukrosa akan menghasilkan 2 satuan monosakarida yaitu glukosa dan glukosa.4. Hidrolisis pati dapat dilakukan dengan penambahan asam, seperti HCl disertai pemanasan pada suhu tinggi.5. Karbohidrat kompleks (polisakarida) mengalami hidrolisis menjadi oligosakarida, disakarida dan kemudian monosakarida6. Untuk menguji adanya amilum dapat menggunakan uji Iod (I2)

Saran1. Hati hati pada waktu pengambilan HCl pekat.2. Usahakan pipet yang digunakan kering, agar HCl pekat tersebut tidak rusak.

DAFTAR PUSTAKA

1. Tim Dosen Kimia Organik-Biokimia, 2013. Petunjuk Praktikum Kimia Organik dan Biokimia, Laboratorium Teknik Kimia, Fakultas Teknik, UNNES.